The Graikiška virtuvė yra daug iš atostogų Graikija žinomas. Tačiau daugumoje mažų miestelių vienas ar kitas graikų restoranas įsitvirtino per pastaruosius kelis dešimtmečius, kad galėtumėte pavalgyti „prie graiko“ mažu atstumu nuo namų viryklės ir atgaivinti atostogų prisiminimus.
fonas
Savaime graikų kalba yra Viduržemio jūros regiono virtuvė, priešingai nei Italijos virtuvė salotos ir daržovės turi didesnį prioritetą. Skirtumai atsiranda dėl geografinių sąlygų: aukšta kalnų dalis (80%) Graikijos ploto, kur avių ir ožkų veisimas vaidina svarbų vaidmenį, atsispindi dažnai naudojamoje ant grotelių keptoje ėrienos ir ožkos mėsoje bei avių sūryje. (feta). Kita vertus, šalis, turinti ilgą pakrantę ir daug salų, turi žvejybos ir jūros gėrybių perdirbimo tradicijas.
Šalyje auginamos alyvuogės, pomidorai, agurkai, baklažanai ir cukinijos gali būti rasti daugybėje vasaros patiekalų, Graikijos šiaurėje auginami savi ryžiai, o kalnuotame kraštovaizdyje auga daug laukinių žolelių ir daržovių, kurios graikų kalba buvo labai svarbios. virtuvė nuo senų senovės. Žiemą vyrauja patiekalai iš bulvių ir kopūstų. Žiemos patiekalai yra gana nežinomi tipiškiems vasaros svečiams Graikijoje.
Taip pat yra įvairių regioninių virtuvių, kuriose jaučiama geografinių kaimynų ir prekybos partnerių maisto įtaka: šiaurėje jaučiama Balkanų virtuvės įtaka, osmanų patiekalai ir prieskoniai - turkų virtuvė ir Levantas atvyko į šalį per Konstantinopolį. Žiūrėkite prieskonius ir patiekalus iš arabų pasaulio. Pavyzdžiui, pita, malta mėsa arba prieskoniai kmynai ir cinamonas.
Tam tikri graikų virtuvės ypatumai, tokie kaip jūros gėrybių ar aštuonkojų populiarumas, taramosalata (žuvų ikrų pasta), bet ir saldumynai, tokie kaip chalva, kuriems badavimas netaikomas, turi būti suprantami atsižvelgiant į ilgesnį ir dažniausiai griežčiau laikomą badavimo laikotarpį. Stačiatikių bažnyčios.
Daugybė patiekalų taip pat žinomi iš turkų virtuvės. Tai nenuostabu, nes Graikija 400 metų buvo okupuota turkų ir abiejose šalyse naudojami tie patys žemės ūkio produktai.
Prieš kelerius metus dar galėjai užeiti į restoranų virtuvę ir pasižiūrėti maisto. Su naujais ES reglamentais tai nebeleidžiama. Dabar ant stalo taip pat uždrausti druskos ir pipirų purtyklės, cukraus dubenys ir acto ar alyvuogių aliejaus buteliai. Dabar viskas turi būti supakuota pagal ES standartus.
Ingredientai ir paruošimas
Kaip Viduržemio jūros regiono virtuvei, graikų virtuvei būdinga daugybė salotų ir daržovių, avienos / ožkos sūrio, avienos ir ožkienos, žuvies, jūros gėrybių ir alyvuogių, dažnai pagardintų šiam regionui būdingomis žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip Rigani (graikų: ρίγανη, raudonėlis), mėtos, čiobreliai, šalavijas, cinamonas ir paprika.
Tipiška graikų virtuvė teikia pirmenybę pagrindiniams patiekalams iš grotelių arba patiekalams, paruoštiems orkaitėje ir ten arba laikomiems šiltai, arba vis tiek vartojami tik drungni. Prie visų patiekalų valgoma duona, daugiausia graikiška balta duona.
