Elzaso gastronomija - nemokamas „Wikivoyage“ kelionių ir turizmo vadovas - Gastronomie alsacienne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Elzaso gastronomija
Tikrieji Elzaso rauginti kopūstai
Informacija
Šalis	Prancūzija
Regionas	Elzasas
Nepamirštamas	*
Vieta
48 ° 17 ′ 39 ″ N 7 ° 25 ′ 17 ″ R
Redaguoti

The Elzaso gastronomija yra skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimasElzasas rytuose Prancūzija.

• Skyriai: Žemutinis Reinas - Haut-Rhin

Reitingas

Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.

• Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)  
• Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)
  • Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais  
• Saugoma geografinė nuoroda (IGP)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)
  • Išsami informacija apie IGP kortelėmis ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašais  
• Garantuotas tradicinis gaminys (STG)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)
• Ekologinis ūkininkavimas (AB)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)
• raudona etiketė  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)

• Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.

Šaltos mėsos gabalai ir mėsa

AOC - AOP - IGP produktai

• Naminiai paukščiai iš Elzaso IGP (1996) - Label rouge  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)

Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės

AOC - AOP - IGP produktai

• Elzaso gėlių medus (2005)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)
• Elzaso kaštonų medus (2005)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)
• Liepų medus iš Elzaso IGP (2005)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)
• Elzaso miško medaus IGP (2005)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)
• Akacijų medus iš Elzaso IGP (2005)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)
• Elzaso eglės medaus IGP (2005)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)

Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės

AOC - AOP - IGP produktai

• Rauginti kopūstai iš Elzaso IGP (2018)  – Tai regioninis patiekalas „par excellence“, kurio pirmosios rašytinės nuorodos datuojamos XV^e amžiaus. Jis gaunamas natūraliai fermentuojant pasirinktas kopūstų veisles. Šalta, valgoma salotose. Vartojant karštą, kartu su mėsa, šalta mėsa ir bulvėmis arba žuvimi ir jūros gėrybėmis. (paskutinis atnaujinimas vasaris 2018 m)
• Makaronai iš Elzaso IGP  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)

Kiti produktai

• Baeckeoffe  – Savotiškas karštas puodas su bulvėmis ir kiauliena, jautiena ir aviena. (paskutinis atnaujinimas vasaris 2018 m)
• „Flammekueche“  – Tarte flambée, veikiau yra Žemutinis Reinas (paskutinis atnaujinimas vasaris 2018 m)

Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai

• Keptas karpis  – Pietų Elzaso specialybė pavadino Sundgau. (paskutinis atnaujinimas vasaris 2018 m)

Sūriai ir pieno produktai

Sūris

AOC - AOP - IGP produktai

• Miunsterio AOC (1969) - AOP (1996) (Miunsteris-Gerome)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)

Kiti produktai

Pieno produktai

AOC - AOP - IGP produktai

• Skysta šviežia grietinėlė iš Elzaso IGP - Label rouge  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)

Kiti produktai

Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai

Duonos

• Pretzel  (paskutinis atnaujinimas vasaris 2018 m)

Desertai

• Kougelhopf  – saldus arba pikantiškas brioche, su alaus mielėmis, kepamas specialios formos formoje (paskutinis atnaujinimas vasaris 2018 m)

Vaisiai, uogienės

Konditerijos gaminiai

Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai

• Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.

Vandenys

• Keltų Niederbronn-les-Bains (paskutinį kartą atnaujinta 2017 m. spalio mėn)

Įvairūs gėrimai

• Elzaso alus  – Elzasas užtikrina daugiau nacionalinės gamybos motyvų: „Heineken“, Fišeris, Kronenburgas (paskutinis atnaujinimas vasaris 2018 m)

Aperitifai, virškinimo, likeriai ir spiritiniai gėrimai

AOC - AOP - IGP produktai

• Marc d'Alsace Gewurztraminer AOC (2009) - IGP (Marcas d'Alsace'as)  (paskutinis atnaujinimas 2020 m. gegužės mėn)

Kiti produktai

• Spiritai  (paskutinį kartą atnaujinta 2017 m. spalio mėn)
• Likeriai  (paskutinį kartą atnaujinta 2017 m. spalio mėn)

Vynai

• Elzaso vynuogynas  – Vynuogių veislių aprašymas: Chasselas, Gewurztraminer, Kleveneras, Maskatas, Pinot, Pinot Gris, „Pinot Noir“, Rieslingas, Sylvaneris AOC Elzaso valstijoje. Taip pat žrElzasas Grandsas Crusas ir Crémant d'Alsace AOC. Dažniausiai jie gali būti minkšti arba sirupiški baltymai <<vendanges tardives>> arba iš <<sélections de grains nobles>>. (paskutinis atnaujinimas vasaris 2018 m)

Vietinė gastronomija

Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!

• Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
  • Šiaurės Pas de Kalė gastronomija - Pikardijos gastronomija - Île-de-France gastronomija
• Rytų Prancūzijos gastronomija:
  • Elzaso gastronomija - Šampano gastronomija - Lotaringijos gastronomija - Burgundijos gastronomija - Franche-Comté gastronomija
• Vakarų Prancūzijos gastronomija:
  • Normano gastronomija - Bretonų gastronomija - Pays de la Loire gastronomija - Val de Loire centro gastronomija
• Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
  • Overnės gastronomija - Ronos-Alpių gastronomija
• Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
  • Vidurio Pirėnų gastronomija -Langedoko-Rusijono gastronomija - Provanso-Alpių-Žydrosios Kranto gastronomija - Korsikos gastronomija
• Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
  • Akvitanijos gastronomija - Poitou-Charenteso gastronomija - Limuzinų gastronomija