Nors Italų virtuvė yra žinomas visame pasaulyje dėl tokių patiekalų kaip pica ir makaronai, namų virtuvė Italija pati labai skiriasi nuo internacionalizuoto itališko valgio. Taip pat yra regioninių skirtumų, kad net pusantro šimtmečio suvienytos Italijos ir padidėjusios vidinės migracijos dar nėra iki galo išlyginta.
Suprask
Kai kurios Italijos kulinarijos tradicijos grįžta į Romos imperija, tapo labai išvystyta Viduramžių ir Renesanso laikų Italija, ir padarė įtaką Prancūzų virtuvė. Tačiau keletas ingredientų, kurie stereotipiškai siejami su itališku maistu, ypač pomidorai, yra kilę iš Amerikos ir tik Italijos pasiekė, kol italas Kristupas Kolumbas nuplaukė vandenyną mėlyna spalva.
Italija nebuvo vieninga tik XIX amžiuje, o regioninis pasididžiavimas yra didelis. Sudedamosios dalys ir kepimo būdai įvairiuose regionuose skiriasi. Tikrąja prasme galima sakyti, kad Italijoje nėra „itališkos virtuvės“, o įvairūs vietinių virtuvių stiliai, kurie skiriasi kiekviename regione, o kartais net ir kaime. . Šiaurės Italijos virtuvė apskritai turi panašumų Vidurio Europos virtuvės (matyti Bavarijos virtuvė), kur dominuoja gyvūniniai riebalai, tokie kaip sviestas ir taukai. Pietų Italijoje yra daugiau tipiškos Viduržemio jūros virtuvės patiekalų, kurių pagrindas - alyvuogių aliejus, pomidorai, česnakai ir subtropiniai vaisiai.
Italų kulinarija paplito tokiose vietose kaip Jungtinės Valstijos, Kanada, Argentina, Australija, taip pat į kitas Europos šalis, įskaitant Vokietija ir Jungtinė Karalystė per italų emigraciją. Tai daugiausia Neapolietis pica ir įvairūs Pietų Italijos makaronų patiekalai, kurie buvo populiarūs visame pasaulyje, iš dalies dėl to, kad Pietų Italija buvo skurdesnė, todėl XIX – XX a. emigravo daugiau nei Šiaurės Italija. Ironiška, kad pietų itališkos virtuvės patiekalai kartais eidavo „žiediniu keliu“ nuvykdami į Šiaurės Italiją, kai Vokietijos poilsiautojai, įpratę prie Pietų Italijos maisto, kurį namuose gamino darbuotojai migrantai, masiškai atostogavo šiaurinėje pusiasalio dalyje 1950-aisiais ir reikalavo, ko jie manoma, kad tai tipiškas „itališkas maistas“.
Apskritai galite tikėtis, kad kiekviena lankoma vieta Italijoje turi savo vietinių patiekalų. Jei norite jų ieškoti, ieškokite patiekiančių restoranų cucina tipica ir globoti taip pat vietines kepyklas.
Ingridientai
- Jūros gėrybės (frutti di mare): Nors Viduržemio jūra yra peržvejota, žuvys (pesce) ir jūros gėrybės patiekiamos tradiciniuose patiekaluose (cucina tipica) pakrančių italų bendruomenių.
- Mėsa (carne): Italija ypač garsėja vytinta mėsa, įskaitant prosciutto, mortadella ir salame, ir ore džiovinta jautiena vadinama bresaola. Kepsnys garsėja Toskanoje (bistecca alla fiorentina), kiauliena (maiale) - ypač šernų pavidalu (cinghiale) - laikomas delikatesu, ir daugybė paukščių rūšių ruošiami įvairiai.
- Sūris: (formaggio) Italijoje yra įvairių kietų ir minkštų sūrių. Bendrinis sūrio žodis yra formaggio. Pecorino (daugybė veislių) yra avies sūris. Daugelis itališkų sūrių gaminami iš karvės pieno ir mocarela gaminamas iš europinio buivolo pieno (mozzarella di bufala). Kreminės maskarponė dažnai naudojamas kepiniuose ir rikotos yra naudojamas tiek pikantiškiems, tiek saldiems gaminiams.
