Maistas ir gėrimai Slovėnijoje - Essen und Trinken in Slowenien

Virtuvė Slovėnija įtakoja Austrijos, Italijos ir Vengrijos virtuvė, taip pat yra atstovaujama Jugoslavijos ir Viduržemio jūros regiono virtuvė. Nuo Alpių iki Viduržemio jūros, nuo Karsto iki Panonijos lygumos - skirtingos virtuvės yra sumaišytos ir dažnai gaunami neįprasti, bet visada labai skanūs patiekalai.

fonas

Teigiama, kad Slovėnijoje yra per 1200 nacionalinių patiekalų ir daugiau nei 100 skirtingų sriubų.

Užkandžiai

Be pradinio kumpio ir sūrio, taip pat populiarios alyvuogės ir dešros.

• Tas, kurį džiovino boros vėjas Pršut - Kumpis dažniau būna meniu, o ne karstinis Kraški pršut pasiūlytas.

• Keptos varlės kojos Žabji kraki su citrinos ir totorių padažu yra šio regiono specialybė Liubliana.

• 

  Pršut su melionu

• 

  Keptos varlės kojos Žabji kraki su citrinos ir totorių padažu

Sriubos (Juhe)

• The Iota yra į sriubą panaši sriuba, plačiai paplitusi vietovėje nuo Friulio Italijoje iki Slovėnijos Karsto iki Istrijos. Beveik visada galite rasti pagrindą, pagamintą iš pupelių, bulves su rūkyta mėsa, pagardintą česnaku, lauro lapais, druska ir pipirais.

• Bujta repa yra tradicinis troškinys, pagamintas iš Prekmurje regiono runkelių, kiaulienos ir sorų.

• 

  Iota

• Goveja juha yra jautienos sriuba
• Gobova juha v kruhovi posodi yra grybų sriubos duonos kepale pavadinimas
• Čebulna juha, svogūnų sriuba
• Ribja juha, Žuvies sriuba, ne tik pakrantėje

• 

  Ribja juha - žuvies sriuba kaip užkandis

• 

  Grikių sriuba su grybais

• 

  Bučna juha - moliūgų sriuba

Pagrindiniai patiekalai

Šoniniai patiekalai užsakomi atskirai su pagrindiniais patiekalais, todėl gausu variantų. Renkantis gali būti naudinga kreiptis patarimo.

• Matevž yra Slovėnijos nacionalinis patiekalas, būdingas centrinei Slovėnijai, ypač Kočevsko regionui. Jis gaminamas iš bulvių ir pupelių su svogūnais. Jis dažnai patiekiamas su garintais rūgščiais burokėliais ir, jei pageidaujama, su mėsa ar bratwurst.

• 

  Matevž

Jautiena (Govedina)

• Jautienos kepsnys su grybais Biftek z jurčkiJautienos kepsnys žaliųjų pipirų padaže Biftek v omaki zelenega popra
• Kepta jautiena su svogūnais Čebulna bržola

Veršelis (Teletina)

• Užpildyta veršienos krūtinė Telečja Polnjena prsa
• veršienos kepsnys Telečja pečenka
• Veršienos kinkinys Telečja krača
• Veršienos šnicelis Telečji zrezki

Kiaulė (svinjina)

• Svinjska pečenka, Kepta kiauliena
• Svinjska krača, Kiauliena
• Svinjski zrezki, Kiaulienos šnicelis
• Bujta repa yra tradicinis slovėniškas burokėlių troškinys. Jis gaminamas iš riebių kiaulienos galvos ir odos dalių bei su rūgščiais burokėliais, o soros košė taip pat dažnai naudojama kaip papildomas ingredientas.
• Kmečka pojedina (Anglų ūkininko šventė) susideda iš rūkytos kiaulienos, kumpio, taip pat raugintų kopūstų ir virtų rūgščių burokėlių. Virtos bulvės, pupelės ir grybai patiekiami kaip garnyrai. Priklausomai nuo regiono, taip pat gali būti kepta kiauliena, įvairių rūšių dešros ar lašiniai.

