Valgymas ir gėrimas Egipte - Essen und Trinken in Ägypten

Užpilkite keptu kiaušiniu ir bastirma

keliauti į Egiptas yra populiari - šalis gali pasiūlyti kultūrą, paplūdimius, povandeninį pasaulį ir daug daugiau. Tačiau labai nedaug žmonių žino kulinarinę pusę: daugelis turistų apsistoja viešbučiuose, kurie dažnai pritaikė savo maitinimą Europos papročiams. Kita vertus, egiptiečių buitinė virtuvė nėra labai vieša; Egiptiečiai eidami į restoraną mėgaujasi kažkuo neįprastu.

fonas

Kapas lordas Setau ir jo žmona prie aukų stalo, Setau kapas el-kab

Tai verta: Egiptas tikrai gali gaminti aukštos kokybės maisto produktus, kurie taip pat naudojami vietiniuose patiekaluose. Tačiau Egipto virtuvė nepasiekia vieno lygio Aukštoji virtuvė.

Griežtai tariant, Egipto virtuvės nėra. Egiptas priklausė Osmanų imperijai 1517–1798 m. Tai taip pat paliko aiškius valgymo įpročių pėdsakus: šiandieninė Egipto virtuvė daugiausia yra turkiška, ją papildo kulinarijos elementai iš Palestinos, Libano, Sirijos, Graikijos ir mūsų pačių praeities, jų visiškai nekopijuodami.

Kulinarinę praeitį galima tirti ir privačiuose senovės Egipto kapuose. Senovės egiptiečių patiekaluose buvo duona, alus, svogūnai, emmeris, galvijai, žuvys, žvėriena ir paukštiena.

Ankštiniai augalai ir daržovės yra stiprūs patiekaluose, tačiau mėsa ir žuvis yra rečiau. Virtuvė nebūtinai yra vegetariška, tačiau mėsos ir žuvies produktai yra daug brangesni ir labiau kažkas ypatingo. Naudojamas aliejus, ypač alyvuogių aliejus, bet ne tiek, kiek jį naudojo graikai. Prieskoniai tikrai naudojami, bet ne tokiu perdėtu laipsniu, koks žinomas iš Azijos.

Žinoma, Egipto virtuvės plėtra nestovi vietoje. Taigi tarp egiptiečių labai populiaru bent vietinėmis priemonėmis mėgdžioti kitų šalių skanėstus. Vietinėje virtuvėje nepamainomi tapo makaronai, picos, bulvytės ir daug daugiau.

Apie įkalčių paiešką

Bet jei norite eiti ieškoti kulinarinių pėdsakų, tai nėra taip lengva. Nėra restoranų, kuriuose gausu vietinių gėrimų ir patiekalų. Taigi, vaikščiodami po miestus ir kaimus, turite atmerkti akis, kad gautumėte kuo išsamesnį vaizdą.

• Pasivaikščiojimas po turgų ir maisto prekių parduotuves leidžia sužinoti apie vaisių, daržovių, riešutų ir prieskonių asortimentą. Iš avių, ėrienos ir jautienos pagamintų mėsos produktų asortimentas yra gana blaivus, nes nėra įprasta, kad Europos mėsininkai pjauna gyvūnus. Žuvų asortimentas paprastai yra geresnis ten, kur siūloma.
• Daugelyje prekystalių turguose ir gatvėse galite rasti vietinio greito maisto ir taip šiek tiek suprasti, kas patiekiama ant vietinių stalų. Neretai prie stendų yra tik vienas patiekalas. Didžiuosiuose miestuose pastaraisiais metais taip pat populiarėja restoranai, kurie siūlo didesnį tradicinio greito maisto asortimentą ir sukuria tikrą atsvarą tarptautiniams greito maisto tinklams.
• Aukščiausiems patiekalams, žinoma, yra restoranų, kuriuos galima rasti didžiuosiuose miestuose ir viešbučiuose. Be restoranų, kuriuose vyrauja vietinė virtuvė, yra ir restoranų, kuriuose patiekiama libanietiška virtuvė, kuri yra labai panaši į egiptiečių. Bent jau skirtumas tarp Egipto ir Libano lęšių sriubos yra tik jų vardas.
• Tie, kuriems pasiseka pakviesti egiptiečių, natūraliai taip pat turi tiesioginį kelią į vietinį maistą. Tačiau šeimininkai savęs nelepins ir pasiūlys tik aukščiausios klasės patiekalus. Žinoma, šiek tiek pigiau yra neplanuotas pokalbis gatvėje ar biure, kur galbūt jus pakviestų pavalgyti kasdien.

