Šiaurės šalių virtuvė - Nordic cuisine

Visų virtuvės Šiaurės šalys yra gana panašūs, nors kiekviena šalis turi savo firminių patiekalų.

Šalys ir regionai

Danija yra pagrindinė pieno produktų, kiaulienos ir alaus eksportuotoja, o jos virtuvė turi daug bendro su Vokiečių kalba ir Vidurio Europos virtuvė. Danai turi pagrįstą reputaciją, kad yra hedonistiškesni nei kiti Šiaurės žmonės, valgo riebų maistą, rūko ir mėgaujasi labiau atsipalaidavusiais alkoholio įstatymais nei šiauriau.

Suomijos virtuvė turėjo įtakos Rusijos virtuvė, prie tokių patiekalų kaip mėsos pyragai (lihapiirakka), tamsi duona ir, žinoma, degtinė. Jie yra pagrindiniai pasaulyje vartotojai kavos ir pieno vienam gyventojui.

Islandija yra žinomas dėl žuvų, ėrienos ir įspūdingesnių Þorramatur, įvairūs vytintos žuvies ir mėsos produktai, tradiciškai valgomi žiemą. Ko gero, egzotiškiausia iš Šiaurės šalių virtuvių, Islandija turi patiekalų, kuriuos gali ne visi norėti išbandyti, pavyzdžiui, avienos galvutė ir sėklidės, pūkinė mėsa ir banginis. The Farerų salos turi virtuvę, panašią į Islandijos virtuvę, išskyrus tai, kad tai tik ilgapelekis bandomasis banginis (Globicephala melas), tai vietinis skanėstas.

Norvegija taip pat turi jūros gėrybių paveldą. Kaip ir Islandijoje, Norvegijoje tradicija yra avienos patiekalai. Sakoma, kad norvegai valgo daugiau picų vienam gyventojui nei bet kurios kitos šalies gyventojai. Norvegija yra viena iš nedaugelio pasaulio šalių, kur restorane galima valgyti banginį.

Švedijayra didžiausia šalis pagal dydį ir gyventojų skaičių, turi bent vieną „firminį patiekalą“ visose maisto kategorijose. Kai kurie skanėstai yra gėlavandenės žuvys, vėžiai, žvėriena, uogos ir žymūs mėsos kukuliai. „Scania“ yra Švedijos duonos krepšelis ir vartai į Daniją, garsūs gausiais mėsos, paukštienos ir duonos patiekalais.

Šiaurės Skandinavijos šalių virtuvė Samių žmonės yra pagrįstas keletu ingredientų, kuriuos galima rasti Arktika ir Arkties regione; daugiausia elniai, žuvys ir uogos.

Suprask

Iki šių laikų dauguma Šiaurės šalių žmonių turėjo labai ribotą ingredientų asortimentą, ypač tolimiausioje šiaurėje. Bažnyčios įvyko dar XIX a. Nors industrializacija atėjo vėlai, XXI amžiuje Šiaurės šalių pietūs tapo labai kosmopolitiški.

Daugelis tradicinių patiekalų gaminami pagal tai, kas anksčiau buvo vargšo maistas, pavyzdžiui, silkė, džiovinta žuvis, bulvės ir kieta duona, nors daugelis jų patobulino ir dabar laikomi pakankamai klasiškais, kad vidurinės ar net aukštesnės klasės žmonės galėtų atvirai mėgautis. .

Ingridientai

Skaniausias pasaulyje žuvies patiekalas Nuotykių mėgstantys valgytojai gali norėti išbandyti surströmming, kuris yra Norlandas(šiaurinės Švedijos) dalyvavimas maištingojo pasaulio maisto produktų konkurse. Tai silkės, kurios fermentuojamos skardinėje, kol skardinė pradeda išsipūsti ir beveik nesutrūkinėja. Viskas tampa taip nemalonaus kvapo, kad žuvis valgoma tik lauke, kad ji nesmirdėtų namuose, nors buvo žinoma, kad nieko neįtariantiems lankytojams iš kitų šalių, norint gauti didesnį intensyvumą, „gydoma“ patalpose surströmming patirtis. Laikoma bloga maniera nepranešti (ar nekviesti) kaimynų prieš tai, kai turite a surströmmingsskiva, vakarėlis, kuriame vartojamas skanėstas. Teigiama, kad geriausias būdas įveikti kvapą yra giliai įkvėpti jo tik atidarius skardinę, kad kuo greičiau išmuštum savo kvapą. Surströmming tradiciškai valgomas rugpjūčio pabaigoje. Kai kurie restoranai, dėl akivaizdžių priežasčių nedaug, šiomis dienomis patiekiami surströmming.

Jūros gėrybės

Su ilga pakrante, derlingais Šiaurės Atlanto vandenimis ir keliais ežerais, žuvimis ir kt jūros gėrybės vaidina tradicinį vaidmenį. The teisė susipažinti ir lengvai prieinami leidimai leidžia laisvalaikį žvejyba tam tikru mastu visose Šiaurės šalyse, o daugumoje restoranų meniu yra tam tikrų jūros gėrybių.

