| Normano gastronomija | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Kriaušių paštetas | |
| Informacija | |
| Šalis |  Prancūzija |
|---|---|
| Regionas | Normandija |
| Nepamirštamas | * |
| Vieta | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ vakarų ilgumos | |
Normano gastronomija yra skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimas Normandija šiaurės vakaruose Prancūzija.
- Skyriai: In Žemutinė Normandija: Kalvadosas - Rankena - Orne --- Į Aukštutinė Normandija: Eure - Pajūrio jūra
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP kortelėmis ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašais
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Meino jautienos IGP (1996) – Charakteristikos: tradicinis veisimo būdas, kai apdailai naudojamos linų sėklos arba linų sėklos. Mažiausias grotelių, išskyrus nugarinės, blauzdos ir skirtuko, kepimas ant grotelių - 10 dienų (vakuume supakuotų gaminių - 13 dienų), 4 - virti ar troškinti. Produktas identifikuojamas ir stebimas kiekviename tiekimo grandinės etape, nuo veisimo iki pardavimo vietos.
- „Loué Label Rouge“ ūkio kiaušiniai – Label Rouge IGP charakteristikos: Ūkio kiaušiniai, saugomi geografinės nuorodos, renkami kasdien, rūšiuojami rankomis. Vištos laisvai auginamos miškingose pievose, šeriamos vietiniais grūdais, NE GMO (<0,9%). Šeimos ūkiai
- Meino-Anjou AOP (2010) – Tai yra Prancūzijos galvijų veisimo produktas, saugomas SKVN, nurodančiu galvijų skerdeną.
- Kiauliena iš Normandijos IGP (1997) – Savybės: maitinamas motinos pienu, palaipsniui vartokite subalansuotą maistą, skatinantį augimą. Penimo metu pašaruose turi būti 75% grūdų ir jų darinių, gaunamų iš gamybos teritorijos, likusią dalį sudaro augaliniai, mineraliniai ir vitamininiai baltymai.
- Etiketės „Rouge“ arba „Bio“ ūkio vištos iš „Loué IGP“ – Charakteristikos: Vištiena, višta, perlinė vištiena, kalakutiena, kalakutiena arba skardinė, šeriama 100% daržovėmis, ne GMO (<0,9%), 80% vietiniu maistu. Viščiukai gyvena mažiausiai 84 dienas, perlinėms vištoms ar kalakutams - 94, kalakutams - 126.
- Druskingos pievos iš Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Charakteristika: Mėsa, gaunama iš jaunesnių nei 12 mėnesių amžiaus ėriukų, kurių skerdenos sveria ne mažiau kaip 14 kg, turinčios „tiesiosios linijos į požeminį profilį“ ir „vidutinio sunkumo ir reikšmingą raumenų išsivystymą“ (U, R, O EUROP klasifikacija), būklės penimas „vaškuotas iki padengto“ (2 ir 3 klasifikacijos tinklelis EUROP), tvirto išorinio ir vidinio riebalų ir baltos arba kreminės baltos spalvos. Ėrienos mėsa, kurios ganyklą sudaro pievos, kurias reguliariai dengia jūra ir kurios trunka mažiausiai 70 veiksmingų dienų ir sudaro ne mažiau kaip 50% gyvūno gyvenimo.
- Paukštiena iš Bretanės IGP (1996) – Charakteristikos: vištiena (juoda ir balta), kaponas, perlinės vištos, vištos, kalakutiena iš padermių ir lėtai augančių padermių kryžminimas. Veisimas yra po atviru dangumi. Pašarai yra grūdiniai, o skerdžiami esant dideliam kiekvienos rūšies amžiui ir artėjant lytinei brandai (išskyrus kaponus).
