Valgymas ir gėrimas Frankonijoje - Essen und Trinken in Franken

Maisto ir gėrimų žemėlapis Frankonijoje

valgyti ir gerti yra Viršutinė-, Pagal- ir vidutinis-Frankai tema bet kuriuo metu. Frankonijos virtuvėje vis dar daugiausia dėmesio skiriama mėsai ir bulvėms, tai rodo žinomiausi patiekalai, tokie kaip bratwurst ir blynai su bulvių kukuliais. Užkandis taip pat labai svarbus. Nepaisant tam tikro sutapimo, jis skiriasi nuo virtuvės Senoji Bavarija.

fonas

Aukštutinė Frankonija turi 3 kulinarinius įrašus, atsižvelgiant į gyventojų skaičių, yra kepykla ar konditerija kiekvienam 2080 gyventojui, mėsinė - 1540 gyventojų ir alaus darykla - kiekvienam 5511 gyventojui. Daugiau informacijos apie malonumą Aukštutinėje Frankonijoje galite rasti adresu Malonumo regionas Aukštutinė Frankonija.

Turbūt vienas garsiausių virėjų Frankonijoje Aleksandras Herrmannas su savo „Posthotel“ Wirsbergas ir Ingo Holland su savimi Senas prieskonių biuras į Klingenbergas prie Maino skaičiavimas.

Dešros

Kai kuriose Frankonijos vietovėse skiriamos „katalikiškos“ ir „protestantiškos“ dešros. Pirmieji yra vidutiniškai šiurkščios ir smulkios konsistencijos, o šiurkštūs, pavyzdžiui, Koburgas, kilę iš protestantų vietovių. Šis skirtumas negali būti taikomas visur, kaip rodo labai puikus evangelikų Kulmbacho bratwurstas.

The Koburgeris yra didžiausias, ne mažesnis kaip 31 cm, šiurkštus kiaulių žarnos pilnumas paprastai skrudinamas ant atviros pušies kūgio ugnies, tai suteikia ypatingą aromatą. Be druskos, pipirų ir muskato, jie taip pat pagardinami citrinos žievelėmis ir tradiciškai surišami su žaliu kiaušiniu. Tai taip pat vienintelis valgomas atskirai, visi kiti Aukštutinės Frankonijos variantai mėgaujasi poromis ar daugiau.

Forchheimo srityje dešros yra tokios pat rupios, bet mažesnės ir vidutinio dydžio Bambergo, Lichtenfelso ir Kronacho rajonuose. Jie yra Kronacho specialybė Kelnaitės, jie supjaustomi, nulupami ir iškepami, o ne kepti.

  • Koburgų dešra

  • Bambergo dešra

Hofo, Bairoito ir Kulmbacho apylinkėse yra puikių, gana ilgų ir plonų dešrų.

The Hoferis „Bratwurst“ gaminamas iš liesos kiaulienos ir šiek tiek jautienos. Jis supjaustomas labai smulkiai, pridedant ledo, o tada į kiaulės žarną, kurios skersmuo yra 18-22 mm, supilama apie 50 gramų dešros mėsos. Paprastai jis parduodamas ir valgomas poromis.

Kulmbacher „Bratwursts“ išvaizda labai panašūs į „Hofers“, tačiau gaminami su didele veršienos dalimi. Jie patiekiami bratwurst stende bratwurst stollen, ilgame ritinėlyje su daug anyžių. Jūs arba užsisakote Du per pusę arba Iš viso trys.

  • Zwa per pusę

  • „Bayreuth“ dešrelių pora „Laabla“

  • Hoferio dešros su raugintais kopūstais ir bulvių koše

The PegnitzerAlaus bratwurst yra 20–25% alaus, atsižvelgiant į alkoholio kiekį aluje.

The Würzburger Bratwurst, taip pat Vintner bratwurst yra Frankonijos balto vyno šūvis. Bratwurst stende dažniausiai galite juos sulankstyti į vieną Kipf, todėl jis taip pat vadinamas Susisukęs paskirta.

Ilgiausios dešrelės yra Sulzfeldas prie Maino, vieta yra žinoma dėl Skaitiklis bratwurst. Šiandien jis siūlomas penkiose užeigose, yra „Ratsstube“, „Michels-Keller“, „Zum Hirschen“, „Zum golden Löwen“ ir „Gasthaus“ „Zum Stern“. Skonis visur šiek tiek kitoks, kiekvienas jį ruošia pagal savo receptą, turėtumėte išbandyti, kad rastumėte geriausią.

The Ansbacheris Pirmą kartą Bratwurstas dokumente paminėtas 1430 m. Jis dažnai valgomas keptas su raugintais kopūstais ar bulvių salotomis. Dešrai būdinga tai, kad bratwurst mėsa užpildoma kiaulės raiščiu, o ne, kaip ir daugelis kitų dešrų, avies žarnyne. Ji taip pat turėtų sverti gerus 200 gramų. Bratwurstas rūkomas kaip Šlotengelis paskirta. Katino duona yra duonos riekė, padengta bratwurst mėsa.

The senas frankų malūnas Frankwurstas Frankonijos pietuose yra šiurkščiausias tokio pobūdžio. Ypatingas skiriamasis bruožas yra juosta (kiaulės plonosios žarnos epidermis / serozė), kuri taip pat leidžia ją vizualiai atskirti nuo daugumos kitų dešrų. Jis yra apie 10–12 centimetrų ilgio ir sveria apie 80–100 gramų. Jis nėra susuktas kaip kiti, o tiesiog šiek tiek išspaustas galuose ir tada uždaromas sulenkiant žarnyno galus.

Niurnbergo dešrelės yra trumpiausios, jų ilgis nuo 7 iki 9 cm. Paprastai jie yra keliolikoje (12) arba pusšimtyje (6) arba yra mažiausias vienetas Trys Weggloje suvalgytas. Aplink Niurnbergą galite gauti "Frankonijos Bratwursts", 12-16 cm aukštyje jie yra žymiai didesni ir storesni nei Niurnbergo Bratwursts, kuriuos galima gaminti tik Niurnbergo mieste. Stambiai susuktos kiaulienos dešros mėsos skonis panašesnis į „Mayoran“, nors kiekvienas mėsininkas turi savo receptą. Paprastai jūs gaunate tris gabalus ant plokštelės.

