Valgymas ir gėrimas Vokietijoje - Essen und Trinken in Deutschland


The Vokiečių kalba „Virtuvė“ siūlo daug įvairių regioninių valgių gaminimo būdų ir kulinarinių patiekalų. Pasirūpinama tradiciniu maistu ir gėrimais, taip pat naujais kūriniais ir variacijomis.

Užsienio virtuvės nuo 1950-ųjų vis dažniau pateko į Vokietiją ir maišėsi su vietiniais patiekalais. Vargu ar yra gastronomijos vieta, kurioje nebūtų turkų, graikų, italų ar kitų tarptautinių restoranų. Pasaulinės greito maisto grandinės taip pat yra plačiai paplitusios, o lėtojo maisto tendencija taip pat populiarėja. Nuo XXI amžiaus pradžios taip pat pastebima lengvesnių virtuvių tendencija. Kryžminė virtuvė arba Sulietas maistas tampa madingi, o vegetariški ar veganiški patiekalai patenka į meniu.

Remiantis „Michelin“ vadovu ir kitais gastronomijos vadovais, geriausia gastronomija Vokietijoje pasiekė aukštą pasaulinį statusą. 2015 m. Leidime 282 restoranai visoje šalyje buvo apdovanoti viena ar daugiau žvaigždžių - trečia pagal dydį pasaulyje po Japonijos ir Prancūzijos.

Regioninės virtuvės patiekalai

Visuose Vokietijos regionuose vis dar yra vietinės, įsišaknijusios virtuvės patiekalų, pagrįstų tradiciniais vietinių produktų receptais. Šiuos patiekalus dažnai lengviau rasti šalyje nei mieste. Dažnai norint palyginti ką nors tipiško ant lėkštės, tenka palyginti kelių restoranų meniu, tačiau pastangų verta. Vokietijos skonis visur kitoks, nuostabi skonių įvairovė. Daugiau informacijos galite rasti atitinkamuose regioniniuose vietiniuose ar vietiniuose straipsniuose.

Daugiau straipsnių šia tema:

Įrašai

  • Bendruomenė Aufseß yra žinomas dėl savo alaus daryklos tankio ir gavo įrašą į Gineso rekordų knyga 2001 m. Gyvena 1317 gyventojų, palyginti su 4 alaus daryklomis, o vienoje alaus darykloje 330 gyventojų yra didžiausias alaus daryklų tankis pasaulyje.
  • Baiersbronn yra vienintelė vokiečių bendruomenė, turinti 8 žvaigždes Vadovas „Michelin“ ir taip pat vienintelis, kuriame yra du 3 žvaigždučių restoranai.
  • Stipriausias alus pasaulyje su 57,5% šiuo metu yra iš šalia esančios mažosios alaus daryklos „Oberasbacher Schorschbräu“. Gunzenhauzenas virtas. Bock alus atšaldomas ir susidarantys ledo kristalai atskiriami, todėl aluje yra didesnis alkoholio kiekis.
  • Aukščiausias restoranas Vokietijoje yra Zugspitze 2600 metrų aukštyje virš jūros lygio.
  • „Berggasthof Ahornkaser“ Berchtesgaden yra aukščiausia kalnų užeiga Vokietijoje, kurią automobiliu galima pasiekti daugiau nei 1520 m virš jūros lygio. NN.

Mėsos patiekalai

šnicelis

Kiaulienos šnicelis su bulvytėmis ar bulvių salotomis yra meniu visose Vokietijos vietose. Kaip vokiškas standartinis patiekalas, jis puikiai tinka nustatyti kiekvieno restorano ar vietovės kainų lygį. Kainos svyruoja nuo 5 iki 20 eurų. Keletas žinomiausių variantų yra išvardyti žemiau, tačiau šnicelio variacijų įvairovė Vokietijoje yra neapsakoma, kiekvieną dieną galite rasti naują skonio patirtį, daugelis meniu siūlo staigmenų.

  • A šnicelis meniu nėra taip dažnai randamas, jis gaminamas iš veršienos ir yra atitinkamai brangesnis. Paprastai tai yra pigiau Vienos šnicelis pagamintas iš kiaulienos.

  • Šnicelis Vienos stiliaus su bulvių salotomis

  • Cordonas Bleu

  • Medžiotojo šnicelis paprastai yra keptas kiaulienos šnicelis, rečiau veršiena su grybų-pomidorų ar grybų-grietinėlės padažu. Kai kuriose vietovėse jis yra duonos, kitose - ne, kuris vadinamas natūraliu šniceliu. Kitas variantas, kilęs iš VDR ir kurį vis dar galima rasti naujosiose federalinėse žemėse, yra vieno centimetro storio medžioklės dešros ar alaus kumpio riekelės duonoje ir patiekiamos su padažu, pagamintu iš pomidorų su svogūnais. Kaip garnyras patiekiamos bulvės, bulvių salotos, bulvių košė, bulvytės, kroketai ar makaronai.