- Naminiai paukščiai iš Houdano IGP (1996) – Charakteristikos: vištiena ir višta, Gallus genties rūšis, laisvai laikoma baltoji 105 dienų vištiena
- Paukštiena iš Janzé IGP (1996) – Charakteristikos: Vadinamosios „Janzé“ veislės naminiai paukščiai: vištiena auginama ištisus metus mažiausiai 81 dieną, 150 - kepurė, 94 - perlinė višta ir 140 - kalakutiena. Receptas iš Normano stiliaus „Janzé“ vištiena Wikibooks
- Meino IGP naminiai paukščiai (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - „Label rouge“ (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Charakteristikos: iškeltas lauke ant žolių, šešėlių. Maistas, sudarytas iš 100% augalų, mineralų ir vitaminų. Jų senėjimo laikotarpis yra mažiausiai 81 diena). Šie naminiai paukščiai yra: laisvai laikomos perlinės vištos, baltoji vištiena viščiukuose, laisvai laikoma kaponė, laisvai laikoma kalakutiena, geltona viščiukų vištiena, juodoji viščiukų vištiena, kaponas ir mėlynkojės vištos iš ūkininko Orléanais.
Kiti produktai
- Andouille de Vire – Šaltieji gabalai, pagaminti iš 40% storosios žarnos (Chaudin), 40% plonosios žarnos (minkštos), 20% skrandžio, supjaustyti juostelėmis ir marinuoti sūryme, druskoje, pipiruose ir šiek tiek prieskonių prieš įspausti storosios žarnos dalyje. Rūkymas trunka mažiausiai 4 savaites. Juodą voko spalvą lemia rūkymas. Parūkę anduilai mirkomi 2 dienas, kad būtų galima pašalinti druską, tada virti 6 valandas vandenyje.
- Andouillette iš Bernay
- Andouillette d'Alençon – Jis išsiskyrė veršienos pagrindu pagaminta kompozicija, skirtingai nei klasikinės andouillettes, pagamintos iš kiaulienos. „Alençonnaise andouillette“ buvo gaminama iš veršienos braškių. Nuo pašėlusios karvės epidemijos ją teko pakeisti veršelio padauže.
- Normanų veislės jautiena – 3-ioji pieninių galvijų veislė pagal skaičių Prancūzijoje yra dvigubų gebėjimų turinti pieno veislė: gaminti kokybišką pieną, kuriame gausu baltymų (didžiausias pieninių veislių TP Prancūzijoje), mėsą, pripažintą savo skoniu ir marmuravimu. Jo mėsos savybės ir morfologija leidžia gerai įvertinti mėsą. Jis kilęs iš trijų surinktų vietinių veislių XVIIIe amžius: Kotentinas, Augeronne ir Cauchoise.
- Juodasis pudingas iš Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Dešra iš smulkiai supjaustytos kiaulienos su česnakais ir svogūnais, pagardinta kalvadosu ir rūkyta ant buko medienos. Jį galima virti ant grotelių, keptą keptuvėje arba orkaitėje, tačiau nevirkite jo vandenyje, nes dėl to netenka dūmų.
- Bayeux kiaulė – Jo minkštimas ir riebalai yra geros kokybės. Teigiama, kad gyvūno mėsa yra „marmurinė“ ir yra ypač populiari gaminant šaltus gabalus.
- Kiauliena confit
- Ūkininko foies gras
- Žaidimas ir jo dariniai
- Kotentino kumpis
- Kotentino avys – Viena iš mažų veislių veislių. Apie 200 avelių pasklido apie penkiolika ūkių
- Ūkininko triušienos paštetas
- Quenelles iš Neuf-Marché
- Triušis vazonuose
- Pont-Audemer dešra
- „Camembert“ dešra, „Roches Blanches“ dešra
- Norman veršiena, užauginta ant nenugriebto pieno
- Ūkiniai naminiai paukščiai ir jų dariniai
Pagardai, žolelės, aliejus ir daržovės
Pagardai, žolelės, aliejai
- Cidaigre – Sidro acto apelsinas. Jis gaminamas laikui bėgant ir iš sidro. Sidras yra dvejus metus visiškai fermentuotas, tai yra, visas cukrus virsta alkoholiu, acto bakterijos paverčia alkoholį (7 °) rūgštingumu (4, 30 °).