• Marinuoti silkė, (Clupea harengus, Danų / norvegų: sild, Švedijos: slenkstisSuomių: silli), anksčiau buvo vargšo žmogaus patiekalas, tačiau iš jo pavirto tradicinis užkandis, dažnai kelių rūšių (pavyzdžiui, su garstyčiomis, česnakais, pomidorų padažu ar krapais). Baltijos silkė, strömmingas, yra ta pati rūšis, nors ir mažesnė, mažiau riebi ir sugauta Baltijos jūroje. Rūgšta silkė Norvegijoje nereikėtų painioti surströmming, Švedų fermentuota silkė. Norvegijoje silkės taip pat džiovinamos ir rūkomos. Danijoje ir „Scania“ rūkyta silkė (danų: røget sild, Švedijos: rökt slenkstis) yra prieinama vietoje. Rūkyta silkė iš Salos salos Bornholmas Baltijos jūroje yra ypač populiarūs.
• Konservuoti sardinės aliejuje yra tradicinis Norvegijos produktas (ypač Stavangeryje, kuriame sparčiai auga konservų pramonė), tačiau jis iš tikrųjų yra pagamintas iš vietinio šlifavimo (taip pat žinomo kaip kapitonas arba šprotas).
• Lašiša (Salmo salaras, atsainiai/lakso/lohi) yra auginamas Norvegijoje, o šiaurės Švedijoje anksčiau buvo kasdienis patiekalas, ypač rūkytas ar vytintas. Ūkyje auginamos lašišos ir Vaivorykštinis upėtakis tapo labiausiai paplitusia žuvimi, valgoma suomių restoranuose ir ne žvejų namų ūkiuose. Rūkyta lašiša, upėtakis ir kitos lašišinės žuvys Norvegijoje patiekiamos kaip kasdienis maistas, jas galima žvejoti meškere. Karštai ir šaltai rūkyti yra du variantai. Vytinta lašiša yra žinoma kaip gravlaks arba gravlax. Fermentuoti upėtakiai, rakfisk, yra kvapnus norvegų gaminys, ypač gaminamas ir vartojamas vidiniuose slėniuose, pvz Valdresas.
• menkė (Gadus morhua, torskas) yra svarbiausias laimikis Norvegijos vandenyse. Žiemos-pavasario (vasario-balandžio) laimikis skrei (migruojanti menkė) nuo priešistorinių laikų buvo pakrančių zonų sezonas. Žuvininkystė aplink Lofoteną yra ypač neįprasta. Šviežias skrei patiekiamas lengvai virtas yra standartinis patiekalas sezono metu. Lofoten ir Nordland menkės taip pat patiekiamos su ikrais, kepenimis ir bulvėmis patiekale, žinomame kaip mølje. Baltijos jūros menkė buvo peržvejota ir šiandien yra pažeidžiama.
• Džiovintas vėjyje balta žuvis pavyzdžiui, menkės tørrfisk (paprastosios žuvys) yra senovinis ir svarbus Šiaurės Norvegijos produktas, naudojamas lutefiskui ir kitiems patiekalams gaminti. Druskoje džiovinta balta žuvis klippfisk, svarbus vakarų Norvegijos produktas, naudojamas panašiai.
• Gėlavandenės ir Baltijos jūros žuvys, tokios kaip ešeriai (Perca fluviatilis), lydeka ir žvynelis galima rasti kai kuriuose restoranuose ir prekybos centruose, ir gana lengva žvejoti meškere.
• Ikrai (žuvų kiaušiniai) yra delikatesas Švedijoje. Ikra iš mušienos, Coregonus albula (siklöja švedų kalba), žinomas kaip löjrom, yra tarp labiausiai vertinamų. Ikrai paprastai reiškia vienkartinių žuvų ikrus, Cyclopterus lumpus (stenbit arba sjurygg švedų kalba, rognkjeks norvegų kalba). Kaviaras Švedijoje ir Norvegijoje nurodoma lydyta žuvies ikra su kai kuriais priedais, valgoma kaip kasdieninė, palyginti pigi duonos užtepėlė, laikoma „vamzdeliuose“.
• Menkių kepenų aliejus (tran) yra naudojamas kaip maisto papildas, ypač žiemą vitaminui D. Butelių galima rasti daugelyje savitarnos pusryčių.
• The raudonas karališkas krabas (Rusiškas krabas), Paralithodes camtschaticus, yra gimtoji Ramiojo vandenyno šiaurė. Nuo tada, kai sovietai šeštajame dešimtmetyje implantavo krabus į Barenco jūrą, jis tapo invazine rūšimi, plintančia Norvegijos vandenyse, ir tapo nauju bei populiariu ingredientu.
• Vėžiai (Europiniai arba taurieji vėžiai, norvegų: krepsas, Švedijos: kräfta) tradiciškai žvejojama ir valgoma rugpjūčio mėnesį Norvegijoje ir Švedijoje bei tarp švediškai kalbančių suomių. Kräftskiva yra tradicinis švedų vėžių vakarėlis.
• Norveginis omaras, sjøkreps ("jūrų vėžiai"), Nephrops norvegicus, yra Šiaurės Atlanto delikatesas.
• Europinis omaras, Homarus gammarus, yra kulinarijos klasika, labai panaši į Amerikos omarą.
• Krevetės, ypač Pandalus borealis, vaidina svarbų vaidmenį Norvegijoje, Danijoje ir Vakarų Švedijoje.
• Moliuskai ir midijos yra nuimami ir valgomi, ypač Danijoje.
• Banginis pasižymi savitu skoniu, jo galima rasti Islandijoje ir Norvegijoje. Banginių medžioklė yra opi problema; matyti gyvūnų etika.

