Meksikos virtuvė - Mexican cuisine

virtuvė Meksika yra viena iš didžiausių pasaulio kulinarijos tradicijų, kuri 2010 m. tapo pirmąja virtuve, kurią UNESCO pripažino nematerialaus žmonijos kultūros paveldu. Tam daugiausia įtakos turi čiabuvis amerikietis maisto keliai, susilieję su Ispaniškos virtuvės patiekalai. Nors yra keletas pastovių, Meksikos virtuvė visoje šalyje nėra vienoda. Ypač gerai žinomos regioninės veislės yra Oaxacan ir tradicinės Majų virtuvės.

Suprask

Ingridientai

Kai kurie augalai, kurių gimtinė yra Mesoamerika, yra visur gaminami Meksikoje kukurūzai (maíz), pomidorai (Tomate arba džitomatas), tomatillos - kažkas panašaus į žalią pomidorą su nevalgomu lukštu aplinkui, avokadas (aguakatas), pupelės (frijoles) ir kakava (kakava). Pupelės ir kukurūzai turėjo beveik religinę reikšmę tarp kai kurių prekolumbijos kultūrų, ir iki šiol vargu ar yra maisto produktų. Kitas tradicinių kolumbietiško maisto ruošimo „3 seserų“ komponentas - moliūgas - yra rečiau paplitęs šiuolaikinėje Meksikos virtuvėje, tačiau yra daugelyje tradicinių vietinių patiekalų. Kiti kabės, pavyzdžiui, ryžiai (arroz) arba kviečių (trigo) yra kilę ne iš Amerikos, bet integravosi į Centrinės Amerikos ir Meksikos virtuvę. Didžioji dalis kukurūzų, naudojamų gaminant meksikietišką maistą, yra išgaunami vadinamuoju procesu nixtamalizacija kur jis mirkomas šarminiame tirpale ir nuluptas. Tai suteikia tvirtesnę tekstūrą ir daro jį geresniu niacino šaltiniu nei neapdoroti kukurūzai.

Meksikos maisto ruošimui naudojama mėsa apima jautieną (res, vaca), vištiena (pollo), kiauliena (cerdo), ėriena (kordero, borrego) ir ožkos (kabra, chivo). Triušis (conejo), istoriškai paplitęs majų kulinarijoje, dažnai aptinkamas tam tikrose Pietų Meksikos vietose. Meksikos prekybos centrai paprastai siūlo platų kumpio pasirinkimą (jamonas), tačiau kumpio patiekalai restoranuose nėra įprasti. Kepant Meksikoje taip pat plačiai naudojami abu kiaulienos taukai (asiento) ir jautienos taukų (manteka). Kepant meksikietiškai paplitusios tam tikros rūšies subproduktai, ypač jautienos liežuvis (lengua), galvijienos mėsos (kabeza), kiaulių, jautienos kepenų ir veršelių smegenys (sesos). Bet kurioje Meksikos dalyje netoli pakrantės vartojamos įvairios jūros gėrybės su raudonuoju snaperiu (huachinango, pescado - Prisimink tai pescado (gali priklausyti nuo raudonųjų snapelių arba apskritai baltųjų žuvų, atsižvelgiant į kontekstą), įvairių uolienų, mahi mahi, krevečių (kamaronai), šukutės (vieiras), krabas (cangrejo) ir Ramiojo vandenyno (t. y. „spygliuoto“) omaro (langosta) yra ypač populiarus. Viskas, kas paprasčiausiai pažymėta „omaru“, bus spygliuotasis omaras - Šiaurės Atlanto omaras, populiarus JAV ir Kanadoje, yra labai neįprastas Meksikoje. Kadangi daugelyje žuvų 2010 m. Pabrango, tilapijos populiarumas tapo pigesnis.

