Valgymas ir gėrimas Italijoje - Essen und Trinken in Italien

The Itališka virtuvė yra kaimo virtuvė, kuri su kylančiu klajoniu šeštajame dešimtmetyje, kaip viena „po“ Italija į jūrą ", laimėjo daug gerbėjų ir paplito visoje Europoje su keletu tipiškų patiekalų. Tačiau jis yra daug universalesnis nei vien tik„ spageti bolo "ir„ pica "- įvairiuose Italijos regionuose buvo išsaugota regioninė virtuvė. galima pažinti specialiuose restoranuose ir restoranuose. Miesto centruose tiekėjai, orientuoti į turistus, dažnai turi gana vienodą produktų asortimentą visoje Italijoje.

Kiekvienas keliautojas iš Italijos greitai susiduria su kiek kitokiais Italijos gastronomijos papročiais, kurie keliautojams jau kelia pradinius iššūkius pasirinkdami restoraną. Čia yra trumpa santrauka:

Maitinimas kasdienėje rutinoje

Italijoje pusryčiai („Colazione“) dažniausiai būna su jais „Caffè“ arba Kapučinas ir vienas Kornetas arba brioche liesas

Pietų pertraukos metu užkandis tarp valgių („Spuntino“) yra atitinkamai negausus, tuo skirtumu, kad kapučino su pieno putomis dažniausiai geriama tik prieš vidurdienį ... Tarp jų žmonės mėgsta valgyti su jais Panini, itališkas sumuštinio variantas, suktinukas su sūriu arba mėsos užpilas ( Paninoteca galima rasti, iš dalies taip pat pašildytą grilyje) arba picos gabalėlį (Pica al taglio), didelė stačiakampio formos lakštinė pica supjaustoma stačiakampiais.

Pagrindinis valgis yra vakarienė („Cena“ arba „Pranzo“), kuri patiekiama patiekaluose bent jau restoranuose, laikoma tik pica „Piatto unico“, t. y. jis pakeičia visą patiekalų seką.

Restoranai

• A baras galima rasti praktiškai visur, kur susirenka kai kurie žmonės ir yra galimybė parduoti gėrimus, čia galite mėgautis pusryčiais ryte (Puikus kolazionas), kava per dieną ir alus, taurė vyno ar kiti alkoholiniai gėrimai vakare. Mėgaukitės bare ar prie baro stalo, kava yra daug pigesnė, nei atsisėdus prie stalo.

Paprastai vakare susitinkate bare „Aperitivo“. Neretai siūlomi užkandžiai, užkandžiai ir maži patiekalai. Barai dažnai būna vietos trumpam pokalbiui ar ilgesniam bendravimui (dažniausiai vyrai, po darbo) - viešnagė dažniausiai būna tik trumpa, itališko baro tikrai negalima palyginti su dūminiais naktiniais puodeliais ir gėrimų barais.

Mažuose miesteliuose yra Baras tabacchi vieta, kur taip pat galite nusipirkti cigarečių (bet ne rūkyti!); dažnai siūlomi saldumynai, ledai, pašto ženklai ir stovėjimo bilietai.

