Valgymas ir gėrimas Vestfalijoje - Essen und Trinken in Westfalen

Tradicinė virtuvė Ispanijoje Vestfalija pasižymi paprastais ir sočiais patiekalais. Ne visai turtingi gyventojai turėjo užsidirbti sunkiu fiziniu darbu. Kalnakasių ir plieno meistrų namuose dažnai būdavo sodai. Namuose užaugintos daržovės ir vaisiai praturtino valgiaraštį ir buvo naudingi šeimoms bei namų ūkiui. Tie, kurie taip pat augino viščiukus, triušius ir balandžius, taip pat kaskart skaniai valgė mėsą. Buvo naudojama visa, ką davė derlius, daugiausia patiekalai su bulvėmis, kopūstais ir šakniavaisiais. Su kiaušiniais, pienu, sviestu ir miltais patiekalai buvo pagerinti kalorijų požiūriu. Skanus patiekalas buvo sukurtas net iš pasenusios duonos ir bandelių.

Vestfalijos patiekalai

• Vestfalijos kaulinis kumpis, kuris gamybos metu sūdomas tik rankomis, yra išskirtinai iš Detmoldo, Miunsterio ir Arnsbergo administracinių rajonų. Tai tradicinis žalias kumpis iš Vestfalijos, pasižymintis ypač pikantišku aromatu.
• Spalvinga Bentheimo kiaulė su diskelinėmis ausimis, juodomis dėmėmis ir draugišku pobūdžiu.
• Vestfalijos Mettwurstas susideda iš pusės kiaulienos ir pusės šoninės, kai kurios iš jų yra tik grubiai supjaustytos. Tai tepama, rupi dešra, kurioje taip pat gali būti jautienos.
• The Mettendenas priklauso Vestfalijos virtuvės klasikai ir yra rūkytos arba ore džiovintos dešrelės iš kiaulienos. Jų skonis ypač geras morkų troškinyje, žirnių troškinyje.
• Vestfalijos Möppkenbrot yra iš dešrų sultinio, kiaulienos kraujo, rugių miltų ir pumpernickelio gaminamas gaminys, kuriame razinos suteikia ypatingą skonį. Kartą atliekos atgavo skerdžiant namuose.
• Panhas yra tolesnė perdirbtų dešrų sultinio, kiaulės kraujo ir perlinių miežių perdirbimo skerdžiant namuose versija. Storas „Panhas“ gabalas kepamas lašiniuose keptuvėje ir patiekiamas su bulvių koše ir morkomis.
• Kepenų duona pagamintas iš dešros sultinio, kiaulienos kraujo, maltų kiaulienos kepenų ir supjaustytų riebalų šoninės. Jis yra padengtas cukriniais runkeliais ir valgomas šaltas.
• Dortmundo druskos pyragas yra kmynų ritiniai su malta mėsa ir svogūnais.

• (Taip pat tai) pumpernickel yra iš pradžių Vestfalijos rūšies duona. Nuo 1570 m. Jis buvo kepamas Soeste, netoli Haverlandto, seniausioje iki šiol veikusioje pumpernickel kepykloje. Iš rugių miltų ir vandens pagaminta duona, švelniai kepama 24 valandas esant geram 100 laipsnių temperatūrai, turi ilgą galiojimo laiką ir anksčiau buvo naudojama kaip maistinių medžiagų turintis maistas tolimose kelionėse.
• Pumpernickel sriuba yra tipiška Vestfalijos virtuvės regioninė duonos sriuba, kuri daugiausia gaminama iš pumpernickel
• Jūs taip pat gaminate iš pumpernickel Pumpernickelio pudingas, Vestfalijos atitikmuo Meklenburgo juodosios duonos pudingui.
• Strombergerio slyva, aplink Strombergą Oelde, tūkstančiai slyvų medžių išsirikiavo plantacijose. Nedidelis miestas Vestfalijos įlankoje 200 metų buvo slyvų auginimo centras ir nuo to laiko garsėja aromatiniais vaisiais.
• Nieheimo sūris

Sezoniniai patiekalai

• Kale su dešra ir rūkyta šonine.
• Grietinėlėje keptas obuolys šaltajam sezonui.