  • Jägerschnitzel su grybų padažu ir bulvytėmis

  • Džiovinta medžioklės dešra su bulvių koše ir mišriomis daržovėmis

  • Jägerschnitzel DDR su pomidorų padažu ir spiraliniais makaronais

  • Berlyno šnicelis - ne tikras šnicelis, o duoninis karvės tešmuo
  • Cordonas Bleu yra keptas šnicelis, įdarytas sūriu ir kumpiu
  • Šnicelis Elzaso stiliaus - su šonine, svogūnais ir kremu
  • Hamburgerio šnicelis - su keptu kiaušiniu, iš dalies su keptais svogūnais
  • Havajų šnicelis - Kepta su ananasais ir sūriu
  • Šnicelis Holšteinas, taip pat à la Holstein - Veršienos šnicelis su keptu kiaušiniu, rūkyta lašiša, aliejinėmis sardinėmis, kaparėliais, ančiuvių filė su keptomis bulvėmis, burokėliais ir marinuotais agurkais

  • Holšteino šnicelis su keptais kiaušiniais

  • Paryžiaus šnicelis su bulvytėmis

  • Vaikų šnicelis - mažesnė porcija su bulvytėmis ir kečupu, daugiausia su juokingais meniu meniu
  • Virti sūrio šniceliai - Duonos kiaulienos šnicelis su virtu sūriu, dažnai patiekiamas su marinuotais svogūnais ir ūkininko duona
  • Miuncheno šnicelis - „Schnitzel Wiener Art“, padengtas saldžiomis garstyčiomis ir krienais.
  • Paryžiaus šnicelis - plonas veršienos šnicelis, sūdytas, apvoliotas miltuose, plaktu kiaušiniu ir keptas
  • Kalakutinis šnicelis - paprastas arba duoninis, pagamintas iš kalakutienos
  • Šveicariškas šnicelis - duona ir kepta su sūriu
  • Šnicelio Šprėvaldo stilius - Duonos kiaulienos šnicelis, paskrudintas krienais, užpiltas marinuotais agurkėliais ir kepamas su sūriu
  • Čigonų šnicelis - paprastas arba su duona su paprikų padažu

  • Kalakutienos šnicelis, supjaustytas spaetle

  • Šveicariškas šnicelis

  • Čigonų šnicelis

Kiaulienos kojos

Kiaulės kojos dalys yra populiarios visose Vokietijos vietose. Jiems siūloma virti, kepti, kepti ant grotelių ir duona, taip pat yra daugybė garnyrų variantų. Yra daugybė pavadinimų: Kiaulienos kinkinys, Blauzdos, Driežas, Knuckle, ritė, polėkis, Reino krašte Hammche, Bötel, frankais Kulkšnis, Bavarijoje Kiaulienos kinkinys

  • Vytinta kiaulės kulka, virta, su raugintais kopūstais

  • Kombės su kiaulės kulka ir bulvių koše

  • Ant grotelių keptas kumštelis

  • Kiaulienos koldūnas su kukuliais

  • Džiovintas pipirų šaknis su pipirų padažu ir koldūnais

Rulada

The Rulada yra tipiškas vokiečių patiekalas. Ploni mėsos griežinėliai suvyniojami aplink šoninės ir marinuotų agurkų gabalėlį, pagardinami svogūnais, garstyčiomis, pipirais ir druska. Mėsa greitai kepama, o po to lėtai kepama valandą. Rulada patiekiama su raudonaisiais kopūstais ir, priklausomai nuo regiono, su virtomis bulvėmis, bulvių koše, spaetle, koldūnais ar koldūnais. Ruletai ruošiami su veršiena, kalakutiena, jautiena ar kiauliena.

Ar yra specialybė kopūstų suktinukai arba Kopūstų įvyniojimas, balinti kopūstų kopūstai arba baltųjų kopūstų lapai padengiami mėsos mišiniu ir tada suvyniojami.

  • Jautienos košė su obuolių raudonaisiais kopūstais ir bulvių kukuliais

  • Jautienos košė su spiraliniais makaronais ir padažu

  • Kopūstų plėvelė su bulvių salotomis

Zauerbratenas

„Sauerbraten“ yra tradicinis saldžiųjų ir rūgščių puodų kepsnys su skirtingomis regioninėmis variacijomis. Žalia mėsa, daugiausia jautiena, yra iš anksto apdorojama keletą dienų mirkant acto marinade. Rūgštus marinavimas buvo naudojamas ankstesniais laikais, siekiant apsaugoti mėsą nuo gedimo. Tada mėsa supilama, užpilama praskiestu marinatu ir troškinama kelias valandas. Tada jis yra saldinamas, kad gautų tipišką saldžiarūgštį padažo skonį, ir sutirštinamas padažo meduoliais. Mėsos gabalėlis supjaustomas riekelėmis patiekti ir patiekiamas su bulvių kukuliais, virtomis bulvėmis ar makaronais, kaip garnyrą - raudonųjų kopūstų. Yra dvi pagrindinės raugintų bulvių rūšys, akcentuojant piktas yra virtas Frankonijoje, Saksonijoje ir Švabijoje, o rešų kryptimi saldus eina.

Tuo žinoma Rhenish rauginti arklių mėsa taip pat buvo naudojama anksčiau, kurios šiais laikais sunku rasti. Į padažą dažnai dedama razinų, rečiau kepamų vaisių.

