Japonų virtuvė - Japanese cuisine

Tradicinis virtuvė Japonija (和 食, washoku), garsėjanti šviežių, sezoninių ingredientų akcentavimu, pasaulį užklupo audra. Šalies istorija su kultūrine izoliacija iki XIX a. (Žr ikimoderni Japonija), o spartus modernizavimas ir globalizacija pastebima virtuvėje, kuri turi ryškią takoskyrą tarp tradicinių ir modernių patiekalų. Pagrindinė įtaka prieš naujus laikus atsirado Kinų virtuvė.

Kulinarinė kelionė po Japoniją privers jūsų skonio receptorius šokti tarp įvairių skonių, o kartu bus patiekalas, kuris džiugins akis. Be garsių suši ir rameno makaronų, kurių galima rasti praktiškai visame pasaulyje, kiekviena šalies vietovė turi savo vietinių patiekalų, kurie yra egzotiški net žmonėms iš kitų Japonijos vietų. Okinavanas virtuvė ypač skiriasi nuo likusios Japonijos virtuvės dėl savo, kaip atskiros karalystės, istorijos ir daugeliu atžvilgių yra labiau panaši į kinų virtuvę nei į žemyninę japonų virtuvę.

Nuo Meiji restauravimo 1868 m. Japonų virtuvė taip pat priėmė daugybę Vakarų virtuvių įtakų. Tai gali būti japoniškas sūrio pyragas, jautienos kepsnys wagyu, kepta vištiena arba kiaulienos kotletai (katsu) ir japoniškų šokoladų.

Japonijos diasporos bendruomenės buvo įkurtos nuo Meiji atkūrimo, o žymūs pavyzdžiai yra Jungtinės Valstijos, Brazilija ir Peru. Šios bendruomenės dažnai turi japonų įkvėptų patiekalų, kurių negalima rasti Japonijoje, pvz Havajaišlamštas musubi.

Ingridientai

• Ryžiai yra kiekvieno japoniško valgio pagrindinė dalis, o iš tikrųjų japoniškas žodis gohanas (ご 飯) taip pat reiškia „valgį“. Jį galima valgyti paprastą su kitais patiekalais, susukti į a suši, susiformavo į onigiri, morfavo į močiarba net fermentuoti į labui.
• Žuvis ir jūros gėrybės yra paplitę šioje salų tautoje; auka pirmiausia priklauso nuo regiono. Šiaurinė Salos sala Hokkaido dėl vėsaus vandens garsėja sašimi ir krabais, o aštuonkojų kamuoliukai (takoyaki) yra paplitę Osaka Pietų Japonijoje.
• Sojos pupelės yra pagrindinis baltymų šaltinis ir turi daugybę formų, ypač miso (味噌) sriuba patiekiama su daugybe patiekalų, bet taip pat tōfu (豆腐) pupelių varškė ir visur sojų padažas (醤 油 shōyu).

Indai

Universalios užkandinės

Tipiškas o-bentō. Laikrodžio rodyklė iš viršaus: kara-amžius kepta vištiena su a korokke bulvių kroketo ir kokteilių vynai, salotos, ryžiai su ananasu umeboshi slyva, harusame makaronai ir tsukemono marinuoti agurkai.

Nors dauguma japonų restoranų specializuojasi tam tikro tipo patiekaluose, garantuojama, kad kiekviename rajone jų bus keletas šokudō (食堂), patiekiant paprastus, populiarius patiekalus ir teishoku rinkiniai prieinamomis kainomis (¥ 500-1000). Išbandykite tokius vyriausybiniuose pastatuose: dažnai taip pat atviri visuomenei, jie yra subsidijuojami mokesčiais ir gali būti labai geros vertybės, jei tai neįkvepia. Jei kyla abejonių, eikite į dienos specialųjį ar kyō no teishoku (今日 の 定 食), kurį beveik visada sudaro pagrindinis patiekalas, ryžiai, sriuba ir marinuoti agurkai.

Glaudžiai susijęs variantas yra bentō-ya (弁 当 屋), kuriame pateikiamos išvežimo dėžutės, žinomos kaip o-bentō (お 弁 当). Keliaudami JR, nepamirškite paragauti daugybės ekiben (駅 弁) arba „station bento“, daugelis būdingi tik regionui - ar net stočiai.

Pagrindinis šokudō yra donburi (丼), pažodžiui „ryžių dubenėlis“, reiškiantis ryžių dubenėlį su įdaru. Populiariausi yra:

• oyakodon (親子 丼) - liet. „dubenėlis iš tėvų ir vaikų“, paprastai vištiena ir kiaušinis (bet kartais lašiša ir ikrai)
• katsudon (カ ツ 丼) - keptas kiaulienos kotletas su kiaušiniu
• gyūdon (牛 丼) - jautiena ir svogūnas
• chūkadonas (中華 丼) - pažodžiui: „kiniškas dubuo“, keptos daržovės ir mėsa tirštame padaže

Taip pat dažnai susidursite su populiariausiu Japonijos patiekalu - visur kario ryžiai (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - tiršta, švelni, ruda pasta, kurios dauguma indų vargu ar atpažins. Dažnai pigiausias meniu patiekalas, didelė porcija (大 盛 り ōmori) garantuotai paliks jus įdaryti. Maždaug už 100 ¥ galite atnaujinti katsu karē įdėti keptos kiaulienos kotleto.

Kita puiki vieta rasti prieinamą ir didžiulį maisto kiekį: universalinių parduotuvių rūsiai (デ パ 地下 depa chika). Jie dažnai yra didžiulės erdvės, užpildytos dideliu kiekiu šviežio maisto iš visos šalies ir vietinių patiekalų. Galite gauti bento dėžučių, išsinešti maistą ant pagaliuko, dubenėlių su sriuba ir dažnai rasti skanėstų mėginių. Desertų ir ryžių spirgučių taip pat gausu ir labai įvairių, o universalinės parduotuvės yra puiki vieta naršyti su vietiniais. Taip pat kiekvienoje universalinėje parduotuvėje, dažnai viršutiniuose aukštuose, galite rasti restoranų, kuriuose patiekiami įvairūs maisto žanrai gražioje aplinkoje ir įvairiomis kainomis.

Makaronai

Bukkake udonas su tempura, Kurašiki

Chāshū ramen, Onomičiai

Net japonai kartais nori ko nors kito, o ne ryžių, o akivaizdi alternatyva yra makaronai (麺 vyrai). Praktiškai kiekvienas Japonijos miestas ir kaimelis gali pasigirti savo „garsiuoju“ makaronų patiekalu, kurį dažnai verta išbandyti.

Japonijoje yra du pagrindiniai makaronų tipai: ploni grikiai soba (そ ば) ir tirštų kviečių udonas (う ど ん). Daugelis makaronų parduotuvių aptarnauja abi. Paprastieji soba ir udon patiekalai yra šie:

• kake soba (か け そ ば) - paprastas sultinys, o ant viršaus gal šiek tiek vasarinių svogūnų
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - užpilta sriuba su žaliu kiaušiniu, pavadinta „mėnulio stebėjimu“ dėl panašumo į mėnulį už debesų
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - sriuba su saldintais plonais kepto tofu lakštais
• zaru soba (ざ る そ ば) - atšaldyti makaronai, patiekiami su panardintu padažu, askaloniniu česnaku ir vasabi; populiarus vasarą

Kiniški kiaušinių makaronai arba rāmen (ラ ー メ ン) taip pat yra labai populiarūs, bet brangesni (¥ 500) dėl didesnių pastangų ir pagardų, kurie paprastai apima keptos kiaulienos gabalėlį ir įvairias daržoves. Ramenas gali būti laikomas kiekvieno miesto pagrindiniu patiekalu, ir praktiškai kiekvienas didelis Japonijos miestas turės savo unikalų rameno stilių. Keturi pagrindiniai rameno stiliai yra:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - sūrus kiaulienos (arba vištienos) sultinys, populiarus Hakodate, Hokaido mieste
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - sojų sultinys, populiarus Tokijuje
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (sojų pupelių pastos) sultinys, kilęs iš Saporo, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - tirštas kiaulienos sultinys, Fukuoka, Kyushu gaminys

Kitas populiarus patiekalas yra jakisoba (焼 き そ ば, kepta soba"), kuris yra panašus į kinų chow mein, kuriame yra makaronai, maišyti su daržovėmis ir kiauliena, papuošti aonori jūros dumblių miltelių ir marinuoto imbiero. Nepaisant pavadinimo "soba", jis iš tikrųjų naudoja kviečių makaronus, panašius į rameną. Variacija vadinama jakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, "jakisoba duona ") įdaro jakisobą į dešrainį bandelę.

