Čia yra keletas tradicinių maisto produktų ir gėrimų Bavarija. Nors Bavarija yra gana nedidelis regionas, Bavarijoje yra regioninių skirtumų, tarp kurių yra ir Švabija, ir Frankonija turintys savo regioninius patiekalus ir neturintys kai kurių kitų patiekalų, dažniausiai bavariškų, tradicijos. Sąvoka „Weißwurst-Äquator“ (baltoji dešra-pusiaujas) kilo juokais nurodant kulinarinius ir kultūrinius skirtumus, kuriuos patiriate pereidami Dunojų. Bavarijos valstijos, kokia ji yra šiandien, dalis buvo aneksuota Napoleono karai, Bavarijos valstybė iki XIX a. sienų dažnai vadinama „Alt-Baiern“ arba Senąja Bavarija.
Kalbant apie kitas Bavarijos kultūros piktogramas, daugelis Bavarijos patiekalų visame pasaulyje yra žinomi kaip „vokiški“, nors toli gražu ne visi jie yra populiarūs visoje Vokietijoje.
Virtuvės Alpės, įskaitant Šiaurės Italija - ypač Pietų Tirolis - turi panašumų su Bavarijos virtuve.
Duonos ir salotos
- Kalteris Bratenas yra šalta Schweinsbraten (kepta kiauliena) supjaustyta plonais griežinėliais, paprastai patiekiama su duona ir krienais
- Wurstsalat yra marinuota šalta dešra, supjaustyta plonais griežinėliais su svogūnų žiedais. Atkreipkite dėmesį, kad iš tikrųjų tai nėra priimta „salotų“ apibrėžtis, be kitų daržovių, išskyrus svogūnų žiedus.
- Schweizer Wurstsalat tas pats, kas aukščiau, bet su sūriu.
- Krautsalat mit Speck yra marinuoti baltųjų kopūstų griežinėliai su šonine.
- Kartoffelsalat yra salotos, pagamintos iš marinuotų virtų bulvių. Tai paplitęs patiekalas pietinėje Vokietijos dalyje, tačiau bavarai dažniausiai įpila acto nei kiti. Tai vegetaras.
- Obazda (Senoji Bavarija) arba Grupfter (Frankonija) - tai sūrio kremas su svogūnais ir paprikos milteliais, patiekiamas su duona ar pretzeliu.
- Leberknödelsuppe yra tipiška bavarų sriuba su koldūnu iš kiaulienos kepenų.
- Leberspätzlesuppe yra tas pats kaip aukščiau, su daugybe mažų gabalėlių vietoj koldūno.
- „Stadtwurst mit Musik“ yra ypatinga kiaulienos dešra su svogūnais ir marinatu
Pagrindiniai patiekalai su mėsa
- Weißwurst yra tradicinė Bavarijos dešra, pagaminta iš labai smulkiai verstos veršienos ir šviežios kiaulienos šoninės. Kadangi jis labai greitai genda, Weißwurst tradiciškai gaminamas anksti ryte ir verdamas kaip užkandis tarp pusryčių ir pietų. Jis patiekiamas su saldžiomis garstyčiomis ir bretzeliais (ir litru alaus, jei ryte norite būti visiškai tradicinis). Nevalgykite storos dešros odos.
- Schweinsbraten, labiausiai paplitęs patiekalas viršutinėje Bavarijos dalyje, yra kiauliena, patiekiama griežinėliais su padažu, kartu su Knödelis.
- Schäufele, įprastas Frankonijoje patiekalas, yra kiaulienos mentė, patiekiama su padažu, kartu su bulvių koldūnais, vadinamais Klöse.
- Krustenbratenas yra Schweinsbraten. Žmonės tiesiog nori pabrėžti didelę plutą, kurią paprastai gaunate su Schweinsbraten.
- Schweinshaxe yra kepta kiaulienos jungtinė dalis, dažnai patiekiama kaip pusė arba ketvirtadalis „Schweinehaxe“.
- „Rollbraten“ yra suvyniotas kiaulės pilvas, patiekiamas su Kartoffelsalat ir Brezelsas. Gali būti labai penimas!
- Niurnbergeris Bratwurst mit Sauerkraut yra turbūt mažiausia tarp visų Bavarijos dešrų ir išgarsėjo visoje Vokietijoje. Keptos dešrelės, patiekiamos su raugintais kopūstais, yra Frankonijos gaminys. Niurnbergas yra mažiausias, kiti Frankonijos Bratwurstai (vokiečių daugiskaita: Bratwürste) yra didesni. Originalūs Frankonijos bratwurst (kartu su Tiuringijos) kokybės standartai yra aukštesni nei iš kitų Vokietijos regionų. Leidžiama naudoti tik mėsą, šoninę, vandenį ir prieskonius, bet negalima plokščių, raiščių ir kitų nekokybiškų kiaulių dalių.