  • Marinuota jautiena, skirta raugintoms bulvėms

  • Rėniški rauginti raštai iš arklio razinų padaže su kukuliais ir obuoliais

  • Saksoniški rauginti bulvių koldūnai ir raudonieji kopūstai

  • Frankonijos rauginti su padažu meduoliai

Daugiau patiekalų

  • Mėsos kukuliai yra buvusi Rytų Prūsijos specialybė, kuri dabar yra gerai žinoma visoje Vokietijoje ir kurią galima rasti daugelyje meniu. Taip pat bus Koperiniai kukuliai, Rūgštūs rutuliukai, Koldūnai arba Virimo rankenėlės paskambino. Mėsos kukulius sudaro jautienos arba veršienos faršas, sumaišytas su kiaulienos faršu, smulkinti ančiuviai, svogūnai, mirkyta balta duona, kiaušiniai ir prieskoniai. Jie virti pasūdytame vandenyje, galbūt su baltu vynu ar actu ir prieskoniais. Sultinys persijojamas, surišamas su šviesiu ruksu, grietinėle ir kiaušinio tryniu, rafinuojamas citrinos sultimis ir kaparėliais. Koldūnai patiekiami su virtomis bulvėmis, virtomis bulvėmis arba bulvių koše.
Kaip Silkės koldūnai jie vadinami, jei vietoj ančiuvių buvo naudojama sūdyta silkė.
  • At Kaseleris Šonkauliai, kotletai, šukos, pečiai, pilvas ir kt. Yra išgydyti ir lengvai rūkyti kiaulienos gabalėliai. Pavadinimas neturi nieko bendra su miestu kassel daryti, kaip galima pagalvoti. Yra įvairių teorijų apie tai, iš kur kilo šis vardas. Kiaulienos šonkauliai turi savo pavadinimą iš hebrajų kalbos (kasininkas arba jidiš persekiotojas reiškia kiaulę. Kita teorija teigia, kad Kaseleris kilęs iš Kaserolės ir galėjo būti pristatytas su hugenotais. Pagal trečią teoriją šis terminas kilęs iš Berlyno mėsininko, vardu Cassel. Kaslerio kiauliena valgoma visoje Vokietijoje.

  • Königsberger Klopse su virta bulve

  • Kasleris duonos tešloje su bulvių salotomis

Žuvies patiekalai

Restoranuose siūlomos visos įprastos jūrų žuvys iš visų jūrų ir visa kita, kas atvežama iš tarptautinės žuvies prekybos. „Pangasius“ yra daugelyje meniu dėl mažos kainos. Šiaurės ir Baltijos jūros pakrantėse tipinės žuvų rūšys yra silkė, menkė, menkė, skumbrė ir plekšnių plekšnė, otas ir plekšnė.

  • Krabų duona

  • Žalios silkės su keptomis bulvėmis

  • Plekšnės su bulvių salotomis

Kadangi visos Vokietijos meniu yra gėlavandenės žuvys, sterkai, sterkai, šamai ir upėtakiai. Karpis yra labai populiarus Frankonijoje nuo rugsėjo iki balandžio. Juodosios sykos siūlomos Bavarijos ežeruose, o baltosios - Bodeno ežere. Tai lašišų šeimos žuvis (coregonus), kuri dažniausiai patiekiama rūkyta arba kepta. Tos pačios žuvų rūšys yra vadinamos mušomis Meklenburgo ežeruose.

  • keptas karpis

  • Upėtakių malūnininkas

Jie yra žinomi Krabai Šiaurės jūros pakrantėje, ten jie ir padarys granatas vadinamas, kurį galite nulupti pats arba nusipirkti jau nuluptą.

  • A Rollmops. Rollmops in der Enzyklopädie WikipediaRollmops im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsRollmops (Q1424531) in der Datenbank Wikidata.yra acto ir druskos marinuotas silkės audinys, kuris valgomas suvyniotas ir užpildytas marinuotais agurkais. Jį laiko dvi mažos medinės lazdelės, neleidžiančios jam anksčiau laiko išsivynioti. Teigiama, kad jis atsirado Berlyne XIX amžiaus pirmoje pusėje.
  • Bismarko silkė yra silkės skudurėliai, kurie marinuojami rūgščiame marinate, pagamintame iš acto, kepimo aliejaus, svogūnų, garstyčių sėklų ir lauro lapų. Jie tradiciškai patiekiami su keptomis bulvėmis arba su svogūnais ir marinuotais agurkais ant bandelės Bismarkas ritasi suvalgytas.
  • Kepta silkė yra kepamos, o paskui marinuojamos silkės. Jie valgomi su duona, keptomis bulvėmis arba švarkinėmis bulvėmis.