- Vaisiai ir daržovės: (frutti, žaluma) Pietuose citrusiniai vaisiai yra visur. Nors pomidorai (pomodori) iki atradimų amžiaus Europoje nebuvo žinomi, jie yra ypač paplitę šių dienų Italijos virtuvėse, ypač pietuose. Česnakai (aglio) ir svogūnų (cipolle) taip pat yra svarbūs daugelio itališkų patiekalų pagrindai. Žalios lapinės daržovės paprastai naudojamos mišriose salotose (insalata mista) ir tokiose sriubose kaip zuppa di verdure (pažodžiui - „žaliųjų sriuba“) ir ribollita į Toskana. Itališki vaisiai ir daržovės, taip pat importuojami į Italiją, yra puikios kokybės. Desertas ristoranti ir trattorie Italijoje, taip pat namuose, dažnai yra šviežių vaisių, su grappa ar likeriu arba be jo.
- Makaronai yra pagrindinis itališkos virtuvės patiekalas, išskyrus šiauriausius regionus. Yra šimtai įvairių makaronų formų, ir priklausomai nuo to, kur esate Italijoje, kai kurie gali turėti skirtingus pavadinimus. Įdomu tai, kad spagečiai bolognese retai patiekiamas Italijoje - šis padažas yra žinomas kaip ragù ir dažniausiai pridedamas prie kitų makaronų formų.
- Duona (srityje): Be to, kad duona yra visur paplitusi kaip valgio priedas, ji yra tipiškas ingredientas zuppa. Zuppa paprastai verčiamas kaip „sriuba“, ir iš tikrųjų Toskanoje yra labai populiari duonos ir daržovių sriuba, vadinama ribollita. Tačiau zuppa inglese („Anglų sriuba“) - desertas, kurio pagrindas - likeriu pamirkyti moteriški pirštai (biskvito gabalėliai). Tai tikrai drėgna su kremu ir likeriu, bet ne sriuba anglų kalba. Tačiau kepimo elementas deserte mirkomas su skysčiu, nes duona mirkoma skysčiu, kai ji įdedama į sriubą.
- Ryžiai (riso) yra labiau paplitęs nei makaronai šiauriausiuose Italijos regionuose ir dažnai naudojamas risotto.
Duonos
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
Toskanoje, duona (srityje) tradiciškai gaminamas be druskos. Visuose kituose regionuose galite tikėtis šiek tiek druskos savo duonoje, nors ne daugiau nei kitose šalyse.
Be itališkos duonos kepalų, kuriuos daugelis italų perka du kartus per dieną, cornetti (raguoliai) yra populiarūs pusryčiams ir parduodami tiek kepyklose (panifici) ir barai (baras). Cornetti yra plačiai prieinamos paprastos (vuoti), užpildyti grietinėle (con crema) ir užpilta abrikosų uogiene (con marmellata di albicocche).
Du dalykai yra glaudžiai susiję su duona focaccia ir pica. „Focaccia“, kuri iš esmės yra riebi duona su kitais tešlos elementais, yra kepyklų specialybė. Ji gali būti plonesnė nei tipiška duona, bet net ir pati ploniausia, greičiausiai nebus beveik tokia plona plutelė, kaip itališka pica. Jo yra tiek pikantiškų, tiek saldžių skonių. Galimybės yra didesnės, nei būtų galima teigti čia, tačiau paplitusios yra svogūnai, rozmarinas (rosmarino), bulvės (patatuoti), saliamis (salame), artišokai (carciofi), pomidorai (pomodori), o vyno derliaus nuėmimo sezono pabaigoje - vynuogės (uva).