Maitinimas kasdienėje rutinoje
- pusryčiai: Graikijoje, kaip ir kitose Viduržemio jūros regiono šalyse, tai paprastai yra kuklu. Paprastai jis lieka prie kavos, o vėliau su koulouri (žiedas iš baltos duonos tešlos su sezamu), kuris valgomas 10–11 val.
- Pietauju: Didžiuosiuose miestuose ir turistai atostogų kurortuose dažnai valgo užkandžius, tačiau kaimo vietovėse įprasti patiekalai apie 15 val. Greito maisto pasiūla svyruoja nuo sumuštinių ir salotų iki tipiškų graikų patiekalų, Gyros arba Souvlaki. Girosai, šniceliai, sukrauti vienas ant kito (malta mėsa yra draudžiama), pagardinti alyvuogių aliejumi ir žolelėmis, kepami ant kepsninės (panaši į turkiško varianto kebabą „doner“), o atokiausi sluoksniai nupjaustomi. šniceliai. Mėsos iešmeliai („souvlaki“) taip pat siūlomi kaip užkandis, šiuo atveju tokie patys kaip ir girosai skrudintoje apvalioje pitos duonoje su svogūnais, daržovėmis, tzaziki padažu ir keliomis bulvytėmis (patatais).
- Pagrindinis patiekalas: Daugelis graikų ir dauguma turistų tai priima vakare. Karštais vasaros mėnesiais maistas dažnai prasideda tik 9–22 val., O svečius, kurie anksčiau sėdėjo prie valgio, galima lengvai atpažinti kaip užsienio turistus. Dėl šios priežasties šilta virtuvė atidaroma tik 19.30 val., Išskyrus turistines vietas.
Restoranai
Centrinės Europos paprotys, kad kiekvienas užsisako savo pagrindinį patiekalą su patiekalais ant savo lėkštės, Graikijoje buvo gana neįprastas. Tačiau per pastaruosius kelerius metus tai vis dažniau.
Paprastai padavėjas paskiria jums staliuką įėjęs į restoraną (arba bent jau klausia, ar norimas stalas yra laisvas; graikai ir taip vengia stalų saulėje ...), o tada gauna didelį grafiną su atšaldytu vandeniu ir krepšį duonos. Tada padavėjas priima gėrimų užsakymą ir pateikia meniu. Paprastai tai daroma dviem kalbomis, turistinėse vietose taip pat su nuotraukomis. Taip pat judriausiose gatvėse priešais barų stendus yra meniu, leidžiantis važiuoti ir „vilkikai“, bandantys praeivius nuvesti į restoraną.
Praeityje praktika eiti į virtuvę kaip svečiui rinktis ir užsisakyti maistą, o po to žiūrėti į puodus ir pasirinkti yra dabar griežtai draudžiama dėl higienos priežasčių. Net druskos ar pipirų purtyklės yra draudžiamos ir leidžiama naudoti tik supakuotus maišelius. Taip pat ant stalo negalima stovėti jokiame alyvuogių aliejaus puode.
Graikijos restorane būdinga tai, kad žmogus, pakvietęs vakarienės, užsisako visus patiekalus, paprastai gausiai. Patiekalų sekos pradžioje stalo viduryje paprastai patiekiama keletas pradinių plokščių, kurių kiekviena gali pagal savo norą susidėti savo lėkštę. Jei ant grotelių keptas maistas patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, pvz. B. avienos šonkauliukus, padavėjas padeda lėkštę su mėsa visiems viduryje, kiekvienas gali ją naudoti kaip nori. Taip pat yra lėkščių su atitinkamai salotomis ir daržovėmis. Patates (graikiškos formos bulvytės) ant stalo ir visi juos naudoja, kai yra alkani. Graikijoje neretai vynas skiedžiamas vandeniu, o gėrimo papročiai neleidžia išgerti per daug ištroškus. Nė vienas graikas nepalieka smarkiai girtos ir nestabilios vietovės, turistus iš Šiaurės ir Vidurio Europos iš karto atpažįsta toks elgesys.
Valgis retai baigiamas kavine, prie jo paprastai neprašomas patiekiamas nedidelis desertas; jei prie kavos neužsisakėte deserto.
