Duona ir konditerijos gaminiai - Bread and confectionery

Duona ir konditerijos gaminiai yra miltų ir cukraus pagrindo maisto produktai. Nors duona paprastai yra nebrangus pagrindinis maistas, konditerijos gaminiai yra saldus užkandis ar desertas, kartais gaminamas pažangiu menu. Yra saldintų duonos ir pyragų, kurie tinka abiem šioms kategorijoms.

Sumuštinius ir panašius duonos patiekalus lengva nešiotis, jie yra klasikiniai kempingo maistas.

Regionai

Afrika

Magrebas

Šiaurės afrikiečiai mėgaujasi vietinėmis duonos rūšimis, taip pat prancūziškais batonais.

Marokas, Alžyras, Tunisas ir Libija gamina fantastiškus saldumynus, kurie daugeliu atvejų labai skiriasi nuo filo tešlos pagrindu pagamintų desertų Levantas. Maghrebi desertų yra įvairių rūšių, juose yra datulių, figų pastos ar pistacijų.

Šiaurės Amerika

Kanada

Klevų sirupas, kaip šalis su klevo lapų vėliava, yra žymiausias ingredientas Kanadietis konditerijos gaminiai. Rytiniuose šalies ruožuose rasite daugumą Kanados firminių malonumų: klevų sirupo pyragą (tarte au sirop d'érable) yra skanus, nors ir saldus, Kvebekas specialybė, kurioje klevų sirupo, miltų, sviesto, kiaušinių ir riebios grietinėlės mišinys kepamas pyrago plutele, o šiek tiek panašus Acadietis cukraus pyragas, kilęs iš Maritimes, gali būti apibūdinamas kaip pekano pyrago, mėgstamo Pietų JAV, versija, tačiau be pekano riešutų. Tuo tarpu vakarinėje pakrantėje yra baras „Nanaimo“ (pavadintas pagal to paties pavadinimo miestas ant Vankuverio sala) yra sluoksniuotas rudakis, kurį sudaro trupiniai „Graham“ krekeriai kaip pagrindas, storas plakto sviesto kremo sluoksnio sluoksnis viduryje ir plonas šokolado apvalkalas viršuje.

Populiariausia saldainių grandinė yra Timas Hortonsas, kur aukščiausią vietą užima medaus traškučiai ir šokoladinės spurgos. Jei norite atrodyti kaip vietinis, paprašykite „dvigubo dvigubo“ gėrimo: tai paprasta kava su dviem porcijomis tiek cukraus, tiek grietinėlės.

Ypač Vakarų Kanadoje ieškokite maisto sunkvežimių ir pakelės prekystalių, kuriuose prekiaujama bananais, panašiais į blynus, arba kepkite duoną. Tai yra vietinė kviečių duona, ir daugelis gamintojų yra inuitai, „Métis“ arba „Pirmoji tauta“.

Karibai

Anglų ir Karibų jūros saloms patinka Jamaika ir Trinidadas gaminkite turtingą romo pyragą, kuriame gali būti pakankamai alkoholio, kad sukeltumėte aistrą, tačiau kepiniai, apie kuriuos jie geriausiai žinomi, yra jų pikantiški pyragaičiai, tokie kaip vištiena, jautiena, daržovės, callaloo (lapinių žalumynų rūšis), žuvies ir krevečių paplotėliai. . Tikėkitės, kad jie bus pikantiški. Kadangi nemaža dalis Anglo-Karibų jūros regiono gyventojų yra etniniu požiūriu Indėnas, Indiško stiliaus paplotėliai, žinomi kaip roti, yra populiarūs daugelyje Anglijos ir Karibų jūros šalių.

The Dominikos Respublika gamina keletą skanių pyragų, įskaitant coco piña, kuriame gausu sviesto ir kokosų pieno, o viduryje yra ananasų uogienės. Tikriausiai labiau būdinga, taip pat randama Kubayra pastelito de guayaba, kuris yra pyragas su gvajavos uogiene ir švelniu kreminiu sūriu viduje.

Churros (kepamos tešlos kepiniai, dažnai savo išvaizda panašūs į ilgą troškintuvą) yra populiarūs Meksikoje ir kitose žemyninės Lotynų Amerikos dalyse, taip pat Latino ir Karibų jūroje. Jie dažnai apibarstomi cinamono cukrumi ir (arba) panardinami į šokoladą arba dulce de leche.

Centrinė Amerika

Apskritai Centrinės Amerikos regione yra gana mažai kepinių, nors tortilijos, žinoma, yra plačiai paplitusios. Tarp populiarių skanėstų yra ir labai saldus tres leches tortas, flan (kremas su karamelės padažu) ir ryžių pudingas, vadinamas arroz con leche. Karibų pusėje kokoso dažnai dedama į duonos, pyragų ir ryžių patiekalus.

Į Kosta Rika, tortilijos ir kukurūzų duona yra tradicinės duonos; uostamiestyje Limonas, ieškokite pasaldintų pan bon. Duona dažnai patiekiama su grietine kartu su kavos puodeliu. Jei rasite vietos gamintoją bizcochos, kurie gaminami iš sūrio ir kukurūzų miltų, tada gaukite popietės kavos. Jei nerandate vietinio gamintojo, praleiskite maisto prekių parduotuvių versijas ir tikėkitės, kad per šventes būsite pakviesti į vietinius namus, kad gautumėte naminių skanėstų, arba kad sutiksite šeimą, kuri tiki turinti visas Kalėdas. ištisus metus. Svaras pyragas ir kukurūzų miltų pyragas yra įprasti pyragai.