Skirtingai nei focaccia, picos kepyklose paprastai nėra. Norint jį pagaminti, reikia picos orkaitės ir picų (pizze, italų kalba) patiekiami picerija. Italijoje yra bent dvi gerai žinomos picos rūšys: neapolietiška pica (pica napoletana) ir romėniška pica (picos romana). Itališkos picos pagrindas - puikios duonos pluta. Apskritai Neapolyje ir Kampanijoje pica yra labai plona pluta, o labiausiai paplitusi jų rūšis pica margherita, kurio viršuje yra pomidorai, šviežia mozzarella di bufala ir šviežias bazilikas (bazilikas), sudarantis tris Italijos vėliavos spalvas (raudoną, baltą ir žalią). Dažniausiai prie šių trijų ingredientų dedama prosciutto. Neapolio pica yra pamažu ir turi būti valgoma ant lėkštės peiliu ir šakute; net nesusimąstykite, kaip įsakyti jį eiti ir bandyti valgyti lauke, nes visi ingredientai nukris nuo to, kurią pusę pasiimsite, ir jūs sukelsite netvarką. Romoje picos galima įsigyti su keliais priedais ir ji vis dar yra plona pluta, tačiau ne tokia plona kaip neapolietiškos picos. Pažymėtina, kad ne visuose picų prieduose yra pomidorų ar pomidorų padažo; picos bianca gali būti sūrio arba be jo ir gali būti įvairių kitų ingredientų, bet ne pomidorai; pica quattro formaggi turi keturis sūrius ir pomidorų gali būti ir be jų. Visą neapolietiškos ar romėniškos picos pyragą valgo vienas žmogus. Alus yra įprastas priedas, labiau paplitęs nei vynas. Nors pica yra bene geriausiai žinomas itališkas maistas, prireikė iki 1950-ųjų, kol ji paplito šalies šiaurėje. Legenda byloja, kad italų migrantai iš pietų supažindino vokiečius su picos skoniu ir, kai pervažiavo Alpes su savo „VW Käfer“, jie reikalavo „itališko maisto“, kurį sumanūs verslininkai greitai patiekė kaip picą, patiekalą. anksčiau sunku rasti aplink Veneciją ar Milaną.
Italija taip pat turi aukštą standartą sumuštiniai, paskambino panini (vienaskaita: panino - niekada neprašykite „un panini“ ar „paninis“ Italijoje). Jų galite gauti baruose, tačiau dažniausiai jų kokybė yra aukščiausia paninoteche (vienaskaita: paninoteca) - tam skirtos sumuštinių parduotuvės. Jie paprastai gaminami iš geros duonos ir puikių daržovių, mėsos ir sūrio ingredientų.
Yra ir kepinių, kurie dažnai valgomi desertui, pvz biscotti di Prato, kurios Toskanoje paprastai yra nuskriaustos į galingas vin santo (vadinamasis „šventasis“ desertinis vynas). „Biscotti di Prato“ rinkose yra dėžėse (mercati) ir prekybos centrai (supermercati), taip pat ką tik iškeptas panifici ir pasticcerie (konditerijos parduotuvės arba kepyklos, kurios specializuojasi kepiniuose).
Kepiniai
Be pikantiško maisto, yra ir nuostabių itališkų kepiniai, ypač Neapolyje ir kituose taškuose į pietus, bet ir tokiose vietose kaip Siena, kuris, be visos Toskanos gėrybių, taip pat turi keletą vietinių patiekalų, visų pirma panforte, savotiškas labai tankus pyragas. Šviežius kepinius geriausia įsigyti pasticcerie (vienaskaita: pasticceria), kurios yra konditerijos kepyklos. Išimtis iš tikrųjų yra tankūs konditerijos gaminiai, tokie kaip panforte ir toronas (nuga), kurie ne taip greitai pasensta ir kuriuos dažnai parduoda panašių prekių specializuotos parduotuvės, taip pat prekybos centrai.
Gelati ir sorbetti
Žinoma, Italija garsėja gelato ir sorbetu. Gelaterie paprastai teikia abiejų pasirinkimą. Paprastai yra daugybė skonių. Be to, jei jaučiatės atlaidžiau, galite užsisakyti vaisių salotų (macedonia di frutta) su gelato.