Mėsa

Sautéed elniai, patiekalas iš Šiaurės Skandinavijos, čia patiekiamas su bulvių koše, marinuotais agurkais ir bruknių uogiene

Nors sveikas mėsa išlieka šiek tiek prabanga, daugelis tradicinių patiekalų gaminami iš faršo, subproduktų ir kraujo. Vis dėlto visos šalys yra gyvos vegetaras ir veganų bendruomenės, ypač tarp jaunų miesto gyventojų. Vegetarai mažiau supranta kaime, kur medžioklė ir žvejyba yra populiari pramoga.

• Kiauliena yra labiausiai paplitusi mėsa ir viena iš svarbiausių Danijos eksporto prekių. Kiauliena naudojama dešroms, mėsos kukuliams, kepenų paštetui ir kitiems mėsos produktams gaminti.
• Nors galvijai daugiausia laikomi pienui, jautiena ir veršiena yra skanumynai.
• Avinėlis yra firminis Islandijos, Farerų salų ir Norvegijos kaimo patiekalas. Keletas patiekalų gaminami iš avienos, pavyzdžiui, „avies galva“ (norvegų: smalahove), „avies šonkauliai“ (norvegų: pinnekjøtt, ribbe) ir fårikål (avienos troškinys su kopūstais). Dažni yra džiovinti, sūdyti ir rūkyti mėsos gaminiai. Vakarų Norvegijoje aviena buvo tradiciškai labiausiai paplitusi mėsa.
• Nors vištiena ir kiti naminiai paukščiai tapo kasdieniu maistu tik 20 amžiaus pabaigoje, žąsis tradiciškai valgomas Danijoje ir pietų Švedijoje.
• Kaip medžioklė yra laisvalaikio praleidimas kaime, žaidimas tokių kaip briedžiai / briedžiai, elniai ir šernai yra sezoniškai prieinami, nors dažniausiai vartojami medžiotojų namų ūkiuose. Laukiniai naminiai paukščiai, tokie kaip tetervinas yra brangus skanėstas.
• Šiaurės elniai yra tradiciškai veisiami Samių kultūra Arkties ir subarktinėse teritorijose. Mėsos skonis labiau panašus į žvėrienos nei naminių gyvūnų mėsos skonį. Elnių mėsa gali būti patiekiama kaip visa mėsa arba kaip troškinti šiaurės elniai, (renskav švedų kalba, finbiff norvegų kalba), tradiciškai valgomas su bulvėmis ir bruknėmis.

Duona

Norvegiškas rudasis sūris, supjaustytas tradiciniu sūrio pjaustytuvu. Švediška traški duona.

Duona (Švedijos bröd, Danų / norvegų brød, Suomių leipä) yra kasdienis pagrindinis maistas.

Minkšta duona būna dešimtis veislių, paplitusi tamsi, sunki skirtingų rūšių ruginė duona. Ypač Suomija, turinti įtakos iš rytų, turi daugybę tradicinės duonos rūšių. Norėdami gauti daugiau skonio, pabandykite rasti duonos iš vietinės kepyklos, o ne supakuotos duonos prekybos centruose. Švedijoje daugelis kasdienių duonos gaminių yra gana saldūs, tai įgauna skonį nuo grūdų trūkumo karo metu. Duonos prekybos centruose pamažu tapo saldesnės ir Suomijoje, kur tradiciškai tik kai kurios rūšys buvo saldžios, dažniausiai naudojant salyklą. Kita moderni tendencija yra pridėti sėklų ir iš dalies maltų grūdų.

Bulvės naudojamos gana saldžiuose rugiuose perunalimppu (potatislimppa) randama daugumoje Suomijos ir kai kuriose šiuolaikinėse suomiškose duonose. Jis taip pat naudojamas paplotėliuose, tokiuose kaip perunarieska šiaurės Suomijos (prekybos centras „rieska“ dažniausiai yra modernūs variantai). Minkšti bulviniai paplotėliai (norvegų k. lompe arba potetkake) yra populiarus būdas patiekti dešras Norvegijoje. Lompe gali būti naudojamas visų rūšių vyniojimui, įskaitant rakfisk. „Lompe“ yra nebrangus ir lankstus ingredientas, paruoštas parduodamas Norvegijos maisto prekių parduotuvėse. Palikti yra minkštas paplotėlis, gaminamas su bulvėmis arba be jų (be bulvių ji dažnai patiekiama saldi kaip tešla).

Kietas paplotėlis arba traški duona (Norvegų: knekkebrød, Švedijos: knäckebrödSuomių: näkkileipä) yra dažni, kai kurie patiekiami su sūriu kaip desertas ar užkandžiai, kai kuriuos verta paragauti atskirai. Daugelis vietinių vertina juos labiau už tradicinę vertę ir galiojimo laiką, o ne už skonį. Taip pat yra traškios duonos, pagamintos iš kvietinių bandelių (švediškai: skorpaSuomių: korppu), kai kurie apdoroti cinamonu ir cukrumi.

Kepiniai

Skandinaviškas kepiniai yra gerai žinomi.

