Valgymas ir gėrimas Žemutinėje Saksonijoje - Essen und Trinken in Niedersachsen

Įvairovės formos Žemutinė Saksonija, Krabai ir žuvys Šiaurės jūros pakrantėje, vaisiai Alteso žemėje, kumpis Ammerlande, lapiniai kopūstai Oldenburgo žemėje, Heidschnuckeno mėsa Liuneburgo viržyne, Brunswick dešra, Einbecker alus ir Harz sūris. Tačiau visur žmonės mėgsta valgyti bulves ir gerti grūdus.

Taip pat žiūrėkite Valgymas ir gėrimas Rytų Frizijoje

indai

• Yra labai populiarus rūgšti mėsa, šalta mėsa mėsoje, su keptomis bulvėmis ir totorių padažu, yra siūloma beveik visuose restoranuose, kuriuose patiekiama vietinė virtuvė

• 

  Rūgšti mėsa su keptomis bulvėmis ir totorių padažu

• Spustelėkite („Hackewack“, „Hackgrütze“, Hanoverio apylinkėse taip pat - „Calenberger Pfannenschlag“) yra kai kuriuose Žemutinės Saksonijos regionų gaminiai. Tai grutzwurst, gaminamas iš avižų kruopų, kiaulienos pilvo, kiaulienos galvos, žievės, kepenų, sultinio, taukų, lašinių, svogūnų, žolelių, pagardintas druska, kvapiaisiais pipirais ir pipirais, nors receptai skiriasi. „Grützwurst“ kepamas su keptomis arba virtomis bulvėmis ir agurkais, saldžiarūgščiu moliūgu, raugintais kopūstais, obuoliais ir burokėliais arba valgomas šaltas arba šiltas ant rupios duonos.
  • Knipp su traškiomis keptomis riekelėmis Maišinė dešra (Kraujo dešra su kruopomis, Oldenburge, Ammerlande ir Fryzijoje taip pat Kraujo kamuolys vadinamas) yra žemų vokiečių kaip Knipp ir Büddelwurst (Ammerlande ir Oldenburge kaip Hackgrüttas ir Bloodballenas) paskirta.

• 

  Knipp žalias

• 

  Knippas apkepo keptomis bulvėmis

• Viduje konors Lueneburgo viržynai yra daug patiekalų su Heidschnuckenas-Mėsa (senovinė avių veislė). Jie svyruoja nuo kepsnių iki guliašo ir dešrų.

• 

  Heidschnuck guliašas su viržių bulvėmis ir raudonais obuolių kopūstais

• 

  „Heidjer Knipp“ pagamintas iš „Heidschnuckenfleisch“

• 

  Heidschnucken dešros

• Rudieji kopūstai su Bregenwurst ateina ant stalo po pirmo šalčio. Daržovės yra lapinių kopūstų porūšis ir yra naudojamas Braunšveigerio kraštas Vadinami rudaisiais kopūstais, nes virdami jie tampa rudi. „Bregenwurs“ yra žaliavinė arba lengvai rūkyta dešra. Valgomos ir bulvės.

• Hanoverio kalbos liežuvis susideda iš jautienos liežuvio, mėsos kukulių, grybų ir mažų dešrelių aštriame padaže.

• Viduje konors Rūsio ruletė tai žalias roladas, pagamintas iš gerai pakabintos jautienos su slaptu prieskonių, garstyčių, šoninės ir svogūnų mišiniu. Taip pat galite valgyti duoną ir sviestą arba keptas bulves.

• Grikių blynai valgomi saldūs su burokėlių sirupu ir spanguolėmis arba pikantiški su lašiša ir salotomis. Yra įvairių variantų.

• 

  Grikių blynai su obuolių pleištais ir cinamonu

• 

  Grikių blynai su lašišos tartaru

Sriubos

• Tam tikra specialybė Ispanijoje Hadelno žemė yra „Hadelner“ vestuvių sriuba.

• The „Altländer“ obuolių sriuba yra virtas iš obuolių ir razinų bei rafinuotas vanile ir cinamonu.

• 

  Hadlerio vestuvių sriuba

žuvis

Netoli pakrantės yra populiari plekšnė, plekšnė, silkė ir skumbrė. Upėtakiai ir unguriai yra populiarūs sausumoje. Ungurys yra „Steinhuder Meer“ ir „Zwischenahner Meer“ specializacija.