  • Rollmops

  • Bismarkas ritasi

  • Kepta silkė su svogūnų žiedais bandelėje

  • Lašišos pakaitalas yra šalto rūkymo (angl. coalfish) arba Aliaskos (Ramiojo vandenyno), kurie nuspalvinti taip, kad spalva primintų lašišą. Žuvies filė komerciškai parduodama kaip griežinėliai arba ledjūrio ledjūrio šnicelis. Lašišos pakaitalą dažnai galima įsigyti kaip lašišos ritinį su svogūnų žiedais ir agurkų griežinėliais ant šviesios spalvos ritinėlio.
  • Kylis šprotai yra žuvies specialybė Šlėzvigas-Holšteinas. Naudojami šlakiai, panašūs į silkę, maždaug 10 cm ilgio jūrų žuvys, kurios rūkomos virš buko ir alksnio medienos. Kai kurie juos valgo sveikus, be išimties, galvą ir uodegą. Tačiau paprastai prieš valgant galva nupjaunama, o uodega su pagrindiniu kaulu atsargiai ištraukiama.

  • Lašišos pakaitalai

  • Kylis šprotai

Kepta stinta

Stint

Stinta (lot. Osmerus eperlanus) priklauso tai pačiai šeimai kaip ir lašišos bei šlakiai. Kaip ir didieji broliai ir seserys, stintos keliauja Elbe kelioms savaitėms nuo vasario pabaigos iki balandžio, priklausomai nuo vandens temperatūros, neršto metu - žuvų mėgėjų festivalyje. Paprastai žuvis yra nuo 15 iki 18, daugiausia 30 centimetrų ilgio. Žinovai žino, kad stintas skanus tik tuo atveju, jei ji nėra senesnė nei diena, turėtumėte mokėti pasakyti nosimi, ji turi lengvą agurkų kvapą.

Žuvys išskrosdinamos, o galva pašalinama. Prieš skrudinant jie pasūdomi, o po to sukami ruginiai miltai. Stinta tradiciškai valgoma su šiltomis šoninėmis ir bulvių salotomis. Stintų sezono metu šis patiekalas yra Elbės mieste esančiuose restoranuose Žemutinė Saksonija nuo burnos aukštyn Hamburgas iki maždaug Liuneburgas pasiūlytas.

Vegetariški ir be mėsos patiekalai

Dabar beveik kiekviename meniu galite rasti patiekalų be mėsos ar vegetariškų patiekalų. Naudodami veganiškus patiekalus turite ieškoti šiek tiek ilgiau.

  • Koldūnas su padažu galima rasti Bavarija kaip mėsos neturintis patiekalas užeigose, kur meniu yra koldūnai. Jei jo nėra meniu, tiesiog paprašykite, paprastai tai nėra problema. Yra padažas su koldūnu, kurį dažnai galite pasirinkti. Netinka vegetarams ir veganams, nes tai yra padažas, gaminamas iš mėsos. Musulmonai gali paprašyti jautienos arba vištienos padažo.
  • sūrio makaronai yra pietuose Badenas-Viurtembergas ir populiarus patiekalas Bavarijos vietovėse. Tai makaronai su sūriu ir keptais svogūnais.
  • Tapk įprasta Daržovės, keptos su sūriu arba Daržovės su bešamelio padažu siūlomas kaip vegetariškas patiekalas. Daržovių sudėtis skiriasi priklausomai nuo restorano ir sezono.

  • sūrio makaronai

  • Daržovės, keptos su sūriu

Veganiškas maistas

Klasikiniuose namų stiliaus restoranuose veganai dažnai valgo tik šonines salotas su sausa duonos riekele.

Restoranuose, kuriuose ruošiamos užsienio virtuvės, Viduržemio jūros, Azijos ir kt., Valgiaraštyje dažnai lengviau rasti veganiškų patiekalų.

Tačiau laikai keičiasi, o veganiškų restoranų dabar dažniau galima rasti didesniuose miestuose. Šie dažnai siūlo tik veganiškus patiekalus, o tam reikalingi ne veganai, norintys eiti į kompromisus, kad galėtų valgyti kartu.

Kaip veganas, turėtumėte iš anksto ištirti, jei įmanoma. Kalbėjimasis su darbuotojais taip pat yra būdas, dažnai yra galimybių.

  • Reta išimtis - veganiškos dešrelės su raugintais kopūstais ir keptomis bulvėmis

Garnyrai

Kopūstai

rauginti kopūstai yra baltasis kopūstas arba smailus kopūstas, konservuotas fermentuojant pieno rūgštį, kuris dažniausiai valgomas virtas kaip priedas prie mėsos patiekalų. Rauginti kopūstai yra tarptautiniu mastu pripažinti tipiškais vokiečių patiekalais, tačiau jie taip pat labai populiarūs tarp rytinių kaimynų ir Elzaso.

  • Frankonijos dešros su raugintais kopūstais

  • Kaseleris ir rauginti kopūstai

Vokiškai kalbančiame rajone, pietuose, žolė, šiaurėje, o iš Kopūstai kalbėta. Šiaurės Reine-Vestfalijoje ir Reino krašte kalbama Pelerinos,

Raudonasis kopūstas yra naudojamas šiaurės Vokietijoje, Raudonasis kopūstas centrinėje ir pietvakarių Vokietijoje ir Raudonasis kopūstas naudojamas pietų Vokietijoje ir kalbėjo apie raudonus / mėlynus dangtelius Šiaurės Reine-Vestfalijoje ir Reino krašte.