• The Daniškas kepinys vadinamas Wienerbrød („Vienos duona“), nes ją pristatė kepėjai iš Viena. Vietiniai gali rezervuoti wienerbrød konkretiems kepinių variantams kiti vynų tradicijos variantai gali turėti kitus pavadinimus. Vietiniai gyventojai gali suglumti, jei kalbėsite apie tešlą kaip „danišką“.
• Cinamono ritinys, tikėtina, atsirado Švedijoje kaip kanelbulle (Norvegų: skillingsbolle), in Bergenas manoma, kad jį ten išrado Hanzos pirkliai.
• The semla (Suomijoje: laskiaispulla/fastlagsbulla) yra kepinys, valgomas paskolinant Švedijoje ir Suomijoje.
• Šafraninės bandelės valgomos Kalėdoms, tradiciškai gruodžio Sent Lusijos dienai; švedų kalba žinomiausi tipai yra žinomi kaip lussebulle arba lussekatt.
• Grietinėlės pyragas (tårta švedų kalba, bløktkake norvegų k. atsilikimas danų kalba, užpildekakku suomių kalba) yra tradiciškai gaminamas iš grietinėlės, biskvito ir laukinių uogų. Dažnai patiekiama per gimtadienius, ypač vaikams. Marizpano dengiami variantai yra įprasti kavinėse ir šventėms.
• Norvegijoje Kalėdos yra tradicinis sausainių ir tešlos sezonas, paprastai produktai, kuriuos lengva laikyti sausus kelis mėnesius. Sakoma, kad kiekvienuose namuose Kalėdoms turėtų būti bent 7 rūšys. Meduolių sausainiai, dažnai formuojami kaip meduoliai, yra vienas iš labiausiai paplitusių rūšių.Kransekake Taip pat populiarus yra migdolų, cukraus ir kiaušinio baltymo („bokštinis pyragas“). Vakarų ir Šiaurės Norvegijoje lefse paprastai gaminamas iš kvietinių miltų ir patiekiamas saldus, pavyzdžiui, su ruduoju sūriu, grietine, cukrumi ir cinamonu, saldus lefse gali būti iki 1 cm storio. Paprastai vadinama plona lefse, pagaminta iš bulvių lompe arba potetkake ir gali būti patiekiami saldūs.
• Norvegijoje vakarėliai ir oficialios vakarienės, tokios kaip vestuvės, dažnai apima savitarną kakebordas („tortų bufetas“) su įvairiu saldžių pyragų ir pyrago desertui bei kava pasirinkimu. Tradiciškai svečiai atneša po vieną iš kiekvienos šeimos kaip dovaną ir indėlį į vakarėlį bei galimybę parodyti savo kepimo įgūdžius.

Sumuštinis su kiaušiniais ir kaviaru

Pienas ir sūris

Pienas ir pieno produktai produktai užima didelę dalį kiekvieno prekybos centro ir yra svarbūs Šiaurės šalių dietų ingredientai. Pienas vartojamas toks, koks yra („saldus“) ir fermentuotas („rūgštus“; norvegiškai: surmelk, kulturmelk, kefyras). Kremas (norvegų / danų: fløte / fløde, Švedijos: grädde) ir grietinė (norvegų: rømme, Švedijos: gräddfil) taip pat yra plačiai naudojami ingredientai. Rømmegrøt, košė iš grietinės, yra norvegų specialybė. Pasukos (švedų: filmjölk) ir „tirštas pienas“ (norvegų: tjukkmjølk / tettmelk), yra rūgštūs jogurto variantai, kitas variantas šia tema yra filbunkė arba fil (Suomių k .: viili), paplitęs Suomijoje. Išrūgų sviestas (šved. messmör, Norvegų: prim) ir išrūgų sūris (šved. mesost, Norvegų: brunost) yra kiti tipiški Šiaurės šalių produktai.

• Dominuojantis tipas sūris yra kietas sūris iš karvės pieno ir ožkos pieno. Įvairūs tradiciniai ir nauji sūriai gaminami vis dažniau ūkiuose, kurie produktus parduoda patys arba per vietines maisto prekes - kai kurios jų pelnė tarptautinį pripažinimą. „Jarlsberg“ sūris yra norvegiško baltojo sūrio prekės ženklas visame pasaulyje.
• „Gammelost“ („senas sūris“) - aštrus ir turtingas specialus norvegiškas sūris, pagamintas iš nugriebto, rūgpienio. Anksčiau šis sūris buvo gaminamas Vakarų Norvegijos ūkiuose, dabar Vik mieste esanti pieninė Sognefjordas yra vienintelė vieta pasaulyje, kur gaminamas šis unikalus sūris. Gammelost procesas yra žinomas bent jau nuo vikingų amžiaus. Pultost, gaminamas panašiu procesu, taip pat būdingas Norvegijai.
• Rudasis sūris (norvegų: brunost, geitost; Švedijos: mesost), norvegiškas karamelizuotas sūris, daugiausia gaminamas iš išrūgų, yra ikoniškas Norvegijos produktas. Rudasis sūris taip pat yra kai kurių Švedijos regionų, tokių kaip Jämtland, produktas. Yra daug variantų, atsižvelgiant į išrūgų šaltinį (karvės ar ožkos pieną), į tai, kiek pieno ar grietinėlės pridedama procese, ir nuo karamelizacijos laipsnio. Rudas sūris, pagamintas tik iš ožkos pieno, gali būti tiesiog vadinamas „tikru ožkos sūriu“. Švelniausias tipas taip pat žinomas kaip išrūgų sviestas (švedų: messmör, Norvegų: prim). Rudasis sūris yra gana saldus ir dažnai prie kavos patiekiamas su tešla ar sausainiais.
• „Skyr“ yra islandiškas pieno produktas, panašus į jogurtą. Jis tradiciškai valgomas dubenyje su šaltu pienu. „Skyr“ kilęs iš Norvegijos, tačiau tradicija daugumoje Skandinavijos šalių išnyko prieš 1100 metų. „Skyr“ gaminamas pagal Islandijos licenciją Norvegijoje, Švedijoje ir Suomijoje.

