The Gruzinų virtuvė stebina savo įvairove, be mėsos patiekalų yra ir didelis vegetariškų bei veganiškų patiekalų asortimentas. Sovietmečiu tai buvo laikoma „aukštąja Sovietų Sąjungos virtuve“. Per pastaruosius 100 metų daugybė gruziniškų patiekalų pateko į standartinę NVS ir Rytų Europos šalių virtuvę. Valgymas Gruzijoje paprastai yra didelė ceremonija, šventinė vakarienė, vadinama „Supra“, yra unikali kiekvieno keliautojo patirtis. Gruzija taip pat žinoma visame pasaulyje dėl mineralinio vandens gamybos ir eksporto. Džordžija taip pat turi senovinę vyno kultūrą, o šalis save apibūdina kaip „vynuogininkystės lopšį“.
fonas
Supra
A Supraსუფრა, SupHra) arba Keipis ((ქეიფი) reiškia gruzinišką puotą. Maistas patiekiamas gausiai, tačiau, priešingai nei Europoje, nėra asmeninių porcijų ar savitarnos stalo, tačiau patiekalai dedami į stalo vidurį, o svečiai patys sau padeda. Taigi jūs turite galimybę lengvai išbandyti visų rūšių patiekalus.
Su „Supra“ taip pat yra daug gėrimų. Kaip ypatingą bruožą vedėjas paskiria ceremonijų meistrą, kuris yra atsakingas už tostus. Tai Tamada(ტამადა) yra atsakingas už sklandų vakarėlio eigą, taip pat už gerą svečių nuotaiką. Tačiau tamada yra ne tik tas, kuris skaito tostus ir taip greitai padidina svečių alkoholio kiekį: jis turi būti žavus, juokingas, greitai sumanus ir spontaniškas; Tačiau jis taip pat turi išskirti tam tikrą autoritetą, viena vertus, kad svečiai nenukryptų dėl alkoholio vartojimo ir didelio stalo suskaidymo į mažas sąmokslines grupes, kita vertus, kad taip pat palaikytų tvarką prie stalo. , pavyzdžiui, priekaištaudami netinkamai besielgiantiems svečiams. Svečiai, kurie atrodo izoliuoti, turėtų būti aktyviai integruoti į grupę per Tamada.
Kadangi dideliuose banketuose dalyvauja nuo kelių dešimčių iki kelių šimtų svečių, Tamada dažnai turi naudoti mikrofoną su garsiakalbių sistema, kad būtų girdimas visiems. Tada taip pat skiriami atstovai, kurie perduoda Tamados tostus prie atokių stalų ir juos įvykdo.
Gerti leidžiama tik tada, kai Tamada ištaria tostą. Tostai nėra paprasčiausia replika, tačiau visi svečiai juos vertina rimtai. Jie gali gana gerai pasiekti literatūrinį lygį ir netgi eilėraščiai bei dainos gali būti tostai. Savo ruožtu visi svečiai turi ką nors pasakyti šia tema ir čia vėl galima tarti ilgas kalbas. Ištarus tostą, turite nutraukti pokalbius ir klausytis; laikoma, kad Tamada trikdo ar net nutraukia šiurkštus dirbtinis pasas.
Tamada pradžioje nustato didesnį tempą, kad įneštų nuotaikos į grupę, tačiau vakaro metu sulėtėja, kad svečiai nepaslystų į pernelyg girtą būseną. Pats „Tamada“ niekada neturi būti toks girtas, kad prarastų kontrolę - tamada pirmiausia turi būti geras gėrėjas - ypač tradiciniuose raunduose Tamada net neleidžiama palikti stalo (net neiti į tualetą).
Tipiški tostai - tostai - šiomis temomis, kai tvarka nustatoma tradiciniuose raunduose. Tačiau daugumoje festivalių šiandien jis yra kintamas:
- Dievui (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - paprastai pirmasis festivalio tostas
- Už taiką (Mschwidobis Gaumardschos) - paprastai pirmasis festivalio tostas 2005 m Guria
- Šeimininko ar proga (pvz., Gimtadienis, krikštas, vestuvės ...)
