The Graikų virtuvė yra viena iš daugelio puikių Viduržemio jūros virtuvių patiekalų. Graikija kasmet sutinka apie 30 milijonų lankytojų, todėl daugelis paplūdimio lankytojų ir kultūrinių turistų taip pat pažins graikų virtuvės skanėstus.
Suprask
Salotos ir daržovės vaidina dar didesnį vaidmenį nei kitose Viduržemio jūros virtuvėse. Daugybėje patiekalų galima rasti vietoje užaugintų alyvuogių, pomidorų, agurkų, baklažanų ir cukinijų. Šalies šiaurėje auginami ryžiai, o vietiniuose patiekaluose naudojama daug laukinių žolelių ir daržovių, augančių kalnuose.
Kalnai užima 80% šalies, ir piemenys yra įprastas dalykas, todėl avienos mėsa ir sūris (feta) tapo svarbia vietinės virtuvės dalimi. Ilga pakrantė ir didelis salų skaičius savo ruožtu padarė svarbią vietos bilieto kainą žuvims ir kitoms jūros gėrybėms.
Regioninės virtuvės dažnai rodo kaimyninių šalių įtaką; šiaurėje yra įvairių Balkanų virtuvių įtaka, iš rytų buvo atvežti osmanų patiekalai ir maisto produktai, o iš pietų per jūrą arabiški prieskoniai ir patiekalai, tokie kaip pitos, maltos mėsos, kmynų ir cinamono.
Stačiatikių bažnyčia ir pasninko laikotarpiai taip pat turėjo įtakos virtuvei. Tai, kad nevalgius leidžiama valgyti jūros gėrybes ir saldumynus, sukūrė tokius patiekalus kaip taramosalata (ταραμοσαλάτα, žuvies ikrų salotos) ir chalva.
Ingredientai ir paruošimas
Dažniausi graikų virtuvės ingredientai yra salotos ir daržovės, ožkos sūris ir mėsa, žuvis, jūros gėrybės ir alyvuogės. Paprastai jie pagardinami žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip raudonėlis, mėta, čiobreliai, salvija, cinamonas ir paprika.
Pagrindinis patiekalas dažniausiai kepamas ant grotelių arba kepamas. Visi valgiai gaunami su duona, dažniausiai balta duona.
Valgio laikas
Kaip ir aplink Viduržemio jūrą apskritai, pusryčiai paprastai sudaro tik puodelis kavos ir sausainis.
Pietūs taip pat yra gana lengvas ir dažnai susideda iš sumuštinių, salotų ar greito maisto giroskopai arba souvlaki. „Gyros“ sudaro mėsos sluoksniai, pagardinti alyvuogių aliejumi ir žolelėmis, paskrudinti ant besisukančio iešmo, o išoriniai sluoksniai nupjaunami ir patiekiami. Souvlaki yra kita ant iešmo mėsa, patiekiama pitos duonoje su svogūnais, daržovėmis, tzaziki padažu ir kartais bulvytėmis (patatėmis).
Vakarienė yra pagrindinis valgis, o karštais vasaros mėnesiais jis dažniausiai valgomas iki 21:00 arba 22:00. Neturistiniai restoranai paprastai vakarieniauja 19:30 ar vėliau, o prieš tai vakarieniaujantys žmonės yra lengvai pripažįstami turistais ...
Restoranai
Vidurio Europoje ir daugelyje kitų vietų įprasta praktika, kai kiekvienas svečias gauna savo pagrindinį patiekalą ir patiekalus ant savo patiekalų, Graikijoje yra gana neįprastas, bent jau tradicinėse vietose.
Eidamas į restoraną, padavėjas nukreips jus prie stalo (arba galite paklausti, ar stalas, prie kurio norėtumėte sėdėti, yra laisvas, vietiniai gyventojai bet kokiu atveju išvengs stalų saulėje ...). Sėdėdamas padavėjas atneša didelį stiklainį šalto vandens ir krepšelį duonos, tada padavėjas priims jūsų gėrimų užsakymus ir pateiks jums meniu. Meniu paprastai yra dvikalbis, turistų lankomose vietose taip pat dažnai bus patiekalų nuotraukų. Tokiose vietovėse taip pat galite tikėtis restoranų gatvių, kuriose prie kiekvienos įstaigos stovi restoranai, bandantys jus įveikti.
