The Val de Loire centro gastronomija yra šio regiono skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimas vakarų centre Prancūzija.
- Skyriai: Gerbiamasis - Eure ir Luaras - Indrė - Indrė ir Luara - Loir-et-Cher - Luarė
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP pagal žemėlapius ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašus
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Loué IGP kiaušiniai (1996)
- Ėriena iš Bourbonnais IGP (1996)
- Ėriena iš Limousin IGP (2000)
- Avinėlis iš Poitou-Charentes IGP (1983) - etiketė
- Charolais jautiena iš Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Meino jautienos IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015 m.)
- Anjou Goose IGP (2011) - „Label rouge“
- Ūkinė kiauliena iš „Auvergne IGP“ (2011) - „Label rouge“
- Ūkio kiauliena iš „Sarthe IGP“ (1997) - „Label rouge“ (1989) – „Sarthe Label Rouge Farm“ kiauliena „Le Cenoman“
- Normandijos kiauliena IGP (1997)
- „Limousin“ kiauliena IGP (1997) - „Label rouge“ (1994)
- „Rillettes de Tours“ IGP (2013 m.) – Vienintelės riletės, kurioms naudinga IGP, jie gimė XVe amžiaus protėvių kaimo praktikos buvusioje Touraine provincijoje (daugiau ar mažiau dabartiniame Indrė ir Luaros departamente). Jiems būdinga auksinė spalva ir nudilusi tekstūra su matomomis dalimis, jiems naudingas prioritetinis amatininkų gydymas. Jų receptas numato ilgą kepimą (tarp 5 h 30 ir 12 h ) taukuose, neuždengtuose ketaus puode ir apvalios formos, iš kilnios kiaulienos arba paršavedės mėsos, anksčiau supjaustytos gabalais. Tradiciškai jie gardinami „Vouvray“ vynu ir dažniausiai formuojami stiklainiuose. Jie valgomi dedant šakute ant duonos riekės. Priešingai Rillettes iš Le Mans, „Tours“ yra mažiau riebūs, mėsos gabaliukai didesni ir visada paruošiami rankomis.
- „Limousin“ ūkio veršiena IGP (1996) - „Label rouge“
- Naminiai paukščiai iš Houdano IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - raudona etiketė
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvazinas
- Gâtinais IGP naminiai paukščiai (1996) – Malvazinas
- „Volailles de Loué“ IGP (2008) - „Label rouge“
- Meino IGP naminiai paukščiai (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - „Label rouge“ (1985)
- Naminiai paukščiai iš Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Kiti produktai
- Avinėlis prie Touraine motinos
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes iš Vouvray ir Tours
- Juodoji ūkinė kalakutiena iš Touraine
- Įvairus žaidimas
- Sancerre kumpis
- Biquion paštetas
- Pâté de Chartres
- Uoga Velykų paštetas
- Orleano perlinės vištos
- Rillons de Vouvray ir Tours
- Triušio terinas
- Ūkiniai naminiai paukščiai
- Gâtinaise višta
- Geline višta iš Touraine. Senos vištos veislės, juodos spalvos, būdingos Touraine.
