| Ronos-Alpių gastronomija | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rozetės dešros gardas | |
| Informacija | |
| Šalis |  Prancūzija |
|---|---|
| Regionas | Rona-Alpės |
| Nepamirštamas | * |
| Vieta | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ rytų ilgumos | |
The Ronos-Alpių gastronomija yra regiono skonių, praktinės patirties ir terroir liudijimas Rona-Alpės centre į rytus nuo Prancūzija.
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP kortelėmis ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašais
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Liono maitinimo įstaigos reputacija yra nusistovėjusi, nes ji yra visuotinai žinoma. Jo asortimentas taip pat yra platus, nes jis eina nuo mažo tipiško kaimynystės restorano (kamščio) su tradiciniais patiekalais iki puikios gastronomijos.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Ėriena iš Lozère IGP (2008)
- „Lister of Sisteron IGP“ (2007 m.) - „Label rouge“ (2005 m.)
- Šarolio jautienos AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015 m.)
- Bresse kalakuto AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche kumpio IGP (2010)
- Perlinės vištos iš Ardèche IGP (2016)
- Laisvai laikomos perlinės vištos, auginamos atviroje vietoje, sveikos ir supjaustytos, šviežios arba šaldytos „Label rouge“ (2017 m.)
- Perlinės vištos iš Drôme IGP
- Ūkio kiauliena iš Auvergne IGP (2011) - Etiketė rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- „Ardèche Chicken“ arba „Ardèche Capon IGP“ (2016 m.) - „Label rouge“
- Vištiena iš Cévennes arba Capon des Cévennes IGP (2011)
- „Saucisson de l'Ardèche IGP“ (2011 m.)
- Ūkiniai naminiai paukščiai Auvergne IGP (1996)
- Bresse naminiai paukščiai arba vištienos Bresse AOC - AOP – Naminiai paukščiai, turintys AOC pavadinimą (Appellation d'Origine Contrôlée), patvirtina jo savitumą ir atpažįstamą skonį.
- „Volailles de Bourgogne“ IGP (1996 m.) - „Label rouge“
- Paukštiena iš Ain IGP (1996)
- Naminiai paukščiai iš Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Paukštiena iš Charolais IGP (1996)
- Paukštiena iš Forez IGP (1996)
- „Volailles du Languedoc“ IGP (1996 m.) - „Label rouge“
Kiti produktai
- Ėriena iš trijulių
- Prieširdžiai Chablais aukštojoje Savojoje
- Abomasum
- Trumai ir pistacijų gimdos kakleliai
- Kiaulienos atraižos
- Aostos kumpis – Kumpis, kilęs iš Aostos Prancūzijoje, bet neturintis nieko bendro su jo garsiu bendravardžiu Italijos kilmės SKVN „Aosta Valley Jambon de Bosses“ Aostos slėnis, gaminamas Emilijoje-Romanijoje ir Lombardijoje
- Žalias kumpis iš Aukštutinės Savojos
- Jėzus – Speciali lyonezės dešra
- Longeôle du Chablais Aukštutinė Savoja
- Minotas Aukštutinė Savoja
- Mursonas (Murçon dauphinois) Dauphiné - oisanai
- Pormonų (Pormonier - Pormonière) Aukštutinė Savoja – Kopūstų dešra - liesa kiauliena, špinatai, mangoldai, porai ir įvairios žolelės arba kopūstai
- Liono rozetė – Speciali lyonezės dešra, pagaminta iš tauriųjų kiaulienos dalių ir riebalų
- Sabodetas
- Sausainis (Dešra su mėlynėmis ir lazdyno riešutais) Aukštutinė Savoja – Gryna kiaulienos dešra
- Žolelių dešra
- Virti dešrą – Dešra
- Brioche stiliaus dešra (Dešra brioche)
- Liono dešra – Dešra su smulkiai supjaustyta liesa mėsa, papuošta mažais kiaulienos riebalų kubeliais (kiaulienos taukai be mėsos). Ją taip pat gali sudaryti 1/4 jautienos.
