Valgymas ir gėrimas senojoje Bavarijoje - Essen und Trinken in Altbayern

Virtuvė Senoji Bavarija yra žinomas dėl daugybės mėsos ir kepsnių patiekalų, koldūnų patiekalų ir pyragaičių. Jis sutampa šiauriniame Aukštutinis Pfalcas su Frankonijos virtuvė, vakaruose ji turi sąlyčio taškų su Švabijos virtuve, o pietuose - su Austrijos ir Tirolio virtuve. Daugelis turistų supranta, kad Bavarijos virtuvė reiškia tik žmones iš Miuncheno. Tačiau keliaujantys į kaimo vietoves atras puikių kulinarinių patiekalų įvairovės.

Sriubos

Bavarijoje labai populiarus užkandis yra sriuba, tačiau ji didesnėmis porcijomis taip pat dažnai laikoma visaverčiu maistu. Verta išbandyti sriubų įvairovę Bavarijos regione ir dažnai nustebti.

  • Šoninės koldūnų sriuba, Koldūnų mišinys sumaišomas su šonine, suformuojamas į virtinius, išverdamas pasūdytame vandenyje ir patiekiamas su sultiniu.
  • A Vestuvių sriuba visada yra staigmena. Į skaidrią sriubą dedama keletas skirtingų sriubos ingredientų.
  • kepenų koldūnų sriuba, Kepenėliai iš kepenų farso, duonelės, kiaušinio ir petražolių verdami ir patiekiami sultinyje. Viduje konors Kepenų žvirblio sriuba kepenys dedamos į makaronų tešlą.
  • Pichelsteineris yra troškinys, pagamintas iš įvairių rūšių mėsos ir daržovių
  • Ritschertas, mirkyti perliniai miežiai ir ankštiniai augalai, taip pat mėsa yra virti į troškinį.
  • Viduje konors Mėsos štrudelio sriuba maltos mėsos įdaras tepamas ant štrudelio tešlos ir tada suvyniojamas. Štrudelis kepamas orkaitėje, tada supjaustomas griežinėliais ir naudojamas kaip sriuba. Čia taip pat galite pamatyti Bavarijos artumą su Austrijos virtuve.

  • kepenų koldūnų sriuba

  • Pichelsteineris

  • Mėsos štrudelio sriuba

vegetaras

Net jei tai daugiausia vegetariški patiekalai, prieš užsakydami turėtumėte paklausti, ar buvo naudojami mėsos sultiniai, mėsos įdarai ar lašiniai.

  • The duonos sriuba anksčiau buvo vargšų valgis, kad būtų galima naudoti pasenusią duoną. Šiandien juos galite rasti daugelyje meniu.
  • Manų kruopų sriubaKumšteliai gaminami iš manų kruopų, pieno, kiaušinių ir sviesto
  • Blynų sriuba, Mėsos sultinys su garnyru su blynų juostelėmis
  • Rūgšti sriuba, taip pat Rudeninė pieno sriuba, Hirgstmillisuppn arba Rudens sriuba, yra sriuba, pagaminta iš varškuoto pieno
  • grybų sriuba kaip užkandis arba su duonos koldūnais kaip pagrindiniu patiekalu

  • duonos sriuba

  • Grybų sriuba saldžiarūgšti

kūnas

kepta mėsa

  • kepta kiauliena yra vienas iš standartinių Bavarijos virtuvės patiekalų ir yra beveik kiekviename meniu. Kepsnys susideda iš keptų ir troškintų naminių kiaulių gabalėlių, šernas meniu vadinamas šernų kepsniu. Ją galima valgyti šiltą ir šaltą. Paprastai jis patiekiamas šiltas su duonos ar bulvių kukuliais, raugintais kopūstais, raudonaisiais kopūstais ar kopūstų salotomis. Jis patiekiamas šaltas kaip užkandis su tarkuotais krienais (krienais), marinuotais agurkais ir duona.
  • Böfflamot jautiena marinuojama raudonajame vyne ir po to troškinama