Naminiai paukščiai (Perutnina)

• Kalakutinis šnicelis Puranovi zrezki
• Keptas viščiukas Ocvrti piščanec, pusė polovička

Žaidimas („Divjačina“)

• Elnienos kepsnys su spanguolėmis Jelenov zrezek z brusnicami
• Žvėriškas guliašas Divjačinski golaž

Arklys

• Arklio gulašas Konjski golaž
• Kumeliuko kepsnys Žrebičkov zrezek

• 

  Kumeliuko kepsnys Žrebičkov zrezek su štruklji

Garnyrai

Slovėnijos virtuvėje yra daug įvairių garnyrų, kurių daugumą reikia užsisakyti atskirai.

• Štruklji yra Slovėnijos nacionalinis patiekalas, savotiškas varškės sūrio štrudelis. Jie patiekiami kaip kepsnių priedas. Tačiau yra ir saldžių variantų. Tai ne kepta, o virta verdama tešlos tešla.
  • Sūdyti štruklji - Slani štruklji

• Njoki yra maži koldūnai iš bulvių tešlos, panašūs į itališkus gnocchi, jie taip pat patiekiami kaip garnyras.

• Žlikrofi yra koldūnai, panašūs į itališkus raviolius, jie taip pat patiekiami kaip garnyras.

• polenta yra košė iš kukurūzų miltų ar grikių

• Ajdovi žganci, Grikių sterz, taip pat žinomas kaip "Heidensterz", yra grūdų košė, pagaminta iš grikių, mezginių augalų. Paprastas patiekalas susideda iš grikių miltų, spirgučių ir aliejaus. Jis tradiciškai patiekiamas su dešra, troškiniu ar raugintais kopūstais.

• 

  Štruklji

• 

  Žlikrofi

• 

  Ajdovi zganci

• Krompiras -Bulvės
  • Ocvrt krompirček - Skrudintos bulvės
  • Pečen krompirček - Keptos bulvės

• Zelenjava - Daržovės

• Kislo zelje - Rauginti kopūstai

• Riž - Ryžiai, naudojami ne tik kaip garnyras, bet ir rizotas

desertas

• Palačinke Kaip ir austriškas blynas, jis yra plonas omletas su saldžiu įdaru
  • Blyneliai su uogiene Palačinke z marmelado
  • Blyneliai su šokoladu Palačinke s čokolado
  • Blynai su riešutais Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

Saldainiai

• Potika, (Angl. Reindling) - iš mielinės tešlos pagamintas pyragas, kuris primena riešutų ritinį. Potica yra tipiškiausias saldus patiekalas Slovėnijoje. Yra daugiau nei 80 skirtingų veislių, populiari graikinių riešutų, peletrūno, krekingo šoninės ar aguonų sėklų.

• Belokranjska povitica yra tradicinis apvalus, spiralinis pyragas. Tešla gaminama iš miltų, vandens, druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio acto ir turi pusvalandį pailsėti. Tada jis iškočiojamas ir ištiesiamas kuo ploniau. Įdarą sudaro kvarkas, kiaušiniai, plakta grietinėlė, aliejus ir sviestas. Jis tolygiai paskirstomas ant tešlos, suvyniojamas ir dedamas į spiralę į riebalais pateptą kepimo skardą.

• Prekmurska Gibanica yra į strudelį panašus pyragas, užpildytas kvarku, aguonomis ir obuoliais, arba sluoksniuota tešla su obuoliais, riešutais, razinomis ir rikota.

• Dražgoški Kruhek yra rankų darbo įvairių formų ir dekoracijų imbieriniai sausainiai, pagaminti iš medaus tešlos su prieskoniais. Jie yra populiarūs kaip dovanos ir atminimo dovanėlės.

• Ajdnekas yra grikių pyragas, užpildytas medumi ir riešutais

• 

  Potika su riešutais

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  Dražgoški Kruhek

• Jie yra regiono specialybė Originalūs „Bled“ kremo griežinėliai, Blejska kremšnitakuriuos ką tik paruošia „Parkhotel“ konditerijos parduotuvė. Kiekviena kavinė ir restoranas Kraujavo o aplinka jiems siūlo.

• 

  Kraujo grietinėlės riekelės

Dešra (klobasa)

• Juodasis pudingas su raugintais kopūstais ir grikių rūdomis - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci

• Javų dešros - Žitna klobasa dažnai patiekiami su raugintais kopūstais ir bulvėmis
  • Jaglačayra kiaulienos dešra (austriška sorų dešra), ji užpildyta soru ir mėsa
  • Čmaras yra įdarytas kiaulės skrandis.

