Gruzinas virtuvė yra labai įvairus. Be daugybės garsių mėsos patiekalų, taip pat yra daugybė vegetariškų ir veganiškų patiekalų. Per Sovietmečiu, Gruzinų virtuvė buvo vertinama kaip aukštoji virtuvė Sovietų Sąjungos. XX amžiuje daugybė gruzinų patiekalų pateko į vietines sovietinių valstybių ir Rytų Europos šalių virtuves.
Valgymas Gruzijoje gali vykti kaip didelė ceremonija ir tradicinė šventinė vakarienė supra yra nuostabi patirtis keliautojams. Ši šalis taip pat žinoma dėl mineralinių vandenų ir vyno: ji turi senas vynuogių auginimo tradicijas ir laiko save „vynuogininkystės lopšiu“.
Indai
Duona
Dominuojantis duona (პური, puri) tipas Gruzijoje yra balta duona. Tamsi duona yra žinoma kaipVokiečių specialybė"ir tik retkarčiais. Be pramoniniu būdu gaminamų duonų, yra keletas tradicinių variantų, kuriuos reikia išbandyti:
- Tonis puri (თონის პური): tai paplotėlis, kepamas specialioje akmeninėje krosnyje, tonas (თონე), kaitinamas elektra, dujomis ar anglimi. Lęšio formos tešla kelioms minutėms dedama ant karšto akmens ir nuimama naudojant ilgą kablį - taip duonos viduryje susidaro maža skylutė. „Tonis puri“ galima valgyti karštą (šviežią iš orkaitės) arba šaltą. Beveik bet kuriame šventiniame valgyje yra šalto tonis puri, kaip ir daugelyje neoficialių patiekalų. Šiuolaikinis tonas pagamintas iš betono ir jų galima rasti visur tiek kaime, tiek miestuose. Didesniuose miestuose miesto kvartale gali būti keli tonai. Šias mažas kepyklas atpažįsta paprasti rankų darbo ženklai „თონე“ ir jas galima rasti miesto kvartalų kiemuose ar garažuose. Kai kurie prabangūs restoranai taip pat turi savo atspalvius, pavyzdžiui, Puris Sachli („duonos namai“) Tbilisyje.
- Shotis puri (შოთის პური): pailgos rūšies tonis puri, dažniausiai valgomos Kachetija. Net gruzinai nemato jokio skirtumo tarp šių dviejų duonų, išskyrus jų formą.
- Lavašas (ლავაში): labai plonas paplotėlis, ne tik gruziniškos duonos, bet ir paplitęs nuo Turkijos iki Centrinės Azijos ir naudojamas vynioti kababi. Lavašas dažnai kepamas tonais ir yra labiausiai paplitęs vietovėse, kuriose gyvena Armėnijos ar Azerų gyventojai.
- Mchadi (მჭადი). Kukurūzų duona dažnai valgoma kartu su Lobio. Vadinama versija su sūriu, sumaišytu tešloje Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - greitas užkandis, mėsos, bulvių, sūrio ar kitų ingredientų įdaras, paprastai parduodamas turguose ir gatvės pakraštyje.
- Nazuki - saldi ir aštri duona su cinamonu, citrinos varške ir razinomis. Paprastai randama Shida Kartli, ypač Suramyje.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), sūriu užpildyta duona ar pyragas, yra vienas iš standartinių patiekalų Gruzijoje ir vienas iš nacionalinių patiekalų, jei ne tautinis patiekalas. Khachapuri pažodžiui reiškia „puodo duona“, tačiau „sūrio duona“ yra labiau apibūdinantis vertimas. Tešla iškočiojama, apliejama sūriu ir kepama. Šis turtingas pyragas yra valgomas beveik bet kokiomis progomis: kaip užkandis gatvėje, kaip užkandis ar net kaip pats valgis (dažniausiai kaip pusryčiai). Geriausia valgyti šviežius iš orkaitės, bet taip pat skanu kaip šalta, kaip ir po supra.
Yra daugybė chačapuri veislių. „Imeretian“ versija yra plačiai prieinama visoje Gruzijoje, tą, kurią mini tik „khachapuri“, ir ji priklauso gruzinų virtuvės „standartiniam repertuarui“. Tiesą sakant, yra Gruzijos vartotojų kainų indeksas, žinomas kaip Khachapuri indeksas, kuris palygina įvairių regionų Imeretijos chačapuri ingredientų sąnaudas.
Chačapuris restorane paprastai yra picos dydžio ir gali būti padalintas dviem ar keturiems užsiėmimams. Tipiška turistų klaida - užsisakyti po vieną kiekvienam žmogui, kad suprastų, jog valgyti yra per daug. Be to, jos užsisakomos ne atskirai, o kartu su kitais patiekalais, pavyzdžiui, salotomis ar mėsa.