• Unguriai amžiams buvo gaudomi Zwischenahner Meer. Jie yra rūkyti ir kaip Smokingas ungurys parduota. Unguriai valgomi rankomis.

• The Stint (lot. Osmerus eperlanus) priklauso tai pačiai šeimai kaip ir lašišos bei šlakiai. Kaip ir didieji broliai ir seserys, stintos keliems savaitėms nuo vasario pabaigos iki balandžio, priklausomai nuo vandens temperatūros, neršto metu, žuvų mėgėjų festivalyje, juda aukštyn. Paprastai žuvis yra nuo 15 iki 18, daugiausia 30 centimetrų ilgio. Žinovai žino, kad stintos skanios tik tuo atveju, jei ji nėra senesnė nei diena, turėtumėte mokėti pasakyti nosimi, ji turi lengvą agurkų kvapą.

Žuvys išskrosdinamos, o galva pašalinama. Prieš skrudinant jie pasūdomi, o po to sukami ruginiai miltai. Stinta tradiciškai valgoma su šiltomis šoninėmis ir bulvių salotomis. Stintų sezono metu šis patiekalas yra Elbės restoranuose nuo žiočių iki Hamburgo ir aplink Liuneburgas pasiūlytas.

• 

  Stint

Žuvies suktinukai yra populiarūs pakrantėje, kaip bismarkas, matjes, lašiša, žuvies suktinukai, rūkytos žuvies suktinukai ar dar kažkas. Jų nėra tik išsinešimui, jie parduodami restoranuose. Kainos yra nuo 2,00 iki 3,00 eurų, priklausomai nuo versijos. Skirtingai nei kitose Vokietijos vietose, beveik visi žuvies suktinukai tiekiami su totorių padažu arba klausiama, ar norite tartaro padažo.

• 

  Rūkyta lašiša su svogūnais

• 

  Traški filė su totorių padažu ir svogūnais

Garnyrai

• Populiariausi garnyrai yra Bulvės, jie valgomi įvairiais variantais, tačiau daugiausia kaip virtos arba keptos bulvės.

• Kale yra tipiška žiemos daržovė. Daugelyje Žemutinės Saksonijos ir Šlėzvigo-Holšteino vietų rudens ir žiemos mėnesiais yra tikras kultas važiuoti kopūstais su klubais, įmonėmis ir kitomis grupėmis. Tipiškas patiekalas yra kopūstai su Pee, rūkytas grützwurst.

• 

  Kopūstai su virta dešra, kiaulės skruostu, rūkyta kiauliena ir saldus (šiek tiek karamelizuotų) keptų bulvių

• 

  Kopūstai su šlapinimu, virta dešra, rūkyta kiauliena ir šonine

• 

  Kopūstai su šlapinimu

• Specialybė yra ta Konservuoti kopūstai, arba dar vadinamas „paplūdimio trišakiu“. Žolinis augalas, panašus į laiškinį česnaką. Jį gali rinkti tik vietiniai gyventojai, nes jis yra nykstančių augalų rūšių Raudonajame sąraše. Kopūstus gali naudoti tik AE savininkas Rašytojas Restoranai „Zur Börse“ patiekiami svečiams.

• 

  Konservuoti kopūstai

Kepiniai

• grikių pyragas yra tipiškas Lueneburgo viržynai. Kempinių pagrindai kepami iš grikių miltų, o tada padengiami grietinėle ir spanguolių uogiene. Gatavą pyragą puošia šokolado dribsniai.

• Uhlenas ir Apenas (Pelėdos ir beždžionės) yra saldus smėlio tešlos pyragas Braunšveigerio žemėje, kuris grįžta į legendą apie Till Eulenspiegel.

• Bentheimerio šluostės yra vietinis konditerijos gaminys Bentheimo grafystė.

• 

  grikių pyragas

• 

  Bentheimerio šluostės

kepalas

• Miežių duona yra ruginė duona arba mišri ruginė duona, pagaminta iš raugo su pridėtomis mielėmis. Dviejų etapų fermentacijos ir kepimo procesas yra ypatingas. Blokinė kepalų forma sukurta korektūros krepšelyje. Prieš pat kepant, kepalai išdeginami po atvira dujų liepsna (dervotas, todėl pavadinimas). Tada duonos kepalai kepami arti vienas kito. Todėl šonai išlieka minkšti, o duonos viršuje yra stipri pluta. Būdingas tamsus plutos margumas, kuris gerai blizga padengtas druskos tirpalu.