- Norman sidras konfit
- Amatų obuolių sidro želė
- Camelina, rapsų ir saulėgrąžų aliejai iš Normandijos
- Amatų garstyčios su kalvadosu ar pommeau
- Šafranas iš Normandijos
- Sidro actas
Daržovės
AOC - AOP - IGP produktai
- AOC kreditų morkos (1960) – Charakteristikos: „Créances“ morkos yra šios daržovės įvairovė, giliai oranžinė, be pluoštinės šerdies ir saldaus skonio. Jis auginamas meduje (laukuose su smėlingais dirvožemiais, užtaisytais aliumu). Jai naudingas lengvas ir derlingas dirvožemis bei jūros švelnumas, kurį skleidžia jūros vėjas, kurio purškalas praturtina rudadumblius, kurie yra natūralios trąšos jodu.
- Porai iš Créances IGP (1996) – Daržovės, kurių galima gauti tik iš 20 Manche departamento miestų vakarinėje Cotentino pakrantėje, tarp Cherbourg ir Granville abipus Créances miesto. Giliai ariama, kad į paviršių iškiltų naujas smėlis, kuris skatina persodinimą ir paskui braukimą. Tai leidžia gauti poro baltumo ilgį ir švelnumą. Tipiškų dirvožemių, esančių pakrantės rajonuose, priesmėlio ir tradiciniu būdu pakeistų vietoje surinktų jūros dumblių ir „tangue“ (kalkakmenio pakeitimas), paimto iš Saint-Germain-sur-Ay (vietovės savivaldybė) uosto, naudojimas .
Kiti produktai
- Kopūstai iš Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns yra senovės normanų kopūstų veislė, priklausanti galvos kopūstų šeimai ir gali sverti daugiau nei 20 kg. Paprastai auginama iki pusės XXe amžiuje jis nuo 1999 m. buvo įtrauktas į Prancūzijos daržovių rūšių katalogą kaip sena sodininkų mėgėjų veislė.
- Kresas iš Veules-les-Roses
- Perche lęšiai
- Perche skaldė žirnius
- Ešerys Kvinoja
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Laukinė ar ūkinė antis, „Bonhomme normand“ stiliaus
- Ruano stiliaus antis su krauju
- Antys, virtos sidre, terine, sidro acte, flambėje su kalvadosu
- Skardinė su sidro padažu ir skardinė su „Norman“ amatų alumi
- Ruano ančiukas
- Du obuolių livarot charlotte
- Skrudinta ūkio gaidelė ir livaroto rizotas
- Norman veršienos karbonadas, užpiltas kalvadosu
- Traškūs su „Camembert“ ar „Pont-l'Evêque“
- Šerbūro ponios
- „Vallée d'Auge“ stiliaus laisvai laikoma kalakutiena ir vištiena
- Antrekotas su kamemberto padažu
- Veršienos kotletas su kalvadoso kremu
- Filė vinjonas su livarotu
- Normano fondiu
- Anduilo pyragas su obuoliais
- Normanas Hochepotas, regioninis pot au feu
- Normano stiliaus veršienos kotelis
- Triušis, įdarytas havraise
- Ūkinis triušis su sidru, šalotais česnakais ir svogūnais, rūkyta šonine ir grybais
- Omletas Vallée d'Auge
- antis Parmentier
- Normandijos kalakutienos ritiniai
- „Andouille de Vire“ pavėsinė su „Pont-l'Evêque“ kremu
- Ruano avies pėda
- Pommelio veršienos paketėliai
- Perlinės vištos, užmuštos kalvadosu
- Sidro patiekalai, kuriuose telpa skumbrės, midijos, perlinės vištos ir jautienos skruostai
- „Neufchâtel“ pūstos bulvės
- Balta višta
- Vištienos slėnis Auge
- Kepta ūkyje kiauliena su obuoliais ir sidru
- Normano stiliaus triušiena kepama
- Juodojo pudingo obuolių pyragas
- Normano terinas
- Pont-l'Evêque ir livarot pyragai
- Tripe à la mode de Caen
- Tripe iš Perche
- Tripe su livarotu ir sidru
- Normanų daržovių sriuba
- Normandijos ūkiniai naminiai paukščiai
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
AOC - AOP - IGP produktai
- Whelk iš Granvilio įlankos IGP (2019) (Whelk)