Sriubos

• Miežių troškinys su sūdyta mėsa (kiaulės kulka arba šonkauliukai).
• Vestfalijos miežių sriuba (Creme d'orge à la westphalienne). (Miežių sriuba) Šiai miežių kruopų sriubai miežiai verdami kumpio sultinyje. Tada sriuba surišama su grietinėle. Prieš patiekiant dedami virti kumpio, morkų, salierų ir bulvių kubeliai.
• kopūstų sriuba Rauginti kopūstai, bulvės ir kiauliena.
• alaus sriuba saldus su cukrumi, kiaušiniais, pienu ir alumi.
• Tiršta pieno sriuba (Daniško pieno sriuba), varškės pienas su grietinėle, kiaušinio tryniu, pumpernickeliu ir serbentais.
• Žirnių sriuba Iš ką tik nuluptų (ką tik nuluptų) žirnių su gumulėliu (iš miltų, pieno, sviesto, kiaušinių) suformuokite mažus kukulius ir pastumkite juos į karštą sriubą.
• Žirnių sriuba Paruošta iš džiovintų žirnių su gausiu kiaulės kulšiu ir „Mettwurst“ yra vienas iš pagrindinių Vestfalijos patiekalų.
• moliūgų grietinėlės sriuba su vištienos sultiniu ir vištiena.
• Morkų troškinys su šviežiu bratwurstu ar dešra.
• pavasario sriuba visame sode tinka visų rūšių daržovės, kurios yra sezono metu.
• Akloji vištiena, baltos, šparaginės pupelės, morkos, bulvės, obuoliai, kriaušės, dvyniai ir šoninė.
• Vestfalijos bulvių sriuba virti su miltinėmis bulvėmis, šiek tiek baltų kopūstų, keliomis morkomis, gabalėliu salierų ir mėsos sultiniu.
• Obuolių sriuba su razinomis.

mėsa ir daržovės

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) - į vašfalą panašus troškinys (jautiena), gaminamas puode (puode). Yra virtų bulvių ir marinuotų agurkų.
• Neteisingas pjaustymas; keptuvėje duonoje kepama šviežia dryžuota šoninė, patiekiama su Briuselio kopūstais ir virtomis bulvėmis.
• Zauerbratenas su bulvių kukuliais ir šviežiu obuolių padažu.
• Munsterländer Töttchen (Veršienos galvos ragutas), patiekiamas su šviežiais suktinukais ir šaltu alumi.
• Vestfalijos pluta Šnicelio skrebučiai su keptu kiaušiniu.
• Vestfalijos Schlabberkappesas yra baltųjų kopūstų patiekalas su jautiena (aukštu šonkauliu), dar vadinamas teptais kopūstais.
• Mėsos pyragas, apkepintas kepsnys, maltas kepsnys, netikras triušis arba veidmainis triušis yra kepsnys iš maltos mėsos, kuris įvairiomis formomis žinomas daugelyje šalių.

• Rūgšti avienos koja su Gribiche padažu su virtomis bulvėmis.
• Supjaustykite pupeles šoninės padaže su virtomis bulvėmis.
• Plačiosios pupelės su rūkytu kiaulienos pilvu.
• kopūstų suktinukai Baltųjų kopūstų lapai, užpildyti sumaišyta malta mėsa su virtomis bulvėmis ir padažu.
• Vytinta kiaulienos kojelė su surmoo (Rauginti kopūstai) kiaulės kulka patiekiama ant išvirtų raugintų kopūstų su bulvių koše ir garstyčiomis.
• Skrudintas triušis su koldūnais ir raudonaisiais kopūstais.
• Troškinti balandžiai patiekiama su keptomis bulvėmis.
• Ropės stiebas, taip pat kaip Laikykite uogienę vadinamas, virtas su jautienos sultiniu ir bulvėmis, kaip sriuba arba tyrė.