• 

  Miežių duona

Saldainiai

• Balta ir geltona taip pat yra specialybė Welfenspeise pagal kilmingų gelfelių namų spalvas. Tai dviejų sluoksnių desertas - baltas pieno-vanilės kremas su kiaušinio baltymo putomis, ant kurio atvėsus pridedamas geltonas vyno grietinėlės sluoksnis iš plakto kiaušinio trynio, baltojo vyno ir citrinos sulčių.

ingridientai

• Grikiai yra tradicinis viržių grūdas, turintis ypač mažą mitybos poreikį. Tai buvo pagrindinis maistas XIX amžiuje ir yra valgomas iki šiol.

• Ammerlando kumpis yra plačiai žinomas. Jis turi subręsti mažiausiai 6 mėnesius, dažnai patiekiamas su šparagais ir dažnai valgomas su juoda duona.

• The Brunswick Mumme buvo eksporto smūgis viduramžiais Bransvikas. Klampus stiprus alus dėl ilgo alkoholio ir cukraus kiekio turėjo ilgą galiojimo laiką, todėl buvo parduodamas visame pasaulyje kaip jūrininkystės atsargos. Savo vitaminais ir didele maistine verte jis prisidėjo prie jūrininkų maitinimo ir apsaugojo nuo skorbuto. XVIII amžiuje tada atsisakyta alkoholio ir sukurtas tiršto salyklo ekstraktas, kuris šiandien daugiausia naudojamas maistui ir gėrimams rafinuoti. „Mumme“ galima sumaišyti, pavyzdžiui, su vandeniu, pienu, arbata ir alumi arba patobulinti padažus, dešrą, sūrį, pyragus, netgi yra kulinarinių knygų šia tema. „Mumme“ siūloma kai kuriose maisto parduotuvėse Braunšveige ir jo apylinkėse, be to, jis naudojamas kai kuriuose restoranuose. „Mumme“ galite nusipirkti, pavyzdžiui, turizmo informacijos biure, „Kleine Burg 14“, taip pat rengiamos ekskursijos šia tema.

• harzer sūris arba „Harz“ volelis yra rūgštus pieno sūris, pagamintas iš karvės pieno. Jame yra tik 1% riebalų.

gėrimai

• A Lüttje Lage yra populiarus mišrus gėrimas Italijoje Hanoverio regionas. Geriant maišomas specialus aukščiausios rūšies fermentuotas „Lüttje-Lagen“ pilstomas alus (5 cl su 3% alkoholio tūrio) ir grūdų brendis (1 cl su 32% tūrio alkoholio). Su tuo siejamas ypatingas tradicinis gėrimo būdas. Mažas, žemas alaus bokalas paimamas tarp nykščio ir smiliaus. Tos pačios rankos vidurinis ir bevardis pirštai laiko grūdų stiklą. Geriant, taurės būna viena ant kitos, kad grūdų šnapus būtų galima išgerti kartu su alumi vienu ypu. Nepatyrusiems tai iššūkis, kuris ne visada pavyksta gerai. Jei paprasčiausiai supilsite šnapus į alų, galėsite būti tikri dėl juoko.

• 

  Štai kaip jūs tai darote teisingai

alaus

• Bock alaus kilmė Einbekas. Viduramžiais virtas alus buvo fermentuojamas ir gabenamas kaip prabangos produktas dideliais atstumais, net iki Italijos. Kad jis būtų patvarus ilgam transportavimui, buvo verdamas sunkus alkoholio turtingas alus. Miuncheno Wittelsbacherio teismas atvežė alų iš Einbeko, kol jiems kilo idėja patiems gaminti alų. 1614 m. Aludaris meistras iš Einbeck buvo išviliotas ir nuo tada jis virė stiprią alų „Ainpöckisch“ Miuncheno „Hofbräuhaus“. Laikui bėgant šis terminas buvo vartojamas Miuncheno tarmėje Bock alus iš jo.

Šnapai ir likeriai

• Centrinis centras Grūdų brendis yra Haselünne su trimis gerai žinomomis spirito varyklomis - „Rosche“, „Berentzen“ ir „Heydt“. Jie siūlo ekskursijas gamykloje ir degustacijas.

• A hannoversche Specialybė yra runkelių brendis Hanoverio „Leinewasser“

• Visame pasaulyje žinomas žolelių likeris Jaegermeisteris datuojamas Wolfenbüttel. Taip pat galima aplankyti produkciją.

