Valgymas ir gėrimas Maltoje - Essen und Trinken in Malta

Į Malta Bėgant šimtmečiams Viduržemio jūros regiono, rytietiškos ir visai neseniai Didžiosios Britanijos virtuvės poveikis sukėlė sėkmingą derinį, kuris siūlo ir pažįstamą, ir įdomų. Populiarūs triušiai ir visa, ką gali pasiūlyti jūra, pirmiausia auksinė skumbrė. Geriamas alus, gaminamas jų pačių pagamintas vynas, o Kinnie yra ypatingas maltiečių limonadas.

Užkandžiai

• Maltiečių lėkštė yra pradinis patiekalas, kuris skiriasi nuo restorano. Dažniausi ingredientai yra dešros griežinėliai, ožkos sūris, bigila, džiovinti pomidorai, kaparėliai, alyvuogės, salotos, pomidorai, svogūnai ir daug daugiau. Taip pat yra duonos ar druskos krekerių.

indai

• Bigilla yra pasta iš pupelių ir česnako kaip užtepėlė. Iš baltųjų pupelių gaminama pasta su sviestu, česnaku, druska, pipirais ir petražolėmis.

• Torti vadinami maltiečių pyragais. Jie yra su skirtingais įdarais. Tradiciškai jie yra užpildyti rikota, kiaušiniais ir petražolėmis, bet taip pat lašiniais, žirneliais arba, pavasarį, plačiomis pupelėmis.

• Timpana yra makaronai su maltos mėsos padažu koldūnų kišenėje. Jie kartais gaminami su veršienos smegenimis, kepenimis, keptais baklažanais, bešamelio padažu arba su kietai virtais kiaušiniais.

• Ravjul yra panašūs į raviolius, jie dažnai būna pripildyti Gozitan Ġbejna (jaunos avies arba ožkos sūrio). Taip pat yra pomidorų padažas.

• Pastizzi yra užpildytos sluoksniuotos tešlos kišenės

• Kasata yra užpildyti pyragai. Qassatat Ta'l-Irkotta yra užpildyti rikotos sūriu, Pizelli su žirneliais arba su špinatais ir ančiuviais.

• Ross fil-forn (Ryžiai iš orkaitės) - ryžių patiekalas su padažu, pagamintu iš maltos mėsos, pomidorų, kiaušinių ir šafrano, kuris verdamas lėtai ant silpnos ugnies.

• Hobz biz-zejt yra rauginta duona, ant kurios užpilami svogūnų, kaparėlių, česnako, alyvuogių, pomidorų, tuno, mėtų ar ančiuvių deriniai, o po to užpilama alyvuogių aliejumi.

• Brungiel mimli yra baklažanai, įdaryti mėsa, alyvuogėmis ir kaparėliais.

• Kapunata yra troškintas daržovių patiekalas iš pomidorų, žaliųjų pipirų, baklažanų ir česnako, panašus į ratatouille. Jis patiekiamas kaip garnyras arba užkandis.

kūnas

• Fenek arba Fenek stuffat yra triušis, keptas, skrudintas arba troškintas raudoname vyne, visada su daug česnako. Triušis šimtmečius buvo delikatesas salose.

• Bragjoli yra jautienos ritinys, virtas raudoname vyne ir užpildytas kumpiu arba šonine, kiaušiniu, alyvuogėmis ir žolelėmis.

• Kirxa Tripe paprastai patiekiama kaip troškinys su daržovėmis

• Laħam taz-ziemel yra arkliena

• Bebbux yra sraigės česnakiniame padaže

• Fritturi tal-moħħ yra keptos avienos arba veršienos smegenys su kiaušiniais, česnakais ir petražolėmis

Sriubos ir troškiniai

• Daiktai Maltoje vadinami troškiniais. Jie yra turtingi ir daugiausia pagaminti iš pomidorų padažo. Mėsos troškiniams naudojama kiauliena ar triušis. Bet yra ir aštuonkojų troškinys, Stuffat slėnis Qarnit, pagamintas iš aštuonkojų su virtomis daržovėmis, bulvėmis ir pankoliais.

• Soppa Tal-Armla (Našlės sriuba) yra pupelių sriuba su trupučiu apvalios Gbejna (Sūris, pagamintas iš avių arba ožkų pieno).

• Minestra yra daržovių sriuba.

• Soppa Tal - Quarha Hamra yra moliūgų sriuba.

• Kusksu yra tradicinė maltiečių sriuba, gaminama daugiausia iš sezoninių fava pupelių, mažų perlinių makaronų ir šviežių ġbejniet. Nors ir panašios formos, maži makaronų karoliukai, vietiniu vardu vadinami kusksu, dažnai painiojami su kuskusu.