- Priimančiai šeimai („Am Odschachs Gaumardschoss“) - paprastai kalbama per šventinius valgius privačiuose apartamentuose ir gerą tostą, kai esi kažkur pakviestas pirmą kartą.
- Vaikams - ne tik priimančiosios ar dalyvaujančių žmonių, bet ir visų pasaulio vaikų.
- Draugystei - tarp svečių tarpusavyje, taip pat artimiems draugams, kurių nėra
- Meilei (Sichwaruls Gaumardschoss) - specialus tostas, kuris dažnai geriamas su specialiu žiediniu indu, tokiu kaip ragas ar dubuo.
- Ypatingiems šeimos nariams, tokiems kaip žmonos, tėvai, motinos ir kt.
- Gruzijai ar gimtajai šaliai - jei prie stalo yra užsieniečių, šis tostas išplečiamas į visų dalyvaujančių šalių gimtąsias šalis.
Tarp jų paprastai įsiterpia liūdni tostai, tokie kaip:
- Mirusiems protėviams (tėvams, seneliams)
- Artimiesiems ar artimiesiems, kurie neseniai mirė.
Taisyklė: Po liūdno tosto turi gana greitai pasisekti laimingas tostas (pavyzdžiui, meilė, vaikai, ateitis), o liūdnas tostas niekada neturi būti vakarienės pabaigoje - nes tai atneša nesėkmę. Todėl tokie tostai greičiausiai bus sakomi šventės pradžioje. Jei turite palikti stalą prieš pabaigą, tikrai neturėtumėte to padaryti po liūdno tosto! Įprastais atvejais mirusiųjų atminimas paprastai apsiriboja vienu ar dviem tostais. Tačiau šventinių patiekalų po laidotuvių atveju pradžioje visi mirusio šeimos nariai ar artimi draugai jau yra mirę.
Tostų ištartis skirta tik Tamadai, o grupė savo ruožtu gali papildyti ir sustiprinti šiuos posakius. Nepaisant to, būdamas svečiu, jūs pats galite pasakyti posakį, tačiau turite paprašyti Tamada žodžio. Taigi svečio prasme sakyti ačiū priimančiajai ar priimančiai šeimai, kai esi kažkur pakviestas pirmą kartą. Net jei turite anksti palikti stalą, neturėtumėte tiesiog atsikelti ir eiti, bet pirmiausia paprašyti žodžio Tamada, o tada atsisveikinti. Ištuštinę stiklinę galite palikti.
Kiti specialūs tostai:
- Alaverdi: Tamada paprašo svečio pasakyti tostą. Pavyzdžiui, jo garbei turėtų kalbėti artimas šeimininko draugas ar jubiliatas. Turėtumėte kuo labiau pagerbti atitinkamą asmenį, bet netapkite sūriu ar net gleiviniu. Nykščio taisyklė: ji turi ateiti iš širdies!
- Šventės pabaigoje Tamada sako tostą „Daschla Armaschla“, o tai reiškia, kad jis yra šiandienos pabaiga, bet ne amžinai. Po šio tosto šventinė vakarienė oficialiai baigta.
Specialūs tostai taip pat dažnai geriami specialiais indais. Svarbus yra geriamasis ragas (Hantsi), pagamintas iš tikro rago, keramikos ar stiklo, bet taip pat ir gėrimo dubuo. Užpildžius originalų šūkį, šis indas turi būti visiškai girtas, užpildytas ir perduotas šalia sėdinčiam asmeniui. Jei nėra ragų ar dubenėlių, taip pat naudojamas alaus bokalas ar kažkas panašaus.
Didelės šventinės vaišės metu šeimininkas turi įsitikinti, kad ne tik vynas, bet ir maistas niekada netrūksta. Paprastai lieka tonos maisto. Tai tada imasi priimančioji šeima.