- Magland dešra Aukštutinė Savoja
- Gryna kiaulienos sausa dešra, rūkyta kadagiu Aukštutinė Savoja
- Saperio prijuostė – Remiantis dvigubu riebalų kiekiu.
Pagardai, žolelės, aliejai, grūdai ir daržovės
Pagardai, žolelės, aliejai
AOC - AOP - IGP produktai
- Česnakai iš Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC alyvuogių aliejus (1994) - AOP
- Alyvuogių aliejus iš Provanso AOC (2007) - AOP (2020)
- Levandų eterinis aliejus iš Haute-Provence arba levandų esencija iš Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Medus iš Provanso IGP (2005)
- Medus iš Cévennes IGP (2015)
- Juodosios alyvuogės iš Nyons AOC (1994) - AOP
- Čiobreliai iš Provanso IGP
Kiti produktai
- Vienspalviai arba polifloriniai medus
- Nantua padažas
Javai ir daržovės
AOC - AOP - IGP produktai
- Aukštosios Provanso smulkiosios speltos miltai IGP (2010)
- Mažoji rašyba iš Haute Provence IGP (2009)
- „Raviole du Dauphiné“ IGP (2009) - „Label rouge“ (1998)
Kiti produktai
- Vietinės daržovės: bulvės, šveicariški mangoldai, ropės Isère - Choux Aukštutinėje Savoijoje
- Kardonas Aukštutinė Savoja - Izeras
- Batavia raudona iš Grenoblio Isere
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Coq au vin
- Ardèche įlanka – Tarkuotas bulvinis blynas
- Viržių gaidys su mėlynėmis Aukštutinė Savoja
- Vištienos šlaunelės, įdarytos morengais, mercière padažu
- Išdaiga (Farçon (Farçin arba Farci Maurienne) - Farson - Rabolet) – Sūrus patiekalas arba saldus desertas Daugybė variantų: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Gratinai labai tinka bulvės „Charlotte“ arba „Monalisas“ (geltonos ir ne per kietos). Nulupti, nuplauti, supjaustyti griežinėliais, bet griežinėlių neplauti (juose esantis krakmolas naudojamas rišti su grietinėle ar pienu). Ailler. Priklausomai nuo receptų, nenaudokite pieno ir tik skysto grietinėlės, kiti lygiomis dalimis - šviežios grietinėlės ir pieno mišinį ar net skystos grietinėlės ir pieno mišinį. Tada bulvių fondantas gaunamas iš lėto virimo orkaitėje ir bulvių absorbuojamo kremo. Variacija yra pieną / grietinėlę pakeičiant sultiniu (geriausia - paukštiena) ir dedant lauro lapus.
- Matafanas (Matefaimas) – Kartais blynas ar blynas
- Savoyard polenta Aukštutinė Savoja
- Kreminė vištiena Ain
- Quenelles su nantua padažu – Lydekos kukuliai
- Lionio salotos – Žalios salotos, garbanotos, avienos salotos arba kiaulpienės; su rūkyta šonine arba vištienos kepenėlėmis; auksiniai skrebučiai ir virti arba virti kiaušiniai; ir padažu su graikinių riešutų aliejumi, balzamiko actu ir petražolėmis.
- Maišytas vaikas baltame vyne Aukštutinė Savoja
- Prancūziška svogūnų sriuba
- Beaujolais sriuba
- Kaštonų sriuba iš Cévennes (Bajana arba Cousina Ardèche)
- Veršelio galvos ravigotė arba vinetė.
- Arbata virinama vandenyje – Grįžo į keptuvę (česnakai, petražolės, actas, citrina)
Tipiški Aukštosios Savojos regiono patiekalai iš sūrio
- Berthoudas – „Savoyard“ patiekalai, pagaminti iš „Abondance“ sūrio (AOC)
- kroziflete – Gratinas, kuris naudoja tradicinės tartiflette kodus, tačiau vietoj bulvių naudoja krozetes (iš grikių pagamintus „Savoyard“ makaronus, supjaustytus mažais kvadratėliais). Jis ruošiamas su reblochonu, kartais svogūnais, žaliu Savoie kumpiu arba šonine.