Smaigstyti makaronus yra priimtina ir net tikimasi. Pasak japonų, makaronai atvėsina ir tampa geresni. Bet kokį likusį sultinį galima gerti tiesiai iš dubenėlio. Japonijoje įprasta, kad makaronų patiekalai patiekiami su šaukštu. Tiesiog paimkite makaronus su lazdelėmis ir įdėkite juos į šaukštą. Tai leis jums išgerti kuo daugiau sultinio ir sujungti makaronus su kitais skaniais daiktais jūsų dubenyje.

Suši ir sašimi

Pusryčiai sušiais Tsukiji, Tokijas

Bene garsiausias Japonijos kulinarijos eksportas yra suši (寿司 arba 鮨), paprastai žalia žuvis, palyginti su actu užaugintais ryžiais, ir sašimi (刺身), paprastos žalios žuvys. Šiuos, atrodytų, labai paprastus patiekalus iš tikrųjų yra gana sunku tinkamai paruošti: žuvis turi būti nepaprastai švieži, o pameistriai praleidžia metus tik mokydamiesi teisingai paruošti suši acto ryžius, prieš pereidami į paslaptingą meną rinktis geriausias žuvis rinkoje ir pašalinti iš paskutinių kaulų iš filė.

Išgalvotas nigiri asortimentas.
Viršuje iš kairės: lašiša (sāmon), kalmarai (ika), gintaras (hamachi), kiaušinis (tamago), krabas (kani), aštuonkojis (tako)
Apačioje iš kairės: virti spiraliniai vėžiagyviai (tsubugai), snapas (sayori), saldžios krevetės (amaebi), jūrų karšis (tai), sardinė (iwashi), austrės (kaki), marinuoto imbiero (gari)

Yra pakankamai paslaptingos suši terminologijos, kad būtų galima užpildyti visas knygas, tačiau dažniausiai tai yra:

• nigiri (握 り) - kanoninė suši forma, susidedanti iš ryžių su viršuje spaustomis žuvimis
• maki (巻 き) - įvyniota žuvis ir ryžiai nori jūros dumblius ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais
• temaki (手 巻 き) - žuvis ir ryžiai, suvynioti dideliame kūgyje nori
• gunkanas (軍艦) - „mūšio laivo“ suši, pavyzdžiui, nigiri, bet su noriu, apvyniotu kraštu, kad jame būtų turinys
• chirashi (ち ら し) - didelis dubuo actu užaugintų ryžių, ant kurių išsibarstę jūros gėrybės; puikus biudžeto pasirinkimas norint gauti įvairiausių užpilų už gerą kainą

Beveik viskas, kas maudosi ar tykoja jūroje, gali ir buvo paversta sušiais, o dauguma sušių restoranų po ranka ar ant sienos laiko patogų daugiakalbį dekodavimo raktą. Kelios rūšys, daugiau ar mažiau garantuojamos kiekviename restorane maguro (tunas), sāmon (lašiša), ika (kalmarai), tako (aštuonkojis) ir tamago (kiaušinis). Egzotiškesnės galimybės apima uni (jūros ežių ikrai), toro (riebus tuno pilvas, labai brangus) ir širako (žuvies sperma). Tunų pilvas yra dviejų skirtingų klasių: ō-toro (大 と ろ), kuris yra labai riebus ir labai brangus, ir chū-toro (中 と ろ), kuris yra šiek tiek pigesnis ir mažiau riebus. Kitas paruošimo būdas yra negi-toro (ね ぎ と ろ), faršo tuno pilvas, kartais sumaišytas su smulkintais vasariniais svogūnais.

Jei kažkaip atsidūrėte suši restorane, bet negalite ar nenorite valgyti žalios žuvies, paprastai yra kelios alternatyvos. Pavyzdžiui, aukščiau paminėta tamago, įvairių daržovių ant ryžių, arba labai skanu inari (ryžiai saldžiai apkepus tofu). Arba užsisakykite kappa maki kuris yra ne kas kita, kaip supjaustytas agurkas, suvyniotas į ryžius ir suvyniotas nori.

Puikiausiuose sušių restoranuose virėjas į sušį įdėdavo ugningą vasabi ridikėlį ir jums glaistydavo žuvį sojos padažu. Taigi tokiuose suši restoranuose nėra atskirų dubenėlių su sojos padažu ar vasabi, nes virtuvės šefas maistą jau pagardino. Vis dėlto daugumoje restoranų prie stalo yra sojos padažo ir nedidelis dubenėlis panardinti. (Prieš panardindami apverskite nigiri suši aukštyn kojomis, nes sojų padažas yra skirtas žuviai pagardinti, o ne ryžiams paskandinti.) Vasabi laikomas standartiniu suši komponentu, tačiau panašiai kai kuriuose restoranuose (ypač nebrangiuose) ant stalo yra vasabi. kad galėtumėte pridėti prie savo skonio. Vaikams ir tiems, kurie nemėgsta vasabi, kartais galite rasti sabi-nuki (サ ビ 抜 き) suši, kuriuose nėra vasabio, arba paprašyti jų.

Net Japonijoje suši yra šiek tiek skanėstas, o patys brangiausi restoranai, kuriuose po štabą užsisakote iš virėjo, gali suskaičiuoti dešimtis tūkstančių jenų sąskaitas. Galite apriboti žalą užsakydami fiksuotą kainą moriawase (盛 り 合 わ せ) arba omakase (お 任 せ) rinkinys, kur virėjas pasirinks viską, kas, jo manymu, tądien yra gera. Geriausiuose suši restoranuose tai būtų vienintelis pasirinkimas, nors jūs galite daugiau ar mažiau garantuoti, kad į jūsų sušį pateks tik šviežiausi sezoniniai ingredientai. Apskritai, šefas į sušius įdėdavo vasabi ir glaistydavo žuvį sojos padažu, todėl atskira lėkštė su sojos padažu ir vasabiu paprastai nėra teikiama, ir būtų bloga maniera to paprašyti, nes tai reiškia, kad virėjas nedirba gerai. Puikūs sušiai visada gaminami taip, kad visą gabalėlį vienu metu galėtumėte įsidėti į burną. Sušius turėtumėte valgyti iškart, kai virėjas padės juos į jūsų lėkštę, ir nelaukite, kol visi jūsų vakarėlyje gaus jų, nes ryžių ir žuvies turėjimas skirtingoje temperatūroje yra gerų suši valgymo patirties dalis. Skirtingai nei kitose šalyse, puikūs sušių restoranai Japonijoje paprastai tiekia tik sušius ir neteikia užkandžių ar desertų.

Pigiau, tačiau yra visur kaiten (回 転, liet. „Besisukantys“) sušių parduotuvės, kuriose sėdi prie konvejerio ir griebi bet ką, kas tau patinka, kainomis, kurios gali būti vos 100 per už lėkštę. (Plokštės yra koduojamos pagal kainą; kai baigsite, paskambinkite padavėjui, kuris suskaičiuos jūsų lėkštes ir pasakys, kiek esate skolingi.) Net šiose pigesnėse vietose vis tiek priimtina užsisakyti tiesiogiai iš virėjo. Kai kuriose vietovėse, tokiose kaip Hokkaido, kaiten sušiai yra nuolat geros kokybės, didesniuose miestuose (ypač Tokijuje ir Kiote) kokybė įvairiose vietovėse labai skiriasi, o žemos klasės restoranuose patiekiama tik ne greito maisto.

Kita vertus, jei esate drąsus, galite pasakyti virėjui „Omakase onegaishimasu"(„ Aš palieku tai tavo rankose "), ir jis parinks viską, kas tą dieną yra šviežia. Tai gali reikšti vieną pilną lėkštę arba tai gali reikšti, kad jie gali tave maitinti po vieną gabalėlį, kol pasisotinsi. Bet kuriuo atveju nepamirškite, kad tikriausiai nežinote, kiek išleidžiate, nebent užsakydami nurodėte sumą.