  • Kepta kiauliena su bulvių kukuliais

  • Kepta kiauliena su duonos kukuliais ir kopūstų salotomis

  • Böfflamot

dešra

  • The Veršienos dešra yra vienas garsiausių Bavarijos patiekalų. Tradiciškai jis vartojamas ryte kaip užkandis su saldžiomis garstyčiomis, krapais ir kvietiniu alumi. Yra senas posakis: „veršienos dešra neturi girdėti vidurdienio varpų“. Tačiau šiais laikais jis patiekiamas beveik bet kuriuo paros metu. Balta dešra yra virta dešra, pagaminta iš smulkiai supjaustytos veršienos ar kiaulienos, lašinių ir prieskonių. Kadangi naudojama ne nitritų kietinimo druska, o valgomoji druska, ji turi tipišką šviesią spalvą. Galite „zuzeln“, tai yra laikyti rankoje ir dantimis ištraukti turinį iš žarnyno, arba galite valgyti su žarna. Mes rekomenduojame juos valgyti peiliu ir šakute. Pirmiausia dešra per pusę perpjaunama ant plokštelės, neperpjaunant apvalkalo apačioje. Tada galite lengvai nugramdyti dešros gabalėlius iš apvalkalo ir mėgautis švariomis rankomis.
  • Vilnos dešros (Nuoga, Patinę, Sumuštas, Oberländer) yra panašūs į veršienos dešrą, bet be apvalkalo. Iš veršienos ir kiaulienos pagaminta dešros masė purkštuku purškiama tiesiai į verdantį vandenį, dešimt minučių kepama vidutinėje temperatūroje ir iškart užgesinama. Prieš vartojant, jis pamirkomas piene ir trumpai apsišeria. Tradicinis garnyras yra bulvių salotos.

  • Baltos dešros

  • Baltoji dešra su perlu ir saldžiomis garstyčiomis

  • Vilnos dešros

  • Blužnies dešra yra savotiška virta dešra, į kurios dešros masę įmaišyti maži blužnies gabalėliai iš kiaulienos. Dešros griežinėliai supjaustomi, apkepinami keptuvėje ir patiekiami su bulvių salotomis ir citrina.
  • Regensburgas yra virtos kiaulienos dešros. Jie valgomi karšti ar šalti arba iš jų gaminamos Regensburgo dešros salotos su actu, aliejumi, smulkintais svogūnais ir garstyčiomis. A Regensburgo duonelė (Krekerių ritinys) yra kepta dešra, perpjauta išilgai per pusę, su saldžiomis garstyčiomis, krienais ir marinuotais agurkais vyniotinyje.
  • Aukštutinis Pfalcas Valstiečių atodūsis dar vadinami Bauernbratwurst, Schlotengerl, rūkytais bratwurstais. Tai 15–20 centimetrų ilgio rūkyta, ilgaamžė kiaulienos dešra. Valgomas šaltas su šviežiai tarkuotais krienais arba valgomas šiltas su raugintais kopūstais.

  • Blužnies dešra su bulvių salotomis

  • Regensburgas

  • Virti ir rūkyti valstiečių atodūsiai

Originalios Brunnerio dešros buvo iš mėsininko Brunnerio Landshutas pagaminti. Dešros parduodamos maisto prekystaliuose Landhute ir jo apylinkėse. Kepti ant anglies, jie valgomi su garstyčiomis ir suktinukais ar perlais. Paprastai užsisakote porą arba 2 poras dešrų.

  • Originalios Brunnerio dešros

Kiti mėsos patiekalai

  • Karūnos mėsa yra senojoje Bavarijos ir Austrijos virtuvėje, ypač veršienos, jautienos ar kiaulienos diafragmoje:
Ilgas rupios grūdėtos mėsos gabaliukas paprastai verdamas su žalumynais / sriubos žolelėmis ir patiekiamas su duona. Išplėstinėje apibrėžtyje Karūnos virtuvė Paprastai suprantami virti viduriai, tokie kaip inkstai ir kepenys, suprantami, kartais taip pat yra liežuvis ir smegenys. Prieskoniai yra druska ir pipirai, taip pat krienai (krienai).

  • Veršienos karūna su tarkuotais krienais

žuvis

Upėtakiai ir angliai yra populiarūs visoje Bavarijoje. Senosios Bavarijos šiaurėje, Aukštutiniame Pfalco šiaurėje, yra tradicinis tvenkinių ūkis, kuriame auginama daug karpių patiekalų, panašių į Frankonijos virtuvę. Tokios žuvys kaip lydekos, lydekos ir šamai yra populiarios aplink Dunojų ir jo intakus. Pietuose pirmenybė teikiama Alpių upių ir Alpių priekalnių ežerų žuvims, tokioms kaip sykai ar sykai iš Bodeno ežero.