Graikijos restorane įprasta, kad kviečiantis valgyti užsisako visus patiekalus ir jų gausybę. Pirmiausia pradedančiųjų rinkinys dedamas į stalo vidurį, ir kiekvienas gali pasiimti tiek, kiek jam patinka savo lėkštėje. Jei pagrindinis patiekalas yra kepsninė, tai taip pat bus dedama į stalo vidurį, kad visi galėtų patys patiekti. Tas pats pasakytina apie salotas, daržoves, patatus (gruzdintas bulvytes su graikišku posūkiu) ir pan. Vynas dažnai skiedžiamas vandeniu, kad svečiai jo galėtų išgerti daugiau, neblaivūs. Palikti gėrimą iš restorano yra dar vienas dalykas, kuris pažymės jus kaip turistus. Valgis baigiamas puodeliu kavos, ir jūs dažnai gausite nemokamą desertą. Kaip ir daugumoje pasaulio šalių, didžiosios vakarienės su šeima ir draugais, kurios tęsiasi valandų valandas naktį, yra svarbi vietos kultūros dalis.
Graikijos valgymo ir gėrimo vietų tipai:
- Barai (μπαρ) yra kavos, arbatos ir alkoholinių gėrimų gėrimo vietos; valgyti bus supakuoti traškučiai, krekeriai ir maži šilti užkandžiai.
- Taverna (ταβέρνα) yra įprastas restoranas. Žuvų taverna (ψαροταβέρνα, psarotaverna) lengvai atpažįstamas, nes pradžioje raidė „ψ“ primena graikų mitologijoje jūros dievo Posiedono trišakį.
- Estiatorius (εστιατόριο) yra prabangus restoranas.
- Galiausiai, kafeneion (Καφενεῖον) žymi kavos namus, kur prie taflio (τάβλι) sėdi vyresnio amžiaus vyrai, žaisdami nardus ir diskutuodami apie viską, kas turi būti ilgai diskutuojama. Anksčiau moterys nebuvo laukiamos šiose įstaigose, šiais laikais tai šiek tiek pasikeitė, ir jei eisite su vyru ar aiškiai būsite turistai, paprastai nebus jokių problemų.
Tipiški patiekalai
Pradedantieji (Orektiká)
Užkandžiai dažniausiai patiekiami šalti, o kartais ir su duona. Tai yra keletas graikų restorano užkandžių:
- Tsatsiki (τζατζίκι), jogurto padažas su agurkais, česnakais ir alyvuogių aliejumi
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), žuvies ikrų salotos
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) arba Chtipiti (χτυπητή), fetos sūrio užtepėlė
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), baklažanų salotos iš keptų, trintų ir prieskoniais pagardintų baklažanų
- Skordalia (σκορδαλιά), česnako užtepėlė
- Fava (φάβα), aštrus užtepas su žirneliais, kaparėliais, svogūnais ir alyvuogių aliejumi
- Dakos arba ntakos (ντάκος), smulkintus pomidorus, alyvuogių aliejų ir fetą ant sausos duonos
- graikiškos salotos arba ūkininko salotos (Graikų: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), pagamintas iš pomidorų, agurkų, raudonųjų pipirų, alyvuogių ir fetos sūrio.
- Horta (χόρτα), laukinių sezono daržovių salotos, pagardintos citrinos sultimis, valgomos šaltos.