Kiti produktai
- Migdolai
- Voras
- Whelk
- Baras
- Ant grotelių kepta jūros ešerys
- Aiguillette iš jūrų ambasų ir jo keptų riekelių petražolėse
- Brill
- „Cauchoise Brill“
- Periwinkles
- Bouillabaisse kabaržas
- „Fecampoise“ prekės ženklas
- Whelk
- menkė
- Menkės filė su sidro sviestu
- Carrelet
- Omaro sviestu lakuota plekšnių filė patiekiama su duonomis įdegtais midijų iešmeliais ir bulvytėmis
- Rauginti kopūstai iš jūros
- Moliuskai
- Clovisse
- Kriauklė
- Šukutė
- Šukutė su grietinėle, pommeau ar sidru
- Krabas
- Krevetės
- Didelės krevetės, patroškintos su plakikliu
- Karis
- Gratinas rastas
- Gurnardas
- Silkė
- Marinuota arba rūkyta silkė Fecampoise
- Omaras
- Normano austrė
- Karštos austrės pommeau
- Dab
- Lisette (maža dieppe skumbrė)
- Jūržuvė
- Jūržuvė Findillaise
- Jūrų dumblių fricassee su omarais ir morengais
- Skumbrė
- Marinuotos skumbrės
- Marmitas Dieppoise
- Honfleur žuvies puodas
- Caudebec ungurių matelotas
- Paprastasis merlakas
- Menkė lazą
- Normandijos midija
- Midijos su grietinėle
- Šukutė
- Plekšnė
- Pagirti
- Raudonasis kugelis
- Sen Pjeras
- Ant grotelių kepta sardinė
- Vienintelis ir solette meunière
- Žuvienė
- Kalmarų ir langustų uodegų sriubos tirenas, patiekiamas su baziliko kremu
- Pyragai
- Paprastasis otas
Sūriai ir pieno produktai
Sūris
AOC - AOP - IGP produktai
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Kiti produktai
- Boursin
- Rąstai, uosiai, piramidės, Normano ūkio mėšlas
- Brėjaus širdis
- Šviežias kaimo sūris
- Farmhouse baltasis sūris
- Rafinuotas Gournay
- Šviežias Gournay (Malakoffas)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec liukas
Pieno produktai
AOC - AOP - IGP produktai
- Isigny AOC sviestas (1986)
- „Crème d'Isigny AOC“ (1986 m.)
Kiti produktai
- Žalias sviestas
- Plakta grietinėlė
- Truputį pasūdytas
- Dvigubas kremas
- „Gruyère de Carrouges“
- Neapdorotas pienas
- Mažasis šveicaras iš Gournay
- Ūkio jogurtas
Į poziciją
- Bricquebec
- Virtas
- „Brillat-Savarin“
- Coutances
- Dovilė
- „Excelsior“
- Mielas
- Petit-lisieux
- Apvaizda
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
- „Perche de La Perrière“ batonas
- Brioche iš „Gisors“ ir „Gournay-en-Bray“
- Obuolių ir sidro duona
- Meduoliai
Desertai
- Normanas clafoutis
- Kriaušė Douillon
- Skrudinti vaisiai su karamelės sviestu
- Normano obuolių pyragas
- Praline putos iš Caen
- Kriaušė Normano sidre
- Keptas obuolys, medus ir sidras
- Livarot arba Camembert sorbetai
- Suflė su kalvadosu, pommeau, šokoladu
- „Yport“ cukraus pyragas
- Normandijos pyragas
Vaisiai, uogienės
- Vyšnios iš Senos slėnio
- Amatų uogienės ir drebučiai
- Pieno uogienės
- Morello vyšnios su kalvadosu
- Normanų medus, akacijos, žiedai, liepa
- Obuoliai ir kriaušės iš Normandijos
- Slyvos su Kalvadosu
- Jumièges slyvos
Konditerijos gaminiai
- 1 Sausainiai iš Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - „Rouen Magdala“ sausainiai
- Šokoladiniai saldainiai, pripildyti Kalvadoso, Caen ir Putanges
- Caiques, blynai ir „Bénédictine“ šokoladai iš „Fécamp“
- Karamelės iš Etretato
- Karamelės d'Isigny – Pieno konditerija nuo 1937 m. Gaminama firmos „Dupont d'Isigny“.
- Normano obuolių apyvarta
- Čikės ar berlingotai iš Bayeux, Caen ir Falaise
- Sodybos ir amatininkų ledai (su žaliu obuoliu, karamele ir sūdytu sviestu, ...)