Į Panama, tortilijos yra tirštos ir gaminamos iš kukurūzų miltų. Panamos spurga yra giliai kepta hojaldras, su kuriomis galite susidurti per pusryčius su kiaušiniais. Tropiniai vaisiai yra įprasti, o karštomis dienomis galite ieškoti batido (vaisių pieno kokteilis) arba raspado (sniego kūgio, dažnai užpilto saldintu pienu) pardavėja.

Visur, kur cukranendrės gaminamos Centrinėje ir Pietų Amerikoje, galite rasti rankų darbo melcochas de panela, arba traukė rudojo cukraus saldainius. Paprastai blyškiai įdegęs ir kartais nusagstytas džiovintais vaisiais ar riešutais, jis gerai supakuotas suvenyrais.

Meksika

Kukurūzai (kukurūzai) yra šių dienų grūdai Meksika, kuris naudojamas miltams ir kukurūzų sirupui gaminti. Meksikoje ir buvusiose Meksikos valstijose Jungtinės Valstijos toks kaip Teksasas, Naujasis Meksikas ir Kalifornijoje, kukurūzai dažnai naudojami gaminant minkštas ir kietas tortilijas, kurios gamina tacus tokius, kokie jie yra.

„Telera“ duona Meksikoje dažnai naudojama sumuštiniams.

Pigios baltųjų mielių duonos yra paplitusios visoje Meksikoje, o geros kokybės duonos galima rasti daugelyje didžiųjų miestų. Žievė bolillo yra panašus į labai trumpą prancūzišką batoną. Ieškoti cemita su sezamo sėklomis Puebloje, kur ji atsirado. „Telera“ suktinukai šiek tiek panašūs į atskirus tešlos raundus, sukrautus ant šonų, ir jų tekstūra puikiai tinka tortas (sumuštiniai).

Be to, kad prekybos centruose galėsite nusipirkti duonos ir saldumynų, pamatysite panaderías (duonos kepyklos), pastelerías, (konditerijos parduotuvės) ir dulcerías (saldainių parduotuvės). Populiariausia saldi duona yra concha, kuri yra tarsi duona, suvyniota į sausainį arba padengta cukrumi. Kita rūšis, pan de pulque centrinės ir pietinės Meksikos dalies, anksčiau vadinta asilo duona, nes ji į muges ir kitus renginius buvo nešama ant asilų nugaros. Asilai jau seniai buvo pakeisti sunkvežimiais, tačiau duona išlieka populiari.

Jungtinės Amerikos Valstijos

Obuolių pyragas

„Boston Cream Pie“ gabalėlis

Spurgų dėžutė

Atsižvelgiant į seną posakį, kad tai „amerikietiškas kaip obuolių pyragas“, keliautojui nenuostabu, kad Jungtinės Valstijos gamina skanius pyragus, ypač gerų namų kepėjų ir gerų amerikietiško stiliaus kepyklų bei restoranų rankose. Tarp geriau žinomų veislių yra obuolių pyragas, vyšnių pyragas, mėlynių pyragas, moliūgų pyragas (ypač populiarus Padėkos dienos metu), bananų kremo pyragas, kokoso kremo pyragas, Raktas kalkių pyragas ir citrinos meringue pyragas. Ieškokite regioninių mėgstamiausių, tokių kaip pekano riešutų pyragas ir saldžiųjų bulvių pyragas pietuose, ir Pensilvanijos olandų šaliskuklus pyragas, kurio sudėtyje yra melasos ir rudojo cukraus, ir kuris gali būti kepamas kaip pyragas arba kaip vienos žievės pyragas, ožkų formų drėgno dugno arba pyrago formos sauso dugno pavidalo, kurio tikroji forma paprastai būna bet kuri tavo močiutė tai padarė. Niujorkas sūrio pyragas, kuris, nepaisant savo pavadinimo, yra arčiau pyrago nei pyragas, turi ploną „Graham“ krekerių plutą, pripildytą standaus iškepto kremo, pagaminto iš grietinėlės sūrio, kiaušinių ir daug cukraus, ir yra prieinamas visoje šalyje.

Labai geri pyragai gaminami ir JAV. Matinio sluoksnio pyragas yra amerikiečių išradimas, o šokolado sluoksnio pyragų, padengtų šokolado glaistu, galima rasti kiekviename mieste. Luiziana didžiuojasi „King Cake“, kuris kadaise buvo turtingas mielių duonos pyragas, kurį buvo galima įsigyti tik tarp Epifanijos ir Užgavėnių, ir dabar jis yra dar turtingesnis, pripildytas vaisių ar grietinėlės, o ištisus metus siūlomas dešimtys skonių ir variantų. The Bostonas grietinėlės pyragas, kuris, nepaisant pavadinimo, yra tikrai sluoksniuotas pyragas, užpildytas tešlos kremu ir užpiltas šokolado glaistu, o ne pyragas - gimė Masačusetse ir yra prieinamas visoje šalyje. Daugelis populiarių pyragų parduodami kaip pyragaičiai, kurių dydis svyruoja nuo vienos porcijos, kurią galima lengvai suvalgyti iš rankos, iki kavos puodelio dydžio ir geriausiai dalijamo dviejų žmonių.

