Sūris yra be galo varijuojamas pieno produktas visame pasaulyje. Nors prekyba yra plati, ji vis dar reguliuojama ir kartais draudžiama importuoti dėl medicininių ir politinių priežasčių, o kai kurių rūšių sūrius geriausia patirti vietoje.
Sūrį galima valgyti tokį, koks yra, arba derinti su daugiau ar mažiau bet kokiu maistu ar gėrimais. Duona ir vynas yra tarp klasikinių sūrio priedų. Yra daug regioninių pikantiškų patiekalų, kurių pagrindinis ingredientas yra sūris, ir daugelyje šalių vyrauja sūrio pyragas.
Suprask
| “ | Kaip galite valdyti šalį, kurioje yra 246 sūrio veislės? | ” |
—Charlesas de Gaulle'as, Prancūzijos prezidentas 1959–1969 m | ||
Nors tam tikros rūšies sūrio galima įsigyti beveik kiekviename prekybos centre, yra daugybė sūrių rūšių, kurios labai susijusios su gana nedideliu geografiniu kilmės regionu. Kai kurie iš šių sūrių tapo „globalizuoti“ ir jų (arba tris kartus pašalinto pigaus pusiau pusseserės) yra beveik visur, didžiąją dalį geriausia vartoti ten, kur jie yra kilę. Europos Sąjunga sukūrė saugomą kilmės vietos nuorodą (PDI; pažymėta kaip AOP frankofoniškose šalyse), kuri taikoma daugeliui sūrių rūšių, ir nustato, kad tam tikras produktas gali būti gaminamas tik tam tikrame regione ir laikantis tam tikrų įstatymų ir gairių. Taip saugomi beveik visi gerai žinomi Europos sūriai.
Kalnų sūris
Kalnų šlaitai buvo naudojami pieno gamybai ištisus šimtmečius, nes buvo nedaug kitų būdų, todėl paprastai gausūs krituliai reiškia, kad žolė vegetacijos metu gerai auga. Tačiau kadangi kalnai dėl savo prigimties yra sunkiai pasiekiami, sūris turėjo būti tokios rūšies, kad būtų gerai saugomas ir kurį būtų galima surinkti vėliau parduoti. Viduje konors Alpės ypač yra sezoninės migracijos tradicija, kai karvės šilto sezono pradžioje perkeliamos į aukštesnes ganyklas, o pabaigoje - atgal. Šį žingsnį dažnai lydi daugybė švenčių, kurios anksčiau buvo vienintelis dalykas kaimo vietovėse, kur dauguma žmonių gyveno žemės ūkyje ir toliau buvo rodomi kaip turistų pasirodymai.
Kur aplankyti sūrio
| “ | Gromitai, viskas; sūris! Mes eisime kur nors, kur yra sūris! | ” |
—Wallace'as ir Gromitas planuoja savo planus Didžioji diena | ||
Australija
Visuose vėsesniuose Australijos valstijų regionuose yra regioninių sūrių vietovės, pagrįstos pienininkystės pramone.
Geram pieninių ir sūrių veislių rodikliui „Dairy Australia“ svetainė yra geras vadovas su žemėlapiu ir renginių dienoraščiu.
Belgija
Belgija yra maža šalis, galinti pasigirti dideliu ir įvairiu sūrių asortimentu.
Herve (AOP) yra geriausiai žinomas belgiškas sūris, iš karvės pieno pagaminta minkšta plautos žievės rūšis.
Brazilija
Būsena Minas Geraisas turi daugiau nei 300 metų sūrių gamybos tradiciją. 2008 m. Gegužę Brazilijos nacionalinio istorinio ir meninio paveldo institutas IPHAN paskelbė firmos brandintą „Minas sūrį“ Brazilijos nematerialiu kultūros paveldu.
Kanada
Kanada yra žinoma tarp šiaurės amerikiečių, gaminanti gerą ypač aštrų čederą, nors veislės, kurios yra plačiai prieinamos prekybos centruose, nėra lyginamos su subrendusiais čederiais iš Anglijos ir Airija. Tačiau sūrio gaminys, kuris tikriausiai geriausiai žinomas Kanadoje, yra sūrio varškė, kuri yra būtinas ingredientas poutine, Québécois patiekalas iš bulvių bulvių, rudųjų padažų ir sūrio varškės, kuris yra pagrindinis Kanados greitas maistas.
