| Overnės gastronomija | |
| Overnės skrebučiai | |
| Informacija | |
| Šalis |  Prancūzija |
|---|---|
| Regionas | Overnė |
| Nepamirštamas | * |
| Vieta | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ rytų ilgumos | |
The Overnės gastronomija yra skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimasOvernė centre Prancūzija.
- Skyriai: Sujungti - Kantalas - Aukštutinė Luara - Puy de Dome
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP kortelėmis ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašais
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Ėriena iš Bourbonnais IGP
- Charolais jautiena iš Bourbonnais IGP- AOC
- Auvergne IGP kumpis (2016)
- Ūkinė kiauliena iš Overnės IGP
- Sausa dešra iš Auvergne arba sausa dešra iš Auvergne IGP
- Ūkiniai naminiai paukščiai iš Overnės IGP
Kiti produktai
- Andouillette iš Saint-Pourçain
- „Fin Gras“ jautiena iš „Mézenc“
- Juodas pudingas
- „Caillou auvergnat“ (charcuterie)
- Sukandintas
- Antis kepa gras
- Fritonas arba grattonas
- Fleur d'Aubrac telyčia
- Žaidimas
- Grattonas arba Fritonas
- Lezoux kumpis
- Šviežias Clermont stiliaus kumpis
- Žalias kumpis iš Overnės
- Paštetas iš Thiers, su mėlynėmis, kaštonais, pelėsiniu sūriu
- Bourbonnais bulvių pyragas
- Kiaulienos trauktiniai terine
- Kalnų kiaulė
- Bourbonnais vištiena
- Ančių riletai
- Rillon
- Auvergne rozetė
- Bulvių dešra
- Auvergne dešra, Auvergne sausa dešra, Auvergne rozetė
- Veršiena iš Monts du Velay
- Veršelis nuo mūsų valstiečių
- Parduoda mėsą
Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės
AOC - AOP - IGP produktai
- Žalieji lęšiai iš Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – „Le Puy“ žalias lęšis auginamas nuo Gallo-Romos laikų. Vulkaninis dirvožemis suteikia jai ypatingą skonį. Tai daržovė, kurioje gausu augalinių baltymų, aminorūgščių, geležies ir magnio. Augintojų pastangos pavertė pavydėtą A.O.C. statusą pirmąja daržove. Šiandien tai yra akompanimentas, pritraukiantis vis daugiau žmonių.
- Auvergne IGP česnakai – natūraliai rožinė
Kiti produktai
- Billomo česnakas
- Kviečiai, kukurūzai, soja, rapsai, cukriniai runkeliai.
- Laukiniai grybai: morengai, kiaulienos grybai, voveraitės.
- Kaštonai.
- Rafinuotas augalinis aliejus, grynas arba grynas, amatingas: graikinis riešutas, laukiniai lazdyno riešutai, saulėgrąžos, rapsai, sojos pupelės, kukurūzai, žemės riešutai, vynuogių sėklos, migdolai, alyvuogės, ...
- Senųjų miltų šviesiaplaukis lęšis
- Amatų garstyčios iš Charroux, su Velay verbena.
- Laukiniai lazdyno riešutai
- Riešutai
- Aromatiniai ir vaistiniai augalai: laukiniai arba kultūriniai.
- Raudoni ir juodi perlai iš Velay, maži vaisiai.
- Šviesūs žirniai iš Saint-Flour
- „Planèze“ užauginti žirniai.
- Obuoliai iš „Pays de Massiac“ (Cantal).
- Šafranas iš Charroux.
- Amatinis actas.