• Viduje konors Tavola Calda, tarp valgių siūlomi „šiltas stalas“, šalti ir šilti užkandžiai, restoranuose yra virtuvė, tačiau jie dažniausiai skirti greitam svečių maitinimui.
• A Osteria yra restoranas, kuriame daugiausia patiekiamas vynas ir patiekiami mažesni patiekalai.
• Kas a picerija yra aišku - kadangi Italijoje picą ruošia dažniausiai kažkas, kuriam specialiai patikėta Pizzaiolo nutinka, ne visi restoranai siūlo picas. Kadangi picos krosnis turi būti šildoma, ko verta tik iš tam tikro skaičiaus - orkaitėje ar net mikrobangų krosnelėje įkaitinta pica Italijoje yra „ne“, verta paklausti, ar esate alkanas picos ar jis kepamas tik vakare, ar savaitgalį. Darbe praktiškai visada galite pamatyti pizzaiolo, kaip jis rankomis ruošia tešlą ir ant viršaus deda šviežius ingredientus, net ir specialūs prašymai dažniausiai nekelia problemų. Praktiškai visos picerijos taip pat siūlo savo picas gerai žinomose dėžėse „kitapus gatvės“, tereikia laukti dešimties ar 15 minučių paruošimo laiko (arba per šį laiką išgerti bare) ir tada valgyti galite namai; Kaimo regionuose be duonos pristatymo į stovyklavietę, galite paprašyti, kad pizzaiolo kitą rytą pusryčiams iškeptų duonos.
• Italijoje yra paprastesnių restoranų, kuriuose vyrauja šeimos atmosfera Trattoria paskirta; Neretai šeimos ūkiai kaime naudoja savo ar vietinių ūkininkų pagamintus ingredientus, o maistas yra atitinkamai kaimiškas. Picos ne visada siūlomos, todėl verta paklausti, ar norite užsukti į picą.
• Klasika yra tokia Ristorante Aukštos klasės valgykla su atitinkama atmosfera ir pasiūlymu meniu - čia dažnai vakarieniaujate įprasta patiekalų seka. Turistų centruose paprasti barai ir net picerijos bei greito maisto parduotuvės vis dažniau vadinamos „Ristorante“, kad turistams būtų lengviau rasti restoraną.

Klasikiniuose itališkuose restoranuose užėjus geriausia apsidairyti padavėjos, kad jai būtų paskirtas stalas - o tai ypač būtina savaitgalio vakarais sausakimšuose restoranuose; po pirmojo teigiamo kontakto jums bus maloniau aptarnaujama. Jei norite valgyti, stalo įrankiai ir duona patiekiami kartu su meniu, tai reiškia vėliau Kopertas arba Juosta su 1,50 - 2,50 € asmeniui sąskaitoje. Vanduo reikalingas „con gas“ arba „senza gas“ ir paprastai patiekiamas buteliuose, kartais nemokamai - grafinėje. Tik tradiciniuose šalies restoranuose vynas su „rosso“ ar „bianco“, raudonu ar baltu naminiu vynu yra beveik atimtas iš jūsų.

Patiekalai patiekiami patiekaluose pagal patiekalų eiliškumą; jei kas nors atsisako kurso, dažniausiai turi laukti, kol likusi kompanija pasieks kitą patiekalą. Paprastai be problemų galima praleisti vieną ar kitą pavarą; Paprašyti kursų „uno per due“ (dalinti porciją dviems) paprastai yra be problemų, jei turite omenyje, kad porcijos paprastai būna tiesiog per didelės ir nenorite pusės jo palikti lėkštėje ir išmesti . Picos likučių paprastai nenori duoti dėžutėje.

Prašoma pateikti sąskaitą faktūrą „il conto, per favore“. Kaip taisyklė, rūsys atneša kvitą prie stalo, jūs duodate jam sumą ir grąžinkite pinigus ant mažos plokštelės; kartais atsiskaitote tiesiai prie kasos, esančios bare, ypač atsiskaitant kreditine kortele. Didesnių įmonių atveju yra įprasta maždaug padalyti sumą; Prašyti atskirų sąskaitų kiekvienam svečiui yra nemandagu. Kvitą „Scontrino“ bet kokiu atveju reikia pasiimti su savimi - kartais „Guardia di Finanza“ patikrinimus atlieka išėjęs iš restorano, be mokesčių vengimu apkaltinto asmens - svečias, įtariamas padėjimu ir pagalba. taip pat galima patraukti baudžiamojon atsakomybėn.