- Leberkäse atrodo kaip duona, bet yra mėsos pyrago variantas. Pažodžiui išvertus, tai būtų „kepenų sūris“, tačiau juose nėra kepenų ir (gryna forma) sūrio. Jo tekstūra panaši į virtą šlamštą. Paprastai jis patiekiamas su duona arba Kartoffelsalat, ir, žinoma, geros garstyčios. Greitas užkandis bandelės viduje vadinamas a Leberkässemmel senojoje Bavarijoje ir patiekiamas su garstyčiomis. Frankonijos terminas būtų Leberkäsweggla.
Pagrindiniai patiekalai su žuvimi
Karpių sezonas trunka nuo rugsėjo iki balandžio.
- Karpfen gebacken, Keptas karpis, bendras patiekalas Frankonija ir Aukštutinis Pfalcas, jis patiekiamas su salotomis arba / ir „Kartoffelsalat“ (bulvių salotomis). Kaina priklauso nuo svorio. Geriausias laikas valgyti karpius yra „mėnesiai su r“ nuo rugsėjo iki balandžio. Nors kai kuriose Frankonijos vietose karpių yra daugiau nei žmonių (o karpiai iš tiesų yra įprastas bruožas daugelyje regiono herbo), paklausa yra tokia didelė, kad kartais karpiai importuojami iš Čekijos Respublika (taip pat šalis, turinti karpių tradicijas) ir toliau.
- „Karpfenfilet“, Kepta karpių filė, žuvų kaulai supjaustomi taip smulkiai, kad tampa vos pastebimi. Jis patiekiamas su salotomis arba / ir „Kartoffelsalat“ (bulvių salotomis).
- Karpfen blau, karpis virtas prieskonių acto ir svogūnų sultinyje, jis patiekiamas su virtomis bulvėmis, krienais ir skystu sviestu.
Upėtakis yra visoje Bavarijoje, pietuose aplink ežerus taip pat yra Coregonus, char ir kitos baltosios žuvys.
- Forelle gebacken, Keptas upėtakis, įprastas patiekalas, jis patiekiamas su salotomis arba / ir „Kartoffelsalat“ (bulvių salotomis).
- Forelle Müllerin, upėtakis, apvoliotas miltuose ir keptas keptuvėje, patiekiamas su salotomis ar / ir „Kartoffelsalat“ (bulvių salotomis), arba virtomis bulvėmis ir sviestu.
- Forelle blau, upėtakis, virtas prieskonių acto ir svogūnų sultinyje, patiekiamas su virtomis bulvėmis, krienais ir skystu sviestu
- Geräucherte Forelle, rūkyti upėtakiai, karštai ar šaltai rūkyti, patiekiami su krienais ir duona
- Meefischli yra specialybė iš vietovės netoli Maino upės Žemutinė Frankonija. Mažos žuvys, apvoliotos miltuose ir keptos, patiekiamos su totorių padažu ir salotomis arba / ir „Kartoffelsalat“ (bulvių salotos).
- Steckerlfisch yra rūkyta žuvis, dažniausiai skumbrė ar lydeka.
- Gwedelte - ant atviros ugnies kepta jauna silkė ar skumbrė (kartais upėtakis ar kitos žuvys), suteikiantis jai dūminį aromatą. Populiari Frankonijoje.
 Keptas karpis, kaina nurodyta ant vėliavos |  Kepta karpio filė, žuvies kaulai supjaustomi taip smulkiai, kad tampa vos juntami |  Forelle Müllerin |
Vegetaras
Nors regionas yra gerai žinomas dėl mėsos patiekalų, Bavarijoje galima rasti vegetariškų patiekalų:
- Kässpatzen gaminamas iš miltų, kiaušinių, druskos, vandens ir daugelio Bavarijos sūrių, ant viršaus kepami svogūnai. Gana sunkus valgis. - populiarus Švabijoje ir Allgäu.
- Kratzatas yra pagamintas iš miltų, kiaušinių, pieno ir druskos.
- Kaspatzenas Spätzle gaminamas iš kiaušinių, miltų, vandens, druskos su raugintais kopūstais, jei norite su šonine.