Kita kepinių kategorija yra pyragaičiai, blondinės (sviestiniai pyragaičiai, kuriuose gali būti ir nėra šokolado drožlių) ir įvairių rūšių kvadratai (citrina, žaliosios citrinos, šokolado-pekano riešutai - galimų veislių yra begalė). Šokoladinis sausainis yra mėgstamiausias šalies mastu, o kepyklos žiemos atostogų metu paprastai siūlo matinius cukraus sausainius ištisus metus ir cinamono bei meduolių sausainius. Spurgos yra dviejų pagrindinių rūšių - pakeltos spurgos ir pyrago spurgos. Spurgų parduotuvėje vidutiniškai rasite geresnės kokybės spurgų nei maisto prekių parduotuvėje, nors spurgų parduotuvė bus uždaryta anksčiau dieną. Spurgos variantas vadinamas a beignet yra specialybė Naujasis Orleanas. Skirtingai nuo įprastų spurgų, ji nėra apvali su skylute viduryje, o yra stačiakampė ir apdulkinta cukraus pudra. The riešutas, kuris naudoja raguolių tešlą, o ne įprastą spurgų tešlą, yra Niujorkas.

Daugelis amerikiečių mėgaujasi blynais ar vafliais ir Pietūs, kepta vištiena ir vafliai yra tradicinis patiekalas. Daugelyje geresnių objektų šiaurės rytuose, ypač netoli jų Vermontas, ant jūsų blynų ar vaflių galima užpilti tikrą klevų sirupą. Kitose šalies vietose ir nebrangiuose restoranuose greičiausiai jums bus pasiūlytas rudos spalvos blynų sirupas, pagamintas iš aukštos fruktozės turinčio kukurūzų sirupo ir dirbtinio klevo aromato. Pietuose galite susidurti su skaidriu, beveik be skonio Karo kukurūzų sirupu, šiek tiek aštriu sorgo sirupu ar melasa. Į Havajai, galite naudoti kokosų ar ananasų sirupą.

Regioniniai favoritai taip pat egzistuoja saldainiuose. Į turistus orientuotose vietose siūlomas sūrus vanduo pajūrio vietose ir mėgstami regionai, pavyzdžiui, klevų saldainiai Naujojoje Anglijoje ir karamelės pietuose. Džordžija, Luiziana ir Teksasas gamina saldžius pekano riešutus; kitur pietuose žemės riešutų trapumas užima pirmaujančią vietą. Vakarų Niujorkas gamina šokoladu apvilktus kempininius saldainius. Tenesis dievina apvalų saldainių barą „Goo-Goo Cluster“. Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose, ypač atostogų sezono metu, galite rasti „Aplets“ ir „Cotlets“, kurie panašūs į „Turkish Delight“, į kuriuos pridėta džiovintų obuolių ar abrikosų gabalėlių. Havajuose ieškokite šokoladu aplietų makadamijos riešutų ir kramtomų raudonųjų kokosų rutulių.

Ledai yra populiarūs ir juose vyrauja regioniniai ir nacionaliniai tinklai. Įprastos porcijos paprastai būna didžiulės, todėl nesidrovėkite paprašyti „jaunesniojo“ ar „mažylio“ patiekalo.

Paprastai tariant, geriausius rezultatus rasite vietinėse, ne grandinės kepyklose ir jų tiektuose restoranuose. Masinės gamybos prekybos centrų prekės ženklai gali būti siaubingi ir pagaminti iš konservantų ir kuo pigesnių ingredientų, tokių kaip aukštos fruktozės kukurūzų sirupas. Tačiau kai kurios maisto prekių parduotuvės, ypač mažesni tinklai didesniuose miestuose, papildė aukščiausios kokybės delikatesus ir išplėtė savo pasiūlą pardavinėdami vietinių ar regioninių kepyklų gaminamą amatininkų duoną ir desertus.

Pietų Amerika

Argentina

Mignoncitos yra populiarios, žievės, baltos duonos ritinėliai, kurių vidus yra purus, puikiai tinka padažui padažyti ar sviestu patepti. Jie pagaminti prancūziško stiliaus, o jų vardas kilęs iš prancūziško žodžio vinjonas, kuris nurodo mažesnį jų dydį.

Šokoladu padengtas alfajoras, supjaustytas, kad būtų rodomi sausainiai ir įdaras

Pasirinktas saldumynų skonis yra karamelės skonio dulce de leche. Tikėkitės, kad tai rasite ne tik pyragaičiuose ir regione garsiuose saldainiuose, bet ir kaip skrebučių, blynų ir ledų užpilas. The Vauquita (mažos karvės) saldainiai yra saldainiai, pagaminti iš dulce de leche; jie yra tvirta karamelė iš išorės ir minkšti viduje. Norėdami rasti nešiojamąjį atlaidą, būdingą Argentinai, rasite alfajores. Tai sumuštiniai, užpildyti dulce de leche arba kartais vaisių uogienė ir paprastai padengta miltelių pavidalo cukrumi, balta meringue, kokoso arba plona šokolado danga.

Brazilija

Brazilija yra Ispanijos žemė pão de queijo, nuostabūs sūrio ritinėliai, gaminami iš tapijokos miltų, įdaryti bet kurį sūrį, kuris yra populiarus ir prieinamas kiekviename regione.

