Valgymas ir gėrimas Brandenburge - Essen und Trinken in Brandenburg

The Brandenburgietis Virtuvė yra antžeminė - joje gausu žuvų iš daugelio ežerų, medžiojamų gyvūnų ir grybų, ūkininkai - vaisių ir daržovių. Išsaugoti tradiciniai patiekalai, tokie kaip varškės sūris su sėmenų aliejumi ir švarkinės bulvės. Žemės ūkio produktai, tokie kaip bulvės, yra labai vertinami, ypatingi yra Šprėvaldo kornišonai, „Teltower“ ropės ir „Beelitz“ šparagai.

indai

• The Wruken troškinys yra troškinys su ropėmis, daržovėmis ir mėsa.

• Kumpis yra specialybė „Uckermark“. Jis atrodo kaip šnicelis, bet susideda iš duonos virinto arba rūkyto kumpio, kuris kelias valandas mirkomas piene, kad jį nudruskintų.

• Kelio kiaulienos kopūstai yra Prignitz nacionalinis patiekalas. Tai rūgšti daržovė, panaši į raugintus kopūstus. Jį sudaro baltieji kopūstai, mėlynųjų čiulpų stiebiniai kopūstai arba raudonųjų kopūstų arba kopūstų lapai, taip pat vyšnių ir vynuogių lapai. Kopūstų lapai verdami, išspaudžiami, įberiami druskos, sluoksniuotai sutrinami su vynmedžio ir vyšnių lapais akmens masės induose, o po to kelias savaites fermentuojama pieno rūgštis. „Knieperkohl“ patiekiamas su kiaulės kulšele, kopūstų dešra, spirgučiais arba „Kasslerkamm“ su bulvėmis.

• A Medžiotojo šnicelis paprastai yra centimetro storio medžioklės dešros arba alaus kumpio riekė, padengta duona ir patiekiama su pomidorų padažu su svogūnais. Kaip garnyras patiekiamos bulvės, bulvių salotos, bulvių košė, bulvytės, kroketai ar makaronai.
• Niederlausitz galite rasti vieną iš daugelio meniu Kiaulienos kepsnys Spreewald stiliaus. Ant keptuvėje keptos mėsos yra krienų porcija, kuri gali būti gana karšta. Keptos bulvės dažnai patiekiamos kaip garnyras.
• Tai taip pat labai populiaru Lusatijoje Grützwurst (taip pat: Stiklainė dešra, Užpildymas arba mirusi močiutė), juodas pudingas su kruopomis, dažnai su razinomis. Jis kaitinamas keptuvėje (jei užpildytas dirbtinėmis žarnomis) arba vandenyje (jei yra natūraliuose žarnose), paprastai patiekiamas su bulvių koše arba virtomis bulvėmis ir raugintais kopūstais. Taip pat yra variantas su obuoliais (dar vadinamais „dangus ir žemė“) ir su keptais svogūnais bei obuoliais. „Grützwurst“ galite rasti kaip užkandį mėsininkų parduotuvėse ir kaimiškuose restoranuose, kuriuose ruošiami naminiai valgiai. Tai šiek tiek mažiau žinoma Duonos kepenų dešrakuris taip pat virinamas ir tada išimamas iš žarnyno. Tai patiekiama kaip grützwurst.
• Gausus kopūstų ritinėlis (o ne saksų kalba Kopūstų įvyniojimas žinoma) yra malta mėsa, suvyniota į baltus kopūstus, ji patiekiama su virtomis bulvėmis. Jis dažnai pagardinamas daugybe kmynų.

žuvis

Brandenburge yra daugybė vidaus ežerų, todėl vietinių gėlavandenių žuvų asortimentas yra atitinkamai didelis, be to, jos siūlomos vietiniuose restoranuose. Visų pirma Šprėvalde beveik nėra restorano, kuriame nebūtų žuvies. Regione meniu yra standartinė sterkas. Lydekos ir šamai taip pat yra labai paplitę, dažniausiai kepti kaip filė.