Grybai ir daržovės

Laukinis grybai yra renkami ir valgomi vasarą ir rudenį. Tačiau tai yra naujausia tradicija daugumoje sričių; Teigiama, kad Napoleono generolas Karlas XIV Johanas, 1814 m. Įžengęs į Švedijos ir Norvegijos sostą, grybavimą valgė savo naujuose dalykuose. Nuo to laiko vargonai (Baravykai), vienas iš populiariausių grybų, yra žinomas kaip karljohan švedų kalba. Rytų Suomija turi savo senesnę tradiciją, kuria dalijasi kaimyniniai Rusijos regionai. Restoranuose daugiausia rasite voveraičių ir kultūrinių sagų. Suomijos lauko turguose sezono metu galima įsigyti bent jau voveraičių ir piltuvėlių. dar apie dvidešimt rūšių buvo patvirtintos parduoti, kol rinka nebuvo panaikinta, ir dauguma jų kartkartėmis atsiranda kai kuriose rinkose, o kitas dažnai renkasi ekspertai. Dažniausiai skinami grybai Baravykai, Russula ir Lactarius rūšių.

Debesų derlius. Debesynai auga tik Šiaurės Europoje.

Tradicinis daržovės yra tie, kurie klesti šiaurietiškame klimate, pavyzdžiui, kopūstai, žiediniai kopūstai, morkos ir ropės. Bulvės nuo XIX a. buvo pagrindinis pagrindinis produktas, dažniausiai tiesiog virtas, bet taip pat iš jo pagaminta bulvių košė, kepta, bulvių salotos ir kt. Lompe (potetlefse) yra minkštas, plonas paplotėlis iš bulvių, panašių į Centrinės Amerikos tortiliją. Lompe dažnai naudojamas kaip vyniotinis dešrainiams, o ne skeltai bandelei. Perunarieska yra panaši Šiaurės Suomijos duona. Bulvės taip pat naudojamos kai kuriose kitose suomiškose duonose. Migdolų bulvės, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, yra veislė, auginama ypač dideliame aukštyje ar platumoje (nes žemumoje ji yra jautri augalų ligoms), yra Laplandija, Norlandas ir aukštus Norvegijos slėnius, tokius kaip Skjåk ir Oppdal. Migdolai turi puikų skonį ir tekstūrą, dažnai patiekiami virti per Kalėdas ir su jais rakfisk arba lutefisk.

Švieži vaisiai iki šių dienų buvo prabanga; uogos tokie kaip mėlynių, bruknių, spanguolių, debesų ir kadagio uogos yra tradiciniai pagardai. Obuoliai ir vyšnios yra plačiai auginami tiek komerciniais tikslais, tiek privačiuose soduose. Norvegijoje obuoliai ir saldžiosios vyšnios auginamos fiordo rajonuose, ypač Hardangeryje. Puikios kokybės braškės yra gaminamos dideliais kiekiais liepos ir rugpjūčio mėnesiais keliose vietovėse.

Tradicinis prieskoniai yra mažai koncentruoti juodieji pipirai, kadagiai, krapai ir čiobreliai. Druska buvo plačiai naudojama konservavimui ir daugelio tradicinių mėsos ir žuvies produktų savybėms. Šiauriniuose regionuose, kur maistas buvo tradiciškai džiovinamas, rūkomas ar fermentuojamas, buvo retai. Natūraliai randamos žolelės, tokios kaip „miškinis česnakas“ (ramsløk) buvo „atrasti iš naujo“ ir pristatyti įvairiuose produktuose (pavyzdžiui, sūriuose) ir patiekaluose.

Indai

Taip pat žiūrėkite: Gatvės maistas # Šiaurės šalys

Norvegijos kelio ženklas, nurodantis tradicinį maisto ir ūkio turizmą

Žuvies kamuoliukai; mėsos kukuliai iš žuvies

Tarp garsių skandinaviškų patiekalų yra:

