Valgymas ir gėrimas Meklenburgo-Vakarų Pomeranijoje - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Virtuvė Meklenburgas-Vakarų Pomeranija yra žemiškas ir širdingas. Tai atspindi žuvų gausą Baltijos jūroje ir vidaus vandenyse, taip pat miškų gausą su gausybe žvėrienos patiekalų. Bulvėms tenka pagrindinis vaidmuo taikant įvairiausius paruošimo metodus. Kale yra populiaru valgyti. Saldžiarūgštis skonis yra labai populiarus, todėl virtuvė apibūdinama kaip šiaurinė vokiečių dalis.

žuvis

Jau Hanzos sąjungos laikais silkėkas irgi Jūros sidabras vadinama svarbia žuvimi Meklenburge-Vakarų Pomeranijoje. Mažesnės silkių rūšys Baltijos jūroje taip pat bus Silkė paskambino. Konservuota sūrymu ir laikoma medinėse statinėse, ji buvo viena iš svarbiausių prekybos prekių ankstesniais laikais. Silkių mokyklos migruoja į pakrantę kiekvieną kovą ir balandį. Tada žvejams, meškeriotojams ir restoranams yra sezonas. Silkių savaitės rengiamos Usedom ir Rügen bei Wismare. Šalies restoranai svečiams tada siūlo keptą, rūkytą, marinuotą ar alaus tešloje keptą silkę.

Atlantas Garfish taip pat bus Garfish, Gegužės alarba Allis shad (tai iš tikrųjų yra kitos žuvies pavadinimas). Jį galima atpažinti iš pailgos, į cilindrą panašios formos, kuri primena ungurį, smailią burną ir žalius kaulus. Į Baltijos jūros pakrantę neršia maždaug tris savaites gegužę, kai yra garfish sezonas. Restoranai su regionine virtuve mėgsta patiekti juos su neįprastais receptais. Virėjai kūrybiškai žiūri į garnyrus, pavyzdžiui, bulvių košę su rabarbarų kompotu arba bulvinius blynus su obuolių ragu.

Kita specialybė yra ta „Ostseeschnäpel“, kuris taip pat vadinamas Akmeninė lašiša vadinama. Mažiau žinoma žuvis šiuo metu yra kulinarinė retenybė. Anksčiau jai grėsė išnykimas, šiandien ją vėl galima įsigyti dirbtinio įžuvinimo ir žuvininkystės dėka.

The Vendace. .priklauso lašišos žuviai. Jis gyvena ne tik gėlame vandenyje, bet ir Baltijos jūroje. Jie vertinami dėl gero skonio ir nedaug kaulų. Mėsa yra riebi, bet rūkyta delikatesas.paskutinis pakeitimas: nenurodytas

Žuvies suktinukai

Žuvies suktinukai yra visur, pavyzdžiui, bismarck, matjes, lašiša, kepta žuvis, rūkytos žuvies suktinukai ir daugelis kitų. Jie yra ne tik užkandžių bare, bet ir parduodami restoranuose. Kainos yra nuo 2 iki 5 eurų, priklausomai nuo versijos.

• Fischbrötchen ataskaita Meklenburgui-Vakarų Pomeranijai; T.1 tomas - nuo Schaalsee per Fischland / Darß iki Rügen. 2 tomas - nuo Müritz virš Rytų Vakarų Pomeranijos pakrantės iki Usedom. Tilmanas Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . Po 40 žuvies sumuštinių užkandžių, kaina 7,80 euro už tūrį

rūkyta žuvis

Negalėtumėte palikti Meklenburgo-Vakarų Pomeranijos neišbandę rūkytos žuvies. Yra didelis pasirinkimas: ungurys, sviestinė žuvis (daugiausia iš atogrąžų zonų), plekšnė, upėtakis, otas, skumbrė, šilerkasė (šuns pilvo skiltys), stremel lašiša (karštai rūkyta lašiša). Skanumynai, kurių skonis yra geriausias, kai jie vis dar yra šilti nuo dūmų, siūlomi nesuskaičiuojamose rūkyklos kioskuose. Vartojant rūkytą žuvį, taip pat reikia nepamiršti, kad tokios žuvys kaip unguriai, šamai ir kt. Yra nykstančios rūšys ir kad valgant sviestinę žuvį gali kilti sveikatos problemų dėl didelio aliejaus kiekio.