žuvis

Geriausia valgyti ką tik sugautą žuvį. Kalmarų žiedai ir krevetės dažnai importuojamos šaldytos, kurias galima valgyti ir namuose. Auksinė skumbrė (Coryphaena hippurus), Lampuki vadinamas, laikomas nacionaline žuvimi, puošiančia 10 centų buvusios Maltos liros monetą. „Lampuki“ žvejybos sezonas yra nuo rugpjūčio vidurio iki gruodžio pabaigos. Žvejų kaimelyje Marsaxlokk Žvejų uoste rasite daug gerų žuvies restoranų, o kiekvieną sekmadienį jame vyksta žuvų turgus.

• Aljotta yra aštri žuvies sriuba su česnaku, pepperoni, pomidorais, ryžiais ir kapotomis petražolėmis arba mairūnu. Tradiciškai vasaros patiekalas buvo patiekiamas tada, kai žvejai galėjo išplaukti į jūrą.

• Qarnita stuffat, taip pat Aštuonkojų troškinys, yra kalmarų ragutas su svogūnais, alyvuogėmis, riešutais, razinomis ir žirneliais baltojo vyno padaže.

• At Jūros ežių makaronai tai makaronai su jūros ežiais, dažnai su česnaku pomidorų padaže.

• Lampuki yra troškinys su auksinės skumbrės, špinatų, žiedinių kopūstų, kaštonų ir razinų filė.

• Cartoccio filė arba visa žuvis su svogūnais, pomidorais, kaparėliais, česnakais, citrina ir baltuoju vynu, garinama folijoje.

• Bakkaljaw yra sūdytos paprastosios žuvys. Jis, be kita ko, yra paruoštas kaip troškinys, fricassee ar snifegas

Saldainiai

• Kannoli yra keptos tešlos suktinukai, užpildyti šokoladu, saldžia ricotta ir cukatais arba džiovintais vaisiais ir riešutais

• Kwareżimal yra tam tikras meduolis, šviežiai pagamintas, saldesnis ir minkštesnis, gaminamas iš lazdyno riešutų, migdolų, medaus ir maltiečių prieskonių.

• Qagħaq tal-għasel yra konditerinis žiedas, užpildytas medumi ir migdolų ar burokėlių sirupu

• Sfineg ta ’San Guzepp yra kepti tešlos rutuliukai, užpildyti saldžia rikota ir padengti medumi.

• Mqaret arba Imqaret yra koldūnai, užpildyti tamsių anyžių datulių mišiniu ir kepti aliejuje.

• Pudina tal-hobz yra duonos pudingas su carob sirupu

• Prinjolata yra karnavalinis pyragas, pagamintas iš biskvito ir cukatų.

• Figolli yra migdoliniai sausainiai, užpildyti marcipanu ir padengti glajumi. Šią specialybę galima įsigyti per Velykas.

• Sinizza yra saldus kepinys, užpildytas rikota ir cukatais

• Torta tal-Marmurat yra pyragas su migdolų įdaru, šokoladu ir glajumi

• Ħelwa tat-Tork yra pasta, pagaminta iš saldintų, susmulkintų sezamo sėklų.

• Qubbajt yra panašus į turkų medų. Skoniuose nuo riešutų iki apelsinų jis supjaustomas iš didelių kaladėlių.

Kavinėse taip pat bus didelis pasirinkimas įvairių tortas pasiūlytas.

ingridientai

kepalas

Maltiečiai didžiuojasi savo duona (Hobz). Vis dar yra daug mažų kepyklų, kurios kepa pagal savo receptus, kai kurios net akmens masės krosnyse. Tai tradicinė duona, naudojama ankstesnės dienos tešlos dalis, savotiškas raugas, o tada kepama tamsi. Iš išorės jis traškus, o viduje - purus. Duona kepama ir perkama iki trijų kartų per dieną, kad ja būtų galima mėgautis šviežia ir šilta.

• Ftira yra apvalus, plokščias duonos kepalas su centrine skylute. Ftira užpilama pomidorais, ančiuviais, kiaušiniais ar kaparėliais.