• Pipirai - Meksikos virtuvėje naudojami labai įvairūs pipirai, nuo nekenksmingų iki nepaprastai aštrių. Paplitusios rūšys yra raudonos, žalios ir geltonos paprikos, kaskelė, kajenas, chilaka, chiltepinas, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano ir serrano, taip pat jų preparatai, tokie kaip chipotle (džiovinti dūmuose jalapeño) ir ančiukai / mulato (brandintas / neprinokęs džiovintas poblano).
• Masa - miltai, pagaminti iš maltų, nikstamalizuotų kukurūzų, kukurūzų tortilijų ir daugelio kitų meksikietiškų maisto produktų pagrindo.
• Tortilijos - plonas, minkštas paplotėlis, pagamintas iš paprastos vandens tešlos iš smulkiai maltų kvietinių miltų arba masos. (Atkreipkite dėmesį, kad tai visiškai skiriasi nuo ispaniškos tortilijos, kuri yra kiaušinių patiekalas.) Jie gali būti kepti, kepti, apvolioti ar apvynioti ingredientus arba tiesiog patiekiami šilti su sviestu ar salsa. Tai yra pagrindinis meksikietiško maisto produktas - nuo paprastos valstiečių virtuvės iki aukščiausios klasės restoranų. Ieškokite savų restoranų: šviežios tortilijos beveik visada yra daug pranašesnės už masinės gamybos. Paprastai, kai meksikietis paprastai nurodo tortilijas, jie kalba apie kukurūzų veislę. Kviečių miltų tortilijos paprastai naudojamos tik keliems specifiniams patiekalams ir yra labiau paplitusios už Meksikos ribų.
• Nopalas - valgomasis kaktusas, naudojamas kai kuriuose patiekaluose, švelniai pagardintas unikalia tekstūra. Pagalvokite apie jo skonį kaip apie paprikos ir okros kryžių. Nopaliniai vaisiai taip pat yra valgomi. Yra daugybė kitų kaktusų, kurie naudojami kaip ingredientai įvairiose Meksikos vietose.
• Sūris (queso) - nors daugelis meksikietiškų sūrių laikosi bendro Šiaurės Amerikos modelio, linkusio link švelnių, masiškai gaminamų meksikietiškų veislių queso freska, kuriam trūksta griežtų reikalavimų sūriui, parduodamam JAV ir Kanadoje, yra labai malonu. Quesillo yra styginis, baltas, į mocarelą panašus sūris, kuris yra pagrindinis Oaxacan kulinarijos pagrindas.
• Žolelės ir kitos kvapiosios medžiagos - Meksikos raudonėlis, subtiliai besiskiriantis nuo europietiškos veislės, naudojamas daugeliui patiekalų. Cilantro, švieži kalendros augalo lapai, taip pat plačiai naudojamas. Kai kurie žmonės gali paragauti labai nemalonaus, muilinto skonio kalendros (dauguma žmonių to nedaro); deja, kai kuriose Meksikos vietose to išvengti gali būti sunku. „Epazote“, dar vadinamas „meksikietiška arbata“, skonis yra panašus į europietiško raudonėlio, tačiau jo skonis yra intensyvesnis, o jo aromate yra pušies ir kedro natų. Kmynai (comino) yra labiau paplitęs ruošiant „Tex-Mex“, tačiau vis dar plačiai naudojamas daugelyje Meksikos virtuvių. Retkarčiais pasirodo imbieras ir žvaigždinis anyžius.

Meksikos ir Amerikos virtuvės

Keletas skirtingų tradicinės meksikietiškos virtuvės variantų atsirado dabartiniame JAV pietvakariuose, nes tradiciniai meksikietiški patiekalai buvo pritaikyti prie vietinių ingredientų ir JAV įtakos. Daugelyje vietų lengviau rasti šiuos patiekalus nei tradicinius Meksikos širdyje esančius maisto produktus. Meksikietiški patiekalai taip pat buvo pritaikyti tarptautiniam skoniui ir yra valgomi visame pasaulyje, nors šie patiekalai dažnai mažai panašūs į tradicinius Meksikos protėvius.