Indų seka

Pagrindinio valgio metu, valgomo vakare, „trattoria“ ar „Ristorante“, vis dar pabrėžiama, kad laikomasi patiekalų sekos, pagal kurią sudaromi meniu. Tačiau ne visada reikia valgyti visus praėjimus, galite palikti „Antipasti“ ir „Primo“ ar „Secondo“.

antipasti

The Užkandžiai Priešingai nei pagrindiniai patiekalai, jie aiškiai atspindi skirtingų vietinių ir regioninių virtuvių įvairovę. Kai kurie tipiški užkandžiai siūlomi visoje Italijoje, kiti siūlomi tik regioniniu mastu ar net tik tam tikruose restoranuose; dažnai būna namo starto plokštėje "antipasti della Casa “arba„ del Chef “, kad rastumėte vietinės virtuvės pjūvį.

• „Antipasti della Casa“, namo pradinė plokštė su vietine (džiovinta) mėsa, dešrelių patiekalais ir sūriu bei naminių patiekalų skerspjūviu paprastai yra specialus skanėstas.
• Antipasti all'Italiana: Džiovinta mėsa, dešrelių patiekalai ir įvairūs sūriai
• Antipasti del Mare: ypač rekomenduojama baruose šalia žvejybos uosto, kur įvairūs žuvies, midijų, krabų ir kalmarų patiekalai patiekiami švieži, o ne tiesiai iš taurės.
• Bruschette arba Crostini: Skrudinta duona su skirtingais priedais, pavyzdžiui, švieži pomidorai ir bazilikas
• Calabrese: Pomidorų ir mocarelos griežinėliai su trupučiu alyvuogių aliejaus ir baziliko
• Carpaccio di Bresaola: ploni džiovinto jautienos kumpio gabalėliai patiekiami su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, pipirais ir trupučiu tarkuoto parmezano
• Vitello tonnato: plonos plonos virtos veršienos skiltelės su tuno padažu
• Arancini, įdaryti ir kepti ryžių rutuliukai

Primi

„Primi piatti“ iš pradžių tarnavo tam, kad pasisotintumėte, kol pasukote į ekonomiškesnį antrąjį kursą arba turėjote apsieiti be jo. „Makaronų“, visų formų makaronų, gnocchi ar ryžių patiekalų, galima rasti visoje Italijoje kaip „Primo piatto"meniu." Polenta "yra labiau paplitęs šiaurės Italijoje, kaip ir sriubos (" minestre "), kurios dažniausiai užsakomos šaltuoju metų laiku. Neretai" Primo piatto "įtraukia mėsą (pavyzdžiui, į padažą su makaronais) bet nekreipia pagrindinio dėmesio.

• makaronai: bolognese spagečių lėkštėje neišnaudotas makaronų patiekalų skaičius; sakoma, kad kiekvienas regionas ar beveik kiekvienas kaimas turi savo specialius makaronus, formų įvairovė atrodo begalinė, taip pat ir paruošimo rūšys, pradedant pomidorų / mėsos padažu („Bolonija“) ir baigiant šoninės, kiaušinio ir sūrio mišiniu. („carbonara“), midijos („allevongole“) iki paprasto varianto „alio e olio“, kuriame makaronų aromatas atsiranda pats.
• ravioli ir Tortelloni su mėsos ar sūrio įdaru, kurie patiekiami su skirtingais padažais arba tiesiog su sviestu ir šalaviju.
• gnocchi gaminamas iš miltų, manų kruopų ir bulvių, taip pat su skirtingais padažais
• polenta, šiaurinėje Italijoje populiari kukurūzų kruopų košė
• Risotto, košė, pagaminta iš minkštųjų virtų ryžių, kuri yra tvirta iki kąsnio, kuri taip pat dažnesnė Šiaurės Italijoje, rafinuota sūriu, grybais, jūros gėrybėmis
• Minestre, visa sriubos preparatų įvairovė

Secondi

Mėsos patiekalai yra „„Secondo piatto““, čia mėsa ar žuvis dažniausiai patiekiama tik su nedideliu garnyru, nes„ Contorni “daržoves, salotas ar bulves („ Patatini “) reikia užsisakyti atskirai.