Maitinimas dienos metu

Egipte nėra tokio griežto skirstymo į pusryčius, pietus ir vakarienę.

Pusryčius kaip tokius iš esmės vis tiek galima nustatyti. Pietų ir vakarienės stalai gali būti labai panašūs. Tie, kurie gali sau tai leisti ir yra alkani, susidės savo patiekalą iš sriubos, įvairių garnyrų (mezze), pagrindinio patiekalo ir vieno ar kito saldaus desertui. Vidurdienio valgis valgomas nuo 14 iki 17 val., O bendrystė daugmaž ilgai sutemus. Be abejo, taip pat patiekiami gėrimai, daugiausia vanduo. Jokiu atveju alkoholio.

Kasdieniniame gyvenime, ypač tarp skurdesnių gyventojų, gali atsitikti taip, kad pietūs ir vakarienė labai panašūs į pusryčius.

Ramadano pasninko mėnesį dienos kasdienybė gerokai sumažinama (رمضان‎, Ramaḍān), kai dienos metu visiškai nevalgoma. Pusryčiai yra prieš sutemus, antrasis valgis, nevalgius, tik sutemus. Šis valgis gali būti labai dosnus; todėl nenuostabu, kad per šį laiką maisto kainos smarkiai pakyla. Be to, neturtingiesiems ar pro šalį einantiems žmonėms gatvėse pastatomi stalai su maistu, daugiausia saldumynais. Net ir tarp krikščionių kartais būna labai ilgų pasninko laikotarpių, kai vengiama vartoti mėsą.

Mažoje grupėje - šeimoje ar biure - gana įprasta valgyti rankomis tiesiog su teise. Kairė ranka laikoma nešvaria ir neturi liesti maisto. Visada pridedamas arabiškas paplotėlis yra stalo įrankių pakaitalas. Po valgio, žinoma, nusiplauni rankas. Kaip kompromisą, kartais pateikiami bent šaukštai. Restoranuose, žinoma, žmonės visada valgo su stalo įrankiais.

Vaisiai, daržovės ir prieskoniai turguose

Vaisių ir daržovių asortimentas - bent jau didžiuosiuose miestuose - labai turtingas. Žinoma, pasiūlymas labiau priklauso nuo sezonų nei kitose Europos šalyse. Paprastai maistas parduodamas turguose, tačiau didmiesčiuose yra ir maisto prekių parduotuvių.

Populiarios vaisių rūšys:

Dalis vaisių turguose esančiuose kioskuose spaudžiami į šviežias vaisių sultis.

Vaisių ir daržovių turgus Kaire, Taufiqiya Šv.

Vaisiai vaisių ir daržovių turguje Kaire

Okra vaisių ir daržovių turguje Kaire

Daržovės apima:

Negalima pamiršti ir prekystalių su prieskoniais, kurių dauguma parduodami tiesiai iš maišų. Paprastai tai yra minėtų augalų sėklos, naudojamos pagardinti. Siūlomi prieskoniai:

Prieskoniai ir hibisko arbata

Prieskoniai ir daržovės maišeliuose

Sūdytos ir skrudintos moliūgų sėklos

Ypač plačiai paplitę svogūnai ir česnakai, kurie yra ypač populiarūs salotose. Skrudinti arba karamelizuoti svogūnai taip pat naudojami papuošti lęšių sriubą ir kuschari.

Standartinėms reikmėms, tokioms kaip prieskonių mišiniai (بحيرات‎, Buḥairāt) pasiūlytas.

Egipto virtuvė taip pat apima:

Duona yra gyvenimas

Paplotėliai

Duonos kepykla Asvane

Duona, be abejo, yra pagrindinis maistas Egipte. Bet čia nėra jauniklių (arab.خبس ), Bet „Aish baladī“ (عيش بلدي) Paskambino. Tai, kad „Aisch“ iš tikrųjų reiškia gyvenimą, rodo duonos svarbą. Kai 2008 m. Pavasarį Egipte kilo maisto kainos, įtakos turėjo ir duona, o tai sukėlė sumaištį subsidijuojamos duonos pardavimo vietose.