  • Žuvis ant pagaliuko yra Bavarijos Alpių papėdės gaminys. Dažniausiai sykai, upėtakiai, anglis ar skumbrė, kepami ant pagaliuko ant medžio anglies ir valgomi su kepsniais ar suktinukais iš popieriaus, į kurį jie įvyniojami ant grotelių.
  • Specialybė iš Koenigssee yra Švarcreiteris, šiek tiek mažesnis anglies variantas, kuris dideliame ežero gylyje sugaunamas tik nuo spalio iki lapkričio. Taip pat ypatingas yra paruošimas be prieskonių, rūkant ant pūdytos buko medienos, kuris užtikrina ypatingą skonį. Pavadinimas kilęs užklijavus jį ant medinių iešmų ir žuvies spalvą rūkius.

  • Priklijuokite žuvį ant grotelių

  • Žuvis ant pagaliuko su bulvių salotomis

  • Švarcreiteris

karpis

Karpių auginimo Šiaurės ir Vidurio Aukštutiniame Pfalcoje istorija siekia beveik 100 metų. Tuo metu tvenkinių tvarkymui žmonės pradėjo naudoti išvalytas miško teritorijas, kurios ir šiandien formuoja kraštovaizdį. Viena vertus, tai buvo gyventojų maitinimas žuvimis, kita vertus, aprūpinimas vietos vienuolynais. Viduramžiais tais metais buvo daug religinių pasninko dienų, kai mėsos valgyti nebuvo leidžiama. Šiomis dienomis gyvybiškai svarbus buvo pakankamas vienuolių žuvies kiekis. Po paklausos sumažėjimo per trisdešimt metų karą ir sekuliarizaciją, XIX amžiaus pabaigoje kilo atgimimas. Šiandien Aukštutiniame Pfalcoje yra apie 3000 ūkių su maždaug 10 000 hektarų tvenkinių plotu, kurie valdo tvenkinius.

Vietinė gastronomija mėgsta grįžti ant karpių nuo rugsėjo iki balandžio ir atneša jį į lėkštę su įvairiais patiekalais. Kaip lankytojas neturėtumėte praleisti išbandydamas Aukštutinio Pfalco žuvies patiekalus. Žuvininkystės centras yra Wiesau ir Tirschenreuth viduje konors Rašiklio šalis.

  • Veidrodiniai karpiai ir amūrai (su svarstyklėmis)

  • Karpis kordonas bleu

  • Keptas karpis

Garnyrai

Tipiški senosios Bavarijos virtuvės patiekalai yra duonos koldūnai ir bulvių koldūnai (tarkuoti koldūnai arba Reiberknöde), bulvės ir bulvių produktai, tokie kaip bulvių košė ir „Reiberdatschi“ (bulviniai blynai), „Bruckbam“ (pirštai, bulvių makaronai) arba bulvių salotos. Tipiškos šalutinės salotos yra kopūstų salotos. Fri bulvytės dažnai būna meniu, tačiau jos paprastai nėra bavariškos. Švabų virtuvės įtakoje yra kepinių, tokių kaip spaetzle.