- Apfelkrapfenas gaminamas iš miltų, kiaušinių ir obuolių.
- Reiberdatschi (senas bavaras) arba Maišininkai(frankiškas) tradicinis bulvių keptuvės pyragas, dažniausiai valgomas su obuolių padažu ar bruknėmis. Žinoma, jį taip pat galima valgyti su lašiša ir kren (krienais). svogūnai ir kt.
- Bergkäse (kalnų sūris) yra pietų Bavarijos sūris - jis kilęs iš Alm Senų laikų tradicija, kai karvės vasarą praleido aukščiau nei dauguma žmonių, o pienas buvo pikantiškas sūris vietoje.
Šie ir daugybė kitų patiekalų yra tikrai tradiciniai Pietų Bavarijos regionai, nes iki 1900 m. Allgäu Bavarijos pietuose buvo skurdus regionas, o mėsa ūkininkams buvo labai brangi. Tačiau „Allgäu“ buvo ir tebėra pieno regionas, taigi sūris yra lengvai prieinama.
Taip pat yra daug azijiečių ir restoranų, kurie gali padėti veganams ir vegetarams. Be to, vegetarai gali apsvarstyti daugybę italų restoranų regione.
Desertai
- Apfelauflauf yra obuolių pūkas
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- „Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott“ yra greito maisto duona.
- „Münchner Apfelstrudel“ yra obuolių štrudelis.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrotas
Duona, bandelės ir kiti
Bavarijos kepyklose gausu duonos ir bandelių. Bavarijos duona gaminama iš rugių ir kvietinių miltų, vieni yra blyškesni, kiti tamsesni. Esp. tradicinė Frankonijos duona dažnai gaminama iš raugo, yra traškios plutos ir joje gali būti prieskonių.
- Brezn (senasis bavaras) arba Brezelis (Frankų kalba) yra tipiškas bavaras ir dažnai „Brotzeit“ dalis. Skirtingai nei Šiaurės Amerikoje, perukai visada turi minkštą interjerą. Ruda spalva atsiranda dėl reakcijos su natrio hidroksidu. Frankonijos pluta yra traški, Bavarijos vidutinė ir Švabijos minkšta.
- Salzstange ir Kümmelstange yra savotiški suktinukai, bet ilgos formos ir išmarginti druska bei kmynais. Kümmelstangen turi daugiau kmynų
- Seele kilę iš Švabijos, bet dabar gerai žinomi visuose regionuose. Panašus į Salzstange, bet didesnis ir pagamintas iš speltos miltų
Saldūs kepiniai
Keletas garsių mielinių kepinių:
- Krapfenas kilęs iš Vienos, paplitęs visoje Bavarijoje. Apšlakstyti cukrumi ir užpilti uogiene. Frankonijoje pirmenybė teikiama „Hiffenmark“ (rožių klubo uogienei), tačiau avietės ir abrikosai taip pat paplitę Bavarijoje. Kiek paplitęs praktinis pokštas yra jų užpildymas garstyčiomis, o ne uogiene.
- Küchle yra tuščiaviduriai ir išmarginti cukrumi. Frankonijoje jie yra „Kirchweih“ (parapijos mugė) specialybė, o kiekvienas kaimas stengiasi turėti tai, kas geriausia.
- Knieküchle (Frankonija) arba Auszogene (Senoji Bavarija) yra panašūs į Küchle, bet plokšti ir nepanašūs į „balioną“ kaip Küchle. Smalsus pavadinimas „Knieküchle“ kilęs ištiesus pastą per kelius, kad jie būtų plokšti, o tai esą yra tradicinis būdas.
- Rohrnudeln išmargintas cukrumi. Kartais pripildoma slyvų.
kiti kepiniai ir pyragai:
- Bamberger Hörnchen raguolis, kuris turi būti pagamintas iš sviesto. Neleidžiama naudoti kitų rūšių riebalų ar riebalų. Bamberger Hörnla taip pat gali nurodyti bulvių rūšį, tačiau paprastai tai matyti iš turimo konteksto.