Kolumbija

Kolumbija turi stebėtiną duonos įvairovę, ypač duonos su sūriu. Sustokite kaimynystėje panadería rasti geros duonos už priimtiną kainą. Laikotės dietos be glitimo? Ieškokite rutulio formos almojábanas, kurie paprastai gaminami iš tapijokos miltų, arba arepas, kurie gaminami iš virtų kukurūzų miltų. Daugumoje pyragų Kolumbijoje yra vaisių, pavyzdžiui, braškių ir grietinėlės pripildytų vyniotinių Brazo de Reina.

Peru

Miestuose daugelis žmonių eina į vietines kepyklas du kartus per dieną: vieną kartą anksti ryte, norėdami jų gauti visos prancūziškos (Prancūziškos duonos) ar kitos duonos jų pusryčiams ir vėlai popietę, kad gautumėte šviežios duonos lonchearba popietės arbata. Viso grūdo duonos sunku rasti. Venkite visos populiarios, kuris paprastai būna prastesnis.

Aplink Kuskas Peru pietuose rasite didelius, apvalius, šiek tiek saldžius kepalus pan chuta, kurios perkamos tiek valgant, tiek dovanojant žmonėms, kurių namuose lankotės. Juose dažnai yra anyžių ar kitų skonių, gali būti razinų. Peru šiaurėje, netoli Piura ir Trujillo, galite rasti keptos duonos, vadinamos pan cachanga tarnauja sekmadieniais. „Pan de maiz“, arba kukurūzų duona, yra šiuolaikinė senovės inkų kukurūzų tortilijų palikuonė. Jei planuojate žygį, tada ieškokite pan vinco, kuris gerai laikosi kelias dienas.

Ryžių pudingas yra vienas iš labiausiai paplitusių desertų. „Lúcuma“ skonio ledai yra labai populiarūs oranžinės spalvos ledai, kurie už Peru ribų randami tik retai, nes kitur užauga tiek mažai lucuma vaisių.

Azija

Kinija

Į Kinija, duonos yra mažiau, nors Šiaurės Kinijoje labai gerą plokščią duoną galima gauti iš pardavėjų, gaminančių ją ant lentų, ir ji yra ypač susijusi su musulmonų bendruomene. Baozi (包子) - garuose virtos bandelės - dažnai yra įdarytos kiaulienos kepsniu ir svogūnais, nors yra daugybė įdarų. Taip pat yra versija be užpildymo, žinoma kaip mantou (馒头). Jie valgomi arba kaip užkandis ar valgis savaime, arba kaip dalis kantoniečių kalbos yum cha, dar vadinamas dim sum: maistas, vartojamas su arbata. „Baozi“ yra gana dažnai garinamas, tačiau kepta „baozi“ taip pat egzistuoja ir yra tradicinė, o mantou taip pat galima kepti. Žinoma, koldūnai (jiaozi, 餃子) taip pat yra labai plačiai paplitę, tačiau jie yra virti garuose arba kepti ir iš tikrųjų labiau susiję su įdaru, o ne su vyniojimu, tuo tarpu „baozi“ užtenka „pakuotės“, kad jo skonis ir tekstūra būtų svarbi jų patrauklumo dalis.

Paplotėliai yra kai kurių Kinijos etninių mažumų, ypač uigūrų ir tibetiečių, tradicinės virtuvės dalis. Uigūrų virtuvė ypač garsi savo naan (馕 náng kinų kalba, نان uigūrų kalba) paplotėliai.

Honkongas

Honkongas ypač garsėja tradicinėmis Kantono kepyklomis, o žmonos pyragai (老婆 餅) ir kiaušinių suktinukai (蛋卷) yra populiarūs suvenyrai daugeliui užjūrio Kinijos lankytojų. Be to, Honkongas taip pat yra žinomas dėl savo kiaušinių pyrago (蛋 撻) stiliaus, kuris savo kilmę sieja su angliškų kremų pyragais.

Makao

Garsiausias Makao konditerijos gaminys yra kiaušinių pyragas (蛋 撻), kuris yra modifikuota portugalų kalba pastel de nata. Kitas populiarus suvenyras etninėms kinų svečiams iš Makao yra migdolų slapukas (杏仁 餅).

Japonija

Japoniška duona su pupelių pastos įdaru.

Tradiciniai japoniški desertai dažniausiai yra ryžių pagrindas moči (餅), vienoda, bet vis tiek minkšta plaktų glitnių ryžių pasta. Pasta yra užpildyta bet kokiu skoniu, kurį verta ištirti, kai esate Japonijoje, nors klasikinė tikriausiai yra adzuki pupelės. Japonai šiuolaikiniais laikais taip pat perėmė ir pritaikė vakarietiško stiliaus duoną ir konditerijos gaminius. Jie gamina fantastiškus kepinius, kurie atspindi prancūzų technikos sintezę su japonų ingredientais ir skoniu. Jie dažnai yra žymiai mažiau saldūs nei europietiški ir amerikietiški desertai. Matcha - stipri, aukštos kokybės žalioji arbata ir adzuki pupelės yra įprasti ingredientai, taip pat daugelis kitų europiečių bendrų ingredientų. Japonai taip pat gamina vienodai gerus ir įvairius ryžių krekerius (煎餅 senbei), kurie yra tam tikras pikantiškas, traškus jų kepinių atitikmuo.

