The Šiaurės Pas de Kalė gastronomija yra šio regiono šiaurinės dalies skonių, know-how ir terroir liudijimas Prancūzija.
- Skyriai: Šiaurė - Pas de Kalė
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP pagal žemėlapius ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašus
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Volailles Champenoise IGP (1996) - etikečių rouge
Kiti produktai
- Andouillette de Cambrai – Produktą sudaro tik išvirtos veršienos braškės, dedamos į kiaulienos katilą. Gamyba sustojo nuo 2000 iki 2015 m.
- Fricadelle – Paruošimas iš virtos mėsos.
Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės
AOC - AOP - IGP produktai
- Rūkyti česnakai iš „Arleux IGP“ (2013 m.)
- „Ingot du Nord Label rouge“ (1998 m.) - IGP (2008 m.)
- „Red Label Merville“ bulvės (1968) - IGP (1996) – Bintje iš Lys slėnio
Kiti produktai
- Šikonas (Endive) – Kartaus cikorijos įvairovė. Žalios salotos su graikiniais riešutais ar įvairiais sūriais arba mišriose salotose. Gaminamas kaip tradicinis patiekalas, pavyzdžiui, padengtas kumpiu, troškintas šonine, gratinas su sūriu ir kt.
- Ratte du Touquet
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Flamandiškas troškinys – Metsas iš Šiaurės Prancūzijos ir Belgijos, susidedantis iš mėsos gabalėlių, virė alaus padaže.
- Potjevleesch (arba potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Vištienos, triušio, kiaulienos ir veršienos gabaliukai, šalti ir paimti šiek tiek actu drebučiuose.
- Valų kalba – Supilame alų į kačeloną ir užviriname. Lydome čederio sūrį ir, jei reikia, įpilame šaukštą garstyčių. Tada į nedidelį indą įdėkite prieš tai paskrudintą ir kumpiu aplietą sumuštinių duonos riekelę. Viską apliejame čederio / alaus / garstyčių fondiu. Tada indas kaitinamas aukštoje temperatūroje 05 min kad paruduotų ir suteiktų gražią auksinę spalvą. Paprastai patiekiama Nord-Pas-de-Calais alaus daryklose.
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Keptos midijos (Belgų kilmės ir labai populiarus Prancūzijos šiaurėje) – Virtos midijos, patiekiamos su bulvytėmis.
Sūriai ir pieno produktai
AOC - AOP - IGP produktai
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marelės) (Thiérache, dalis Aisne Picardy) – Su šliužuotu karvės pienu, minkštu sūriu, išplauta oranžinės spalvos ir kvadrato formos žieve. AOC ir AOP.
Kiti produktai
- Avesnes koldūnas – Kurio pagrindas yra žalias arba pasterizuotas karvės pienas, minkšta plauta žievė, kurios vidutinis svoris yra 250 gramų. Jis gaminamas iš šviežių baltų maroilų likučių ir „pažemintų“ maroilų iš komercinio sektoriaus (pagal marilų AOC sistemą). Jį galima praturtinti petražolėmis, peletrūnais ir gvazdikėliais. Kūgio formos, ji formuojama rankiniu būdu. Kartais jis yra padengtas paprika ar anatoto, kuris suteikia rausvai rudą spalvą ir šiek tiek aštrų ir aštrų skonį. Ūkio versijoje jis brandinamas taip pat plaunamas alumi.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Su žaliu karvės pienu, minkštu sūriu su oranžinės spalvos plauta žievele. Kvadrato formos pasta su surištais grūdeliais yra elastinga ir kreminė, o jos centras kreidos.
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
- „Faluche“ (duona) – Balta duona, minkšta ir tanki. Nei iš tikrųjų apvalus, nei tikrai plokščias, šiek tiek panašus į susmulkintą futbolo kamuolį, paprastai valgomas karštas pusryčiams ar popietės arbatai, perpjautas per pusę su sviestu ir žalumynais.
Desertai
Vaisiai ir uogienės
Konditerijos gaminiai
- Cambrai kvailumas – Aromatizuoti saldainiai su karamelizuotu cukrumi.
- Karambaras – Pramoniniai saldainiai (minkšta karamelė), iš pradžių karamelė ir kakava, aštuonių centimetrų ilgio, aštuoni gramai ~.
- „Pie qui Chante“ – Šviesių mėtų saldainių fabrikas, Mi-cho-ko ir kt
- „P'tit Quinquin“ (saldainiai) – Plokšti ir ovalūs saldaus skonio „Lille“ saldainiai, raudoni arba geltoni. Nenaudojami jokie konservantai ar dažikliai.
- Speculoos – Ypatingo grūdėtumo sausainis dėl rudojo cukraus, traškios ir rudos spalvos, tradiciškai pagardintas cinamonu. Šventojo Mikalojaus pavidalu, suvartoto advento metu ir ypač šventojo Mikalojaus šventės metu.
- Vergeoise – Cukrus iš runkelių sirupo, išgrynintas, minkštos konsistencijos, nuspalvintas ir paskanintas nuosekliai kepant.
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Įvairūs gėrimai
- Alus – Tipiškas šio regiono gėrimas, įskaitant: Ch'ti alus - Goudale - Jenlainas - Munsterbräu - Orpalas - Pelforthas - Trys kalnai - Angelas - „Hommelpap“ - „La Bracine“ - „La Choulette“ - 24 puslapis - Moulins d'Ascq - Kačių kalnas
Aperitifai, virškinimo, likeriai ir spiritiniai gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Kiti produktai
Vynai
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