- Dolmadakija (Ντολμαδάκια), vyno lapai, užpildyti ryžiais, prieskoniais ir svogūnais
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), aštuonkojo salotos
Kitas dalykas, paplitęs meniu, yra mezes, maži kąsneliai, kurie dažnai valgomi su ouzo šūviu:
- Soupia tiganiti / psiti keptuvėje keptas arba ant grotelių keptas sepijas
- Kalamaria tiganita / psiti keptas arba ant grotelių keptas kalmaras
- Chtapodi scharas, ant grotelių keptos aštuonkojų rankos su alyvuogėmis ir (arba) actu
- Gavrosas, kepti ančiuviai, patiekiami su alyvuogių ir garstyčių padažu, arba tiesiog švieži prie kepsninės
- Aterinų tiganitai, giliai keptas smėlis kvepėjo
- Sardeles scharas, ant grotelių keptas Europos šprotas
- Saganaki (σαγανάκι), keptas sūris
- Gigantes (γίγαντες), keptos didelės baltos pupelės pomidorų padaže
- Taip pat labai populiarios alyvuogių aliejuje keptos daržovės:Melitzaneso tiganitai baklažanų griežinėliai, Kolokithakia tiganita, cukinijos griežinėliai, Piperies tiganitai saldus ar aštrus pepperoni
Sriubos (Sriubos) ir troškinių
Žiemą valgomos karštos sriubos, tačiau vasarą - šaltos.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) ir Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) yra daržovių sriubos
- Trachanas (Τραχανάς), pagamintas iš grūdų, sumaišytų su jogurtu arba fermentuotu pienu
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) arba Pontiano sriuba pagaminti iš kruopų ar ryžių, pagaminti iš jogurto ir mėtų
- Fasolada (φασολάδα), Graikų pupelių sriuba, laikoma nacionaliniu patiekalu
- Klastotės, lęšių troškinys
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), avinžirnių sriuba
- Fava soupa, žirnių sriuba
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), žuvies sriuba, kurios, atsižvelgiant į žuvį, yra daug skirtingų variantų. Daugiausia pagaminta iš avgolemono (αυγολέμονο), kiaušinio-citrinos padažas. Vadinama tradicinė žvejo sriuba kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) mėsos kukuliai iš maltos jautienos mėsos ir ryžių avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), vištienos sriuba su ryžiais, alyvuogių aliejumi, svogūnais ir avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), jautienos sriuba su bulvėmis, morkomis ir salierais
- Patsas (πατσάς), tripsų sriuba
- Magiritsa (μαγειρίτσα), avienos subproduktų sriuba, valgoma per Velykas
Maitinimo šaltinis (Kirija Piata)
- Gemista (Γεμιστά), ryžiais įdarytos daržovės, daugiausia pomidorai, raudonos paprikos, baklažanai ar cukinijos, kartais bulvės
- Fasolakija (Φασολάκια), žaliosios pupelės pomidorų padaže
- Bamies (Μπάμιες), okra pomidorų padaže
- Briam (Μπριάμ), kepami baklažanai, cukinijos ir paprikos
- Imamas Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), sviestu pateptus baklažanus su česnaku
- Giouvetsi (γιουβέτσι), troškinys su „Kritharaki“ (graikiški makaronai) ir avienos mėsa
- Musaka (μουσακάς), keptuvė su keptomis bulvių griežinėliais, malta mėsa, baklažanais, keptais alyvuogių aliejuje, ir Béchamel padažu
- Pastitsio (παστίτσιο), makaronų užkandis su malta mėsa
- Gyros (γύρος), ant kepsnio kepta kiauliena (kartais vištiena), iš kurios nupjaunami išoriniai griežinėliai. Greito maisto variante galima įsigyti greito maisto kioskuose ar restoranuose (ψησταριά, psistariá), giros patiekiami pitos duonoje. Jei restorane meniu yra giroskopas (nėra labai įprastas), jis bus patiekiamas ant lėkštės su bulvytėmis ir salotomis.
- Souvlaki (σουβλάκι), iešmai su mėsa, paprastai aviena arba kiauliena, patiekiami greito maisto ir turistinėse vietose su anglies kepsnine. Mažesni avienos iešmeliai turi senas tradicijas kaimo virtuvėje.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), didesnė souvlaki versija su marinuota kiaulienos ar ėrienos mėsa
- Stifado (στιφάδο), triušienos, veršienos ar avienos troškinys su mažais svogūnais ir cinamonu, kartais taip pat gaminamas su aštuonkoju
- Bifteki (Μπιφτέκια), jautienos mėsos kukuliai
Pagrindiniai patiekalai paprastai patiekiami su graikiško stiliaus bulvytėmis (patatai, πατάτες), ryžiai arba kritharaki (graikiški makaronai), taip pat daržovės, tokios kaip žaliosios pupelės, baklažanai ar okra.
Žuvis yra paplitusi sriubų, pyragaičių, marinuotų patiekalų pavidalu arba ant grotelių. Kalbant apie mėsą, įprasta yra avienos ir ožkienos mėsa, kaip ir vištiena (κοτόπουλο, kotopoulo) ir triušis (κουνέλι, kouneli).