Paplotį sudaro lengvai sūdyta kvietinė mielių tešla, kuri kepama tiesiai ant akmeninės krosnies grindų, yra vieno – dviejų centimetrų storio ir 15–20 centimetrų skersmens. Viduje tuščiaviduris; kai duona šviežia, ji atrodo išpūsta. Laikui bėgant, kepalai žlunga. Duona panaši į graikišką Pitos duona arba turkų Pide.

Duona patiekiama su visais valgiais, įskaitant šventinius patiekalus. Dažniausiai nuplėšiamas gabalėlis duonos. Kadangi viduje yra tuščiaviduris, jis puikiai tinka kitų maisto produktų įtraukimui, kad iš esmės galėtumėte apsieiti be stalo įrankių.

pusryčiai

Užpilkite aliejumi

Pusryčiai (فطور‎, Fuṭūr) paprastai yra daugiau spartietiškų nei kiti du valgiai. Jį daugiausia sudaro pupelės (فول‎, Viskas, kalbama su ilgu „u“), falafeliu (Ta'miya), mišriomis salotomis, avies sūriu, kiaušiniene, keptais kiaušiniais ar omletais. Bastirma kartais naudojama kaip mėsa. Pusryčiai su duona, sviestu, dešra ir (arba) uogiene, kaip ir Europoje, Egipto virtuvėje nėra žinomi.

Nacionalinis patiekalas Egipte yra plačiosios pupelės, būtent virtos ir patiekiamos aliejuje: Ful midammis. Taip pat yra keletas variantų, įskaitant su trintomis pupelėmis.

• Virtos pupelės (fūl) aliejuje (فول مدمس‎, Ful midammis). Pavadinimas kilęs iš indo „dammasa“ - svogūninio metalinio puodo su maža anga, kurioje virtos pupelės.
• Užpildykite alyvuogių aliejumi (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). „Fūl“ galima patiekti šaltą arba karštą su įvairių rūšių aliejumi. Geriausias alyvuogių aliejus,
• Užpilkite padažu (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), taip daužydamas pupeles. Tahini paprastai naudojamas kaip padažas, tačiau būtų galima įsivaizduoti ir, pavyzdžiui, pomidorų padažą.
• Fūl su dešra (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• „Fūl“ su bastirma ir keptu kiaušiniu ir daug daugiau.

Falafelis (Ta'miya)

Falafeliai kepami aliejuje

Vadinamosios viščiuko akys

Falafelis

Ingredientai ir per naktį nuluptos bei išmirkytos plačiosios pupelės susmulkinamos ir sumaišomos. Maišyti galima, pavyzdžiui, mėsmalėje. Papildomi ingredientai, kurių pagrindas yra 300 gramų pupelių, yra šie: nuo dviejų iki trijų svogūnų, po pusę puodelio petražolių, laiškinių česnakų, krapų ir kalendros lapų, pagal skonį česnako ir druskos, šaukštelį kmynų, pusę šaukštelio čili arba kajeno pipirų ir šaukštelis sodos. Mišinys paliekamas stovėti maždaug valandą. Dabar jūs formuojate rutulius apvaliais, kurių skersmuo yra trys centimetrai, arba kaip maždaug 10 centimetrų skersmens diskus. Galiausiai galite papuošti paviršių sezamo sėklomis. Kamuoliai dabar kepami verdančiame karštame aliejuje. Falafelis niekada nėra keptas!

Beveik tokie pat populiarūs yra falafeliai (فلافل‎, Falāfil) arba Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Už abiejų terminų slepiasi tas pats dalykas. Falafelio terminas dažniausiai vartojamas Aleksandrijoje ir Viduržemio jūros pakrantėje, o Ta'miya - Kaire ir Nilo slėnyje. Priešingai nei kitose arabų šalyse, jų gamybai naudojami ne avinžirniai, o plačiosios pupelės. Taip pat yra keletas populiaraus patiekalo variantų:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya su Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omletas su ta'miya,
• Jauniklio akis (عين الكتكوت‎, ʿAyn al-kutkūt), Ta'miya tešla uždaro virtą kiaušinį.

Kiaušinių patiekalai taip pat yra pusryčių dalis. Viena vertus, tai yra:

• virti kiaušiniai (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) ir
• kepti kiaušiniai (pvz., kiaušinienė arba kepti kiaušiniai,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Kiaušinienę galima gerai sumaišyti su Bastirma.