  • koldūnai gaminami iš pasenusių suktinukų ar baltos duonos, supjaustyti smulkiais gabalėliais. Įmirkyti karštame piene, įpilama garų svogūnų, petražolių, kiaušinių ir druskos, mišinys sumaišomas, suformuojami virtiniai ir 20 minučių verdama troškintame sūdytame vandenyje. Jie patiekiami kaip garnyras kepant arba rūgštus lüngerl.
Vadinami duonos virtiniai Skrudinti koldūnai griežinėliais, keptas keptuvėje ir patiekiamas su keptu kiaušiniu ir salotomis, arba keptas su kiaušiniu.
Rūgšti duonos koldūnai arba Acto koldūnai patiekiami šalti su svogūnais, actu ir aliejumi, druska ir pipirais arba su mėsos dešra ir marinuotais agurkais.
  • Žemutinė Bavarija Krosnies koldūnai yra savotiški duonos koldūnai, kurie nėra verdami sūriame vandenyje, bet kepami orkaitėje. Jie patiekiami kaip mėsos patiekalų su padažu priedas arba taip pat gali būti naudojami kaip įdėklas į sriubą.
  • Nuoširdus Deggendorfo koldūnai susideda iš ritinėlių ar baltos duonos ir rudos duonos. Ypatingas šio varianto dalykas yra skirtingos spalvos koldūnų šerdis viduje.
  • Bulvių duonos koldūnai yra viršutiniame Bavarijos miške Ritschl koldūnai paskambino. Kitose Žemosios Bavarijos vietovėse jie taip pat vadinami Erpfiknödel arba Ranschknödel paskirta. Koldūnų masę sudaro supjaustyti suktinukai, pienas, virtos ir žalios bulvės. Po virimo jie yra gana minkštos konsistencijos ir naudojami kaip priedas prie daugelio patiekalų.
  • Prie Hallertau koldūnai (Doagknedl) senus suktinukus supjaustome kubeliais ir sumaišome su blynų tešla (miltais, kiaušiniais, pienu ir druska) ir formuojame koldūnus. Koldūnai mirkomi verdančiame vandenyje, kol iškeps. Kaip garnyras kepti, jie yra puresni nei duonos koldūnai.
  • Kaip Gwichste Taip vadinami koldūnai iš ruginių miltų, išvirtų sūriame vandenyje. Žemutinėje Bavarijoje jie valgomi su juodai rūkyta mėsa, patiekalas vadinamas Gselchtes ir Gwichste.
  • Gaubtai yra kulinarijos specialybė Viršutinis Isentalas. Tai pikantiškas lašinių tešlas, pagardintas kmynais, pagamintas iš mielinės alaus tešlos, sumaišytos su kvietiniais ir ruginiais miltais. „Hauberlinge“ patiekiami kaip garnyras prie „Saurem Lüngerl“, žvėrienos ragūro ar raugintų kopūstų. Jie siūlomi užeigose, kepyklose ir ūkininkų turguose.
  • The Dotsch Aukštutiniame Pfalcoje yra Aukštutinėje ir Žemutinėje Bavarijoje kaip Reiberdatschi ir likusiame pasaulyje žinomas kaip bulvių traškučiai. Nuluptos, žalios bulvės sutarkuojamos, sumaišomos su kiaušiniu ir miltais, kad gautųsi tešla, pagardinamos, o paskui apkepinamos karštuose riebaluose, kad būtų plokšti pyragai. Jis yra saldus su obuolių kompotu, bet taip pat aštrus kaip guliašo ir kitų mėsos patiekalų patiekalas.
  • Originalus bavaras kopūstų salotos paprastai yra apsirengęs lašiniais, kmynais ir marinatu iš druskos, pipirų, acto ir aliejaus. Jo neturėtų trūkti kaip garnyro kiaulienai kepti.

  • koldūnai

  • Sauers su Dotsch

  • kopūstų salotos

  • Bavarijos kopūstai (Garuojanti žolė) yra universalus daržovių priedas prie mėsos patiekalų, tokių kaip kiaulienos kepsnys, ant grotelių keptas kinkinys ar mėsos kepalas, kurio skonis paprastai saldus. Bavarijos kopūstai - tai į plačias juosteles supjaustyti baltieji kopūstai, kurie garinami kartu su svogūnais, šonine, karamelizuotu cukrumi ir baltuoju vynu, taip pat su obuoliais, pagardinami pipirais ir druska. Bavarijos kopūstai neapsiriboja vien Bavarija, jie yra vokiečių virtuvės dalis.

Užkandis

Užkandis visoje Bavarijoje užima ypatingą poziciją: kaip šaltas ir dažniausiai sotus užkandis, anksčiau darbuotojams tai buvo svarbu energijos tiekimo tarp pagrindinių valgių atžvilgiu; įprasti susitikimai buvo rytas ir popietė. Užkandžių kultūra vis dar puoselėjama ir šiandien, ypač alaus soduose.

