The Langedoko-Rusijono gastronomija yra šio regiono, esančio pietvakariuose, skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimas Prancūzija.
- Skyriai: Audė - Gard - Herault - Lozere - Rytų Pirėnai
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP kortelėmis ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašais
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Ėriena iš Lozère IGP (2008)
- Antis su foie gras iš pietvakarių (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010 m.)
- Bayonne kumpio IGP (1998) – Kumpis su vienoda tamsiai raudona spalva. Plonais griežinėliais švelnus, subtilus ir šiek tiek sūrus.
- Ūkio kiauliena iš Auvergne IGP (2011) - Etiketė rouge
- Vištiena iš Cévennes arba Capon des Cévennes IGP (2011)
- Rasa iš Katalonijos Pirėnų IGP (2016)
- „Camargue Bull“ AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedellas iš Katalonijos Pirėnų IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes arba Vedella dels Pirineus Catalans arba Vedell of Pyrenees)
- Ūkiniai naminiai paukščiai Auvergne IGP (1996)
- „Volailles du Languedoc“ IGP (1996 m.) - „Label rouge“
- Paukštiena iš Lauragais IGP (1996)
Kiti produktai
- Katalonų botagu. Labai gera sausa dešra (Pyrénées-Orientales)
Pagardai, žolelės, aliejai, grūdai ir daržovės
Pagardai, žolelės, aliejai
AOC - AOP - IGP produktai
- Alyvuogių aliejus iš Nîmes AOC (2007) - AOP
- Provanso AOC alyvuogių aliejus (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Alyvuogių
- Baltasis viržių medus iš Cévennes IGP (2015)
- Kaštonų medus iš Cévennes IGP (2015)
- Aviečių medus iš Cévennes IGP (2015)
- Gervuogių medus iš Cévennes IGP (2015)
- Viržių medus iš Cévennes IGP (2015)
- „Cévennes Callune Honey IGP“ (2015 m.)
- Cévennes gėlių medus IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Čiobreliai iš Provanso IGP
Kiti produktai
Javai ir daržovės
AOC - AOP - IGP produktai
- Artišokas iš Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Saldus svogūnas iš Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Ryžiai iš „Camargue IGP“ (2000)
Kiti produktai
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Aligotas. Kilęs iš „Aubrac“, tai yra Lozère departamento specializacija. Tai bulvių košė su česnaku ir ypač šviežiu 3 sūrių (Laguiole, Cantal ar Salers) pomidorais.
Paprastai buronnier paruošia jį dideliais kiekiais (nuo 10 iki 10) 20 kilogramas) dideliame vario dubenyje ant medžio ugnies. Tada gauname tirštą tyrę, kurios ypatumas yra „verpimas“. Tai įspūdinga jo pusė. Naudodamasis didele medine mentele, buronnier pakelia dalį preparato, kuris sukuria juostelę, kuri gali pakilti daugiau nei 2 metrai jei tavo šeimininkas yra pakankamai didelis Geras aligot yra besisukantis aligot!
- Boles de picolat: mėsos kukuliai padaže su alyvuogėmis ir grybais
- cassoulet
- Ollade („ouillade“): savotiškas „pot au feu“ su sezoninėmis daržovėmis, kraujo dešra, koteliu ir kt.
- Poutargue. „Gard“ kamargiu specialybė
- Trumas. (Lozère) Labai lengvas, tai patiekalas iš supjaustytų arba rupiai supjaustytų bulvių, pagardintas ir virtas didelėje keptuvėje.
Mes bulves paruduojame, tada dedame didelius gabalėlius skirtingų sūrių (cantal, tomme, salers, laguiole ir kt.), O preparatą nuolat vartydami bulves aptepame lydytu sūriu.
Į poziciją
- Tipiški Cévennes ir Gardoise virtuvės patiekalai ([1]) yra fougasse, bomba, daug patiekalų iš kaštonų (sriuba, košė, uogienė ir kt.)