Anglija
Anglijoje gaminama per 700 rūšių sūrių. Norėdami gauti išsamų angliškų sūrių sąrašą ir jų gamybos vietą, kreipkitės į Didžiosios Britanijos sūrio valdyba Interneto svetainė. Dauguma tradicinių angliškų sūrių gaminami iš karvės pieno, tačiau nuo 1990-ųjų Anglijoje vykusi maisto produktų revoliucija padidino buivolų ir ožkų sūrių populiarumą.
Visi žino apie Čedaras galite nusipirkti iš prekybos centro beveik bet kurioje pasaulio vietoje, tačiau tai nėra nieko panašaus į tikrąjį dalyką, pavadintą Vengrijos kaimu Čedaras į Somersetas. Yra daug puikių mažų sūrių parduotuvių pietvakarių Anglija kur galite įsigyti tikro brandaus čederio skonį ir vieną iš dešimčių kitų šiame regione pagamintų veislių. Somersetas taip pat garsėja savo brie, kuris bent jau kai kuriuose ratuose yra prilyginamas prancūziško originalo lygiai. Toliau į vakarus, Kornvalioverkti suvyniotas į dilgėles, kad subręstų; rezultatas išorėje yra minkštas ir kreminis, o viduryje - trapus.
Nepraleiskite progos išbandyti stiltonas, vadinamasis „(anglų) sūrių karalius“, pasižymintis šiek tiek aštriu skoniu. Nors jis pavadintas Kembridžšyro miesto vardu, jis iš tikrųjų kilęs iš Lesteršyras; Čilės miestas Meltonas Mowbray'us yra gera vieta apsipirkti. Viešėdami Rytų Midlande, atkreipkite dėmesį į kitos spalvos sūrį šalavijas Derbis. Dėl titulinės žolės atsiranda žalios marmurinės gyslelės ir labai patrauklus, jei neįprastai atrodantis, sūris.
Eikite į Jorkšyro „Dales“ mėgstamiausiam Wallace'o ir Gromito užkandžiui, Wensleydale, kuris yra kelių veislių. Originali versija yra labai blyški, todėl joje gali būti spanguolių ar abrikosų. Taip pat yra subrendusių, ypač subrendusių, ąžuolo rūkytų ir mėlynų veislių.
Kiekvienoje Anglijos apskrityje yra bent vienas vietinis sūris, tačiau kai kuriuos jų rasti yra daug lengviau nei kitus. O tie, kurie minėti aukščiau, plius dvigubai Glosteris, raudona Lesteris, Češyras o kai kurie kiti yra lengvai prieinami visoje šalyje, daugelį sūrių savo gaminamose vietose parduoda tik specializuoti prekybininkai. Geros vietos ieškoti yra delikatesai, ūkio parduotuvės ir gatvių turgūs. Londone besilankantys sūrio mėgėjai turėtų išsiregistruoti Nealo kiemo pieninė, kurie parduoda didžiulę įvairovę angliškų ūkinių sūrių iš savo parduotuvės Covent Garden.
Indams, a artojo pietūs kaimo užeigoje su sūriu, marinuotais agurkais ir pluta duona yra kaimo angliškos kultūros ragavimo dalis ir ja mėgaujamasi bent nuo XIII a. Tai, žinoma, geriausia suvartoti su puslitriu vietinio lašelio, dažniausiai sidro Vakarų šalis o alaus kitur. A sūrio lenta įvairių rūšių sūrio, patiekiamo su spirgučiais (sausainiais, pagamintais prie sūrio) ir vynuogėmis, taip pat yra puikus kaip užkandis ar patiekalas. Galite tikėtis bent dviejų angliškų sūrių, iš kurių vienas visada bus čederis arba stiltonas, ir bent vieno užsienietiško sūrio, greičiausiai prancūziško. „Mac“ ir sūris galėjo įgauti neabejotinai amerikietišką atspalvį, tačiau patiekalas pradėjo gyvuoti Anglijoje ir juo mėgaujamasi iki šiol makaronų sūris. Kitas įprastas patiekalas yra žiedinių kopūstų sūris, būtent tai ir skamba. Šiaurės rytų lankytojai turėtų atkreipti dėmesį pan haggerty, šildantis patiekalas su lydyto sūrio, bulvių ir svogūnų pagrindu, kuriame gali būti beveik bet kurių kitų dirvožemio ar jūros ingredientų.