Khachapuri variantai apima:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): standartinis variantas, apvalus kaip pica ir įdarytas Imeretian sūriu. Kokybė (ir kaina) priklauso nuo to, kiek sunaudojama sūrio. Gatvės maisto variantuose, kurie parduodami už maždaug tris larius, sūrio nėra tiek daug, o geras chačapuris valgykloje kainuotų dvigubai.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Mingrelian versija taip pat yra plačiai prieinama ir populiari. Čia naudojamas užduni sūris, o pyrago viduje ir viršuje yra sūrio. Geras Mingrelio chačapuris valgykloje kainuotų apie 8–10 larų.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Adžariečių versija atrodo šiek tiek kitokia, ji yra suformuota kaip laivas, prieš kepant malkinėje krosnyje, pripildyta sūrio ir vieno ar daugiau kiaušinių. Išėmus iš orkaitės, ant jo dedamas sviestas. Prieš valgydami, turėtumėte sumaišyti tris įdarus ir būti atsargūs, kad jų išpiltumėte kuo mažiau. Restoranuose šis chačapuris dažnai būna kelių dydžių. Iunga (liet. laivo berniukas) yra mažiausias, robotas (liet. jūrininkas) yra įprasta versija, didesnėse versijose yra tokie pavadinimai kaip „Titanikas“ ar „Aurora“. Net jei Adžarijos „laivas“ gali atrodyti nedidelis, įdaras užpildo jus ir daugumai žmonių reikėtų iš tikrųjų būti alkaniems valgyti įprastą variantą. Adžarijos chačapuri galite rasti visos šalies restoranuose, tačiau už „gimtosios“ pietvakarių Gruzijos ribų jie gali būti ne tokie geri. Adžarijoje tokie laivai kainuos apie 6 larius už standartinio dydžio versiją.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Pagaminta iš laminuotos tešlos, užpildytos sūriu ir, kadangi tai mažesnis chačapuris, jis populiarus kaip gatvės užkandis. Jų galite rasti kepyklose, turguose, autobusų stotyse ir prekybos centruose, jie kainuos nuo 1,50 laro aukštyn.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): Pietų Osetija versija užpildyta sūrio ir bulvių tyrės mišiniu.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): versija iš Racha (šiaurėje) yra pripildytas ne tik sūrio, bet ir kumpio ar šoninės.
- Khachapuri šampūnas (ხაჭაპური შამპურზე): Šis kepamas ne orkaitėje, o dedamas ant iešmo (შამპური, šampūnas) ir skrudinamas ant atviros ugnies. Ypač populiarus kalnuotuose regionuose.
- Be to, yra daugybė vietinių versijų, pavyzdžiui, restoranai gali turėti savo „namų stiliaus“ khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) yra dar vienas pyragas, kurį galima laikyti vienu iš Gruzijos nacionalinių patiekalų. Jis kilęs iš Rachos, bet populiarus visoje šalyje. Vietoj sūrio jis užpildytas pupelėmis (ლობიო, Lobio), taip pat yra veganiška alternatyva chačapuriui. Daugelis gruzinų stebi Rytų stačiatikių pasninko dienas, kurių metu jie susilaiko nuo mėsos, pieno ir kiaušinių produktų, o tada ypač populiarūs yra lobianai.
Taip pat yra keletas lobiani variantų:
- Įprastas lobiani yra prieskoninių pupelių pasta, kepama duonoje. Restoranuose tai kainuos apie 4 larius.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) arba Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) taip pat yra šoninės arba kiaulienos žievės, todėl jis netinka tais atvejais, kai norite vengti mėsos.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) yra panašus į khachapuri penovani, pagamintą iš laminuotos tešlos ir yra populiarus kaip gatvės užkandis, ir jų paprastai galite nusipirkti mažiau nei už 1 larą.
Pieno produktai
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Pieno gamyba Gruzijoje dažniausiai tenka smulkiesiems ūkininkams. Pramoniniu būdu gaminami pieno produktai, kuriuos galite nusipirkti prekybos centruose, dažniausiai yra importuojami arba gaminami iš importuotų pieno miltelių. Autentiški produktai lengvai perkami tiesiai iš kaimų ūkininkų. Nepaisant to, būkite atsargūs, nes skrandis gali būti neparuoštas nepasterizuotiems pieno produktams. Rinkos yra dar viena gera vieta rasti tokius produktus. Pieno produktų pavadinimai apima:
- Matsoni (მაწონი). - kaip jogurtas, bet turintis didesnį riebalų kiekį ir kietesnį.
- Khacho (ხაჭო). Tai kvarkas (varškė), gana sausas ir trapus, jo riebumas yra 6–9%. 9-10 larių / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - grietinė, kurios riebumas paprastai yra ne mažesnis kaip 20%, būtinas rusiškiems patiekalams, pavyzdžiui, barščiai ar pelenai, bet taip pat daugelio padažų pagrindas.
- Karaki (კარაქი). Sviestas. 14 larių / kg.