- Aguonų skanėstai
- Bagnoles-de-L'orne macaroon
- Aviečių ir meduolių ar „Lisieux“ rožių makaronai
- Močiutė Auzou de Rouen macaroon
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Vaisių pastos iš Notre-Dame de Valognes vienuolyno
- „Petits Paras“, sausainiai iš „Sainte-Mère-l'Eglise“
- Smėlis
- Trupiniai iš Asnelles, Cambremer ir Lonlay-l'Abbaye
Į poziciją
- Bourdelot su obuoliais
- Caluador ir Lisieux „Tonneau“
- Užkariautojai, saldumynai iš „Dives-sur-Mer“
- Kotentinai, „kaimo akmenys“,
- Šerbūro ponios
- Kamemberto krizė
- Traškus Saint-Thérèse d'Alençon
- „Dames d'Houlgate“, triufelių pasta, pagardinta Calvados
- Domino iš Havro regiono
- Laivai
- Normano kojelės iš „Vimoutiers“
- Kvinévilio finansininkai
- Fondantai iš Kotentino
- „Guillaumes“, „Délices de Mathilde“ iš Kano
- „Houlgatais“, smulkūs meringai ir lazdyno riešutų kremas
- 100 varpų ir Joan of Arc iš Ruano ašaros
- Mirlitonai iš Pont-Audemerio
- Normand ir Duo Normand de Coutances
- Ruano trinkelės, „Bayeux“ trinkelės
- Rožių žiedlapiai ir zouzous iš Evreux
- Dovilio lentos
- Obuolių cukrus ir roueno braškės
- Teurgulė ir „Falue d'Honfleur“
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Įvairūs gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- Normandijos sidras arba Normandijos sidras IGP (2000)
- „Cotentin“ arba „Cotentin AOC“ - AOP sidras (2018 m.)
- „Pays d'Auge Cambremer“ arba „Cambremer AOC“ - AOP
Kiti produktai
- Norman amatų alaus
- Normano ūkio obuolių sultys
- „Meuhcola“, normanų amatininkų kola
- Bučinių sirupas, aguonų sirupas, obuolių sirupas
Į poziciją
- "Vyšnių puokštė"
- Cotentinoix
- Žaliųjų obuolių ir kalvadoso kremai
- Obuolių žiedai
- Šalčio ledo sidras
- Kriaušė niūri
- Pomeuhnade
- Pusiasalis
Aperitifai, virškinimo, likeriai ir spiritiniai gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- Kalvadoso AOC – obuolių brendis
- Calvados Domfrontais AOC – obuolių brendis
- Calvados Pays d'Auge AOC – obuolių brendis
- „Domfront“ AOC-AOP – Kriaušė
- „Pays d'Auge“ AOC - AOP
- „Pommeau de Normandie“ AOC – Aperitifas, pagamintas iš nefermentuotų obuolių sulčių ir kalvadoso mišinio. Produktai yra: Ekologiški Pommeau de Normandie la Galotière 17% tūrio, Pommeau de Normandie LE PERE JUOLIAI 17% tūrio, Pommeau de Normandie Huard 17% tūrio, Grim de Poire 17% tūrio, Pommeau GRANDVAL 17% tūrio, Pommeau de Normandie Giard 17 % tūrio, „Pommeau de Normandie Huet“ 17% tūrio, „Pommeau de Normandie Guesdon“ 17% tūrio, „Pommeau de Normandie Dupont“ 17% tūrio, „Pommeau de Normandie Breuil“ 17%, „Pommeau de Normandie“ ekologiškų „Flaguerie“ 17% tūrio, Carafe Pommeau de Normandie ekologiškų „La Galotière 42 tūrio proc., „Pommeau de Normandie Bignon“ 17 t
Kiti produktai
- Benediktinas
- Normanų midus
- Normanas Kir
- Obuolių ir kriaušių likeriai
- Putojantis su šeivamedžiu iš Val de Saire – Produktas, kurį Val de Saire pardavė "Vastel" ūkis Teurthéville-Bocage
- Perry iš Normandijos
- Normano viskis – Thor Boyo Northmaen viskis 42%
Vynai
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