Graikijoje valgymas kartu yra labai svarbi socialinė proga ir gali tęstis kelias valandas per naktį. Be maisto, svarbi vakaro dalis yra ir socialiniai mainai bei diskusijos apie Dievą ir pasaulį, įskaitant politiką.
Turizmo kurortuose, be abejo, buvo pakoreguoti svečių norai ir normalu, kad kiekvienas užsisako patiekalą pagal savo pasirinkimą. Paprastai už lentelę atsiskaitoma kaip visa sąskaita, tada jūs turite suskirstyti, kas ką turi sumokėti. Bet jūs taip pat galite pasakyti, kad norima atsiskaityti atskirai.
Apskritai žuvies patiekalai yra labai brangūs, jei užsisakote didesnę žuvį nei ančiuviai. Deja, šviežia jūros žuvis taip pat tapo reta Graikijoje ir yra atitinkamai brangi.
- baras (μπαρ).
bare (μπαρ, graikų μπ (MP) reiškia raidę B, o graikų β yra tariama kaip minkšta V) jūs gaunate visų rūšių kavą, arbatą ir alkoholinius gėrimus; Be supakuotų traškučių ir krekerių dažniausiai siūlomi ir maži šilti užkandžiai. - smuklė (Ταβέρνα).kaip taverna (ταβέρνα) vadinamas normalus restoranas, žuvies tavernoje (ψαροταβέρνα, pirmoji graikų raidė ψ primena jūros dievo Poseidono trišakį kaip asilo tiltą, kaip nuorodą, kad čia siūlomos jūros gėrybės) taip pat siūloma žuvis.
- Istiatorio (εστιατόριο).vadinamas valgomasis restoranas, kuris gali patenkinti aukštus reikalavimus εστιατόριο paskirta.
- Kafenionas (Καφενείο).Graikijos kavinėje „kafenio“ pensininkai sėdi prie kavos ir prie taflio (τάβλι), ant nardų lentos ir iki vėlaus vakaro aptaria viską, ką galima aptarti šiame pasaulyje. Anksčiau vizitas į Graikijos kaveneioną buvo absoliutus moterų tabu, vyriškoje kompanijoje arba, kaip aiškiai atpažįstamos turistės, moterys vis labiau toleruojamos šiame Graikijos vyrų pasaulio atsitraukime, tačiau nėra sveikinamos.
Tipiški patiekalai
Užkandžiai (Orektiká)
Įvairūs užkandžiai dažniausiai, bet ne tik, patiekiami šalti ir valgomi su duona arba be jos. Visų pirma tai apima:
- tzatziki (τζατζίκι).jogurto kremas su agurkais, česnakais ir alyvuogių aliejumi.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).kepimo kremas.Savybės: graikų virtuvė, turkų virtuvė.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).arba Chtipiti, grietinėlė iš fetos sūrio su (aitriosiomis) paprikomis. Tai vadinama Šiaurės Graikijoje. Jie vadinami pietų Graikijoje Tirokafteri arba Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Baklažanų salotos, pagamintos iš aštraus keptų baklažanų padažo.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Česnakų pasta iš duonos ar bulvių, alyvuogių aliejaus ir šviežio česnako. Valgomas su žuvimi.
- Fava.gerai pagardinta žirnių tyrė su kaparėliais, svogūnais ir alyvuogių aliejumi.
- Dakos (Ντάκος).smulkintų pomidorų, alyvuogių aliejaus ir fetos ant džiūvėsėlių.
- graikiškos salotos (Χωριάτικη σαλάτα).arba Ūkininko salotos (Graikų: horiatiki salata), salotos iš pomidorų, agurkų, pipirų, alyvuogių, svogūnų ir fetos (avienos) sūrio.
- Chorta.Salotos, pagamintos iš laukinių daržovių, kurios skiriasi pagal sezoną, apliejamos citrina, valgomos šaltos (salotos, kiaulpienės, dilgėlės, rūgštynės, kresai, ramunės ir kt.).
- Dolmadakija (Ντολμάς).Vynuogių lapai, įdaryti ryžiais, prieskoniais ir svogūnais.