Kiaušiniai taip pat naudojami omletams. Omletas (أومليت‎, Umlīt), rečiau ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Yra naudojamas. Omletai taip pat paruošiami skirtingais variantais:

• Grynas omletas,
• Omletas su daržovėmis, pipirais ir svogūnais,
• Omletas su sūriu (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omletas su bastirma (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omletas su dešra (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Kartais pusryčiams galite rasti ir blynų.

Kiaušinienė su bastirma

Šakšuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةTai kiaušinienė, sumaišyta su pomidorais ir svogūnais. Aleksandrijoje šiuo pavadinimu taip pat galite gauti perpus virtų kiaušinių pomidorų ir svogūnų padaže.

Mėsa ir dešra retkarčiais naudojamos atskirai arba kaip įdarų ar kiaušinių patiekalų dalis. Šitie yra:

• Basterma, taip pat pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Tai sūdyta jautienos nugarinė mėsa, marinuota česnako ir prieskonių mišinyje, kuri vėliau džiovinama ir supjaustoma plonais griežinėliais.
• Suǧuq (سجق‎, „dešra"). Tai yra jautienos dešra, pagardinta prieskoniais.

Dėl alkio tarp jų

Skrudinti kukurūzai ant burbuolės

Lubinų sėklos

Užkandžiauti tarp jų yra prekystaliai turguose ir gatvėse

• Lubinų sėklos,
• Riešutai, daugiausia žemės riešutai ir
• skrudintų kukurūzų ant burbuolės

- pasiūlė Tobe.

Užkandžiai ir garnyrai

Užkandžiai arba garnyrai (Žodžiai, Mezze, arabų kalba:مازة‎, Māza) patiekiami su visais valgiais. Tai dažniausiai yra salotos, virti kiaušiniai, žalios kepenys, pyragai, paprikos, alyvuogės, agurkai, pomidorai ir burokėliai. Pagrindiniai patiekalai nėra griežtai atskirti nuo užkandžių ir garnyrų.

Salotos

Pagal salotas (arabų k .:سلطة‎, Salala) Egipte yra ne tik salotos tikrąja prasme, bet ir įvairūs padažai (صلصة‎, Ṣalṣa) ir pastos. Paprastai jie valgomi su duona. Geruose restoranuose pasirinkimas gali būti labai didelis. Populiarumo sąrašo viršuje yra žaliųjų agurkų ir pomidorų salotos, taip pat tahini padažas ir baba ghanug. Štai keletas svarbių padažų ir salotų:

Padažai

Tahini padažas

Tahini gaminamas iš sezamo sėklų ir jo galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse. Jis rafinuotas naudoti kaip padažas. Tahini gerai sumaišoma su citrinos sultimis ir actu santykiu maždaug 6: 2: 1. Antrame inde sumalkite kmynus (maždaug šeštadalį tahini kiekio) su trupučiu druskos ir žiupsneliu pipirų; jei norite, galite pridėti ir česnako. Šis prieskonių mišinys sumaišomas su tahini mišiniu. Galiausiai praskieskite padažą vandeniu pusantro karto daugiau nei tahini ir maišykite, kol padažas taps vientisas. Taip pat galite pridėti petražolių ir tarkuotų svogūnų.

Skliausteliuose visada yra arabų santrumpa, išskyrus „Baba Ghanug“. Visiškai prieš trumpąjį vardą Salala ir padėkite straipsnį prieš trumpą pavadinimą.

• Tahini padažas (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), tai tahini padažas, pagamintas iš baklažanų,
• Biṣāra (بصارة), Stora košė iš šparaginių pupelių, petražolių ir česnako,
• Bešamelio padažas ( باشميل‎, Bāshamīl), grietinėlės padažas,
• Jogurto padažas (لبنة‎, Labna),
• Sūrio padažas (جبنة‎, Ǧibna),
• Avinžirnių padažas (حمص‎, Ḥimmiṣ, kalbėjo: Ḥummuṣ),
• Pieno arba jogurto padažas (كشك‎, Kishk), tirštas iš pieno, rūgpienio ar jogurto padažas, kartais pridedant vištienos sultinio ir (arba) burghulo (tarkuotų kviečių grūdų), kartais taip pat džiovinamas,
• Citrinų padažas (ليمون‎, Laimūn).