Suomija
Suomijoje sūrį dažniausiai valgote ant duonos riekės. Tikriausiai labiausiai paplitęs suomiškas sūris yra „Oltermanni“, gana populiarus tilsit sūris Rusija taip pat. Taip pat yra du suomiški žymūs sūriai: „Viola“ ir „Koskenlaskija“.
„Aura“ sūris (aurajuusto) yra mėlynojo sūrio rūšis, kartais naudojama gaminant maistą. „Aura“ reiškia Auros upę, kuri dalijasi per dvi dalis Turku. Ypatybė Šiaurės Suomija ir įpusėjus vakarinė pakrantė yra leipäjuusto, sūris, pagamintas iš neseniai apsiveršiavusių karvių gausaus pieno. Sūris kepamas kaip duona ir dažniausiai valgomas kaip desertas su šilauogių uogiene.
Prancūzija
- Taip pat žiūrėkite: Prancūzų virtuvė
Jei yra tik trys pagrindiniai Prancūzijos gastronomijos pagrindai, tai duona, vynas ir sūris, kuriuos malonu vartoti kartu. Charlesas de Gaulle'as labai stebėjosi, kaip įmanoma „valdyti šalį, kurioje yra 246 sūrio veislės“; XXI amžiuje Prancūzijoje gaminama beveik 400 skirtingų sūrių, beveik visi jie siejami su konkrečiu miestu, vietove ar regionu. Kai kurie iš populiariausių šalies ir užsienio bleu d 'Overnė, brie, kamembertas, komtė, reblochonas ir Sainte-Maure. Nors šiuos ir kai kuriuos kitus lengvai rasite visoje šalyje, geriausia paragauti aplankyto regiono vietinių patiekalų, ypač jei jie apsaugoti „Appellation d'origine protégée“ (AOP) statusą.
Norėdami susidaryti idėją apie siūlomą veislę, mėgsta minkštų ir kvapnių sūrių kraštas Époisses ir maroilles taip pat pasižymi kai kuriais kietaisiais sūriais, pavyzdžiui, gruyère ir mimoletė. Dauguma prancūziškų sūrių gaminami iš karvės (vache), ožkos (chèvre) arba avių (brebis) pieno.
Galbūt stebina tai, kad šalis garsėja tuo aukštoji virtuvė, daugybė gerai žinomų pagaminto sūrio prekių ženklų yra kilę iš Prancūzijos, įskaitant „Babybel“, besijuokianti karvė ir sumuštinių užpildų mėgstamiausia Šv.
Sūris naudojamas daugelyje pikantiškų maisto produktų, įskaitant krepai, svogūnų sriuba ir Provansassriuba de poisson (žuvų sriuba), kuriose visose dažniausiai naudojama gruyère, ir Auvergnat aligot (kuris sujungia bulvių košę, tomme d'Auvergne sūris ir česnakai, į kuriuos paprastai dedama arba pridedama dešra).
Daugelis prancūzų restoranų tuo didžiuojasi afinierius, kuris tinkamai sendina restorano sūrio atsargas savo sūrio rūsyje ir taip pat paprastai nustato, kuriuos sūrius restoranas perka iš kokių pardavėjų. Valgant viso patiekalo prancūzišką patiekalą, įprasta, kad vienas iš patiekalų yra sūrių pasirinkimas, kuris gali pakeisti desertą arba papildomą patiekalą. Pasinaudoti padavėjo patarimais, kokius sūrius ir kokią tvarką reikėtų valgyti, yra gera idėja gastronomijos restoranuose; tokiu būdu jums gali būti pristatyti labai kokybiški sūrių pavyzdžiai iš jūsų regiono ir kitų netoliese esančių Prancūzijos vietovių.
