Valgymas ir gėrimas Saksonijoje - Essen und Trinken in Sachsen

Saksonija yra žinomas dėl saldžių patiekalų, jokia kita Vokietijos valstybė taip nesako pyragams ir pyragams. Bene garsiausias Saksonijos pyragas yra „Dresdner Stollen“. Tačiau šalis siūlo dar daugiau kulinarinių patiekalų, pradedant liucianų sėmenų aliejumi, baigiant „Vogtland“ karpiais, baigiant keisti kamuoliukus ar gerai žinomą „Leipziger Allerlei“. Nepamiršta ir Saksonijos vynas bei „Leipziger Gose“ - sena alaus rūšis, kurios pagrindas yra virtas virimas.

indai

  • Leipziger Allerlei. Leipziger Allerlei enciklopedijoje WikipediaLeipziger Allerlei (Q451039) „Wikidata“ duomenų bazėje.Tai garsiausias patiekalas iš Leipcigas ir yra jaunų žirnių, morkų, šparagų ir morengų mišinys. Vėžiai tradiciškai yra įtraukti, tačiau šiais laikais jie dažnai nenaudojami.
  • Saksoniški raugintiSaksų raugintiniai enciklopedijoje „Wikipedia“Saksoniški raugintiniai žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“„Saxon Sauerbraten“ (Q153352) „Wikidata“ duomenų bazėje Priešingai nei Reino savanoriai, jis yra be razinų ir taip pat ne iš arklio. „Sauerbraten“ yra troškintas kepsnys, kurio mėsa iš anksto apdorojama keletą dienų marinuojant acto vandenyje su prieskoniais. Padažas surišamas su prieskonių pyragu (padažo imbieriniais pyragais), kuris suteikia raugintoms bulvėms savo natą. Kaip garnyrą yra koldūnai ir raudonieji kopūstai.
  • Pasverkite keptąKaip kepta enciklopedijoje „Wikipedia“Svėrimas apkeptas žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“Pasverkite „Wikidata“ duomenų bazėje keptą (Q3807565) Jis bus su Lopšys paruoštas kiaulienos ir maltos jautienos mišinys, taip pat balta duona, kiaušiniai ir prieskoniai. Kepsnys paprastai patiekiamas su virtomis arba keptomis bulvėmis ir padažu, dažnai su daržovėmis. Į Dresdenas yra restoranas „keptas toks, koks yra“, kuriame galite jį išbandyti.
  • Kepenų dešraKepenų dešra Vikipedijos enciklopedijojeKepenų dešra žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“Kepenų dešra (Q1570466) „Wikidata“ duomenų bazėje Saksonijoje jis valgomas ne tik kaip užtepas, bet ir kaip pagrindinis patiekalas, pavyzdžiui, su švarkinėmis bulvėmis arba bulvių koše ir raugintais kopūstais.
  • mirusi močiutė Saksonijoje reiškia grützwurst arba tiglio dešrą, kuri yra išlaisvinta iš žarnų, pašildoma iki minkštimo ir paprastai patiekiama su raugintais kopūstais ir virtomis arba virtomis bulvėmis.

  • Saksoniški rauginti

  • Dresdenas Pasverkite keptą

  • Kepenų dešra su raugintais kopūstais ir bulvių koše

  • Medžiotojo šnicelisJägerschnitzel enciklopedijoje WikipediaJägerschnitzel žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“„Jägerschnitzel“ (Q564786) „Wikidata“ duomenų bazėje Ar medžiojamos dešros ar alaus kumpio gabalas, paprastai vieno centimetro storio, duoninis ir patiekiamas su pomidorų padažu iš svogūnų. Kaip garnyras patiekiamos bulvės, bulvių salotos, bulvių košė, bulvytės, kroketai ar makaronai.

