Prancūzų virtuvė - French cuisine

Daugelis žmonių Prancūzija atsižvelgti į jų virtuvė būti geriausiu pasaulyje. Prancūzija yra šios programos kilmė Vadovas „Michelin“ reitingų sistema ir kaklaraiščiai Japonija (kuriame gyvena dvigubai daugiau gyventojų) už didžiausią žvaigždžių skaičių vadove.

Prancūzijos virtuvė nustatė standartą puikus maistas visame pasaulyje, o virėjai ir gastronomai visame Vakarų pasaulyje plačiai naudoja prancūzų kulinarijos terminus.

Suprask

Taip pat žiūrėkite: Prancūzijos Karalystė

Prancūzų virtuvės šaknys siekia Romos imperija. Įtakos Italijos virtuvė taip pat vietinės tradicijos, aukštoji virtuvė buvo sukurtas Paryžius ankstyvaisiais naujaisiais laikais. Prancūzijos revoliucija nutraukė cechus ir privilegijuotą didikų klasę, išplėsdama puikų maisto gaminimą ir valgymą paprastiems žmonėms.

Nors užsienio virtuvės, tokios kaip meksikietiškas maistas, Amerikos greitas maistas ir kinų maistas Prancūzijoje buvo mažiau sėkmingi nei kitose Europos vietose, jų galima rasti Paryžiuje ir kituose kosmopolitiškesniuose miestuose. Šiaurės Afrikos, Vietnamiečių ir Artimųjų Rytų virtuvės patiekalai yra tarp tų, kurie buvo atvežti iš buvusių Prancūzijos kolonijų ir įsigalėjo buvusioje motininėje šalyje. Bent dalis Šiaurės Afrikos maisto produktų buvo visiškai įsisavinti, nes praėjusio amžiaus dešimtojo dešimtmečio tyrimas parodė, kad kuskusas yra populiariausias prancūziškas maistas (taip apibūdino respondentai) Prancūzijoje.

Ir atvirkščiai, prancūzų virtuvė taip pat turėjo įtakos buvusių kolonijinių daiktų virtuvėms Kvebekas ir Luiziana turintys stiprią prancūzų įtaką, nors ir įtraukę daugelį vietinių Šiaurės Amerikos skonių ir ingredientų, o modifikuota prancūziško batono versija buvo plačiai priimta Vietnamas skirti naudoti visur bánh mì sumuštiniai.

Patiekalai

Pusryčiai (petit déjeuner) Prancūzijoje nėra svarbiausias dienos valgis ir paprastai būna labai lengvas. Tipiškiausi pusryčiai susideda iš kavos ir kruasano ar kokio kito „viennoiserie“, tačiau kadangi tai reiškia, kad anksti ryte einate į bulvarieją nusipirkti šviežių kruasanų, jie paprastai yra skirti ypatingoms progoms. Įprastomis dienomis dauguma žmonių turi gėrimą (kavą, arbatą, karštą šokoladą, apelsinų sultis) ir skrebučius („tartines“, pagamintus iš batono, arba skrudintą duoną su sviestu ir uogiene / medumi / „Nutella“), kuriuos galima merkti į karštą gėrimą, arba grūdų su pienu. Žmonės, kurie maitinasi sveikai, gali kreiptis į vaisius ir jogurtą. Paprastai prancūziški pusryčiai dažniausiai būna saldūs, tačiau viskas gali pasikeisti, o šiandien visur galite mėgautis pikantiški pusryčiai.

Tiek pietus (déjeuner) ir vakarienė (dîner) yra tradiciškai sotūs valgiai. Jie dažnai susideda iš užkandžio (entuziastas arba arklis), pagrindinis patiekalas (plat) ir desertas (desertas) arba sūrio. Restoranuose vakarienė paprastai patiekiama nuo 19:30 iki 21:30.