  • Niurnbergo dešros

  • Trys Weggloje

  • Frankonijos dešros aplink Niurnbergą

Karčemoje dažniausiai gausite dešreles su raugintais kopūstais. Tačiau svogūnų atsargose yra ir variantas, vadinamas mėlynomis uodegomis arba mėlynomis škotijomis. Likusios dešros taip pat dažnai naudojamos salotoms ar aspicams gaminti.

  • Mėlyni kampai arba mėlyni škotai

  • bratwurstsalad

  • „Bratwurst“ želė

Kiekvienas turi pats nuspręsti, ar garstyčias, ar ne, ar krienus. Kadangi Frankonijoje vis dar yra daug mažesnių ar vietinių krienų ir garstyčių gamintojų (ypač krienų regione aplink Baiersdorfą ir Aischgrundą), galite pasirinkti ir rasti savo mėgstamą veislę, pvz. 1 Septynių žvaigždučių garstyčios išėjo Oberkotzau arba Fuchsas iš Röttenbacho.

Dažnai dešrų įdaras, dešros mėsa, tepamas ant duonos, apibarstomas kubeliais pjaustytais svogūnais ir pagardinamas druska, pipirais ar paprika. Tam yra daug pavadinimų, pvz. Duonos kepalas arba „Ghack“ duona (iš „Hacked“) arba Aukštutinėje Frankonijoje Ausgstraaftaa (Nuimtas).

  • Bratwurst mėsa

  • Ausgstraaftaa

Į Pegnitzas vyko jau kelerius metus Bratwurst viršūnių susitikimas vietoj. Kiekvienais metais sekmadienį prieš Sekmines keturios mėsos parduotuvės iš Žemutinės, Aukštutinės ir Vidurinės Frankonijos susirenka varžyboms. Disciplinose bus prizai klasikinis Frankonijos bratwurstas arba už kūrybingiausias bratwurstas atleisk.

  • 2  Mėsininko draugas, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Mėsininko draugas „Facebook“.Mėsos parduotuvėje gaminamos keistos dešros, tokios kaip karštas vynas, spagečiai, džinas ir tonikas, spanguolių šoninė, triufelių dešra ir kt. Kiekvieną savaitę sukuriamas naujas produktas. Visada parduodama 100 naminių dešrų rūšių. 2018 metais mėsinė buvo įtraukta į Gineso rekordų knygą.Veikia: pirmadieniais, šeštadieniais 7:00 - 13:00, antradieniais - penktadieniais 7:00 - 18:00.paskutinis pakeitimas: rugsėjo mėn. 2020 m
  • Heinrichas Höllerlas: „Bratwurst“ yra frankų kalba: maloni kultinio maisto monografija. Tikrasis, 2005 m. (2-asis leidimas), ISBN 978-3429026011 , P. 164.

kūnas

Anksčiau sekmadienį buvo mėsos gabalas, dabar sekmadienio kepsnį galite valgyti kiekvieną savaitės dieną. Kiekvienas, keliaujantis per Frankoniją, greitai pastebės frankoniečių meilę mėsos patiekalams.

Žemiau yra tik nedidelis patiekalų pasirinkimas. Pasivaikščioję po Frankonijos užeigas, atrasite įvairių patiekalų, kuriuos taip pat verta paminėti.

kiaulė

  • The Schäufele. Schäufele enciklopedijoje „Wikipedia“„Schäufele“ žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“„Schäufele“ (Q686427) „Wikidata“ duomenų bazėje.yra kiaulės mentė. Mėsa kepama orkaitėje kartu su mentės kaulu ir riebaline žieve. Prie jo patiekiami tamsūs padažai ir bulvių kukuliai. Kaip garnyrą yra arba salotų lėkštė, arba Aukštutinėje Frankonijoje taip pat rūgštūs arba raudoni kopūstai. Patiekalas yra toks populiarus, kad turi net asociaciją Frankonijos Schäufele draugai duoda.
  • Rippla (Šonkauliai) troškinami orkaitėje ir patiekiami su koldūnais ir dažnai su raugintais kopūstais. Arba Žemutinėje Frankonijoje kaip Ribb'le su Graudu, panašus į Kaslerio šonkaulį, patiekiamas su raugintais kopūstais.

  • Kastuvas su traškia plutele

  • Šonkauliai su kukuliais

  • Haxn, kiauliena, Kulkšnis yra kiaulienos kojos dalis tarp kelio ar alkūnės sąnario ir tarsalio sąnarių. „Haxn“ kepami ant raugintų kopūstų, virti su „Krensauße“ arba užberiami kaip pipirų blauzdos su pipirų padažu.
  • Druskos kaulai, - kulkšnisarba -kaulai kitur vadinamos kiaulės pirštais arba smailais. Tai yra tik dalis kiaulienos koto, supjaustyto griežinėliais. Vytinta kiaulienos kotelis verdamas tol, kol mėsą bus lengva atskirti nuo kaulo. „Knöchla“ patiekiamas su raugintais kopūstais ir koldūnais arba duona.

  • kiauliena

  • Džiovintas pipirų šaknis su pipirų padažu ir koldūnais

  • Druskos kaulai

  • Juodoji mėsa su pupelių riešutais, Juodoji mėsa (taip pat rūkyta mėsa) yra virta ir tada rūkytas kumpis arba kiaulienos pilvas. Mėsa dažnai kepama kelias valandas ir patiekiama su rūgščiomis pupelėmis ir koldūnais.
  • The Juodieji rauginti viduje konors Koburgo šalis ruošiamas su juodai rūkyta mėsa ir patiekiamas su koldūnais. Paruošimui dažnai naudojamas rūkytas kiaulienos kaklas arba rūkytas kiaulienos kumpis.
  • Viduje konors Bambergo svogūnas didelis svogūnas ištuštinamas, įdaromas ir paskui trinamas alaus padaže. Žalias ir rūkytas kiaulienos pilvas pasukamas per trintuvą arba faršas arba dešros mėsa naudojama kaip įdaras, tada sumaišoma su suktinukais ir kiaušiniais ir įdaroma į svogūną. Prieš patiekiant, ant viršaus yra traški kepta šoninės skiltelė, o garnyras - bulvių košė arba rauginti kopūstai. Įdarytas svogūnas taip pat yra už Bambergas žinomas, pvz., kaip Kulmbacher Alaus svogūnai Kommunbräu mieste.
  • Kopūstų įvyniojimas yra balinti kopūstų kopūstai arba baltagūžių kopūstų lapai, kurie tada padengiami mėsos mišiniu ir suvyniojami. Patiekiami įvairūs garnyrai su padažu.