  • Rūkyta: „Selch“ yra speciali rūkykla, rūkoma daugiausia iš kiaulienos:
Žalias kumpis ir žalios dešros (= nevirtos) dedamos arba įtrinamos į druską ir prieskonius (lauro lapus, kadagius). Pirmiausia kelias dienas reikia virti rūsio temperatūroje, tada rūkykloje esanti mėsa ir dešros yra veikiami dūmų tam tikroje žemoje temperatūroje (apie 20 ° C) ir dažniausiai pagaminti iš eglės arba buko medžio drožlių kelias dienas. rūkymo procesas. Rūkyta rūkyta mėsa praranda iki 40% svorio, išlaiko būdingą aromatą, sutrupa ir, svarbiausia, tampa patvari.
  • Obazda: Užkandžių sūrio kremas;
Patiekiamas kaip šiek tiek „nepriekaištingų“ minkštųjų sūrių, tokių kaip „Camembert“ ar „Romadur“, atnaujinimas: sūrio kremas rankomis gaminamas pusė sviesto ir pusė pernokusio minkšto sūrio, taip pat šviežiai supjaustyti svogūnai, pipirai, druska ir žolelės. Dėl svogūnų obazda gali būti laikoma tik kelias valandas, o tada greitai tampa karti. Taip pat valgoma duona ar perlas. Frankonijos „Obazda“ atitikmuo yra tas „Nuplėšta“.
Nuo 2015 m. Pavadinimai Obazda ir Obatzteris saugoma kilmės vietos nuoroda, visi perdirbimai turi būti atlikti Bavarijoje. Tačiau žaliavos gali būti ir iš Bavarijos ribų. Šie ingredientai yra privalomi: mažiausiai 40% „Camembert“ ir (arba) „Brie“, taip pat galima pasirinkti „Romadur“ ir (arba) „Limburger“ ir (arba) grietinėlės sūrį. Sūrio turi būti ne mažiau kaip 50%, taip pat sviesto, paprikos miltelių ir (arba) paprikos ekstrakto bei druskos. Galimi ingredientai yra kmynai, svogūnai, žolelės, prieskoniai, grietinėlė, pienas ar alus. Kiekvienas, kuris nuo to nukrypsta, turi kitaip pavadinti produktą, tai suteikia meniu įvairovės.
  • Jaučio burnos salotos susideda iš vytintos jautienos burnos mėsos, kuri yra virta ir supjaustoma plonais, kąsnio dydžio griežinėliais. Salotos užpilamos smulkintais svogūnais, marinuotais agurkėliais ar kaparėliais, druska, pipirais ir acto / aliejaus vinigrete. Tradiciškai su juo valgomos keptos bulvės ar duona.
  • Bulvinis sūris (bulvių sūris) yra užtepėlė, pagaminta iš trintų, virtų bulvių, sumaišyta su svogūnais ir grietine, pagardinta druska, pipirais, kmynais ir petražolėmis, kartais dedama ir česnako ar laiškinio laiškinio laiško. Galutinė masė tepama ant duonos.
  • Radi senojoje Bavarijoje vadinamas ridikėliais. Supjaustytas ir sūdytas, tai yra populiarus patiekalas prie alaus.

  • Obatzteris su svogūnais ir kaladėlių lazdelėmis, su perlu

  • Jaučio burnos salotos

  • Bulvių sūrio duona

  • Radi dažnai valgomas su alumi

Saldainiai

  • Šiukšlės (taip pat „Schmarren“) yra pietų Vokietijos-Austrijos ir Tirolio virtuvės patiekalas su kiaušinių ir miltų tešla, kuri ruošiant energingai maišoma su ingredientu ir patiekiama kaip „suplėšytos“ konsistencijos maistas.
Pavyzdžiai yra gerai žinomas „Kaiserschmarrn“ kaip desertas su razinomis ir vanile, kiti desertai - vyšnių blynas arba mėlynių blynas. Labiau nuoširdūs „Schmarrn“ variantai yra „Cheese Schmarrn“ arba „Chanterelle Schmarrn“, o „Kronfleisch“ virtuvėje - „Hirn Schmarrn“.
Perkeltine prasme „šlamštas“ taip pat yra suplėšytas ir netikslinis minties spektaklis kaip psichinė nesąmonė.
  • Mielių koldūnai: Aukšto kaloringumo Austrijos ir Senosios Bavarijos virtuvės klasika, ypač Alpių vokiškai kalbančių regionų slidinėjimo trobelėse: didelis koldūnas iš mielinės tešlos (mielinės tešlos) garinamas virš karšto pasūdyto vandens ir patiekiamas negazuotas karšta. Tradicine forma su aguonomis, cukraus pudra ir lydytu sviestu, šiuolaikine versija taip pat su vaniliniu padažu.
  • Prie Zwetschgendatschi tai lakštinis pyragas su slyvų užpilu.