• Viryklės-biz-laikas reiškia Duona su aliejumi. Tai pluta duona, padengta aliejumi ir pomidorais arba pomidorų tyrėmis, ant kurios užpilta tuno, alyvuogių, salotų, kaparėlių ar dar daugiau.

sūris

• Ġbejna, daugiskaita yra ġbejniet yra garsiausias sūris iš Maltos. Tai nedidelis sūris, pagamintas iš pasterizuoto arba šviežio avies ar ožkos pieno. Jį galima valgyti šviežią, tačiau galima įsigyti ir marinuotų, džiovintų ore arba apibarstytų rupiais pipirais. Sūris taip pat naudojamas užpildyti ravioli ir pastizzi

gėrimai

Vynas

Vynas yra neatsiejama Maltos kultūros dalis, turinti daugiau nei 2000 metų vyno gamybos patirtį. Kai kurios didesnės vyninės siūlo ekskursijas po savo rūsius, o tipiškos vynuogių veislės yra raudonos Ġellewza arba baltoji Għirgentina. Svarbu tai, kad etiketėje užauginta Maltoje tik tada galite būti tikri, kad vynuogės buvo nuimtos Maltos žemėje.

• 35.87722614.5027671  Marsovinas, Renfrew, Raħal Ġdid. Tel.: 356 2366 2445. siūlo ekskursiją po vyno rūsį ir degustuoti vyną.paskutinis pakeitimas: 2018 m. vasario mėn. (informacija gali būti pasenusi)
  Tipas yra grupės pavadinimas

• „Meridiana“ yra mažesnė vyninė. Galima aplankyti vyno rūsius ir vynuogynus.

• Delicata yra labiausiai apdovanota Maltos vyninė.

• Ta ‘Menos dvaras į Xaghra Gozo mieste

alaus

Populiariausias alus saloje yra Cisk, apačioje fermentuotas lageris. Jis gaunamas iš alaus daryklos Simonds Farsons Cisk, kuris rinkoje siūlo daugiau alaus ir gėrimų.

Šnapai ir likeriai

• Limunkelis yra panašus į italų limoncello ir yra pagamintas iš kalkių.

• Bajtra yra likeris, pagamintas iš dygliuoto kriaušės vaisių, kurio tūris 20-25%.

• Tamakari yra žolelių likeris

Gaivieji gėrimai

• Kinnie yra gazuotas gaivus, pyrago skonio gėrimas, pagamintas Maltoje. Pagrindiniai ingredientai yra nelupti kartieji apelsinai, taip pat anyžius, ženšenis, pelynas ir kitos aromatinės žolelės.

• Ruġġata yra panašus į itališką migdolų pieną (Latte di Mandorla), migdolų, vanilės ir kartais gvazdikėlių mišinį.

• Maltiečių Kava patiekiamas stiprus ir aromatingas mažame puodelyje. Dažnai jis taip pat gardinamas gvazdikėliais ir rožių vandeniu.

Kulinarinis kalendorius

Kulinariniai malonumai dažnai būna sezoniniai. Vaisiai ir daržovės yra skanesni, kai jie yra sunokę, o mėsai ir žuviai taip pat priklauso sezoninis poveikis. Kiekvieną metų sezoną yra švenčiamos šventės, kurių tema yra pagrindinė arba orientuota į tam tikrus maisto produktus. Taip pat ištisus metus yra gėrimo ir valgymo įpročių, atsirandančių dėl religinių tradicijų, pavyzdžiui, pasninko.

Sausio mėn

Vasario mėn

Kovas

Balandis

• The „Festa Frawli“, Braškių šventė, balandžio mėn. Pradžioje vyksta kaimo aikštėje priešais parapijos bažnyčią Imġarr vietoj. Yra begalė produktų, pagamintų iš braškių, nuo šokolado pyragų ir pyragų, iki kokteilių, pieno kokteilių, ledų kūgelių, blynų, braškių uogienių ir braškių vynų,

Gegužė

Birželio mėn

Liepos mėn

• „Farsons“ didžiojo alaus festivalis vyksta liepos pabaigoje 10 dienų

Rugpjūtis

• L-Imnarya yra šv. Petro ir Povilo šventė birželio 29 d. Į Buskettas prekystaliuose galite išbandyti tradicinius skanėstus, o kai kurie ūkininkai ir smulkieji gamintojai siūlo savo prekes.

• Nuo rugpjūčio 15 d. „Lampuki“ yra žvejybos sezonas

Rugsėjo mėn

• Lampuki sezonas

Spalio mėn

• Lampuki sezonas

• Prie Qormi duonos šventė švęsti žmonių Qormi duona. Galite stebėti, kaip kepalai ruošiami ir kepami tradicinėse medienos krosnyse. Tada galite išbandyti traškią šiltą duoną.

Lapkričio mėn

• Lampuki sezonas

Gruodžio mėn

• Lampuki sezonas

literatūra

Receptai

• Maltiečių kulinarinė knyga - Malta-Tours.de - beveik 70 puslapių pdf su maltiečių receptais.