- Ochtapodosalata (Aštuonkojų salotos).Aštuonkojų salotos su paprika, alyvuogių aliejumi ir actu.
- Keptos daržovės. Labai populiarios alyvuogių aliejuje keptos daržovės, tokios kaip Baklažanų griežinėliai (Melitzaneso tiganitai), Cukinijos griežinėliais (Kolokithakia tiganita), saldus ar aštrus Aitriosios paprikos (Piperies tiganitai).
- kroketai (Κροκέτα).Taip pat labai populiarūs sūriu užpildyti bulvių kroketai.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Taip pat yra populiarūs Mezes
(panašus į tapas Ispanijoje), maži užkandžiai, kurie dažnai patiekiami su ouzo:
- Soupia (Σουπιά).Keptos sepijos keptuvėje ( tiganiti) arba kepta ant grotelių (psiti).
- Calamaria (Aštuonkojis).Keptos kalmarai ( tiganita) arba kepta ant grotelių (psiti).
- Ochtapodi Šaras (Aštuonkojis).Ant grotelių keptos aštuonkojų rankos su alyvuogių aliejumi ir (arba) actu.
- Gavrosas (Γαύρος).Ančiuviai, kepti kaip saganaki su padažu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus ir garstyčių, arba tiesiog kepti ant grotelių.
- Aterinų tiganitai (Αθερίνα).keptas ausinis.
- Sardeles Šaras (Σαρδέλα).Ant grotelių keptas šprotas / sardinė.
- Saganaki (Σαγανάκι).kepto sūrio gabalėlis.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).didelės orkaitėje keptos baltos pupelės pomidorų padaže.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Sriubos (Sriubos) ir troškinių
Žiemą valgomos karštos sriubos. Vasarą jie linkę patiekti drungnas prie šaltų sriubų.
- Daržovių sriubos (χορτόσουπα).(Chortosoupa) ir porų sriubos (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).graikiškas Tarhana variantas.
- (Tanomenos) Sorvas. taip pat Ponto sriuba vadinama sriuba, verdama su kruopomis arba ryžiais, jogurtu ir mėtomis.
- Fasolada (Φασολάδα).graikiškų pupelių sriuba, kuri taip pat žinoma kaip graikų nacionalinis patiekalas.
- Klastotės (φακόσουπα).daugiausia graikiškų lęšių troškinys.
- Revithosoupa. sriuba iš avinžirnių.
- Fava soupa. Žirnių sriuba.
- Psarosoupa. Skirtingos žuvų sriubos, priklausomai nuo žuvies rūšies. Dažniausiai gaminamas su avgolemono. The Kakavia yra tradicinė žvejo sriuba.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Sriuba su mėsos kukuliais iš maltos jautienos ir ryžių.
- Kotosoupa. graikiškos vištienos sriuba su ryžiais, alyvuogių aliejumi, svogūnais ir avgolemono (citrinos sultys, plakamos su kiaušiniu).
- Kreatosoupa. Jautienos sriuba su bulvėmis, morkomis ir salierais.
- Patsas (πατσάς).tripsų sriuba.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Velykas vartojama sriuba susideda iš kepenų, parūgštintų citrina ir kitais avių įdarais.
Pagrindiniai patiekalai (Kirija Piata)
Kartu su visais pagrindiniais patiekalais dažnai siūlomos bulvytės bulvės (graikiškai πατάτες kepamos tik vieną kartą ir pjaustomos rankomis), ryžiai arba kritharaki (maži makaronai ryžių grūdų formatu). Daržovių garnyras taip pat skiriasi, dažnai būna žalios pupelės, baklažanai ir okra. Graikijos virtuvėje naudojama daug avienos ir ožkos mėsos. Žuvis yra vienas populiariausių pagrindinių patiekalų, tiek sriubose, tiek troškintuose patiekaluose, tiek marinuotuose patiekaluose, o ant grotelių ruošiama didesnė, tauri žuvis. Taip pat vištiena (κοτόπουλο, kotopoulo) ir triušis (κουνέλι, kouneli) daugeliu variantų praturtina graikų virtuvės meniu.