Ingridientai

• Duona (skausmas) yra klasikinis šalutinis užsakymas Prancūzijoje. The batonas, paprastų kviečių ritinėlis, yra archetipinė duona.
• Sūris (fromage) yra šimtų rūšių ir gali būti įtrauktas į daugelį patiekalų. Tai dažnai būna desertas. Čia toli gražu nėra išsamus sąrašas, ką galima rasti:
  • „Bleu des Causses“
  • Livarotas
  • Rokforas
  • „Bleu du Vercors“
  • Morbieras
  • Šventasis Nektairas
  • „Boulette d'Avesnes“
  • Maroilles
  • Pardavėjai
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Miunsteris
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murolis
  • Selles-sur-Cher
  • Brokolis
  • Neufchâtel
  • Šventasis Marselinas
  • Kamembertas
    

    Kamembertas
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Kantalas
  • Pelardonas
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Pikodonas
  • Valençay

Vegetarizmas per pirmuosius du XXI amžiaus dešimtmečius padarė didelę pažangą, o nors restoranai, kuriuose buvo bent viena daržovių parinktis, anksčiau buvo išimtis, dabar jie yra taisyklė. Tuo tarpu vis daugiau karteliai yra bent vienas veganas (galétalien) elementą.

Regioniniai patiekalai

Kiekvienas Prancūzijos regionas turi visus savo patiekalus. Šie patiekalai atitinka regiono išteklius (žvėris, žuvį, žemės ūkį ir kt.), Daržoves (kopūstus, ropes, endives ir kt.), Kuriuos jie augina. Čia yra nedidelis regioninių patiekalų sąrašas, kurį galite lengvai rasti Prancūzijoje. Paprastai kiekviename regione yra unikalus ir plačiai paplitęs patiekalas (dažniausiai todėl, kad tai buvo masių maistas), o Elzasas, vietinė virtuvė turi daug panašumų Vokiečių virtuvė:

• Kasuuletas (Pietvakarių Prancūzija): pupelės, antis, kiauliena ir dešros
• Choucroutesarba rauginti kopūstai (Elzasas): nuplikyta fermentuota kopūstinė kiauliena
• Fondue Savoyarde (centrinės Alpės): lydytas / karštas sūris su baltuoju vynu
• Fondue Bourguignonne (Burgundija): jautienos gabalėliai (virtame aliejuje), dažniausiai patiekiami su įvairiais padažais.
• Raclette (centrinės Alpės): lydytas sūris ir bulvės / mėsa
• Pot-au-feu (randama visoje Prancūzijoje): virta jautiena su daržovėmis
• „Boeuf Bourguignon“ (Burgundija): lėtai virta jautiena su raudonojo vyno padažu
• Gratin dauphinois (Rona-Alpės): orkaitėje keptos bulvių skiltelės su grietine ir sūriu
• Aligotas (Aveyron): lydytas sūris, sumaišytas su bulvių koše
• Bouillabaisse (žuvų šafranas) (Marselis ir Prancūzijos Rivjera). Neapsigaukite! Tikras bulvinis yra tikrai brangus patiekalas dėl tam reikalingo šviežios žuvies kiekio. Būkite pasirengę mokėti bent 30 EUR asmeniui. Jei rasite restoranų, kurie pretenduoja patiekti „bouillabaisse“ už maždaug 15 eurų asmeniui, tai bus labai prastos kokybės.
• Tartiflette (Savoie): Lydytas „Reblochon“ sūris, bulvės ir kiauliena arba šoninė.
• Confit de Canard (pietvakariai): „Duck Confit“ susideda iš kojų ir sparnų, besimaudančių riebaluose. Tas tepalas iš tikrųjų yra labai sveikas ir kartu su raudonuoju vynu yra vienas iš nustatytų vadinamojo „prancūziško paradokso“ šaltinių (valgykite gausiai, gyvenkite ilgai).
• Foie Gras (pietvakariai): anties ar žąsies kepenys. Nors paprastai Kalėdų sezono metu foie gras prekybos centruose galima rasti už mažesnę kainą (dėl jų perkamosios galios). Tai metų laikas, kai daugiausia foie gras suvartojama Prancūzijoje. Tai labai gerai dera su šampanu.
• Moules marinières (randama bet kur pakrantėje): midijos, garintos baltame vyne, česnakuose ir askaloniniuose česnakuose, paprastai patiekiamos su pluta duona ir bulvytėmis (mulas-fritas, kurių kilmės šalis yra Belgija). Yra daugybė regioninių veislių. Įpilkite grietinėlės ir kartais lašinių, tada gausite mulas normandes. Nuplaukite vyną ir virkite sidru ir mėgaukitės mulas bretonai. Arba mesti pomidorus ir herbes de Provence (pikantiški, mairūnai, rozmarinai, čiobreliai, raudonėliai) mulas à la įrodytas.