• The Šprėvaldo padažas yra klasikinis sutirštintas padažas, kuris tinka prie virtos žuvies, tokios kaip lydeka, sterkas ar ungurys (žaliasis ungurys). Baltas pagrindinis padažas gaminamas iš žuvies sultinio ir lengvo rago, kuris vėliau rafinuojamas grietinėle, sviestu, petražolėmis ir krapais.

• The Vendace priklauso lašišos žuviai. Jie vertinami dėl gero skonio ir nedaug kaulų. Mėsa yra riebi, rūkyta - delikatesas.
• Taip pat yra labai populiarūs karpis. Aplinkui Cottbus karpių veisimas vykdomas gana intensyviai. Geriausiai žinomi netoli miesto esantys karpių tvenkiniai Peitz. Turguose galite nusipirkti šviežio „Peitzer“ karpio (jis netgi auginamas atskirai). Žuvis retai randama restoranuose. Jis dažnai valgomas namuose ypatingomis progomis, pavyzdžiui, Naujųjų metų išvakarėse. Rytų Brandenburge virtas karpis su alaus padažu yra populiarus Kalėdų ir Naujųjų metų išvakarių patiekalas.

Desertai

• Plinsenas yra apvalūs blyneliai, pagaminti iš tešlos iš kiaušinių, druskos, pieno ir miltų, keptos iš abiejų pusių. Jei pridedamas kvarkas, viskas Varškės lęšiaiLusatijoje tešloje dažnai naudojamos pasukos, o ne nenugriebtas pienas sviesto pieno lęšių. Jie valgomi saldūs su cukrumi, uogiene, uogiene, obuolių padažu, nugatų kremu arba pikantiški su kumpiu, sūriu, daržovėmis. Blyneliai suvyniojami, patiekiami gabalėliais arba supjaustomi mažais kvadratėliais. Galite valgyti karštą ar šaltą. Kartais mielinių lęšių taip pat galima rasti Lusatijoje. Pietinėje Calauer Šveicarija yra trys Plinsdörfer Gosda, Weißag ir Zwietow. Ten plinsenai vis dar tradiciškai gaminami iš grikių miltų. Senieji grūdai, dar čia vadinami viržiais, klestėjo prastose regiono dirvose ir auginami iki šiol. Niederlausitz taip pat yra kitoks rašymo ar kalbėjimo būdas (pliusai / pliusai).

• Alyvinė žolė yra saldžiarūgštis padažas, pagamintas iš šeivamedžio uogų, šeivamedžio uogų sirupo

• Gana populiarus Lusatijoje, bet retai randamas restoranuose mielių-tešlos kukuliai. Jie dažnai patiekiami su vaisių garnyru. Mėlynės yra klasika. Taip pat populiarūs kepami vaisiai, t. Y. Džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, obuoliai ...), kurie verdami vandenyje su trupučiu cukraus, kol gaunamas šiek tiek kreminis padažas.

Kepiniai

• Spaustukas pyragas tradiciškai kepamas ant atviros ugnies pyrago lygintuve. Į vaflinius pyragus gaminama Liepsnojantis Patiekiama šeimos šventėse arba Užgavėnėse.

• The „Uckermark“ obuolių duona kepamas kepalų keptuvėje su obuoliais, razinomis ir riešutais. Valgoma padengta sviestu.

• Eberswalderis Purškiamas pyragas susideda iš choux tešlos, kuri riebaluose kepama kaip apvalūs žiedai. Jūs taip pat būsite Apsauginiai žiedai arba „Victoria spritz“ pyragas paskambino.

Saldainiai

• The „Fürst Pückler“ ledai susideda iš trijų skirtingų rūšių ledų, daugiausia šokolado, braškių ar aviečių ir vanilinių ledų. Tai po Brandenburgerio Hermannas von Pückleris-Muskau (1785–1871) pavadintas.

ingridientai

• Šprėvaldo kornišonai yra saugoma geografinė nuoroda. Marinuoti agurkai turi būti perdirbami Šprėvalde ir ne mažiau kaip 70% sunaudotų agurkų turi būti užaugę. Šprėvaldas, turėdamas maždaug 600 hektarų, yra antras pagal dydį agurkų auginimo plotas Vokietijoje; per metus išauginama iki 40 000 tonų lauko agurkų. Šprėvaldo agurkų skonis atsiranda perdirbant ir prieskonius, pavyzdžiui, šviežius krapus. Dažniausias yra marinuotas agurkas. Tai lydi rūgštieji agurkai, garstyčių agurkai ir česnakiniai agurkai.