- Rdze (რძე) - pienas
- Nadughi (ნადუღი). Produktas, panašus į varškę, tačiau jis yra daug labiau kreminis, turi kitą skonį. Jį sudaro daugiausia albumino baltymai ir jį galima pavadinti dietiniu produktu. Gruzinai mėgsta jį valgyti sumaišytą su mėtomis. Nadughi dažniausiai ruošiamas vakarinėse Gruzijos dalyse. 5-6 lariai / kg.
Sūris
Didžioji dalis Gruzijoje pagaminto pieno gaminama iš sūrio (ყველი, khveli). Yra daug rūšių sūrių, tačiau jų įvairovė nėra tokia gausi, palyginti su kitų rūšių patiekalais gruzinų virtuvėje.
- Sulguni (სულგუნი). Kietas sūrymas sūryme su įvairiu sūrumu. Sūrio struktūra labai panaši į blokinę mocarelą. Jis tiekiamas kaip rūkytas arba kaip sūrio virvelės, suformuotos į kasas. 15-16 larių.
- Rūkyta sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 larių / kg.
- Imeruli (იმერული) - kaip sulguni, bet trapesnė
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - specialybė iš Samtskhe-Javakheti, šis sūris turi labai didelį riebalų kiekį ir yra beveik panašus į sviestą. Rinkose tai kainuos apie 8–12 larių už kilogramą.
Poka vienuolynas (Ninotsminda regione) yra moderni sūrių gamykla, gaminanti labai geras ne gruziniškas sūrių rūšis, pavyzdžiui, mėlynąjį sūrį, nors jų kainos gana stačios.
Mėsa
Khinkali yra vienas iš nacionalinių patiekalų ir valgomas rankomis
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi puode
Satsivi
Kupati
Kučmači
Chanakhi
Čachokhbilis
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Užpildyti koldūnai khinkali (ხინკალი) yra dar vienas žymus gruziniškas patiekalas ir vaidina pagrindinį vaidmenį ypač rytinių Gruzijos dalių virtuvėje. Tarp tbilisiečių populiaru keliauti į khinkali restoranus aplinkiniame regione Mtskheta ir Dušeti, mėgautis jais savo patiekalo regione.
Khinkali primena koldūnus iš kitų virtuvių, pavyzdžiui, pelenų ar baozi, tačiau turi savo išskirtinį skonį. Tešla gaminama iš miltų, vandens, druskos ir pasirinktinai kiaušinių. Maži apvalūs gabalėliai išpjaustomi taure, užpilami prieskoniais malta mėsa, sulankstomi, užvirinami sūrymu ir patiekiami su sviestu ir juodaisiais pipirais. Ypač khinkali lankstymas yra savaime menas, todėl svarbu jį sulankstyti taip, kad verdant jis neatsidarytų. Neretai prekybos centruose nupirktas giliai šaldytas khinkalis atsidaro, o įdaras atsiranda juos pašildžius.
Khinkali valgomas rankomis, o norint tai padaryti teisingai, reikės šiek tiek praktikos - išmokę jį kaip užsienietį, sužavėsite vietinius gyventojus. Griebkite viršų, kurį vadina vietiniai kudi (ქუდი, liet. „Kepurė“) arba tschipi (ჩიპი liet. „Bamba“), o kai imsite pirmą kąsnį, išsiurbkite sultis, kad jos neišsilietų. Jei pirmą kartą valgote khinkali, yra didelė tikimybė, kad dalį jo išpilsite ant stalo ir drabužių. Tada jūs suvalgote likusius, o kol galite valgyti „kepurę“, dauguma gruzinų ją palieka lėkštėje. Šakę ir peilį galima naudoti norint sugriebti ir atnešti khinkali prie burnos, tačiau jo supjaustymas ant lėkštės yra ne-ne. Konkurencingas khinkali valgymas yra populiarus hobis tarp gruzinų vyrų, o nugalėtojas sprendžiamas atsižvelgiant į tai, kas ant stalo paliko daugiausia „kepurių“.
Yra dvi khinkali veislės:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, town khinkali): standartinė versija, kurios galite tikėtis restoranuose su storesne „kepure“ ir mažiau aštriu.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, kalnų khinkali): kaimo maitinimo įstaigose, ypač kalnuose, patiekiamas šis tipas. Jo plona, trumpa kepurė turi daugiau prieskonių ir žolelių įdare.
Jei jūsų khinkali vakarienė vyko kelias valandas, o khinkali atšalo, juos galima pašildyti keptuvėje. Taip pat restoranuose jie mielai tai padarys.
Įdaras paprastai susideda iš maltos mėsos (jautienos ir (arba) kiaulienos), pagardintos svogūnais, česnakais, pipirais ir druska, taip pat dažnai su šviežia kalendra, petražolėmis ar kmynais. Vegetariškos versijos su kvarku (varškės sūriu) ar bulvėmis taip pat populiarios, bet ne visur.
