Jūros gėrybės Šiame straipsnyje vartojami vandens gyvūnai, įskaitant žuvis, vėžiagyvius ir moliuskus. Vartojimas angliškai kalbančiame pasaulyje skiriasi ir daugelis angliškai kalbančių žmonių mano, kad terminas „jūros gėrybės“ apima tik vėžiagyvius ir moliuskus, todėl „žuvis ir jūros gėrybės“ jiems nėra nereikalinga išraiška.
Tačiau įmanoma dar labiau išplėsti termino taikymo sritį. Banginių šeimos gyvūnų (banginių ir delfinų) mėsa gali būti laikoma jūros gėrybėmis. Pagal tam tikrą apibrėžimą kai kurie maudymosi sausumos gyvūnai, tokie kaip bebras ar ūdra, kartais buvo laikomi jūros gėrybėmis Krikščionis kongregacijas, kurios bus valgomos per gavėnią, tačiau į jas retai atsižvelgiama.
Suprask
Keliautojai gali norėti išvengti tam tikrų nykstančių rūšių; matyti gyvūnų etika.
Žuvis
Daugelis vandens gyvūnų angliškai vadinami „žuvimis“, pavyzdžiui, medūzos ar jūrų žvaigždės.
Tačiau gyvūnai, kuriuos paprastas žmogus žino kaip „žuvis“, yra parafiletiniai; jie nėra labiau susiję vieni su kitais nei su žmonėmis ar kitais žinduoliais. Nepaisant to, didžioji dauguma rūšių, vadinamų „žuvimis“, įskaitant daugumą kulinarinių žuvų, yra spinduliuojančios žuvys (Actinopterygii). Kremzlinės žuvys apima ryklius ir spindulius ir skiltimis žuvis apima koelakantus ir plaučių žuvis.
Kulinariniu požiūriu, skiriasi riebi žuvis (lašiša, upėtakis, skumbrė, ungurys, silkė) ir liesa žuvis (lydeka, ešerys, menkė ir kt.).
Turbūt geriausia laukinių lašišų gaudymo vieta yra Ramiojo vandenyno šiaurės vakarai Aliaska ir gretimos jų dalys Kanada.
Ungurys yra labai vertinamas Japonija ir labai gerai ten išvirtas, todėl jei mėgstate ungurį, būtinai turėkite jų, kai būsite. Kinai taip pat apdovanoja ungurius. Istoriškai ungurys taip pat buvo valgomas Europoje, tačiau per didelis žuvų kiekis ir buveinių sunaikinimas iš esmės sumažino išteklius. Džiuginti unguriai yra tradicinis šaltasis patiekalas Londonas srityje.
Silkės tikriausiai dažniausiai valgomos arba lengvai marinuotos (vadinamos maatjes olandų kalba) arba marinuoti su pilnu įdaru ir yra Šiaurės Europos šalių, įskaitant Nyderlandai už maatjes silkes ir Šiaurietiškas šalių ir turinčių Baltijos jūros pakrantę už marinuotas silkes. Į Škotija silkės dažniausiai dengiamos avižiniais dribsniais ir kepamos.
Baltoji žuvis, tokia menkė ar juodadėmė menkė, dažnai yra apkepama tešla, kepama ir patiekiama su traškučiais (fri bulvytėmis). Jungtinė Karalystė, Airija, Australija ir Naujoji Zelandija.
Žuvys dažnai konservuojamos rūkant ir (arba) sūdant, o konservuotų žuvų naudojimas yra neatsiejama daugelio virtuvių dalis. Tarp garsių pavyzdžių yra lox ir kapas, panašios rūkytos lašišos rūšys, kurias vertina atitinkamai žydai aškenazai ir daugelis šiaurės europiečių; ančiuviai, kurie yra sūdyti ir konservuoti alyvuogių aliejuje Italijoje ir Ispanijoje; „bacalá / bacalao / bacalhau“ - itališki, ispaniški ir portugališki džiovintų, sūdytų menkių pavadinimai, vartojami daugumos pasaulio šalių virtuvėse, kalbančiose tomis trimis kalbomis, o paskui ir kai kuriomis; ir ikan bilis, malajiečių kalbos žodis, kuris yra išverstas kaip „ančiuviai“ ir yra gimininga maža žuvis, yra sūdoma ir naudojama norint pridėti skonio daugeliui patiekalų, įskaitant keptus ryžius.