  • Džiovinta medžioklės dešra su bulvių koše ir daržovėmis

  • Jägerschnitzel, pagamintas iš medžioklės dešros su pomidorų padažu ir spiraliniais makaronais

  • Gofruota mėsaWellfleischas enciklopedijoje „Wikipedia“„Wellfleisch“ žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“Wellfleisch (Q1739802) „Wikidata“ duomenų bazėje yra virtas, neužkietėjęs kiaulienos pilvas. Jis dažnai valgomas su raugintais kopūstais ir kukuliais.
  • Teichlmauke, Timplmauke arba Titschlmaukeyra patiekalas, kurį sudaro bulvių košė, virta jautiena su sultiniu ir rauginti kopūstai iš Oberlausitzer Bergland. Supjaustyta mėsa dedama į gilią lėkštę, bulvių košė išdėstoma aplink išorę, kad viduryje liktų skylė. Ši skylė rodo tvenkinį, užpildytą sultiniu, o galiausiai aplink mėsą dedami rauginti kopūstai.

  • Gofruota mėsa su raugintais kopūstais ir kukuliais

  • Teichelmauke

Sriubos

  • Bulvių sriubaBulvių sriuba Vikipedijos enciklopedijojeBulvių sriuba „Wikimedia Commons“ žiniasklaidos katalogeBulvių sriuba (Q564334) „Wikidata“ duomenų bazėje Saksoniškų bulvių sriuba yra soti sriuba, pagaminta iš sutrintų bulvių, morkų ir salierų, pagardinta mairūnais. Į sriubą dažnai dedama dešra.
  • Saksoniškos dėmėsSaksoniškos dėmės enciklopedijoje „Wikipedia“Saksoniškos dėmės žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“Saksų dėmės (Q470873) „Wikidata“ duomenų bazėje taip pat vadinamos Tripe arba Pypsi paskirta. Tai actu rauginta, lengvai sutirštinta sriuba, gaminama iš atrajotojų skrandžių, supjaustytų juostelėmis.
  • Šeivamedžio sriubaŠermukšnių sriuba Vikipedijos enciklopedijojeŠeivamedžio uogų sriuba (Q329052) „Wikidata“ duomenų bazėje Tai lininių audėjų specialybė. Ji bus Oberlausitzer Leinewebertag pasiūlė Seifhennersdorfe. Bet taip pat vadinamas Vogtlandu Šeivamedžio sriuba suvalgytas.

  • Saksoniškų bulvių sriuba su dešrelėmis

  • Saksoniškos dėmės

  • šeivamedžio uogų sriuba

Bulvės

  • Koldūnai yra bulvių kukulių variantas. Iškočiota koldūnų tešla su miltais ir kiaušiniu apibarstoma keptais džiūvėsėliais ir suvyniojama. Tada vyniotinis supjaustomas iki koldūno dydžio, o tada virti verdančiame vandenyje.
Į Vakarų Saksonija ritininiai koldūnai gaminami iš tos pačios tešlos kaip ir koldūnai, tik tešla iškočiojama plačiau. Plokščia koldūnų tešla aptepama sviestu ir apibarstoma parudavusiais džiūvėsėliais. Tada tešla suvyniojama ir supjaustomi 10–15 cm gabalėliais. Šie koldūnai vėliau verdami 15–20 min., Tada patiekiami su raugintais pyragais ar rutuliais.
viduje konors Rūdos kalnai bulvės pirmiausia verdamos odelėse ir nulupamos tik tada, kai yra šaltos. Trintos arba spaustos bulvės minkomos su kiaušiniu ir miltais, kad gautųsi tešla, ir pagardinamos druska bei muskatu. Tešla iškočiojama tokia plona kaip pieštukas, padengiama sviestu ir džiūvėsėliais, kaip jau aprašyta, ir tada suvyniojama. Galiausiai supjaustyti gabalėliais, galai suspausti ir virti. Koldūnai valgomi su troškiniais, tokiais kaip guliašas ar kepta triušiena.