- Zwetschgendatschi tradicinis senasis Bavarijos slyvų pyragas
- Kirschplotz tradicinis Frankonijos vyšnių pyragas
- Rübenkuchen tradicinis Frankonijos pyragas su morkomis
Alus
Bavarijos alaus grynumo įstatymas
„Bavarijos alaus grynumo įstatymas“ arba vokiškai „Deutsches Reinheitsgebot“ kartais vadinamas „Vokietijos grynumo įstatymu“ buvo reglamentas dėl alaus gamybos Vokietijoje. Originaliame 1516 m. Balandžio 23 d. Tekste vieninteliai ingredientai, kuriuos buvo galima naudoti alaus gamybai, buvo vanduo, miežiai ir apyniai. Vokietijos alaus daryklos teigia vis dar jo laikantis, nors ir mielės, ir kai kurie šiandien naudojami gamybos metodai (pvz., Apynių ekstraktas vietoj apynių, filtravimas anglimis) tame įstatyme neminimi. Ironiška kviečių alus - vienas iš dalykų, kuriais garsėja Bavarija - buvo vienareikšmiškai uždraustas 1516 m. Potvarkiu, nes valdovai norėjo, kad žmonės duoną gamintų kviečius.
Kiekiai
Standartinis alaus patiekimas yra 0,5 l, vadinamas eine Halbe arba a Hoibe (Bavarų k.), a Seidla (Frankonijos). Skirtingai nei kitose Vokietija, kur galima gauti 0,2l arba 0,33l alaus, Miunchene ar aukštojoje Bavarijoje nėra tikrai „mažo alaus“. Užsisakę „mažą alų“, parodysite, kad neturite minties gerti Bavarijos alaus ir vis tiek gausite 0,5 l. Kartais galbūt pavyks gauti einenas Schnittas, tai yra įprasta 0,5 l taurė, užpildyta puse alaus ir pusė putų. Tradiciškai „Schnitt“ patiekiamas tik kaip paskutinis vakaro gėrimas po to, kai išgėrėte bent vieną įprastą alų.
Jei matote Aukštutinės Bavarijos regiono restoraną, kuriame parduodamas tik 0,3 l alaus (išskyrus pilsenerą), turėtumėte žinoti vienintelę priežastį, kodėl jie tai daro, nes jie gali paprašyti didesnės kainos (už litrą), jums to nepastebint.
Bavarijos karčemos paprastai siūlo 0,3 l porcijas, tačiau jos laikomos moterų porcijomis. Vyras, užsisakęs tokią nedidelę porciją, tikriausiai gautų barmeno sukikenimą.
Tipai
Yra dvi pagrindinės Bavarijos alaus rūšys: Pragarai ir Weißbier.
Pragarai - kuris pažodžiui reiškia „blyškus“ - yra populiariausias Bavarijos alus. Tai yra lageris alus, panašus į pilsener, tačiau jame yra mažiau apynių ir skonis yra saldesnis. „Reinheitsgebot“ (grynumo įstatymas) leidžia gaminti šį alų tik vandenį, miežius ir apynius, kurie panašūs į Pragarai yra Dunklesas (reiškia „tamsus“), kurio skonis yra stipresnis, nes jis verdamas su daugiau tamsaus (skrudinto) salyklo.
Weißbier, pažodžiui reiškiantis „baltasis alus“, yra gaminamas iš miežių ir kviečių. Dėl kviečių naudojimo jis vadinamas Weizenbier (reiškia „kvietinis alus“) kituose Vokietijos regionuose, tačiau nenaudokite šio žodžio Miunchene ar Aukštutinėje Bavarijoje - vietiniai reikalauja naudoti Weißbier. Skonis rūgštesnis nei Pragarai. Kadangi mielės vis dar yra aluje, tada jos atrodo drumstesnės Pragarai bet jis nėra šviesesnės spalvos, kaip sakoma pavadinime. Jei užsisakote „eine Halbe Weißbier“, dažniausiai jį gaunate į specialią taurę. Dažnai gausite butelį ir stiklinę, ir tikimasi, kad patys juos išpils. Paprastai jūs neužsisakote „eine Maß Weißbier“.
Taip pat yra versija, pagaminta iš daugiau tamsaus salyklo su paradoksaliu pavadinimu dunkles Weißbier reiškiantis „tamsiai baltas alus“. Pavadinimas „Weißbier“ neturi nieko bendro su alaus spalva. Fermentacijos metu putos yra blyškios, o miežių alaus - tamsesnės. Frankonijoje ir visuose kituose Vokietijos regionuose Weißbier vadinamas Weizen (bier).
Kiti įprasti tipai Frankonijoje (šiaurės Bavarija) yra Dunklesas, Märzenas ir Kellerbier. Kellerbier ir Zwickl / Zoigl (iš Aukštutinio Pfalco) yra specialios alaus rūšys, turinčios labai mažai CO2.