Kepiniai

• Smulkioji tešla sausainiai
• Eiserkuchen (ledų kūgelis)

Saldainiai

• Lippischer Pickert yra buvęs neturtingų žmonių maistas, o dabar jis yra „Lipperland“ gaminys. Nuo Vestfalijos varianto jis skiriasi jo paruošimo būdu: jis kepamas ant ketaus pikertinės plokštės. Yra keletas „Pickert“ tipų ir formų.
• prancūziškas skrebutis paprastas desertas, kurį ypač mėgsta vaikai. Baltos duonos riekeles paverskite kiaušinių piene ir kepkite keptuvėje karštame skaidrintame svieste, kol iš abiejų pusių pasidarys aukso spalvos, pabarstykite cinamonu ir cukrumi ir nedelsdami patiekite.
• Akloji žuvis yra regioninis Miunsterlando pavadinimas paprastam patiekalui, pagamintam iš keptų džiūvėsėlių, pieno ir cukraus. Ji taip pat žinoma pavadinimu „Vargšas riteris“. Paruošimui galite naudoti pasenusius suktinukus ar skrudintą duoną. Vanilinis padažas rafinuoja šį desertą.
• Struwen. .yra mieliniai blynai, kurie tradiciškai valgomi Didįjį penktadienį.paskutinis pakeitimas: nenurodytas
• Mozūrų glumse Kvarco patiekalas su grietinėle ir razinomis.
• Rabarbarų kompotas patiekiama su skystu kremu.
• Vestfalijos želė pagamintas iš pumpernickelio (juodos duonos) su vyšnių kompotu ir plakta grietinėle (arba kremo kremu) - neturi nieko bendro su želė primenančia žele.

iš Ommos

• Vestfalijos užkandis su taukais, rupia kepenų dešra, žaliu kumpiu, juodu pudingu, aspiku, mėsos dešra, mėsos kukuliais
• Skrudinta kepenų dešra ant pumpernickelio
• Keptos žalios silkės su bulvių salotomis arba švarkinėmis bulvėmis.
• Kiaušiniai garstyčių padaže Naminis garstyčių padažas yra tikras visapusiškas dalykas ir akcentas su kiaušiniais, bulvėmis, mėsa ar žuvimi! Paruoštas, rafinuotas ir tinkamai suapvalintas garstyčiomis klasikinis roux (sviestas, miltai ir mėsos ar daržovių sultinys).
• lašinių blynai Miunsterlande iš miltų, kiaušinių ir pieno pagaminti plokšti pyragai taip pat mėgsta būti nuoširdžiai patiekiami su traškia šonine.
• Dešros ritinėliai pagamintas iš mielinės tešlos ir smulkios dešros.
• bulviniai vafliai
• Striukės bulvės su kvarco antgaliu Striukės bulvės su šoninės svogūnais ir kiauliena.
• Reibekuchenas Pabarstykite cukrumi arba patiekite su obuoliais.

gėrimai

Vynas

alaus

• Kaip yra kituose Vokietijos regionuose Pilsneris populiariausia alaus rūšis Vestfalijoje. Kai kurie visoje šalyje parduodami masiniai alūs yra iš Vestfalijos: „Krombacher Pils“, „Veltins Pils“, „Warsteiner Pilsener“. Taip pat yra įvairių regioninių ir vietinių „Westphalian pilsner“ prekių ženklų
• Altbier, tamsaus, geriausiai fermentuoto alaus rūšis pagal seną, tradicinį alaus gamybos būdą, gaminama ne tik Žemutinis Reinas ir aplink Diuseldorfas, bet taip pat virtas Vestfalijoje: „Barre Alt“, „Alt from Dahl“, „Freilraf Alt“, „Hansa Alt“, „Paderborner Alt“, „Pinkus Original Alt“, „Rolinck Westfälisch Alt“, „Überwasser-Alt“. Šiandien gaminami Vestfalijoje, tačiau yra tikros rehenų kilmės: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle daugiausia siūloma Miunsteryje; populiariausias yra variantas su braškėmis.
• eksportas tipiškas Dortmundo alus yra stiprios aukso geltonos spalvos, stipraus, salyklo skonio ir šiek tiek saldaus. Kai kurios veislės: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier ir Moritz Fiege Export bei Paderborner Export. Vietoje yra ir kitų veislių, kurios nėra taip gerai žinomos.