- Juodoji uogų višta
- Juoda laisvai laikoma vištiena iš Orléanais
- Geltona laisvai laikoma vištiena iš Orléanais
- Saint-sauveur vištiena
- Malvoisine višta
- „Duc“ ūkininko vištiena iš Orléanais
Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės
Aliejai, prieskoniai, pagardai
- Uogų aliejai
- Orleano garstyčios
- Aromatiniai ir vaistiniai augalai
- Šafranas iš Gâtinais
- Šafranas iš Touraine
- Safran Coeur Luaros slėnis - Chouzy-sur-Cisse
- „Safran de la Chapelle-Vicomtesse“
- Orleano actas
Daržovės
AOC - AOP - IGP produktai
- Žalias lęšis iš „Berry IGP“ (1998) - „Label rouge“ (1996)
Kiti produktai
- Alberge de Touraine
- Šparagai: iš Vineuil, Contres ir Romorantin. Balti ir žali šparagai, iš Kelno tarp Blois ir Mur-de-Sologne
- Burokas
- Grybai: Champignon de Paris grybų rūsiai - Bourré ir Villier-sur-Loir
- Laukiniai grybai: vargonai, voveraitės, mirties trimitas, avienos ristūnai
- Žiediniai kopūstai iš Touraine
- Orleano agurkas
- Turaino žaliosios pupelės
- Jamsas: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Luireto svogūnas ir askaloninis česnakas
- Graži bulvė iš Fontenay
- „Lolo Rossa“ salotos
- Salotų salotos
- Pomidoras
- Juodasis melanosporumo triufelis
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Avinė iš Tourainais
- Veršienos amouretai
- Beugnons
- Putpelės prie kombaino
- Kiškio troškinys
- Kaponai ir vištos fricassee arba virti raudonajame vyne
- Stirnos su salierais
- Moliūgas
- Maeterlincko kurapkų karbonadai
- Durklai
- Ėrienos epigramos
- Kopūstinis fazanas
- Fazanas salmis
- Įdaryti solognote
- Fouaces arba fouées
- Galetė su bulvėmis ir baltuoju uogų sūriu
- Triušis Gibelotte su Vouvray
- Žaidimas: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Septynių valandų troškinta koja
- Gogos
- Orleano stiliaus kiaulienos liežuvis
- Milatas
- Asilo kamuoliuko kiaušiniai
- Išvirti kiaušiniai su Chinon arba raudonuoju Sancerre
- Pithiviers larko paštetas
- Gratintos perlinės vištos
- Poirat
- Brakonieriaus puodas-au-feu, solognotas triušis, virė puode su šonine po didele daržovių krūva ir patiekiamas su išvirtomis kepenimis
- Šparagų sriuba
- Žaliųjų lęšių troškinys iš „Berry“
- Berrichonne karštas puodas su kumpiu ir raudonomis pupelėmis
- Vištiena ar gaidys tepinėliuose (arba jau kraujuose)
- Rillette kišai
- Kiaulių miltai
- Dilgėlių sriuba
- Kopūstų sriuba
- Ožkos terinas su lęšiais iš Berry
- Inkstų pyragai
- Trumas
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Ungurys
- Ungurių balotinai Pouilly mieste
- Matelote arba ungurių paštetas raudonajame vyne su grybais, svogūnais ir džiovintomis slyvomis
- Šešėlis keptas ant grotelių arba įdarytas rūgštyne
- Štanga
- „Barbeau“ iš „Tourangelle“
- Krepšelis su apetitu - Saint-Dyé-sur-Loire
- Karštis
- Lydeka
- Lydekos baltame svieste
- Solognot lydeka su šienu
- Karpis
- Karpiai, įdaryti Chambord,
- Brenne karpių bulvytės
- Jūrinis karpis
- Kepti gujonai arba abletai
- Luaros bulvytės
- Ešerys
- Lydeka
- Luaros lašiša
- Spirlin
- Žuvų terinai
Sūriai ir pieno produktai
AOC - AOP - IGP produktai
- Charentes-Poitou AOC sviestas (1979) - AOP (2009)
- „Beurre des Charentes“ AOC (1979) - AOP (2009)
- „Deux-Sèvres“ AOC sviestas (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Sūriai, žr. Sertifikatą: „CCP Trèfle“ (produkto atitikties sertifikatas)
- Turainas yra pirmasis AOC ožkos sūrio gamybos regionas.
Kiti produktai
- Orleano herbas
- Vendôme mėlyna
- „Sancerre“ kamštis
- Cendré d'Olivet arba šienas
- Chouze-sur-Loire
- Dreux lapas
- Frinot de Vendôme
- Frinault iš Orleano
- Lochois
- Alyvuogė
- Mažasis Troo
- Šieno pithiviers (Šienas Bondarojus)
- Sen Aignanas
- Šv. Benediktas
- Santranges
- Vendome mėlyna
- Vendome pelenai
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
- Meduoliai iš Pithiviers
Desertai
- „Nougat de Tours“ yra pyragas, sudarytas iš saldaus pyrago pagrindo ir migdolų makaronų, dedamas ant cukruotų vaisių ir abrikosų uogienės lovos. Šis skanėstas gimė Leonardo da Vinci, kuris buvo didelis migdolų ir cukatų mėgėjas, laikais.