• Tex-Mex - labiausiai paplitusi versija, randama už Meksikos ribų, ji pabrėžia tokius ingredientus kaip susmulkintas sūris ir kmynai, kurių paprastai nėra Meksikoje, ir apima unikalius tejano kulinarijos kūriniai, tokie kaip čili con carne ir fajitas. Nors dauguma meksikiečių šiandien daugumos šių patiekalų niekaip nepripažins „meksikietiškais“, daugelis „Tex-Mex“ patiekalų atsirado laikmečiu, kai Teksasas kontroliavo arba Ispanija, arba Meksika.
• Cal-Mex — Kalifornijoje (JAV valstija, priešingai nei Meksikos Baja Kalifornija) yra dar viena buvusi Meksikos teritorija, turinti jau egzistuojančią tradiciją, kurią galima pamatyti jos virtuvėje. Paprastai jis yra mažiau sūrus nei Teksaso kolegos, jis apima unikaliai didelį aliuminio folija apvyniotą „Mission“ stiliaus burritą.
• Naujasis meksikietis maistas yra išskirtinė virtuvė, kilusi netoli Santa Fe - kadaise tolimiausio šiaurinio Ispanijos ir Meksikos kolonizacijos posto. Ryškiausias jo bruožas yra aštrūs raudoni ir ypač žali čilės padažai - dažnai paklausite, ar ant raudonųjų ar žaliųjų patiekalų norite „raudonųjų ar žaliųjų“. (Galite užsisakyti abu paprašydami „Kalėdų“ - tai geras būdas patikrinti restorano kokybę!) Daugeliui patiekalų įtakos turi ir vietinių Pueblo tautų gaminimas.

Tarp kitų populiarių sintezių yra Korėjiečių-meksikiečių patiekalai, tokie kaip korėjietiški tacos ir bulgogi burritai ir Japonųtakoraisu (angliškos frazės "taco ryžiai" transliteracija) iš Okinava.

Populiarūs patiekalai

Sriubos

• Menudo - lėtai virtas, aštrus troškinys, pagamintas iš kepsnio (karvės skrandžio gleivinės) ir čili. Ypač plačiai patiekiama savaitgaliais, nes gandai, kad tai bus tikras vaistas nuo pagirių.
• Pozole - hominy (rupūs, nikstamalizuoti kukurūzai) ir mėsos troškinys. Kiauliena yra tradiciškiausia, tačiau vištiena yra gana paplitusi. Du įprasti variantai yra „pozole rojo“ su tamsiai raudonu sultiniu, paskanintu palyginti švelniomis, džiovintomis raudonomis čiliomis (dažniausiai „Guajillo“ arba „Ancho“), ir „pozole blanco“ su skaidriu sultiniu. Paprastai abiejų pikantiškumas yra gana žemas, tačiau norintiems pridėti daugiau šilumos, jie dažnai patiekiami su žaliomis, supjaustytomis čili pipirais. Supjaustyti kopūstai, kapoti svogūnai, ridikai, švieži kalendra ir kalkių pleištai taip pat yra populiarūs garnyrai.
• Birria - aštrus ožkos troškinys.
• Tortilijos sriuba - sultinys, kuriame yra tortilijos juostelių
• Fideo - Pomidorų sriuba su trumpais makaronais, panašiais į susmulkintus, plonus spagečius.
• Caldo de pescado - Troškinkite su žuvies gabaliukais kiek aštriame sultinyje. Daugiau turistinių vietų dažnai pasirenka gana švelnų pristatymą, tačiau klasikinėje versijoje yra visa žuvis, įskaitant galvą ir uodegą, maždaug supjaustytą kepsniais, o vakarienė turėtų tikėtis apeiti kaulus ir pelekus.
• „Caldo de pollo“ - Meksikietiško stiliaus vištienos sriuba.
• Caldo de res - jautienos sriuba.