Valgydami suši, visiškai priimtina naudoti pirštus. Geras sušis visada gaminamas taip, kad visą gabalėlį iškart galėtumėte įsidėti į burną (išskyrus kūginius temaki rankos ritinėlius ir kai kurias kitas neįprastas formas). Sušius turėtumėte valgyti iškart, kai virėjas padės juos į jūsų lėkštę, ir nelaukite, kol visi jūsų vakarėlyje gaus jų, nes ryžių ir žuvies turėjimas skirtingoje temperatūroje yra suši valgymo patirtis. Marinuoto imbiero (gari) skiltelės gaivina gomurį, o begalinis žaliosios arbatos papildymas visada yra nemokamas. Skirtingai nei kitose šalyse, puikūs sušių restoranai pačiame Japonijoje paprastai patiekia tik sušius ir neteikia užkandžių ar desertų.

Nepaisant to, kad žuvų sašimiai yra labiausiai žinomi, nuotykių mėgėjams netrūksta kitų rūšių sašimių. Hokkaido krabų ir omarų sašimiai laikomi skanumynais, kuriuos tikrai verta išbandyti. Retkarčiais yra banginis, nors jis nėra labai paplitęs, ir Kumamoto garsėja arklienos mėsa sashimi.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) arba pūkinė žuvis yra labai nuodinga ir Japonijoje laikoma delikatesu. Jam paruošti reikia nepaprastai daug įgūdžių, įskaitant vidaus organų, kuriuose yra nuodų, pašalinimą. Nepaisant galimo pavojaus, mažai tikėtina, kad būsite nunuodytas mirtimi, nes licencijuoti virėjai kiekvienais metais vertinami labai griežtai, siekiant užtikrinti, kad jų pasirengimo įgūdžiai atitiktų ženklą, o Japonijos vyriausybė reikalauja, kad nauji virėjai patirtų pameistrystę ilgus metus. prieš jiems suteikiant licenciją gaminti patiekalą. Žūva labai retai ir beveik visi žvejai bandė paruošti patys sugautą fugu. Fugu paprastai patiekiamas tik specialiuose restoranuose, žinomuose kaip fugu-ya (ふ ぐ 屋). Beje, Japonijos imperatoriui draudžiama valgyti šį patiekalą dėl akivaizdžių priežasčių.

Kaiseki

Iš esmės japonų forma „fine dining“ yra žinoma kaip kaiseki (懐 石 arba 会 席), kurį sudaro daugybė mažų patiekalų iš įvairių rūšių patiekalų, naudojant tik geriausius ir šviežiausius sezoninius ingredientus. Tai nepaprastai brangu. Kaiseki paprastai patiekiami specializuotuose kaiseki restoranuose, vadinamuose ryōtei (料 亭), kai kurie iš jų yra tokie išskirtiniai, kad vienintelį būdą užsisakyti rezervaciją turi pristatyti vienas nuolatinis jų restoranas. Daugelis prabangiausių ryokanų svečiams viešnagės metu taip pat suteikia kaiseki vakarienę. Nors tai yra praktiškai kiekviename Japonijos mieste ir net kai kuriuose mažuose miesteliuose, Kiotas dauguma japonų laiko dvasiniais kaiseki namais ir toliau gyvena daugelyje aukščiausiųjų ryōtei šiai dienai.

Ant grotelių keptos ir keptos patiekalai

Yakiniku- jautiena, laukianti, kol bus kepta ant grotelių, Išigaki, Okinava

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) in Hirošima

Japonai iki Meidžio eros nevalgė daug mėsos, tačiau nuo to laiko jie įprato ir netgi eksportavo keletą naujų būdų jį valgyti. Kepami teppanyaki (鉄 板 焼 き, klaidinančiai JAV vadinami „hibachi“) ir yakiniku (焼 肉, japoniško stiliaus „korėjietiškos kepsninės“) kepimo būdai, taip pat kepta tempura (天 ぷ ら) plakta krevetė ir daržovės. čia. Vis dėlto stebėkite kainą, nes mėsa (ypač jautiena) gali būti labai brangi, o prabangios veislės, tokios kaip garsioji marmurinė Kobe jautiena, porcijai gali kainuoti tūkstančius ar net keliasdešimt tūkstančių jenų. Nors tradiciškai laikoma atsitiktiniu maistu, „tempura“ pateko į japonų puikių patiekalų repertuarą, ir yra daugybė puikių „tempura omakase“ restoranų, kuriuose virėjas kepa patiekalą priešais jus ir įdeda jį tiesiai į jūsų lėkštę, kad būtų galima nedelsiant suvalgyti.

Kiti unikalūs japoniški maisto produktai yra okonomiyaki (お 好 み 焼 き, „virkite jį kaip jums patinka“, tešla su kopūstais, mėsa, jūros gėrybėmis ir jūsų pasirinktais daržovių įdarais, dažnai patys gaminama prie jūsų stalo) ir yakitori (焼 き 鳥, ant grotelių kepami iešmai kiekviena įsivaizduojama vištienos dalis).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - pažodžiui „virkite, kaip jums patinka“, tai japoniškas blynas-pica, pagaminta iš kviečių-kopūstų tešlos su jūsų pasirinkta mėsa, jūros gėrybėmis ir daržovių įdarais, su padažu, majonezu, bonito dribsniais, džiovinta jūros dumbliai ir marinuotas imbieras; daugelyje vietų jūs patys jį gaminate prie savo stalo
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - mėsa, kepta ant karštos geležinės lėkštės, Amerikoje klaidinančiai vadinama „hibachi“
• tempura (天 ぷ ら) - labai greitai keptos krevetės, žuvis ir daržovės, patiekiami su panardintu sultiniu. „Tempura“ taip pat pateko į japonų puikių patiekalų repertuarą, o yra specialių „tempura omakase“ restoranų, kurie šį patiekalą pakėlė į meno formą. Šiose vietose virėjas giliai apkeps gabalėlius priešais jus ir patieks tiesiai į lėkštės patiekalą. Okinavos tempura yra storai sumušta ir šiek tiek panaši į kukurūzų šunį. Satsuma-age - kepta žuvies pastos rūšis, dar vadinama tempura.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - giliai kepti kiaulienos kotletai, pakelti į meno formą
• yakiniku (焼 肉) - japoniško stiliaus „korėjietiška kepsninė“, kurią patys gaminate prie savo stalo
• jakitori (焼 き 鳥) - ant grotelių keptos kiekvienos vištienos dalys, klasikinis alkoholio priedas. „Tori“ reiškia vištieną, tačiau kai kuriose vietovėse „Yakitori“ nurodo ant grotelių keptus kiaulienos iešmus.

Viena japonų specialybė, kurios verta ieškoti ungurys (う な ぎ unagi), garsėjanti suteikiant jėgų ir gyvybingumo sausinančiais karštais vasaros mėnesiais. Tinkamai iškeptas ungurys valgant tiesiog ištirpsta burnoje ir proceso metu iš jūsų piniginės paima ¥ 3000. (Galite rasti pigiau, tačiau jie paprastai yra importuojami šaldyti ir nėra tokie skanūs.)

Gana liūdnai pagarsėjęs japoniškas skanėstas banginis (鯨 kujira), kurio skonis panašus į žuvies kepsnį ir patiekiamas tiek žalias, tiek virtas. Tačiau dauguma japonų banginių nelabai vertina; tai siejama su mokyklos pietumis ir karo laiko trūkumu, ir retai randama už specializuotų restoranų, tokių kaip Kujiraya į Šibuja, Tokijas. Banginių konservų taip pat galima rasti kai kuriose maisto prekių parduotuvėse už didžiulę kainą už mažą skardinę. Turėkite omenyje, kad banginių mėsos importas bet kokiu kiekiu yra uždraustas daugelyje šalių pagal Tarptautinę nykstančių rūšių prekybos konvenciją, įskaitant ES, JAV ir JK, ir už tai gali būti skiriamos didelės baudos ir net laisvės atėmimo bausmė.