• Smörgåsbord (Danų k .: det parduotuvė kolde bord, Norvegų: koldtbordas, Suomių seisova pöytä arba lounaspöytä), gausus savitarnos stalas su duona, silke, rūkyta žuvimi, šaltais mėsos užkandžiais, šilta mėsa ir desertais. Savitarnos pusryčiai, pietūs ir vakarienė taip pat yra populiarūs Baltijos jūros keltai, ypač tarp Suomijos, Švedijos ir Estijos.
• Husmanskost yra tradicinio, sočio, bet nebrangaus maisto terminas. Nors Šiaurės šalių namų ūkiuose jis dažnai naudojamas kaip kasdienis maistas, jis taip pat dažnai patiekiamas restoranuose, kai kuriuose jų virtuvė tiesiog pažymima kaip „husmanskost“. Pastaraisiais dešimtmečiais pastebimas modernesnis, gurmaniškas „husmanskost“ stilius. Paprasčiausiu ir bendru žodžiu jis susideda iš keptos mėsos, virtų bulvių ir rudojo padažo.
• Mėsos kukuliai (sv. köttbullar, Nr. kjøttkaker, „Fi“. lihapullia), patiekiamas su bulvėmis, uogomis ir kreminiu padažu (tam tikra baldų parduotuvė juos išpopuliarino ne Šiaurės šalyse)
• The falukorv yra dešra iš Falun Švedijoje. Vienas iš labiausiai paplitusių jo gaminimo būdų yra supjaustytas griežinėliais, keptas, tada patiekiamas su kečupu ir bulvių koše.
• Medisterpølse yra dešra iš Danijos. Tradiciškai patiekiama su virtomis bulvėmis, tamsiu padažu ir garstyčiomis iš šono. Jis taip pat egzistuoja Pietų Švedijoje kaip medikas, bet receptas skiriasi nuo kitų prieskonių.
• Žirnių sriuba (sv. ärtsoppa, „Fi“. hernekeitto, Nr. ertesuppe, Da. gule ærter), ypač susijęs su Švedija ir Suomija, kur jis tradiciškai valgomas ketvirtadieniais, o desertas - su blynais ir uogiene. Su juo susiduriama ir kitose Šiaurės šalyse. Yra daugybė tiesiog pasakojimų apie asociaciją iki ketvirtadienių; vienas iš jų pasakoja, kad tarnai turėjo pusę laisvos dienos, nes tai lengvai paruošiamas maistas.
• „Lutefisk“ / „lutfisk“ (suomių: lipeäkala) yra šarmu perdirbta džiovinta balta žuvis (paprastoji žuvis arba klippfisk), atsargiai pašildytas ir patiekiamas su bulvėmis, žirnių troškiniu, šonine, padažu. Gėrimai su lutefisk paprastai yra alus ir akvavit. „Lutefisk“ daugelyje sričių yra kalėdinės tradicijos dalis. Šildomas lutefisk skleidžia nemalonų kvapą, tačiau skonis švelnus.
• Populiarūs atviro sumuštiniai, ypač daniški ir norvegiški smørrebrød/ smørbrød. Jie gali būti maži užkandžiai arba pakankamai sotūs, kad pagamintų visą valgį.

XXI amžiuje buvo sutelktas dėmesys į „Šiaurės virtuvės“ atgaivinimą, daugiausia dėmesio skiriant vietiniams produktams ir apskritai gerinant regiono gastronomijos kokybę, dažnai kuriamą kaip Šiuolaikinis skandinaviškas arba Nauja Šiaurės šalių virtuvė. Tai daro įtaką ir kasdieniam maisto gaminimui, ir puikiam valgiui. Dėl to ypač Kopenhaga ir Stokholmas matėme puikių aukščiausios klasės restoranų, įskaitant NOMA, kuriam buvo suteiktas Geriausias pasaulyje 3 metai iš eilės. „Michel“ įvertino 2 žvaigždes „Maaemo“, Norvegijos atitikmenį „Noma“, taip pat buvo įtrauktas į 100 geriausių restoranų pasaulyje. Krapai Reikjavikas tapo pirmuoju Islandijos restoranu, pelniusiu „Michelin“ žvaigždę 2017 m.

Užsienio virtuvės

Kaip ir daugumoje Europos šalių, tarptautinės virtuvės iš viso pasaulio yra populiarios didžiuosiuose Šiaurės miestuose. Ypač daug jų turi Danija ir Švedija Viduriniai Rytai, Tajų, Kinų ir Indijos ir Pakistano restoranai, paprastai dirba tikri darbuotojai iš minėtų kultūrų. Norvegijoje yra daug Azijos kavinių ir restoranų.

Šiaurės žmonės taip pat žavisi sušiais, taip pat italų ir teks-meksų virtuvėmis; nors daugelis restoranų toli gražu nėra autentiški.

Yra keletas unikalių tarptautinio maisto derinių, pvz kebabinė pica, Švedijoje. Ypač in Norlandas, jie gali būti labiau svetimi, pvz Calskrove (mėsainis su gruzdintomis bulvytėmis Calzone viduje).

Gėrimai

Šiaurės žmonės yra vieni sunkiausių kavos geriančiųjų pasaulyje. Paprastai svečiai kviečiami išgerti puodelį kavos, o asmeninio vizito metu kieno nors namuose svečiams paprastai siūloma kava. Šiaurės šalyse, ypač Suomijoje ir Norvegijoje, kava apskritai skrudinama silpniau nei Vidurio ir Pietų Europoje. Standartinė žemos kainos kava yra lašinė (filtruota kava), nors kavinėse ir kavinėse taip pat siūlomas platus tarptautinių stilių pasirinkimas. Virta kava vis dar naudojama, ypač dykumoje, kur nėra elektros. Arbata ir karštas šokoladas dažniausiai yra kavos alternatyvos.

Saldus, gazuotas gaivieji gėrimai (Norvegų: brusas) yra įprasti ir prieinami visur. Palieskite vandens paprastai yra aukštos kokybės (išskyrus kai kurias salas ir kalnų kurortus), tačiau parduotuvėse ir kavinėse galima įsigyti daugybės butelių vandens (su dujomis arba be jų). Kai kuriose specialiose mineralinio vandens rūšyse yra didesnis druskų ir mineralų kiekis.

• Julmustas yra stangrus kalėdinis gaivusis gėrimas, kuris kasmet erzina „The Coca-Cola Company“ Švedijoje, sumažindamas „Coke“ pardavimo rodiklius 50%. Galima įsigyti ir per Velykas, tada žinomas kaip „Påskmust“.
• Juleøl (Kalėdinis alus), dar žinomas kaip nisseøl, yra baltojo alaus rūšis, kuri buvo gaminama Danijoje prieš tai, kai XIX amžiaus antroje pusėje buvo įvestas „Pilsner“ alaus tipas. „Juleøl“ alkoholio kiekis yra mažesnis nei 2,25%, jis yra saldus ir tamsus, verdamas ant karamelės ir šokolado salyklo. Juleøl patiekiamas su risengrød arba risalamande, tradiciniai ryžių pudingo patiekalai, pastarieji patiekiami per Kalėdas. Taip pat galima patiekti su smørrebrød.
• Svagdricka (silpnas gėrimas) yra saldus mažai alkoholio turintis gėrimas iš Švedijos, panašus į danišką juleøl. Jis tradiciškai vartojamas apie Kalėdas ir Velykas su tradiciniu švedų maistu. Kelios likusios alaus daryklos, gaminančios svagdricka, kaip ingredientą naudoja sachariną - dirbtinį saldiklį.