• Danzigas Goldwasseris yra prieskonių likeris, kurio alkoholio kiekis sudaro 40 proc. tūrio ir mažų auksinių lapų dribsnių. Iš pradžių jis buvo pagamintas Gdanske, šiandien jis kilęs iš Hardenbergerio Kornbrennerei in Nortenas-Hardenbergaskur dar atliekami ir kiti valymai.

Gaivieji gėrimai

Kulinarinis kalendorius

Kulinariniai malonumai dažnai būna sezoniniai. Vaisiai ir daržovės yra skanesni, kai jie yra sunokę, mėsai ir žuviai taip pat priklauso sezoninis poveikis. Kiekvieną metų sezoną yra švenčiamos šventės, kurių tema yra pagrindinė arba orientuota į tam tikrus maisto produktus. Taip pat ištisus metus yra gėrimo ir valgymo įpročių, atsirandančių dėl religinių tradicijų, pavyzdžiui, pasninko.

Sausio mėn

Vasario mėn

• The Stintų sezonas prasideda

Kovas

• Stintų sezonas

Balandis

• The Stintų sezonas baigiasi

• The Šparagų sezonas prasideda balandžio pradžioje, priklausomai nuo dirvožemio temperatūros

• Tradiciškai balandžio 23 d Alaus diena švenčiama, nes šią dieną 1516 m. buvo paskelbtas Vokietijos grynumo įstatymas. Daug kur alaus tema vyksta renginiai (Vokietijos aludarių asociacija).

Gegužė

• Šparagų sezonas

• Gegužės 1-oji yra Einbekas„Ur-Bock“ bakstelėjimas

• Antroje pusėje yra savaitgalis Nienburgas Šparagų turgus su šparagų patiekalais bažnyčios aikštėje ir miesto centre, šparagų bėgimas ir šparagų karalienės laisvalaikis.

• Penktadienis ir šeštadienis po įžengimo į dangų SteinhudeFischerkreidag. Vyksta istorinis žvejų gildijos teismo posėdis, durpių baržų regata, žvejų valgiai ir regioniniai ungurių patiekalai.

• Praėjo gegužės paskutinis savaitgalis arba pirmasis birželio savaitgalis EmdenasMatjestage. Žuvies turguje „Matjes“ siūloma daugybe veislių. Šančių chorai ir gyvos grupės teikia pramogas, tradiciniais laivais galima grožėtis vidaus uoste ir Ratsdelft.

Birželio mėn

• The Šparagų sezonas baigiasi vidurvasario dieną, birželio 24 d.

• „Dwarsloeper“ kulinarinis festivalis, kulinarijos dienos Wurster Šiaurės jūros pakrantė su programa, kupina kulinarinių malonumų ir renginių. Restoranai siūlo vietinės virtuvės patiekalus.

Liepos mėn

• Liepos pradžia vyksta Sena šalis tradicinis Vyšnių savaitė vietoj to, kuriame viskas sukasi aplink vyšnią.

• Į Neustadt am Rübenberge nelyginiais metais bus liepos viduryje Šampano festivalis „Schloss Landestrost“ šventė Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.

• Didžiausias Labskausessen visame pasaulyje, kasmet vyksta paskutinį liepos šeštadienį miesto centre Vilhelmshavenas vietoj to, rekordas yra 10 612 porcijų.

• Paskutinį sekmadienį Moorų muziejuje Geeste Grikių žiedų festivalis šventė. Yra grikių blynų ir daug daugiau.

Rugpjūtis

• Nuo rugpjūčio iki lapkričio obuolių derlius yra derliaus nuėmimo metu Altländer obuolių dienos senojoje šalyje.

Rugsėjo mėn

• Altländer obuolių dienos

• Antrasis sekmadienis Uslaras „Pekermarkt“ vedė. Pekeris yra bulvių patiekalas su malta mėsa, svogūnais ir sviestu.

Spalio mėn

• Altländer obuolių dienos

Lapkričio mėn

• Altländer obuolių dienos
• Kopūstų sezonas

Gruodžio mėn

literatūra

Receptai

Jei norite namuose mėgautis Pfalco virtuve, tinkamus receptus rasite čia „Koch Wiki“ pagal Kategorija: Žemutinės Saksonijos virtuvė. Smagiai gaminkite namie.