Kai kuriose vietose rauginamos žuvys, įskaitant Švedija ir Norvegija, kurie gamina surströmming ir lutefiskir Isaanas, Tailandas. Fermentuota žuvis yra liūdnai pagarsėjusi dėl savo kvapo ir įgyto skonio.
Lengvesnis žuvies fermentacijos būdas yra jo naudojimas žuvų padažas, pagrindinis tajų ir Vietnamiečių virimas. Jei vartojamas saikingai, žuvies padažas yra ne mažiau ir mažiau bjaurus nei itališko stiliaus ančiuvių pasta.
Žuvis taip pat valgoma žalia. Viena iš paruošimo rūšių yra ceviche, specialybė Peru, kuriame žalios žuvys išgydomos kalkių arba citrinų sultyse. Kiti yra tradiciniai Korėja (pvz. Kauptukas) ir dar garsiau, Japonija. Japonija yra sušių - preparatų, ypač žalios žuvies, su actu užaugintais ryžiais ir sashimi - žalios žuvies gabalėlių (taip pat pačių įvairiausių jūros gėrybių ir, rečiau, žemės mėsos), šalis. Jei norėtumėte išbandyti žalią žuvį, galbūt saugiausia tai daryti Japonijoje, nes tai yra pagrindinis jų virtuvės patiekalas ir populiarus, garantuojantis greitą atsargų apyvartą. Bet kokiu atveju japonai netoleruoja per senos žuvies, todėl netrūksta gaudyti savo žuvį ar pirkti žuvį tiesiai iš žvejo laivo, tikriausiai jokioje kitoje šalyje negausite šviežesnės žuvies.
Ikrai arba ikrai yra žuvų kiaušiniai, o paimti iš belugos eršketų ir kitų negausių (ir nykstančių) žuvų yra labai brangus delikatesas. Dėl žuvininkystės Kaspijos jūroje gausu ikrų, nes didelė eršketų populiacija gyvena vidaus jūroje. Todėl daugumoje Kaspijos jūros regionų, įskaitant Makedonijos regionus Rusija, Kazachstanasir Turkmėnistanas, ikrų yra gausu ir jie yra palyginti pigūs.
Vėžiagyviai
Omaras, krevetės ir krabai yra klasikiniai skanėstai. Kaina labai skiriasi.
Omarai yra pakrančių specialybė Naujoji Anglija, iš Rodo sala į Meinas, ir paprastai yra garinami, tada sviestu patepami ir sezono metu patiekiami su garintais kukurūzais.
Mėlynieji krabai yra ypatinga Česapiko įlanka plotas, ypač Merilandas. Kruopščiais krabais patiekiama Singapūrasnacionalinis patiekalas, čili krabų.
Langustai (kitose pasaulio vietose kartais vadinami vėžiais) yra mylima dalis Luiziana virtuvė. Garsus Luizianos vėžių patiekalas yra langinių etouffee, jie taip pat dažnai valgomi virti.
Į Malaizija, o čili krabų yra, turėtumėte ieškoti čili jumbo krevetės. Paskambino udang galah malajiečių kalba vadinamosios „jumbo krevetės“ gali būti panašios į omaro dydį (nors, deja, dažniausiai jau nebe, tikriausiai daugiausia dėl per didelio žvejybos) ir yra skanios.
Centrinis Tailandas garsioji produkcija tom yam goong, aštri, sudėtingai skani sriuba su krevetėmis.
Krevečių pasta taip pat plačiai naudojama Pietryčių ir Rytų Azijoje, bet visų pirma Malaizijoje, kur ji vadinama belacanas ir pasižymi beveik kiekvienu pikantišku patiekalu, net kai jo negalima paragauti atskirai, ir Indonezijoje, kur jis vadinamas terasi.
Moliuskai
Aštuonkojis, kalmarai, austrės, moliuskai, midijos, kūgiai ir sraigės kai kuriuos žmones gali pasibjaurėti, kitus gundyti.