Šiose vietose galite rasti ypatingų dalykų apie Šprėvaldo agurką:

• Luebben su gamybos kompanija „Spreewald Feldmann GmbH & Co KG“
• Boblitzas, agurkų auginimo metu derliaus nuėmimo metu vyksta ekskursijos „RABE Spreewälder Konserven“
• Golßen su galimybe aplankyti agurkų gamybą Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe su tradiciniu daržovių auginimu.
• Lehde su troba ir agurkų muziejumi.
• Aplaidus su Žemės ūkio istorijos muziejumi
• Luebbenau su Šprėvaldo muziejumi

Lauko pasėliai

• The Beelitz šparagai auga smėlingose ​​dirvose Brandenburgo viduryje, Berlyno pietvakariuose.

• Teltowerio ropės yra ypatinga ropės forma, pavadinta kraštovaizdžio, iš kurio jie kilę, vardu Teltow. Jie naudojami žali salotose arba verdami kaip sriuba arba kaip garnyras. Klasikinis preparatas yra karamelizuoti juos sviestu ir cukrumi, paskui nudžiovinti mėsos sultiniu, tada garinti, kol susidaro tamsus miltais sutirštintas padažas.

vaisius

Aplink Werder yra dėl švelnaus klimato vaisius dirbama, tai yra viena didžiausių vaisių auginimo vietovių Vokietijoje. Gaminami vaisiniai vynai, tačiau vaisiai taip pat parduodami švieži sezoniškai,

• Braškės ir trešnės birželio, liepos mėnesiais
• Avietės ir serbentai liepos, rugpjūčio, rugsėjo mėnesiais
• Rūgštinės vyšnios liepos, rugpjūčio mėn
• Slyvos rugpjūčio, rugsėjo mėn
• Obuoliai ir kriaušės rugsėjo, spalio mėn

• 52.62659912.752139Senas praustuvas1 Senas praustuvas - Ūkio parduotuvėje yra regioninių produktų, viskas, kas susiję su kriaušėmis, kriaušių actu, kriaušių pyragu, kriaušių brendžiu, kriaušių likeriu ir kt.

dešra

• „Eberswalder“ dešros yra gerai žinomi naujose federalinėse žemėse. Specialūs patiekalai yra dešros be apvalkalo ir originalus „Schorfheider“ saliamis. The „EWG Eberswalder Wurst GmbH“ ir „EFG Eberswalder Fleisch GmbH“ buvo įkurta 1977 m. kaip Skerdimas ir perdirbimas - Eberswalde (SVKE) ir buvo didžiausia mėsos perdirbimo įmonė Europoje devintajame dešimtmetyje. Šiandien įmonė yra didžiausia mėsos ir dešrų gaminių gamintoja Brandenburge ir stadiono dešrų tiekėja „1. FC Union Berlin“.

• Prie Glindower lazda tai yra saliamio rūšis

Alyva

• Liucijos sėmenų aliejus yra saugoma kilmės vietos nuoroda. Lusatiečių specialybė yra panardinti suktinukus į sėmenų aliejų ir cukrų arba valgyti švarkines bulves su krarku ir sėmenų aliejumi.

gėrimai

Vynas

Į Werder yra daugiau nei 10 ha Vynas auginamas. Wachtelbergas yra šiauriausias vynuogynas pasaulyje, taip pat teigiama, kad tai yra šiauriausias vynuogynas pasaulyje. Raudonieji vynai auginami regentas ir Dornfelderis ir baltųjų vynuogių veislė Müller-Thurgau, iš kurio gaminamas pirmasis putojantis vynas Brandenburge. Vynų galima nusipirkti kai kuriose Werderio parduotuvėse.