  • Viršutinis Lusatian Stubberle

  • Kaip Bambės bus Vogtlandas vadinamas bulviniais blynais.
  • Grimasos. Grimasos Vikipedijos enciklopedijoje„Grimasos“ (Q1451438) „Wikidata“ duomenų bazėje.yra bulvinių blynų rūšis iš Rūdos kalnų. Žalios arba virtos bulvės sutarkuojamos ir iš abiejų pusių įberiamos kaip delno dydžio paplotėliai. Jei jie susideda tik iš žalių bulvių, jie taip ir padarys Griene išsišiepia paskambino.
  • Klitscheris. Klitscheris „Wikipedia“ enciklopedijojeKlitscher (Q1687766) „Wikidata“ duomenų bazėje.yra kitos rūšies bulviniai blynai iš Rūdos kalnų. Tešloje yra kiaušinio ir svogūnų, taip pat galima pridėti kvarco, pasukų, raugintų kopūstų ar kmynų. Jie dažnai patiekiami su saldžiais garnyrais, bet ir su avienos salotomis (rūdos: Rawinzeln) suvalgytas. Su virtomis bulvėmis jos vadinamos Auksinis kliceris, su žaliomis bulvėmis Žaliasis Kliceris. Jei juose yra raugintų kopūstų, jie vadinami Rūgštus Klitscheris.
  • Rauchemaad. Rauchemaad enciklopedijoje „Wikipedia“Rauchemaad (Q1725983) „Wikidata“ duomenų bazėje.yra kitos rūšies bulviniai blynai iš Rūdos kalnų, kur naudojamos tik virtos bulvės. Tešla įspaudžiama į storą kaip nykštis keptuvę ir įtrinama tik iš vienos pusės. Jie apibarstomi cukrumi ir valgomi šilti. Kaip garnyras yra obuolių padažas arba uogų kompotas.
  • Kalninės pušys yra kitos rūšies bulviniai blynai iš Rūdos kalnų

  • Kambarėliai su obuolių padažu

  • Rauchemaad

  • Getzenas. Getzenas „Wikipedia“ enciklopedijoje„Getzen“ žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“„Getzen“ (Q1520147) „Wikidata“ duomenų bazėje., arba Pasukos Getzen yra tradicinis patiekalas iš Rūdos kalnų. Jie susideda iš tarkuotų žalių bulvių, pasukų, kubeliais pjaustytų šoninių ir svogūnų, pagardinami pipirais arba kmynais, kartais užpilami lašinių ar keptų dešros gabalėliais ir kepami keptuvėje su sėmenų aliejumi. Prie jo paprastai patiekiamas uogų kompotas.

  • Pasukų marlės

žuvis

Upėtakis

Jie dažnai miltuojami kaip upėtakiai Milleris arba mėlyna su virtomis bulvėmis arba rūkyta.

karpis

Jie dažniausiai tai padarys mėlyna siūlomi acto atsargose su šakniavaisiais ir kreminiais krienais. Kalėdinis karpis yra labai populiarus.

  • The Vogtlando karpis valgomas su raudonaisiais kopūstais ir virtomis bulvėmis arba su žaliais koldūnais. Padažą sudaro morkos, petražolių šaknys, kolrabi, poros, burokėliai, salierai ir duonos pluta, pagardinti pipirų grūdeliais ir lauro lapais. Jis verdamas atskirame puode ir po to sutrintas. Sūdytus karpio gabalėlius su sviestu padėkite sluoksniu ir užpilkite padažu. Indas paruoštas patiekti po 45 minučių virimo.

  • Kalėdinis karpis

Kepiniai

Saksonija yra rojus mėgstantiems saldų maistą. Nė viena Vokietijos valstybė nestovi už tokius pyragus ir pyragus - Gaffee ir Guchnas yra daugeliui Kavos saksai būtinas maistas.

  • Varškė yra kepti kukuliai iš bulvių ir kvarco tešlos su razinomis, cukrumi ir cinamonu.