Mėsa naminių paukščių

• Adobo - mėsa, paprastai kiauliena ar vištiena, marinuota soties padaže, pagamintame iš čili, česnako ir acto, ir kepta ant grotelių. Skiriasi nuo filipiniečių patiekalo tuo pačiu pavadinimu.
• Barbakoa - mėsa arba visos avys, lėtai keptos ant atviros ugnies, paprastai patiekiamos su kukurūzų tortilijomis, taip pat guacamole ir salsomis.
• Cabrito - kepta ožkos mėsa.
• Al Pastoras - ant vertikalios iešmo lėtai virti plonos supjaustytos kiaulienos ir prieskonių sluoksniai. Dažnai naudojamas kaip tako ingredientas ir kt. Iš pradžių pritaikytas pagal shwarma kepimo metodą, kurį Libano imigrantai naudojo Meksikoje.
• Carne asada - plono pjūvio marinuotas jautienos kepsnys, dažnai kepamas kepant, kad būtų arti aromatas. Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip kito komponentas, ir dažniausiai jis yra šiaurinėje ir vakarinėje Meksikos dalyse.
• Carnitas - lėtai virta kiauliena, šiek tiek panaši į šiek tiek pikantiškesnę amerikietiškos kiaulienos versiją, paskui kepta orkaitėje, kad būtų aiškesnė tekstūra ir rūkesnis skonis.
• Tasajo - plonas pjaustytas jautienos kepsnys arba kiauliena, marinuota ir iš dalies išgydyta aliejuje ir druskoje, o tada kepta ant grotelių, kilusi iš Oachakos, bet paplitusi keliose kitose Meksikos vietose. Kaip ir Carne Asada, jis tiekiamas kaip pagrindinis patiekalas ir kaip ingredientas (klasikinis patiekalas yra „Nopal Zapoteco“, su nopal, tasajo ir quesillo). Negalima painioti su kiek kitokiu kubietišku patiekalu, kuris turi tą patį pavadinimą.
• Chicharrones - Kepti, traškūs ir labai kaloringi (bet be angliavandenių!) Kiaulės odos gabalėliai.
• Chorizo - Meksikietiška dešra, paprastai gaminama iš maltos riebios kiaulienos su prieskoniais. Jis šiek tiek skiriasi nuo jo Ispanų kolega, paprastai riebesnis ir pikantiškesnis. Jis toks riebus, kad virdamas būna linkęs byrėti ir paprastai naudojamas kaip kvapiosios medžiagos / ingredientas, o ne valgomas sveikas. Kiaušiniais plakta „Chorizo“ yra įprasti sotūs pusryčiai.
• Kurmis poblano - patiekalas, kilęs iš Puebla, taigi ir pavadinimas. „Kurmis“ apibūdina įvairius padažus; šis kurmių tipas, kuriame yra šokolado tarp daugelio kitų ingredientų, yra senovinis patiekalas, kartais laikomas Meksikos „nacionaliniu patiekalu“, be to, tai yra labiausiai žinomas kurmių tipas žmonėms iš JAV.
• Hamburguesas - JAV stiliaus mėsainiai yra gana populiarūs Meksikoje. Meksikos jautienos gamyba yra mažiau pramoninė nei Jungtinėse Valstijose, todėl daugiau žolėmis šeriamos jautienos, o Meksikos mėsainiai dažnai būna labai skanūs.
• Tinga - susmulkinta, troškinta mėsa, paprastai vištiena, bet kartais kiauliena ar jautiena, virta virtusi dūminiu, chipotle skonio padažu.
• Cochinita pibil - Maya ištraukė kiaulienos kepsninę, rastą per Jukatano pusiasalį. Jis ruošiamas marinuojant kiaulieną citrusiniuose vaisiuose, pridedant annato (dar žinomo kaip achiote) skoniui ir spalvai ir lėtai kepant kelias valandas. Taip pat žinomas kaip puerco pibil arba cochinita con achiote, kurie abu sujungia majų ir ispanų kalbų pavadinimus.

Jūros gėrybės

Be žemiau pateiktų patiekalų, Meksikoje paplitusi paprasta kepta žuvis - visa žuvis arba filė. Nulupkite ir valgykite ant grotelių keptas visas krevetes, paprastai skrudintas sviestu, česnaku ir petražolėmis.

• „Ceviche“ - žalios baltos žuvies gabaliukai, marinuoti kalkių sultyse, kurie "kepa" žuvį cheminės reakcijos būdu, paprastai patiekiami su kapotais svogūnais, avokadu, kitomis daržovėmis ir prieskoniais
• „Coctel de camarones“ - „krevečių kokteilis“ - virta vidutinio dydžio krevetė, patiekiama šaltai su „pico de gallo“ ir meksikietiško stiliaus kokteilių padažu
• „Camarones a la Diabla“ - krevetės aštriame čili padaže
• Camarones al ajillo - krevetės česnako / pomidorų padaže
• Camarones borrachos - pažodžiui „girtos krevetės“, krevetės, patroškintos padaže, pagamintame iš alaus ir prieskonių
• „Pescado a la Veracuzana“ - balta žuvis padaže iš česnako, pomidorų, žalių alyvuogių ir kaparėlių
• „Pescado al mojo de ajo“ - balta žuvis paprastame česnakiniame padaže