  • Jautienos guliašas, raudonieji kopūstai ir Tiuringijos koldūnai

  • Triušiai, koldūnai ir raudonieji kopūstai

  • Jautienos košė su raudonaisiais kopūstais ir duonos bei bulvių kukuliais

Kale arba Rudieji kopūstaikaip jis Braunšveigas, Hanoveris, Magdeburgas Börde ir Brėmenas yra tipiška žiemos daržovė iš Šiaurės Vokietijos. Pietuose jis beveik nežinomas. Daugelyje Žemutinės Saksonijos ir Šlėzvigo-Holšteino vietų rudens ir žiemos mėnesiais yra tikras kultas važiuoti kopūstais su klubais, įmonėmis ir kitomis grupėmis. Tipiškas patiekalas yra kopūstai su Pee, rūkytas grützwurst.

  • Kopūstai su šlapinimu, virta dešra, rūkyta kiauliena ir šonine

  • Kopūstai su šlapinimu

Kelio kiaulienos kopūstai yra Prignitz Tautinis patiekalas. Tai rūgšti daržovė, panaši į raugintus kopūstus. Jį sudaro baltieji kopūstai, mėlynojo čiulpų stiebo kopūstai arba raudonųjų kopūstų, lapinių kopūstų ir vyšnių bei vynmedžių lapai. Kopūstų lapai verdami, išspaudžiami, sūdomi, su vynmedžio ir vyšnių lapais sluoksniais susmulkinami į akmens masės puodus, o po to kelias savaites fermentuojama pieno rūgštis. „Knieperkohl“ patiekiamas su kiaulės kulšele, kopūstų dešra, „Knacker“ arba „Kasslerkamm“ su bulvėmis.

  • Knieperkohl su rūkyta kiauliena, kopūstų dešra ir bulvėmis

Bulvės

Bulvės yra populiarus ir labai įvairus garnyras Vokietijoje. Visur mėgstamos bulvytės, virtos bulvės, virtos bulvės ir keptos bulvės.

  • keptos bulvės

  • Striukės bulvės su krevetėmis ir grietine

  • Druskos bulvės

Pietuose, ypač Tiuringijoje ir Frankonijoje, žmonės mėgsta kepti bulvių koldūnus. Saro saloje tokie žmonės kaip jie užpildė ir neužpildė.

  • Tiuringijos koldūnai

  • Frankonijos koldūnai

  • Neužpildytas ir

  • užpildyta Saro žemėje

Kalbant apie bulvių salotas, žemė padalinta šiaurėje su majonezu, pietuose - su acto, aliejaus ir sultinio marinatu, geriausia su agurku.

  • Bulvių salotos su majonezu

  • Bulvių salotos be, bet su šonine

kepalas

Baltas duonas mėgsta visas pasaulis, ne taip, kaip Vokietija, čia duonos yra tamsesnės ir tvirtesnės. Yra neįtikėtina įvairovė, visoje šalyje kepama daugiau nei 300 veislių. Neretai kepyklose yra daugiau nei dvidešimt skirtingų duonos rūšių. Su moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis naudojami įvairūs grūdai, tokie kaip kviečiai, spelta, rugiai ir kt. Viso grūdo duona, pagaminta iš neskaldytų grūdų ar tokių gaminių kaip pumpernickel, duona, kuri 24 valandas kepama garo kamerose.

  • Pasirinkta agonija

  • Kaimo vietovėse žmonės dažnai vis dar kepa medienos krosnyje

  • Pumpernickelio gabaliukas

bandelė

Sezamas, daugiasluoksnis, ruginis suktinukas, suktinukas ir vėžiagyviai

Iš šiaurės į pietus yra daugybė vardų, variantų skaičius yra nevaldomas. Verta užsukti į kepyklą kiekvienoje vietovėje ir išbandyti naujas veisles. Dažnai pridedami vietiniai pavadinimai, pvz., Sezamas, daugiagrūdis, rugių suktinukai.

  • bandelė daugiausia naudojamas Žemutinėje Saksonijoje, Meklenburge-Vakarų Pomeranijoje, Šiaurės Reine-Vestfalijoje, šiaurės Reino krašte-Pfalcoje, didelėse Heseno dalyse, šiaurinėje Saksonijos-Anhalto dalyje ir Brandenburgo dalyse. Šis terminas suprantamas ir likusioje Vokietijoje.
  • Tiuringijoje, pietų Saksonijoje-Anhalte ir Saksonijoje bandelė ir Duonos vyniotinis naudojamas.
  • Apvalus gabalas yra naudojami Šlėzvige-Holšteine, Hamburge ir šiaurės vakarų Žemutinės Saksonijos dalyse
  • Duonos vyniotinis suprantama visoje Bavarijoje ir pietų Tiuringijoje
  • Pabudimas (-en / -e / -a)arba Weck (-le / -li / -la) daugiausia naudojami Badene-Viurtemberge, Rheinhessen, Pietų Hesene, Pfalcoje ir Saro žemėje. Paskirti Šveicarijos frankais Weggla pieno ritinys;
  • Schrippe yra paplitęs daugiausia Berlyne ir Brandenburge, bet ir Hamburge, Šlėzvige-Holšteine ​​ir Meklenburgo-Vakarų Pomeranijoje.
  • Bommelis yra pavadinimas Hiddensee Meklenburgo-Vakarų Pomeranijoje
  • „Kipf“ (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) jie sako Frankonijoje
  • Stüütkes karšti ritiniai Plate Vakarų Žemutinėje Saksonijoje