Tahini padažas

Baba Ghanug

Kolslo

Maišyti acto vaisiai

Majonezo salotos

Baklažanų salotos

Salotos

Skliausteliuose visada yra arabų kalbos santrumpa. Visiškai prieš trumpąjį vardą Salala ir padėkite straipsnį prieš trumpą pavadinimą.

Kolslo

Kas į Kolslo (arabų:كولسلو ، كول سلو, Anglų Cole slaw, Olandų Koolsla) paieškos internete bus greitai nukreiptos į šį puslapį Todėl štai Egipto receptas: sumaišykite 3 šaukštus apelsinų sulčių, 2 šaukštus acto, 4 šaukštus majonezo, 12 arbatinius šaukštelius cukraus, 1/2 arbatinius šaukštelius druskos ir stiklinę ar pakelį jogurto. Tada suberkite siauromis juostelėmis supjaustytą baltą kopūstą (nedidelę galvutę), gabalėliais supjaustytus ledkalnio ar salotų lapus ir tarkuotą morką ir viską išmaišykite, kol ji gerai išmaišoma. Salotas laikykite šaldytuve, kol jų prireiks. Paruošimas trunka maždaug ketvirtį valandos.

• Žalios salotos (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾiš agurkų ir pomidorų,
• Baklažanų salotos (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) yra užkandis, pagamintas iš smulkiai supjaustytų riešutų su prieskoniais ir skoniais,
• Mišrios petražolių salotos (تبولة‎, Tabbūlā), be petražolių, į salotas dedama burghulo (tarkuotų kviečių grūdų), mėtų, svogūnų, prieskonių, citrinos sulčių ir aliejaus,
• Žaliųjų pupelių salotos (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), tai baltųjų kopūstų salotos jogurto ir majonezo padaže,
• Česnakų salotos (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majonezo salotos (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Daržovės su majonezuSalotos susideda iš kubeliais pjaustytų burokėlių, bulvių, žaliųjų žirnių ir majonezo,
• Burokėlių salotos (بنجر‎, Banǧaras, „ropė“),
• Salotos iš daržovių, raugintų actu, ir prieskoniai (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „įvairių acto vaisių"), Salotos paprastai dedamos morkos, ropės, agurkai ir svogūnai,
• Pomidorų salotos (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Sriubos

lęšių sriuba

Apie 500 g nuluptų geltonų (arba raudonų) lęšių, svogūnų, pomidorų ir morkų, žinoma, smulkiai supjaustytų, įpilama į vieną litrą vandens ir užvirinama. Maišant pridedama druskos ir kmynų. Tada sriuba paliekama virti 15 minučių. Paruoštoje sriuboje galite įpilti aliejaus arba sviesto ir citrinos sulčių. Galiausiai ant sriubos apibarstomi kepinti svogūnai. Kartais į lęšių sriubą dedama ir vermišelių.

lęšių sriuba

makaronų sriuba

Sriubos yra vienas iš pagrindinių patiekalų. Jie valgomi prieš mėsos patiekalus. Žodis sriubaشوربة‎, Šūrba arba (شربة‎, Šurba) yra kilęs iš šaknies žodžio Šariba (‏شرب) Už gėrimą, t. Y. Jie iš pradžių buvo girti ir nevalgomi šaukštu.

Sriuba numeris vienas yra lęšių sriuba, kuri gaminama iš nuluptų geltonų lęšių. Pagrindinis šios sriubos sezonas yra žiema; tačiau geruose restoranuose jis turėtų būti prieinamas visus metus.

Toliau pateikiamas populiariausių sriubų sąrašas:

• Lęšių sriuba (شوربة عدس‎, Šūrbat ʿads),
• Pomidorų sriuba (شوربة الطماطم‎, Šūrbatas aṭ-ṭamāṭim) arba pomidorų grietinėlės sriubos (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Šūrbatas aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Vištienos sriuba (شوربة الفراخ‎, Šūrbatas al-farāǧ),
• Daržovių sriuba (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Pupinių sriuba (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Makaronų sriuba,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) yra lapinė daržovė, panaši į špinatus, kuri dar vadinama ilgos kapsulės džiutu, muskusu ar daržovių tuopa. Daržoves galima paruošti kaip sriubą arba tamsiai žalią padažą prie mėsos patiekalų. Panašiai kaip Kuscharī, Malūchīya paprastai yra egiptiečių.
• Taro sriuba (شوربة قلقاس‎, Šūrbatas Qulqāsas). Sriuba gaminama iš lapų ir supjaustyto gumbo Taro augalas paruoštas ir yra tipiškas žiemos patiekalas.