Troškinti indai

Puodą Jonezava jautiena sukiyaki

Ypač šaltais žiemos mėnesiais įvairūs „karšti puodai“ troškiniai (鍋 nabe) yra populiarūs sušilimo būdai. Dažniausios rūšys:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - „hotchpotch“ garlaivis, kurį labai mėgsta sumo imtynininkai. Sumos arklidėje gimusi virtuvė. Tai reiškia, kad maistas su karštu puodu valgomas su chanu (meistru) ir ko (mokiniu). Skonių ar ingredientų nėra; skoniai keičiasi, atsižvelgiant į sumo arklidę ir patiekalą gaminantį asmenį. Tačiau prietaringa prasme žaidimo sezono metu jie nevalgo jokios kitos mėsos, išskyrus paukščius. Beje, visi sumo arklidėje valgomi valgiai vadinami chanko.
• oden (お で ん) - įvairūs iešmeliniai pyragaičiai, daikonas ridikėliai, tofu ir kiti ingredientai kelias dienas kunkuliavo žuvies sriuboje. Pirmiausia žiemos patiekalas, dažnai parduodamas savitarnos parduotuvėse ir gatvėje laikinais mėlynais brezentais yatai palapines.
• sukiyaki (す き 焼 き) - jautienos, tofu, makaronų ir dar daugiau puodas, dažnai šiek tiek saldus. Jautiena po virimo paprastai pamirkoma plaktuose žaliuose kiaušiniuose.
• šabu-šabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - švaraus vandens ar labai lengvo sultinio kaitlentė; labai plonos mėsos griežinėliai (tradiciškai jautiena, bet yra jūros gėrybių, kiaulienos ir kitų variantų) trumpai perplakami per karštą vandenį, kad juos iškart būtų galima išvirti, paskui panardinant į skonio padažą.

Pseudo-vakarietiški patiekalai

Omuraisu

Visoje Japonijoje galite rasti kavinių ir restoranų, tiekiančių vakarietišką maistą (洋 食 yōshoku), pradedant nuo garsių prancūziškų kepinių molekulinio lygio anglies kopijų iki sunkiai atpažįstamų japonizuotų patiekalų, tokių kaip kukurūzų ir bulvių pica bei spagečių omletai. Keli populiarūs tik Japonijos patiekalai:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - nereikia painioti su „McDonald's“ hambāgā, ši Hamburgo kepsnio versija yra atskiras mėsainių pyragas su padažu ir užpilais
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - ryžiai, suvynioti į omletą su kečupo gabalėliu
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - kepsnys patiekiamas japoniško stiliaus su sojos padažu
• korokke (コ ロ ッ ケ) - kroketai, dažniausiai užpilti bulvėmis, kartu su mėsa ir svogūnais
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - japoniško stiliaus karis, švelniai rudas karis, patiekiamas su ryžiais; taip pat galima įsigyti kaip katsu karē su kepta kiaulienos kotletu

Japonų-kinų maistas

Kiniškas maistas (中華 料理 chūka ryōri) Japonijoje buvo pritaikytas iki sunkiai atpažįstamo Kinijoje. Nors ramenas yra bene geriausiai žinomas iš tokių patiekalų, yra ir daug kitų. Jų dažnai galima valgyti kinų restoranuose, vadinamuose „ramen“ parduotuvėse ir „izakayas“.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - remiantis Kantono patiekalu char siu. Skirtingai nuo originalios kantonietiškos versijos, kuri yra skrudinta, japonų kalba troškinama medaus ir sojos mišinyje (todėl tai neteisingas pavadinimas, nes kantonų žodis siu in char siu reiškia „skrudinti“). Dažnai patiekiama su ramenu.
• gyōza (餃子) - gautas iš šiaurės Kinijos jiaozi, jis dažniausiai parduodamas rameno parduotuvėse. Jis paprastai keptas keptuvėje ir patiekiamas su panardintu padažu, kurį sudaro sojos taros padažas ir aitriosios paprikos aliejus.
• manjū (饅頭) - gaunamas iš šiaurės kinų baozi, tačiau paprastai su saldžiu, o ne pikantišku įdaru. Tipas su pikantišku įdaru yra žinomas kaip nikuman (肉 ま ん) Japonijoje.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - troškintas kiaulienos pilvas, gautas iš Džedziango virtuvės.

Skanumynai

Funazushi

Irabū jiru

• Remkitės patiekalais („す っ ぽ ん 料理“, „suppon ryouri“) - patiekalas, kuriame naudojamas minkšto lukšto vėžlys. Valgomas kaip karštas puodas arba keptas. Jo tekstūra ir skonis panašus į vištienos. Korpuso dalis yra želatina. Teigiama, kad jis yra naudingas mitybos praturtinimui.
• Funazushi (鮒 寿司) - sušis, gaminamas raugiant karosus ryžiuose ir sakų nuosėdose bei fermentuojant. Tai yra originali suši forma ir sakoma, kad tai seniausias egzistuojantis suši kepimo būdas. Tai specialus patiekalas Biwa ežeras (琵琶湖, biwako).
• Kušaja (く さ や) yra džiovinta žuvis, gaminama rauginant žuvį, pavyzdžiui, stauridę, fermentuotame skystyje, vadinamame kusaya ziru. Jis turi stiprų skonį, bet unikalų kvapą. Tai specialus patiekalas Izu salos (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kučiko (く ち こ) - džiovinta jūros agurkų lytinė liauka. Tai specialus patiekalas Noto pusiasalis (能 登 半島, notohanto).
• Konovata (こ の わ た) - sūdyti jūros agurkų viduriai.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) - tai maistas, pagamintas sūdant mirtinai nuodingos pūlingos žuvies kiaušidę ir dar kartą marinuojant ją ryžių sėlenose, kad pašalintų nuodus. Gaminti leidžiama tik Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) yra ungurių kraujas yra nuodingas, jei valgote jį žalią, bet mes visiškai pašaliname kraują ir nuodus ir valgome jį kaip sashimi. Tai retas patiekalas, kuriame yra keli restoranai, kuriuose galite jį valgyti. Ją galima valgyti Hamamatsu.
• Jūros purškalas (ホ ヤ, hoya) nuo savo išvaizdos vadinamas jūros ananasu. Praradus šviežumą, jis kvepia nepakartojamai, tačiau šviežias kvepia lengvai ir skanu. Miyagi ir Hokkaido garsėja savo gamybos vietovėmis.
• Yagi no saši (ヤ ギ の 刺身) yra ožkienos mėsos sašimis. Kvepia žvėriu. Jame taip pat yra ožkos sėklidžių sashimi. Jį galima valgyti Okinava.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) yra sriuba, gaminama iš jūros gyvatės. Jį galima valgyti Okinava.

Dieta vabzdžiams (昆虫 食) yra prieš 1870-uosius, kai buvo perimta vakarietiška kultūra ir paplito mėsos valgymas, pagrindinis baltymų šaltinis Japonijoje buvo jūroje sugauta žuvis, tačiau kai kuriose kalnuotose vietovėse, kur nebuvo šviežios žuvies, vietoj jų buvo valgomi vabzdžiai žuvų, kaip baltymų šaltinio, ir net šiandien yra regionų, kuriuose vabzdžiai valgomi kaip kultūros dalis.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) - saldus ir sūrus troškintas skėrių patiekalas su sojos padažu ir cukrumi. Valgoma kalnuotose vietovėse, tokiose kaip Nagano, Gifu, Gunma ir Jamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) - saldus ir sūrus troškintas lmayfly arba plecoptera patiekalas su sojos padažu ir cukrumi. Jis valgomas [Kamiinos] regione Nagano Prefektūra.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) - saldus ir sūrus troškintas apantelių glomeratų ir kitų bičių lervų patiekalas su sojos padažu ir cukrumi. Jis valgomas Gifu ir Nagano.

Regioniniai patiekalai

Užsienyje dauguma daiktų, kuriuos rasite tipiškame japonų restorane, iš tikrųjų yra kolekcija iš įvairių šalies regionų. Japonijoje virtuvė įvairiuose regionuose šiek tiek skiriasi, todėl dažnai rasite regioninių patiekalų (特 産品 tokusanhin), kai kurie jų būdingi net vienam miestui. Šiuose regioniniuose patiekaluose dažnai naudojami vietiniai ingredientai, kurių nėra kitur Japonijoje, be to, jie turi labai skirtingus skonio profilius. Japonai keliaudami dažnai jų ieško restoranuose ir kaip suvenyrus.