Kaip vyno taisyklė, šeimininkas turėtų turėti bent 3 litrus vyrui arba net daugiau, jei įmanoma. Restoranai Gruzijoje leidžia svečiams atsinešti savo vyno.
Kitos specialios savybės:
- Be įprastų restoranų, „Supros“ paprastai būna specialiose salėse (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Tai yra vietos, kurios dirba išimtinai didelėms grupėms, jas reikia užsisakyti iš anksto, o aptarnaujantys klientai netarnuojami.
- Daugelis didelių restoranų siūlo oficialius ir neoficialius šventinius patiekalus, todėl jie taip pat siūlo atskirus patiekalus (კუპე, Kupe), kad šventės dalyviai netrukdytų kitoms grupėms ir netrukdytų kitoms grupėms.
Neformalus valgymas
Neoficialus maitinimas Gruzijoje yra glaudžiai pagrįstas aukščiau aprašyta supra. Šeimininkas užsisako restorane visai grupei, o visi patiekalai dedami į stalo vidurį. Namuose visi indai dedami į stalo vidurį ir jūs galite sau padėti. Tamada taip pat paskirta tostams - dažniausiai šeimininkui - ir jūs geriate tik pagal tostus, nors procesas yra daug neformalesnis nei su dideliu „Supra“.
Gruzijoje neįprasta užsisakyti savo maistą restorane. Užsieniečiai, ypač keliaujantys vieni, nuo to dažniausiai kenčia, nes porcijos yra labai didelės. Todėl mažose grupėse turėtumėte prisitaikyti prie vietinių papročių ir tiesiog užsisakyti patiekalų pasirinkimą, kurį paskui pasidalinsite.
Maistas
kepalas
Dominuojantis kepalas (Georgas. პური, Puri) Gruzijoje yra kvietinė duona (balta duona). Tamsi duona (ruginė duona) yra žinoma tik kaip „vokiečių gaminys“, todėl retai randama. Nors, žinoma, Gruzijoje galite gauti įvairiausių pramoniniu būdu gaminamų duonų, vis dėlto reikia paminėti keletą duonos gaminių:
- Tonis Puri(თონის პური): Šio tipo paplotėliai gaminami specialioje akmeninėje krosnyje - molyje (თონე), kuris šildomas elektra, dujomis arba anglimi. Lęšio formos mielinės tešlos gabalėliai tiesiog priglaudžiami prie įkaitusios sienos ir po kelių minučių nuimami ilgu kabliuku (iš čia atsiranda maža skylė gatavos duonos viduryje). „Tonis Puri“ yra ypatingas produktas, kai jis šviežias ir karštas. Jis taip pat patiekiamas šaltas kiekvieno valgio metu, ypač šventinių patiekalų metu, tačiau valgomas ir atsitiktinių patiekalų metu bei su šeimomis. Šiandien šiuolaikiniai moliai gaminami iš betono, šimtus jų galima rasti mieste ir šalyje. Kiekviename didžiųjų miestų rajone yra keli moliai, pardavinėjantys duonos gabalėlį už maždaug 0,70 laro. Kai kurie prabangūs restoranai taip pat turi savo molio kepyklą, pavyzdžiui, „Puris Sachli“ („duonos namai“) Tbilisyje. Akmens krosnies kepyklos, gaminančios ir parduodančios „Tonis Puri“, dažniausiai yra tik paprastos, rankomis dažytos iškabos su gruziniškomis užrašais (თონე) Klaida. Jie dažnai būna kiemuose arba surenkamųjų namų kvartalų garažuose.
- Schotis Puri(შოთის პური): Panašus į Tonį Purį, tik pailgesnės formos. Ypač in Kachetija plisti. Net gruzinai Tonis ir Schotis Puri gali atskirti tik pagal savo formą.