Norėdami užsisakyti gelato, turite priimti tris sprendimus: ar turėti puodelį (coppetta) arba kūgis (cono), koks porcijos dydis ir kokie skoniai. Didelėje parduotuvėje greičiausiai pirmiausia turėsite sumokėti kasininkui, gauti mokėjimo kvitą, kuriame bus nurodytas jūsų užsakytas dydis, o tada nuneškite kvitą už prekystalio esančiam asmeniui, kuris išmėgins jūsų pasirinktus skonius. Karštą dieną nepamirškite, kad gelato tirpsta greitai, todėl puodelis gali būti mažiau netvarkingas pasirinkimas.
Daugumoje gelaterie, net jei užsisakote mažiausią dydį, galite gauti du skonius, o jūs galite gauti tris su didesniu skoniu. Jei parduotuvė nėra užimta, prieš apsispręsdami galite paprašyti darbuotojų, ką jie rekomenduoja kaip gerą derinį ir galbūt paragauti vieno ar dviejų. Skoniai paprastai būna išdėstyti su vaisių skoniais vienoje dėklo pusėje, o pieno pagrindu pagamintais grietinėlės variantais, pavyzdžiui, šokoladu ir riešutais, iš kitos pusės, nes italai šių dviejų nemaišo. Keletas dažniausiai naudojamų skonių yra šokoladas (cioccolato), lazdyno riešutas (nocciola), šokolado drožlė arba sūkurys (stracciatella), pistacijos (pistacija), braškių (fragola), citrina (limone) ir kavos (kavinė). Jei ieškote neįprasto skonio, kurio greičiausiai nerasite namuose, išbandykite sette veli gelis, kuriame derinamos kelios šokolado želatinos rūšys, arba ricotta stregata, kuris gaminamas su rikotos sūriu.
Gėrimai
- Vynas: Italija garsėja savo vynu (vino). Vynas gana dažnai naudojamas gaminant maistą, taip pat geriant valgio metu.
- „Prosecco“ yra putojantis baltas sauso ir šiek tiek saldaus vyno vynas. Pigesnė prancūziško šampano alternatyva.
- Stiprus alkoholiniai gėrimai iš Italijos apima „amaretto“ (migdolų likeris), grappa (alkoholiniai gėrimai, distiliuoti iš vyno liekanų) ir limončelė (saldus, nors ir stiprus citrinų likeris).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kava: Italijoje yra espreso kavos ir daug įvairių rūšių kavos. Italijoje, kapučino patiekiamas tik per pusryčius. Kitu paros metu, espresso ir caffè latte yra populiarūs. (Italijoje niekada nevadinkite caffè latte "latte", kaip latte reiškia „pienas“.) Itališkas espresas paprastai nėra karštas, todėl visa tai galima nuryti vienu metu. Nepamatysite, kaip vietiniai vaikšto po miestą su kavos puodeliu rankose ir kartais gurkšnoja mažai. Tiesiog eikite į kavinę ar barą, gaukite espresso, išgerkite ir grįžkite atgal. Visas procesas gali užtrukti mažiau nei dvi minutes.
- Alus: Alus (birra) yra populiarus ir Italijoje. „Peroni“ ir „Moretti“ yra labiausiai paplitęs itališkas alus, tačiau yra ir daugybė mažesnių alaus daryklų. Nenuostabu, kad šiaurinėje šalies dalyje yra daugiau alaus, kuris klimato ir kultūros požiūriu yra labiau panašus į Austriją nei į Siciliją.
- Arbata: Italija nėra didžiulė arbatą gerianti šalis, tačiau arbata (tè) vis tiek yra baruose ar kitose vietose, kur galite papusryčiauti, pavyzdžiui, pensione (nakvynė ir pusryčiai).
- Karštas šokoladas: Karštas šokoladas (cioccolata calda) Italijoje yra tamsus ir paprastai puikios kokybės, be to, jį paprastai galima įsigyti su pusryčiais.
Tradiciniai kursai
Itališkoje „trattorie“ ir „ristoranti“ kalboje jums gali būti pateikta parinktis a Meniu („prix fixe“ meniu). Tradicinis itališkas maistas, skirtas pietums ir vakarienei, siūlo šiuos patiekalus:
Antipasti (užkandžiai): dažnai tai yra vytinta mėsa, tačiau tai gali būti ir mažos daržovių lėkštės ar tokie gaminiai kaip arancini (ryžių rutuliukai). Crostini (maži duonos gabalėliai su priedais) taip pat yra gana įprasti. Tai neprivalomas kursas ir gali būti jūsų meniu.