Pagrindiniai valgiai

Greitas maistas

Į tradicinį greitą maistą įeina šie patiekalai, kurie yra labai populiarūs tarp gyventojų:

Kuschari prieš maišant

Kuschari pasirengęs tarnauti

• pusė papločio, užpildyto falafeliu ir salotomis,
• Kushari (كشري). Kaire ir kituose miestuose kushari tapo populiariausiu pagrindiniu patiekalu, nes jis taip pat nebrangus. Tai virtų makaronų (daugiausia mažų makaronų gabalėlių), ryžių ir lęšių mišinys. Kiekvieniems 125 gramams makaronų yra maždaug vienas puodelis ryžių ir vienas lęšis. Į šį mišinį dedama pomidorų padažo, šiek tiek čili padažo ir skrudintų ar karamelizuotų svogūnų, nors pomidorų padaže gali būti ir faršo. Kusharī dabar laikomas Egipto nacionaliniu patiekalu,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), tai atitinka turkų kalbą Donoras, Egipte su ėriena, jautiena ar paukštiena, paprastai siūloma sumuštiniu ar paplotėliu,
• keptas viščiukas (فراخ‎, Firachas),
• Retkarčiais kepamos kepenėlės (كبد‎, Kabidas, kalbėjo: taip pat Kibd) arba žuvis (سمك‎, Samakas) pasiūlytas.
• Apie Aleksandrija Ḥawāuschī (taip pat Hawawshy, Hawawshi, Arabiškas:حواوشي) Jos triumfinis žygis virš šalies. Tai duona arba picos tešla, suvyniota į faršą, pagardintą svogūnais, druska, pipirais, pomidorais, petražolėmis, cinamonu, muskatu, kalendra, kardamonu ir (arba) aitriąja paprika. Maltos mėsos mišinys arba dedamas tarp dviejų tešlos sluoksnių, arba uždaromas lęšio pavidalu, plačiai prispaudžiamas ir tada iškepamas. Ḥawāuschī reikia mėgautis šviežiu iš orkaitės.

Ryžių ir makaronų patiekalai

Nors jie taip pat yra mėsos patiekalų dalis, yra ir atskirų patiekalų su ryžiais ar makaronais. Tai yra, pavyzdžiui:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), tai yra pagardinti ryžiai su baklažanais, cukinijomis ir pomidorais, kurie dažnai vyniojami į vynuogių lapus (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi vynuogių lapuose") ir
• Makaronų bešamelio troškinys (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), tai troškinys iš makaronų, bešamelio padažo ir plono faršo sluoksnio.

Mėsos ir paukštienos patiekalai

Pagrindiniai patiekalai yra mėsos, paukštienos ar žuvies patiekalai. Jie patiekiami su ryžiais, bulvytėmis, makaronais ar kuskusu ir salotomis.

Kofta su bulvytėmis

Shawarma

Mėsa (لحم‎, Laḥm) ateina iš veršelioلحم عبل‎, Laḥm ʿibl arba (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Jautiena (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Ėriena (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Aviena (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Bafalas (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Kupranugaris (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) arba triušis (أرنب‎, Arnabas). Kiauliena yra vienas iš draudžiamų maisto produktų islamo pasaulyje.

Mėsa paprastai yra virta arba kepta ant grotelių. Paprastai jis kepamas ant anglies. Išimtis yra avienos kotletai ir nugarinės kepsniai. Toliau pateikiami keli svarbūs pavyzdžiai:

• Fatta (فتة‎, Fatta) Egipte yra mėsos sultinys su minkštais skrudintais duonos gabalėliais, kuris dažniausiai patiekiamas ypatingomis progomis. Griežtai tariant, „Fatta“ reiškia tik džiūvėsėlius, kuriuos galima paskrudinti ir įdėti į įvairius patiekalus, pavyzdžiui, padažus.
• Kebabas (كباب‎, Kababas) yra bendras visų rūšių keptos mėsos, daugiausia avienos, mėsos terminas.
• Kofta (كفتة‎, Kufta) yra ant grotelių keptos mėsos kukuliai ar suktinukai,
• Guliašas (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Mėsa padaže“), Bet nereikia painioti su arabišku deserto pavadinimu Guliašas,
• „Malūchīya“ daržovės su triušiu (apie „Malūchīya“ žr. Po sriubomis), bet taip pat su vištiena ar žuvimi,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Ar graikas Mousakas Susijęs indas iš baklažanų, bešamelio padažo ir plono faršo sluoksnio.