• Carniolan dešra - kranjska klobasa Slovėniškas pavadinimas yra registruotas kaip geografiškai saugoma nuoroda. Dešra susideda iš rupios dešros mėsos, kurioje yra ne mažiau kaip 68% kiaulienos, 12% jautienos ir ne daugiau kaip 20% šoninės. Tik 5% vandens, valgomosios druskos, česnako ir pipirų leidžiama naudoti kaip priedus. Sūrio sūreliai sudaro 10–20% sūrio ir buvo išrasti Austrijoje 1971 m.

• 

  Kranjska klobasa

įvairūs

• Mėsos gaminys yra Prleška tünka - „Prlekijos“ stiliaus kibirų mėsa. Kiaulienos gabalėliai rauginami, rūkomi arba nuplikomi, tada supilami, atvėsinami ir dedami į medinius kubilus, užpilami skysta malta mėsa ir taip konservuojami, mėsa išlieka ypač švelni ir sultinga. Jis patiekiamas plonai supjaustytas su juoda duona, svogūnais ir paprika. Gamintojai Prleška tünkaAtitinkantys reikalavimus gaus sertifikatą ir savo gaminius privalo paženklinti produkto pavadinimu Prleška tünka, su vienodu logotipu medinio indo pavidalu tünka ženklas.

Žuvis (šonkaulis)

Ypač pietuose, prie jūros, yra puiki šviežia žuvis, kuri dažnai siūloma kepti ant grotelių su daugybe česnakų.

Čia yra žuvies patiekalų pasirinkimas:

• Ribja Juha - Žuvienė
• Ančiuviai na žaru - keptos sardinės su česnaku, pagrindinis patiekalas
• Lignje na žaru - ant grotelių kepti kalmarai, taip pat įdaryti, pagrindinis patiekalas
• Ščuka s fižolom - lydeka su pupelėmis

• 

  Pedoci - Midijos, dar viena pradinukė

• 

  Ančiuviai na žaru - Ant grotelių keptos sardinės su česnaku, pagrindinis patiekalas

• 

  Lignje na žaru - Ant grotelių kepami kalmarai, taip pat įdaryti, pagrindinis patiekalas

• 

  Ribja plošča- Žuvies lėkštė keliems žmonėms

gėrimai

Vynas (vino)

Slovėnija yra tikra vyno šalis, konkuruojanti su geriausiais vynais pasaulyje. Raudonasis vynas reiškia vino rdece„Baltasis vynas vadinamas vino belo.

Vyno rūšys

• The Cviček yra slovėnų specialybė. ES saugojo kaip kokybišką regioninį produktą. Tai yra iki keturiolikos skirtingų raudonųjų (maždaug 65%) ir baltųjų (apie 35%) vynų mišinys. Žametovka ir Welschriesling sudaro pagrindinius mišinio komponentus. Jis turi gaiviai rūgštų skonį ir mažai alkoholio - todėl idealiai tinka vasarai.

• The Modra Frankinja (Blaufränkisch) - labai sausas, pilnos, tamsiai raudonos spalvos ir viso kūno vynas.

• The Laški Rizling (Welschriesling) yra baltas predikatinis vynas. Jo „Spätlese“ tradiciškai patiekiamas su desertais ir šventinėmis progomis.

• Beli Bizeljčanas (baltasis iš Bizeljsko) yra sausas baltos rūšies vynas, kuris taip pat populiarus kaip vyno spiritas Purslai yra girtas.

• Refošk (Refosco) yra sena, žemiškoji raudonojo vyno rūšis. Jis gali gaminti išskirtinius intensyvios spalvos vynus, tačiau dažnai gaminami tik vidutiniški stalo vynai. Tai naudinga, jei vynuose vyksta malolaktinė fermentacija, siekiant sumažinti ryškų rūgštingumą. Geriausi vynai gaminami Slovėnijos karste, Friuli ir Istrijoje.

Vyno regionai

Goriška Brda yra vienas iš Slovėnijos vynuogių auginimo regionų, kurio bendras auginimo plotas yra apie 1400 hektarų. Pagrindinės veislės yra Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) ir Cabernet Franc. Tokajus tampa po ginčų su vengrais Sauvignonasse paskambino.