- Gemista (Γεμιστά).Daržovės, užpildytos ryžiais, daugiausia pomidorai, paprikos, baklažanai ar cukinijos, bet ir bulvės.
- Fasolakija (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Šparaginės pupelės pomidorų padaže.
- Bamies. Okra pomidorų padaže.
- Briam (μπριάμ)..Baklažanai, cukinijos ir paprikos orkaitėje.
- Imamas Baildi.troškintas baklažanas su daug česnako.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).troškinys su kritharaki (graikiški ryžių makaronai) ir aviena.
- musaka (Μουσακάς).troškinys su keptomis bulvių griežinėliais, malta mėsa, alyvuogių aliejuje keptais baklažanais ir besamelio padažo tarpsluoksniais.
- Pastitsio (Παστίτσιο).makaronų troškinys iš maltos mėsos ir makaronų.
- Gyros (Γύρος).yra tradicinis graikiškas pagardintos kiaulienos (kartais ir vištienos) iš vertikalios rotacinės kepsninės, supjaustytos šnicelio forma, stilius. „Gyros“ patiekiamas tik kaip paprastas, greitas patiekalas maisto kioskuose ar mažesniuose grilio restoranuose (ψησταριά, psistariá), kur patiekiama su pitos duona. Paprastai restoranuose Graikijoje netarnaujama giroskopų, nebent restorane yra užkandžių baras, kuris dažnai stovi Gyros lėkštėje meniu su gruzdintomis bulvytėmis (patates) ir šoninėmis salotomis.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Skirtingo dydžio mėsos iešmeliai su aviena arba kiauliena beveik patiekiami užkandžiams ir (ekskursijų) restoranuose, kuriuose įrengtos anglies kepsninės (sta Karvouna) yra įrengtos. Maži ėrienos vėrinukai turi senas kaimo gyventojų tradicijas.
- Kontosouvli (Kondosouvli).didysis souvlaki iešmo su rauginta kiauliena ar aviena brolis.
- stifado.troškinys iš veršienos ar avienos, daugybė mažų svogūnų ir cinamono lazdelių. Labai dažnai ir iš triušienos, rečiau - iš aštuonkojo.
- Bifteki. Mėsos kukuliai iš jautienos faršo, su sūrio įdaru arba be jo.
- Loukaniko.kepta dešra.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).pailgi mėsos kukuliai iš maltos mėsos.
Desertas (Epidorpio)
Tradiciškai sezoniniai vaisiai arba naminiai ledai patiekiami kaip desertas po vakarienės. Saldūs desertai dažniau buvo patiekiami prie popietės kavos, tačiau tapo įprasti ir kaip desertai. Šie „saldūs“ desertai panašia forma gali būti rasti ir turkų ar Artimųjų Rytų virtuvėje ir tikriausiai yra bizantiškos kilmės. Jie labai saldūs ir sunkūs, dažnai mirkomi medaus sirupe. Jie apima
- Baklavas (Μπακλαβάς).tešla, pagaminta iš sluoksniuotos tešlos arba filo tešlos su medumi arba cukraus sirupu, užpildyta smulkintais graikiniais riešutais, migdolais ar pistacijomis.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Manų kruopų pudingas, padengtas filo tešla.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Kepiniai, pagaminti iš į makaronus panašių tešlos siūlų, pripildytų manų kruopų ir pašlakstytų šiltu cukraus sirupu.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Pyragai, kepti aliejuje medaus sirupe.
- Moustalevrija (Μουσταλευριά).arba Moustokouloura, yra tradicinis graikiškas vynuogių misos pudingas, sumaišytas su miltais ir virtas tirštas.
- Halva (Χαλβάς).Pyragai, pagaminti iš manų kruopų ir riešutų, užpilti cukraus sirupu.
- jogurtas (στραγγιστό γιαούρτι).Jis taip pat dažnai patiekiamas kaip desertas, sumaišytas su medumi ir graikiniais riešutais, nors patiekiamas kaip graikiškas jogurtas žinomas naudojamas grietinėlės jogurtas.