Booze

• „Münsterländer Korn“: grūdų laukų skonis smeigtuke. Grūdai Miunsterlande buvo distiliuojami nuo XVII a., Be to, jie žinomi toli už savo aštrų, bet minkštą skonį, nes negalima pridėti aromatų ar dažiklių.
• Steinhägerio kadagys
• Steinhäger Korn
• Sendenhorsterio grūdai
• Böcker Korn
• Ehringhauseno speltos grūdai
• Lager grūdai iš Sasse varyklos

Likeriai ir užpilai

• Juodieji serbentai
• Gervuogės
• Dumbliai
• vyšnia
• Advocaat
• Grandininis saldymedžio likeris

Žolelių likeriai

• Kreutzkamp`s „Cappenberger“ lašeliai yra žolelių likeris, kurio alkoholio kiekis yra 38 tūrio proc.
• Likerio specialybė Dortmundas nukrenta yra vaisių žievelių distiliatų, žolelių ekstraktų ir Jamaikos romo kompozicija.
• Rugpjūtis su kaklaraiščiu, skanus žolelių likeris, pagamintas iš sėklų, šaknų ir vaistinių žolelių, gaminamas pagal 150 metų senumo receptą.

kavos

„Schirmer Kaffee“ - tradicinis Dortmundo prekės ženklas šviežiai skrudintų kokybiškų kavų.

Gaivieji gėrimai

• Ardey Quelle, seniai įsitvirtinęs Dortmundo mineralinių šaltinių išpilstytojas su limonadais ir šlakeliais Rūro rytinėje dalyje ir Pietų Vestfalijoje.
• Brohlerio mineralinis ir gydomasis fontanas, Steinsiek / Löhne
• Forstetal šaltinis, Hornas-Badas Meinbergas
• Valstijos „Bad Meinberger Mineralbrunnen“, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburgo gamtos parko šaltiniai
• Teutoburgo mineralinis fontanas, Bylefeldas
• „Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff“, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochumas

Kulinarinis kalendorius

Kulinariniai malonumai dažnai būna sezoniniai. Vaisiai ir daržovės yra skanesni, kai jie yra sunokę, o mėsai ir žuviai taip pat priklauso sezoninis poveikis. Kiekvieną metų sezoną yra švenčiamos šventės, kurių tema yra pagrindinė arba orientuota į tam tikrus maisto produktus. Taip pat ištisus metus yra gėrimo ir valgymo įpročių, atsirandančių dėl religinių tradicijų, pavyzdžiui, pasninko.

Sausio mėn

• Kale
• Briuselio kopūstai

Žinoma, sausį mes per daug neauga, todėl turime daugiau atsargų, tokių kaip obuoliai, pastarnokai, morkos ir bulvės.