Vokietija
Tradicinis patiekalas prie vyno regionuose Rhenish Hesse ir Reingau yra Spundekäs, minkštas sūris, sumaišytas su kvarku, paprastai patiekiamas su kaltinukų traškučiais arba bretzeliu.
Vienas iš tradicinių pienininkystės ir todėl sūrių gamybos centrų yra Allgäu pietuose Bavarija.
Graikija
Nieko nėra malonesnio už ožkos sūrį su trupučiu alyvuogių aliejaus ir šviežių alyvuogių bei karštą dieną. Feta sūris dažniausiai naudojamas graikiškose salotose ir daugelyje kitų patiekalų; halloumi sūris ištirpinamas keptuvėje ir sujungiamas su citrinos sultimis, kad gautų užkandį saganaki.Graviera, kefalotyri, athotyros ir tirozouli yra kietieji sūriai ir gali būti kartu su makaronais, keptomis bulvėmis ir stovėti atskirai mezes.Mizithra ir xinomizithra yra minkšti sūriai. Pirmasis yra saldus, o antrasis - rūgštus. Jie naudojami kaip kepinių įdaras (mizitropitai) ir dakos (tokiu atveju juos galima pakeisti feta). Sūriai, labai panašūs į fetą, taip pat tradiciškai gaminami kaimyniniuose Turkija ir Bulgarija.
Indija ir Pakistanas
Paneeris - šviežia, švelni karvės sūrio varškė, pagaminta kaitinant pieną ir varškuojant jį citrinos sultimis ar actu - yra įprastas ingredientas Šiaurės Indijos virtuvės, įskaitant vietines dabartinio Pakistano vietoves.
Italija
- Taip pat žiūrėkite: Italijos virtuvė
Kiekvienas Italijos regionas turi savo tipą pecorino (avies sūris), be daugybės karvės sūrių, jame yra ir europinis buivolas mozzarella di bufala, neatskiriama pica margherita. Sūriai dažnai naudojami makaronų padažuose, ir yra Neapolietis ir Sicilietis veislių sūrio pyrago.
Vienas iš garsiausių itališkų sūrių yra tikriausiai „Parmigiano Reggiano“ (arba parmezanas, kaip kitaip vadinama), kuris (bent jau Europoje) gali būti parduodamas tik minėtu pavadinimu, jei jis yra kilęs iš aplinkinio regiono Parma (kuriam jis pavadintas). Tai gana pikantiško skonio kietasis sūris, kuris tradiciškai ir dažniausiai trinamas ant makaronų, tačiau taip pat naudojamas įvairiausiuose itališkuose patiekaluose ir pagarduose, pavyzdžiui, „Pesto“.
Nyderlandai
Kitas sūris, geresnis už savo bendravardį prekybos centre kitur, yra Gouda (Nyderlanduose tariama „KHOW-dah“). Sūrio „Gouda“ skonis yra puikus savaime arba sumuštinyje ant aukštos kokybės olandiškos duonos su trupučiu sviesto; tokie sumuštiniai su „senu“ (ilgai brandintu) arba „jaunu“ „Gouda“ yra plačiai prieinami kepyklose.
Nyderlandai yra labai susiję su sūriu užsienyje ir teisėtai didžiuojasi savo ilgomis sūrio tradicijomis. Pagal Europos įstatymus tam tikros rūšies sūriai turi būti gaminami apibrėžtoje Nyderlandų vietovėje, jei gamintojai nori juos parduoti tam tikru pavadinimu. Kaip visada geriausia kaina lieka kilmės šalyje, todėl pabandykite sūrį ar keliolika būdami ten.
Naujoji Zelandija
Naujoji Zelandija turi didelę pieno pramonę, taip pat gamina nemažą dalį amatininkų sūrių. Populiariausias sūris Naujojoje Zelandijoje yra čederis; jos britų kolonijinio paveldo rezultatas, nors yra ir mėlynųjų sūrių bei kitų rūšių sūrių.
Norvegija
„Gjetost“ sūris, pagamintas iš išrūgų, grietinėlės ir pieno, kuris kaitinamas karamelizacijai, yra labai geras sūris. Jis taip pat žinomas kaip brunost, nurodantis jo rudą spalvą, arba Gudbrandsdalsost, nurodantis į regiono, iš kurio jis kilęs.