Nors vynas yra gėrimas, dažniausiai susijęs su Gruzija, tai nėra įprastas gėrimas su khinkali, pirmenybė teikiama alui ar kartais degtinei. Be to, khinkali yra patiekalas, kuris yra užsakomas atskirai, kartais su šalutinėmis salotomis. Jie yra užsakomi pagal jūsų vakarėlio numerį. Kiekvienam svečiui, net jei jis alkanas, pakaks apie 5-7 khinkali, taigi, jei esate keturių asmenų vakarėlis, norėtumėte jų užsisakyti 20-25. khinkali paprastai kainuos apie 0,70 laro, mažiau - vietovėje ir daugiau - prabangiuose restoranuose. Jie gaminami pagal užsakymą, o jų paruošimas užtruks apie 20–30 minučių, o jei norite šimtų jų didesniam vakarėliui, turėtumėte užsisakyti prieš kelias valandas.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - tarptautiniu mastu geriau žinomas rusišku šašlyko pavadinimu - Gruzijoje yra toks pat populiarus, kaip ir kitur šiame regione, ir populiariausias kepsnių patiekalas. „Mtsvadi“ yra ne tik mėgstamiausias pasirinkimas valgant restorane, bet ir iškylose, sėdint prie laužo ar rengiant vakarėlį sode.
Gruzinų mtsvadi nedaug skiriasi nuo to paties patiekalo aplinkinėse šalyse. Mėsa supjaustoma delno dydžio gabalėliais, marinuojama ir pagardinama prieskoniais, įskaitant keletą valandų ar per naktį panardinamą į svogūnų, vyno ir dažnai granatų sulčių bei sėklų ir berberų mišinį. Mėsa užstringa ant iešmelių, skrudinama ant žėrinčios anglies (geriausia iš vynuogių) ir patiekiama su šviežiais svogūnais.
Keletas svarbių žodžių:
- Samtsvade (სამწვადე) - pažodžiui „už mtsvadi“ - mėsa, lengvai pjaustoma šiam tikslui, bet nemarinuota.
- Basturma (ბასტურმა) - kai mėsa bus marinuota, galima įsigyti didesniuose prekybos centruose
- Šampuris (შამპური) - iešmas. Jei turite pirkti iešmus, venkite tų, kurie lengvai sulinksta. Geras pasirinkimas yra sovietų gamybos iešmai, kuriuos galite rasti sendaikčių turguose; juos atpažinsite pagal išgraviruotą pradinę kainą.
- Tsalami (წალამი) - vynuogės, supjaustytos ir džiovintos, naudojamos kaip mtsvadi malkos. Vyno augintojai taupo juos mtsvadi, nors jų galima įsigyti ir kai kuriose parduotuvėse. Užsidegę zalami, saugokitės, kad jie pirmiausia degtų karšta ir stipria liepsna. Tai tęsis kelias minutes, tada jums lieka karšta anglis, kuri ilgai švytės. Tada iešmus padėkite kelis centimetrus virš anglies.
- Mtsvadi - pats patiekalas, kurį galima įsigyti:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - kiauliena
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - veršiena
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - vištiena
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - ėriena
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi, pagamintas puode (კეცე, Keze) ant viryklės ar atviros ugnies.
Jei nepavyksta sukurti laužo, mtsvadi galima gaminti ir keptuvėje.
Kiti mėsos patiekalai
- Škmerulis (შქმერული) - kepta vištiena padaže iš pieno ir česnako. Dažnai vištiena pirmiausia verdama, o tada kepama. Valgoma karšta.
- Satsivi. - vištiena graikinių riešutų padaže.
- Mtsvadi. - Kaip ir šašlykas, skanus ant grotelių keptas marinuotos kiaulienos ar veršienos gabaliukai ant pagaliuko su svogūnais yra dar vienas pagrindinis dalykas.
- Kupati. - Aštri dešra, populiari visoje Gruzijoje.
- Kučmači. - Patiekalas, pagamintas iš vištienos kepenų, širdžių ir skrandžių, su graikiniais riešutais ir granatų sėklomis.
- Chanakhi. - Iš avienos, pomidorų, baklažanų, bulvių ir prieskonių pagamintas troškinys, kuris yra tiesiog skanus.
- Čakapuli. - Troškinys, pagamintas iš avienos kotletų ar veršienos, svogūnų, peletrūno lapų, vyšnių slyvų ar tkemali (vyšnių slyvų padažo), sauso baltojo vyno ir sumaišytų šviežių žolelių (petražolių, mėtų, krapų, kalendrų), vienodai geras.
- Čachokhbilis. - Žodis reiškia fazanas, troškinta vištiena ir pomidorai su šviežiomis žolelėmis.