  • Kvarko kojos

  • A (Dresdeno) kiaušinio blynas yra trijų sluoksnių lakštinis pyragas (tačiau jis taip pat yra pyragas - skonis yra tas pats). Pirmiausia iš mielinės tešlos pagamintas plonas pagrindas, tada viduryje - kremo pudingo sluoksnis, o ant viršaus - platus puraus kiaušinio trynio kremo sluoksnis. Galima įtraukti razinas ir (arba) trupinti cukrų, tačiau nebūtinai. Dresdene gimęs rašytojas Erichas Kästneris apie tai rašė: „Kiaušinių blynas yra tam tikro tipo pyragas, kuris liko nežinomas likusiam pasauliui kenkiant žmonijai.“ Žodis Patikrinti Beje, neturi nieko bendro su sraigėmis ar saldžiais gyvūnais, bet tikriausiai yra kilęs iš viduramžių drabužio (žr. Anglų k.) striukė), kuris buvo dėvimas su plačiu diržu, todėl taip pat turėjo tris juostas.
  • The „Freiberg“ kiaušinio blynas Priešingai nei Drezdeno variante, jis neturi kvarko sluoksnio (pasak legendos, jis buvo sukurtas, kai visą mieste esantį kvarką reikėjo panaudoti Freibergo miesto sienai statyti ar remontuoti). Saldūs ledai su razinomis būna tiesiai į dugną.
  • saldus pyragas yra dar vienas regioninis pyragas iš Saksonijos ir Silezijos. Jis susideda iš glaistytos tešlos, padengtos uogiene ir padengtos storu trupinių sluoksniu. Yra įvairių variantų, įskaitant vaisių, glajų, šokolado glajų ar cinamono cukrų.

  • Drezdeno kiaušinio blynas

  • „Freiberg“ kiaušinio blynas

  • Kepinių pyragas su glajumi

  • A Leipcigas Larkas yra nedidelis trapus pyragas, užpildytas marcipanu. Jo forma primena sočius pyragus su tikra larko mėsa, kurie anksčiau būdavo patiekiami šventinėmis dienomis. 1876 ​​m. Paukščių giesmininkų medžioklė buvo uždrausta, todėl Leipcigo konditeriai išrado saldų pakaitalą.
  • A Leipziger Räbchen Džiovinta slyva pripildoma marcipano, apversta alaus tešla ir kepama karštame aliejuje. „Räbchen“ yra keliuose tradiciniuose Leipcigo restoranuose, pvz B. kavinėje Į Arabijos kavos medį arba Kavinė „Kandler“ pasiūlė ir valgė ten karštą.
  • Meissneris blaškosi. Meißner Fummel enciklopedijoje „Wikipedia“Meißner Fummel žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“Meißner Fummel (Q881763) „Wikidata“ duomenų bazėje.yra baliono formos tuščiaviduris korpusas, pagamintas iš labai plonos, paprastos makaronų tešlos, yra trapus ir trapus. Konditeriją sudaro miltai, vanduo, riebalai, cukrus ir druska, jos skonis yra gana subtilus. Maišymas valgomas su kava ar vynu. Pasak legendos, sakoma, kad Augustas Stiprusis davė saksų kurjeriams, gabenusiems „Meissen“ porceliano fummelius, patikrinti, kaip kruopščiai jie važiavo. Jei fumbles liko nepakitę, porcelianas taip pat buvo nepažeistas.

  • Leipcigas Larkas

  • Leipziger Räbchen

  • Meissneris blaškosi

  • Bene garsiausia kalėdinė Saksonijos specialybė yra Dresdner Stollen. Kaip produktą su saugoma geografine nuoroda jis gali būti gaminamas tik Drezdeno srityje. „Dresdner Stollen“ negalima kepti formose. Kompozicija taip pat yra fiksuota: mažiausiai 50 dalių sviesto, 65 dalys razinų, 20 dalių citrinos žievelės ir (arba) apelsino žievelės ir 15 dalių migdolų turi būti pridedama prie 100 dalių miltų. Dirbtiniai konservantai ir kvapiosios medžiagos ar net margarinas neleidžiami. Kitose Saksonijos dalyse taip pat yra tuneliai (priklausomai nuo regiono, kuriuo jis vadinamas Stollaslt arba Stollase) kepti, kurie tik šiek tiek skiriasi nuo Drezdeno originalo.
  • „Pulsnitzer“ meduoliai. „Pulsnitzer“ meduoliai enciklopedijoje „Wikipedia“„Pulsnitzer“ meduoliai žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“„Pulsnitzer“ meduoliai (Q895732) „Wikidata“ duomenų bazėje.yra rankų darbo imbieriniai sausainiai, kurių pagrindinė tešla subrendo ilgiau prieš kepant. Būsite aplinkiniame regione Pulsnitzas Siūloma visus metus, ne tik prieš Kalėdas.
The 1  „Pulsnitz“ meduolių muziejus, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. rodo meduolių, gamybos istoriją, istorines mašinas, sausainių formeles, modelius, skardines ir daug daugiau. Ekskursija su gidu ir degustacija iš 10 žmonių.Dirba: gruodžio 24 d., Antradienį, sekmadienį 10.00–16.00 val. iki 01.01. uždaryta.Kaina: suaugusiems 3 €, vaikams 1,50 €, vaikams iki 6 metų nemokamai.paskutinis pakeitimas: 2020 m. rugpjūčio mėn