Taivanas

Japoniško stiliaus mochi (taivaniečių kalba žinomas kaip 麻 ach moachi) ir ryžių krekeriai (Taiwan 貝 Taivano mandarinų kalba) yra labai populiarūs Taivanas, ir galima rasti įvairiose konditerijos parduotuvėse ir prekybos centruose.

Čikagos miestas Taičungas yra ypač žinomas dėl savo kepinių, ypač nuo saulės pyragų (太陽 餅) ir ananasų pyragų (鳳梨 酥).

Malaizija ir Singapūras

Roti kanai ant banano lapo

Malaizija ir Singapūras juose yra daugiau ryžių nei duonos, ir jei jūs einate į ką nors gero pasar malam (naktinis turgus), galite rasti kuih, kurie yra tradiciniai, dažniausiai nedideli ryžiuose kepami pyragaičiai.

Yra bent viena garsi Malaizijos ir Singapūro duona: roti canai / roti prata, dribsnių duona, kurią iš pradžių gamino imigrantai iš Tamil Nadu, Indijoje, ir dažniausiai kartu su pikantišku vištienos / ėrienos / ožkos ir bulvių kariu, nors gali būti naudojami ir kiti padažai. Capati (taip pat rašoma chapatti) yra labai paplitusi Malaizijoje ir dažniausiai valgoma taip pat.

Įprasta vakarietiško stiliaus duona taip pat naudojama keliuose vietiniuose patiekaluose, pvz kaya skrudinta duona ir roti john. Be to, daugeliui žmonių patinka lempeng (ne įdaryti blynai) arba jemput (įdaryti blynai) pusryčiams. Abu jie gaminami iš kvietinių miltų, dažniausiai derinami su kokosais, bananais ar džekfrutais (tuo saldesni nangka ar labiau pikantiškas cempedak).

George Town Malaizijos saloje Malaizijoje Penangas garsėja savo etninėmis kinų kepyklomis, prekiaujančiomis įvairiais kepiniais. Populiariausi kepiniai yra neabejotinai tambun pneah (淡 汶 餅) ir beh saw saw (馬蹄 酥). Be Penango, Ipoh taip pat žinomas dėl savo etninių kinų kepyklų ir ypač garsus kepinių rūšimi, vadinama heong peng (香 餅). Tradiciniams kantonietiškiems kepiniams, pavyzdžiui, kiaušinių pyragams, Kvala Lumpūras ir aplinkiniame Klango slėnyje gausu kepyklų, kurios jas gamina.

Viduriniai Rytai

Nanas yra minkšta kvietinė duona, valgoma kai kuriose Centrinės ir Pietų Azijos dalyse.

Viduriniai Rytai ir Pietų Azijos virtuvės patiekalai garsėja minkštais kviečių paplotėliais (naan persų k. lavaş turkų kalba), kuris skaniausias, kai ką tik išėjo iš orkaitės.

The Levantas ir Turkija taip pat gaminkite fantastiškus desertus, įskaitant baklavą ir knafeh, kuriuose naudojami pistacijos ar graikiniai riešutai, o knafeh atveju - sūris ir mamoul, kurio prieskoniuose yra prieskonių.

Pietų Azija

Pietų Indijos Virtuvės pagrindinės dalys yra uttapamai, tai pikantiški paplotėliai su įvairiais ingredientais, pavyzdžiui, svogūnais ir čili ar mišriomis daržovėmis tešloje, ir masala dosas, kurie yra ploni popieriaus, susukti ir įdaryti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, bulvėmis, svogūnais ir čili. „Samosas“ - kepta tešla, įdaryta ingredientų, tokių kaip aštrus bulvių įdaras, yra visur paplitęs užkandis ir užkandis daugelyje Šiaurės vietų Indija ir gretimose teritorijose Pakistanas ir Bangladešas. Daugybė papločių rūšių yra Šiaurės Indijos virtuvės pagrindinės dalys, įskaitant roti, naan, chapati, kulcha ir paratha, o skonių įvairovė ir kai kuriais atvejais įdarai yra beveik neriboti.

Pietų Azijos desertai yra labai įvairūs ir paprastai itin saldūs. Dažnai naudojamas pienas. Kiti įprasti ingredientai yra gramų (lęšių) miltai, kurie vadinami besan hindi kalba riešutai, pavyzdžiui, anakardžiai (kaju) ir pistacijos (pista) ir morkos (gajar). Daugelis Pietų Azijos desertų yra pagardinti kardamonu ir (arba) rožinio vandens skoniu, jie dažnai yra kepami arba verdami.

Tailandas

Nors tailandiečiai paprastai valgo ryžius, o ne duoną, yra išskirtinis paplotėlių patiekalas iš miesto Ajutaja žinomas kaip roti saimai, kuriame paplotėlis apvyniotas aplink kokį saldainių siūlą.

Vietnamas

Vietnamas yra žinomas dėl sumuštinio „banh mi“, pagaminto iš vietnamietiško batono, kuris gaunamas iš prancūziško batono, išskyrus tai, kad jame naudojami ryžiai ir kvietiniai miltai. Klasikinis sumuštinio įdaras yra kiaulienos kepsnys, supjaustyti agurkai, susmulkintas daikonas, paštetas, aitrioji paprika, majonezas ir kalendra. Kitos paplitusios veislės yra vištiena (banh mi ga) ir vegetariškos.