- Lavaschi(ლავაში): Labai plonas paplotėlis, naudojamas kaip nepakeičiama danga Kababi yra naudojamas. Lavašas taip pat dažnai kepamas molyje Gruzijoje, tačiau paprastai jį lengva gauti tik tose vietovėse, kur gyvena Armėnijos ar Azerų gyventojai.
makaronai
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, angl. Khachapuri) yra vienas iš standartinių patiekalų Gruzijoje ir vienas, jei ne visi , Nacionalinis patiekalas par excellence. Tai yra mielinė tešla, kuri iškočiojama ir užpilama sūriu, o tada kepama orkaitėje. Khachapuri yra turtingas ir yra valgomas beveik visais atvejais Gruzijoje: kaip greitas užkandis gatvės prekeiviuose, kaip garnyrą užkandis ar pakaitalas restoranuose ar net kaip atskiras valgis, paprastai pusryčiams. Jis valgomas šviežias ir karštas, tačiau taip pat labai skanus šaltas - pavyzdžiui, valgant likučius po „Supra“. „Chatschapuri“ pažodžiui reiškia „varškės duoną“, išvertus tiesiog kaip „sūrio duoną“.
Imeretiškas Khachapuri variantas priklauso standartiniam gruzinų virtuvės repertuarui ir yra plačiai paplitęs visuose Gruzijos regionuose. Tai netgi įkvėpė sukurti savo vartotojų kainų indeksą Khachapuri indeksas, kurį 2011 m. pirmą kartą apskaičiavo Tbilisio ekonomikos institutas ISET ir kuriame palyginamos populiarios sūrio duonos gamybos sąnaudos laikui bėgant ir skirtingi šalies regionai.
Restorane užsakytas chačapuris dažniausiai būna picos dydžio. Tada jį valgo du keturi žmonės kartu. Tik turistų grupės užsisako „Khachapuri“ sau, o paskui pribloškia jį valgydami. Restorane Khachapuri užsisakote ne „vienas“, o tik kartu su kitais patiekalais, pavyzdžiui, salotomis ir mėsa.
Gruzijoje yra keletas skirtingų Khachapuri veislių. Jei Khachapuri naudojamas be jokios papildomos informacijos, tai žymi imeretiškas Variantas, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): „Standartinė versija“ yra apvali kaip pica, tešlos viduje yra sūris. Khachapuri kokybė pagerėja, kai sunaudojamas sūrio kiekis. Nereikėtų tikėtis didžiulio sūrio kiekio iš gatvės prekeivių, parduodančių chačapurius už tris larius. Geras Imeruli restorane siekia apie 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): mingrelikas „Khachapuri“ variantas yra toks pat paplitęs Gruzijoje ir taip pat labai populiarus dėl platesnės įrangos. Priešingai nei imeretiškas variantas, dažniausiai naudojamas „Sulguni“ sūris, o tešla ne tik iš vidaus, bet ir iš išorės yra padengta sūriu, kuris tirpsta kepant. Geras „Imeruli“ restorane kainuoja apie 8–10 larų.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): Ajarianas Variantas gerokai skiriasi nuo dviejų ankstesnių. Iš mielinės tešlos suformuojamas indas, kuris yra kaip laivo formos. Tada jis užpildomas „Sulguni“ sūriu ir įtrūkusiu kiaušiniu ir paprastai kepamas malkinėje krosnyje. Prieš patiekiant ant lydyto sūrio su keptu kiaušiniu dedama daug sviesto. Prieš valgydami, turite įmaišyti sūrį, kiaušinį ir sviestą į tolygią masę. Tešlos laivas turi būti suvartotas taip, kad klampi masė neišbėgtų, jei įmanoma. Restoranuose siūlomi įvairūs dydžiai, kurių dauguma pavadinti pagal jūrininkystėje vartojamus terminus. Iunga (Laivo berniukas) nurodo vaikų porciją, variantai su dviem ar trimis kiaušiniais pavadinti didelių laivų, tokių kaip „Titanikas“ arba Awrora pavadintas. Net jei atscharuli atrodo mažas ir nepastebimas, jis vis dėlto tinka vartoti visiškai įprastai porcijai (paprastai Botsmanas - jūreivis) jau labai alkanas būtinas. „Khachapuri Acharuli“ namai yra Adžarijos regione, o jo skonis čia geriausias. Už Ajarijos ribų taip pat įprasta, tačiau tikrai gero Acharuli sunku rasti. Gero atscharuli kaina restorane Adžarijoje yra apie 6 lari (standartinė porcija).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Čia mielinė tešla nenaudojama, tačiau sūris kepamas sluoksniuotoje tešloje. Tai yra labai populiarūs gatvės užkandžiai, nes jie taip pat yra pakankamai dideli, kad juos būtų galima išsinešti. Jie dažniausiai parduodami kepyklose judriose parduotuvių gatvėse, turguose ir autobusų stotyse bei prekybos centruose. Tokį gatvės užkandį galima įsigyti vos už 1,50 laro.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Į Osetinų Khachapuri variantas, bulvių košė sumaišoma su sūriu.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Variantas iš regiono Terkšlė Be sūrio, paprastai taip pat yra kumpio, šoninės ar šoninės žievės.