• Mėsos patiekalai dažnai ateina iš grotelių, įvairovė čia yra labai didelė

• Arrosto: Kepta vitello (jautiena), vitellone (veršiena), maiale (kiauliena), agnello (aviena), coniglio (triušis)
• Ossobucco: Veršienos kinkinys
• Saltimbocca alla Romana: veršienos šnicelis su kumpiu ir šalaviju
• Involtini: maži mėsos ritinėliai

• Žuvies patiekalai

• „Pesche Spada“ (Kardžuvė) arba Tonno (Tunas) siūlomi iš grotelių

Dolci

„Dolci“, dažniausiai nepakeičiamas desertas, beveik užbaigia valgį, o dabar pagaliau patiekiamas ilgai lauktas Tirami Su.

• Tiramisu: iš ladyfingers pagamintas desertas ir kakavos milteliais dulkintas kremas iš maskarponės ir kiaušinio yra iš Veneto
• Panna Cotta, desertas iš grietinėlės ir želatinos, patiekiamas su vaisių kompotu ar sirupu
• ledasspecialybės, ledai ir šerbetai (tam verčiau eikite į gelateria)
• Crema catalana, atitinkantis prancūzišką crème brûlée
• naminis pyragas

Valgis baigiasi kava (espresso patiekiama kaip „caffè“, kaip jau minėta, kapučino užsisakymas po valgio nėra įprastas) ir (arba) alkoholiniu gėrimu, grappa ar limoncello.

gėrimai

vandens

Italijoje vanduo iš čiaupo paprastai yra geriamas; šuliniai su negertu vandeniu paprastai pažymimi kaip (aqua non potabile "). Tačiau dėl chlorinimo pietuose ir didžiuosiuose miestuose skonis įpranta vasarą. mėnesių.
Imami šaltiniai ne kaimo kaimuose, gerų šaltinių čiaupe galite pripilti naminių gyvūnėlių butelių ar balionėlių, dažnai galite pamatyti, kaip vietiniai gyventojai traukia prie šulinio ir pripildo atsineštų butelių šaltinio vandens. yra geriau nei vandentiekio vanduo yra geras skonis.

Žinoma, vandens galima įsigyti visur

• Acqua con dujos restorane užsakomas putojantis mineralinis vanduo
• Acqua senza dujos Tai vadinama negazuotu mineraliniu vandeniu, ir jūs dažnai gaunate nemokamą vandens iš čiaupo grafiną

Gaivieji gėrimai

Be tarptautinių saldžių gėrimų tiekėjų, regioniniai mineralinio vandens gėrimai su specialiais skoniais yra siūlomi kaip Gassosa yra limonadas ir kaip „Aranciata“ Apelsinų limonadas.

alaus

Italijoje, be didelių alaus daryklų importuoto alaus, dažnai galima įsigyti ir vietinio alaus.

Vynas

Kaip vienas Vynuogių tauta itališko raudonojo ir baltojo vyno asortimentas yra tiesiog nevaldomas; kokybė labai skiriasi nuo paprasto stalo vyno iki išskirtinių vynų. Per pastaruosius kelis dešimtmečius vyno gamyba pasikeitė, vis daugiau dėmesio skiriant savo rūšinio vyno su AOC žymėjimu ir iš dalies ekologiško auginimo plėtrai Italijos pietuose, o vynas nebėra eksportuojamas į šiaurę kaip maišytas vynas.