Europa

Saldžios duonos ir marmeladas; pagrindiniai pietų europietiškų pusryčių patiekalai.

Austrija ir Vengrija

Taip pat žiūrėkite: Vidurio Europos virtuvės

Viena yra toks garsus savo kepiniais, kad net prancūzai su skirtingais ir palyginus puikiais kepiniais apskritai vadina kepinius viennoiserie. Kaimyninė Lietuva Vengrija ir Vokietijos Bavarija turi panašias tradicijas. Vienos kepiniuose paprastai gausu grietinėlės ir sviesto, juose dažnai būna skanaus juodojo šokolado ar kremo, nors vienas garsiausių austriškų desertų yra Štrudelis (paskambino retes Vengrijoje). Komponuoti desertai, tokie kaip Kaiserschmarrn, taip pat yra skanus karamelizuotos tešlos mišinys su obuoliais ir romu mirkytomis razinomis.

Prancūzija

Bagetės

Archetipinė duona Prancūzų virtuvė yra batonas, paprastų kviečių ritinėlis. Antra pagal paplitimą yra po batono smulkūs skausmai (mažos duonos), kurios būna kelių rūšių. Prancūzija taip pat yra Prancūzijos žemė kruasanas ir skausmas au šokoladas, kuriuos abu geriausia valgyti ką tik iškepus, nors kepyklos, jei paprašysite, paprastai juos pašildys. Prancūzišką duoną taip pat galima pagardinti aguonomis ar graikiniais riešutais.

Be to, yra labai daug įvairių aprašymų nuostabių saldžių ir pikantiškų pyragų. Garsus prancūziškas pikantiškas pyragas yra kiša Lotaringija, kilęs iš to paties pavadinimo šiaurės Prancūzijos regiono. Ingredientai, dažnai naudojami saldžiuose pyraguose, yra grietinėlė, kremas, braškės, avietės, migdolų pasta, kriaušės, obuoliai, abrikosai ir šokoladas. „Chausson“, kepamas konditerijos gaminys, kuris yra geras užkandis, dažnai būna įdarytas obuoliais (saldūs) arba raudonaisiais saldžiaisiais pipirais ir svogūnais (pikantiški). Garsusis blynas, plonas kiaušinio tešlos gabalas, paprastas arba su pikantišku ar saldžiu įdaru, kyla iš Bretanė.

Sumuštiniai (iš tikrųjų vadinami sumuštiniai, prancūzų kalba tariama „sahnd-WEESH“) taip pat yra gana įprasta neformaliam valgymui, ypač „croque monsieur“ ir „croque madame“. „Croque monsieur“ yra riebus kumpio sumuštinis su sūriu (dažniausiai „Emmental“ ar „Gruyère“), kuris dažnai kepamas ant sviesto; kroque madame papildoma kiaušiniu. Jūs taip pat galite gauti įprastą duonos sumuštinį, kuris paprasčiausiai buvo užpildytas mėsa, ant grotelių keptomis daržovėmis ir (arba) sūriu, bet kokiu deriniu, esančiame boucherie ar boulangerie, arba nusipirkti ingredientų ir pasigaminti savo, tai puikus būdas sutaupyti pinigų ir surengti savo iškylą .

Vokietija

Vokiškos duonos.

Kaltiniai ir alus.

Vokiečių kalba duona (Brotas) paprastai yra labai aukšto lygio ir yra daugelio veislių. Vokietija tikriausiai turi daugiau duonos rūšių nei beveik kiekviena šalis - tiek daug veislių, kad metus metus galėtum valgyti skirtingos rūšies duoną. Duonos iš neskaldytų grūdų ir (arba) raugo yra ypač daug ir paprastai geros kokybės. Tiesą sakant, duona yra vienas iš dalykų, kurių ilgiausiai užsienyje labiausiai praleidžia vokiečiai. Beveik kiekvienoje kepykloje galima įsigyti šviežių klinikinių konditerijos formų, taip pat mažesnių mazgų ir žiedų. Jei norėtumėte ko nors reikšmingesnio kaip užkandis, ieškokite suskaidytų ir pripildytų sviesto ar grietinėlės sūrio prieskonių.

Kitas ypatingas vokiečių skanėstas su neįtikėtina įvairove yra Brötchenas, bandelės. Jie dažnai valgomi ilgų vokiškų pusryčių metu, tačiau taip pat yra ir pagrindiniai gatvės maistas toks kaip Bratwurst-Brötchen arba belegte Brötchen. Kai žodis belegte arba belegtes naudojamas apibūdinti tokius žodžius kaip Brotas ir Brötchenas, tai reiškia sumuštinis. Sumuštiniai paprastai yra puikūs Vokietijoje, nes duona ir įdarui naudojami ingredientai yra aukštos kokybės, o daugelis kepyklų parduoda paruoštus sumuštinius dienos viduryje. Terminas sumuštinis taip pat pateko į vokiečių leksiką ir dažnai suprantamas kaip subtiliai skiriasi nuo belegtes Brot. Terminas belegtes Brot yra retai naudojamas kai kuriuose regionuose, kur vyrauja vietinė tarmė. Berlyne žmonės sakys Stulle, o Saksonijoje - terminas Bemme arba Fettbemme (iš pradžių su taukais, dabar dažnai su sviestu).