  • Mielių koldūnai

  • Zwetschgendatschi

  • Pratęstas (taip pat kelių makaronai, Kirchweihnudeln ar Kirtanudeln): iš mielinės tešlos pagaminti lašinių kepiniai yra suformuoti ir „ištraukti“ apvalios skiltelės formos, kad išorėje būtų sukurtas išsipūtęs kraštas, o viduje - plona odelė. Tada jie yra kepami verdančiuose riebaluose, o tada apibarstomi cukrumi arba cukraus pudra. Iš pradžių šventinis valgis (Kirta = parapijos mugė), Frankonijos atitikmuo yra kelio pyragaičiai nuo nusirengimo per kelius.
  • Krönner kavinėje Straubingas buvo „Agnes Bernauer“ pyragas, sluoksniuotas pyragas, pagamintas iš migdolų-riešutų-meringue pagrindų, užpildytų mocha buttercream. Pyragas nuo 2012 m. Turi ES kilmės apsaugą kaip tipišką regioninį gaminį.
  • Pasau auksiniai gaubtai yra pralinai, kurių forma pagrįsta istoriniais Passau damų gobtuvais. Tai abrikosų ir riešutų trumai su uodega iš karamelizuotų migdolų drožlių, dekoruoti aukso lapais. Jie buvo „Confiserie Simon“ parduotuvėje 4 kartas Pasau pagaminti.
  • Saldu Deggendorfo koldūnai yra gaminami iš biskvito, vaisių ir likerio, pripildytų prancūziško kremo ir apdulkintų milteliniu cukrumi. Juos galite išbandyti „Wiedemann“ konditerijoje koldūnų mieste Deggendorfas.
  • Nussbeugerl yra a Regensburgas Specialybė, raguoliai su riešutų įdaru

  • „Agnes Bernauerin“ pyragas

  • Nussbeugerl

  • Tai bus ir senojoje Bavarijoje meduoliai kepta
    • 1 „Rosner Bäckerei Konditorei“ kavinė į Waldsassen - Naujajame gamybiniame pastate galima pamatyti, kaip meduoliai gaminami iš arti.

Kepiniai

  • pretzel tradiciškai susideda iš kvietinių miltų, salyklo, druskos, kepimo mielių ir vandens. Kruopelėms ypatinga tai, kad tešlos gabalėliai prieš kepant kelioms sekundėms panardinami į kaustinę sodą, kuri suteikia jiems būdingą rudą spalvą ir ypatingą skonį. Jie yra populiarus užkandžių, veršienos dešros ar „Obatzten“ priedas. Griežinėliais pjaustyti ir sviestu aptepti kaltiniai yra populiarūs užkandžiai kaip sviestiniai. Tačiau yra prieskonių su sūriu, kepenų dešra, kumpiu ir kt.
  • The Wörther obliavimo mašina yra senos rūšies duona Woerther Kepykla, turinti daugiau nei 170 metų tradicijas.

  • Pretzelas su rupia druska

  • Wörther obliavimo mašina

ingridientai

smidrai

Smidrai daugiausia naudojami Šrobenhauzenas viduje konors Hallertau auginamas. „Schrobenhauser“ smidrai yra oficialiai saugomi ES, nes saugoma geografinė kilmės nuoroda (SGN), gamyba ir saugojimas taip pat yra reguliuojami ir kontroliuojami.

Jei įmanoma, turėtumėte nusipirkti šviežių šparagų iš gamintojo; ilgas transportas jo nepagerina. Jei nupjauti galai neišdžiūvo, o šparagų ietys girgžda, kai juos trina, tada jie švieži. Su kai kuriais šparagų augintojais galite iš karto nulupti kotelius.

Balti balti šparagai tik augo po žeme ir nematė saulės šviesos. Žalieji šparagai buvo surinkti virš žemės.