Tortilijos pagrindo patiekalai

Burrito

• Burritos - pažodžiui reiškia "mažas asilas" (iš burro: asilas), neva jie buvo pavadinti forma, kuri šiek tiek primena asilo ausis. Burritos paprastai gaminamos iš miltinės tortilijos ir, be kitų ingredientų, yra pripildytos mėsos ir pupelių.
• Enchiladas - apvoliotos tortilijos (dažniausiai kukurūzai, bet kartais ir miltai), pripildytos mėsos, sūrio ar kartais kitokių įdarų, pavyzdžiui, krabų, padengtos salsa ir paprastai sūriu ir keptos keptuvėje.
• Čilakilės - keptos kukurūzų tortilijų juostos, padengtos salsu. Viena versija apima kiaušinius ir kartais sūrį ir dažnai patiekiama kaip pusryčių patiekalas, tačiau yra daug variantų. Tai klasikinis valstiečių patiekalas, dažnai vertinamas kaip tortilijų, kurioms gresia pavojus pasenti, naudojimas, tačiau jis yra labai mėgstamas.
• Chalupas - panašus į plokščią tako.
• Flauta - dažniausiai miltų tortilija, apvoliota ant įdaro ir kepta. Taquito yra ta pati idėja, bet dažniausiai su kukurūzų tortilija.
• Quesadillas - miltų tortilija su sūriu ir kartais mėsa, užlenkta ir kepta ant grotelių. Meksikos restoranų meniu nėra labai plačiai paplitęs, nors paprašius, jie dažniausiai jį suplaks, tačiau tai labiau suprantama kaip paprastas lengvas maistas, kurį galima greitai pasigaminti namuose.
• Tacos - Meksikoje yra kieto lukšto, kepto tako, tačiau tipiškiausias meksikietiškas taco patiekiamas ant gana mažos, plokščios, minkštos kukurūzų tortilijos su pasirinkta mėsa, salsa ir keletu kitų priedų, tokių kaip svogūnai ir kalendra. dažniausiai valgoma sulenkus jį tarp nykščio ir smilių. Jei jie yra labai pigūs, tai paprastai rodo, kad jie yra gana maži ir dauguma žmonių užsisakys jų bent pusšimtį patiekalų. „Baja stiliaus“ takos kilę iš Baja Kalifornijos ir gaminami iš keptos arba keptos žuvies ir kopūstų. Tacos su miltinėmis tortilijomis yra labai neįprastos daugumoje Meksikos vietų.
• Tostadas - kaip chalupa, išskyrus pagrindą, kai kepta miltų tortilija yra pagrindas.
• Tlayudas - Oaksakos gaminys, bet randamas kitose Meksikos vietose: labai didelė, plona tortilija, traški ant grotelių, padengta pakartotinai keptų pupelių sluoksniu, o po to užpilta mėsa, kopūstais, avokadu, sūriu, salsa ir kitais priedais (ten nėra griežtų taisyklių).

Kiti patiekalai

• Čilės rellenos - pažodžiui užpildyti pipirai. Švelniai aštrūs, žalieji pipirai (paprastai poblano), paprastai užpildyti sūriu, bet kartais ir mėsa, pamirkyti tešloje, kepti ir paprastai padengti kažkokiu padažu.
• Huevos rancheros - kiaušiniai, virti aštriame pomidorų padaže. Dažnai patiekiama pusryčiams.
• Tamalesas - mėsos, sūrio ar kartais kažko saldaus įdaras, įdėtas į masos (žr. Aukščiau) tešlą, suvyniotas į kukurūzų luobelę ir virtas garais. Užsieniečiai yra liūdnai pagarsėję bandydami suvalgyti kukurūzų luobelę - nedarykite to - lukštai daugiausia yra tik tam, kad būtų laikomi kartu, kol jie yra verdami, ir yra patogi pakuotė, kurioje galima patiekti, ir išmetami.
• Tortas - sumuštinis, paprastai patiekiamas ant šiek tiek saldaus, minkšto balto vyniotinio, su pasirinkta mėsa ir priedais, panašiais į tuos, kurie paprastai patiekiami su takais, burritais ir kt.
• Elotai - angliškai paprastai vadinama „Mexican Street Corn“. Retai randamas restoranuose, tačiau labai paplitęs gatvių prekystaliuose ir festivaliuose. Tai saldūs kukurūzai, skrudinti ant burbuolių ir padengti majonezo, kremo, čili miltelių ir sūrio mišiniu.
• Churros - dar vienas meksikietiškas gatvės maisto produktas, tačiau vis labiau žinomas visame pasaulyje, kepami siauri cilindrai tešlos, pagardinto cinamonu ir cukrumi.
• Flan - bene tarptautiniu mastu žinomiausias meksikietiškas desertas: kreminė kremas su karamelės padažu.
• Pan dulce - pažodžiui „saldi duona“, tai įvairūs maži suktinukai, pagaminti iš kiaušinių, kvietinių miltų, cukraus ir sutrumpinimo. Paprastai jie turi raštų ir dažnai šventinių spalvų. Valgoma kaip desertas, užkandis ar kartais kaip pusryčių maistas.