Hokkaido

Būdami šiauriniame Ramiojo vandenyno rajone, šios šiauriausios Japonijos salos vandenyse gausu jūros gėrybių, kurios patiekiamos prie jūsų stalo:

• Čingischano kepsninė (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - marinuota aviena ir aviena, kepta ant daržovių, ant grotelių. Paprastai mėgaujamasi bendruomeniškai.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - nabemono patiekalas iš lašišos gabalėlių, troškintas daržovėmis miso pagrindu pagamintame sultinyje.
• Kalmarų makaronai (い か 素 麺 Ika Soumen) - kalmarai, supjaustyti labai plonomis į makaronus panašiomis juostelėmis ir valgomi su panardintu padažu, kaip somenas.
• Ruibė (ル イ ベ) - plonai supjaustyta žalia ir pusiau užšaldyta lašiša. Tradiciškai užšalęs lauke palieka burnoje tirpstantį skonį.
• Ramenas (ラ ー メ ン) - ramenų patiekalą, kuris visur yra visoje Japonijoje, taip pat galima rasti čia daugybe variantų. Saporas yra žinomas dėl miso rameno (味噌 ラ ー メ ン), kuriame naudojamas kiaulienos ir miso pagrindu pagamintas sultinys, o Hakodate - šiojo rameno (en ラ ー メ ン), kuriame naudojamas kiaulienos ir druskos sultinys.

Tohoku (Šiaurės Honšu)

Japonijos ryžių prieglobstį atspindi jų tradiciniai patiekalai:

• „Wanko Soba“ (わ ん こ そ ば) - „Iwate Prefecture“ gaminama nedidelė „soba“ porcija su garnyrais.
• „Kiritanpo“ (き り た ん ぽ) - virtas ryžių pyragas, suformuotas į cilindrus ir iešmas. Paprastai patiekiama su miso.
• Gyūtan (牛 タ ン) - ant grotelių kepta jautienos liežuvis, dažniausiai patiekiamas yakiniku ar yakitori restoranuose.
• Iwate prefektūros sostinėje Moriokoje gyvena nemažai Korėjos gyventojų naengmyeon (šalti makaronai) ir jajangmyeon (juodas makaronai) yra pritaikytas japonų skoniui.

Kanto (Tokijo metropolinė zona)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Vorčesterio padažo skonio tešla, įmaišykite visus norimus ir iškeptus priedus. Ji panaši į okonomiyaki, tačiau tešla nėra visiškai sukietėjusi, todėl mentele truputį iškrapštai ir suvalgai. Daugumoje restoranų gaminate patys (personalas tikriausiai gali padėti, nes tam reikia žinoti tinkamą techniką), ir jis tradiciškai valgomas tiesiai ant grotelių, po vieną mažą mentelę.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - baltymų turintis vištienos ir jautienos troškinys su įvairiomis daržovėmis žuvyje arba vištienos sultinyje. Paprastai kaip sumo imtynininkų dieta.
• Suši (寿司) - ypač „Nigiri“, kilę iš Edo, iš Tokugavos šogunato buvusios valdžios vietos, dabar vadinamos Tokiju. Daugumą geriausių ir išskirtinių Japonijos suši restoranų galima rasti Tokijuje, ir šis suši stilius yra žinomas kaip edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Šio patiekalo iš Tokijo variantui naudojamas kiaulienos ir sojos padažo sultinys.

Chubu ir Tokai (Nagoja ir Centrinė Honšuhu)

• „Unagi“ (う な ぎ) - ant grotelių keptas ungurys, pamirkytas ir pakepintas sojos padaže. Paprastai patiekiama atskirai su ryžiais.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - keptas mėsos kotletas, užpiltas miso padažu
• „Jibu-ni“ (じ ぶ 煮) - „Dashi“ troškinys su antimi, padengta miltais, sezoninėmis daržovėmis ir Kanazawa specialiu sudare-fu (kviečių glitimas)
• Hōtō (ほ う と う) - plokščias ir platus udonas miso sriuboje su daržovėmis

Kanzasas (Osakos metropolinė zona)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osakoje vyrauja vyraujantis okonomiyaki. Žodžiu, „virkite, kaip jums patinka“, tai japoniškas blynų-picos pagrindas - kviečių-kopūstų tešla su jūsų pasirinkta mėsa, jūros gėrybėmis ir daržovių įdarais, padažu, majonezu, bonito dribsniais, džiovintais jūros dumbliais ir marinuotu imbieru . Daug kur jūs gaminate patys prie savo stalo.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - rutulio formos japoniškas užkandis, pagamintas iš kvietinių miltų tešlos ir virtas specialioje formoje keptuvėje, užpildytas aštuonkoju ir patiekiamas su Vorčesteršyro padažu. Veislė iš „Akakashi“ (明石 焼 き - akahaski yaki) turi užkandį, pagamintą iš kiaušinių tešlos ir prieš vartojant pamirkytą žuvies sultinyje.
• „Funa Zushi“ (鮒 寿司) - kryžiaus karpių kiaušiniai, marinuoti druskoje, o po to virti garuose ištisus mėnesius, paliekant sūrio skonį. Sakoma, kad tai yra suši pirmtakas.
• Padažas (ソ ー ス) - padažas yra nepakeičiamas japoniško valgomojo stalo pagardas. Ypač Osakoje padažas yra naudojamas labai įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu ir kushikatsu. Japonijoje be išlygų vartojamas žodis „padažas“ reiškia padažus, panašius į „Worcestershire padažą“, tokius kaip „chuno padažas“, „tonkatsu padažas“ ir „okonomiyaki padažas“.

Čugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Skirtingai nuo Osakos versijos, Hirošimastiliaus okonomiyaki yra daugiasluoksnis, o ne maišomas kartu. Paprastai jame yra jakisobos makaronai ir daug daugiau kopūstų. Kadangi sluoksniuoti yra sudėtingiau, Hiroshima-yaki dažniau verda virėjai. Tradiciškai jis neturėjo majonezo (tai yra „Osaka“ priedas), tačiau šiandien jį galite papildyti taip, kaip norite.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - grikių makaronai, kuriuos užpilate padažu. Galima valgyti karštą arba šaltą.
• „Okayama Bara-zushi“ (岡山 ば ら 寿司) - spalvingas jūros gėrybių mišinys, išpopuliarėjęs Edo laikotarpiu kaip būdas apeiti vietinio „daimyo“ užsakymą „vienas patiekalas ant stalo“. Įsakymu norėta priversti taupyti ir paprastai, tačiau vietiniai patiekalą naudojo kaip teisėtą maištą, sukurdami „vieną patiekalą“ su gausia veisle ir gausiu jūros gėrybių kiekiu.
• „Fugu“ (ふ ぐ) - Šimonoseki yra žinoma kaip fugu (blowfish) sostinė.

Šikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - garsus patiekalas iš Koči
• Sanuki udonas (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu yra žinoma kaip „udon country“

Kyushu

• Bašašis (馬刺 し) - arklienos mėsos sašimi, Kumamoto specialybė
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - taip pat žinomas kaip Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). Vietinis visur esančio rameno variantas su sultiniu, verdančiu kiaulienos kaulą, kol sultinys pasieks drumstą baltą spalvą ir tirštą konsistenciją. Kaip rodo jo alternatyvus pavadinimas, jis kilęs iš Hakata rajono Fukuoka mieste.

Vietos pavalgyti

Restoranai

Keptos šukutės teishoku

Maisto bilietų pardavimo automatai

Restoranų skaičius (レ ス ト ラ ン resutoranas) Japonijoje yra nuostabi, ir jums niekada nepritrūks vietų, kur eiti. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for iš valgiaraščio, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order iš valgiaraščio.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Puikūs valgiai

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (see Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki patiekalas. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Greitas maistas

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukija (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including „McDonald's“ (マクドナルド Makudonarudo) ir Kentukyje kepta vištiena (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonatano is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Karališkasis šeimininkas tries to market itself as a bit up-scale.
• Sekmadienio saulė is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Dizainerių parduotuvės

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7–11, Lawsonir Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (arba omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Žinomas kaip depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba ir udonas noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattōir edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, košerinis food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Alergija

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) yra very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious sojos (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Nors udonas ir ramenas noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari arba jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Vengiama pieninė products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Riešutai or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Matyti § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Gėrimai

Labui

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the užkandis (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge ir an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaikiarba jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Fudžio kalnas, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black arbata is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Kava, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Labui is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, vynas and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Butas sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu dėžė

Labui is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza į Šinbaši, Tokijas and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Šochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; tradicinis shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Likeris

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Viskis

Viskis (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Alus

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Saporasir Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orionas, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 šiukšliadėžė), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Ginesas pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged labai similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will ne say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), liet. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Alaus sodai

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Galite užsisakyti didelius bokalus alaus arba sumokėti fiksuotą kainą už viską, ką galite gerti (飲 course 放 題 nomihōdai), trunkantį nustatytą laiką (paprastai iki 2 valandų). Kokteiliai ir kiti gėrimai taip pat dažnai yra prieinami iš visų gėrimų rinkinių.