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Ėriena su avienos koja
- Aligotas su kantalu
- Jautiena su kaštonais, razinomis ir ūkio sidru
- Kepta ūkinė putpelė su mėlynių padažu
- Įdarytas kopūstas
- Ūkio gaidys su chanturgue
- Gaidys raudonajame Overnės vyne su trumu
- Ūkio kiaulienos nugarinė su Saint-Nectaire
- „Fouace“ arba „Fougasse du Cantal“ (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Laisvoje laikomos vištienos fricassee su Fourme d'Ambert
- Akmenukai su žolelėmis
- Brayaude avienos koja
- Triušis su garstyčiomis
- Sūdytas jautienos troškinys su kaštonais, razinomis ir apelsinų žievelėmis
- Naminis norvegiškas omletas su vietiniu kriaušių brendžiu
- Pachade arba farinette
- Gerzato keptuvė
- Obuolių pastetės
- Parfumuoti salers jautienos paštetai
- Bulvių pyragas
- Mažas „Saint-Flour“ skanėstas, įdarytas smulkiomis žolelėmis
- Mažas sūrus su žaliais lęšiais iš Puy arba blondinėmis iš Saint-Flour
- Ūkio perlinės vištos ir kopūstų blynas
- Įbrėžimų siurblys
- „Hotpot Auvergnate“
- Laisvoje vištiena kepta su Fourme d'Ambert
- Punti – Paštetė, pagaminta iš kvietinių miltų (arba rugių), sumaišytų su kiaušiniais ir pienu, mangoldų lapais, šonine ir džiovintomis slyvomis. Valgomas šaltas arba lengvai keptas skiltelėse, kartu su salotomis
- Saldainiai su morengais
- „Saint-Flour“ rissoles
- Pardavėjai kepta jautiena su bulvių pyragu
- „Salers“ kepta jautiena su cantal entre-deux
- Maltos jautienos ritinėlis su Auvergne mėlynuoju sūriu arba kantalo sūriu
- Overnės salotos
- Mišrios valstiečių salotos
- Kopūstų sriuba
- Tripoux d'Auvergne
- Trumas
- Šviežias tomas ar ūkininko „Saint-Nectaire“ triufelis
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Unguriai
- Dore ungurys
- Ūkyje auginama sraigė ir jų dariniai
- Lašišos filė su cukinija clafoutis su Fourme d'Ambert
- Keptos smeigės
- Char
- Laukiniai ir auginami upėtakiai
- Lašinių upėtakiai
- Upėtakis su migdolais
- Upėtakis, įdarytas graikiniais riešutais
Sūriai ir pieno produktai
AOC - AOP - IGP produktai
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Karvės pieno sūris, sukurtas XIX amžiaus viduryje Centrinėje Masyvo dalyje. Kreminės marmurinės pastos dėka unikalų bruožą turi Penicillium Glaucum - pelėsiai nuo mėlynos žalios iki juodai mėlynos, augantys brandinamuose rūsiuose.
- „Cantal“ arba „Fourme de Cantal“ AOC (1956) - AOP () – Centrinio masyvo sūris, pagamintas iš žalio arba pasterizuoto karvės pieno, su presuota keturių pasta (šio sūrio aukšto cilindro forma), nevirtas. Rinktis pagal brandą: „jaunas“ su gaiviu ir pienišku skoniu; „tarp dviejų“ brandesnių ir labiau išsipildžiusių; arba „senas“, galingas kaip aukštų ganyklų reljefas.
- „Cantal au buron“ galite nusipirkti iš „Col de Légal“ adresu 30 km į šiaurę nuo Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Pagal karvės pieną, šiek tiek marmuruotas, nevirtas ir nespaustas, su sausa ir gėlėta žieve. Saldus ir vaisių skonis, juo galima mėgautis bet kokia proga, lėkštėje natūraliai, bet taip pat salotose ir suflėse.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Nevalytas presuotas karvės pieno sūris. Šis minkštas sūris iš Monts Dore regiono buvo švelnus ir kreminis, su puikiu riešutų skoniu ant Liudviko XIV stalo. Nematerialaus kultūros paveldo sąrašas Prancūzijoje (2019 m.)
- „Salers“ AOC (1961) - AOP (2003) – Neapdorotas presuotas žalio karvės pieno sūris iš Kantalo regiono. AOC ir AOP. Šis stipresnio skonio ir gerai išreikštos puokštės „Cantal“ sūrio pirmtakas yra ypač rekomenduojamas mėgėjams sūrių su charakteriu.
Kiti produktai
- Laqueuille mėlyna
- Loudesas mėlynas
- Kantalas tarp jų
- Salerso aikštė
- Bourbonnais rūmai
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Ožkos sūris „Diffort“
- Ūkio sūris iš amatininkų Haute-Loire.