- Chikhirtma. - Sriuba beveik visiškai be daržovių, paruošta iš gausaus vištienos sultinio, sutirštinto plaktais kiaušiniais ir citrinos varške.
- Chashushuli - Jautienos troškinys su pomidorais, panašus į, bet geresnis nei guliašas.
- Ojakhuri - Žodis reiškia mėsa ir skrudintos bulvės. Paprastai ateina su kiauliena, bet vegetariška grybų ojakhuri nėra negirdėtas.
- Kalia - Karštas patiekalas iš jautienos, svogūnų ir granatų.
Vegetariški patiekalai ir salotos
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Yra daug vegetariškų patiekalų (daugiausia vakarinėse Gruzijos dalyse), kurie yra gana skanūs ir daugelį vietinių vakarėlių lydi gausiai geriant vyną. Tačiau žaliavalgystė gruzinams yra svetima sąvoka, nors Gruzijos stačiatikių bažnyčia savo pasekėjus įpareigoja „pasninkauti“ įvairiais metų laikais, įskaitant artėjant Kalėdoms (sausio 7 d.). Toks pasninkas reiškia susilaikymą nuo mėsos ir daržovių bei pieno produktų valgymą.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - rūšinis daržovių ratatas, pagamintas skirtingai pagal kiekvienos šeimos receptą, ir kuris yra nuostabus.
- Lobio. (ლობიო) - kaip vietinis humuso variantas, gaminamas iš pupelių (virtų arba troškintų), kalendros, graikinių riešutų, česnakų ir svogūnų, nors kai kurie lobio variantai yra arčiau keptų pupelių nei humuso. Užsisakykite su juo keletą marinatų!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - keptas baklažanas, įdarytas prieskonių graikinių riešutų ir česnako pasta, dažnai užpiltas granatų sėklomis.
- Pkhali. (arba mkhali ) (ფხალი) - indas susmulkintų ir maltų daržovių (kopūstų, baklažanų, špinatų, pupelių ar burokėlių), sumaišytų su maltais graikiniais riešutais, actu, svogūnais, česnakais ir žolelėmis.
- Sulguni. (სულგუნი) - Sūrytas, rūgštus, vidutinio druskos skonio sūris su duobėta tekstūra ir elastinga konsistencija iš Samegrelo regiono. Dažnai patiekiamas kaip garnyras.
- Ghomi ir Baje (ჭომი და ბაჟე) - pagamintas iš kukurūzų miltų ir kukurūzų miltų, panašių į košes, dažniausiai patiekiamas su lydomu sūriu viduje. Išbandykite su „Baje“ - riešutų padažu.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - Panašiai kaip „Ghomi“, bet kepta. Iš esmės „Mchadi“ gaminamas papildomai su „Sulguni“ sūriu.
- „Soko Ketsze“ (სოკო კეცზე) - orkaitėje kepti grybai molinėje keptuvėje.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - skrudintos jaunos bulvės, daugiausia gegužės pradžioje.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) yra beveik kiekviename restorane. Tai pomidorų ir agurkų salotos su kreminiu graikinių riešutų padažu.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) yra pūslės pumpurų salotos. Jie nuskinami balandžio mėnesį prieš žydėjimą ir dedami į sūrymą. Skonis panašus į alyvuogių ir kaparėlių derinį.
- Qatmisas Salati (ქათმის სალათი) - vištienos salotos su smulkinta vištiena, svogūnais, majonezu ir prieskoniais.
- Pkhali (ფხალი), kažkas tarp salotų ir užtepėlės, pagamintas iš tyrelių graikinių riešutų ir daržovių, tokių kaip špinatai ar burokėliai.
Padažai
Išbandykite šiuos padažus tiek su vegetarais, tiek su mėsos patiekalais:
- Masharaphi (მაშარაფი) - Granatų padažas
- Tkemali (თყემალი) - slyvų padažas
Prieskoniai
- Svanuri marili(სვანური მარილი) yra prieskonių mišinys, pagamintas iš druskos, česnako, ožragės, krapų, kalendros, kmynų, maltos paprikos ir tagetų. Jis naudojamas beveik kiekvienoje virtuvėje kaip sriubų, bulvių, duonos, daržovių ir mėsos pagardas, taip pat yra puikus suvenyras.
Saldūs patiekalai
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) yra užkandis, populiarus visoje Gruzijoje. Riešutai (graikiniai riešutai arba lazdyno riešutai) dedami ant virvelės ir panardinami į vynuogių sulčių ir miltų mišinį, po to dedami džiūti ir galiausiai padengiami dar vienu miltų sluoksniu. Jis turtingas energija, lengvai negenda ir istoriškai buvo piemenų ir karių maistas. Šviežia churchkhela yra minkšta, tačiau laikui bėgant ji sukietėja. Nors ilgainiui bus sunku įkąsti, jis vis tiek išlieka valgomas.