Vokiški kepiniai yra gana geri ir Bavarija, yra gana turtingi ir įvairūs, panašūs į jų pietų kaimyno, Austrija. Vaisiniai kepiniai yra įprasti - ištisus metus kepami obuoliai, o vyšnios ir slyvos pasirodo vasarą. Daugelyje vokiškų kepinių taip pat yra migdolų, lazdyno riešutų ir kitų medžio riešutų. Populiarūs pyragai dažnai ypač gerai derinami su puodeliu stiprios kavos. Jei norite nedidelių, nors ir gausių kepinių, išbandykite, kaip vadinasi, priklausomai nuo regiono Berlynietis, Pfannkuchen arba Krapfenas. Tai yra kažkas panašaus į bekraščius spurgus, pagamintus iš minkštos tešlos. Galima naudoti daug įdarų, o kai kuriuose jų yra likerių, tokių kaip Eierlikör, labai stiprus kiaušinių likeris. Pietų Vokietijoje, ypač FrankonijaAukštasis ženklas, erškėtuogių uogienė yra tradicinis įdaras Krapfenas. Jie ypač paplitę karnavalo metu ir sena tradicija kai kuriuos jų užpildyti garstyčiomis kaip „pokštą“.

Kalbant apie kitus kepinius, Vokietija turi Amerikaneris (pavadintas amonio bikarbonato rauginimu, o ne JAV) - apvalus, šiek tiek rankos dydžio, lėkštės formos tešlos gabalas, padengtas šokolado ir cukraus glaistu. Tada yra Bamberger Hörnchenas, kuris savo išvaizda ir skoniu yra panašus į prancūziškus raguolius, tačiau jame yra daugiau sviesto. Pietų Vokietijoje pamatysite kietą, dažnai širdies formos Lebkuchen sausainiai, supakuoti su miltelių imbieru ir gvazdikėliais, dekoruoti kietu karališku glajumi ir dažniausiai supakuoti ant virvelės, todėl juos galima nešioti kaip karolius. Šie slapukai saugomi kelis mėnesius ir gerai supakuojami, todėl jie yra populiari dovana namo, tačiau jie gali būti populiaresni namuose dėl savo išvaizdos ir sentimentalių asociacijų nei dėl stiprių, pikantiškų skonių. Minkštas Lebkuchen, kurie išlaiko savo formą sėdėdami ant švelnios plokštelės, gali būti vienodai aštrūs ir gali būti panardinti į šokoladą.

Venkite duonos ir kitų kepinių pirkti maisto prekių parduotuvėje. Nors jums gali pasisekti dėl kažko priimtino, kepykloje gausite kur kas geresnę kokybę už labai panašią kainą. Vis dėlto, stebėtinai, kai kurie nuolaidų dalyviai savo rinkodaroje pradėjo akcentuoti kokybę, o ne kainą, ir dabar „kepa švieži“ - ty, jų franšizei tiekiama praktiškai tokia pati šaldyta tešla, kiek daug tinklo kepyklų, o rezultatai gali būti panašūs, bet niekada priartėti prie tikrų amatininkų kepinių, randamų mažesnėse ar brangesnėse kepyklose.

Italija

Lėkštė kanolių

Italija garsėja saldžiais desertais. Visų pirma, Neapolis yra gerai žinomas dėl savo kanolių, baba au rhum, neapolietiško sūrio pyrago (torta di formaggio), pagaminto iš rikotos sūrio, ir daugelio kitų klasikinių kepinių.

Italija taip pat garsėja dviejų rūšių pikantiškomis duonomis: pica, vėlgi labiausiai susijusi su Neapoliu, nors ir romėniška, ir focaccia. Pica Italijoje gaminama iš labai plonos geros kokybės duonos riekės, paprastai su šviežios mozzarella di bufala, baziliko ir pomidorų pagrindu. Tai vadinama pica margherita, o prosciutto yra labiausiai paplitęs dalykas. Neapolio stiliaus picą reikia valgyti peiliu ir šakute. Romėniška pica yra šiek tiek tirštesnė, nors vis tiek plona ir gali turėti įvairių priedų.

„Focaccia“, labai vertinama Šiaurės Italijoje, yra storesnė duona su kitais tešlos ingredientais. Gali būti naudojami saldūs ingredientai, tokie kaip vynuogės, tačiau dažniausiai focaccia yra pikantiška, nes yra tokių ingredientų kaip bulvės ir rozmarinas, pomidorai ir alyvuogės, saliamis, artišokų širdelės, grybai, sūriai, moliūgai ar svogūnai. Derinius riboja tik kepėjo fantazija ir ingredientai, kuriuos jis turi po ranka.

Italija taip pat yra Italijos šaltinis panino (daugiskaita: panini), itališkas žodis „sumuštinis“ (Italijoje niekada nenaudokite „panini“ nei vieno sumuštinio, nei netaisyklingos daugybės „paninis“). „Panini“ paprastai yra gana geri, nes Italija yra pagrindinė žemdirbystės šalis, kurioje ūkiai yra retai, palyginti su gana trumpu kelio automobiliu, kad ir kur būtumėte, todėl itališki produktai yra nuostabūs, taip pat ir mėsos produktai (dažnai salumi - vytinta arba džiovinta mėsa, pvz prosciutto, salame, mortadella ir bresaola) ir sūrius.