užkandis

  • Žuvies suktinukai yra visur šiaurėje respublikos ir pakrantėse, kaip bismarkas, matjes, lašiša, žuvies bandelės, rūkytos žuvies suktinukai ar dar kažkas. Kainos yra nuo 2 iki 3 eurų, priklausomai nuo versijos.
  • Dešros yra visoje Vokietijoje su daugybe dešrų variantų. Jie ypač populiarūs Frankonijoje ir Tiuringijoje.

  • Žuvies suktinukai su Bismarck silke su svogūnais ir marinuotų agurkų griežinėliais

  • Tiuringijos dešra

  • Frankonijos bratwurst

  • Currywurst yra dešra su padažu, pagaminta iš kečupo arba pomidorų pastos ir kario miltelių. Įprasti garnyrai yra suktinukai arba bulvytės. Herta Heuwer išradėja laikoma 1949 m. Berlyne-Šarlotenburge. Dešros dabar galima įsigyti visoje šalyje, tačiau Berlynas ir Rūro apylinkės laikomos tvirtovėmis.
    • 1 Konnopkes užkandis yra Berlynas / Prenzlauer Berg Eberswalder Strasse metro stotyje po padidinto geležinkelio viaduku. Jis dirba pirmadieniais – penktadieniais nuo 10 iki 20 val.
  • Doner kebabas išpopuliarino turkų kilmės imigrantai. Vokietijoje neturėtų būti pėsčiųjų zonos, kur negalėtumėte gauti kebabo. Įprastas variantas yra ketvirčiais pjaustytas ir supjaustytas paplotėlis, pripildytas avienos arba veršienos (ir iki 60% maltos mėsos) iš kepsnių (turkiškas doneris = pasukti), papildytas šoninėmis salotomis iš salotų, pomidorų, agurkų, svogūnų, baltų. ir raudonieji kopūstai, avienos sūris ir pepperoni bei padažai su majonezu ir jogurtu. Doner kebabas, kaip lėkštės patiekalas, patiekiamas su ryžiais ir salotomis arba su bulvytėmis.
  • Vokietijoje nėra sumuštinių tradicijos, tačiau jie dešimtmečius buvo naudojami kepyklose, mėsinėse ir kioskuose sumuštinis kurios yra rimta greito maisto tinklų konkurencija. Jie yra įvairesni ir meiliai užpildyti, todėl dažnai galite paragauti regioninių patiekalų. Beveik kiekvienoje mėsos parduotuvėje galite gauti suktinuką su dešra arba, jei reikia, Bavarijoje su Leberkäse.

  • Currywurst su gruzdintomis bulvytėmis raudona / balta

  • Doner kebabas paplotėliuose

  • Leberkäsesemmel

  • Havajų skrebučiai. Hawaii-Toast in der Enzyklopädie WikipediaHawaii-Toast im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsHawaii-Toast (Q655228) in der Datenbank Wikidata.arba Skrudinta Havajuose yra skrudinta duona, užpilta kumpiu, ananasais ir užpilta sūriu. Jis buvo išrastas 1950-aisiais ir labai populiarus Vakarų Vokietijoje. Net ir šiandien jis vis dar valgomas su malonumu, o meniu galite jį rasti vėl ir vėl.
  • Griežtesnė maks. Strammer Max in der Enzyklopädie WikipediaStrammer Max im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsStrammer Max (Q516212) in der Datenbank Wikidata.yra paprastas patiekalas, dažnai siūlomas užeigose. Pagrindinė įranga yra duonos riekelė, dažniausiai paskrudinta, su virtu kumpiu, žaliu arba keptu, ir keptu kiaušiniu viršuje. Yra daugybė skonių, su sūriu, svogūnais, marinuotais agurkais ir kt. Pietiniame kumpyje dažnai keičiamas mėsos kepalas.

  • Skrudinta Havajuose

  • Griežtesnė maks

gatvės maistas

Vokietijoje taip pat daugėja maisto sunkvežimių, o nuo įprasto užkandžio nukrypstantis maistas tampa vis populiaresnis. Pagal foodtrucksdeutschland.de pateikia apžvalgą, kas yra kulinarija Vokietijos gatvėse. Siūlomi patiekalai yra kūrybingi, o maisto kokybė yra aukšta. Tai bus kelis kartus per metus „Franconian Food Truck Roundup“ įvyko Niurnberge - maisto sunkvežimių iš visos Vokietijos ir Austrijos susitikimas. Maisto sunkvežimiai paprastai stovi nuo pirmadienio iki penktadienio skirtingose ​​vietose Niurnbergo rajone ir dažnai renginiuose savaitgalį; išsamią informaciją apie vietas rasite atitinkamame pagrindiniame puslapyje. Taip pat yra maisto sunkvežimių programa visoje Vokietijoje.

