| Pikardijos gastronomija | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Maroilles sūris | |
| Informacija | |
| Šalis |  Prancūzija |
|---|---|
| Regionas | Pikardija |
| Nepamirštamas | * |
| Vieta | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ rytų ilgumos | |
The Pikardijos gastronomija yra skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimas Pikardija šiaurėje Prancūzija.
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP pagal žemėlapius ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašus
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Normandijos kiauliena IGP (1997)
- Druskingos pievos Somos įlankos AOC (2007) - AOP (2014) – Kieno avienos ganyklą sudaro pievos, kurias reguliariai dengia jūra.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - etikečių rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - „Label rouge“ (1985)
Kiti produktai
- Beauvaisis avinėlis
- „Amiens andouillette“ – Iš pradžių vienintelė andouillette, gaunama iš veršienos kepsnio, kuris, deja, nuo pašėlusių karvių krizės buvo pagamintas iš kiaulienos; kuris jokiu būdu nekeičia jo savybių
- Juodasis pudingas iš Uazos ir Aisnos
- Žaidimas
- Aisne sausas kumpis
- Praėjusių metų kiauliena iš kiaulienos Aisne ir lygumose bei jų dariniai
- Thiérache pieninė kiauliena
- Ūkiniai naminiai paukščiai ir jų dariniai (paštetai, terinijos, konfitai, aiguillettes, foie gras, pjaustymas)
Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės
Pagardai, žolelės, aliejai
- Konfigūruoti svogūnai iš Aisne
- Kriaušė confit
- Saldžiarūgštės cukinijos
- Vaistažolės iš Baie de Somme
- Sėmenų, rapsų ir kamelinų aliejai
- Liepų medus, gaminamas Oise pietuose
- Pikaras, akacijos, gėlė, kalkės, šaltalankių medus
- Tradicinės Pikardijos garstyčios
- Kiaulių ausys arba jūriniai astrai su actu
- Šafranas iš Baie de Somme
- Salicornia – augalas, dar vadinamas „passe-pierre“ arba „jūros kornišonu“, naudojamas žalias salotose arba virtas kaip pupelės.
- Pikardijos dubenėlis, padažas ar grietinėlė
- Sidro actas
Daržovės
- Paryžiaus grybas – Kieno kalkakmenių karjerai Aisne ir Oise slėniuose, kuriuose jis mėgaujasi, regioną sudaro 3 pagal dydį Prancūzijos gamintojas.
- Kresas iš Bresles, netoli Beauvais
- Endyvai iš Pikardijos
- Soissons pupelės – Didelis baltas krakmolas, kuriuo galima mėgautis kaip priedą, aksominėje sriuboje ... ir kuris taip pat yra skanėstas
- Pikardijos žalieji lęšiai
- Bulvė
- Rabarbarai ir jų dariniai (sultys, nektaras, sirupas, vynas, likeris)
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Andimolles arba landimolles, blyneliai, kurių tešla dedama su grietinėle, virta keptuvėje, įtrintoje lašiniais
- Bisteu arba bulvių paštetas
- Caghuse, apvali kiauliena, virta su svogūnais
- Skardinė „Picardy“ amatų alaus
- Pikardijos šernų troškinys
- Veršienos karbonadas su Bellovaque
- „Soissonnaise“ kremas arba „Soissons“ sriuba
- Bresles rėžiukas
- Pikardijos eskalopas su marilais
- Pikardijos špagatas – Skanus bephelėmis įdarytas lietinis, supjaustyti Paryžiaus grybai, petražolės ir supjaustytas kumpis; kartais kartu su tarkuotu ementaliu arba au gratin orkaitėje.