Vakarietiškas vynas

Japonų vynas iš tikrųjų yra gana malonus, bet kainuoja maždaug dvigubai daugiau nei panašus vynas iš kitų šalių. Egzistuoja kelios veislės, o importuotas vynas įvairiomis kainomis yra prieinamas visoje šalyje. Didesniuose miestuose pasirinkimas gali būti puikus, nes specializuotos parduotuvės ir didžiosios universalinės parduotuvės siūlo plačiausius pasiūlymus. Vienas didžiausių Japonijos vidaus vyno rajonų yra Yamanashi Prefektūra ir vienas didžiausių Japonijos gamintojų „Suntory“ turi vyninę ir ekskursijas. Dauguma raudono ir balto vyno patiekiami atšaldyti, todėl jums gali būti sunku gauti kambario temperatūrą (常温 jō-on) vynas vakarieniaujant.

Arbata

Matcha ir tradicinių saldumynų, Kanazawa

Iki šiol populiariausias gėrimas yra arbata (お 茶 o-cha), teikiamas nemokamai prie beveik kiekvieno valgio, žiemą karštas ir vasarą šaltas. Savitarnos šaldytuvuose ir pardavimo automatuose yra daugybė arbatos buteliuose ir skardinėse. Vadinama vakarietiško stiliaus juodoji arbata kōcha (紅茶); jei to specialiai neprašote, greičiausiai gausite japoniškos rudos arba žalios arbatos. Kinų oolong arbata (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) taip pat yra labai populiarus.

Pagrindinės japoniškos arbatos rūšys yra šios:

• sencha (煎茶), paprastoji žalioji arbata
• matcha (抹茶), sriubinė miltelių pavidalo apeiginė žalia arbata. Pigesnės veislės yra karčios, o brangesnės - šiek tiek saldžios.
• hōjicha (ほ う じ 茶), skrudinta žalioji arbata
• genmaicha (玄 米 茶), arbata su skrudintais ryžiais, skonis spragėsiai-y
• mugicha (麦 茶) - skrudintų miežių gėrimas, vasarą patiekiamas ledinis
• sobacha (そ ば 茶) - arbata, gaminama skrudinant grikius. Restoranuose jis gali būti teikiamas nemokamai, todėl alergiški turėtų būti atsargūs.

Kaip ir kinų arbatos, taip ir japoniškos arbatos visada geriamos tvarkingai, nenaudojant pieno ar cukraus. Tačiau vakarietiško stiliaus pieno arbatos galima rasti ir savitarnos parduotuvėse bei daugumoje Amerikos greito maisto tinklų.

Uji dažnai vadinamas „Japonijos arbatos sostine“; jis garsus matcha, kurią gamino daugiau nei tūkstantį metų. Šizuoka išaugina 45% Japonijos arbatos derliaus, o ten perdirbama daugiau nei 70% japoniškų arbatų (net jei jos auginamos kitur). Kagoshima yra antras pagal dydį augintojas, kur šiltas saulėtas klimatas ir įvairios arbatos augalų veislės duoda arbatas, žinomas dėl savo išskirtinio, pilno skonio.

Kava

Kava (コ ー ヒ ー kōhī) yra gana populiarus Japonijoje, nors tai nėra tipiškų japoniškų pusryčių dalis. Paprastai ji ruošiama tokiu pat stiprumu kaip ir europietiška kava; vadinama silpnesne, laistoma kava Amerikietis. Konservuota kava (karšta ir šalta) yra šiek tiek įdomu, ir ją galima įsigyti pardavimo automatuose, kaip ir kituose gėrimuose, už maždaug 120 per už skardinę. Dauguma kavos konservų yra saldi, todėl, jei norite, kad ji nesaldinta, ieškokite prekių ženklų su anglišku žodžiu „Black“ arba „kanji 無糖“ („be cukraus“). Kava be kofeino Japonijoje yra labai reta, net „Starbucks“, tačiau kai kuriose vietose jos galima įsigyti.

Japonijoje yra daug kavinių, įskaitant „Starbucks“. Pagrindiniai vietiniai tinklai apima Doutoras (žinomas dėl žemų kainų) ir „Excelsior“. Keli restoranai, tokie kaip „Mister Donut“, „Jonathan's“ ir „Skylark“, siūlo neribotą kavos papildymą tiems, kurie yra ypač priklausomi nuo kofeino (arba nori nuveikti vėlyvą vakarą).

Kavos parduotuvės

Nors „Starbucks“ savo vėliavą pasodino Japonijoje beveik taip pat gerai, kaip ir Japonijoje, JAV kissatenas (喫茶 店) turi ilgą istoriją. Jei tikrai ieškote kofeino smūgio, eikite į „Starbucks“ ar vieną iš jos pirmtakų Japonijoje, pavyzdžiui, „Doutor“. Bet jei kurį laiką bandote pabėgti nuo lietaus, karščio ar minios, kissatenas yra oazė miesto džiunglėse. Dauguma kavinių yra vienetiniai reikalai ir atspindi jų klientų skonį. A Ginza kavinėje rasite minkšto „europietiško“ dekoro ir saldžių kepinių, skirtų aukščiausios klasės pirkėjams, nešantiems krovinį nuo „Ferragamos“. Į Otemachi kavinėje, kostiumuoti verslininkai glaudžiasi prie žemų staliukų prieš susitikdami su savo klientais. Į Roppongivisą naktį dirbančios kavinės, naktinės pelėdos sustoja tarp klubų arba snaudžia, kol traukiniai vėl pradeda važiuoti ryte.

Savotiška kissateno rūšis yra jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶), arba džiazo kavinė. Tai yra dar tamsesni ir labiau pripildyti dūmų nei įprasti kissatenai, kuriuose lankosi itin rimtai atrodantys džiazo mėgėjai, kurie sėdi nejudėdami ir vieni, mirkdami bebop, grojamais dideliu garsu iš milžiniškų garso kolonėlių. Eini pas džiazo kissa pasiklausyti; pokalbis yra didelis ne-ne. (Taip pat žr § Muzika aukščiau.)

Kita atšaka yra danwashitsu (談話 室), arba holas. Išvaizda nesiskiria nuo brangaus kissateno, tačiau tikslas yra konkretesnis: rimtos diskusijos tokiais klausimais kaip verslas ar susitikimas su būsimais sutuoktiniais. Visi stalai yra atskirose kabinose, dažniausiai reikia rezervuoti, o gėrimai yra brangūs. Taigi neklyskite į vieną, jei tik ieškote puodelio kavos.

Gaivieji gėrimai

„Pocari“ prakaitas

Yra daug unikalių japoniškų gaiviųjų gėrimų ir bandydamas atsitiktinius gėrimus iš automatų yra vienas iš mažųjų keliautojų džiaugsmų Japonijoje. Keletas pastabų apima Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), savotiškas jogurto pagrindu pagamintas gaivusis gėrimas, kurio skonis yra geresnis nei atrodo, ir garsusis „Pocari“ prakaitas (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), „Gatorade“ stiliaus izotoninis gėrimas. Tradiciškesnis japoniškas gaivusis gėrimas yra Ramunė (ラ ム ネ), beveik tas pats, kas „Sprite“ ar „7-Up“, tačiau vertas dėmesio dėl savo neįprasto butelio, kuriame marmurą nustumiate į atvirą erdvę žemiau snapelio, o ne naudojate butelio atidarytuvą.

Dauguma amerikiečių gaiviųjų gėrimų prekių ženklų („Coca-Cola“, „Pepsi“, „Mountain Dew“ ir kt.) Yra plačiai prieinami. Vienintelis dietinės soda pasirinkimas bus Diet Coke, Coke Zero arba Diet Pepsi. Šakninio alaus beveik neįmanoma rasti už specializuotų importo maisto parduotuvių ar Okinavos. Tačiau imbierinis aliejus yra labai populiarus, o pardavimo automatuose tai yra įprastas radinys. Kofeinas energetiniai gėrimai yra daugelio vietinių prekės ženklų (paprastai užpiltų ženšeniu).