  • Maisto sunkvežimis

Saldainiai

  • Raudona vaisių želė yra desertas, patiekiamas su lengvai plakta grietinėle arba su vanilės padažu. Įvairūs raudoni vaisiai surišami pridedant cukraus ir šiek tiek vaisių sulčių su kukurūzų krakmolu.
  • Spagečių ledas buvo išrastas Manheime 1969 m. Vaniliniai ledai spaudžiami spaustle presu, kuris sukuria panašią į spagečius formą, užpilta braškių padažu kaip pomidorų padažu ir tarkuoto baltojo šokolado kaip tarkuoto sūrio.
  • Juodojo miško pyragas yra klasikinis vokiškas pyragas, žinomas visame pasaulyje. Paprastai jis susideda iš šokolado biskvito pagrindų, pagardintų kirsch, vyšnių įdaru, grietinėlės, vyšnių ir šokolado dribsnių kaip dekoro.

  • Raudona vaisių želė su grietinėle

  • Spagečių ledas

  • Juodojo miško pyragas

  • Berlyno blynai, Spurgos, blynai, spurgos, karnavalinės spurgos, yra daugybė kepinių pavadinimų. Jis yra maždaug kumščio dydžio, pagamintas iš mielių tešlos kamuoliukų, kurie kepami riebaluose ir tada užpildomi. Įdarai įvairiuose regionuose labai skiriasi. Šiaurėje ir Reino krašte pirmenybė teikiama raudonųjų braškių arba vyšnių uogienei, Bavarijoje - abrikosų uogienei, Švabijoje, Badene ir Frankonijoje erškėtuogių minkštimui, Vokietijos rytuose - slyvų uogienei. Naujesni kūriniai taip pat naudoja vanilinį kremą, nugą, plakta grietinėlę ar kiaušinių kiaušinį kaip įdarą. Yra berlyniečių, padengtų glajumi, riebalų glaistu ar cukraus pudra. Tradiciškai spurgos valgomos Naujųjų metų išvakarėse ir karnavalo metu, jų galima įsigyti ištisus metus.

  • tradiciškai užpildyti ir apibarstyti cukrumi

  • šiuolaikiniai variantai

  • domino yra meduolių patiekalas, kurį galima įsigyti ištisus metus, tačiau iš tikrųjų priklauso kalėdiniams sausainiams. Kubai yra sudaryti iš kelių sluoksnių, rudų meduolių ir įdarų, tokių kaip marcipanas, persipanas ir vaisių želė, tada išorėje padengti šokoladu. Jas sukūrė Drezdeno šokoladininkas Herbertas Wendleris 1936 m., Antrojo pasaulinio karo metu jie buvo naudojami kaip Avarinis šokoladas populiarus.
  • romo kamuoliukai (Štampavimo kamuoliukas, triufelis) yra apvalus konditerijos gaminys iš riebalų, cukraus, riešutų ar migdolų, šokolado ir kakavos, apvoliotas šokolado pabarstukuose. Kaip rodo pavadinimas, jie dažniausiai gaminami su romu, bet tik su romo skoniu.

  • Domino yra įvairių rūšių

  • įprastoje pakuotėje

  • romo kamuoliukai

lakštinis pyragas

  • Tai yra vokiečių virtuvės klasika BITĖS įgėlimas. Mielinė tešla plonai iškočiojama ant kepimo skardos ir padengta vanile, grietinėle arba riebiu kremu. Viršuje yra riebalų, cukraus ir migdolų mišinys, kuris kepant karamelizuojasi ir sudaro tvirtą dangtį.
  • Prie byrėti cacke streuselio papildymas yra lemiamas veiksnys. Įdarą dengiantys trupiniai gaminami iš cukraus, riebalų ir miltų. Pyrago pagrindas yra plona mielinė tešla, kurios viršuje yra įdaras, o ant jo - trupėti. Įdarams nėra ribų, pradedant obuoliais, slyvomis, rabarbarais ir baigiant aguonomis - viskas įmanoma.

  • BITĖS įgėlimas

  • byrėti cacke

ingridientai

  • Kolrabi yra laikoma tipiška vokiečių daržove. Vokiškas pavadinimas netgi buvo priimtas kitomis kalbomis, įskaitant anglų, rusų ir japonų kalbas. Kolrabis yra universalus, jis valgomas žalias pvz. B. salotose, garuose kaip garnyras arba kaip pagrindinis ingredientas, pvz., Kaip vegetariškas šnicelis. Jo galima rasti daugybėje sriubų, troškinių ir daržovių patiekalų.