Ispanija

Mazapanas iš Toledo

Keptos tešlos užkandis, žinomas kaip churros Ispanijoje yra visur. Ispanijos prekybos centruose įprasta rasti konditerijos gaminių, panašių į nugatas, žinomas kaip turrón, kurių yra dvi paplitusios veislės; tuo sunkiau Turrón de Alicante ir minkštesnė Turrón de Jijona.

Čikagos miestas Toledas garsėja migdolų pagrindu pagamintais konditerijos gaminiais, vadinamais mazapanas, kuris paprastai valgomas per Kalėdas.

Portugalija

Garsusis pastéis de nata iš Lisabonos

Portugalijos sostinė, Lisabona, yra žinomas dėl kreminės pyrago rūšies, žinomos kaip pastel de nata.

Šiaurės šalys

Taip pat žiūrėkite: Šiaurės šalių virtuvė

Daniškas sumuštinis - smørrebrød - paprastai yra kvadratinis patiekalas.

Tradiciniai javų grūdai Šiaurės šalys yra kviečiai, rugiai, miežiai ir avižos. Daugelyje duonos du ar daugiau grūdų yra sumaišomi. Šiuolaikinė tendencija yra saldi duona, daugiausia kviečių, su sėklomis ir grūstais grūdais, tačiau yra ir skirtingų tradicinių duonų. Suomijoje yra turtinga senesnė kultūra, kuriai įtakos turi Rusijos virtuvė, su nesaldinta rugine duona, salyklo saldinta rugine duona ir skirtingomis kviečių, miežių ir avižų duonomis (didžiosios kepyklos ir tokiu būdu prekybos centrai dažnai daro kompromisus su efektyvumo tradicija).

Nors kieta duona (knäckebröd / knekkebrød) yra visur ir tradiciškai valgomas didžiųjų švenčių, tokių kaip Kalėdos ir Vasarvidis, metu skonis ne visada yra puikus pojūtis. Populiarūs sumuštiniai, ypač daniški smørrebrød, kuriame gali būti pakankamai ingredientų, kad būtų galima sočiai pavalgyti.

Šiaurės šalių viešbučių pusryčiai gali pasiūlyti kelių rūšių duoną, kurią galima valgyti su sūriu ir mėsos užtepėlėmis.

Danijoje ir Švedijoje yra ypač platus pyragų ir pyragaičių asortimentas, dažniausiai gardinamas laukinėmis uogomis. Danijos pyragaičiai vietoje žinomi kaip wienerbrød, nes juos pristatė kepėjai iš Viena.

Rusija

Rusijos virtuvė yra žinomas dėl sunkios, minkštos duonos, kaip priedas prie praktiškai kiekvieno patiekalo.

Balkanai

Taip pat žiūrėkite: Balkanų virtuvės

Duona yra nepakeičiama Kroatija, Serbija ir kitose Balkanų šalyse. Kai kuriose vietovėse jis istoriškai buvo valgomas net su gnocchi ir kitų formų makaronais. Šiandien yra daugybė veislių, iš kurių galima rinktis, tačiau klasika yra paprastas baltas kepalas iš kaimynystės kepyklos.

Kalbant apie kepinius ir kitus desertus, yra du pagrindiniai stiliai, atspindintys dvi imperijas, kurios anksčiau valdė Balkanus: Austrijos ir Turkijos. Kuo toliau į šiaurę ar vakarus keliausite (pvz. Zagrebas arba Liubliana) rasite daugiau obuolių sumuštinių, uogienėmis užpildytų spurgų ir „Sacher“ pyragų. Važiuokite priešinga kryptimi (Sarajevas, Skopjė) geriausio baklava, kadayif (susmulkinto tešlos) arba tulumba (kepta tešla sirupe).

Religijos

Tradicinė kinų ir vietnamiečių religija

Mėnulio pyragas

Vidurinio rudens mėnulio festivalio metu valgomi ir dovanojami labai turtingi ir dažnai gana brangūs mėnulio pyragai. „Mooncakes“ yra daugybė veislių. Tradiciniai įdarai yra raudonųjų pupelių pasta, lotoso sėklų pasta ir sumaišyti riešutai su kumpiu arba be kumpio, taip pat dažnai būna sūdyti ančių kiaušiniai, simbolizuojantys mėnulį. Šiais laikais galite rasti ir pyragaičių su šokoladu ar ananasų įdaru. Nors mėnulio pyragai dažnai būna gana dideli, mini mėnulio pyragai taip pat parduodami ir yra geras pasirinkimas, jei norite išbandyti keletą nemokėdami daug. Mėnulio paplotėlių galite rasti bet kur, kur gyvena Kinijos ar Vietnamo gyventojai, jie labai dažnai parduodami metalinėse dėžėse parduotuvėse ir prekybos centruose ir ilgai laikomi švieži.

Krikščionybė

Nemažai kepinių yra tradiciniai Kalėdų sezonui, kiti - Velykų sezonui. Stollen in the German-speaking world and beyond and other types of fruitcake with candied fruits in many places, some hard and some soft like Italian pannetone, originally from Milan, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.

Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.

In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.

Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestantų reformacija causing a schism.

Islamas

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

Judaizmas

Matzo

Judaizmas, which originated in what is today Izraelis ir Vakarų Krantas but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.