• wein-land-brandenburg.de Tinklinė vynuogininkystė Brandenburge, informacija apie vyndarius, vynuogininkystę, renginius ir kt.

• route-brandenburger-weinkultur.de Informacija apie vyndarius, vynuogininkystę, renginius ir kt.

• Štrauso smuklė „Weintiene“

Iš vaisių - taip pat Vaisiniai vynai pagamintas. Kiekvienais metais medžių žiedų festivalyje ragaujami vynai ir Auksinis indelis apdovanotas. (Indelis yra didelis molio / akmens indas.) Taip pat yra neįprastų veislių, tokių kaip aviečių, persikų, agrastų ir rabarbarų vynas, ar kuriozų, tokių kaip vynas iš graikinių riešutų ar diržo uogų. Vynų galima įsigyti vietinėse gėrimų parduotuvėse.

alaus

The Brandenburgo mažųjų alaus daryklų ir aludžių alaus daryklų bei regioninių struktūrų skatinimo asociacija e.V. turėjo idėją „Brandenburger Bierstrasse“atkreipti dėmesį į augantį mažų alaus daryklų skaičių Brandenburge. Amatų amatų aliejus visada yra verta apvažiavimo ar ekskursijos vieta.

• Gintarinis Werder alus 4,8% alkoholio yra vos už kelių kilometrų, Alaus darykla miškininko name „Templin“ Potsdamas pagamintas.

• „Werderaner“ Vyšnių alus yra vyšnių sultys iš Havelland ir invertuokite cukraus sirupą su alaus alumi iš vienuolyno alaus daryklos Nauja langelis sumaišytas. Mišraus alaus gėrimo, kuriame yra 5,0% alkoholio, galima įsigyti vietinėse gėrimų parduotuvėse ir restoranuose.

Mišri alaus gėrimai

Dėl gausaus alaus gėrimų skaičiaus verta paklausti, ar nenorite patirti staigmenų.

• At Alsteris arba Alsterwasser, alus maišomas su baltuoju limonadu, kuris pietuose atitinka skystį.

• Prie Dviratininkas alus sumaišomas su geltonojo apelsino limonadu.

• Jei dyzelinas užsakyta, jūs gaunate alų su kola.

• Kuriame Potsdamas alus maišomas su raudonųjų aviečių limonadu ar statinių dušu.

• A Alaus purškalas alus maišomas su mineraliniu vandeniu

Alaus daryklos

• 52.359513.02365Alaus darykla „Forsthaus Templin“ ekskursijų restorane1 Tipas yra grupės pavadinimasAlaus darykla „Forsthaus Templin“ ekskursijų restorane Potsdame

• 52.42218413.069753Užvirkite aludę „Meierei“ Naujajame sode2 Tipas yra grupės pavadinimasUžvirkite aludę „Meierei“ Naujajame sode Potsdame

• 52.40868212.867463Alaus darykla „Zum Rittmeister“3 Tipas yra grupės pavadinimasRittmeisteriui Werder (Havel)

• 52.9905311.75917„Alte Ölmühle“ alaus darykla4 Tipas yra grupės pavadinimasSenas aliejaus malūnas Vitenbergėje

• 52.41563212.415241„Bräuhaus pub“ grynas5 Tipas yra grupės pavadinimas viduje konors „Bräuhaus pub“ grynas į Brandenburgas ant Havelo taip pat gaminamos neįprastos veislės, įskaitant česnako alų ar saldymedžio alų.

Šnapai ir likeriai

• The Spreewaldbitter yra virškinamas žolelių likeris, kurio skonis, kaip rodo pavadinimas, yra gana kartus. Kitas gerai žinomas žolelių likeris, nors ir šiek tiek saldesnio skonio, yra Zinna vienuolyno brolis.