Taip pat siūlomi subproduktai. Tai apima keptus ar keptus kepenų ar veršienos inkstus, liežuvį, skrandį ir smegenis.

Populiari paukštiena yra vištiena (فراخ‎, Firachas), Balandis (حمام‎, Ḥamām), Antys (بط‎, Baṭṭ), Žąsys (وز‎, Wizz) ir kalakutusديك حبشي‎, Dīk ḥabashī arba (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Paukštiena yra virta, kepta arba kepta ant grotelių. Valgis dažnai gaminamas troškintuvuose (troškinti indai, arabų k .:طاجن‎, Ṭāǧin) atlikta. Balandžiai kartais pripildomi prieskonių ir viščiukų arba riešutų-ryžių arba riešutų-salierų mišiniais.

Atsiradus kiaulių gripui, beveik visos kiaulės Egipte buvo sunaikintos. Net kinų restoranuose beveik neliko kiaulienos.

Žuvies patiekalai

Žuvims (سمك‎, Samakas) yra keli vietiniai šaltiniai: Viduržemio jūra, Raudonoji jūra ir Nilas. Viduržemio jūros žuvys yra mažesnės nei kitos kilmės žuvys, tačiau laikomos skanesnėmis.

Be tilapijos (bulti), žuvis siūloma tik specialiuose žuvies restoranuose, tokiuose kaip Viduržemio jūros pakrantėje ir didžiuosiuose miestuose. Siūlomos upės ir jūros gėrybės (taip pat skliausteliuose lotyniškas pavadinimas):

Žuvys iš Nilo

Nilo žuvys dažniausiai kimba Naserio ežere.

• Tilapija (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapija yra populiariausia žuvis.
• Nilo ešeriai (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, kalbėjo: RsIrsch bayāḍ).

Viduržemio jūros žuvys ir jūros gėrybės

Dėl oro sąlygų ne visas žuvis ir jūros gėrybes galima pasiūlyti ištisus metus. Žiemą ir kai bangos yra aukštos, midijų nėra, ungurys egzistuoja tik žiemą.

Geruose restoranuose ką tik sugauta žuvis dedama į ledą, kad galėtumėte pasirinkti savo žuvį. Tik tada jis paruošiamas pagal kliento reikalavimus.

Raudonasis kugelis

Jūrų karšis

Mėlyna žuvis, baltas karšis

padas

krevetes

omaras

• Ungurys (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Mėlyna žuvis, baltasis karšis (مياس‎, Miyās, angl. sidabrinis karšis),
• Krevetės (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, angl. krevetes),
  • Didžiosios krevetės (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Geltonoji uodega (إنش‎, Insch),
• Jūrų karšis (دنيس‎, Dinīs, angl. jūrų karšis),
• Omaras (استاكوزا‎, Astākūsā, angl. omaras),
• Krabai (كابوريا‎, Kābūriyā, angl. krabai)
• Lašiša (سلمون‎, Salmūn, angl. lašiša),
• Kulinarija (بوري‎, Buri, Liza subviridis, angl. pilka kefė),
• Midijos (جندوفلي‎, Ǧandūflī, angl. moliuskai),
• Raudonasis karšis (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. angl. raudonas snaperis),
• Raudonasis kugelis (بربون بربوني‎, Barbūnas (ī), Cynoglossus macrolepidotus, angl. raudonasis karšis),
• Jūrų ešeriai (قاروص‎, Qārūṣ, kalbėta Ārūṣ, angl. jūržiedė),
• Jūros vilkas (وقار‎, Waqār, angl. grupuotojas),
• Vienintelis (موسى‎, Mūsā, angl. vienintelė žuvis),
• Kalmarai (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), mažas kalmaras,
• Tunas (تونة‎, Tunas).

Žuvys iš Raudonosios jūros

• Calamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• „Jewel Grouper“ (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tunas (تونة‎, Tunas).

Žuvų pavadinimai ne visada yra vienodi, jie gali labai skirtis.

Užkandyje dažnai patiekiama žuvis (užkepėlė, arabų:طاجن‎, Ṭāǧin) paruoštas. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.