Žuvies patiekalai

Populiarios Baltijos jūros žuvų rūšys, skirtos maistui gaminti ir kepti, yra plekšnė, silkės plekšnė, ungurys, lašiša ir menkė. Kaip menkė yra terminas, vartojamas jaunoms menkėms iki lyties subrendimo ir mažesnėms menkėms, gyvenančioms Baltijos jūroje.

• Kaip Žalios silkės. .šviežios žuvys nurodomos be išankstinio apdorojimo. Paprastai jie ruošiami pagal malūnininko stilių, sukami miltuose ir kepami keptuvėje. Keptos bulvės, virtos bulvės arba bulvių košės ar bulvių salotos patiekiamos kaip garnyrai.paskutinis pakeitimas: nenurodytas

Virtuvėje dažniausiai naudojami marios, ešeriai, karpiai ir lydekos iš marių. Žuvys dažnai valgomos su keptomis bulvėmis ar bulvių salotomis.

indai

• The Meklenburgo šonkaulių kepsnys. .yra įdarytas kiaulienos pilvas su obuolių, džiovintų slyvų, cinamono, rudojo romo ir džiūvėsėlių įdaru. Kukuliai arba bulvės ir raudonieji kopūstai patiekiami kaip garnyras.paskutinis pakeitimas: nenurodytas

• Gestowte Wruken yra kiaulienos pilvas su ropėmis

• Tüften un slyva yra bulvių sriuba su slyvomis ir šonine

• Pasukų bulvės yra virtos bulvės Meklenburge su padažu iš pasukų, lašinių ir prieskonių. Dešra dažnai valgoma kartu su ja. Kita vertus, Pomeranijoje pasukų bulvės vadinamos storomis Sriuba (žr. žemiau)

• Kriaušės, pupelės ir šoninė yra verdami kartu ir patiekiami su virtomis bulvėmis. Saldžių vaisių skonis ir aštrus, gausus lašiniai suteikia tipišką skaldytą saldumą.

• "Rojus ir žemė" - Obuolių ir bulvių košė (obuoliai auga danguje, bulvės žemėje) su juodu pudingu ir šonine

• Labskaus. .yra tradicinis jūrininkų patiekalas. Jį sudaro sūdyta mėsa, bulvės, svogūnai, silkė, burokėliai ir agurkai. Ingredientus paverčia vilkas ir patiekia su agurkais ir keptu kiaušiniu. „Labskaus“ ​​yra sukurta labai skirtingomis versijomis, o atskiri ingredientai dažnai patiekiami atskirai.paskutinis pakeitimas: nenurodytas

Sriubos

• Vyšnių sriuba. .yra saldi pieno sriuba su mažais kukuliais. Sriuba pagardinama cinamonu. Tirštai tešlai leidžiama tekėti į verdančią sriubą, tada virkite ant silpnos ugnies, kol jos plūduriuos ant viršaus. Rezultatas nėra panašus į Spätzle. Ankstesniais laikais sriubą su juoda duona ūkio darbuotojai valgydavo kaip tradicinį rytinį patiekalą.paskutinis pakeitimas: nenurodytas

• Šilauogių sriuba yra gaminamas žiemą iš šeivamedžio uogų sulčių, sago ir obuolių gabalėlių bei pagardinamas cukrumi ir romu. Prie jo patiekiami miltų arba manų kruopos kukuliai.