Kavos variantai

• kas vienas „Caffè“ Jei užsisakysite, jums bus patiektas espresso - nebrangus (patiko atsistoti, dažniausiai ne daugiau kaip 1 €) ir yra praktiškai visur.
• „Caffè ristretto“ verdamas su labai nedideliu kiekiu vandens ir atitinkamai stipresnis.
• prie Amerikietiška kava espresso ištempiamas karštu pienu, kad rezultatas atitiktų kavos puodelį, kuris yra įprastas į šiaurę nuo Alpių.
• a „Caffè latte“ yra balta kava su pašildytu pienu, kuri patiekiama į dubenį pusryčiams, priešingai nei Latte machiato, kurį sudaro daug putoto pieno su espresso.
• ties žinomu kapučino (šnekamojoje kalboje vadinamas kapučiu) espresso yra padengtas putotu pienu. Cinamoną ar kakavos miltelius galima apibarstyti ant paties kapučino, kaip ir cukraus, tačiau itališkas kapučinas niekada nėra patiekiamas apipiltas kakavos milteliais.
• „Caffè corretto“ yra espresso, kurio aromatas yra „pataisytas“ brūkšneliu grapos.
• Espresso macchiato yra espresas su pieno putomis. Skirtingai nei kapučino, pienas nėra pilamas, į espresso dedama tik pieno puta. „Macchiato“ reiškia taškuotas kaip karvės kailis.

ingridientai

ryžiai

The Risotto yra šiaurės itališkų ryžių patiekalas. Vidutinio grūdo ryžiai yra svarbūs kreminiam risotto, kuris turėtų likti al dente (su kąsniu). viduje konors Pjemontas ryžių veislės tam yra specialiai sukurtos Karnarolisį Biella ir Vercelli miestus išaugo ir Arborio, kuris pavadintas Pjemonto Arborio miesto vardu, kuriame yra pagrindiniai auginimo plotai.

• 

  Rizotas su nebbiolo

• 

  Karnarolis

• 

  Arborio

Plokščia Bassa Verones žemė Veneto į pietus nuo Veronos naudojama žemės ūkiui. Pelkėje ryžiai auginami nuo XV a. Vietinė veislė yra Vialone Nano Veronese, kuris ypač tinka švelniems risotto patiekalams.

„Cittá di Riso“ Isola della Scala guli ryžių laukų viduryje. Ryžių gamintojai Ferronas, rančoje, Melotti, del Vò, Rico ir „Cooperativa“ „La Pila“ valdyti visas parduotuves mieste ar aplink jį. Čia galite nusipirkti vietinių ryžių. The „Fiera del Riso“ vyksta keletą savaičių, čia šefai kasmet lankytojams išdalina apie 300 000 risotto porcijų.

Regioninės virtuvės patiekalai

Visuose Italijos regionuose vis dar yra vietinės, įsišaknijusios virtuvės patiekalų, pagal tradicinius receptus iš vietinių produktų. Šiuos patiekalus dažnai lengviau rasti šalyje nei mieste. Norint, kad lėkštėje atsirastų kažkas tipiško, dažnai tenka palyginti kelių restoranų meniu, tačiau pastangų verta. Italijos skonis visur kitoks, nuostabi skonių įvairovė. Daugiau informacijos galite rasti atitinkamuose regioniniuose vietiniuose ar vietiniuose straipsniuose.

Daugiau straipsnių šia tema:

• Valgymas ir gėrimas Pietų Tirolyje

Kulinarinis kalendorius

Kulinariniai malonumai dažnai būna sezoniniai. Vaisiai ir daržovės yra skanesni, kai jie yra sunokę, mėsai ir žuviai taip pat priklauso sezoninis poveikis. Kiekvieną metų sezoną yra švenčiamos šventės, kurių tema yra pagrindinė arba orientuota į tam tikrus maisto produktus. Taip pat ištisus metus yra gėrimo ir valgymo įpročių, atsirandančių dėl religinių tradicijų, pavyzdžiui, pasninko.

Sausio mėn

Vasario mėn

• The Citrinų festivalis į Mentonas nuo 1930 m. kasmet rengiamas vasario / kovo mėn.

Kovas

• Tradicinis Velykų turgus „Fiera del Giovedi Santo“ vyks Didįjį ketvirtadienį Komo surengta. Siūlomos velykinės dekoracijos ir saldūs patiekalai.

Balandis

• Antrą balandžio savaitę vyno mugė Vinitalijus į Verona vedė

• Antrasis sekmadienis po Velykų vyksta Piazza Perlasca mieste Teolo į Veneto Gnoccifest Sagra del Gnocco vietoj. Daugiau nei 100 pagalbininkų gamina gnokius rankomis, tada patiekia su daugybe padažų ir ant grotelių keptos mėsos.