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
AOC - AOP - IGP produktai
- Ančiuviai iš Collioure IGP (2004) – Ančiuviai yra maža žuvis, pateikiama filė: druskoje, sūryme arba aliejuje.
Kiti produktai
- Menkių prekės ženklas iš Nîmeso.
- Ungurių bulinada: troškinti unguriai su sagio bulvėmis, česnakais ir žaliais krabais
- Cargolade: sraigės, keptos ant vynuogių ūglių žarijų (Pyrénées-Orientales)
- „Sétoise“ žuvies sriuba – Su kelių rūšių žuvimi, virta su daržovėmis, baltame vyne ir alyvuogių aliejuje.
Sūriai ir pieno produktai
AOC - AOP - IGP produktai
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Karvės pieno sūris, sukurtas XIX amžiaus viduryje Centrinėje Masyvo dalyje. Kreminės marmurinės pastos dėka unikalų bruožą turi Penicillium Glaucum - pelėsiai nuo mėlynos žalios iki juodai mėlynos, augantys brandinamuose rūsiuose.
- „Bleu des Causses“ AOC (1953) - AOP (1996) (Visame Aveyrone) (atnaujinimas = 2018-02-28) – Žalias karvės pieno sūris mėlynomis gyslomis (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyronas į šiaurę) – Fourme žalio karvės pieno, pagaminto Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Mažas žalio ožkos pieno sūris
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Southern Aveyron) – Šis visame pasaulyje žinomas iš žalio avių pieno pagamintas sūris gaminamas natūraliuose Combalou uolos rūsiuose, iš kurių atsiveria vaizdas į Roquefort-sur-Soulzon. Šis nedidelis kaimas yra Aveyrono pietuose, netoli Millau viaduko. Pasinaudokite apsilankymu Roquefort-sur-Soulzon, kad paragautumėte pieno produktų, kurių nėra prekybos centruose ir taip geriau. Rokforas yra seniausias Prancūzijos AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925 m.).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996 m.) – Pasterizuotas karvės pieno sūris. IGP 1996 m.
Duonos, desertai, vaisiai, citrusiniai vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
Desertai
- Katalonijos kremai: crème brûlée su kiaušiniais, padengtais karamelizuoto cukraus sluoksniu, pagardintu apelsinų žiedais (Pyrénées-Orientales)
Vaisiai, citrusiniai vaisiai ir uogienės
AOC - AOP - IGP produktai
- Raudonieji abrikosai iš Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Kaštono d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Braškės iš Nîmes IGP (2013)
Konditerijos gaminiai
Konditerijos gaminiai
- Bunyetes (mes sakome „bougnettes“): kepti blynai, apibarstyti cukrumi. Didžiosios savaitės metu jie yra paruošti valgyti per Velykas (Pyrénées-Orientales)
- Grisette iš Monpeljė – Mažo juodo kamuoliuko formos saldainiai
- Ausinės – Spurga, išilgai perpjauta plona tešla.
- Rousquilles: apvalūs sausainiai, padengti baltojo cukraus sluoksniu (Pyrénées-Orientales)
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Įvairūs gėrimai
Aperitifai, virškinimo, likeriai ir spiritiniai gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- „Côtes-du-rhône“ vyno brendis arba „Côtes-du-rhône fine IGP“
- „Languedoc“ vyno brendis arba „Fine du Languedoc“ arba „Languedoc“ vyno brendis IGP
- Puikus „Faugères“ arba „Faugères IGP“ brendis
- „Marc des Côtes du Rhône“ arba „Marc des Côtes du Rhône“ IGP brendis
- „Marc du Languedoc“ arba „Marc du Languedoc“ brendis IGP
- Likerinis vynas „Muscat de Frontignan“ arba „Frontignan“ arba „Vin de Frontignan“ likerinis vynas AOC - AOP
Kiti produktai
- Kamargiu likeris
Vynai
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