Japonijoje terminas „sultys“ (ジ ュ ー ス tavo) yra visų gaiviųjų gėrimų, įskaitant net „Coca-Cola“ ir panašius dalykus, visiems tinkamas terminas, taigi, jei norite vaisių spausti, paprašykite vaisių sultys (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Yra ir kitų dalykų, išskyrus 100% sultis. Japonijos gėrimai turi nurodyti vaisių kiekio procentą etiketėje (pvz., (100%, kajū 100%); tai gali būti labai naudinga norint užtikrinti, kad gautumėte norimų mišinio santykio sulčių.

Saldainiai

Jou-namagashi (上 生 菓子) yra aukštos kokybės konditerijos gaminiai tarp namagashi. Tai saldumynai, kuriais galite mėgautis liežuviu ir akimis, ir jie skirti atvaizduoti sezoną imituojant gėles ir gamtos peizažus. Jis naudojamas arbatos ceremonijai ir dovanoms.

Amezaiku - auksinė žuvelė iš saldainių

Anpan, bandelės su saldžiu azuki pupelių pastos įdaru skerspjūvis

Saldainiai yra gerai parduodami Japonijoje, nes tai yra patogi namų šeimininkių dovana omiyage tradicija. Pateikimo stiliaus saldainių dėžutes galite nusipirkti daugelyje parduotuvių, traukinių stočių ir net iš gatvės pardavėjų. Sugrįžus gali būti populiari dovana tik Azijoje parduodamų saldžių saldainių, kurių skoniai yra tik Azijoje, pavyzdžiui, žaliosios arbatos „KitKat“ saldainių batonėliai.

Wagashi (和 菓子)Pagrindiniai ingredientai yra daugiausia pupelės ir ryžiai, ir daugelis jų yra „Anko“ ir „Mochi“ (ryžių pyragas) derinys. Anko yra pasta, gaminama virinant pupeles, kaštainius, saldžiąsias bulves ir pan. Cukrumi. „Mochi“ yra ryžių pyragas, plakantis, gaminamas garinant ryžius ir išpilant juos į pastą. Pagal vandens kiekį jis skirstomas į namagashi, hannamagashi ir higashi.

• Namagashi (生 菓子) yra konditerijos gaminiai, kuriuose yra 30% ar daugiau vandens.
  • „Daifuku“ (だ い ふ く, 大 福 餅) yra saldaus anko, suvynioto į ploną ryžių pyragą, saldumynai. Taip pat yra unikalių, kurių viduje yra vaisių, tokių kaip braškės.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) yra saldaus anko, suvynioto į ploną kvietinę tešlą, saldumynai. Yra sakė-manju, pagamintas su sake, ir ča-manju, pagamintas iš rudojo cukraus ir pan.
  • „Dorayaki“ (ど ら 焼 き) - saldus anko saldumynas, įspaustas į tešlą kaip blynas.
  • „Mizuyoukan“ (水 よ う か ん, 水 羊羹) yra konditerijos gaminiai, pagaminti Anko kietinant agaru.

• „Hannamagashi“ (半生 菓子) yra konditerijos gaminiai, kuriuose yra 10-30% vandens.
  • „Monaka“ (も な か, 最 is) yra konditerijos gaminiai su saldžių pupelių pasta, įdėta tarp traškių ryžių plokštelių.
  • „Kingyokukan“ (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 is) yra skaidrus drebučių formos saldumynas, gaminamas kietinant agarą.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) yra konditerijos gaminiai, pagaminti Anko sukietinant agaru.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) yra pupelių glazūra.

• Higashi (干 菓子) yra konditerijos gaminiai, kuriuose yra mažiau nei 10% vandens.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) yra tradiciniai rankomis lipdyti ledinukai, dažniausiai gyvūno formos. Tai yra valgomi, bet jie yra tokie gražūs ir brangūs, kad būtų gaila juos valgyti. Paprasčiausi rankomis dažyti diskai grąžins jums kelis dolerius. Tikimasi, kad už sudėtingą formą, pavyzdžiui, trimatę, tikrovišką, dažytą auksinę žuvelę, sumokėsite maždaug 30 USD.
  • „Konpeito“ (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) yra kultūriškai svarbūs saldūs cukriniai saldainiai, kurie keliauja gerai ir tradiciškai yra nearomatizuoti - puiki dovana išrankiems valgytojams namo.
  • Rakuganas (ら く が ん, 落雁) yra konditerijos gaminiai, gaminami pridedant cukraus į pupelių, ryžių ir kaštainių miltus ir spaudžiant juos kartu.
  • „Karintou“ (か り ん と is) yra konditerijos gaminiai, gaminami kepant kvietinių miltų tešlą ir padengiant ją ruduoju cukrumi arba cukrumi.
  • „Senbei“ (せ ん べ い, 煎餅) yra sūrūs konditerijos gaminiai, gaminami džiovinant ir kepant ryžių pyragą bei pagardinant sojos padažu ir kt.

Dagashi (駄 菓子) yra pigūs yra užkandžiai, parduodami už 10 svarų sterlingų, ir jūs galite juos valgyti atsainiai.

Kašipanas (菓子 パ ン) yra saldi duona kaip saldumynai. Panas kilęs iš portugalų kalbos žodžio pão, reiškiančio duoną.

• Anpanas (あ ん ぱ ん) yra duona su raudonu anko.
• Melonpanas (メ ロ ン パ ン) - duona, kurios tinklelis panašus į muskuso melioną. Iš esmės jame nėra melionų, tačiau kai kuriuose yra meliono kremo.
• „Creampan“ (ク リ ー ム パ ン) yra duona su kremu iš kremo.

Visus šiuos daiktus puiku nusipirkti Japonijoje ir išsinešti su savimi. Jei perkate „Namagashi“ arba „Hannamagashi“ kaip suvenyrus, būkite atsargūs nurodydami galiojimo laiką. Tačiau jei keliaujate į Japoniją aplankyti kolegų ar draugų, tikimasi, kad atnešite gražiai supakuotą dovaną iš savo šalies, o ne ką nors, ką jie galėtų nusipirkti vietoje. Individualiai suvynioti garsaus vietinio saldainių gamintojo šokoladai ar saldainiai paprastai yra geras pasirinkimas, tačiau venkite saldymedžio ar šakninio alaus skonio, nes jų skonis yra per daug panašus į tradicinius vaistus, kad jaustųsi kaip skanėstas.

Etiketas

Lazdelių naudojimas. Įdėkite vieną lazdelę tarp rodomojo ir nykščio ir laikykite ją vietoje nykščiu ir bevardžiu pirštu. Kita viršutinė lazdelė laikoma tarp rodomojo ir vidurinio piršto, tarsi lengvai ją uždėtumėte ant vidurinio piršto ir pritvirtintumėte nykščiu. Laikydami nykštį kaip atramos tašką, judinkite tik vidurinius ir rodomuosius pirštus.

Daugiausia japoniško maisto valgoma su lazdelės (箸 haši). Valgyti lazdelėmis yra stebėtinai lengvas įgūdis pasiimti, nors jų įvaldymas užtrunka. Keletas valgomųjų lazdelių gairių, kurias reikia žinoti:

• Niekada įdėkite arba palikite lazdeles vertikaliai ryžių dubenyje ir niekada neperduokite kažko iš savo lazdelių kito žmogaus lazdelėms. Tai siejama su laidotuvių apeigomis. Jei norite kam nors padovanoti maisto gabalėlį, leiskite jam paimti jį iš jūsų lėkštės arba padėkite tiesiai ant savo lėkštės.
• Kai baigsite naudoti lazdeles, galite jas padėti ant dubenėlio ar lėkštės krašto. Daugelyje gražesnių restoranų pastatomi nedideli mediniai arba keramikiniai lazdelių laikikliai (haši-oki) kiekvienoje vietoje. Taip pat galite sulankstyti popieriaus vyniotinį, į kurį įeina lazdelės, kad sukurtumėte patys haši-oki.
• Lazdelių galų laižymas laikomas žemos klasės. Užkandžiokite ryžių.
• Lazdelių ar dubenėlių (iš tikrųjų nieko, išskyrus maistą) naudojimas lazdelėmis yra nemandagus.
• Lazdelėmis rodyti daiktus yra nemandagu. (Bendras rodymas į žmones yra nemandagus; su lazdelėmis - dvigubai.)
• Valgymas su lazdelėmis paprastai yra nemandagus ir turėtų būti naudojamas tik kaip paskutinė išeitis.