Gegužė

• Trečiąjį gegužės sekmadienį, Juodosios Madonos garbei Tremeco mieste Komo ežeras šparagų festivalis „Festa degli“ šparagai iš Rogaro komunos šventė. Po mugės daugelis restoranų siūlo tradicinį šparagų patiekalą.

Birželio mėn

• Kasmetinis kumpio festivalis Arija di Festa į San Daniele del Friuli yra birželio pabaigos savaitgalis

Liepos mėn

• Liepos viduryje vyksta Klusanas vyksta tradicinis kulinarinis renginys „Settimana della Tinca al Forno con Polenta“, kurio metu visi priklausantys restoranai siūlo savo kepto lyno su polenta receptą.

Rugpjūtis

Rugsėjo mėn

• Šiaurinėje Rygos dalyje Komo ežeras vietose Bellano, Varena ir Stazzona yra tradicinės kaštonų šventės rugsėjo ir spalio mėnesiais Castagnata šventė. Siūlomi gaminiai, pagaminti iš kaštonų, yra muzikinė ir folklorinė programa
• Pizzocheri šventė, Sagra dei Pizzoccheri, švenčiama rugsėjo mėnesį. Grikių patiekalas gaminamas Komo ežero šiaurėje ir siūlomas paprastesnėse užeigose.
• Garsiųjų šventė Pupelės į Lamon į Veneto yra švenčiama rugsėjo pabaigoje
• „Cittá di Riso“ Isola della Scala vyksta nuo rugsėjo vidurio kelias savaites „Fiera del Riso“ Vietoj to, čia virėjai kasmet išdalija apie 300 000 porcijų Risotto lankytojams.

Spalio mėn

• Į Pietų Tirolis ar tai Törggelen Valgomi pagal užsakymą kepti kaštainiai ir ragaujamas naujas vynas. Törggelen yra kviečiamas į daugybę užeigų ir tavernų, taip pat patiekiami sotūs patiekalai.
• Į „Fiè allo Sciliar“ Pietų Tirolyje šeimininkai tai organizuoja Völser Kuchlkastl, jie siūlo žemišką virtuvę, paremtą senais receptais.
• Spalio viduryje Perudža į Umbrija visame pasaulyje žinomas šokolado festivalis Eurochocolate vietoj. Maždaug 100 įmonių iš 15 šalių siūlo savo saldžius produktus.
• The Eisacko slėnio kaštonų savaitės yra nuo spalio vidurio iki lapkričio pradžios Eisacko slėnis surengta. Dalyvaujančios smuklininkės parodo, koks universalus kaštonas gali būti virtuvėje.
• Trečiasis spalio sekmadienis vyksta Teolo į Veneto kaštonų šventė Sagra dei kaštonai vietoj. Be kaštainių, yra didžiulis puodelis polentos, kuris yra rafinuotas pomidorais, pupelėmis ir šonine ir patenkina daug alkanų žmonių.

Lapkričio mėn

Gruodžio mėn

• Į Nago-Torbole prie Gardos ežeras yra prieinamas dviem gruodžio šeštadieniams Broccolo di Torbole, gastronominis renginys su nemokamais žiedinių kopūstų degustacijomis

Receptai

Jei norite gaminti itališkus patiekalus namuose, tinkamus receptus rasite čia „Koch Wiki“ pagal Kategorija: Italų virtuvė.

Kulinariniai renginiai, prekybos mugės ir kt.

• 44.51659411.410722FICO Pasaulio Eataly1 Tipas yra grupės pavadinimasFICO Pasaulio Eataly į Bolonija yra 20 hektarų ploto maisto pramogų parkas, kuriame prisistato 150 gamintojų, viskas sukasi apie itališkus patiekalus. Pavadinimas „Fico“ yra „Fabbrica Italiana Contadina“ santrumpa, vokiečių kalba - Italijos valstiečių gamybos įmonė.