• „Goriška Brda“ vyno rūsys, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. Tel.: 386 5 331 01 00, Faksas: 386 5 331 01 09, El. Paštas: [email protected]. paskutinis pakeitimas: nenurodytas
  Tipas yra grupės pavadinimas

Alus (pivo)

Alus gaminamas Slovėnijoje pivo vadinamas, nealkoholinis alus brezalkoholno pivo, tamsus / šviesus alus temno / svetlo pivo ir vadinamas pilamasis alus točeno pivo. Kas nori alaus mažo ar didelio, sako malo arba veliko.

Visi ieškantys tradicijų užsako „Union“ ir „Laško“. Kiekvienas ieškantis kažko ypatingo patiks įvairių alaus rūšių alaus skoniu. Slovėnijoje galite išbandyti viską - nuo apačioje fermentuoto iki viršutinio fermento, nuo lagerio alaus iki įvairių rūšių alaus. „Union“ ir „Laško“ yra tradiciškai populiarūs prekės ženklai, o alaus iš alaus daryklų galima rasti pasirinktose užeigose ir įvairiuose renginiuose.

• Alaus darykla SĄJUNGA buvo įkurta 1864 m.
  • Šviesus alus: Sąjungos sandėlis, „Union Nefiltrirano“ (Nefiltruotas)
  • Tamsus alus: Union Nefiltrirano Temno (tamsiai nefiltruotas)
  • Dviratininkai: Sąjunga Radleris Grenivka, Alus ir greipfrutų limonadas (50/50)
  • Alus be alkoholio: Union Brezalkoholno, „Union Radler“ 0.0 veislėse Grenivka (Greipfrutas), Bezegas (Vyresnysis) ir Kumara (Agurkas)

• Alaus darykla Laško buvo 1825 m. SPA centre Laško įkurta. Čia taip pat vyksta didžiausias festivalis Slovėnijoje - alaus ir gėlių festivalis.

• 

  sąjunga

• 

  Laško

Maišyti gėrimai

• A Dviratininkas yra alaus ir limonado mišinys ir Slovėnijoje.

Spiritai (spirituoze)

• Slyvų brendis Slivovka (Slivovitzas)

• Žolelių likeris Pelinkovac iš Petovijos Ptuj turi apie 25% alkoholio. Jis yra labai kartaus skonio ir gaminamas pelyno pagrindu. Likeriai panašiais pavadinimais ir skoniu gaminami ir kaimyninėse šalyse.

• Viduje konors Charterhouse of Pleterje, yra ten Pleterje, kriaušė, auganti butelyje ir pripildyta kriaušių brendžio bei vienuolyno dvasios, vaisių brendis, rafinuotas 49 žolelėmis.

Be alkoholio (brezo alkoholiai)

• Kokteilis yra limonadas, kurio pagrindinis ingredientas yra erškėtuogės. Tai buvo bandymas Jugoslavijoje konkuruoti su „Coca-Cola“ 5-ajame dešimtmetyje ir iki šiol sėkmingai veikia rinkoje.

• Kava - Kava
• Kava su grietinėle - Kava s smetanas
• Pieno kava - Bela kava
• Pienas - Mleko
• Arbata - Čaj
• Arbata su pienu - Čaj z mlekom
• Vaisių arbata - Sadni čaj
• Vanduo - Voda
• Mineralinis vanduo - Mineralna voda
• Sultys - Sok

ingridientai

Moliūgų sėklų aliejus (bučno olje)

Riešutinis tamsaus, klampaus aliejaus (Vienoje jis vadinamas Wagenschmiere) aromatas yra nepralenkiamas, be jo negalima apsieiti be jokių salotų, moliūgų sėklų aliejus netinkamas tik pašildymui, tačiau šaltiems patiekalams jų pakanka.

Nei vienas lankytojas neturėtų pamiršti įsigyti moliūgų sėklų aliejaus. Pirkdami turite įsitikinti, kad perkate 100% viską, rinkoje taip pat yra daugybė skiedimų.

Druska (sol)

Druska gaminama druskos keptuvėse trumpame Viduržemio jūros pakrantės ruože.

