| Burgundijos gastronomija | |
 | |
| Burgundijos sraigės | |
| Informacija | |
| Šalis |  Prancūzija |
|---|---|
| Regionas | Burgundija |
| Nepamirštamas | * |
| Vieta | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ rytų ilgumos | |
The Burgundijos gastronomija yra skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimas Burgundija centre į rytus nuo Prancūzija.
- Skyriai: Auksinė pakrantė - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP pagal žemėlapius ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašus
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Ėriena iš Bourbonnais IGP (1996)
- Charolais jautiena iš Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Šarolio jautienos AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015 m.)
- Bresse kalakuto AOC - AOP (1976)
- Ūkinė kiauliena iš „Auvergne IGP“ (2011) - „Label rouge“
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- „Volailles d´Auvergne IGP“ (1996 m.) - „Label rouge“
- „Volailles de Bourgogne“ IGP (1996 m.) - „Label rouge“
- Paukštiena iš Ain IGP (1996)
- Bresse naminiai paukščiai arba vištienos Bresse AOC - AOP – Naminiai paukščiai, turintys AOC pavadinimą (Appellation d'Origine Contrôlée), patvirtina jo savitumą ir atpažįstamą skonį.
- Naminiai paukščiai iš Orléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvazinas
- Paukštiena iš Charolais IGP (1996)
- Paukštiena iš Forez IGP (1996)
- Gâtinais IGP naminiai paukščiai (1996) – Malvazinas
- Paukštiena iš Langreso IGP plokščiakalnio (1996)
Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės
AOC - AOP - IGP produktai
- Burgundijos garstyčių IGP (2009)
Kiti produktai
- Dijono garstyčios – Kartu su daugybe patiekalų geriausiuose Prancūzijos ir kitų restoranų restoranuose.
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Jautienos burguignonas – Jautienos troškinys, virtas Burgundijos raudonajame vyne ir kartu su keliais garnyrais: grybais, svogūnais kūdikiams, šonine, morkomis ar bulvėmis.
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Burgundijos sraigės – Šios didelės sraigės yra virtos su marmuriniu česnako padažu. Burgundijos sraigė yra saugoma rūšis, dabar egzistuoja ūkiai, skirti išsaugoti gamtos draustinius.
Sūriai ir pieno produktai
Sūris
AOC - AOP - IGP produktai
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- „Brillat-Savarin IGP“ (2017 m.)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Prancūzijos „Emmental Est-Central IGP“ (1996) - „Label rouge“ (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- „Gruyère AOC“ (2012 m.) - IGP (2013 m.)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- „Soumaintrain IGP“ (2016 m.)
Kiti produktai
Pieno produktai
AOC - AOP - IGP produktai
- „Cream & Bresse Butter AOC“ (2012 m.) - AOP (2014 m.)
Kiti produktai
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
Desertai
- Gougère – Iš pradžių jis buvo valgomas su Chablis. Pagaminta iš choux tešlos ir tarkuoto sūrio.
Vaisiai
AOC - AOP - IGP produktai
- Burgundijos juodųjų serbentų IGP
- „Cassis de Dijon“ IGP
Konditerijos gaminiai
- Flavigny anis – Saldainiai, pagaminti iš žalių anyžių sėklų, padengtų skonio cukraus sirupu.
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Įvairūs gėrimai
Virškinimo aperityvai, likeriai ir spiritiniai gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Kiti produktai
- „Cassis“
- Kir – Tikrasis „Kir“ (pavadintas Burgundijos kanono, kuris išrado šį gėrimą, vardas) yra Dijon crème de cassis ir aligoté burgundy (baltojo vyno) mišinys. Karališkas, kai baltąjį vyną keičia kremantas.
Vynai
- Burgundijos vynuogynas – Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais ir Pouilly-sur-Loire vynuogynai.
Burgundijoje, kai turite apeliaciją, pavyzdžiui, „Pommard“, yra 61 gamintojas, kuris ja remiasi, įskaitant 28 („1er cru“), tačiau jei nežinote etaloninio gamintojo, tai dažnai būna atsitiktinumas ar loterija.
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