  • Bambergo svogūnas

  • Kopūstų plėvelė su bulvių salotomis

  • Rūkyta mėsa su pupelių branduoliais ir koldūnais

Jautiena

  • Frankonijos Zauerbratenas Priešingai nei Reino savanoriai, jis yra be razinų ir taip pat ne iš arklio. Raugintas bratenas yra troškintas kepsnys, kurio mėsa iš anksto apdorojama keletą dienų marinuojant acto vandenyje su prieskoniais. Padažas susietas su padažo pyragu, kuris suteikia raugintiems skonis. Koldūnai ir raudonieji kopūstai dažnai patiekiami kaip garnyras.
  • Roulades yra ploni mėsos gabalėliai, daugiausia iš jautienos ar veršienos, kurie yra padengti garstyčiomis, įdaryti, suvynioti ir troškinti. Tipiškas įdaras su šonine, agurkais ir svogūnais.
  • Krenfleischas yra tipiška parapijos mugė. Tai virta jautiena su krienų padažu, patiekiama su koldūnais.

  • Jautienos puodo kepsnys

  • Jautienos košė su raudonaisiais kopūstais ir duonos bei bulvių kukuliais

  • Jautienos kojos skiltelė su kukuliais

  • Jautienos liežuvis su Madeiros padažu ir koldūnais dabar ir tada yra sekmadienio atvirukuose. Jis taip pat patiekiamas su krienų padažu, panašiu į krienų mėsą.

  • Jautienos liežuvis Madeiros padaže

naminiai paukščiai

Antys arba Žąsys paprastai būna meniu šaltuoju metų laiku. Dažnai patiekiama krūtinė, tačiau lėkštėje patiekiamos ir per pusę ar ketvirčiais perpjautos šlaunys ar gyvūnai. Koldūnai ir raudonieji kopūstai yra įprasti kaip garnyras.

  • Žąsų krūtinėlė su kukuliais

  • Anties koja

Göckerla, Gigerla, kepti ant grotelių ar kepti Vištiena paskambino. Gaidys vadinamas Gaidys. Paprastai patiekiama pusė gyvūno arba tik dalys. Kaip kepsnys, jie pateikiami ant stalo su kiaušinių sultiniu ir koldūnais.

Avis ir ožka

  • Viduje konors Hasbergenas ir į Steigerwaldas yra Skrudinta populiarus kerwos patiekalas, dažniausiai vasaros pabaigoje ir rudenį. Tam naudojama suaugusių ožkų mėsa arba kepsniai iš ožkos. Priešingai populiariems įsitikinimams, kad suaugusių gyvūnų mėsos nebegalima naudoti dėl stipraus savo kvapo ir skonio, ožkos skonis šiame patiekale nėra toks svarbus. Panašiai kaip rauginti mėsa, keletą dienų prieš ruošiant mėsa marinuojama acte. Išvirta mėsa patiekiama su kraujo padažu ir koldūnais.

  • Ėrienos kumštinė su koldūnu

  • Kepta su kukuliais

Laukinis

Rudens medžioklės sezono metu meniu reguliariai pateikiami stirnų, elnių ir šernų patiekalai. Laukiniai kiškiai ir laukinės paukščiai yra rečiau paplitę. Žaidimas paprastai siūlomas kepti, rečiau - keptas. Kartkartėmis taip pat siūlomos dešros, kumpis ar saliamis.

  • Kiaulinė kepta elniena su kukuliais

  • Laukinio kiškio koja su kukuliais ir raudonaisiais kopūstais

  • kepti šerną

Padažai

Koldūnams svarbu, kad lėkštėje visada būtų pakankamai padažo.

  • Frankoniečiai mėgsta kreminius padažus, kurie pridedami prie raugintų ir žvėrienos patiekalų Padažo meduoliai būti pririšti. Daugiau informacijos galite gauti „Lebkuchen-Manufaktur“ Leupoldtas. Jų Frankonijoje galite įsigyti beveik kiekviename prekybos centre.
  • Krensauce paprastai susideda iš krienų, sultinio ir grietinėlės. Jis surišamas džiūvėsėliais arba baltuoju ruksu. Aštrumo laipsnis skiriasi priklausomai nuo užeigos. Padažas dažnai patiekiamas su virta jautiena, bet taip pat su skirtingomis dalimis, pradedant kiauliena ir baigiant virtais kumščiais, vadinamaisiais krienų agurkėliais.
    • 4 rugpjūčio savaitgalį Zeltkerwa yra 1 Eckersdorfer Neustädtlein rajonas, kurį vykdo vietos gyventojai Berniukų klubas. Šimtai porcijų krienų mėsos ir koldūnų sunaudojama ketvirtadienio popietę po to, kai buvo paliesta alaus.

  • Kreen mėsa su kukuliais

  • Padažo meduoliai

  • Kiaušinių sultinys yra populiarus viščiukams ir įdarytiems balandžiams. Kiaušiniai išplakami su trupučiu pieno ir supilami į karštą padažą taip, kad kiaušinis iškart sustingtų. Sultinys maišomas toliau, kad kiaušinis suskaidytų į smulkias skaidulas, o sultinys būtų kreminės konsistencijos.