Vasario mėn

• Kale
• Briuselio kopūstai

Kovas

• Pastarnokai, porai, Briuselio kopūstai, špinatai ir prasideda laukinių česnakų sezonas.
• Kopūstai, naujai nupjauti ūgliai iš likusių žalių ir Briuselio kopūstų stiebų

Balandis

• Ropių žalumynai, dar vadinami stiebų sviestu, sezono metu būna pavasarį nuo balandžio iki gegužės pabaigos.
• Didysis penktadienis Struwenas
• The Šparagų sezonas prasideda, atsižvelgiant į dirvos temperatūrą, šparagų ietimis iš pašildytų laukų balandžio pradžioje
• Tradiciškai balandžio 23 d Alaus diena švenčiama, nes šią dieną 1516 m. buvo paskelbtas Vokietijos grynumo įstatymas. Daug kur alaus tema vyksta renginiai (Vokietijos aludarių asociacija).
• Balandžio pabaiga: tradicinio pabaiga Midijų sezonas (Pastaba: kiekvieną mėnesį su „r“)

Gegužė

• Rabarbarų sezonas

• Šparagų sezonas. Dabar smidrai gaunami iš kino tunelių ir iš lauko. Ūkininko išmintis: „Nepamiršk iki vidurvasario: septynias savaites valgyk šparagų!“

Birželio mėn

• Sezonas vietiniams žmonėms Braškės. Dabar jie ne tik raudoni, bet ir prinokę, saldūs ir sultingi.
• Vasario vidurdienį, birželio 24 d. („Šparagų Naujųjų metų išvakarės“), sezonas baigiasi iki smidrai ir rabarbarai. Daugiamečiams augalams reikia laiko atsigauti, o rabarbarų stiebuose padidėja potencialiai nesveiko oksalo rūgšties kiekis.
• „Dortmund á la Carte“ elito virėjai Dortmunde patiekiami skanūs patiekalai.

Liepos mėn

Rugpjūtis

• Bochumo kulinarija (Massenberg-Boulevard) prailgintą rugpjūčio savaitgalį Bochumo ir jo apylinkių restoranų restorane patiekiama tarptautinė gurmanų virtuvė už degustacijos kainą, tačiau su aiškiu porcijos dydžiu. Nesvarbu, ar Australijos, Italijos, Ispanijos, Japonijos ar Prancūzijos; visi ras savo kulinarinį malonumą čia.
• The GourmeDo visada rugpjūčio pradžioje Friedensplatz aikštėje Dortmunde. 18 restorano stendų papildo vyno stendai ir alaus barai.

Rugsėjo mėn

• Rugsėjo pradžia: tradicinių pradžia Midijų sezonas (Pastaba: kiekvieną mėnesį su „r“)
• The Dortmundo alaus dienos. Dešimt dienų viskas sukosi apynių ir salyklo tema skirtingose ​​Dortmundo vietose.
• Pfefferpotthastfest senajame Dortmundo turguje.

Spalio mėn

• „Panhas“ festivalis Hattingene spalio mėnesį Hattingerio Kirchplatz aikštėje. Galite tikėtis kulinarinių vietinių restoranų stendų, kurie rūpinasi jūsų fizine gerove. „Panhas“ patiekalai yra kiekvieno meniu viršuje.

Lapkričio mėn

• Į „Martinsfest“ lapkričio 11 d. Galite nueiti beveik į kiekvieną kepyklą Kumelės vaikinai pirkti.
• Šv. Martynas taip pat naudojamas daugelyje restoranų Martino žąsis pasiūlytas.

Gruodžio mėn

• Viduramžių kalėdinis turgus su žiburiais Dortmundo Fredenbaumparke, atraskite viduramžių kalėdinį pasaulį ir mėgaukitės praeities maistu.

literatūra

• Petra Knorr: Senoji Vestfalijos virtuvė. Erftštatas: „Area Verlag GmbH“, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karlas Kowalskis ; Michaelas Elosge'as (Red.): Rūro srities kulinarinė knyga. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Receptai

Jei norite mėgautis Vestfalijos virtuvės namais, atitinkamus receptus galite rasti „Koch-Wiki“ Kategorija: Vestfalijos virtuvė. Smagiai gaminkite namuose.

Interneto nuorodos

Taip pat žiūrėkite: Šiaurės Reino-Vestfalijos alaus daryklų sąrašas

Individualūs įrodymai