- Sūrio fondiu
- Pela
- Raclette
- Suflės ir ramekinai
- Kastruota sriuba Giffre slėnis – Skanus patiekalas, pagamintas iš sendintos kaimo duonos, „tomme de pays“ ir svogūnų sriubos mišinio
- Tartiflette
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Niūrus
- Štanga
- Lydeka
- Dombes karpis Ain – Žuvys ir jų odos
- Sykas (Lavaretas) Ženevos ežeras, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Kalnų vėžiai
- Fera
- Kreminė upėtakio filė
- Kepti ešeriai Ain – Susideda iš jaunų ešerių, ištuštintų, miltuotų ir perduotų giliai keptuvėje ir iškart patiektų
- Kuojos
- Varlės Ain
- Lavaretas (Sykas) Ženevos ežeras, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Bendrasis char
- Ešerys
- Lydeka
- Lynas
- Laukiniai upeliai iš upelių ir auginamų
- Minnow
Sūriai ir pieno produktai
Sūris
AOC - AOP - IGP produktai
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Ožkos sūris, brandintas kaštono lapuose
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- „Bleu de Gex Haut-Jura“ arba „Bleu de Septmoncel“ AOC (1977) - AOP (2008)
- „Bleu du Vercors-Sassenage“ AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- „Comté AOC“ (1958) - AOP (1996) – Su žaliu karvės pienu, virtu presuotu sūriu
- „Emmental de Savoie“ IGP (1996 m.)
- Prancūzijos „Emmental Est-Central IGP“ (1996) - „Label rouge“ (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Pagal karvės pieną, šiek tiek marmuruotas, nevirtas ir nespaustas, su sausa ir gėlėta žieve. Saldus ir vaisių skonis, juo galima mėgautis bet kokia proga, lėkštėje natūraliai, bet taip pat salotose ir suflėse.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- „Gruyère AOC“ (2012 m.) - IGP (2013 m.)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Su žaliu karvės pienu
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- „Raclette de Savoie“ IGP (2017 m.)
- „Reblochon“ arba „Reblochon de Savoie“ AOC (1958) - AOP (1996) – Minkštas, nenugriebtas karvės pieno sūris su nuplauta žieve.
- Saint-Marcellin IGP (2013 m.)
- „Tome des Bauges“ AOC (2002) - AOP (2007)
- „Tomme de Savoie“ IGP (1996 m.)
Kiti produktai
- Brezainas Aukštutinė Savoja
- Plyta Isere
- Trièves aikštė Isere
- Kanuto smegenys (Claqueret - Tomme daubée) – Sūris, plakamas su česnaku ir žolelėmis, patiekiamas kaip užkandis arba kaip sūris
- Chevrotinas iš čablajų Aukštutinė Savoja
- Chevrotin des Aravis Aukštutinė Savoja
- Ožkos kakas su graikiniais riešutais Isere
- Albanijos emmentalas Aukštutinė Savoja
- „Persillé des Aravis“ Aukštutinė Savoja
- Mažasis Bruchetas Isere
- Sen Feličienas Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes ir Isère – Pagaminta iš karvės pieno
- Tollonas Aukštutinė Savoja
- Tomme de Belledonne Isere
- Avies tomme Aukštutinė Savoja
- Šartrežė Isere
- Karvės tomme Aukštutinė Savoja
- Ožkos sūris Aukštutinė Savoja
- Vacherinas (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Aukštutinė Savoja
Pieno produktai
AOC - AOP - IGP produktai
- „Cream & Bresse Butter AOC“ (2012 m.) - AOP (2014 m.)