Garnyrai

Koldūnai

Frankonijoje yra bulvių koldūnų, skirtų kepti (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), o ne kaip duonos koldūnai pietų Bavarijoje. Kviečiai baltai duonai beveik neaugo, miežiai dažniausiai buvo auginami alui gaminti. Tačiau bulvės buvo nereiklios ir gerai augo Fichtelio kalnuose. Taip bulvių tradicija atsirado Frankonijoje, taip pat netoliese esančioje Tiuringijoje.

Jei keliausite per Frankoniją, greitai pastebėsite, kiek paruošti koldūnai. Jie gaminami iš žalių arba virtų bulvių arba iš abiejų mišinio su trupučiu bulvių krakmolo miltų, apie kuriuos kalbama pusė šilko, su daugiau šilkas Koldūnai. Kai kuriose vietovėse taip bus pusė šilko ir šilkas Koldūnai taip pat diferencijuojami pagal žalių ir virtų bulvių, tipiškos Frankonijos veislės, proporcijas. Šiais laikais pramonė siūlo jau paruoštus koldūnus, tačiau daugelyje Frankonijos užeigų koldūnai vis dar paruošiami visiškai patys, galite paragauti skirtumo.

Specialybė Koburgo šalis yra Koburgo koldūnai. Šitie yra bulvių kukuliaipusė jų gaminama iš žalių (kaip Tiuringijos gyventojai) ir pusė iš virtų bulvių (pavyzdžiui, Frankonijos). Viduje jie užpildomi skrudintais suktinukais arba baltos duonos kubeliais (Bröckla).

  • 1 Koburgų koldūnų virtuvė - duoda koldūnų išsinešti, jei su savimi turite indą, galite su savimi pasiimti gatavų koldūnų. Čia pat galite valgyti koldūnus su kepta mėsa.
  • Savaitgalį rugpjūčio pabaigoje veikia koldūnų rinka Koburgas. Viskas sukasi ir apie Koburgo koldūną Koburgo skaidrė paskambino. Prie koldūnų tinka įvairūs kepsniai su atitinkamais padažais.

  • Servetėlių kamuolys

  • Bulvių koldūnai, užpildyti keptais suktinukais arba baltos duonos kubeliais (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Įpjauti koldūnai su kiaušiniu ir Göttinger

Kartkartėmis taip pat Duonos koldūnai meniu. Nuo Bavarijos duonos koldūnų jie skiriasi tuo, kad yra daug didesni, jie dažnai verdami arbatos rankšluosčiu (servetėlių koldūnai) ir supjaustomi gabalėliais patiekimui.

Įpjauti koldūnai taip pat Eigschnittnaarba Kepti kukuliai vadinami, yra likusios praėjusios dienos koldūnai, kurie yra kepti griežinėliais. Patiekalas siūlomas įvairiais deriniais, pavyzdžiui, su kumpiu, kiaušiniu ir salotomis arba su likučiais ir padažu. Pirmadienį užeigose dažnai būna nuo sekmadienio likusių koldūnų.

koldūnai

Koldūnai yra garnyras arba atskiras patiekalas, kuris dažniausiai naudojamas Žemutinė Frankonija randa, bet yra valgomas ir kitose dalyse. Viduje konors Rhön yra tavo vardas Mahlklüss, in Bambergas ar tu Schbodsn paskambino. Tešla jiems gaminama iš miltų, kiaušinių ir šiek tiek druskos, o į tešlą dažnai dedama manų kruopų arba kubeliais pjaustytų bulvių ar duonos. Koldūnai verdami pasūdytame vandenyje ir po to dažniausiai kepami keptuvėje. Švieži koldūnai patiekiami kaip kiaulienos kepsnio ar roladų priedas, tačiau juos galima valgyti ir su konservuotais vaisiais, pavyzdžiui, kriaušėmis, kaip desertą. Taip pat įprasta valgyti kartu su agurkų salotomis kaip atskirą patiekalą. Vasarą jie dažnai patiekiami su salotomis, žiemą - su raugintais kopūstais ir mėsos gabalėliu. Likusieji koldūnai supjaustomi mažais gabalėliais ir kepami, dažnai dedami kiaušiniai. Šis stilius vadinamas Koldūnai arba įpjautus koldūnus paskirta. Yra daugybė būdų, kaip gaminti koldūnus, ir dar daugiau - juos atnešti ant stalo.

  • Koldūnai su agurkų salotomis

Kiti papildai

  • Dažnai naudojamas kepti Raudonasis kopūstas (Raudonieji kopūstai) arba rauginti kopūstai patiekiamas kaip garnyras.
  • mielas Pervertus per trintuvą ir išgrynintą grietinėle, jis dažnai patiekiamas su koldūnais skrudinimui.
  • Taip pat yra avienos patiekalų ir rūkytos mėsos pupelės arba rūgščios pupelės su actu.
  • Kaip Ropės viršūnės (Rūgštiniai burokėliai) - tai rudeninių burokėlių, kurie buvo išsaugoti fermentuojant pieno rūgštį, pavadinimai, panašūs į raugintus kopūstus.
  • Ekskavatorius yra Frankonijos bulvinių blynų pavadinimas.

  • Raudonasis kopūstas kaip kepsnių garnyras

  • Savojos kopūstai pasisuko per vilką ir išgryninti grietinėle

  • Pupelės su rūgščia žieve

  • pupelės

  • „G'stopfta Rumm“ yra specialybė, kuri yra prieinama tik Wallenfelsas duoda. Rūgštus paukštienos ar kiaulienos patiekalas yra tik žiemos mėnesiais. Pasibaigus derliaus nuėmimo laikui, spalį ir lapkritį, ingredientai susmulkinami į miežių grūdelių dydžio gabalėlius, o po to sluoksniais dedami į statinę, pasūdomi ir užpilami (įdaromi). Praėjus kelių dienų fermentacijos laikotarpiui, "Gschtopften Rumm" fermentuojami kaip rauginti kopūstai ir gali būti toliau perdirbami. Mišinį sudaro lauko burokėliai, raudonieji kopūstai, baltieji kopūstai, geltonieji burokėliai ir porai. „Egersmühle“ ir „Roseneck“ restoranuose galite išbandyti „Rumm“ iki maždaug Velykų. Taip pat yra galimybė pasiimti dvigubą porciją į namus.