- Tarte Tatin iš Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Buvusi kriaušė yra „Tourangelle“ gaminys iš Rivarennes miesto: nulupta kriaušė tris dienas kaitinama krosnyse. Po džiovinimo jis yra suplotas (tipuojamas). Galima paragauti sauso arba rehidruoto, ypač iš regiono vyno.
- „Barriaux du Berry“ pyragas
Vaisiai ir uogienės
AOC - AOP - IGP produktas
- Melionas iš Hauto Poitou IGP
Kiti produktai
- Jūrų vyšnia, gundanti ir maža juoda iš „Berry“, „Olivet“
- Uogų kaštonai
- Svarainis
- Amatų uogienės
- Braškių
- Braškių konservatorija - Lassay-sur-Croisne
- Raudoni vaisiai
- Melionas
- Medus iš Gâtinais ir Sologne
- Kriaušė: sviestu ištverminga, paskaita, karė, „Dame de Berry“ šlaunys; pateikė Olivet, passe-crassane ir williams de l'Orléanais
- Apklijuotos kriaušės iš Rivarennes
- Obuolys: braeburnas, gala, močiutė-kalvė, auksinė, rožinė ponia, melrozė, Reine des reinettes
- Slyva: Reine-claude, Sainte-Catherine slyva
- Slyvos iš Ekskursijų
Konditerijos gaminiai
- Šokoladas: Max Vauché Bracieux
- Charosto kroketai
- Orleano vaisių makaronai
- Sultiniai macaroons
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Vendomo vilko piktadarystė. „Vendôme“ saldumynai, pagaminti iš apelsinų migdolų pastos, apgaubiantį švelnų nugarą su lazdyno riešutais, sustiprinti anyžių atspalviu
- Montargis praline – Saldainiai, sudaryti iš migdolų, suvyniotų į virtą cukrų. Jis gali būti kvapus ir tonuotas.
- Nançay trapios tešlos
- Trupiniai ir pistoletai iš Blois
- Sucre d'orge iš „Tours“
Į poziciją
- Montargio migdolai
- Caprice Berrichon
- Beaugency kačiukai
- Chartreso kočelinas
- Kotignac d'Orléans
- Issouduno kroketai
- Echaudés de Brenne
- Finansininkai de Sully
- Bourgeso miškininkystės
- „Tours Tours“ knyga
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marcipanas iš Issouduno
- Chartreso Mentchikoffai
- Sen Benoît-sur-Loire žvirbliai
- Muscadin de Langeais
- Solognot rituliai
- Patelin du Blésois
- Poirat
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Įvairūs gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- Normandijos sidras arba Normandijos sidras IGP
Kiti produktai
- Beauce cola
- Amatų alaus
- „Perche“ ūkio sidras
- Amatų sirupai ir vaisių sultys
Virškinimo aperityvai, likeriai ir spiritiniai gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Kiti produktai
- Coeur d'Arlicot, aperityvas, pagamintas iš Luaros slėnio vyno ir vyšnių
- Alyvinė kriaušė, brendis, distiliuotas iš Williams kriaušės arba Bon-Chrétien kriaušės,
Vynai
- Luaros slėnio vynuogyno žemėlapis
- Luaros slėnio vynuogynas – Jį sudaro šie vynuogynai: Nantes regiono vynuogynas Luisas Luisas - Anjou vynuogynas Luisas Luisas - Touraine vynuogynas, įskaitant Haut-Poitou, Luaro slėnį, Vendômois in Luaros slėnio centras ir į Luisas Luisas Orléanais vynuogynas Luaros slėnio centras - Vynuogynai Luaros slėnio centras - Pouilly vynuogynas BurgundijaVynuogynai Overnė
- Crémant de Loire
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