• 52.34832612.883477„Glina“ viskis6 Tipas yra grupės pavadinimas„Glina“ viskis Werderyje (Havelas). Namuose distiliuotas viskis ir kiti spiritai. Pirkiniai „Schultz'ens“ ūkio parduotuvėje. Ekskursijos su gidu, degustacijos ir įprasti viskio vakarai.

Gaivieji gėrimai

Kulinarinis kalendorius

Kulinariniai malonumai dažnai būna sezoniniai. Vaisiai ir daržovės yra skanesni, kai jie yra sunokę, o mėsai ir žuviai taip pat priklauso sezoninis poveikis. Kiekvieną metų sezoną yra švenčiamos šventės, kurių tema yra pagrindinė arba orientuota į tam tikrus maisto produktus. Taip pat ištisus metus yra gėrimo ir valgymo įpročių, atsirandančių dėl religinių tradicijų, pavyzdžiui, pasninko.

Sausio mėn

• Knieperkohl Prignitz

Vasario mėn

• Knieperkohl Prignitz

Kovas

• Knieperkohl Prignitz

Balandis

• The Šparagų sezonas prasideda balandžio pradžioje, priklausomai nuo dirvožemio temperatūros

• Tradiciškai balandžio 23 d Alaus diena švenčiama, nes šią dieną 1516 m. buvo paskelbtas Vokietijos grynumo įstatymas. Daug kur alaus tema vyksta renginiai (Vokietijos aludarių asociacija).

Gegužė

• Šparagų sezonas

• Prie Medžių žiedų šventė į „Werder“ (Havelas) siūlomi vaisių produktai, tokie kaip uogienės ir vynas. Ji švenčiama apie gegužės 1-ąją savaitę ir pritraukia kelis šimtus tūkstančių lankytojų.

Birželio mėn

• Pirmasis savaitgalis yra švenčiamas Beelitzas Šparagų festivalis. Apie šparagus yra viskas, net šparagų lupimasis.

• The Šparagų sezonas baigiasi vidurvasario dieną, birželio 24 d.

Liepos mėn

Rugpjūtis

• Antrasis savaitgalis yra Golßen viduje konors Unterspreewald Šprėvaldo agurkų diena. Čia yra Šprėvaldo ir Brandenburgo patiekalai, nuotykių turgus, sorbų papročiai ir agurkų karaliaus poros vainikavimas.

• Nuo rugpjūčio iki spalio yra Liepsnojantis Kulinarinė bulvių kelionė. Daugelyje šio regiono restoranų siūlomi regioniniai bulvių patiekalai.

Rugsėjo mėn

• Nuo rugpjūčio iki spalio yra Liepsnojantis Kulinarinė bulvių kelionė. Daugelyje regiono restoranų siūlomi regioniniai bulvių patiekalai.

Spalio mėn

• Nuo rugpjūčio iki spalio yra Liepsnojantis Kulinarinė bulvių kelionė. Daugelyje šio regiono restoranų siūlomi regioniniai bulvių patiekalai.

• Aplinkui Angermünde viduje konors „Uckermark“ vyks visą spalį „Uckermark“ makaronų savaitės šventė. Su bulvėmis yra viskas. Iš pradžių turėjo būti bulvė Mazgas vadino žodžiais tai, iš ko kilęs „Uckermark“ Makaronai pagamintas.

• Praėjęs savaitgalis vyksta Uetz poros „Brandenburger Schlachtefest“ vietoj. Maždaug 50 Brandenburgo dalyvių pristato regioninių gėrybių nuo skerdyklos iki žindenės.

• Knieperkohl Prignitz

Lapkričio mėn

• Knieperkohl Prignitz

Gruodžio mėn

• Knieperkohl Prignitz
• Kalėdinėse mugėse visada yra ką atrasti

literatūra

• Julia Schoon: Kulinarija Brandenburgas. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , P. 176. Per 100 ekskursijų į gamyklas ir ūkio parduotuves

Receptai

Jei norite namuose mėgautis Brandenburgo virtuve, tinkamus receptus rasite čia „Koch Wiki“ pagal Kategorija: Brandenburgo virtuvė. Smagiai gaminkite namuose.