  • Smidrų laukas

  • Šparagai nuėmus derlių

The Šparagų sezonas atsižvelgiant į dirvožemio temperatūrą, eina nuo balandžio vidurio iki Joninių, birželio 24 d., o po to šparagams leidžiama augti, kad sukauptų jėgų kitų metų derliui. Šiandien šparagų laukai yra padengti juodo plastiko lakštais, kad pavasarį pagreitėtų dirvožemio įšilimas, kad pirmuosius stiebus būtų galima nudurti anksčiau.

  • 1 Europos šparagų muziejus - Muziejuje rodoma Europos šparagų rinka, botanika ir auginimas, šparagų receptai ir menas aplink pavasario daržoves.

Apynių daigai

Salotos su apynių šparagais

The Hallertau yra didžiausia gretima apynių auginimo sritis pasaulyje. Tiek Apynių daigaiir tai Apynių šparagai vadinami apynio augalo pertekliniai ūgliai. Apynių augintojai leido laidais lipti tik trims ūgliams, likusius ūglius nulaužė ir išmetė anksčiau. Šiandien jie virtuvėje naudojami kaip sezoninės daržovės. Kiekvienais metais, atsižvelgiant į orą nuo kovo vidurio iki balandžio pabaigos, maždaug tris savaites mažiau apygardos restoranų meniu yra apynių daigai. Yra daug būdų, kaip apynių daigus naudoti virtuvėje, kaip sriubą, kaip apynių daigų salotas ar kaip mėsos priedą.

gėrimai

alaus

Daugiau apie šią temą galite rasti Alus Bavarijoje ir Alaus daryklos Bavarijoje.

  • Kviečių alus yra populiariausia alaus rūšis senojoje Bavarijoje
  • Šiaurės Aukštutinio Pfalco šiaurinėje dalyje Zoigl verdamas kai kuriose komunalinėse alaus daryklose
  • A Dviratininkas yra alaus („Münchner Hell“, „Export“, „Märzen“, kartais tamsaus alaus) ir limonado mišinys.
  • A Suodžiai yra kvietinio alaus ir limonado mišinys.
  • A Negrai kita vertus, kvietinio alaus ir kolos mišinys.
  • A Goaßn Maß susideda iš tamsaus alaus, kolos ir 4–8 cl vyšnių likerio arba konjako.

  • Kviečių alus įprastoje taurėje

  • Zoigl iš Aukštutinio Pfalco

Vynas

Baierwein Weinstube Kruckenberge

Šalies vynas gaminamas 4 hektarų žemės plote prie Dunojaus, vieno mažiausių vynuogių auginimo regionų Vokietijoje. Nėra jokių įrodymų, tačiau manoma, kad romėnai jau augino vyną Dunojaus šlaituose. Vyno galima nusipirkti ištisus metus kaip butelį išpilstyto vyno tiesiai iš vyndario arba paragauti vienoje iš stručio tavernų ir tavernų, tik kol baigsis atsargos.

Vynas yra tarp regensburgas ir Wörth prie Dunojaus auginama, daugiau informacijos galima rasti regensburgerlandwein.de.

  • 2  „BaierWeinMuseum“, Hauptstrasse 1a, Bachas ir kt. Dunojus. Tel.: 49 9403 95020. Muziejuje dokumentuojama vynuogininkystė senojoje Bavarijoje nuo romėnų iki šių dienų. „Zentraler“ 1615 m. Medžių presas yra vienas seniausių vyno presų Vokietijoje. Lauko zonoje yra vyno takas, kuris yra prieinamas bet kuriuo metu.Veikia: nuo gegužės iki rugsėjo jis dirba kiekvieną sekmadienį nuo 13 iki 16 val.Kaina: 2 suaugusieji, 1 mokinys.paskutinis pakeitimas: rugsėjo mėn. 2020 m

dvasios

viskis

Bavarija gali gaminti alų, bet taip pat distiliuoti puikų viskį ir yra pelniusi tarptautinius apdovanojimus.