Greitas maistas

Patikėkite, ar ne, bet greitas maistas yra Prancūzijoje, ir jį dažnai mėgsta jauni prancūzai, turintys biudžetą. Nors tikrai galite rasti pagrindinių Amerikos tinklų pavyzdžių, ypač „McDonald's“ (tariama „Mac Do“ neformaliai), didžioji dauguma greito maisto įstaigų yra vietinės kebabinės formos, skirtingai nei Anglijoje. Beveik visi patiekalai yra maždaug tai, ko galite tikėtis, tačiau greito maisto parduotuvė yra mažiausiai tikėtinas restoranas kurioje rasite ką nors kalbantį angliškai.

• Tacos à la française - šis konkretus maisto produktas reikalauja šiek tiek paaiškinimo. Nors Meksikos virtuvė (ar bent jau tarptautinis „Tex-Mex“ variantas) išpopuliarėjo visoje Europoje, tai retas vaizdas Prancūzijoje. Taigi žinokite, kad „tacos“, kuriuos matote reklamuojamus kebabų parduotuvėse Prancūzijoje, yra visai kas kita beveik niekaip primena meksikietišką ar net „tex-mex“ maistą, išskyrus vienintelę „Durum“ pakuotę, kuri primena didelę miltinę tortiliją. Prie to pridedama kebabo mėsa, bulvytės ir vienas iš šaltų majonezo pagrindu pagamintų padažų pasirinkimo, o jei primygtinai reikalaujate, šiek tiek harisos. Visas dalykas yra tvirtai suvyniotas, pavyzdžiui, burrito, o tada suplotas ir įdėtas į karštą panini presą. Išvirimas tapo labai populiarus dešimtmetį po jo išradimo 2000-ųjų viduryje ir išsiplėtė iš savo gimtojo Liono regiono į visą Frankofoniją, todėl tikriausiai neteisinga niekinti. le tacos à la française savaime. Kalbininkams gali būti įdomu tai žinoti takos yra vienaskaitos forma. Tačiau jūs turite tai žinoti, jei tai, ko ieškote, yra tikri Meksikos takai, kurie taip pat egzistuoja Prancūzijoje, tačiau nėra taip plačiai prieinami. Visada būtinai patikrinkite ženklą arba paklauskite.

Gėrimai

Prancūzija yra viena žymiausių pasaulio šalių vynas (vin). Daug alaus geriama ir Prancūzijoje, ypač šiaurėje, iš kurios gaminamas keli alūs, įskaitant Kronenburgą Strasbūreir Pelforthas, esantis netoli Mons-en-Barœul Lille.

Prancūzija taip pat žinoma brendis, iš vyno distiliuoto spirito rūšis. Prancūzai neturi konkretaus brendžio žodžio, tačiau garsieji gėrimai, anglakalbių vadinami brendžiu, taip pat yra konjakas ir armanjakas. Prancūzija taip pat garsėja kitų distiliuotų spiritinių gėrimų, tokių kaip kalvadosas iš obuolių ir poire williams iš kriaušių ir dėl beveik neribotų likerių rūšių. Šie gėrimai prancūziškai žinomi kaip eaux-de-vie, pažodžiui „gyvenimo vandenys“, bet dažniau verčiama kaip dvasios arba alkoholiniai gėrimai.

Kava (kavinė) geriamas valgio pabaigoje, kartais su alkoholiniais gėrimais. Taip pat yra puikios karštos kakavos, pagamintos iš tamsaus šokolado, taip pat dažnai geriama arbata ir žolelių arbata (vadinama tisanais). Liepa (tilleul), verbena (verbuoti) ir mėtų (mentė) yra tarp populiariausių vaistažolių arbatų.

Taip pat žiūrėkite

• Italijos virtuvė