Churchkhela spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki tamsiai raudonos, atsižvelgiant į vynuogių, iš kurių buvo gaminamos sultys, rūšį. Kadangi jie galutinės formos yra padengti miltais, jie šiek tiek panašūs į džiovintas dešras. „Churchkela“ galima įsigyti turguose ir iš gatvės pardavėjų, kainuojanti 2–3 larius. Stygos, laikančios juos kartu, nėra valgomos; prieš valgydami sulaužykite bažnyčios bažnyčią per pusę ir ištraukite virvelę.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - Konditerijos gaminiai iš karamelizuotų riešutų (dažniausiai graikinių riešutų), kepti meduje, tačiau patiekiami tik Naujųjų metų išvakarėse ir Kalėdose.
- Tklapi. (ტყლაპი) - išvalyta vaisių košelė, plonai paskirstyta ant paklodės ir išdžiovinta ant skalbinių virvės. Jis gali būti rūgštus arba saldus.
- Pelamushi. (ფელამუში) - košė, pagaminta derliaus nuėmimo metu su miltais ir spaustomis, sutirštintomis vynuogių sultimis.
- Korkoti. (კორკოტი) - kviečių grūdai, virti piene su razinomis.
- Kaklucha - Sunku rasti, dar vadinamas Saulės perlai, karamelizuoti graikiniai riešutai.
- Nugbari - saldainiai ir prekės ženklo pavadinimas.
Vaisiai ir daržovės
Vaisiai ir daržovės čia trūkinėja skonio siūlėmis ir yra labai pigūs. Specialiai auginami šiame regione ir yra kaki dar žinomas persimonas, feijoa, granatas ir vynuogės. Taip pat išbandykite džiovintus vaisius, kurių galima įsigyti daugelyje turgų.
kakis / persimonas
feijoa
granatas
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
vynuogės
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Vaisiai | Balandžio mėn | Gegužė | Birželio mėn | Liepos mėn | Rugpjūčio mėn | Rugsėjo mėn | Spalio mėn | Lapkritis | Gruodžio mėn |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| braškių | |||||||||
| saldžioji vyšnia | |||||||||
| vyšnių slyva | |||||||||
| šilkmedis | |||||||||
| slyva | |||||||||
| obuoliai | |||||||||
| kriaušė | |||||||||
| pav | |||||||||
| nektarinas | |||||||||
| abrikosas | |||||||||
| persikų | |||||||||
| arbūzas | |||||||||
| melionas | |||||||||
| Vynuogė | |||||||||
| persimonas | |||||||||
| kivi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granatas | |||||||||
| svarainis | |||||||||
| medlar | |||||||||
| citrina | |||||||||
| mandarinas | |||||||||
| oranžinė |
Net jei kalbate tik angliškai ir išsiskiriate kaip užsienietis kaip šliužas dėmesio centre, vaisių ir daržovių rinkoje galite gauti už tik dalį to, ką mokėtumėte, tarkime, Vakarų Europoje. Greitas pomidorų, šviežio sūrio, puri (duona), o vaisiai yra bene naudingiausias patiekalas šalyje.
Kaki / persimonas
Šis vaisius yra dviejų rūšių - sutraukiantis ir nesutraukiantis. Sutraukiantys, tokie kaip hačiija paliks burną labai sausą ir žvarbią, jei nebus visiškai subrendusi dėl didelio taninų kiekio. Jie taip pat paprastai yra tamsesni. Ne sutraukiantys tokie kaip fuyu ir jiro puikiai tinka valgyti šviežius, jie yra sultingi ir saldūs ir jiems nereikia papildomai nokti. Pastarieji yra platinami ir Vakarų Europoje, nes pirmieji vargu ar yra gabenami savo minkšta būsena.
Šalyje populiarūs ne gruziniški patiekalai
- Pelmeni ir Wareniki
- Barščiai
- pica
Gerti
Vynas
Gruzija yra viena iš šalių vynas auga kilęs iš šios vietovės, vynuogių auginimo istorija siekia 8000 metų, o šalis save laiko „vynuogių lopšio lopšiu“. Kai kurių kalbininkų teigimu, gėrimo „vynas“ (vin, vino, Wein ...) žodis kilo iš gruzinų ღვინო (Ghwino).
Didelė šalies dalis tinka vynui auginti, auginamos tiek vietinės, tiek tarptautinės vynuogių veislės. Tai antras pagal dydį Gruzijos eksporto produktas (po metalo laužo). Sovietiniais laikais Gruzijoje ir Moldovoje gaminamas vynas buvo geriamas visoje Sovietų Sąjungoje ir už jos ribų, ir vis dar pagrindinės eksporto teritorijos iki šiol buvo SSRS buvusios šalys. Visur kitur pasaulyje (pvz., Vakarų Europoje) gruziniškas vynas apsiriboja brangesnėmis rūšimis, kurias importuoja gruzinų restoranai ir specializuotos parduotuvės.