- vaisius. Vasarą vietoj desertų taip pat patiekiami vaisiai, tokie kaip melionai, melionai, vynuogės ir obuoliai.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Velykiniai ir kalėdiniai sausainiai
Bažnytinei Velykų šventei siūloma daug regioninių kepinių. Šiuo metu visų pirma kepamos mielių pynės. Čia dekoruoti naudojami ir dažyti kiaušiniai, tačiau jie nėra vartojami.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopfas.
Artėjant Kalėdoms kepami sausainiai, kurie yra patys populiariausi
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Slapukai, mirkyti praskiestame meduje.
- Kourampiedes. Migdolų sausainiai, marinuoti cukraus pudroje. Šiaurės Graikijos miesto specialybė Kavala.
gėrimai
Iš esmės, valgant, vanduo visada dedamas į grafiną ar vandens butelį ir vandens stiklines ant stalo.
- vandens. Negazuotas vanduo (νερό, nero) vasarą beveik natūraliai tiekiamas į stalą daugelyje restoranų ir tavernų kaip grafinas arba negazuoto vandens butelis. Negazuotas vanduo yra daug populiaresnis Graikijoje nei šis - gazuotas soda vadinamas vanduo paprastai užsakomas virškinimui po valgio.
- Portokalada. Bus apelsinų limonadai Portokalada paskambino; (dažnai šviežiai spaustoms) apelsinų sultims - terminas Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) natūralizuotas. Graikijoje „Fanta“ turi daug apelsinų sulčių ir ją galima įsigyti su anglies dvideginiu arba be jo.
- Lemonada. Citrinų soda, patiekiama tik su anglies rūgštimi.
- Vynas. Didelę reikšmę turi graikiškas vynas, kuris tavernose užsakomas ne tik butelyje, bet ir vario ar stiklo ąsočiuose kaip ketvirčiai, puselės ar litrai. Besiūlis vynas („Chima-χύμα“) yra žymiai pigesnis nei vynas buteliuose restoranuose.
- Retsina (Ρετσίνα).sausas baltasis vynas su derva, kurio skonį turite priprasti.
- ouzo (.Ο).Ouzo su ryškiu anyžių aromatu yra žinomas dėl stipriųjų gėrimų, kuris dažnai geriamas kaip aperityvas ir užsakomas tavernose su kai kuriais mezedais, daugiausia aštuonkoju ar midijomis.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).yra išspaudų brendis, kurį taip pat galima praturtinti anyžių aromatu. Jis daugiausia naudojamas Makedonija, Epiras ir Tesalija distiliuotas ir paprastai turi šiek tiek didesnį alkoholio kiekį. (Palyginama su Grappa iš Italijos). Kretoje tai vadinama Tsikoudia.
- Orgeatas (Σουμάδα).tradiciškai salose geriamas kaip saldus nealkoholinis gėrimas Chios ir Nisyros ar tai yra pagal pavadinimą Soumada ir aukštyn Kefalonija kaip Orzata žinomas.
- alaus. (μπύρα, Bira) taip pat populiarus Graikijoje. Iki 1960-ųjų rinkoje dominavo tradicinė alaus darykla „Fix“, kurios šaknys yra bavariškos. Vėliau Graikijoje taip pat buvo gaminami „Amstel“, „Heineken“, „Löwenbräu“ ir „Henninger“ prekės ženklai. Tuo tarpu yra ir naujų graikų prekės ženklų, įskaitant mitas ir Alfa. Alus dažniausiai parduodamas kaip butelis buteliuose ir yra sezoninis gėrimas.
- Likeriai. taip pat apskritai aperityvai buvo tradiciškai gaminami Patras, jei vienas pagamino aperityvo vyną Mavrodaphne skaičiuojant tai (be Tentūra) yra vienintelis rinkoje. Graikijos varžybos, daugiausia tarp Italijos gamintojų, Graikijoje vyksta nuo 1930-ųjų.