  • Drexlerio viskis „Arrach“
  • Mėgstamiausias Blogas Kötztingas
  • Viduje konors Steinwälder Hausbrennerei Schraml e.K. į Erbendorfas. „Stonewood 1818 Bavarian Single Grrain Whisky“ yra vienas populiariausių viskio tipų Vokietijoje ir turi keletą tarptautinių apdovanojimų: aukso medalis 2008 m. Klagenfurte vykusiuose „World Spirit Awards“ apdovanojimuose, 2010 m. Viskis buvo įtrauktas į Jimo Murray'io „Whisky Bible“ su 91 taškų, kategorija: genialus.
  • „Slyrs“ / „Lantenhammer“ Schliersee

Likeriai

  • The Bärwurz yra aiškus šnapsas, kurio tūris yra ne mažesnis kaip 38%. Alkoholio kiekis Bavarijos miškas.
  • The Wörther Schlossbitter yra visuma Bavarijos miško žolelių likeris su 30,2% tūrio. Alkoholio kiekis ir daugiau nei 100 metų tradicija bei senas receptas, pagamintas rankomis.

  • Wörther Schlossbitter

Kulinarinis kalendorius

Sausio mėn

Vasario mėn

Kovas

Balandis

  • The Šparagų sezonas prasideda balandžio pradžioje, priklausomai nuo dirvožemio temperatūros
  • Tradiciškai balandžio 23 d Alaus diena švenčiama, nes šią dieną 1516 m. buvo paskelbtas Vokietijos grynumo įstatymas. Daug kur alaus tema vyksta renginiai (Vokietijos aludarių asociacija).

Gegužė

  • Šparagų sezonas
  • Tradiciškesnis Smidrų turgus Gegužės pabaigoje Lenbachplatz mieste Šrobenhauzenas

Birželio mėn

  • The Šparagų sezonas baigiasi vidurvasario dieną, birželio 24 d.

Liepos mėn

  • Miestas lietus teigia išradęs troškinį „Pichelsteiner“. Kiekvienais metais liepos pabaigoje tai vyksta „Pichelsteiner“ festivalis vietoj.

Rugpjūtis

  • Rugpjūčio / rugsėjo mėn Grybų sezonas, Baravykai ir kiti laukiniai grybai praturtina meniu.

Rugsėjo mėn

  • Rugpjūčio / rugsėjo mėn Grybų sezonas, Baravykai ir kiti laukiniai grybai praturtina meniu.

Spalio mėn

  • „Fischhoffest“ yra antrąjį spalio savaitgalį Kornthano karpinių bažnyčios mugė „Grieslhof“ Wiesau. Pradžia apie 9 val. Valgyti yra sterkas, karpių filė be kaulų, guliašas, karpių bulvytės ir karpių mėsainiai, norint išgerti specialiai paruošto „Friedenfelser“ karpių gėrimo.
  • Nuo bažnyčios mugės pirmadienio spalio antroje pusėje iki Visų šventųjų dienos, 2005 m Dachau Dachau burokėlių savaitės surengta. Įvairiose užmiesčio užeigose siūlomi patiekalai, pagaminti iš Bavarijos burokėlių.

Lapkričio mėn

  • Dachau burokėlių savaitės iki Visų šventųjų dienos
  • Apie lapkričio 11-ąją, apie Šv. Martyno dieną, daugelyje užeigų vietų žąsų patiekalai siūlomi kaip tradiciniai šv.

Gruodžio mėn

literatūra

Receptai

Jei namuose norėsite mėgautis Bavarijos virtuve, tinkamus receptus rasite čia „Koch Wiki“ pagal Kategorija: Bavarijos virtuvė. Smagiai gaminkite namuose.

Interneto nuorodos

  • 100 vietų mėgautis. Bavarija - Bavarijos valstybinis vynuogininkystės ir daržininkystės institutas pristato 100 vietų su vietiniais patiekalais.
šnicelis
Valgymas ir gėrimas Vokietijoje
Bavarija • Badenas-Viurtembergas • Berlynas • Brandenburgas • Brėmenas • Frankai • Hamburgas • Hesenas • Meklenburgas-Vakarų Pomeranija • Žemutinė Saksonija • Ostfryzija • Reino kraštas • Reino kraštas-Pfalcas • Saro kraštas • Saksonija • Saksonija-Anhaltas • Šlėzvigas-Holšteinas • Tiuringija • Vestfalija
Naudojamas straipsnisTai naudingas straipsnis. Vis dar yra vietų, kuriose trūksta informacijos. Jei turite ką pridėti Būk drąsus ir juos užbaigti.