Vynas yra ne tik gėrimas, bet ir Gruzijos kasdieninės kultūros kertinis akmuo bei nacionalinio pasididžiavimo taškas. Pavyzdžiui, daugelis antkapių puošiamos vynuogėmis ar vynuogėmis, o monumentalioje Kartlio Deda („Motina Džordžija“) statuloje kairėje rankoje yra puodelis vyno svečiams priimti, o dešinėje rankoje - kardas priešams atitolinti.
Dideliuose šeimos banketuose, pavyzdžiui, vestuvėse, laidotuvėse ir krikštynose, šeimininkas turi pasirūpinti, kad svečiams užtektų vyno. Tokių renginių metu jis vartojamas dideliais kiekiais, kartais iš skirtingų taurių ir geriamųjų ragų ir visada kartu su skrebučiais. Tai pasakytina ir apie neoficialius renginius ir susitikimus. Dideliuose renginiuose šeimininkas turėtų gauti mažiausiai du litrus vyno kiekvienam suaugusiam vyrui vyrui, ir laikoma gėdinga, jei vedėjui pritrūksta vyno dar nesibaigus vakarėliui. Banketuose visada yra a tamada (ceremonijų meistras), kuris yra atsakingas už tostus ir tvarkos prie stalų palaikymą. Tokiuose renginiuose vartojamas vynas vis dėlto yra lengvesnis ir jo alkoholio kiekis yra mažesnis nei įprasto vyno.
Be daugybės komercinių vyno augintojų, plačiai paplitęs ir naminis vynas. Beveik visos šeimos turi mažą užmiesčio namelį, kuriame augina savo vyną, taip pat miesto aplinkoje galite pamatyti vyną, augantį kiemuose. Vyno derlius (თველი, Tweli) dažnai vyksta du kartus - rugsėjo pabaigoje ir spalio pabaigoje. Tuo metu šeima ir draugai susirenka padėti gaminti vyną. Vynuogės supjaustomos, dedamos į didelius kibirus (მარანი, Marani) ir spaudžiamos arba trypiamos, kad išsiskirtų sultys ((მაჩარი, Matschari). Tada sultys, dažnai kartu su išspaudomis, pilamos stikliniuose induose, plastikinėse talpyklose arba tradiciškiau. , į amforas, kurios yra iškastos į žemę. Po kelių savaičių vynas yra paruoštas ir geriamas nuo gruodžio vidurio. Taip pat didieji Gruzijos vyno rūsiai veikia taip pat.
Vynuogių auginimo plotai ir vynuogių veislės
Pagrindinės vyno gamybos sritys yra:
- Kachetija įskaitant Alasani ir Iori slėnius yra svarbiausias Gruzijos vyno regionas, ir apie 2/3 Gruzijoje komerciškai gaminamo vyno yra iš čia. Pagrindinės čia auginamos vynuogių veislės yra rkaziteli (balta) ir saperawi (raudona). Tarp žymių kilmės pavadinimų yra „Achmeta“, „Kvarelo-Kindsmarauli“, „Manavi“, „Napareuli“ ir „Zinandali“. Tarp garsių vynuogynų šiame regione yra Schuchmannas ir Manavi Telvai, o Zinandalyje yra didelis vyno muziejus.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisis, Kvemo Kartli ir Shida Kartli: Plačioje saloje tarp Khashuri ir Tbilisio daugiausia auginamos europinės vynuogių veislės eksportuojamiems vynams, brendžiui ir putojančiam vynui. Keletas garsių šio regiono vynuogynų yra Château Mukhrani ir Tbilvino Tbilisyje, kur taip pat galite rasti putojančio vyno gamyklą „Bagrationi“ ir brendis „Sarajishvili“. Assuretijoje gaminamas vynuogių vynas iš Kaukazo vokiečių auginamų vynuogių rūšies.
- Imereti: Rioni ir Kvirila upių slėniuose auginama daugybė vynuogių veislių, tačiau viena iš jų yra baltoji zizka.
- Racha-Lechkhumi ir Kvemo Svaneti: Šalia Rioni ir Zcheniszkali upių šaltinių pirmenybė teikiama daug cukraus turinčioms vynuogėms. Khvanchkara yra žinomas dėl to paties pavadinimo vyno, kuris gaminamas iš vynuogių rūšių alexandruli und mudschurtuli ir, kaip žinia, buvo mėgstamiausias Stalino vynas ir iki šiol yra populiarus šalyse, kurios anksčiau buvo Sovietų Sąjunga. Nepaisant to, vynuogių auginimo plotas yra palyginti nedidelis, todėl daugybė pigesnių „khvanchkara“ vynų (tiek parduodamų Gruzijoje, tiek užsienyje) gali būti visai ne iš šio regiono arba geriausiu atveju maišyti su kitų regionų vynu.
- Vakarų Džordžija garsėja saldžiais vynais, gaminamais vietiniam vartojimui.