Pusės ir padažai

• Guacamole - dažniausiai žinomas meksikietiškas padažas. Trintas avokadas, kuriame paprastai yra svogūnų, raudonėlių, žaliųjų citrinų sulčių ir dažnai kalendros. Kartais naudojami kiti skoniai, tokie kaip česnakai ir čili.

Pico de Gallo. Žalieji gabalėliai yra kalendros lapai; šiek tiek įgytas skonis

• Pico de gallo - kalkių sulčių, pomidorų, svogūnų ir kalendros lapų mišinys. Galima pridėti prie beveik visko. Yra aštraus ir švelnaus varianto
• Raudoni ryžiai (arroz rojo) - beveik visur esantis garnyras daugelyje Meksikos vietų. Sultinyje virti ryžiai su svogūnais, česnakais, pomidorų pasta ir kitais prieskoniais. Paprastai daugiau oranžinės geltonos spalvos nei iš tikrųjų raudona. Jei meniu anglų kalba nurodoma, kad prie patiekalo bus „ryžiai ir pupelės“, kurie paprastai reiškia raudonus ryžius ir šaldytas pupeles, nebent būtų nurodyta kitaip.
• Iškeptos pupelės (frijoles refritos) - virtos pinto pupelės, kurios vėliau troškinamos ir sutrinamos. Paprastai naudojami taukai, tačiau galite rasti vegetarišką variantą, kuriame naudojamas alyvuogių aliejus. Juodosios pupelės kartais taip ruošiamos keliose Meksikos vietose, tačiau pinto pupelės yra daug dažnesnės.
• Salsa verde - sklandžiai sumaišytą žaliąją salsą su pomidorais kaip pagrindą. Paprastai gana lengvas ar vidutinio aštrumo.
• Tortilijos traškučiai - keptos trikampės kukurūzų tortilijų dalys.

„Tex-Mex“ patiekalai

Dubenėlis čili con carne

• Čili con carne - tam tikras tirštas troškinys iš mėsos, paprastai jautienos, pomidorų, svogūnų, čili ir žolelių. Autentiška Teksaso čili pupelė nėra, tačiau pinto pupelės arba kartais raudonos pupelės yra gana dažni priedai už Teksaso ir jo artimiausių apylinkių ribų.
• Chimichanga - keptas burrito.
• Fajitas - plonai supjaustyta mėsa, svogūnai ir paprikos, dažnai patiekiamos vis dar šnypščiant ant žemų sienelių geležinės keptuvės, vadinamos komalas (kuris kitaip naudojamas tortilijoms gaminti). Paprastai patiekiama su šiltomis minkštomis tortilijomis, kurios naudojamos įdarui suvynioti prieš valgant.
• Jalapeño popperiai - kažkas panašaus į miniatiūrinius chiles rellenos, be salsos, pagamintus iš jalapeño pipirų. Nors jie vis dar paprastai pastebimai spardosi, specifinė jalapeño rūšis, paprastai naudojama, yra švelnesnė nei jalapeños, naudojama kitiems patiekalams gardinti.
• Nachosas - nors juos išrado Meksikoje, meksikietis, jie kur kas labiau paplitę amerikiečių meksikietiškoje kulinarijoje. Tortilijos traškučiai su sūriu ir paprastai kiti priedai, tokie kaip mėsa, šaldytos pupelės ir jalapeños, ir kepti.
• Sopapilla, Naujojoje Meksikoje vadinamos sopaipillas - keptos tešlos kišenės. Dažnai patiekiamas kaip desertas (tokiu atveju medus ar cukraus pudra yra įprasti priedai), tačiau jis taip pat galėtų būti įdarytas pikantišku įdaru.
• Queso - nors tai tik ispaniškas žodis „sūris“, jis taip pat reiškia sūrio kritimo patiekalą, kuris „Tex-Mex“ restoranuose yra visur paplitęs.