• Pasukų sriuba (Meklenburgas) arba Pasukų bulvės (Pomeranija) verdama iš bulvių ir pasukų. Šoninė ir svogūnai kepami atskirai ir dedami

• Juodai rūgštus, Swattsuer, šviežias kiaulienos kraujas krešėja pridedant acto, tada jis verdamas su guliašo dydžio kubeliais, mėsa ir prieskoniais. Prie jo patiekiamos bulvės arba manų kruopos. At Žąsis juodai rūgštus imamas žąsų ir mažų žąsų kraujas

Dešros ir mėsos produktai

• The Rostoko plaučių skausmas yra ypač populiarus šaltuoju metų laiku. Jis tinka troškiniams arba su kopūstais, kur kepamas lėtai, nes lengvai plyšta.

• Schwerin Grützwurst valgomas su raugintais kopūstais ir keptomis bulvėmis

• The Rostoko rūkyta dešra tradiciškai rūkyta ant buko medienos rupios virtos dešros būdu.

Duonos priedai ir užtepėlės

• At Žąsų skoniai. .Tai sūdyta užtepėlė, pagaminta iš žąsies riebalinio audinio po oda.paskutinis pakeitimas: nenurodytas Tai panašu Pomeranijos ikrai. .pagamintas iš žąsų riebalų arba žąsų taukų, paskui pagardintas tarkuotu svogūnu, druska, mairūnu ir čiobreliais.paskutinis pakeitimas: nenurodytas

• „Rügenwalder“ arbatos dešra yra tepama žalioji dešra, pagaminta iš liesos jautienos ir kiaulienos, šaltai rūkytos šoninės ir prieskonių. Rügenwalder Teewurst terminas buvo teisiškai saugomas jau 1927 m. Tik trys bendrovės, buvusios Rygenvaldėje, šiandien gali naudoti šį pavadinimą.

• Kumpis atrodo kaip šnicelis, bet susideda iš duonos virinto arba rūkyto kumpio, kuris kelias valandas buvo pamirkytas piene, kad jį nudruskintų.

Saldainiai

• Raudona vaisių želė. .(Rode Grütt) su vaniliniu padažu ar grietinėle yra tipiškas desertas. Klasikiniame preparate serbentai ir avietės verdami su vandeniu, surišti krakmolu, perverti per sietą ir rafinuoti pagal receptą su cukrumi, citrina, vanile, vynu ar kitais dalykais. Kiti galimi vaisiai yra braškės, vyšnios, trešnės ar miško vaisiai, kurie dažnai nėra virti tuo pačiu metu, tačiau vėliau dedami į kruopas.paskutinis pakeitimas: nenurodytas

• Meklenburgo želė. Ją sudaro juoda duona, įmirkyta romu ar brendžiu, rūgščios vyšnios ir plakta grietinėlė. Panašus į Vestfalijos želė ir kažkas visiškai kitoks nei jello, kuris kartais dar vadinamas „žele“.paskutinis pakeitimas: nenurodytas

• Pomeranijos Beprotybė yra savotiškas koldūnas, jį daugiausia sudaro miltai, cukrus, meduolių prieskoniai, džiūvėsėliai, migdolai ir razinos.

• Švedijos saulėgrąžos. .arba Schwedenbecher, susideda iš vanilinių ledų, obuolių, kiaušinių likerio ir plakto grietinėlės ir yra VDR relikvija.paskutinis pakeitimas: nenurodytas

Kepiniai

Populiarūs šaltalankių pyragas, migdolų žiedai, medaus pyragas ant padėklo, baltųjų pipirų riešutai ir kiti kepiniai.

ingridientai

• The Šaltalankis dažnai auga ant paplūdimio kopų, bet ir kitose smėlio dirvožemio vietovėse. Geltonose uogose yra labai daug vitamino C. Jie tampa oranžinės raudonos spalvos jau rugpjūčio mėnesį, tačiau nėra pakankamai subrendę, kad būtų galima juos surinkti iki spalio. Jie beveik nėra valgomi žaliaviniai, jie vartojami tik perdirbti. Virtuvėje uogos įvairiais būdais naudojamos sultims, vaisių užtepams, kepiniams ar desertams gaminti, taip pat aštriems padažams mėsos ir žuvies patiekaluose.