Vienkartinės lazdelės (vari-bashi) yra tiekiami visuose restoranuose, taip pat bentō ir kiti maisto produktai išsinešimui. Jūs neturėtumėte „suplakti“ lazdelių, jas suskaidę (o tai reikštų, kad manote, jog jos pigios), tačiau dėl švaros yra geros manieros, kai baigsi valgyti, juos vėl įdėti į popieriaus popierių.

Dauguma sriubų ir sultinių, ypač miso, yra girtas tiesiai iš dubens po to, kai sukapojote didesnius gabaliukus, taip pat normalu pasiimti ryžių dubenėlį, kad būtų lengviau valgyti. Pagrindinių patiekalų sriuboms, pavyzdžiui, rāmen jums duos šaukštą. Kario ryžiai ir kepti ryžiai taip pat valgomi su šaukštais.

Daugelis restoranų duoda karštą rankšluostį (o-šibori) nuvalyti rankas vos atsisėdus; naudokite jį savo rankoms, o ne veidui.

Daugelis japoniškų patiekalų gaminami su skirtingais padažais ir garnyrais. Japonų niekada uždėkite sojų padažą ant ryžių dubenėlio; iš tikrųjų taip elgtis yra blogos manieros ir reiškia, kad manote, kad ryžiai nėra gerai paruošti! Dubenys su garais ryžiais valgomi paprasti arba kartais su furikake (susmulkintų jūros dumblių, žuvies ir prieskonių mišinys), arba ypač bentō patiekiami su umeboshi (labai rūgštus marinuotas ume slyvos). Sojų padažas naudojamas sušiams panardinti prieš valgant, jie taip pat užpilami ant keptos žuvies ir tofu. Tonkatsu (kiaulienos kotletas) yra su tirštesniu padažu, tempura ateina su lengvesniu, plonesniu padažu iš sojų padažo ir daši (žuvies ir jūros dumblių sriubos pagrindas), o gyōza (puodų lipdukai) dažniausiai pamirkomi sojos padažo, acto ir čili aliejaus mišinyje.

Japonai nemėgsta švaistyti maisto (įskaitant sojos padažą, todėl nepilkite daugiau nei reikia), tačiau daugumoje restoranų gerai, jei paliekate šiek tiek maisto savo lėkštėse. Tačiau rengiant oficialius valgius ar ypač jei valgote kieno nors namuose, baigę patiekalą nurodote, kad esate juo patenkinti (o palikę kai kuriuos rodote, kad norite daugiau), ir turėtumėte ypač pabandykite baigti ryžius iki pat paskutinio grūdo.

Visų tipų japonų restoranuose darbuotojai paprastai jūsų nepaiso kol ko nors neprašysi. Kai kurie restoranai gali turėti mygtuką paskambinti padavėjui. Priešingu atveju garsiai pasakykite "Sumimasenas" (す み ま せ ん, „Atleiskite“) ir galbūt pakelkite ranką dideliame restorane. Mažose parduotuvėse ar maisto prekystaliuose, kuriuose dirba minimalus personalas, užsiimantis maisto gaminimu, pasakius „Sumimasenas"tiesiog tarkime, kad jie klausosi (kokie jie visada yra) ir pasakyk tavo prašymą.

Restoranai pateiks čekį po valgio, o tikimasi, kad išeidami sumokėsite prie langelio - nepalikite mokėjimo ant stalo ir išeikite. Frazė „sąskaita“ yra kanjō arba kaikei. Kai bus vėlu, prie jūsų stalo paprastai ateis serveris, kuris pasakys, kad laikas atlikti „paskutinį užsakymą“. Kai iš tikrųjų ateina laikas, japonų restoranai turi universalų signalą - jie pradeda groti „Auld Lang Syne“. (Tai galioja visoje šalyje, išskyrus brangiausias vietas.) Tai reiškia „susimokėk ir išsikelk“.

Arbatpinigiai Japonijoje nėra įprasta, nors daugelyje restoranų, kuriuose sėdi, taikomi 10% aptarnavimo mokesčiai, o visą parą dirbantys „šeimos restoranai“, tokie kaip Denny's ir Jonathan's, paprastai naudoja 10% paslaugų. vėlai naktį papildomas mokestis.

Pagardai

Pagardai ant stalų restoranuose:

• Šoja (醤 油, sojos padažas) yra fermentuotas prieskonis, gaminamas garinant sojas, sutrintus kviečius, įdedant druskos ir ryžių salyklo ir juos fermentuojant. Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių pagrindinių prieskonių, vartojamų japonų virtuvėje. Yra dažniausiai naudojami gerai subalansuoti ir universalūs koikuchi shoyu (濃 口 醤 油), šviesios spalvos usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), labai šviesios spalvos shiro shoyu (白 醤 油) ir Rich tamari shoyu (た ま り 醤 油) bei saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油), naudojamas sashimi ir kt.
• Padažas (ソ ー ス, sōsu) yra bendras Worcester padažo pagrindo padažas. Japonijoje be išlygų vartojamas žodis „padažas“ reiškia padažus, panašius į „Worcestershire padažą“ (ウ ス タ ー ソ ー ス), tokius kaip „chunō padažas“ (中 濃 ソ ー ス), „tonkatsu padažas“ (ト ン カ ツ ソ ー ス) ir „okonomiyaki padažas“.ソ ー ス). Ypač Osakoje padažas yra naudojamas labai įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu ir kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) yra ponzu reiškia citrusinių vaisių sultis, prieskonius, pagamintus pridedant citrusinių vaisių sulčių ar acto į sojų padažą. Jis naudojamas kaip tonkatsu ir karštų puodų (鍋 物, nabemono) pagardas. Žodžio kilmė yra „pons“, o olandų kalba tai reiškia citrusinių vaisių sultis.
• Su (酢, actas): Kokumotsu su (穀物 酢, Grūdų actas) yra actas, pagamintas iš kviečių arba kukurūzų. Kome zuz (米 酢, ryžių actas) yra actas, pagamintas iš ryžių. Jis turi turtingą ryžių skonį ir švelnų aromatą. Švelnesnis nei grūdų actas.

Prieskoniai

• Wasabi (わ さ び, 山葵) turi gaivų kvapą ir prieskonį, kuris gelia nosį. Vasabi yra augalas, auginamas japonų kalnų upeliuose, o pigūs vasabi dažnai yra krienai, o ne japoniški.
• Karaši (か ら し, 辛 子) yra karštos garstyčios. Karšta, todėl būkite atsargūs, kad nenaudotumėte per daug.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) yra pagardas, pagamintas išsaugant žalią yuzu žievelę ir žalią čili su druska. Gaivus yuzu kvapas ir karštas čili skonis puikiai dera prie įvairių patiekalų.
• Kanzuri (か ん ず り) yra prieskoniai, pagaminti iš druskos mirkytų pipirų padengiant sniegu, kad pašalintų kartumą, pridėdami koji ir fermentuodami.
• Sansho (山椒, japoniški pipirai) yra nedideli vaisiai, esantys maždaug 5 mm atstumu nuo citrusinių augalų. Prieskoniui būdingas gaivus citrusinių vaisių aromatas ir aštrus skonis, dėl kurio liežuvis nutirpsta.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) yra 7 prieskonių mišinys. Jame daugiausia yra raudonųjų pipirų, sansho (japoniškų pipirų), šenpi (陳皮, mandarinų apelsino žievelės), žaliųjų laverių, sezamo sėklų, kanapių ir aguonų sėklų.
• Raju (ラ ー 油) yra aitriųjų pipirų aliejus, skirtas kinų maistui.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, „Java long pepper“) - retas pipiras, saldaus kvapo kaip cinamonas, auginamas Okinavoje.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) - aštrus prieskonis, gaminamas iš awamori marinuojant Okinavos raudonuosius pipirus. Jūs įdėjote jį į Okinavos sobą ir pan. Vaikai turi būti atsargūs, nes jame yra alkoholio.

Pagarba

Japonijoje vargu ar koks maisto produktas yra tabu, o kai kurie egzotiškesni ingredientai gali sukelti užsieniečiams bjaurastį. Kai kurie nykstantys gyvūnai, pavyzdžiui, banginiai, yra skanėstai Japonijoje; matyti gyvūnų etika Daugiau informacijos.

Stalo manieros vis dėlto yra gana formalios, ypač kalbant apie tradicinius patiekalus, tokius kaip ryžiai, arbata ir sake.