- Metaxa (Μεταξά).yra populiariausias graikiškas brendis ir, be distiliato, kaip ingredientą taip pat yra slaptas žolelių mišinys. Skirtingos versijos pirmiausia skiriasi dėl jų saugojimo laiko. Paprasčiausias yra trijų žvaigždučių „Metaxa“, siūlomas tik keliose rinkose. Daugiausia parduodamos penkių žvaigždučių (saugomos mažiausiai penkerius metus) ir septynių žvaigždučių „Metaxa“ (laikomos mažiausiai septynerius metus).
kavos
yra populiariausias nealkoholinis gėrimas, gerokai lenkiantis arbatą.
- Graikiška kava (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes arba aiškiai užsakoma kaip graikiška kava) verdama kaip moka su kavos milteliais. Pagal pageidavimą jį galima paruošti su cukrumi arba be jo. Užsakant nurodoma, ar norite viengubo, ar dvigubo (dvigubo graikiško) ir ar kavos reikia saldinti, ar ne: visai ne (sketos), šiek tiek cukraus (man oligi) arba esant dideliam cukraus kiekiui (βαρύγλυκο varigliko). Užsakyti vieną Tourkikos arba „turkiška kava“ buvo faux pasas nuo Turkijos okupacijos Šiaurės Kipre 1974 m. Kavos skrudintuvai vis dar yra įprasti, kur taip pat patenkinti klientų prašymai dėl mišinio.
- „Café frappé“ (Φραπέ).yra graikiškas išradimas, vasaros mėnesiais dažnai mėgstamas graikiškos kavos. Plastikiniame puodelyje su geriamuoju šiaudeliu „Nescafé“, ledo kubeliai ir vanduo su pienu ir cukrumi arba be jo putojami rankiniu maišytuvu ir jais mėgaujamasi kiekviena proga paplūdimyje arba vaikštant ir laukiant. Galite gerti arba su pienu (me gala), arba be (horis gala) ir nurodydami, kiek cukraus norite užsisakydami: „sketo“ (be cukraus), „metrio“ (1 arbatinis šaukštelis cukraus) arba „gliko“ ( 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus). Dažniausias variantas yra „metrio me gala“ (vidutiniškai saldus su pienu). Tačiau kelerius metus „Frappe“ išėjo iš mados ir nebepasako jaunesni vietiniai gyventojai ir beveik tik turistai.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Šviežiai paruoštas espresso pilamas ant ledo su trupučiu cukraus ir trumpai pakratomas. Kaip ir kitos kavos, taip ir norima gaminti su cukrumi arba be jo. Lygiai tas pats ir su labai populiariais Freddo Cappuccino (kaip Fredo, bet su pieno putomis). Pieno putos, žinoma, plakamos šaltai, o ne šiltai. Ant putplasčio galite rinktis cinamono ar šokolado miltelius.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) vaidina filtrų kavos vaidmenį Vokietijoje.
- arbata. Arbatos gėrėjai Graikijoje nori vietinės kalnų arbatos. Diptam dost vis dar plačiai paplitęs Kretoje.
- Kondensuotas pienas. parduodamas nesaldintas arba daugiausia su cukrumi ir yra labai svarbus ir, skirtingai nei pieno milteliai, yra visur Graikijoje. Norintiems savarankiškai maitintis, pieno miltelius patartina atsivežti iš savo šalies, kurie nėra greitai gendantys vasaros karštyje, kad nesusidurtumėte su kempinge atidarytų lipnių kondensuoto pieno skardinių problema.
Maistas
Maitinimas tiekia gražius maisto prekių parduotuves beveik kiekviename kaime. Stebisi, kurio asortimento yra mažoje mažoje maisto prekių parduotuvėje (παντοπωλείων, Pantopoleion). Vietinius vaisius ir daržoves geriausia rasti turguose ir kioskuose. Didieji prekybos centrai taip pat turi daug pasirinkimo galimybių.