- Khachapuri šampūnasხაჭაპური შამპურზე: Tešla su sūrio įdaru nėra kepama, bet cilindro formos ant kebabo iešmo (შამპური, Schampuri) ir tada kepkite ant grotelių ant atviros ugnies. Ypač paplitęs kalnų regionuose.
- Taip pat yra daugybė privačių variantų. Pavyzdžiui, daugelis prabangių restoranų siūlo savo namų stiliaus kachapurius (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Panašus į Khachapuri taip pat Lobiani(ლობიანი) svarbus nacionalinis Gruzijos kepinys. Principas yra tas pats, kas su sūrio pyragu, tačiau vietoj sūrio pilamos pupelės (Georg. ლობიო, Lobio). Lobiani kilęs iš Terkšlė, tačiau yra paplitęs ir populiarus visoje šalyje. Lobiani yra ypač svarbus kaip veganiškas Khachapuri pakaitalas, nes daugeliui gruzinų, griežtai besilaikančių Gruzijos stačiatikių bažnyčios taisyklių, per gavėnią negalima valgyti mėsos, pieno ir kiaušinių, todėl europiniu požiūriu jie valgo ant jų veganą dienų. Pasninko dienos religiniame kalendoriuje turi būti stebimos ne tik prieš didžiąsias šventes, tokias kaip Kalėdos ir Velykos, bet ir kiekvieną trečiadienį bei penktadienį.
„Lobiani“ taip pat yra įvairių variantų:
- Normalus Lobiani yra tiesiog pagardinta pupelių pasta mielių tešloje. Pupelės kepamos tešloje. Kaina restorane apie 4 lariai.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) arba Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - „sodrioje“ Ratscha versijoje taip pat yra lašinių ar žievės, todėl ji nėra nei veganiška, nei tinkama pasninko dienoms.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Pupinių sausainiai, suvynioti į sluoksniuotą tešlą. Kaip ir jo kachapuri giminaitis, jis taip pat yra populiarus gatvės užkandis (kaina paprastai yra mažesnė nei 1 laris).
Pieno produktai
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Pienininkystę Gruzijoje dažniausiai vykdo smulkieji ūkininkai. Pramoniniu būdu pagaminti pieno produktai, kuriuos gaunate prekybos centre, dažniausiai yra importuojami arba gaminami iš importuotų pieno miltelių. Autentiškų pieno produktų galite gauti tik tiesiai iš kaimų ūkininkų. Turite būti atsargūs, nes Europos skrandis dažnai nemoka atitinkamai perdirbti nepasterizuoto jogurto.
Naminių pieno produktų taip pat galima įsigyti turguose. Didžioji dalis Gruzijos pieno produkcijos paverčiama sūriu. Tačiau nėra tokios didelės įvairovės, kaip su kitais Gruzijos virtuvės patiekalais ar net su Alpių regiono sūriais.
- Mazoni(მაწონი) - Kaip jogurtas, tik šiek tiek riebesnis ir tvirtesnis
- Chatscho(ხაჭო) - Varškės sūris, dažniausiai sausas ir trupantis, 6–9% riebumo.