Neapolis yra puiki vieta valgyti daugumos šių rūšių jūros gėrybes. Jei norite plataus pasirinkimo, užsisakykite linguine con frutti di mare. „Frutti di mare“ pažodžiui reiškia „jūros vaisiai“. Daiktai, kuriuos greičiausiai gausite šiame makaronų patiekale, gali būti kalmarai ar sepijos, moliuskai, midijos, scungilli (tam tikra didelė sraigė, kurios skonis nėra tipiškesnių sraigių) ir krevetės, dažniausiai aštriame raudoname padaže. Kalmarai taip pat yra tradicinis komponentas frito misto (pažodžiui, „maišytos bulvytės“), kartu su galbūt kokia nors žuvimi ir kai kuriomis daržovėmis, tokiomis kaip cukinijos ir bulvės, taip pat galite gauti keptų kalmarų. Linguine con vongole (lingvinas su moliuskais) yra dar vienas tradicinis neapolietiškas patiekalas.
Į Indonezija, Makasarese maiste yra žuvies ir jūros gėrybių, taip pat ožkos ir kitos sausumos mėsos. Makasariečių maistas paprastai būna ugningas su čili.
Naujoji Anglija yra tradicinė moliuskų ir garuotų moliuskų vieta.
Jamaika yra gerai žinomas dėl savo kriauklių traškučių ir kitų patiekalų, gaminamų iš kūgio.
Sraigės yra vertinamos Prancūzija ir Vietnamas.
Pagauti
Žvejyba yra žuvų ir kitų judančių vandens gyvūnų gaudymas. Pašaras ar kasimas gali būti tinkamesni nejudančių gyvūnų, pavyzdžiui, moliuskų, gavimo terminai. Daugumoje šalių žvejyba ir lesalas yra ribojami, jei apskritai leidžiama.
Žvejyba gali būti leidžiama įsigijus licenciją, tačiau ji griežtai reglamentuota.
Virėjas
- Taip pat žiūrėkite: Maisto gaminimas lauke
Priešingai nei mėsoje, kurią prieš vartojant reikia tinkamai pakabinti, jūros gėrybes reikėtų valgyti kuo šviežesnes. Nors krantinėje yra prekybos centras ar restoranas, nėra jokios garantijos, kad žuvis yra šviežia.
Žuvis turėtų būti tinkamai paruošta, kad būtų užtikrintas skonis ir maistas, išskyrus sušių ar sašimi specialistų restoranuose, kuriais pasitikite. Daugeliui žuvų nėra „retų“ ar „gerai atliktų“, tačiau aukščiausios klasės restoranai Europoje ir Amerikoje tokias žuvis kaip tunai dažnai įplėša, kad jos būtų išvirtos iš išorės, o iš vidaus - retos.
Išimtis yra vietoj šilumos termiškai apdorota žuvis, kuria rūpinasi chemikalai. Žuvis tampa švelnesnė su rūgščiais pagardais, tokiais kaip citrusiniai vaisiai ar actas.
Lik saugus
Žuvims puvimas nėra vienintelis pavojus sveikatai. Žuvys labai dažnai neša parazitus, kurie gali būti perduoti jums juos valgant. Parazitai žūsta gaminant maistą, tačiau sušių / sašimių specialistai ir kiti restoranai, tiekiantys žalią žuvį (Italijos restoranuose kartais vadinami „crudo“) turi būti ypač atsargūs, kad turėtų patikimų tiekėjų ir prieš patiekdami patikrintų ir pašalintų visus žuvų parazitus. tai.
Kitas kai kurių žuvų klausimas yra gyvsidabrio užteršimas. Tai ypač aktualu didelių žuvų, tokių kaip tunai, atveju, kurios yra didesnės maisto grandinėje. Visų pirma, jei esate nėščia ar maitinate krūtimi, verta riboti suvartojamų žuvų, kuriose paprastai yra gyvsidabrio, kiekį.
Dvigubų (pvz., Midijų ir moliuskų) atveju nepamirškite, kad jie yra filtrai, kurie filtruoja savo maistą iš labai didelio vandens kiekio, praeinančio per jų kūną. Dėl to jie bet kokią taršą vandenyje sutelkia labai dideliu faktoriumi. Taigi galbūt norėsite apriboti dvigeldžių gurkšnių vartojimą arba apsiriboti valgydami tuos, kurie gaunami iš labai mažai užterštos teritorijos.
Paskirties vietos ir virtuvė
Dauguma pakrantės vietų yra žinomos dėl jūros gėrybių. Pavyzdžiui, Šiaurietiškas ir Japonų virtuvės patiekalai turi labai skirtingas gana panašių ingredientų interpretacijas.
Pagarba
Matyti gyvūnų etika ir tvarios kelionės.