  • Dresdner Stollen

  • aguonų sėkla

  • „Pulsnitzer“ meduoliai

Saldainiai

ingridientai

  • Liucijos sėmenų aliejus yra saugoma kilmės vietos nuoroda. Lusatų specialybė yra suktinukų panardinimas į sėmenų aliejų ir cukrų arba šviežių bulvių valgymas su krarku ir sėmenų aliejumi.

  • Suktinukai su sėmenų aliejumi ir cukrumi

  • Striukės bulvės su kvarku ir sėmenų aliejumi

  • Bautznerio garstyčios yra žinoma toli už Bautzeno regiono. Jis pateikia variantus vidutiniškai karštus ir karštus

  • „Bautz'ner“ garstyčios vidutiniškai karštos

  • „Pushbock“ sūris yra specialus virtas Erzgebirge sūris, gaminamas iš Harc sūrio, grietinėlės ar sviesto, alaus, druskos, pipirų ir kmynų.

gėrimai

Vynas

Mažiau nei 500 hektarų Saksonijos vynuogių auginimo regionas yra vienas iš mažiausių vynuogių auginimo regionų Vokietijoje. Tai taip pat apima Saksonijos-Anhalto ir Brandenburgo vynuogynus. Jis tęsiasi palei Elbę nuo Pirna pasroviui aplink vyno kaimus Diesbar-Seusslitz. Daugiausia auginamos baltųjų vynuogių veislės, gaminamas putojantis vynas, keliose vietose apsodinamos raudonojo vyno veislės.

The Auksinis rislingas yra baltojo vyno veislė, kuri didele dalimi auginama tik Saksonijoje.

The Saksoniškas kūgis yra ypatingos formos vyno butelis, naudojamas tik Saksonijos vynuogių auginimo regione.

Vyninė Wackerbarth pilis į Radebeul gamina putojantį vyną, naudodamas klasikinį butelių fermentavimą, tą patį metodą, kuris naudojamas ir šampanui.

  • Auksinės Riesling vynuogės

  • Tarybos vynuogynas Weinböhla

  • Vynuogynai ir vynuogynų bažnyčia netoli Pillnitz

  • Saksonių klubas

alaus

  • Leipcigo Gose yra sena alaus rūšis, kurios pagrindas yra virinimas viršuje, kur be alkoholio fermentacijos vyksta ir bakterinė pieno rūgšties fermentacija. Štai kodėl jis turi tipišką rūgštų skonį, panašų į „Berliner Weisse“. Kita specialybė yra druskos ir kalendros įdėjimas. Į Leipcigas Gose vėl verdama pagal seną receptą. Galite juos gerti Gosenschenke nedvejodamas, arba su mūsų pačių Gosebrauerei im Bavarijos traukinių stotis. Bet jį taip pat galima rasti kitų užeigų Leipcige ir apylinkėse meniu.
Jūs galite gerti putojantį alų tvarkingai, tiesa?
  • su sirupu raudona arba žalia
  • su vyšnių likeriu
  • su kmynų likeriu
  • su Kurakao
  • su bananų ar braškių sultimis.

  • Leipcigo Gose

  • Leipcigo „Gose“ butelis

Apskritai Saksoniją galima apibūdinti kaip alaus šalį. Be standartinių Pilsners like Radebergeris (Dresdeno sritis), Wernesas žalias (Vogtland), Šaldytuvas, Žvaigždžių šaltinis (Plauen), Ur-Krostitzer (Leipcigo sritis), atsiskyrėlis (Chemnicas) arba Landskronas (Görlitz) ir pigų prekės ženklą Sternburgo eksportas iš Leipcigo, taip pat yra keletas mažesnių alaus daryklų su savo alaus kūriniais, pvz. B. Meissnerio kardai, Alaus pasididžiavimas iš Chemnico, „Blechschmidt“ privati ​​alaus darykla iš Treuen Vogtlande su savaisiais Ištikima ožka arba Zwönitz alaus darykla Rūdos kalnuose su raudonai blondine „Feieromd“ alus.