Daugiau patiekalų

Plačiai paplitęs trijų patiekalų Frankonijos šventiniai valgiai susideda iš sriubos iš jautienos sultinio su čiulpų koldūnais (kepenų koldūnais) ir (arba) manų kruopų. visiškai krienų padažas. Pagrindinio patiekalo patiekalai paprastai yra platūs makaronai ir spanguolės arba, kaip variantas, petražolių bulvės ir burokėliai. Desertas yra jo dalis, čia nėra griežtų taisyklių.

  • Manų kruopų sriuba kaip užkandis

  • Frankonijos vestuvių vakarienė kaip pagrindinis patiekalas

Sūrymo mėsa, taip pat Anglies mėsa vadinamas, jo kilmė yra Spessart. Ankstesniais laikais darbuotojai, dirbantys medienos darbus miške, sūrymo mėsą suvyniodavo į laikraštį ir įdėdavo į žarijas. Būtent kiauliena ilgai laikoma sūryme, taigi ir pavadinimas. Tada mėsa suvyniojama į aliuminio foliją su svogūnais ir prieskoniais ir iš pradžių kepama žarijose arba modernesnė orkaitėje. Vis dar yra keletas mėsininkų ir restoranų, kurie palaiko senas sūrymo mėsos tradicijas.

  • Sūrymo mėsa su duona

  • Svogūnų įdaras su sūrymu

Skirtumas tarp Mėsos iešmas ir šašlykas yra daugiausia ingredientai. Su šašlyku dažniausiai būna kepenys, rečiau - inkstai. Jei nemėgstate subproduktų, turėtumėte tiesiog iš anksto paklausti.

  • Šašlykas su bulvytėmis

The Plootzas yra sūrus / saldus kepinys, paplitęs Mainfrankene / Žemutinėje Frankonijoje, Vidurio Frankonijoje ir Rönne. Tai lakštinis pyragas, pagamintas iš ruginės duonos tešlos, arba plokščias pyragas, pagamintas iš kitos tešlos su skirtingais priedais.

The Rhöner Plootz valios su Adöpfelschmier (Bulvių ir grietinės grietinėlė) ir kiti ingredientai.

The Svogūnų blokas primena Elzaso tarte flambée. Ją sudaro mielinė tešla su virtų garų svogūnų žiedų, lašinių ir kumpio antpilu, ji užpilama kiaušinių ir grietinėlės mišiniu ir kepama orkaitėje.

  • Rhöner Plootz

Skerdimo dubuo

Vadinamos skirtingos virtos kiaulės dalys Schüpf, Schipf, kamštis ar paskerstas skerdimo dubuo. Tai apima pilvo mėsą, galvos mėsą, inkstus, širdį ir kepenis, rečiau - liežuvį ar kiaulės galvą. Įvairūs gabalėliai patiekiami su raugintais kopūstais, duona ar bulvėmis.

Gofruota mėsa yra virta, neišgydyta kiaulienos pilvo mėsa. Valgomas su raugintais kopūstais ir kukuliais, bet taip pat šiltas ar šaltas su krienais ir duona.

Frankonijos Virtos dešros yra raudonos kaip kraujo dešros ir baltos kaip kepenų dešros. Jie patiekiami šilti su raugintais kopūstais ir duona, bulvėmis ar keptomis bulvėmis arba yra skerdimo dubenėlio dalis. Anksčiau skerdimas beveik išimtinai būdavo atliekamas šaltuoju metų laiku dėl atvėsimo, o ir šiandien patiekalai yra meniu tik nuo rudens iki pavasario.

  • Skerdimo dubuo su virtomis dešrelėmis, inkstų ir pilvo mėsa

  • Virtos dešrelės su kopūstais

  • Gofruota mėsa su raugintais kopūstais ir kukuliais

Diafragma vadinama virtuvėje Karūnos mėsa paskirta. Stambiagrūdė, sausa raumenų mėsa, daugiausia iš jautienos, naudojama Fichtelio kalnai valgoma su duona, žolelių sviestu ir krienais. Pagal pavadinimą Katilo mėsa arba Schüpf Kronfleischo taip pat galima rasti kituose Aukštutinės Frankonijos regionuose kaip skerdimo dubenėlio dalį. Dvarininkai vietovėse Arzbergas, Tieršteinas, Thiersheim, Hohenbergas, Höchstädt ir Širningas suvienijo jėgas ir reguliariai siūlo „Kronfleisch“ patiekalus.

  • Karūnos mėsa šaknų atsargose. Kaip garnyras patiekiamas česnakinis sviestas, tarkuoti krienai ir smulkinti svogūnai, prie kurių valgoma duona. Karūnos mėsą galima užsisakyti vidutinę arba pieštą. Šaknies užpilas šaukštu dedamas ant galo.

  • Kronfleisch išsamiai

Viduje konors Bambergas Plotas yra dešrelių sriuba iš ką tik paskerstos kiaulės, kaip savotiška kraujo sriuba Sultinys paskirta. Jis patiekiamas su koldūnais tomis dienomis, kai siūlomas skerdimo dubuo.

The „Schweinfurt“ skerdimo dubuo yra įprasta Schweinfurt ir aplinka. Nepaprastas dalykas, susijęs su „Schweinfurt“ mėsininko dubeniu, yra tas, kad valgote ne iš lėkščių, kaip įprasta, o iš ilgų medinių lentų tiesiai ant stalo. Jo nėra jokiame meniu, tačiau jį reikia užsisakyti iš anksto. Reikalingas minimalus valgytojų skaičius. Procesas dažnai vyksta pagal tradicinius ritualus. Skirtingos kiaulės dalys yra kepamos ir patiekiamos kaip virdulio mėsa septyniuose patiekaluose. Įprasta tvarka yra: pilvo mėsa - dūrio - lankas - šukos - galvos mėsa su liežuviu, ausimi ir kamienu - širdis ir kiti subproduktai - inkstai. Mėsos gabaliukai patiekiami tiesiai stalo viduryje. Atšalusios dalys ir likučiai paprasčiausiai dedami atgal į stalo vidurį ir po kiekvieno kurso pašalinami iš stalo. Prie mėsos valgomi tik rauginti kopūstai, druska, pipirai, Kreenas ir ūkininko duona, o kartu su ja geriamas Frankonijos vynas.