Naminis vynas gaminamas visur Gruzijoje, kur auga vynas, o tai reiškia, kad tai praktikuojama visur, išskyrus aukščiausių kalnų regionus.
Vyno turizmas
Didesni vyno augintojai turi parduotuvių vietoje ir siūlo vyno rūsių ekskursijas bei vyno degustacijas, kartais kartu su puikiais valgiais. Visų pirma Kakheti vyno gamintojai atvėrė savo vietas lankytojams ir sukūrė vyno maršruto maršrutą per šį regioną.
Be vyno derliaus, dar vienas svarbus susijęs įvykis yra Naujojo vyno festivalis, pokalbių vieta kiekvieną gegužę aikštėje prie Etnografijos muziejaus Tbilisyje. Tiek didieji, tiek nepriklausomi vyno gamintojai parduoda savo vyną ir didmeninei prekybai, ir individualiems vartotojams. Čia yra maisto kioskų, rengiami tradiciniai muzikos ir šokių pasirodymai.
Pirk
Butelis gero gruziniško vyno parduotuvėje gali būti stebėtinai brangus (nuo 10 larų aukštyn). Tačiau gerą naminį vyną iš gatvės prekeivių galima nusipirkti pradedant nuo 2 larių litre, tačiau paprašykite jo paragauti prieš nuspręsdami pirkti. Be to, šis vynas laikomas nelabai gerai, todėl galbūt norėsite jį supilti į mažesnius butelius ir sandariai uždaryti, kitaip jis suges per kelias dienas. Gruzinai plastikinius butelius taupo naminio vyno gabenimui.
Kiti alkoholiniai gėrimai
Likeris
Taip pat populiaru gaminti distiliuotus gėrimus iš vyno gamybos šalutinių produktų. Dažniausias iš jų yra čacha (ჭაჭა), išspaudų brendis, prilyginamas itališkam grapui ar bulgarų rakijai. Chacha gaminamas tiek pramoniniu būdu, tiek namuose; distiliuoti spiritinius gėrimus asmeniniam naudojimui Gruzijoje yra legalu. Jis taip pat gali būti pagamintas distiliuojant kitų vaisių sultis, tokiu atveju tai vadinama araki (არაყი), pavyzdžiui, turkų rakı.
Dėl Rusijos įtakos per šimtmečius degtinė taip pat yra populiari, ji taip pat žinoma kaip araki (kuris iš tikrųjų yra bendras alkoholio terminas gruzinų kalba, panašiai kaip priesaga „ju“ korėjiečių kalba). Populiarios vietinės degtinės prekės yra „Gomi“ ir „Iveroni“, taip pat plačiai paplitusios importuojamos ukrainietiškos ir rusiškos degtinės. Trečiasis įprastas distiliuotas gėrimas yra brendis (კონიაკი, Koniaki).
Alkoholis geriamas tik neoficialiomis progomis ir niekada negeriamas kartu su vynu, nors alkoholiniai gėrimai ir alus dažniausiai naudojami kartu. Taip pat čia galioja gruzinų gėrimo etiketas ir gali būti iškilmių meistras, kuris duoda tostus.
Alus
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Alus (Gruzinų: ლუდი) (IPA:ludi) turi šimtus metų tradiciją Gruzijos kalnuose, o ten ji buvo naudojama kaip vyno pakaitalas per religines šventes. Alus vis dar verdamas tradiciniu būdu, tačiau alaus galima įsigyti tik šių renginių metu. Atsižvelgiant į stiprią Gruzijos vyno kultūrą, likusi šalis neturi alaus gėrimo tradicijos. Ten alus prilygsta ne tokių įspūdingų kelių didelių alaus daryklų produktams, nors standartas pagerėjo, nes jie pradėjo gaminti Europos prekės ženklus pagal licenciją.
Beveik visas vietinis alus, kurį rasite prekybos centruose, yra pagamintas vienoje iš šių keturių alaus daryklų, esančių Didžiojoje Tbilisyje:
- Natakhtari - Natakhtari mieste, priklausančiame Turkijos „Efes“ grupei
- Zedazeni - į Saguramo, alaus gamyba pvz. Königas Pilseneris pagal licenciją
- Castel Sakartvelo[mirusi nuoroda] - Raion Isani-Samgori rytiniame Tbilisyje, verdamas populiarų „Argo“ alų
- Kazbegi - Tschughureti centrinėje Tbilisio dalyje jos rinkos dalis per metus sumažėjo
Yra keletas mažesnių alaus daryklų, pavyzdžiui, „OzurgetLudi“ Osurgeti, Bolnisi mieste Bolnissi ir Batumuri mieste Batumis, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Vokiečių virtuvė (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Gaivieji gėrimai
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Vanduo
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Arbata
Georgia was the main arbata (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Coffee
Coffee (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefyras (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Valgyk
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Mokėk
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Pagarba
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!