- Arashani(არაჟანი) - Grietinė, paprastai 20% ar daugiau riebumo, būtina kaip priedas prie Rusijos kilmės patiekalų, tokių kaip barščiai ar pelenai, taip pat kaip pagrindas visų rūšių padažams gaminti.
- Karaki(ქარაქი) - Sviestas
- Rdse(რძე) - Pienas
sūris
Sūrio (ყველი, KHWeli) Gruzijoje yra keletas tipų:
- Sulguni (სულგუნი) - kietesnis sūrymas, pagamintas sūryme su skirtingu druskos kiekiu. Jis taip pat yra rūkytas arba kaip pintas sūris
- Imeruli (იმერული) - švelnesnis nei Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - specialybė Samtskhe Javakheti, labai riebus, konsistencija beveik panaši į sviestą.
Sūris turguje kainuoja nuo 8 iki 12 larių už kilogramą.
Poka (rajonas) vienuolynas Ninozminda) prijungė modernią sūrio pieninę, gaminančią labai gerus sūrius, kurie nėra gimtoji Gruzijoje, pavyzdžiui, puikų mėlynąjį sūrį. Tačiau pagal Gruzijos standartus kainas galima apibūdinti kaip aukštas.
Sriubos
Salotos
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით greičiausiai yra beveik visuose restoranuose. Tai pomidorų ir agurkų salotos su kreminiu graikinių riešutų padažu.
- Salotos gaminamos iš rauginto pimperio žiedyno Jonjoli (ჯონჯოლი) pagaminta. Balandį neatplėšti žiedpumpuriai nuskinami ir dedami į sūrų vandenį. Skonis panašus į alyvuogių ir kaparėlių derinį.
- Qatmisas Salati - ქათმის სალათი yra paprastos vištienos salotos, pagamintos iš smulkintos vištienos, svogūnų, majonezo ir prieskonių.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
kūnas
Khinkali
Užpildyti koldūnai khinkali (georg. ხინკალი) yra vienas iš svarbiausių gruzinų virtuvės ir nacionalinių patiekalų, ypač Rytų Gruzijoje. Iš pradžių jie kilę iš aukštų regiono kalnų Mtskheta-Mtianeti, kur ypač chinkali barai ir restoranai vietovėse Mtskheta, Showereti ir Passanauri garsėja Khinkaliu ir daugelyje Tbilisio juos aplanko kaip vienos dienos kelionė, ypač dėl koldūnų. Iš esmės khinkali struktūra yra panaši į Maultascheno, Karintijos sūrio makaronų, raviolių ar rusiškų pelenų, tačiau jų skonis yra unikalus.
Iš miltų, vandens, druskos ir pasirinktinai kiaušinio pagaminta tešla plonai iškočiojama, o tada išpjaustomos apskritos, mažos tešlos skiltelės, dažniausiai su geriama stikline. Įdaras, kurį paprastai sudaro pagardinta malta mėsa, dedamas ant viršaus, o tešlos kraštas yra specialiai sulankstytas ir uždarytas. Jie verdami sūriame vandenyje, tada patiekiami su lydytu sviestu ir rupiais juodaisiais pipirais.
Khinkali sulankstymas yra savaime menas. Kuo daugiau raukšlių turi khinkali, tuo prestižiškesnė ji virėjui. Jie taip pat turi būti uždaryti, kad gamindami neatidarytų ir neprarastų įdaro. Khinkali sprogimas yra problema, ypač dėl šaldytų produktų iš prekybos centro.