  • Kohlrabi lauke

  • Padažas su kolra ir kumpiu

  • Kolraabis kaip garnyras

  • Kaip Žalieji branduoliai yra vardas, nurodytas speltos grūdams, kurie skinami pusiau prinokę ir dirbtinai džiovinami. Anksčiau ši procedūra buvo priemonė reaguoti į blogą orą ir išsaugoti derlių. Rezultatas pasirodė skanus virinant vandenyje, todėl dažnai naudojamas sriuboms. Džiovinimo metu žaliosios speltos tipinis skonis įgaunamas dėl šilumos ir buko medienos dūmų išsivystymo. Kaip „žaliosios šerdies namai“ Statybinė žemė žymi, kur šiandien daugelyje kaimų vis dar yra žaliosios speltos krosnys. „Fränkische Grünkern“, pagamintas statybų žemėje, yra saugomas kaip kilmės vietos nuoroda visoje Europoje.

  • Žalieji branduoliai

  • Džiovinimo skarda, skirta džiovinti žalias speltas Sindolsheimas

gėrimai

alaus

taip pat žrAlus Bavarijoje, Alaus rūsys Frankonijoje

Jei tik užsisakote alų pietiniuose šalies rajonuose, paprastai gausite 0,4 litro taurę. Bavarijoje yra nukrypimų, kur dažnai gaunate 0,5 litro. Jei užsisakote Maß, yra litras. Šiaurėje (atsižvelgiant į suskirstymą į šiaurę nuo Harzo ar į šiaurę nuo Maino) dažnai klausiama, ar norite „didelio“, ar „mažo“ alaus. Didelis reiškia 0,4 litro, mažas tarp 0,2 ir 0,3 litro. Reino krašte aplink Kelną ir Diuseldorfą alaus taurės yra mažesnės, paprastai 0,2 litro.

Alaus skonis Vokietijoje skiriasi. Šiaurėje žmonės geria Pils, Reino krašte Kölsch arba Alt, rytuose juodą alų, pietuose kviečių alų, Frankonijoje lagerį ir aplink Miuncheną lengvą alų. Taip pat yra įvairių kitų rūšių alaus ir vietinių skonių.

  • Priemonė - 1 litras

  • Kviečių alaus taurė - 0,5 litro

  • Alaus puodelis - 0,5 litro

  • „Pilstulpe“ - 0,2–0,4 litro

  • „Kölsch“ baras - 0,2 litro

Vynas

Vynuogių auginimo plotai Vokietijoje

Vokietijoje yra 13 skirtingų vynuogių auginimo plotų, o vynuogių auginimo vietų vietą galima pamatyti žemėlapyje.

  • Vyno regionas Ahr yra didžiausias uždaras raudonojo vyno vynuogių auginimo regionas, kuriame yra 84,7% raudonojo ir 15,3% baltojo vyno.
  • Plaukimas yra piečiausias vynuogių auginimo regionas ir vienintelis priklauso Europos Sąjungos B vynuogių auginimo zonai, pavyzdžiui, Elzasui, Šampanei ir Luaros slėniui. Svarbiausia vynuogių veislė yra „Pinot Noir“.
  • Į Frankai Vynas daugiausia auginamas Maino, Werno, Frankonijos Saale ir Tauberio slėniuose. Daugiausia auginamas baltasis vynas, pagrindinės vynuogių veislės yra Silvaner, Riesling ir Müller-Thurgau.
  • The Kalnų kelias guli vakariniame Kipro krašte Odenvaldas. Jis yra padalintas į Hesijos kalnų kelias ir Badische Bergstrasse
  • Mozelė reiškia vynuogių auginimo regioną Mozelio slėnyje su šoniniais Saro ir Ruwerio slėniais
  • Vyno regionas Netoli tęsiasi nuo Nahės žiočių iki pat prieš Kirną su centru Blogas Kreuznachas ir yra geriausiai žinomas dėl savo rizlingų.
  • Vyno regionas Palatinate yra antras pagal dydį Vokietijos vynuogių auginimo regionas, kuriame yra apie 6 800 vyninių.
  • The Reingau yra į vakarus nuo Reino kelio Vysbadenas. Daugiausia auginama Riesling vynuogių veislė.
  • Į Reinhessenas 20% ploto yra apsodinta vynmedžiais, todėl tai yra mažiausiai miškingas plotas Vokietijoje. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.
  • Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.
  • Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.
  • Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.
Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

  • Wein, früher hieß er Tafelwein
  • Landwein
  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
  • Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
    • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
    • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
    • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
    • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
    • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
    • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

  • Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
  • Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
  • Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
  • Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

  • Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.
  • Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.
  • Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

  • Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.
  • Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.
  • Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.
  • Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.
  • In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.
  • Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.
  • Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.
  • Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.
  • Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

  • 20 nach vier, es kann abgeräumt werden

  • Reserviert

  • Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

  • Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.
  • Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.
  • dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.
  • Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff
  • HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.
  • Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.
  • Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.
  • Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.
  • Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet
  • L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.
  • In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.
  • Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

  • Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt
  • Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Rhabarber-Saison
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
  • Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
  • Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck
  • Spargel- und Rhabarbersaison
  • Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.

Juni

  • Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
  • Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen
  • Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
  • Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

  • Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
  • An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
  • Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Die Muschel-Saison beginnt

September

  • Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
  • Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
  • Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

  • Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
  • Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
  • In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans
  • Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
  • Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
  • Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß
  • Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

  • Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.
Schnitzel
Essen und Trinken in Deutschland
Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen
Schnitzel
Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia
Vollständiger ArtikelDies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.