• Druskos keptuvės Sečovlje buvo paminėti jau XIII a

• Prie Piranai Rajonas Strunjanas Viduržemio jūroje rasite šiauriausias vis dar tvarkomas druskos keptuves

Trumpam sustoti

Užeiga vadinama slovėnų kalba gostilna

• Užeiga - gostišče
• Restoranas - restavracija
• Poilsio namai - počivališče, obcestno gostišče
• Bufetas - bife
• Kavinė - kavarna
• Konditerijos parduotuvė - slaščičarna

Maitinimas (obroki)

• Pusryčiai - Zajtrk
• Pietauju - Kosilo
• Vakarienė - Večerja

Kulinarinis kalendorius

Kulinariniai malonumai dažnai būna sezoniniai. Vaisiai ir daržovės yra skanesni, kai jie yra sunokę, mėsai ir žuviai taip pat priklauso sezoninis poveikis. Kiekvieną metų sezoną yra švenčiamos šventės, kurių tema yra pagrindinė arba orientuota į tam tikrus maisto produktus. Taip pat ištisus metus yra gėrimo ir valgymo įpročių, atsirandančių dėl religinių tradicijų, pavyzdžiui, pasninko.

Sausio mėn

Vasario mėn

Kovas

• Nuo kovo vidurio iki spalio kiekvieną penktadienį nuo 8 iki 22 val. Centrinėje turgaus aikštėje Pogačarjev trg į Liubliana pramogų rinka Odprta kuhna - Atvira virtuvė vedė. Slovėnijos šefai gamina gyvai ir maistą parduoda kioskuose.

Balandis

• Kiekvienas penktadienis vyksta Liubliana nuo 8 iki 22 valandos pramogų turgus Odprta kuhna - Atvira virtuvė vietoj.

Gegužė

• Kiekvienas penktadienis vyksta Liubliana nuo 8 iki 22 valandos pramogų turgus Odprta kuhna - Atvira virtuvė vietoj.

Birželio mėn

• Kiekvienas penktadienis vyksta Liubliana nuo 8 iki 22 valandos pramogų turgus Odprta kuhna - Atvira virtuvė vietoj.

• Birželio pradžioje – viduryje savaitgaliai vyksta skirtingose ​​savivaldybės vietose BrdaVyšnių festivalis. Į vyšnių šventę susirenka apie 30 000 lankytojų. Galima išbandyti įvairiausias veisles. Yra vyšnios, šviežios nuo medžio, uogienės, pyrago ar likerio ir šnapso.

Liepos mėn

• Kiekvienas penktadienis vyksta Liubliana nuo 8 iki 22 valandos pramogų turgus Odprta kuhna - Atvira virtuvė vietoj.

Rugpjūtis

• Kiekvienas penktadienis vyksta Liubliana nuo 8 iki 22 valandos pramogų turgus Odprta kuhna - Atvira virtuvė vietoj.

• Sora pri Medvodah mieste, kuris vyksta mėnesio viduryje Festivalio kranjske klobase - Karniolos dešrų festivalis vietoj. Su tradiciniais skanėstais ir „Oberkrainer“ muzika.

Rugsėjo mėn

• Kiekvienas penktadienis vyksta Liubliana nuo 8 iki 22 valandos pramogų turgus Odprta kuhna - Atvira virtuvė vietoj.

Spalio mėn

• Kiekvienas penktadienis vyksta Liubliana nuo 8 iki 22 valandos pramogų turgus Odprta kuhna - Atvira virtuvė vietoj.

• The Obuolių festivalis apie Kozjansko yra tradicinis renginys turgaus mieste Podsredoje, kuris kasmet rengiamas antrą spalio savaitę nuo 2000 m. Renginys reiškia šio biosferos rezervato gyventojų bendradarbiavimą ir bendras pastangas saugoti gamtą bei išsaugoti žemės ūkio ir kultūrinę aplinką Kozjansko regione. Būdingiausios yra aukštos daržo pievos su senomis obelų veislėmis.

Lapkričio mėn

• The Persimonų festivalis, Praznikas Kakijevas, kasmet vyksta lapkričio viduryje automobilių stovėjimo aikštelėje priešais „Primorka“ restoraną Strunjanas vietoj. Nuo penktadienio iki sekmadienio vyksta turgus su persimonų vaisiais ir kitais tipiškais šios vietovės skanėstais.

Gruodžio mėn

• Prie Putojančio vyno šventė gruodžio 26 d. spalvingoje viešbučio krištolo salėje įsikurs Kempinski rūmai Portorož daugiau nei 30 Slovėnijos, Kroatijos ir Italijos putojančio vyno gamintojų.

literatūra

Receptai

• slovenia.info Patiekalai ir receptai

Interneto nuorodos