Gėrimai

Nors per pastaruosius kelis dešimtmečius padėtis labai pagerėjo, daugumoje Meksikos šalių užsieniečiams vis tiek rekomenduojama negerti vietinio vandentiekio vandens, nes nepažįstamų bakterijų buvimas kartais gali sužlugdyti žmogaus virškinimą. Kurortai ir kitos turistams pritaikytos įstaigos dažnai filtruoja visą geriamąjį vandenį (ir ledui naudojamą vandenį), o vanduo buteliuose yra beveik visada prieinamas.

Gazuoti gaivieji gėrimai apima visas paplitusias JAV veisles, taip pat daugelį Meksikos prekių ženklų. „Jarritos“ yra populiarus prekės ženklas, gaminantis įvairiausią vaisių skonio sodą. Ypač reikėtų paminėti meksikietišką „Coca-Cola“, kuris gaminamas iš tikro cukraus, o ne kukurūzų sirupo, taip pat šiek tiek kitokį sirupo mišinį, nei naudojamas šiauriau sienos. Jis iš tikrųjų plačiai importuojamas į JAV, nes daugelis JAV vartotojų mano, kad tai gerokai pranašesnis už jų vidaus produktą.

Aguas frescas susideda iš įvairių gazuotų, šviežių gaiviųjų gėrimų. Horchata, pagamintas iš ryžių krakmolo, yra labai įprastas stilius. Paprastai yra keletas skirtingų vaisių skonių, įskaitant tamarindo, pagamintas iš tamarindo medžio minkštųjų sėklų (tamarindo minkštimas pasirodo kaip aromatas ir daugelyje meksikietiškų patiekalų). Hibiscus gėlės yra dar vienas populiarus skonis.

Meksikos kavos kultūra yra šiek tiek neįprasta tuo, kad meksikiečiai vertina gerą kavą, tačiau tai griežtai rytinis gėrimas. Nors tai šiek tiek keičiasi, daugelyje Meksikos vietų vis tiek gali būti stebėtinai sunku surasti padorų kavos puodelį po 12:00. Meksikietiška kava dažnai verdama iš cinamono ir cukraus, o kartais ir kitų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, šokolado ir apelsinų žievelės. Arbata iš tikrųjų nėra Meksikos virtuvės dalis, tačiau paprastai yra pagrindinės juodosios arbatos.