  • Paruoštas stalas

  • Druska, pipirai, kreenas ir ūkininko duona

  • Jis valgomas už lentos

  • 3 „Four Seasons Inn“ į Taupymas. Nuo spalio iki kovo lentoje yra specialus gaminys „Original Schweinfurter Schlachtschüssel“. Turėtumėte anksti užsiregistruoti nustatytoms datoms, nes jos yra greitai užsakomos.

Indai su krauju

Keptas kraujas, taip pat Schwaaß vadinamas, yra ypač im Hoferio žemė tradicinis patiekalas, kuris vis dar populiarus. Panašiai kaip kraujo dešra arba presuotas maišas, į gyvūno kraują dedama kubeliais pjaustyta šoninė, svogūnai ir pasenę suktinukai, pagardinami mairūnais ir druska, ir visa iškepama. Tradiciškai rauginti kopūstai ir bulvės arba košė (bulvių košė) valgomi kaip garnyrai. Hoferio žemėje, Frankonijos miške ir Fichtelio kalnuose šį patiekalą ypatingomis dienomis vis dar siūlo kai kurios užeigos. Yra ir mėsininkų, kurie klientams pasako, kada jie gali nusipirkti kepto kraujo.

Kai kuriose užeigose vis dar veikia parapijos mugė Jauna antis paruoštas su kraujo padažu. Maždaug lapkričio 11 d Žąsis jauna (Žąsis Svazas) užeigose, kur apdorojamos Martino žąsų dalys. Paprastai jis susideda iš žąsų (arba ančių, tada tai jaunų ančių) širdies, skrandžio, sparnų, kaklo, galvos ir kojų, kurie pirmiausia išverdami, o vėliau patiekiami su kreminiu kraujo padažu ir koldūnais.

  • Keptas kraujas su raugintais kopūstais ir bulvėmis

  • Anties jauniklis su kraujo padažu

  • Žąsis jaunas su kraujo padažu

  • Skrudinta, žr. Aukščiau

Kraujo dešros

  • Raudonasis frankas Virtos dešros yra minkštos kraujo dešros (žr. skerdimo dubenį). Jie patiekiami šilti su raugintais kopūstais ir duona, bulvėmis ar keptomis bulvėmis arba patiekiami kaip skerdimo dubenėlio dalis. Kai kurie mėsininkai taip pat galite gauti rūkytų virtų dešrų, kurios valgomos kaip užkandis.
  • Griefenwurst yra kraujo dešra iš Žemutinės Frankonijos, kuri patiekiama, pavyzdžiui, su raugintomis bulvių daržovėmis arba parduodama skardinėse.
  • Frankonijos Šoninės dešra yra virta dešra, pagaminta iš kiaulienos kraujo, šoninės, žievės ir prieskonių. Pagrindinė masė supilama į vainikų apvalkalus ir šaltai rūkoma. Jis dažnai parduodamas žiede, yra patvarus ir tinka kaip suvenyras.

  • Virtos dešrelės su kopūstais

  • Griefenwurst su rūgščiomis bulvių daržovėmis

  • Šoninės dešra

Subproduktai

  • Rūgštūs subproduktai yra verdami su actu arba su vyno padažu, tada surišami su tamsiu ruksu. Subproduktai turi būti ilgai virti, kad būtų minkštas kąsnis. Kukuliai ar bulvių košė dažnai patiekiami kaip garnyras.
  • G'schlingas yra kulinarinis skanėstas Aukštutinėje Frankonijoje ir netoliese esančiame Aukštutiniame Palatinate. Plaučiai, širdis, inkstai ir jautienos liežuvis yra virinami raux. Be to, paprastai patiekiamas suktinukas ar duona.

  • Jautienos širdis surūgusi su kukuliais

Vegetaras

Vegetarams ir veganams nelengva su tradicine Frankonijos virtuve. Tačiau vegetariškų patiekalų šiandien galima rasti beveik kiekviename meniu. Veganiški patiekalai vis dar yra reti. Jei nesate vegetaras, bet tiesiog nevalgote mėsos, galite užsisakyti koldūną su padažu, jei galite toleruoti, kad padažas buvo gaminamas su mėsa.

  • Voveraitės ar kiti grybai su grietinėlės padažu dažnai būna meniu grybų sezono metu. Dažniausiai šis patiekalas tinka vegetarams, tačiau prieš užsakant reikėtų pasidomėti, ar padažas pagamintas su šonine.
  • Bulviniai blynai yra frankais Ekskavatorius paskambino. Jie dažnai patiekiami kaip saldus pagrindinis patiekalas arba kaip desertas su obuolių padažu. Bet meniu galite rasti ir pikantiškų variantų su rūkyta lašiša ir kitais variantais. Paprastai bulviniai blynai gaminami iš žalių, tarkuotų bulvių su daugiau ir kiaušiniais. Frankonijoje taip pat naudojama koldūnų tešla, sumaišoma su kiaušiniais ir pienu.

  • Voveraitės su duonos kukuliais

  • Maišininkai, pagaminti iš koldūnų su obuoliais

Sriubos

Sriubos yra labai populiarios kaip užkandžiai, bet ir kaip pagrindinis patiekalas. Dažnai meniu yra dienos sriuba. Tiesiog paklauskite padavėjos, kokia tai sriuba, jie mielai suteiks informacijos.

  • kepenų koldūnų sriuba randama labai dažnai. Jautienos kepenys pasukamos per mėsmalę, farsas surišamas suktinukais ir kiaušiniu, tada suformuojami koldūnai ir verdama sultinyje.
  • duonos sriuba seniau buvo kietas duonos patiekalas. Šis paprastas patiekalas yra labai skanus su geru sultiniu ir šviežiais laiškiniais česnakais.
  • A Vestuvių sriuba yra sultinys su įvairiomis nuosėdomis. Populiarūs priedai yra kepenų, kiaušinių, manų kruopų, įvairių daržovių ir kt. Kiekviena užeiga turi savo receptą.

