The Lotaringijos gastronomija yra skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimas Lotaringija šiaurės rytuose nuo Prancūzija.
- Skyriai: Meurthe-et-Moselle - Meuse - Mozelė - Vogezai
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP pagal žemėlapius ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašus
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Volailles Champenoise IGP (1996) - etikečių rouge
Kiti produktai
- Vietinė šalta mėsa
- Rūkyta mėsa
Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės
AOC - AOP - IGP produktai
- Pušų medus iš Vosges AOC (2010) - AOP
Kiti produktai
- Porcini grybai
- Moreliai
- Trumas
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Karalienės įkandimas – Jie džiugino karalių Stanislą ir toliau subtiliai flirtuoja su saldainiais.
- Coq à la Capucine, brangus Kapucino draugams
- Miško žaidimas
- Karamelizuotas veršienos kotas
- Jautienos skruostas
- Quiche Lorraine buvo visame pasaulyje, tiesiog pasikliaudama šonine, kremu ir kiaušiniais.
- Triušis želė mirabelle
- Faršo pyragas iš Lotaringijos, Prancūzijos
- Valandomis virtos bulvės su šonine ir svogūnais
- Potée Lorraine visada būdingas kiaulienos ir kopūstų mišinys, papuoštas porais, morkomis, bulvėmis, raudonomis pupelėmis ir ropėmis, garni puokšte ir prieskoniais. Šią populiarią sriubą šiame regione profesionaliai troškina ir gina „Saint-Nicolas-de-Port“ įsteigta „Confrérie de la potée portoise“.
- Marcaire patiekalai visada buvo patiekiami aukštikalnių ūkiuose, Vogėzų kalnuose
- vosgian salotos
- Neufchâteau pyragas
- Pyragai
- Išmokti daugiau apie Meuse specialybes.
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Salicornia karpiai iš Saulnoio krašto
- Upėtakių matelotas
- Upėtakiai paruošti iš pilkojo vyno, mateloto, mėlynojo sūrio ar alaus
Sūriai ir pieno produktai
AOC - AOP - IGP produktai
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Prancūzijos „Emmental Est-Central IGP“ (1996) - „Label rouge“ (1979)
- „Gruyère AOC“ (2012 m.) - IGP (2013 m.)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Miunsterio AOC (1969) - AOP (1996) (Miunsteris-Gerome)
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
Desertai
- Pyragas su „brimbelles“ (mėlynėmis). Atvirai kalbant, širdis po ilgo žygio.
- „Mirabelle“ slyvų pyragas
Vaisiai, uogienės
AOC - AOP - IGP produktai
- Mirabelles de Lorraine IGP (1996 m.)
- Lotaringijos slyva iš Côtes de Meuse sodų, kuriuos galima paragauti kaip vaisius, pyragą ar brendį. „Mirabelle“ slyvų gamyba yra susijusi su 27 Meuse departamento kaimais ir užima apie 650 hektarų.
Konditerijos gaminiai
AOC - AOP - IGP produktai
- Bergamot de Nancy IGP (1996)
Kiti produktai
- Dražė iš „Verdun“ – Apie 1220 metus išrado vaistininkas iš Verduno. Šiandien galima apsilankyti paskutinėje „Verdun“ įmonėje, gaminančioje draže („Dragees Braquier SARL“).
- Madeleine de Commercy – Gimė karaliaus Stanislovo Leszczynskio virtuvėje. Šiandien dvi bendrovės gamina madeleines, Prie varpo Lorraine Madeleines Grojean ir Madeleine dėžutė
Į poziciją
- Linijinė lorgnette
- Saint-Mihiel kroketai ir uolos
- Jeannettes de Vaucouleurs
- Bučiniai iš Dagobert
- Stenay šėtono išmatos.
Išmokti daugiau apie Meuse specialybes.
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
- Skaitliukas Contrexeville
- Heparas Vittel
- Vittel Vittel
Įvairūs gėrimai
Vis dar yra keletas amatų alaus daryklų:
- Ville-sur-Illon alaus daryklos „Vosges“ ekologinis muziejus: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
- „La Madelon“ alaus darykla Dommartin-les-Remiremont mieste.
Aperitifai, virškinimo, likeriai ir spiritiniai gėrimai
AOC -AOP -IGP produktai
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- „Mirabelle de Lorraine AOC“ (2015 m.) - IGP – Brendis
Kiti produktai
- Kriaušė, slyvų brendis
Vynai
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