gėrimai

Vynas

• The Žvaigždžių žemė nuo 2005 m. yra oficialus vynuogių auginimo regionas, todėl tai yra šiauriausias uždaras vynuogių auginimo regionas Vokietijoje. Teritorija apima „Stargarder Land“ ir Rattey bei Burg Stargard vynuogynus. Auginamos Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau ir Elbling rūšys. Regiono vynas vadinamas Meklenburgo krašto vynas prekiaujama ir parduodama pasirinktose vyno parduotuvėse šiaurės Vokietijoje. Taip pat vyksta vyno festivalis, kuriame išrenkama vyno karalienė.

• 53.57340113.6153761  Rattey pilis, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tel.: 49 3968 255010. Viešbutis ir vyninė. Siūlomos ekskursijos po vynuogynus ir degustacijos.paskutinis pakeitimas: rugsėjo mėn. 2017 m. (Informacija gali būti pasenusi)Tipas yra grupės pavadinimas

• Šaltalankių vynas fermentuojamas kaip vynas iš vynuogių. Jis siūlomas nuo saldaus iki sauso. Alkoholio kiekis paprastai yra apie 12 tūrio proc.

alaus

Didžiosios alaus daryklos yra „Mecklenburgische Brauerei Lübz“ (prekės ženklai „Lübzer“ Pils / Bock / Export / Urkraft ir kt., Taip pat „Duckstein“) ir „Hanseatische Brauerei Rostock“ (prekės ženklai „Rostocker“ Pils / Export / Bock / Zwickel ir kt.). kaip „Mahn & Ohlerich“). Kitos alaus daryklos yra „Darguner“ alaus darykla, „Barther“ alaus darykla, „Mellenthiner“, „Störtebeker Braumanufaktur“ Stralsunde ir „Usedomer“ alaus darykla Heringsdorfe.

Alaus daryklos

Yra tokių didelių alaus daryklų, kaip Meklenburgo alaus darykla „Lübz“, Hanzos alaus darykla „Rostock“ ar „Störtebeker“ alaus darykla Stralsunde. Arba daugybė mažų amatų alaus daryklų:

• The „M&O“ alus („Mahn & Ohlerich“) pirmą kartą buvo gaminamas KTV Rostoko rajone 1878 m., O šiandien jis vėl prieinamas. Jį galite įsigyti vietiniuose restoranuose ir gėrimų parduotuvėse.

• Alaus daryklos užeiga "Zum alten Fritz", Rostokas ir Strahlsundas. Zwickelfritz - rūsio alus ir juodas alus.paskutinis pakeitimas: nenurodytas54.09217812.127102Alaus daryklos baras "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Trotzenburgo alaus darykla3 Trotzenburgo alaus darykla Rostoke. Šviesus, tamsus, kviečių, alaus alus ir „Märzen“.

• 54.44681112.567413„Darßer“ alaus darykla4 „Darßer“ alaus darykla Prerow. Naminis pilstukas, tamsus, kviečių, I.P.A. (India Pale Ale) ir kitų specialaus alaus rūšių.

Šnapai ir likeriai

• Šaltalankis siūlomas kaip saldus likeris, bet ir kaip spiritas.

• 53.66995412.7381545  Senas karčiai oranžinis, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tel.: 49 39957 298860. Kartus likeris, kurį gamino grafas Hahnas pagal šimtmečių senumo receptą. Degustacijos iš 15 žmonių.Veikia: ūkio parduotuvė balandžio – spalio mėnesiais antradienis - šeštadienis 15:00 - 17:00Paskutinis pakeitimas: 2017 m. Spalis (informacija gali būti pasenusi)Tipas yra grupės pavadinimas

• Rostoko dvigubas kmynas buvo naudojamas nuo 1864 m Vyras ir moteris tradiciniame Conrado Lehmeto name Rostokas pagamintas. Šioje srityje ji pasiekė kulto statusą.