Sultys ir saldinti gaivieji gėrimai, pagaminti iš vietinių uogų, saft, yra populiarus.

Alkoholis

Distiliuotas alkoholis pagardinamas žolelėmis, tokiomis kaip migdolai, lazdyno riešutai, krapai ir saldymedis.

Tradicinė šiaurietiška alkoholio vartojimo kultūra yra dvilypė; net viena taurė yra tabu prieš darbą ar vairavimą, tačiau savaitgaliais ir švenčių dienomis girtaujama. XXI amžiuje įpročiai tapo labiau žemyniniai, darbo dienų naktimis daugiau geriama. Alkoholio vartojimas vis dar yra opi problema daugeliui žmonių. Svečiams, ypač nepažįstamiems žmonėms, paprastai siūloma kava, o ne alkoholiniai gėrimai. Net kai kurie oficialūs vakarėliai, pavyzdžiui, vestuvės, yra be alkoholio, pavyzdžiui, tarp žmonių, susijusių su krikščionišku blaivybės judėjimu.

Alkoholio įstatymai 20-ojo amžiaus pradžioje buvo griežti, o Norvegijoje, Suomijoje ir Islandijoje jie buvo visiškai draudžiami. Vėlesniais metais apribojimai buvo sušvelninti; ypač restoranuose, nes dauguma vietų šiandien gali patiekti alų ir vyną.

Danija iš tradicinės šiaurietiškos alkoholio vartojimo kultūros išsiskiria labiau atsainiai. Danijoje neretai tenka matyti bet kokio suaugusio amžiaus žmones, sėdinčius lauke, kai leidžia oras, ir gurkšnoja alų iš butelio. Tai liko negirdėta ir net neteisėta likusiose Šiaurės šalyse, kur alkoholis vartojamas privačioje aplinkoje. Kaip svečiui jums taip pat gali būti pasiūlytas alus. Vis dėlto tai yra gerai, jei norite ką nors kita ar atsisakote. Paprastai nebepriimta vartoti bet kokios formos alkoholio darbo vietoje, išskyrus atvejus, kai vadovybė patvirtino ar pateikė kvietimą į socialinę veiklą, kurioje patiekiamas alkoholis. „Pilsner“ alus iš statinės yra norma, galbūt vynas tiems, kurie nemėgsta alaus - niekada nėra stipriųjų alkoholinių gėrimų. Tikimasi, kad niekas neprisigers ir visi elgsis atsakingai, kitaip kyla pavojus jų karjerai.

Išskyrus Daniją, Šiaurės šalys alkoholį reguliuoja ir apmokestina griežčiau nei bet kuri kita Europos šalis. Kitur maisto prekių parduotuvėse negalima įsigyti stipraus alkoholio (vyno, stipriųjų gėrimų ir stipraus alaus), tik valstybinėse parduotuvėse Vinmonopoletas Norvegijoje, Alko Suomijoje, Systembolaget Švedijoje, Vínbúð Islandijoje ir Rúsdrekkasøla Landsins Farerų salose. Todėl daugelis Šiaurės šalių naudojasi „pigiu“ alkoholio gėrimu būdami užsienyje (pasienio apsipirkimas), o vietos netoli sienos arba lengvai pasiekiamos keltu, pavyzdžiui, Vokietijoje ar Estijoje, yra dažnos pasienio turizmo kryptys.

Pagrindinis arbatpinigiai vadinami alumi ir į degtinę panašiais distiliuotais spiritais brännvin/brennivín, įskaitant žolelių skonio akvavit (Norvegų: akevitt). „Akvavit“ tradiciškai gaminamas iš bulvių. „Linija akvavit“ yra variantas, kuris buvo laikomas ąžuolo statinėse ir du kartus kirto pusiaujo liniją. Stiprieji gėrimai paprastai geriami kaip spragteli arba ledas šaltas nuo nušautų akinių.

Nors šiaurietiškas vynas gamyba yra daugiau ar mažiau eksperimentinė, parduotuvėse ir restoranuose siūlomi vynai iš viso pasaulio. Kadangi vyriausybinės parduotuvės yra birios pirkėjos, aukščiausios klasės vyno butelis Švedijoje ar Suomijoje stebėtinai gali kainuoti pigiau nei kilmės šalyje. Butelis įprasto vyno kainuoja 8–10 € (daugiau Norvegijoje); nekokybiški vynai nepatenka į lentyną.

Alus yra pagrindinis gėrimas restoranuose ir baruose. Pils arba pilsneris, šviesus, blyškus lagerio alus yra labiausiai paplitusi alaus rūšis, dažnai verdama iki 4,5% (arba didžiausia leistina alkoholio koncentracija leidžiama įprastose parduotuvėse). Stipresnio alaus galima įsigyti minėtose monopolijos parduotuvėse arba licencijuotose patalpose. Parduotuvėse ir baruose galima įsigyti vis platesnį alaus rūšių pasirinkimą, įskaitant vietinius mikrobangų aliejus ir egzotiškus produktus.