- Gaperonas
- Lavortas
- Murolis
- Pavinas
- Mažasis chabrioux
- Mažoji Kantalijos ožka vadinama vulkanine
- Ročefortas-kalnas
- Tomme
- Velay
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
- Pralino pripildytas brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Vietiniai amatininkų meduoliai
- Vulkanų skausmas
Desertai
- Riom tortas „Vulcania“
- Išvirti persikai Auvergne raudonajame vyne
- Tommo pyragas iš Vic-sur-Cère
- Mėlynių brioche pyragas
- Vaisių pyragaičiai iš sodo ar šalies miškų
- Makarūnų ir mėlynių pyragai
Vaisiai, uogienės
- Amatų medus
- Vaisių pastos
- Cukruoti vaisiai ir amatininkų uogienės iš Limagne ir Clermont
Konditerijos gaminiai
- Kaštonų likerio pripildyti saldainiai
- Šokoladai su verbena iš „Le Puy“
- Royat šokoladai
- Macaroons iš „Massiac“
- Vietiniai amatininkų nugatai
- Vichy pastilė – Baltas aštuonkampis saldainis yra kelių skonių: mėtų, citrinų ir anyžių.
- Randano balionai
- Pralinai ir marcipanai iš Aigueperse
- „Vichy“ miežių cukrus
Į poziciją
- Susvetimėjęs su Aljė
- Planèze de Saint-Flour bazaltai
- Buriai su saldžiu garnyru
- Jordanne d'Aurillac akmenukai
- Kaprisas de Blesle
- Salerso aikštė
- Erškėtrožės
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murato kūgiai
- Traškūs Croq'Saveurs
- Traškučiai iš Mauriac ir Forez
- Kroketai
- Arverne malonumas
- Voverės malonumas
- „Pontgibaud“ malonumas
- Feljetinai
- Dribsniai
- Grigalius iš Orcivalio
- Čia grožis
- Lava ir „Sancy“ magma
- Marcipanai iš Aiguepersės
- Milijardai vyšnių
- Moulinois
- Lazdyno riešutai ir Salerso paletės
- Auksiniai Moulins rūmai
- „Palet de Salers“
- Migdolų pastelė
- Pannessac grindinys
- Vicomtois grindinio akmuo
- Šokoladinis vulkaninis akmuo
- Piquenchagne
- „Apple“ pompa
- zakristijonai
- Saint-pourci'noix
- Issoire aukščiausiasis
- „Lapalisse“ tiesos
- Lac Pavin ugnikalniai
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
- Arvie „Ardes-sur-Couze“ (63420) – Gazuotas vanduo
- Hidroksidazės vanduo Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineralinis vanduo
- Mont-Dore vanduo Le Mont-Dore (63240) – Mineralinis vanduo
- Vichy vanduo „Vichy“ (03200) – Mineralinis vanduo iš šaltinių
- Volvo vanduo Volvicas (63530) – Natūralus mineralinis vanduo
- Rozana Rouzat Hamletas (Beauregard-Vendon savivaldybė 63460) 7 km į šiaurę nuo Riom – Mineralinis vanduo
- Kiti mineraliniai vandenys:
- Chateauneuf
- Šateldonas
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Sen Žeronas
- Sainte-Marguerite
Įvairūs gėrimai
- Amatų alaus, blondinės, rudos, raudonos, gintaro, vaisinės, gėlėtos
- Amatų alus iš „Buron Saint-Georges“
- Amatų ar ūkio sidras
- Amatų ar ūkio vaisių sultys ir sirupai
- „Auvergnat“ prekės ženklas, kurį sudaro aštuoni produktai, iš kurių geriausiai žinomi yra „Cola“, „Cola Zéro“, limonadas, persikų arbata, citrina, tonikas, citrusiniai vaisiai, apelsinas
- Laroquebrou limonadas
- Amatų žolelių arbatos
Aperitifai, virškinimo, likeriai ir spiritiniai gėrimai
- Meda
- Gentainių likeris – Saugokitės piktnaudžiavimo alkoholiu
- Verbena iš Velay
- Burbonezo absentas
- Aperitifas „bougnat“ arba „maurin“
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Vietinis kriaušių brendis
- Likeriai iš kaštonų, mėlynių, gervuogių, aviečių, gencijonų ...
- Marcas d'Auvergne'as
- Pelou tonikas
- Porcianus
- dėdė
- Ežiukas Bourbonnais viskis
Vynai
- Luaros slėnio vynuogyno žemėlapis
- Overnės vynuogynas
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