Gaivieji gėrimai

• Šaltalankių sultys parduodamas kaip 100% sultys arba kaip nektaras (su vandeniu ir cukrumi). Jis gali būti geriamas tvarkingas, sumaišytas su vandeniu kaip purškalas arba geriamas šiltas.

Kulinarinis kalendorius

Kulinariniai malonumai dažnai būna sezoniniai. Vaisiai ir daržovės yra skanesni, kai jie yra sunokę, mėsai ir žuviai taip pat priklauso sezoninis poveikis. Kiekvieną metų sezoną yra švenčiamos šventės, kurių tema yra pagrindinė arba orientuota į tam tikrus maisto produktus. Taip pat ištisus metus yra gėrimo ir valgymo įpročių, atsirandančių dėl religinių tradicijų, pavyzdžiui, pasninko.

Sausio mėn

• Menkių patiekalai

Vasario mėn

• Menkių patiekalai

Kovas

• Menkių patiekalai
• Plekšnių patiekalai patiekiami nuo kovo iki rugpjūčio

• Nuo kovo vidurio iki balandžio pradžios yra Vismaras Vismaro silkių dienos

• Jie dirba nuo kovo vidurio iki balandžio vidurio Usedom Silkės savaitės

Balandis

• Menkių patiekalai
• Plekšnių patiekalai

• Tai vyksta apie Velykas Malonumų rinka į Svečių eilutė vietoj.

• The Šparagų sezonas prasideda balandžio pradžioje, priklausomai nuo dirvožemio temperatūros

• The Ruegeneras Silkių savaitės yra nuo balandžio iki gegužės pradžios

• Tradiciškai balandžio 23 d Alaus diena švenčiama, nes šią dieną 1516 m. buvo paskelbtas Vokietijos grynumo įstatymas. Daug kur alaus tema vyksta renginiai (Vokietijos aludarių asociacija).

Gegužė

• Plekšnių patiekalai
• Šparagų sezonas
• Tai šeštadienį po Dangun Žengimo dienos Didysis Šlemmas. Nuo molo Ahlbeckas galite žengti 10 patiekalų meniu. Nuo Ahlbeko iki Bansinas, tiesiai paplūdimyje yra 10 gaiviųjų gėrimų stočių iš geriausių salos šefų. Bilieto kaina 189 € (2017 m.).

• Garfish sezonas - Riugeno raguočių dienos

Birželio mėn

• Plekšnių patiekalai
• Vyno žiedų festivalis Rattey pilyje
• The Šparagų sezonas baigiasi vidurvasario dieną, birželio 24 d.
• Šeštadienis po birželio 24 d Rankwitzer Warthe rajonas „Warther“ žolelių turgus

Liepos mėn

• Plekšnių patiekalai
• Antrasis savaitgalis yra Buvo Müritzfest viduramžių turgus ir ažiotažas

• Trečias savaitgalis - žvejybos šventė Gaffo įrenginys į Greifsvaldas su ką tik sugauta žuvimi iš keptuvių ir rūkančiųjų

• Paskutinis liepos savaitgalis yra KarlshagenasUosto vakarėlis su vaišėmis ir fejerverkais vidaus uoste

Rugpjūtis

• Plekšnių patiekalai

Rugsėjo mėn

• Dorsch, jaunoji menkė Baltijos jūroje, sezono metu yra nuo rugsėjo iki balandžio

• Antrasis rugsėjo savaitgalis yra savaitės diena Ückeritzer Bulvių puota

Spalio mėn

• Menkių patiekalai
• Spalį jie yra Ruegeneras Kopūstų savaitės

Lapkričio mėn

• Menkių patiekalai
• Įvyks lapkričio viduryje Malonumų rinka į Svečių eilutė vietoj.

Gruodžio mėn

• Menkių patiekalai

literatūra

Receptai

Jei norėtumėte namuose mėgautis Meklenburgo-Vakarų Pomeranijos virtuve, tinkamus receptus rasite čia „Koch Wiki“ pagal Kategorija: Meklenburgo virtuvė. Smagiai gaminkite namuose.