- Filė vinjonas su marilais
- Veršienos filė su lašiniais ir Pikardijos alumi
- Hochepot Picard, regioninis troškinys
- Anties kumpis su kopūstais ir Pikardijos alumi
- Triušis sidre, askaloniniai česnakai ir svogūnai, rūkyta šoninė ir grybai
- Triušis su „varlėmis“, o tai reiškia savotiškus šviežius makaronus
- Pikardijos menuilis
- Navarinas iš avienos iš druskingų Baie de Somme pievų
- Omletas su kaklelėmis ir salicornia iš Baie de Somme
- Bulvės iš Santerre ir vitelottes su rūkyta žuvimi
- Anties paštetas iš Amjeno, pagamintas iš visos didžiosios anties, įdarytos ir virtos tešloje
- Pikardijos kalakutienos ritiniai
- Sidro patiekalai, kuriuose telpa perlinės vištos ir jautienos skruostai
- Crécy sriuba
- Rissoles de Coucy arba rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Šoninės salotos
- Santerre mėlynos vitelotte salotos
- Keptas triušis Pikardijoje
- Soissoulet, cassoulet su pupelėmis iš Soissons ir antis
- Moliūgų sriuba
- „Amiens hortillon“ sriuba, sumaišius kopūstus, salotas, porus, bulves, žirnius, sūrelius ir rūgštynes
- Foie gras skrudinta duona su šaltalankiu
- Tripe su marilais ir sidru
- Thiérache maroilles tart
- Maroilles arba goyère tart – Gali būti pyrago, pagaminto iš maroilles sūrio ir grietinėlės, arba fromage blanc formos; arba anglosaksų sūrio pyrago pavidalu, naudojant tuos pačius ingredientus
- Endinis taninas
- Porų pyragas (Porų pyragas) – Tam tikras kišas, pagamintas iš crème fraîche ir supjaustytų porų.
- Pikardijos daržovių „Veloutés“ (pavyzdžiui, moliūgų velouté su susmulkintais endyvais, dedami į sidrą ir au gratin, endyvinis velouté)
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
Pagautas Lamanšo sąsiauryje arba surinktas Somme ar Authie uogose. Gėlavandenės žuvys upėse ir tvenkiniuose
- Ungurys
- Švieži ir rūkyti unguriai Pikardijoje
- Chaud-froid raudonojo kefė su pupelėmis iš Soissons. * Silkė, marinuota Abbevilloise
- Traškios sraigės ant rulono
- Sraigės
- Sidro patiekalai, kuriuose telpa skumbrė, ungurys, midijos
- Rūkyta juodadėmė menkė, žalieji kopūstai ir maroilo pyragas
- Rausvas upėtakis amatiniame aluje
- Keptas upėtakis su virtais pipirais
Sūriai ir pieno produktai
Sūris
AOC - AOP - IGP produktai
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marelės) (Thiérache, dalis Aisne Picardy) – Su šliužuotu karvės pienu, minkštu sūriu, išplauta oranžinės spalvos ir kvadrato formos žieve. AOC ir AOP.
Kiti produktai
- Pays de Bray Picard sūriai:
- Bray Picard
- Bray aikštė
- Mažas gerberojus.
- Sidras Tomme iš Pays de Bray Picard ir Beauvaisis
- Tomme au šienas
- Chauny, Aisne
- Ožka iš Villers-sur-Trie, Uazoje
- „Maincamp“, sūris „Quierzy“, Aisne
- Rollot pagamintas netoli Montdidier, Somme mieste
- Thiérache sūriai:
- Delfinas
- Laonnoise batonas
- Thiérache batonas
- Deimantas,
Pieno produktai
- Pikardo sviestas
- Pieno uogienė, Aisne gaminys, saldus pienas su stipriu karamelės skoniu
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
- Pikardo duona
Desertai
- Ch'tiramisu
- Clafoutis pikardas
- Plakta grietinėlė – Saldi plakta grietinėlė (pusiau balta, balta arba rafinuotas baltasis cukrus), turinti ne mažiau kaip 30% riebalų, galbūt pagardinta natūraliais kvapais, be jokių kitų priedų.
