| Franche-Comté gastronomija | |
 | |
| Vietinių produktų asortimentas | |
| Informacija | |
| Šalis |  Prancūzija |
|---|---|
| Regionas | „Franche-Comte“ |
| Nepamirštamas | * |
Franche-Comté gastronomija yra regiono skonių, praktinės patirties ir terroir liudijimas „Franche-Comte“ centre į rytus nuo Prancūzija.
- Skyriai: Abejoju - Prisiekti - Haute-Saone - Belforto teritorija
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP kortelėmis ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašais
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Bresse kalakuto AOC - AOP (1976)
- Kiauliena iš Franche-Comté IGP
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- IGP Montbéliard dešra – Pjuvenų rūkyta dešra su IGP etikete nuo 2013 m.
- „Sausage de Morteau“ arba „Jesus de Morteau IGP“ (2010 m.) – Rūkyta dešra
- Paukštiena iš Ain IGP (1996)
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - etikečių rouge
- Bresse naminiai paukščiai arba vištienos Bresse AOC - AOP – Naminiai paukščiai, turintys AOC pavadinimą (Appellation d'Origine Contrôlée), patvirtina jo ypatingumą ir atpažįstamą skonį.
Kiti produktai
- Ornans dešra – Vietinė gamyba.
- „Luxeuil“ kumpis – Vietinė gamyba.
- Gandeuillot de Fougerolles – Vietinė gamyba.
- Brazilija – „Charcuterie du Haut-Doubs“, kuris yra panašus į Šveicarijos grisonų mėsą
- Rūkytas kumpis iš Haut-Doubs
- Jéso (arba Jėzus) iš Morteau
- Kepenų paštetas
- Šalies paštetas
- Terinai
- Andouillettes
Pagardai, žolelės, aliejus ir daržovės
AOC - AOP - IGP produktai
- Pušų medus iš Vosges AOC (2010) - AOP
Kiti produktai
Indai ir (arba) specialybės
- Comtoise plokštė
- Amatų dešra su svogūnais
- Grybų pluta
- Morelio pluta – Morelės grietinėlės padaže ir skrudintais duonos skrebučiais. Tradicinis.
- Gaidys (arba vištiena) geltoname vyne – Jura coq de Bresse, Morels iš Franche-Comté, Jura geltonasis vynas
- Estouffade du trissu
- Jura fondiu su Comté sūriu ir morengais
- Kumpis su askaloniniu česnaku
- Karštas Mont d'Or
- Morbiflette
- Išdidus Paipé
- Pochouse
- Keptuvė iš „Franche-Comté“
- Sūdyto ožkos sūrio troškinys
- „Comtoise hotpot“
- Vištiena su morengais
- Jura Bresse višta su morengais
- Vištiena su konsiletu
- Laikrodininko vištiena su Morteau dešra
- Raclette comtoise
- Sūrūs rebai
- „Comtois“ žuvies riletės
- Röstis
- „Cramaillot“ salotos
- Comtoise salotos
- Coulemelles sumuštinis su Comté ir graikiniais riešutais
- Vyno sriuba
- Žirnių sriuba su šonine
- Apskrities pyragas
- Comtoise skrebučiai
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Burgundijos sraigės à la franc-comtoise
- Keptas karpis
- Mėlynas upėtakis / geltonas vynas
Sūriai ir pieno produktai
Sūris
AOC - AOP - IGP produktai
- „Bleu de Gex Haut-Jura“ arba „Bleu de Septmoncel“ AOC (1977) - AOP (2008)
- „Comté AOC“ (1958) - AOP (1996) – Su žaliu karvės pienu, virtu presuotu sūriu
- Prancūzijos „Emmental Est-Central IGP“ (1996) - „Label rouge“ (1979)
- „Gruyère AOC“ (2012 m.) - IGP (2013 m.)
- Mont d'Or arba Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) – Su minkštu karvės pienu su nuplauta žieve
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Su žaliu karvės pienu
- Miunsterio AOC (1969) - AOP (1996) (Miunsteris-Gerome)
Kiti produktai
- Kankilotas – Su nugriebtu ir raugintu karvės pienu. Kreminės ir šiek tiek skystos tekstūros. Ištirpusi pasta.
- Charcennay
- Haut-Jura ševretas
- „Emmental“ iš Franche-Comté
- Edelis de Kleronas
- Pašėlusi pabaiga
- Besijuokianti karvė – Prancūziško sūrio ir pramoniniu būdu pagaminto lydyto britiško sūrio mišinys.
- Mamirolle
- Metton
- Miunsteris iš Franche-Comté
- Raclette comtoise
- Roucoulons
- Sen Pointas
Pieno produktai
AOC - AOP - IGP produktai
- Bresse sviesto AOC (2012) - AOP (2014)
- „Crème de Bresse“ AOC (2012) - AOP (2014)
Kiti produktai
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
- Vercel meduoliai
Desertai
- Bugne – Spurga.
- clafoutis
- Mothhe eglės pumpurų ledai
- Griottines – Brendyje maceruotos rūgščiosios vyšnios.
- Mėlynių pyragas – Vogėzų kalnuose
Vaisiai
Konditerijos gaminiai
- Montbozono sausainis
- Morteau karamelės
- „Besançon Criollo“ šokoladai
- „Klaus“ šokoladai
- Mute šokoladai
- Malonus ir mėlynas erškėtuogis iš Sen Klodo
- Chalain ir Lons-le-Saunier akmenukai
- Comtoise blynas
- Svarainių pasta
Į poziciją
- Arboisien
- Belforto teritorijos Belfiore
- Arbois kamšteliai
- Abejonių akmenukai
- Šventosios Kotrynos meduolis
- Korniotos
- „Baume-les-Dames“ krekeriai
- Cuniu
- Elegantiškas iš Vesoul
- Belforto teritorijos briaunos
- Frou-frou iš Besançon
- Arbois akmenukai
- Namų pyragas arba pyragas iš „Pays de Montbéliard“
- Goumeau
- Jeanbonhommesas iš Belforto teritorijos
- Bisontino matafanas
- Montbeliardes
- Kunigaikščių miesto paletės
- Vesulo privilegija
- Belforto teritorijos atspindžiai
- Sausas
- Drąsus
- Montbéliard karvės
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Įvairūs gėrimai
- Amatų alus
- Mortuatienne limonadas
Virškinimo aperityvai, likeriai ir spiritiniai gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- Absinto de Pontarlier IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Marc du Jura AOC - IGP
Kiti produktai
- Absentas su dvasia
- Gentinės kilmės alkoholis
- Eglutės pumpurų likeris
- Mėlynių likeris
- Pontarlier-Anis
Vynai
- 1 Jura vynuogynas – Arbois, Château-Chalon, Etoile ir Côte du Jura vynuogynai. Įskaitant Vin Jaune, Vin de Paille ir Macvin du Jura likerį. Ir kremantas du Jura.
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