Khinkaliai valgomi rankomis, o tai vėlgi reikalauja tam tikros praktikos. Pirmiausia paimkite kotelį (gruzinų ქუდი, Kudi - kepurė arba ჩიპი, Tschipi - bamba), kuris yra vėsesnis nei likusi vietovė. Pasirinktinai, galite sukti kotelį šakute ir atsinešti khinkali prie burnos. Koldūnas yra įkandamas ir sultys išsiskleidžia, neprarandant skysčio. Tada suvalgote likusius. Stiebą galima valgyti, tačiau daugelis gruzinų jį palieka, kad baigdami khinkali valgį, galite suskaičiuoti, kas valgė daugiausiai khinkali. „Khinkali“ valgymo varžybos yra populiari sporto šaka tarp gruzinų vyrų. Jokiu būdu negalima įprasti valgyti khinkali peiliu ir šakute. Kaip užsienietis, turėtumėte sutikti, kad su pirmuoju khinkaliu suteptumėte save iš viršaus į apačią. Sužinojęs, pagarba juo labiau didėja.
Yra du khinkali tipai:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Khinkali miesto stilius): Standartinis variantas restoranuose - storas kotas, mažiau aštrus.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergarten): Aukštuose kalnuose ir užmiesčio užeigose Gruzijoje vyrauja variantas su trumpu, plonu koteliu ir šiek tiek karštesniu prieskoniu su daugiau žolelių.
Jei khinkalis po ilgo valgio pasidarė šaltas, jį galima kepti keptuvėje. Šis noras mielai išsipildo ir restoranuose.
Kaip įdaras „Chinkali“ dažniausiai naudoja faršą (jautieną ir (arba) kiaulieną), pagardintą svogūnais, česnakais, pipirais ir druska bei dažnai su šviežia kalendra, petražolėmis ar kmynais. Taip pat siūlomos vegetariškos versijos, taip pat populiarūs varškės / kvarco (vegetariški) ar bulvių / bulvių (veganiški ar stačiatikių nevalgymo) įdarai, bet ne taip plačiai paplitę.
Užuominos: Alus (pasirinktinai su degtine) Gruzijoje dažnai geriamas su khinkali, vynas yra retesnis. Gruzinai prie khinkali valgio paprastai neskiria jokių kitų patiekalų, išskyrus salotas. Khinkali gabalas restorane kainuoja apie 0,70 laro, šalyje - šiek tiek mažiau, o prabangiuose restoranuose - kartais daugiau nei laris. Khinkaliai užsakomi ne kaip dalis, o po gabalus visam stalui. Jei esate labai alkanas, galite suvalgyti apie penkis – septynis gabalėlius. Tikslinga užsisakyti 20-25 khinkali keturių žmonių grupei. Kadangi khinkali gaminami švieži, užsisakius, patiekimas gali užtrukti apie 20–30 minučių. Didesnės grupės, kurioms reikia kelių dešimčių iki daugiau nei šimto khinkalių, turėtų užsisakyti keletą valandų iš anksto restorane.
Daugiau patiekalų
- Schqmeruli - შქმერული, yra kepta vištiena pieno-česnako padaže. Dažnai vištiena pirmiausia verdama, o paskui kepama. Valgoma karšta.
žuvis
grilis
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Šašlykiniai iešmai - populiariausias grilyje keptas maistas. Jie ne tik užsakomi restoranuose, bet ir paruošiami privačiai, ar tai būtų iškylai prie laužo, ar sode.
Iš esmės gruzinų Mzwadi per daug nesiskiria nuo panašių patiekalų kaimyninėse šalyse. Mėsa supjaustoma maždaug tiek, kad tilptų ant delno. Tada jie yra marinuojami ir pagardinami, tam jie kelioms valandoms arba per naktį dedami į svogūną, vyną ir pasirinktinai granatų sultis. Marinatui taip pat gali būti naudojamos granatų sėklos ar raugerškiai. Tada jie uždedami ant grotelių iešmų ir verdami ant anglies žarijų, geriausia - iš vynuogių išpjaustytų žarijų. Jie patiekiami su šviežiai supjaustytais svogūnais.
„Mzwadi“ yra būtinas užsiėmimas iškyloms ir stovyklavimo kelionėms Gruzijoje, taip pat jis yra prieinamas bet kuriame restorane. Svarbus žodynas:
- Samzwade(სამწვადე) - Mėsa, kuri parduotuvėje jau tinkamai supjaustyta, bet dar nemarinuota. Šis posakis reiškia išverstą: „už Mzwadi“.