Desertai (Epidorpio)
Tradiciškai valgio pabaigoje valgomi sezono vaisiai arba ledai. Be to, labai saldūs turkų ir Viduriniųjų Rytų virtuvės pyragaičiai, kuriais anksčiau mėgaudavosi prie popietės kavos, šiais laikais dažniausiai būna ir desertai po valgio:
- Baklavas (μπακλαβάς) tešlos sluoksnis iš filo tešlos, tarp kurių yra riešutų, užpiltų sirupu arba medumi
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), manų kruopų tešla filo tešloje
- Kadaifi (κανταΐφι), makaronų protektorių kepinys
- Loukoumades (λουκουμάδες), aliejuje kepamas sausainis medaus sirupe
- Moustalevrija (μουσταλεβριά), vynuogių pudingas
- Halva (χαλβά), pagamintas iš cinamono, medaus, saldymedžio ir sezamo
- Jogurtas su medumi ir graikiniais riešutais, sumaišytais jame, taip pat populiarus desertas
Velykų ir kalėdinių kepinių
Šiuo metu yra keli regioniniai kepiniai Velykos. Velykų metu margučių dažymas taip pat yra populiari pramoga, tačiau, skirtingai nei kai kuriose kitose pasaulio vietose, Graikijoje kiaušiniai nėra reikšmingas maistas per Velykas.
Kepiniai, kuriais galėsite mėgautis Kalėdas sezoną yra melomakaroni (μελομακάρονο), kiaušinio formos kepiniai, padengti medumi, taip pat kourampiedes (κουραμπιέδες), migdolų kepiniai, padengti cukraus pudra.
Gerti
Graikijos restoranuose tikėkitės, kad atsisėdę ant stalo gausite ąsotį ar butelį vandens ir stiklines.
Kietas nealkoholinis
- Reguliarus vandens (νερό, nero) vasarą beveik visada patiekiama nemokamai. Negazuotas vanduo yra daug populiaresnis nei gazuotas vanduo (vadinamas „soda“), kuris dažniausiai geriamas po valgio, kad būtų lengviau virškinti.
- Portokalada: apelsinų soda yra gana populiari, kaip ir kitos oranžinių gėrimų formos. Šviežiai spaustos apelsinų sultys vadinamos himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. „Fanta“ galima įsigyti su anglies rūgštimi arba be jos.
- Orgeatas, pagamintas iš migdolų, cukraus ir rožių vandens arba apelsinų žiedų vandens, yra saldus, nealkoholinis gėrimas, geriamas kai kuriose salose. Tai žinoma kaip soumada (σουμάδα) Chios ir Nisyros ir orzata ant Kefalonija.
Alkoholiniai gėrimai
- Nenuostabu vynas yra svarbi vietinės kulinarijos kultūros dalis ir patiekiama ne tik buteliuose, bet ir tavernose, taip pat vario ar stiklo induose po ketvirtį, pusę ar vieną litrą. Anksčiau vyno statinės būdavo dedamos į tavernos valgomąjį, o valgytojai galėjo išsirinkti statinę, iš kurios norėjo vyno. Kai kurie žymūs vynai yra retsina (Ρετσίνα), sausas baltasis vynas su kvapnia pušies sakais ir cair, putojantis vynas iš Rodas kuris skrudinamas iki naujųjų metų.
- Alus (μπύρα, Bira) taip pat yra gana paplitęs, nors daugiausia buteliuose. Ilgą laiką rinkoje vyravo Bavarijos šaknis turintis vietinis „Fix“ prekės ženklas, šiais laikais prie jo prisijungia naujesni prekės ženklai „Mythos“ ir „Alfa“. Taip pat vietoje gaminami olandų ir vokiečių prekės ženklai „Amstel“, „Heineken“, „Löwenbräu“ ir „Henninger“.
- Ouzo (ούζο), anyžių aromato yra geriamas kaip aperityvas, su mezais (daugiausia jūros gėrybėmis) arba laukiant pagrindinio maisto tavernose. Salos sala Lesbos yra ypač garsus savo ouzo. Kretoje ir Graikijos šiaurėje ouzo paprastai maišomas su kai kuriais kitais alkoholiniais gėrimais, o buvusioje tsikoudoje ( τσικουδιά) yra labiausiai paplitęs aperityvas. Kaip ir gaminant itališką grapą, distiliuojant ouzo yra tarpinis produktas - čia jis vadinamas souma ir vis tiek patiekiamas kaimo baruose ir restoranuose.
- The Patras regionas anksčiau garsėjo savo likeriai, tačiau italų prekės ženklai iš esmės perėmė rinką XX a. Liko du žymūs pagrindiniai prekės ženklai Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) ir Tentūra (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) yra neišdarytas brendis, kartais pagardintas anyžiais ir daugiausia distiliuotas Makedonija, Epiras ir Tesalija.