Meda(mjöd) yra senovinis fermentuotas gėrimas iš medaus, susijęs su Vikingų amžius. Nors tai nėra kasdienis gėrimas ir sunku rasti už istorijos temų ribų, tai yra Šiaurės šalių kultūros ikona. Suomijoje midus (sima) dažniausiai siejamas su Valpurgija ir Gegužės diena, ir joje paprastai yra nedaug arba visai nėra alkoholio.

Punschas (žinomas kaip punssi suomių kalba) (nereikėtų painioti su punšu) - tai tradicinis saldus likeris, pagamintas iš vandens, citrinos, cukraus, stipriųjų gėrimų ir arako derinio, unikalus Švedijai ir Suomijai. Jis gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas, paprastai turi 25% alkoholio (ABV) ir 30% cukraus, ir tradiciškai dažnai patiekiamas ketvirtadieniais kartu su žirnių ir kiaulienos sriuba bei blynais. Jis labai išpopuliarėjo XVIII ir XIX a., Sukurdamas stiprią punsch kultūrą su daugybe specialių punsch gėrimo dainų ir palaiko tvirtą dalyvavimą studentų kultūroje.

Patiekalai

Smørrebrød (atviras sumuštinis), būdingas Danijoje ir Norvegijoje

Pusryčiai yra svarbus valgis ir paprastai apima duoną, užtepą, kiaušinius, pieną ar sultis ir kavą. Daugelyje viešbučių ir daugelyje nakvynės namų patiekiami gausūs savitarnos pusryčiai, kurie keliautojus gali praleisti didžiąją dienos dalį.

Pietūs stilius skiriasi. Nors norvegai paprastai valgo lengvus pietus darbe / mokykloje su keliomis duonos riekelėmis (niste) ir galbūt salotų, švedai ir suomiai dažniausiai valgo karštą maistą.

Vakarienė paprastai yra sunkiausias dienos valgis. Paprastai valgoma arba patiekiama nuo 17:00 ar vėliau. Kaime kai kurie vis dar praktikuoja vakarienės valgymą vidurdienį, vakarienės žodis norvegų ir švedų kalbomis yra atitinkamas vidurinis (pažodžiui dienos viduryje).

Lengvieji valgiai paprastai susideda iš kavos su sumuštiniu ar pyrago. Švedijoje jie vadinami fika. Paprastai biuruose kasdien kavos pertrauka būna apie 14:00 arba 15:00.

Restoranai

Šiaurės šalys dėl didelių atlyginimų ir mokesčių yra gana brangios valgyti ir gerti. Skirtingai nei, tarkime, Viduržemio jūros šalys, vietiniai gyventojai nevalgo vakarienių kiekvieną savaitę. Maitinimasis namuose ir maisto gaminimas namuose yra norma. Tačiau darbo dienomis įprasta valgyti pietus restorane, o tokius pietus galima gauti už priimtiną kainą. Pavyzdžiui, savitarnos „pietų stalo“ savitarnos patiekalas, kurį siūlo daugybė kavinių ir restoranų Suomijoje, paprastai susideda iš poros salotų ir duonos, 2–3 šiltų patiekalų, tam tikro tipo deserto ir vandens. pieno arba kotikalja (ką rusai žino kaip girą) ir kavos ar arbatos - už maždaug 10 eurų. Be to, greito maisto restoranai ir restoranai, siūlantys stilius ne iš Šiaurės šalių, pavyzdžiui, Tailando ir Indijos, siūlo daugiau prieinamų pasiūlymų. Norvegai dažniausiai valgo lengvus supakuotus pietus, o pietų pasiūlymai paprastose kavinėse ir restoranuose yra riboti. Kita vertus, Norvegijos verslo viešbučiai dažnai siūlo gausius savitarnos pietus.

Arbatpinigiai yra sveikintinas, ypač pilno aptarnavimo restoranuose, bet paprastai nesitikima. Išimtis yra Islandija, kur, kaip ir kai kuriose Rytų Azijos šalyse, arbatpinigiai niekada nedaromi.

Aludės ir barai yra maždaug tokie pat paplitę, kaip ir toliau į pietus Europoje, tačiau pasiruoškite daugiau išleisti savo pintui, ypač Norvegijoje ir Islandijoje. Priešingai nei visoje Europoje, ne visuose restoranuose patiekiamas alkoholis.

Bæjarins Beztu Pylsur, a hot dog kiosk which has been a Reykjavik institution since the 1930s

Street food is less common than for instance in East Asia. In the Nordic countries street food is found mostly in terms of sausage stands, Denmark has many traditional pølsebod whereas in Norway there are few left. At Christmas markets, Saturday "farmers' market" or festivals there may be a wider selection of street food.

The international furniture chain IKEA promotes its Swedish roots by serving Nordic meals far below market price. Foreign IKEA stores also sell Swedish retail food.

Foraging, fishing and hunting

Taip pat žiūrėkite: Right to access, Hiking in the Nordic countries#Fees, Hiking in the Nordic countries#Eat, Finland#Outdoor life

Picking berries, picking mushrooms, fishing and hunting are quite common pastimes in the Nordic countries, and the first three are easily available also to foreigners. There is suitable land for picking berries and mushrooms nearly everywhere and such foraging is allowed by the right to access (with a few restrictions). Also some fishing is available for free, while a permit for other lure fishing is mostly easy to buy. Hunting is more restricted.