- Basturma(ბასტურმა) - Paruošta marinuota mėsa parduodama didžiuosiuose prekybos centruose.
- Šampuris(შამპური) - iešmas. Pirkdami šašlykus, turėtumėte įsitikinti, kad jų negalima lengvai sulenkti. Geriausias dalykas yra nusipirkti sovietų gamybos iešmus sendaikčių turguje. Juos galima atpažinti iš to, kad žiede įspausta pardavimo kaina.
- Zalami(წალამი) - Vynuogių genėjimas, džiovinimas ir panaudojimas žarijų, ant kurių kepamos Mzwadi, gamybai. Gruzinai, turintys savo vynuogynus, išpjovą laiko specialiai Mzwadi. Tačiau „Zalami“ galite nusipirkti ir kai kuriose parduotuvėse. Būkite atsargūs darydami ugnį: „Zalami“ dega labai karštai ir liepsnojant. Po kelių minučių spookas baigėsi ir jūs turite karštą, ilgalaikį švytėjimą. Iešmus reikia padėti virš žarijų taip, kad tarp žarijų ir mėsos būtų vos keli centimetrai.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Mzwadi - gatavas valgis:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi iš kiaulienos - sultingas ir riebus.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi pagamintas iš veršienos
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi iš vištienos
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi, pagamintas iš avies mėsos
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi ant viryklės arba atvira ugnis moliniame dubenyje (კეცე, Keze) iškepė.
Jei neturite jokios galimybės sukurti ugnį, taip pat galite kepti Mzwadi keptuvėje.
Kababi
Garnyrai
Padažai
Prieskoniai
- Svaneti prieskonių druska.
(სვანური მარილი / svanuri marili) yra prieskonių mišinys, susidedantis iš druskos, česnako, ožragės, krapų, kalendros, kmynų, maltos aitriosios paprikos ir medetkų. Jų galite rasti beveik kiekvienoje gruzinų virtuvėje. Jis naudojamas sriuboms, bulvėms, kepiniams, daržovėms ar mėsai gaminti. Gražus suvenyras tiems, kurie liko namuose!
Desertai
Tschurtschchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
At Tschurtschchela (ჩურჩხელა tai užkandis, kuris plačiai naudojamas visoje šalyje. Riešutai (graikiniai arba lazdyno riešutai) suveriami ant siūlų ir panardinami į miltais sutirštintą vynuogių sirupą, kol jie visiškai pasidengia. Tada jie pakabinami, kad išdžiūtų siūlais, ir, jei reikia, nuvalykite miltais. Jie turtingi energija (angliavandeniais) ir turi ilgą galiojimo laiką, istorinį, taip sakant, muselių barą. Pavyzdžiui, jie buvo išduodami kaip piemenų ir karių maistas. Kai churtschela yra šviežia, ji yra minkšta. Senstant jie tampa sunkūs, bet ne tik sunkiau įkandami, bet ir valgomi.
Priklausomai nuo to, kurios vynuogės naudojamos gamybai, jų spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki tamsiai raudonos. Dėl savo išvaizdos miltų dulkėtoje giliai raudonoje churtschela europiečiai dažnai klaidingai vadina dešrelėmis. Dėmesio: negalima valgyti siūlų. Geriausia prieš valgant suskaidyti į dvi dalis ir tada ištraukti virvelę iš pertraukos.
„Churtschela“ parduodami maisto turguose ir šalia judrių kelių visoje šalyje. Kaina 2-3 lariai.
Regioninė virtuvė
Feodalinis maistas
- Pelmeni ir Vareniki
- Barščiai
- pica
gėrimai
Alkoholiniai
Vynas
Gruzija yra viena iš Gruzijos kilmės šalių VynuogininkystėJau prieš 8000 metų vynas buvo auginamas ir auginamas dabartinėje Gruzijoje. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