Paprastai restorane užsisakysite ir gausite „eine Halbe“. Festivaliuose Senojoje Bavarijoje paprastai gausite „eine Maß“, kuris yra 1 litras. Kai kuriuose (pvz., „Oktoberfest“) tai yra vienintelis kiekis, kurį galite gauti. Tačiau festivaliuose Frankonijoje įprasta ir „a Maß“, arba „a Seidla“. Festivaliuose ir alaus soduose labai dažnai dalijamasi „eine Maß“ su savo partneriu ar geru draugu.
Maišomas su nealkoholiniais gėrimais
- Radleris (reiškia „dviratininkas“) yra a Pragarai alus sumaišytas su citrinos soda / limonadu. Manoma, kad karštą dieną reikia „pasivažinėti“ tarp barų ar beergardenų, geriančių šią lengvesnę alaus versiją. (Teisinė dviratininko riba yra 0,13% alkoholio kraujyje, o ne 0,05% vairuojant automobilį, jei jums įdomu)
- Russn (reiškia „rusas“) yra Weißbier sumaišyti su citrinos soda / limonadu.
- Dyzelinas arba ein dreckiges (reiškia „purvinas“) yra Weißbier sumaišytas su koksu. Bendrinis terminas „Cola-Weizen“ taip pat dažnai vartojamas, ypač Frankonijoje ir tarp neseniai atvykusių imigrantų iš kitų Vokietijos dalių („Zugraßte“)
Keista, bet niekas neparduoda Pragarai sumaišytas su koksu.
Populiarus tarp jaunų žmonių yra eine Goasnmaß (reiškia „ožkos MaßTai yra 0,5 litro Weißbier sumaišytas su 0,5 l kokso ir nežinomu kiekiu vyšnių brendžio. Jo skonis yra labai saldus, ir jūs galite jį nuryti kaip vandenį, bet bent jau jis turi tokį alkoholio kiekį, kaip ir grynas alus.
Prekės ženklai
Be kai kurių puikių alaus daryklų, Bavarijoje yra šimtai mažų ir vietinių alaus daryklų, kurių dauguma yra Aukštutinė Frankonija. Frankonijos alaus daryklos išvardijami alaus daryklos, alaus rūsiai, alaus daryklų muziejai. Jie gamina kelių rūšių alų, pvz. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock ir daugelis kitų. Dažnai šios alaus daryklos yra sujungtos su užeiga (vokiečių kalba „Brauerei-Gasthof“), o kartais prekės ženklą galima įsigyti tik ten ir statinėse, bet ne buteliuose. Pradedant prieš keletą metų, grįžo tradiciniai patiekalai, tokie kaip nevaržomas „Kellerbier“ Frankonijoje, nevaržomas „Zwickl“ ar „Zoigl“ Aukštutiniame Pfalcoje, o speltomis, emmerais ar rugiais verdamas alus.
Kai kurios Miuncheno alaus daryklos yra:
- Augustineris yra seniausia alaus darykla Miunchene, įkurta 1328 m. Nors ji nereklamuoja ir neremia, ji yra labai populiari tarp jaunimo. Gal taip yra dėl to, kad tai vienas saldžiausių Miuncheno alų. Daugiausia randate Pragarai, vietinių gyventojų vadinamas „grüner August“ arba „green August“ (Bavarian), nes ant jo yra žalias lipdukas. Dažnai galite gauti Edelstoffas taip pat šiek tiek kartesnė nei Pragarai. Taip pat yra a Weißbier užvirė Augustiner, tačiau jis patiekiamas tik keliuose restoranuose.
- Franziskaner Weißbier skyriuje „Spaten“. Populiarus tarp vietinių, jaunų ir senų.
- Hakeris-Pschorras
- Hofbräu Nes visi turistai mano, kad Hofbräu (ir garsusis Hofbräuhaus) yra tikroji Bavarijos alaus kultūra, nėra Hofbräu alaus liko vietiniams gyventojams. Jei geriate Hofbräu alaus, tu esi turistas.
- Löwenbräu Kaip ir „Spaten“, šis alus nėra toks populiarus tarp jaunesnių žmonių.
- Paulaneris Populiarus alus (abu Pragarai ir Weißbier) ypač patiko vyresnieji. „Paulaner“ yra viena iš nedaugelio alaus daryklų, gaminančių ruginį alų.
- Spaten Šį alų rasite daugelyje Miuncheno klubų ir diskotekų. Nepaisant to, jauniems vietiniams tai nelabai patinka.
- Ayingeris iš tikrųjų nėra Miuncheno alus, nes jis verdamas Miuncheno kaimo rajone, tačiau jis patiekiamas kai kuriuose miesto restoranuose.