Graikams neegzistuoja toks „godumas yra kietas“ pirkėjų elgesys, kuris būdingas vokiečių vartotojams, ty tik pigiausias. Esate pasirengę mokėti daugiau už gerą skonį ir kokybę. Jei norite tik kuo pigiau nusipirkti maisto produktų atostogų metu, jų rasite „Lidl“ ar kituose didžiuosiuose Graikijos tinkluose. Taip pat yra pigus „avies sūris“, gaminamas iš karvės pieno.
- Vaisiai ir daržovės. pasiūla skiriasi sezoniškai, pomidorai, agurkai, baklažanai ir cukinijos beveik visada yra žiemos mėnesiais iš šiltnamio. Vandens ir cukraus melionai nuo birželio iki rugsėjo. Braškių ir vyšnių galima įsigyti nuo balandžio, abrikosai šiek tiek vėliau, nuo rugpjūčio persikų, žiemos mėnesiais - rudeninės valgomosios vynuogės, obuoliai, kiviai ir apelsinai; pavasarį apelsinai yra unikaliai saldūs.
- alyvuogių aliejus (Ελαιόλαδο).yra skirtingų butelių ir indelių. Yra žalias aliejus, spaudžiamas iš neprinokusių alyvuogių, ir geltonas alyvuogių aliejus iš prinokusių vaisių. Pirmoji dažnai naudojama salotoms, geltona - virimui. Žali alyvuogių aliejai gali subraižyti gerklę. Tai nėra prastos kokybės, bet būdinga ypač neprinokusioms alyvuogėms. Alyvuogių aliejus yra vienas iš labiausiai padirbtų maisto produktų (be medaus). Reikėtų saugotis tariamai pigių pasiūlymų gatvėje. Geriausia nusipirkti pas ūkininką paragavus aliejaus, jei norite su savimi pasiimti kelis litrus namo.
- jogurtas. Jogurtas gaminamas iš karvės, avies ar ožkos pieno. Dažniausias ir pigiausias yra tas, kuris gaminamas iš karvės pieno. Taip pat yra kvarko rūšis (stragisto jogurtai), kuri naudojama, pavyzdžiui, ruošiant tzatziki.
- Feta (Φέτα).Fetos sūris, kuris yra būtinas kiekvienai Graikijos salotai ir laikomas sūryme, dažnai yra supakuotas arba atidarytas prie prekystalio (metalinėse talpyklėse). Verta palyginti skirtingų gamintojų sūrį.
- Kaseri (Κασέρι).kietieji graikiški sūriai turi ypatingą skonį, kuris labai skiriasi nuo sūrių, dažniausiai naudojamų Šiaurės Europoje („Gouda“, „Edam“ ir kt.). Paprastai jis būna gana sūrus. Skonis panašus į parmezano sūrį. Kainos gerokai viršija fetą.
- kūnas. yra mėsininkų, kuriuos galima atpažinti iš gana tuščios vitrinos ir didelės pjaustymo lazdos, mėsa (vištiena, κοτόπουλο arba kotopoulo), kiauliena ir ėriena, iš dalies taip pat paruošti iešmeliai (souvlaki) ir kepsnių kepsniai (bifteki). laikomi šaldytuve ir išvedami pagal kliento reikalavimus. Graikijos ūkininko dešra pjaunama pagal kliento svorį arba pagal gabalų skaičių.
- žuvis. yra brangus ne tik vidaus, bet ir salų uostuose, net kai parduodamas tiesiai iš žvejų laivo. Apskritai žuvies patiekalai yra brangūs, jei užsisakote didesnę nei ančiuviai žuvį. Deja, dėl per didelės jūros žuvies Graikijoje retos šviežios jūros žuvys tapo retos ir atitinkamai brangios. Graikijos žuvis išversta: Graikijos jūros gėrybių vadovas .
- kepyklos. (αρτοποιείο) ryte parduodama orkaitėje šilta graikiška balta duona, kurios tešlos sraigės arba trikampiai koldūnai, užpildyti špinatais ar feta, yra populiarus dienos valgis. Kepyklose siūlomi tam tikri sausi sausainiai, kad galėtumėte mėgautis visišku malonumu, tačiau jūs turite eiti į cukraus kepyklą arba Eikite į konditerijos parduotuvę.
- Konditeris. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