  • duonos sriuba

  • kepenų koldūnų sriuba

  • Vestuvių sriuba su kepenų kukuliais, kiaušinių kremu, žiediniais kopūstais ir geltonais burokėliais

  • Plaukikas (taip pat Švimmerlis) yra sriuba iš Žemutinės Frankonijos, kuri dažnai patiekiama jautienos sultinyje arba Frankonijos vestuvių sriuboje. Tai yra keptos choux tešlos rutuliai, susiję su keptais žirneliais, bet didesni. Skirtumas nuo keptų žirnių yra tas, kad nėra kukurūzų krakmolo, o vietoj grietinėlės naudojamas pienas. Kepama tik aliejuje, o ne skaidrintame svieste.
  • Viduje konors Hersbrucker Šveicarija parapijos mugėje yra kulinarijos specialybė: Paukščių sriuba. Ji tradiciškai patiekiama ketvirtadienį prieš parapijos mugę. Tačiau sriuboje nenaudojami paukščiai, ji iš pradžių kilo iš „Gasthaus Vogel“ Pommelsbrunn mieste. Sriuba susideda iš širdies, inkstų ir jautienos juostelių, keptos su svogūnais, patiekiamos su rūgščiuoju padažu ir koldūnais. Kiekvienas smuklininkas turi savo receptą.
  • Mėsininko sriuba yra dešros sultinys, kuris naudojamas virtų ir plikytų dešrų virdulyje gamybai. Sultinys yra įvairių sriubų pagrindas. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst enciklopedijoje „Vikipedija“Nürnberger Stadtwurst žiniasklaidos kataloge „Wikimedia Commons“„Nürnberger Stadtwurst“ (Q23794208) „Wikidata“ duomenų bazėje.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla enciklopedijoje „Wikipedia“„Bamberger Hörnla“ (Q265771) „Wikidata“ duomenų bazėje.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Veidenbergerio anyžių kaladėlės

Kulinariniai malonumai dažnai būna sezoniniai. Vaisiai ir daržovės yra skanesni, kai jie skinami sunokę. Mėsa ir žuvis taip pat priklauso nuo sezoninio poveikio. Kiekvieną metų sezoną yra švenčiamos šventės, kurių tema yra pagrindinė arba orientuota į tam tikrus maisto produktus. Taip pat ištisus metus yra gėrimo ir valgymo įpročių, atsirandančių dėl religinių tradicijų, pavyzdžiui, pasninko.

Sausio mėn

Vasario mėn

Kovas

  • Karpių sezonas
  • Antrasis savaitgalis vyksta Ifofenas Gurmanų mugė kasmet pakaitomis su Iphöferio vyno draugystė (nelyginiai metai). Gurmanų mugėje yra naujų produktų ir vietinių skanėstų. Vyno draugystės siejasi su vynu, taip pat su dalyviais iš kitų vynuogių auginimo regionų.

Balandis

Frankonijos šparagai savaitinėje rinkoje
  • Karpių sezonas
  • Yra veiksmas Frankonijos miške Pavasario pabudimas su Frankenwälderio vaiku, eilutė Restoranai atgaivinti regioninę tradiciją ir patiekti ožkienos.
  • The Šparagų sezonas prasideda balandžio pradžioje, atsižvelgiant į dirvožemio temperatūrą
  • Tradiciškai balandžio 23 d Alaus diena švenčiama, nes šią dieną 1516 m. buvo paskelbtas Vokietijos grynumo įstatymas. Daug kur alaus tema vyksta renginiai (Vokietijos aludarių asociacija).

Gegužė

  • Šparagų sezonas
  • The Vyno kaimas (yra kulinarinė vyno šventė) (Viurcburgo turgaus aikštėje). Tai trunka 10 dienų nuo paskutinio gegužės penktadienio.
  • Pegnitz mieste Bratwurst viršūnių susitikimas vietoj
  • Gegužės pabaigoje, in Niurnbergas Frankonijos alaus festivalis vedė. 40 privačių alaus daryklų pateikia daugiau nei 100 skirtingų alaus rūšių. Skamba gyva muzika ir siūlomos įvairios kulinarijos galimybės.
  • Nuo gegužės iki birželio 24 d. Vyksta kambaryje Schweinfurt„Espargo“ festivaliai Vietoj to ūkininkai, vyndariai ir užeigos darbuotojai kviečia jus į vyno ir smidrų renginius.

Birželio mėn

  • Nuo gegužės iki birželio 24 d. Vyksta kambaryje Schweinfurt„Espargo“ festivaliai Vietoj to ūkininkai, vyndariai ir užeigos darbuotojai kviečia jus į vyno ir smidrų renginius.
  • The Šparagų sezonas baigiasi vidurvasario dieną, birželio 24 d.

Liepos mėn

  • Vyšnių festivalis Pretzfeldas, trečiąjį liepos savaitgalį

Rugpjūtis

  • Vienas rugpjūčio pabaigos savaitgalis yra Koburgas Koldūnų rinka. Viskas sukasi apie „Coburger Kloß“, dar vadinamą „Coburger Rutscher“. Kepiniai su koldūnais yra įvairūs, pavyzdžiui, rūgštūs ir kiaulienos kepsniai bei rutuliai su atitinkamais padažais.
  • 4 rugpjūčio savaitgalį, Zeltkerwa im Eckersdorfer Neustädtlein rajonas ketvirtadienio pietų metu surijo šimtus krienų mėsos ir koldūnų porcijų.
  • Tai rugpjūčio pabaigos sekmadienio popietę Lakštinių pyragų festivalis į Grossenhül