Ispanija
- Taip pat žiūrėkite: Ispanų virtuvė
Manchego yra gerai žinomas, pikantiškas kietasis sūris iš Ispanijos. Queso freska yra bekvapis baltasis sūris, kurio kilmės šalis yra Ispanija ir kuris dabar paplitęs Meksikoje ir kitose Amerikos šalyse. Šioje šalyje gaminama daugybė kitų sūrių.
Švedija
.jpg/200px-Brød_med_Västerbotten-ost_og_røget_gedeost_(5205155586).jpg)
Kietasis sūris, ost, ant duonos yra pagrindinis maistas Švedijoje. Svecia yra universalus tradicinio švediško kietojo sūrio pavadinimas. Västerbottensost yra pagardintas kietasis sūris, pagamintas Italijoje Burträsk į pietvakarius nuo Skellefteå į Västerbotten apskritis.
Ostkaka yra švediškas sūrio pyragas, pagamintas iš varškės.
Šveicarija
Šveicarija yra žinoma Emmentaleris (iš kurios kilęs vadinamasis šveicariškas sūris kai kuriose kitose šalyse) vidutinio kietumo geltonasis sūris su skylutėmis, kilęs iš Emmentališkas. Ne mažiau garsus yra Gruyère, pavadintas Čilės miesto vardu Gruyères, kur jis vis dar gaminamas. Kitas populiarus sūris yra Appenzeller, kuriam būdingas skonis gaunamas iš vaistažolių sūrymo ir kuris gaminamas Appenzell srityje. Kiekviename iš šių miestų ir regionų yra parodų pieninės, kuriose pateikiama įžvalga apie sūrių gamybą, taip pat galimybė paragauti sūrio skirtingu nokinimo laipsniu.
Nors šie trys sūriai yra bene garsiausi užsienyje, jie gaminami ne vien tik: Sbrinzas yra labai kietas sūris ir dažnai minimas kaip šveicariška parmezano versija, Tête de Moine (Vienuolio galva), kuri valgoma plonomis drožlėmis arba minkšta Tomme Vaudoise. Šis sąrašas nėra išsamus, taip pat yra ilgas specialių sūrių, tokių kaip Blumenkäse, stiprus kietasis sūris, kurio žievėje ir kartais visame sūre yra laukinių gėlių iš Alpių šlaitų.
Daugelyje šveicariškų patiekalų yra sūrio. Garsiausias yra Fondiu, išlydyto sūrio puodas, į kurį merkiama duona. Fondue paprastai siejamas su Fribourg, kur jis patiekiamas moitié-moitié (pusė pusės) būdama pusė Vacherinas ir pusė Gruyère. Kitas populiarus sūrio patiekalas yra Raclette, kilęs iš Portugalijos kantono Valais ir kuris gaminamas su to paties pavadinimo sūriu.
JAV
JAV yra žinoma, kad į viską dedama švelnaus lydyto sūrio, nors kai kurių ūkininkų turguose taip pat galite rasti gana gerų amatininkų sūrių.
Vienas populiariausių patiekalų JAV yra makaronai ir sūris („Mac ir sūris“). Greitas maistas Šiaurės Amerikoje yra žinomas dėl to, kad sūrį pila į viską: nuo sūrio mėsainių, iki povandeninių sumuštinių iki picos.
Keista, kad „Philadelphia Cream Cheese“ prekės ženklas gaminamas beveik visur, išskyrus Filadelfija; miestas buvo pasirinktas tik dėl pavadinimo.
Konkretus JAV išradimas (nors jūsų skonio rida tikrai gali skirtis) yra „sūris skardinėje“ - įvairus sūris, gaunamas purškimo skardinėje.
Viskonsinas yra žinomas dėl savo sūrio, todėl, kad gerbėjai Žalioji įlanka Pakuotojai (an amerikietiškas futbolas komanda) žaidimuose dažnai dėvi skrybėles, panašias į sūrio gabalėlį, ir dažnai vadinamos „sūrio galvutėmis“. Keptos sūrio varškės yra dar vienas mėgstamas užkandis Viskonsine.