Alkoholis

Veislės

• Alus(Cerveza) - masiškame meksikietiško alaus diapazone yra pigūs pagrindiniai gaminiai, tokie kaip „Tecate“, „Corona“ ir „Sol“, iki aukščiausios klasės veislių, tokių kaip „Dos Equis“ ir „Bohemia“. Beveik visas masiškai parduodamas alus Meksikoje yra auksinis lageris, nors populiarios ir kelios tamsaus lagerio veislės. Nuo 2000-ųjų amatų aludarystė tapo plačiai paplitusi ir daugumoje didžiųjų miestų yra aludarių. Meksikiečiai prieš gerdami savo alų dažnai pridės laimo sulčių ir (arba) žiupsnelį druskos.
• Mezcal - distiliuotas iš bet kurios iš maždaug 30 rūšių agavos augalų, kurie prieš trindami ir distiliuodami virti požeminėse krosnyse, suteikia galutiniam produktui dūmų skonį. 1940 m. Iniciatyvus distiliuotojas pridėjo a Gusano, buteliuko tipo vikšras, neva pagerinantis skonį - tai garsusis „kirminas“ -, tačiau šiais laikais tai vertinama kaip keblu ir dažniausiai būna tik kai kuriose pigesnėse veislėse. „Mezcal“ nėra specifinio regioninio reikalavimo, tačiau dažniausiai jis gaminamas Oaksakoje.
• Tekila - tai yra „Mescal“ rūšis, kurią galima gaminti tik Jalisco ir kai kuriose Guanajuato, Michoacán, Nayarit ir Tamaulipas dalyse, ir pagaminta tik iš „Blue Agave“. Agava yra garinama, o ne kepta, todėl skonis yra neutralesnis nei įprastas mezcal. Daug tekilos ir šiek tiek mezcal yra brandinamas ąžuolo statinėse, suteikiant auksinę spalvą ir sudėtingesnį skonį. Labiausiai paplitusios rūšys yra „blanco“ arba „sidabras“, kuris yra skaidrus ir visiškai nėra sendintas ąžuole, „reposado“, kuris buvo nuo dviejų iki dvylikos mėnesių, ir „añejo“, kuris buvo nuo 1 iki 2 metų amžiaus. trys metai.
• Raicilla - kartais vadinamas „Meksikos mėnulio žiburiu“, tai savotiška bootlego tekila, paprastai gaminama Jalisco. Paprastai jis gaminamas iš Agave lechuguilla rūšių. Tai buvo šiek tiek įteisinta 2010-aisiais, dabar veikia keli licencijuoti distiliuotojai, tačiau „Homebrew“ veislė vis dar yra plačiai prieinama, jei sutiksite reikiamus žmones. Tai dažnai labai stiprus, iki 150 įrodymų. Gerkite nelicencijuotus daiktus savo pačių rizika.
• Sotolis - kaip ir raicilla, sotolis yra tekilos giminaitis, kadaise atleistas iš mėnulio spindesio, tačiau dabar jis sulaukia palankaus dėmesio dėl savo sklandumo ir skonio. Sotolis yra kilęs iš to paties pavadinimo augalo, dar vadinamo „dykumos šaukštu“, gyvenančio Čihuahua dykumoje šiaurėje, o jo prieinamumą riboja lėtas augalo augimas ir trapi jo ekosistema. Kai kurie komerciniai gamintojai, dauguma jų - vietiniai kooperatyvai, veikia Čihuahua, Coahuila ir JAV Teksase.
• Kahlua - tarptautiniu mastu populiarus Meksikoje gaminamas kavos skonio likeris.

Kokteiliai

• Margarita - bene klasikinis meksikietiškas kokteilis: tekila, „Triple Sec“ ir laimo sultys. Kiti saldūs citrusiniai likeriai, tokie kaip „Grand Marnier“, kartais pakeičiami trigubomis sek. Patiekiama su druska ant taurės krašto arba be jos ir maišoma su susmulkintu ledu arba „ant uolų“ (t. Y. Virš ledo kubelių). Paskyros priklauso nuo to, kur ir kada buvo išrastas gėrimas, o dvi labiausiai tikėtinos istorijos savo kilmę skyrė arba Tichuanoje, arba Ciudad Juarez, tiek palei JAV sieną. Paplūdimio baruose patiekiami margaritai, ypač tie, kurie maitina JAV kolegijų studentus pavasario atostogų metu, dažnai yra tik pigi tekila, sumaišyta su „margaritų mišiniu“, tačiau aukštesnėse vietose bus daugiau dėmesio skiriama jų ingredientams ir paprastai suteikiama galimybė rinktis tekilas.
• Michelada - alus, sumaišytas su pomidorų sultimis ir „moliuskų sultimis“ (visoje Šiaurės Amerikoje pomidorų ir moliuskų sultys parduodamos sumaišytos pavadinimu „Clamato“), paprastai su kai kuriomis kitomis kvapiosiomis medžiagomis. Laikoma labai gaivinančia, ypač karštu oru, ir tokia populiari, kad keli alaus prekių ženklai parduoda iš anksto sumaišytus, konservuotus micheladus.
• Kantarito - tekila, sumaišyta su kalkių, greipfrutų ir citrinų sultimis, taip pat druska ir greipfrutų soda. Tradiciškai patiekiamas mažame terakotos puodelyje, iš kurio jis gauna savo vardą.
• Meksikietiška kava - karšta kava su tekila, kahlua ir užpilta vaniliniais ledais, kurie greitai ištirpsta ir paverčia visą reikalą šiltu, jaukiu pieno kokteiliu. Kartais apima kitus skonius, tokius kaip šokoladas ir cinamonas.

Taip pat žiūrėkite

• Amerikos virtuvė
• Ispanų virtuvė turi tam tikrų panašumų.