Rugsėjo mėn

Prasideda karpių sezonas
  • Karpių sezonas
  • Rugsėjo pradžioje Riešutų rinka Sammenheime (žr. aukščiau).
  • Aštrios savaitės, spalio mėnesį reguliariai siūlo restorano restoranus Frankonijos Šveicarija savo meniu, kuriame yra bent trys krienų (krienų) pagrindiniai patiekalai.
  • Kiekvienais metais 3 rugsėjo sekmadienis vyksta mieste Baiersdorfas tradicinis „Baiersdorfer“ Krienų turgus vietoj.
  • 3 rugsėjo sekmadienį, Heglauer Krautfest vyksta Merkendorfas (Vidurio Frankonija) šventė. Vyksta kopūstų pjaustyklės demonstracijos, nemokami raugintų kopūstų mėginiai, kopūstų galvos lobiai ir kulinariniai kopūstų gaminiai, tokie kaip kopūstų suktinukai, kopūstų sriuba, kopūstų ledai, kopūstų sūris, kopūstų pralinai ir kopūstų pyragai.
  • Stabdytojas arba Audra valios likusioje Vokietijoje Federweißeris paskambino. Baras yra Pagrindinė Frankonija apsiribojama keliomis savaitėmis rudenį.

Spalio mėn

Bock alaus laikas
  • Karpių sezonas
  • Stabdytojas arba Audra valios likusioje Vokietijoje Federweißeris paskambino. Baras yra Pagrindinė Frankonija apsiribojama keliomis savaitėmis rudenį.
  • Pirmąjį spalio savaitgalį vyks tradicinė moliūgų šventė Altendorfas (Bambergo rajonas) surengta. Siūlomi patiekalai iš moliūgų - nuo sriubos iki specialios moliūgų dešros.
  • The Rhön dešrų turgus priešais miesto rotušę Ostheimas prieš Roną yra kulinarinis regiono akcentas, kuriame apsilanko iki 250000 lankytojų
  • Bock alaus čiaupai daugelyje alaus daryklų Bambergo rajone
  • Trečią sekmadienį Viso pasaulio bažnyčios pašventinimas šventė.
  • Prekybos mugė vyksta Niurnberge spalio pabaigoje Consumenta vietoj to, kuris taip pat pašaipiai vadinamas „Fress und Sauf“ muge. Siūlomi kulinariniai malonumai nuo žemės iki aukščiausios klasės gastronomijos.

Lapkričio mėn

  • Karpių sezonas
  • Apie lapkričio 11-ąją, apie Šv. Martyno dieną, daugelyje užeigų vietų žąsų patiekalai siūlomi kaip tradiciniai šv.
  • Bock alaus čiaupai daugelyje alaus daryklų Bambergo rajone

Gruodžio mėn

  • Karpių sezonas
  • Bock alaus čiaupai daugelyje alaus daryklų Bambergo rajone
  • Pirmasis Advento savaitgalis vyksta nuo penktadienio iki sekmadienio Maxplatz mieste Rehau Meduolių rinka vietoj. Yra ne tik meduoliai, bet ir meduolių likeris, meduolių karštas vynas, meduolių dešros, šokoladai ir saldumynai, tokie kaip žiedadulkės, cinamono žvaigždutės, sviestiniai sausainiai ir medžio pyragai.

Muziejai

  • 7 Konditerijos muziejus į Kitzingenas. Seno amatų verslo palikimas, turintis daugybę medinių modelių, visų rūšių figūrų ir kitų rankdarbių įrankių istorinėse buvusiose svetainėse. Taip pat yra kavos stiliaus kavinė su 60 vietų.
  • 8 Bavarijos alaus daryklos ir kepyklos muziejus į Kulmbachas. Abu muziejai yra „Mönchshof“ alaus daryklos patalpose. Alaus daryklos muziejuje taip pat yra parodomoji alaus darykla. Prieskonių muziejus į asortimentą įtrauktas nuo 2015 m.

literatūra

  • Wolfgangas Judas: fei (n) fränkisch, geriausios unikalaus malonumo pasaulių kupino regiono pusės. Verlagas Druckas ir Medienas Heinzas Späthlingas, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Originalus Frankonijos - geriausias Frankonijos maisto produktas. „Hädecke“ leidykla, 2014 rugpjūtis, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (vokiečių, anglų).
  • Josefas Engelhartas, Georgas Langas ir dar 6 ; Oliveris van Essenbergas (Red.): Mėgaukitės gyvenimo būdu - specialybėmis Frankonijoje. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Frankonijos specialybės su jų istorine fone

Trumpam sustoti

  • Markus Raupachas, Bastianas Böttneris: Gražiausi Frankonijos alaus rūsiai ir alaus sodai. Bambergas: Frankonijos diena, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 puslapių. Privaloma kiekvienam alaus sodo mėgėjui

Receptai

Jei norite mėgautis Frankonijos virtuve namuose, rasite tinkamus receptus „Koch Wiki“ pagal Kategorija: Frankonijos virtuvė. Smagiai gaminkite namuose.

Interneto nuorodos

  • genussregion.oberfranken.de - Asociacija (turizmas, viešieji ir maisto gaminiai) teikia informaciją apie Aukštutinės Frankonijos regiono specialybes.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Bavarijos valstybinės maisto, žemės ūkio ir miškų ministerijos informacija apie Bavarijos patiekalus
  • 100 vietų mėgautis. Bavarija - Bavarijos valstybinis vynuogininkystės ir daržininkystės institutas pristato 100 vietų su vietiniais patiekalais.
šnicelis
Valgymas ir gėrimas Vokietijoje
Bavarija • Badenas-Viurtembergas • Berlynas • Brandenburgas • Brėmenas • Frankai • Hamburgas • Hesenas • Meklenburgas-Vakarų Pomeranija • Žemutinė Saksonija • Ostfryzija • Reino kraštas • Reino kraštas-Pfalcas • Saro kraštas • Saksonija • Saksonija-Anhaltas • Šlėzvigas-Holšteinas • Tiuringija • Vestfalija
Visas straipsnisTai yra visas straipsnis, kaip tai numato bendruomenė. Tačiau visada yra ką patobulinti ir, svarbiausia, atnaujinti. Kai turite naujos informacijos Būk drąsus juos pridėti ir atnaujinti.