Primo piatto, kartais nurodoma kaip pasta o minestre (makaronai ar sriuba): Paprastai sriubos ar makaronų lėkštės yra panašaus dydžio, daug mažesnės nei pagrindinis patiekalas, kad liktų vietos sekundei.
„Secondo piatto“: Dažniausiai tai yra raudonos mėsos ar paukštienos patiekalas, nors žuvis ir jūros gėrybės taip pat yra paplitusios, o vegetariški patiekalai egzistuoja (pavyzdžiui, melanzana alla parmigiana - baklažanų parmigiana - kartais patiekiama didelė dalis kaip antrinė, nors tai gali būti ir contorno). Antrasis patiekalas yra pagrindinis patiekalas.
Contorno: Contorni yra daržovių šalutiniai patiekalai, kartais patiekiami po sekundės, o kartais kartu su juo. Tai yra tradicinio valgio esmė, kai jūsų insalata mista (mišrios salotos, paprastai turinčios salotas, pomidorus ir svogūnus), taip pat galite gauti keptų bulvių arba vienos iš daugybės įvairių virtų ar žalių daržovių patiekalų.
Dolci (desertas arba pažodžiui „saldumynai“): tai gali būti švieži sezono vaisiai, pyragaičiai, želatina ir (arba) sorbetas ir (arba) desertinis vynas arba digestivo (likeris po vakarienės), pvz limončelė arba grappa.
Kaip savo meniu dalį, jums gali būti suteikta galimybė įsigyti buteliuką acqua minerale arba vyno ketvirčio, arba gali tekti už juos mokėti atskirai. Pane e coperto (duonos ir padengimo mokestis) yra tipiškas ir teisėtas jūsų sąskaitos eilutės elementas. Tai yra mažas mokestis, ir tikėtis, kad jis bus nurašytas iš sąskaitos, nes nevalgėte duonos, nėra gera idėja.
Žinoma, nebūtina valgyti du kelių patiekalų patiekalus per dieną. Pavyzdžiui, galite gauti panino. Tačiau apsilankymo Italijoje malonumas yra kai kurių patiekalų valgymas.
Specialios dietos
Už didžiųjų miestų vegetarai ir veganai gali kovoti. Italija yra puiki vieta daržovėms, o katalikų bažnyčia jau daugelį amžių penktadieniais reklamavo maistą be mėsos, tačiau savanoriškos, griežtos dietos be gyvūnų idėja kai kuriuos žmones vis dar stebina. Kita vertus, jie supranta apie virškinimo problemas, taigi, jei sakote, kad negalite virškinti jokios mėsos, greičiausiai suprasite daugiau. Veganai gali ieškoti picos marinaros ar alyvuogių aliejuje keptų daržovių, paprastai nurodytų kaip garnyras (contorno). Sviestas yra palyginti nedažnas, išskyrus Šiaurės Italiją.
Jei sergate celiakija, jums gali pasisekti su polenta, risotto ir bulvių gnocchi. Tai gali būti šiek tiek kvietinių miltų, todėl būtinai paklauskite, bet tai tradiciškai patiekalai be glitimo.
Didžiausiuose miestuose yra košerinių restoranų, įskaitant Venecija, Milanas, Florencija ir Roma, bet už tų kosmopolitinių zonų ribų galbūt turėsite būti kūrybiškesni. Daugelis maisto produktų nėra pažymėti prekių ženklų simboliais, kad parodytų, ar jie buvo sertifikuoti kaip košeriniai. Teigiama, kad galite įsimylėti kai kuriuos tradicinius žydų ir italų maisto produktus, tokius kaip concia (marinuotos cukinijos), carciofi alla giudia (keptų artišokų) arba aliciotte con linvidia (ančiuviai ir endyvai). Šiaurėje ieškokite bisse sausainiai - tradicinis Paschos patiekalas, kurį dabar galima įsigyti daugelyje ne žydų kepyklų.