Šnapai ir likeriai

  • Allasch kmynų likeris
  • „Reudnitzer“ juodojo alaus likeris su 20% alkoholio
  • Dresdeno „Stollen“ likerio galima įsigyti tik Kalėdų sezono metu.

Gaivieji gėrimai

  • Sultys iš daugelio vietinių sidro fabrikų, geriausiai iš Sodai

Kulinarinis kalendorius

Kulinariniai malonumai dažnai būna sezoniniai. Vaisiai ir daržovės yra skanesni, kai jie yra sunokę, mėsai ir žuviai taip pat priklauso sezoninis poveikis. Kiekvieną metų sezoną yra švenčiamos šventės, kurių tema yra pagrindinė arba orientuota į tam tikrus maisto produktus. Taip pat ištisus metus yra gėrimo ir valgymo įpročių, atsirandančių dėl religinių tradicijų, pavyzdžiui, pasninko.

Sausio mėn

Vasario mėn

Kovas

Balandis

  • The Šparagų sezonas prasideda balandžio pradžioje, priklausomai nuo dirvožemio temperatūros
  • Tradiciškai balandžio 23 d Alaus diena švenčiama, nes šią dieną 1516 m. buvo paskelbtas Vokietijos grynumo įstatymas. Daug kur alaus tema vyksta renginiai (Vokietijos aludarių asociacija).

Gegužė

  • Šparagų sezonas

Birželio mėn

  • The Šparagų sezonas baigiasi vidurvasario dieną, birželio 24 d.
  • Tai vyksta nuo birželio vidurio iki liepos vidurio Aukštutinės Lusatijos gurmanų festivalis vietoj. Siūlomi įvairūs regiono restoranai Bumpas (Koldūnai) su šonine ir raugintais kopūstais.

Liepos mėn

  • Tai vyksta nuo birželio vidurio iki liepos vidurio Aukštutinės Lusatijos gurmanų festivalis vietoj. Siūlomi įvairūs regiono restoranai Bumpas (Koldūnai) su šonine ir raugintais kopūstais.

Rugpjūtis

Rugsėjo mėn

Spalio mėn

  • Horstseefischen in Wermsdorf. Šventinė karpių žvejyba išrinkus žuvų karalienę. Paprastai antrasis spalio savaitgalis.

Lapkričio mėn

Gruodžio mėn

Drezdeno „Striezelmarkt“
  • Nuo 1434 m Drezdeno „Striezelmarkt“ vedė. Jis žinomas dėl Drezdeno žiedadulkių, meduolių ir slyvų pomidorų.
  • Tai vyksta šeštadienį prieš 2-ąjį adventą Drezdeno „Stollen“ festivalis vietoj. Iškepamas milžiniškas stollenas, sveriantis apie 4 tonas, yra „Stollen Procession“ - Drezdeno konditerijos virėjų ir kepėjų paradas.

literatūra

  • „Tourismus Marketing“ „Gesellschaft mbH“: Kulinarinės ekskursijos po Saksonijos kaimus. „Saxo'Phon GmbH“, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Per visus Saksonijos regionus

Receptai

Jei norėtumėte namuose mėgautis saksų virtuve, tinkamus receptus rasite čia „Koch Wiki“ pagal Kategorija: Saksų virtuvė. Smagiai gaminkite namuose.

šnicelis
Valgymas ir gėrimas Vokietijoje
Bavarija • Badenas-Viurtembergas • Berlynas • Brandenburgas • Brėmenas • Frankai • Hamburgas • Hesenas • Meklenburgas-Vakarų Pomeranija • Žemutinė Saksonija • Ostfryzija • Reino kraštas • Reino kraštas-Pfalcas • Saro kraštas • Saksonija • Saksonija-Anhaltas • Šlėzvigas-Holšteinas • Tiuringija • Vestfalija
Naudojamas straipsnisTai naudingas straipsnis. Vis dar yra vietų, kuriose trūksta informacijos. Jei turite ką pridėti Būk drąsus ir juos užbaigti.