- „Noyon“ vaisiai byrėja
- Slyvos byrėti su speculoos
- Razinų pagrindu pagamintas desertas „Galuchon“
- Galopinas, prancūziškas skrebučiai, Pikardijos versija, iš Amiens, Ponthieu ir Santerre
- Cukinijų pyragas
- Plakamas pyragas, Abbevillois ir Ponthieu gaminys, geltonas, cilindro formos, brioche skonio
- „Compiègne“ arba „Compiègnois“ pyragas
- „Noyon“ arba „Noyonnais“ pyragas
- Skrudintos kriaušės su spekuliais
- Planote picarde arba talibur, obuolys, virtas trumpoje tešlos apvalkale
- „Badré“ ir „prenée“ pyragaičiai iš Amjeno, Ponthieu ir Santerre
- Moliūgų pyragai
Vaisiai ir uogienės
- Naminės uogienės ir drebučiai
- Kriaušės malonumas
- Raudoni vaisiai iš Noyonnais, Oise ir Laonnais, Aisne
- Obuoliai ir kriaušės iš Pikardijos
Konditerijos gaminiai
- Moliūgų traškučiai
- Sausainiai P'tio Crac'lin iš Bohain-en-Vermandois
- Picardy cannelés
- Senlio kapitonas
- Šviesus arba rudas rudasis cukrus ir saldainių cukrus
- Chouquette – Mažos tuščiavidurės choux tešlos spurgos, apibarstytos cukrumi
- Kiaulės „Atria“, šlepetės
- Coeur de Noyon, kietieji saldainiai, užpildyti raudonųjų vaisių uogiene
- „Coeur de Picardie“, nedidelis pyragas su panardinimu į obuolių brendį
- Kumpio traškesys
- Pikardijos raguolis iš Sen Quentinois
- „Saint-Quentin“ bandelės ar segės
- Pikardijos šokolado virvelės
- Alberto vaflis
- Aguonų pagrindu pagaminti skanėstai
- Soissons pupelės – Didelio balto ar smėlio spalvos flageoleto formos saldainiai, užpildyti nugatinu.
- „Amiens macaroon“
- Mâchicoulis iš Pierrefonds, karamelės su skrudintais migdolais
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Asilo augintinis arba Amjeno spurga
- Picantin de Compiègne
- Pikardijos rožės drožlėmis
- Šokoladinė „Amiens“ plytelė
- „Tuile de Beauvais“, šokolado, gamintojo „Paris-Caramels“ vaisių pastos ir šokoladai
- Corbie plytelė
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Įvairūs gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- Normandijos sidras arba Normandijos sidras IGP (2000)
Kiti produktai
- Pikardijos amatų alūs
- „La Saint-Rieul“ alus, gaminamas ir parduodamas vietoje Trumilly
- Sidras, obuolių sultys ir Perry, Pikardijos ūkininkai, pagaminti smulkių gamintojų, ypač Pays de Bray ir Beauvaisis
- Frênette arba peleninis sidras, retas gėrimas iš Pikardijos regiono Bray
- Putojantis vynas su Thiérache sidru
Aperitifai, virškinimo, likeriai ir spiritiniai gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- Kalvadoso AOC – obuolių brendis
- „Pommeau de Normandie“ AOC – sidro pagrindu pagamintas aperityvas
Kiti produktai
- Obuolių ir sidro brendis
- Pikardijos midus
- „La Folie Douce de Thiérarche“, raudonųjų vaisių aperityvas
- Reinette ir Poirette iš Pikardijos
Vynai
- Šampano vynuogynas (Iš dalies Champagne-Ardenne) – Įskaitant Dramblio Kaulo Krantą [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] ir Marne slėnyje [4] kuris kerta kraštutinius pietryčius nuo regiono, abipus Château-Thierry.
- Šampano namai – Šampano prekių ženklų pavadinimai ir savininkai.
Į poziciją
- Raudonųjų serbentų perlas
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
