Kaip Rusija yra didžiausia pasaulyje šalis pagal sausumos plotą, turinti ilgą istoriją Rusijos imperija ir Sovietų Sąjunga, jis turi turtingas kulinarines tradicijas, keičiasi patiekalais su kaimyninėmis virtuvėmis, tokiomis kaip Šiaurės šalių virtuvė, Vidurio Europos virtuvės, Balkanų virtuvės, Artimųjų Rytų virtuvė, ir Kinų virtuvė.
Rusų virtuvė turtingą ir įvairų pobūdį įgyja iš didžiulės ir daugiakultūrės Rusijos platybės. Jos pamatus padėjo kaimo gyventojų valstietiškas maistas dažnai atšiauriame klimate, derinant gausų žuvų, paukštienos, žvėrienos, grybų, uogų ir medaus derinį. Rugių, kviečių, grikių, miežių ir sorų pasėliai sudarė daugybės duonos, blynų, dribsnių, giros, alaus ir degtinės ingredientus. Skanios sriubos ir troškiniai iš sezoninių ar laikomų produktų, žuvies ir mėsos. Šis visiškai vietinis maistas išliko pagrindine daugumos rusų dalimi ir XX a. Guli ant senovės senovės šiaurės Šilko kelias, taip pat Rusijos artumą Kaukazui, Persijai ir Osmanų imperija virimo būdams suteikė neišvengiamą rytietišką pobūdį (ne tiek Europos Rusijoje, kiek Šiaurės Kaukaze). Garsius Rusijos ikrus galima lengvai gauti, tačiau kainos gali viršyti visos kelionės išlaidas. Tokių patiekalų kaip jautiena Stroganov ir vištienos kievas iš ikirevoliucinės epochos yra, tačiau jie daugiausia skirti turistams, nes sovietmečiu jie prarado savo statusą ir matomumą.
Virtuvės Baltijos šalys, Baltarusija, Centrine Azija ir ypač Ukraina turi daug bendro su rusiška virtuve. Kaip Sovietų Sąjunga, dabar daug patiekalų, kilusių iš vienos buvusios SSRS dalies, yra visoje buvusioje šalyje.
Indai
- Duona (xлеб) yra pagrindinis produktas, patiekiamas kaip priedas prie visų patiekalų, keptų iš kviečių, rugių ar miežių.
- Piroškis (пирожки, taip pat pierogies), pyragai, gali būti įdaryti mėsa, sūriu, žuvimi, kopūstais ar kokiu nors saldžiu įdaru. Taip pat populiarus gatvės užkandis.
- Pelmeni (Пельмени) tešlos koldūnai, pripildyti mėsos, žuvies ar daržovių, panašūs į puodų lipdukus, ypač populiarūs Uralo ir Sibiro regione. Dažnai verdama, bet galima kepti svieste.
- Barščiai (Борщ, taip pat barščiai) sriuba su variantais, pagamintais iš beveik bet kurios mąstančios daržovės, dažnai taip pat turi mėsos, tradiciškai patiekiamos su smetana (grietine). Labiausiai paplitusi veislė yra raudonasis barštis, pagamintas iš burokėlių. Kita populiari veislė yra žalieji barščiai, pagaminti iš rūgštynės. Paprastai daugiau suvartojama vakarinėse Rusijos dalyse ir Ukrainoje.
- Šči (щи), kopūstų sriuba, kurios yra daug variantų, kurioje gali būti mėsos arba jos neturėti. Paprastai daugiau suvartojama Rusijoje.
- Kasha (каша) reiškia bet kokią košę ar valgį, tačiau dažnai nurodo grikius, kurie yra labai paplitęs pagrindinis maisto produktas Rusijoje, panašus į ryžius ar bulves kitose virtuvėse. Tai kartu su shchi yra nacionalinis Rusijos maistas, todėl rusiškas posakis: "щи да каша - пища наша" (ščiai ir kaša yra mūsų maistas).
- Bliny (блины), ploni balti miltai arba grikių blynai, dažnai patiekiami su smetana, ikrais ar uogiene. Panašus į lietinius.
- Ikra (икра) reiškia „ikrai“; šis žodis yra atsainiai vartojamas bet kokiai žuvies ikrai ir netgi kai kurių rūšių baklažanams. Tačiau tikri ikrai gaunami iš laukinių Kaspijos ir Juodosios jūros eršketų ir yra vieni brangiausių maisto produktų pasaulyje.
- Golubtsy (голубцы), kopūstų suktinukai, įdaryti, dažnai su mėsa ir ryžiais, ir vartojami su smetana. Tam reikia šiek tiek įgūdžių valgyti, nes jie labai lengvai subyra.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), baklažanų / baklažanų užtepas, kurį galima valgyti paprastą.
- Okroshka (окрошка), šaltos sriubos iš giros ar rūgpienio.
- Vinegret (винегрет), virtų burokėlių, kiaušinių, bulvių, morkų, marinuotų agurkų ir kitų daržovių salotos su actu, garstyčiomis, augaliniu aliejumi ir (arba) majonezu.
- „Olivier“ salotos (салат Оливье), rusiška bulvių salotų versija su majonezu, žirneliais, mėsa, kiaušiniais, morkomis ir marinuotais agurkais. Tradicinis šventinis maistas.
- Šašlykas (шашлык), įvairūs kebabai iš Kaukazo.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), pažodžiui „silkė po kailiu“), šviežia sūdyta silkė su „vinegret“.
- Kholodets (холодец) arba Studenas, mėsa, česnakai ir morkos mėsos aspike, patiekiami su krienais.
Gėrimai
- Arbata, Чай, yra kasdienis gėrimas. Arbatos vanduo tradiciškai kaitinamas samovare, самовар.
- Nors degtinė, водка, yra archetipinis alkoholinis gėrimas Rusijoje, alus ir vynas turi ilgą istoriją ir vis labiau populiarėja posovietiniais metais. Kaukazas regionas turi tūkstantmetę istoriją vynas-dirbimas.
- Kvas (квас), fermentuotas troškulį malšinantis gėrimas, pagamintas iš ruginės duonos, cukraus ir mielių, panašus į jauną mažai alkoholio turinčią alų. Vasarą gatvės pardavėjai jį parduoda šalta.
- Limonadas (įvairūs gaivieji gėrimai)
- Kefyras (кефир), fermentuotas pasukų gėrimas ir jo kepama įvairovė, ryazhenka (ряженка).