- Metaxa (Μεταξά) yra garsiausias graikų brendis ir gaminamas iš įvairių žolelių.
Kava, arbata ir pienas
- Graikiška kava (Ελληνικός καφές), „kafes“, gaminamas su malta kava ir patiekiamas su cukrumi arba be jo. Užsakydami kavą pasakykite, ar norite viengubo, ar dvigubo graikiško, ir kiek cukraus norite: be cukraus (sketos), truputi (man oligi) arba daug (βαρύγλυκο varigliko). Kavos skrudintuvai yra atviri klientų pageidavimams, kai kalbama apie kavos mišinius. Nors prašydavo turkiškos kavos Tourkikos Graikijos kavinėje nuo 1974 m. invazija į Šiaurės Kiprą laikoma dirbtine pasa.
- Nescafé (Νεσκαφέ) taip pat yra labai populiarus.
- „Café frappé“, vietoje žinomas kaip frapes (φραπές) yra graikų išradimas, o būdas gerti kavą karštais vasaros mėnesiais - Nescafé, ledo kubeliai, vanduo sumaišomi maišytuve ir patiekiami su pienu arba be jo.
- Arbata paprastai reiškia naminę kalnų arbatą. Kretoje plačiai paplitusi žolelių arbata iš Kretos detanijos.
- Šviežias pieno gali būti parduodami tik kelias dienas po pagaminimo (remiantis įstatymais nuo dienų iki šiuolaikinio maisto perdirbimo), nepaisant to, kaip jis buvo perdirbtas. Dėl šios priežasties šviežias pienas yra palyginti brangus.
- Kondensuotas pienas yra visose parduotuvėse, dauguma variantų su pridėtu cukrumi. Kita vertus, pieno miltelius sunku rasti.
Pirk
Maisto tiekėjai ras stebėtinai gerai aprūpintų maisto prekių parduotuvių (παντοπωλείων, Pantopoleionas) beveik bet kuriame kaime. Dėl vaisiai ir daržovės, nors rinkos ir prekybos stendai šalia kelių yra geresnės vietos. Atranka priklauso nuo sezono. Beveik visada yra pomidorų, agurkų, baklažanų ir cukinijų. Nuo gegužės mėnesio turguose atsiras braškių ir vyšnių, kiek vėliau obuolių ir persikų. Rudenį rasite stalo vynuogių, žiemos vaisiai yra kiviai ir apelsinai.
Yra įvairių kokybės ir pakuotės dydžių asortimentas alyvuogių aliejus. Kai naudojamas kaip salotų padažas, prie valgomojo stalo aliejus paprastai maišomas su citrinų sultimis, graikišku actu (ξύδι, Xydi), druska ir pipirais. Balzaminis actas taip pat yra įprasta salotų padažas. Kalbant apie salotas, feta sūris vaidina pagrindinę dalį graikiškų salotų, ir jį galima nusipirkti supakuotą arba pagal svorį. Graikijoje gaminami sūrio tipai, sukurti už Graikijos ribų (pvz., Olandų gouda), dažniausiai būna nekokybiški. Jogurtas yra plačiai paplitęs, nors ir ne toks pigus, kaip galima tikėtis.
Pirkti mėsa, eikite į mėsos parduotuves, kur paprastai galite nusipirkti vištienos, kiaulienos ir ėrienos mėsos gabalėliais, maltų arba pagamintų iš souvlaki ir bifteki, ir dešros.
Kepyklos (αρτοποιείο) yra vietos, kur rytais iš orkaitės galima gauti šviežios baltos duonos, taip pat pikantiškos apyvartos, užpildytos špinatais ir feta - tai patogūs užkandžiai ekskursijoms. „Cukraus kepyklose“ (ζαχαροπλαστικής) paprastai yra įspūdingas kepinių ir pyragų pasirinkimas, tačiau jie taip pat parduoda vietoje pagamintus ledus pagal svorį, daug pigiau nei ledų kioskuose.
Kulinarijos patirtis Graikijoje dažnai priklauso nuo sezono; derliaus metu vaisiai ir daržovės yra geriausi, o skirtinga mėsa ir žuvis taip pat turi savo sezonus. Religinėse ir nereliginėse šventėse dažniausiai būna vienas ar keli patiekalai.