Kai kurios kitos didesnės alaus daryklos:
- Herrn-Bräu Ingolštatas. gerai žinomas Weißbier
- Erdingeris, Erdingas netoli Miuncheno. Gerai žinomas Weißbier
- Maisel Bairoitas. gerai žinomas-Weißbier
- EKU Kulmbachas. kitas didelis su keliais tipais
- Tucheris Niurnbergas ir Fiurtas. Didžioji jų alaus dalis yra tipiškas „didelės alaus daryklos alus“, tačiau jie turi labai skanų prekės ženklą: Grüneris, senamiesčio „Helles“ užvirė Furte.
Keletas tipiškų vietinių ar mažesnių alaus daryklų:
- Andechser iš Andechų netoli Miuncheno. Labai garsi vieta: alaus darykla, abatija ir piligrimystės vieta.
- Weihenstephan iš Weihenstephan netoli Miuncheno. Jie teigia esanti seniausia vis dar esanti alaus darykla pasaulyje. Tiesa ar ne, iš jų gaminamas labai skanus alus
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheimas ir Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener žemė). tipiškos senosios Bavarijos alaus daryklos, kuriose gausu gero alaus rūšių
- Dornbräu Ammerndorfas (Fürth rajonas), Hofmannas Pahresas (Neustadt / Aisch rajonas), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (Forchheimo rajonas) ir Ott Oberleinleiteris (Bambergo rajonas). tipiškos frankų alaus daryklos su labai skaniu alumi. Dornbräu ir Hofmann garsėja savo Dunkel, Weißenohe Klostersud yra labai skani Märzen rūšis
- Stadteris Sachsendorfas (Bayreuth rajonas) ir Adlerbräu Schlüsselfeld (Bambergo rajonas). tipiškos alaus daryklos užeigos. Atsiprašau, jų labai skanaus alaus galima įsigyti tik ten.
- Apostelbräu Hauzenbergas (Pasau rajonas). Jų specialybė yra speltos alus
- Schlenkerla Bambergas. Jų specialybė yra „Rauchbier“ - kvepiančio skonio alus, gaminamas tik Bamberge
- Weltenburger nuo Weltenburgo vienuolyno netoli Kehlheimo. Sena abatija, bi darželis, geras alus ir nuostabus kraštovaizdis
- Unertel Haagas (Mühldorfo rajonas) Kai kurie žmonės sako, kad tai vienas geriausių Weißbier
- Georgenbräu Buttenheimas (Bambergo rajonas). Jų specialybė yra „Kellerbier“, tradicinis frankoniškas netramdomas blyškus alus
- Riedenburgeris Brauhausas Riedenburgas (Altmühlio slėnis). Jų specialybė yra emmer alus
Vynas
Frankonija yra svarbus vyno regionas. Dauguma vynuogynų yra palei Maino upę aplink Viurcburgas, Kitzingene, Volkache ir Marktbreite bei Steigerwalde (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Mažesni plotai yra aplink Ipsheimą (Neustadt / Aisch rajonas), Ašchenburgas, Taubertal ir Bambergas/ Haßfurt. Frankonija garsėja sausais baltaisiais vynais. Vynai dažnai pildomi Bocksbeutel, specialios formos buteliukas. Svarbiausios baltųjų vynų vynuogių veislės yra Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner ir Bacchus; raudoniesiems vynams - „Domina“ ir „Spätburgunder“ („Pinot Noir“). Retas gaminys yra Tauberschwarz - senos raudonojo vyno vynuogės, auginamos tik Taubertale (Badenijos Frankonijos dalis) ir kai kuriose nedidelėse gretimose Žemutinės Frankonijos vietovėse.
Bavarijoje taip pat yra mažesnių vynuogynų Lindau, Regensburgas ir Neuburgas / Donau.
Standartinė taurė vyno yra 0,2 arba 0,25 l. Frankonijoje dažniausiai užsisakote „viertele“ (0,25). Vynas geriamas grynas, tačiau baltąjį vyną galima maišyti su mineraliniu vandeniu, vadinamuoju Schorle.
Vasaros mėnesiais Frankonijoje yra „laikinos užeigos“, vadinamos Hecken- arba Straußenwirtschaft: Vynuogių augintojai siūlo vyno ir kai kurių rūšių „Vesper“ / „Brotzeit“. Dažnai šios Heckenwirtschaften yra romantiškos vietos vynuogynuose ir kaimuose.