Alaus sūris yra populiarus tepalas Kentukis. Amerikos pietuose „Pimento“ sūris yra populiarus tepamas sūris.
Velsas
Norėdami pamatyti išsamų valų sūrių sąrašą ir jų pagaminimo vietą, kreipkitės į Didžiosios Britanijos sūrio valdyba Interneto svetainė.
Norėdami gauti trapų tradicinį baltojo karvės pieno sūrį, pabandykite Caerphilly. Iš pradžių tai buvo gaminama vietoje alkaniems angliakasiams, tačiau pokariu gamyba anglų kalba persikėlė į pramoninį mastą Vakarų šalis, o šiais laikais dauguma „Caerphilly“ sūrių gaminami (siaubo!) Anglijoje. Tačiau tradicinis valų Caerphilly (arba Caerffili) turi saugomos geografinės nuorodos (SGN) statusą ir pagal Europos teisę turi būti gaminamas Velse iš vietinio pieno.
Turgaus miestas Abergavenny yra ypač svarbus sūrio gamybai. Diapazonas Abergavenny ožkos sūriai (taip pat vadinama pantysgawn) yra sėkmingiausias Didžiosios Britanijos naminis ožkos sūris, kurį galima nusipirkti iš „Sainsbury“ prekybos centrų visoje JK, jei negalite patekti į Abergavenny. Šis sūris yra minkštas ir kreminis, švelnaus, šiek tiek citrininio skonio. Mieste taip pat gaminami įvairūs brandūs čederai, kurių kiekvienas derinamas su skirtingomis žolelėmis / prieskoniais; parašas yra Y Fenni (valų kalba vadinamas Abergavenny), jis gaminamas su garstyčių sėklomis ir eliu. Kitus įkvepia Velso orientyras; pavyzdžiui, Tinternas čederis su laiškiniais česnakais ir askaloniniais česnakais pavadinimą gavo iš netoliese esančio XII amžiaus cisterciečių abatija, o Harlechas čederis su krienais ir petražolėmis pavadintas įkvepiančios liaudies dainos vardu Pilis, įtraukta į UNESCO sąrašą.
Velso retenybė yra tradicinis lydyto sūrio ir garstyčių padažo patiekalas (nepanašus į fondiu sūrį), pilamas ant paskrudintos duonos. Dažnai papildomam skoniui pridedama valų alaus ir (arba) kitų prieskonių, pavyzdžiui, kajeno pipirų.
Susirūpinimas
Yra keletas aktualių tabu, pavyzdžiui, košerinis-patarėjas Žydai, kurie negali vartoti pieno produktų valgant arba prieš pat ar po valgio mėsa. Be to, šliužo fermentas, naudojamas sūriui gaminti, turi būti pagamintas iš žydų ir musulmonų, atitinkamai iš košeroje paskerstų ar paskerstų gyvūnų. vegetarai gali vengti sūrio, kuriame yra gyvūninės kilmės šliužo fermento, ir vietoje jo rinktis sūrį su vegetarišku šliužo fermentu. Veganai visiškai vengia tradicinio sūrio, nes jis yra gyvūninis produktas, dažnai jį pakeisdamas augalinės kilmės sūrio analogais arba naudodamas maistines mieles (meiliai žinomas kaip ne).
Žmonės, susirūpinę dėl druskos ar riebalų suvartojimo dėl sveikatos, įskaitant: žmonių su aukštu kraujospūdžiu, taip pat turėtų apsvarstyti galimybę apriboti sūrio vartojimą arba atidžiai pasirinkti, kokias veisles jie valgo, nes daugumoje sūrių rūšių yra daug riebalų ir druskos, nors kai kurios yra daug sūresnės ir riebesnės nei kitos.
Kai kurie sūriai yra netinkami žmonėms, netoleruojantiems laktozės, tačiau sendintuose kietuosiuose sūriuose, tokiuose kaip „Parmigiano Reggiano“, yra labai mažai laktozės, todėl juos galima valgyti. Skirtingai nuo netoleruojančių laktozės, turinčių pieno alergijos turi vengti visų sūrių ir naudoti alternatyvas be pieno.