Kiti produktai
- Naminiai jogurtai ir faisselles
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
Desertai
- Brioche Isere
- Išdaiga (Farçon („Farçi in Maurienne“) - Rabolet) – Sūrus patiekalas ar saldus desertas Daugybė variantų
- Graikinių riešutų pyragas Isere
- Matafanas (Matefaimas) – Kartais blynas ar blynas
- Pogne Isere
- Romėnų Pogne Dromas
- Valensija Šveicarija Dromas
- Mėlynių, aviečių, graikinių riešutų pyragai Isere
- Praline pyragas
- Bressane pyragas Ain – Su cukrumi arba pralinais
- Pyragai arba epogenai su vietinėmis mėlynėmis, vietinėmis avietėmis, obuoliais, kriaušėmis Aukštutinė Savoja
Į poziciją
Vaisiai, uogienės
AOC - AOP - IGP produktai
- Kaštono d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Graikiniai riešutai AOC (1938) - AOP
- Obuoliai ir kriaušės iš Savojos arba obuoliai iš Savojos arba kriaušės iš Savojos IGP (1996)
Kiti produktai
- Vaisių uogienės iš sodo ar miško
- Kaštono grietinėlė (Ardèche yra pagrindinis kaštainių gamintojas Prancūzijoje)
- Šalies vaisiai: vyšnios, svarainiai, braškės, avietės, gervuogės, mėlynės, riešutmedžiai, kriaušės, obuoliai, rabarbarai
- Persikai ir abrikosai (Drôme)
Konditerijos gaminiai
- Amandinai su vietinėmis mėlynėmis Aukštutinė Savoja
- Spurgos Aukštutinė Savoja
- Naminiai sausainiai Isere – Konditerijos gaminiai, įdaryti praline.
- Vyriška puokštė Isere
- Bugnes Aukštutinė Savoja – Kepta saldi tešla
- Chaudelais Isere
- Amatiniai šokoladai Isere – Konditerijos gaminiai, įdaryti praline.
- „Megève“ šokoladai Aukštutinė Savoja
- Annecy varpai ir nendrės (šokoladai) Aukštutinė Savoja
- Kokonas – Konditerijos gaminiai, įdaryti praline.
- Švelnios Samoëno širdys Aukštutinė Savoja
- Liono pagalvėlė – Pirmieji konditerijos gaminiai iš lionezo, pagaminti iš ganache ir marcipano, sukurti „Chocolats Voisin“
- „Aravis“ kristalai Aukštutinė Savoja
- Alpių dribsniai Aukštutinė Savoja
- Avietės Aukštutinė Savoja
- macarons Aukštutinė Savoja
- Joyeuse macaroon Džiaugsminga – Mažas, netaisyklingos formos sausainis, traškus ir subtilaus karamelizuotų migdolų skonio
- Kaštonai Clément Faugier Privas – Kaštono kremas, ledinis kaštonas nuo 1885 m
- Imberto kaštonai Aubenas – Kaštonų kremas, ledinis kaštonas ir cukatai su kaštainiais sirupe nuo 1920 m
- Megevansas Aukštutinė Savoja – Migdolų ir aviečių kremai
- Monblanas Aukštutinė Savoja
- Nuga iš Montélimaro
- Rissole Isere
- Šalies rissoles Aukštutinė Savoja
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terakotos plytelės iš „Grand-Bornand“ Aukštutinė Savoja
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
- Badoitas Saint-Galmier 42330 – Natūraliai putojantis mineralinis vanduo.
- Evianas – Natūralus mineralinis vanduo
- Thononas Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Valsas „Vals-les-Bains“, Ardèche 07600 – Putojantis mineralinis vanduo nuo 1602 m. (Gamta švenčia)
Įvairūs gėrimai
- Šantis – Obuolių ir kriaušių sulčių sidras
- Alus iš „Brasserie du Mont-Blanc“ ir „Brasserie du Léman“
- Amatų alaus
- Aravis limonadas
- Sirupai ir vietinės vaisių sultys
Aperitifai, virškinimo, likeriai ir spiritiniai gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- „Côtes-du-rhône“ vyno brendis arba „Côtes-du-rhône fine IGP“
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- „Marc des Côtes du Rhône“ arba „Marc des Côtes du Rhône“ IGP brendis
Kiti produktai
- Kriaušių brendis
- Génépi des Alpes
- Gentainių, aviečių, mėlynių likeriai
- Savojos marcas
- Stiprieji gėrimai: salettina, chartreuse, antitezitas, vyšnių rocher, kriaušių brendis iš kolombjero, ledinis viskis, didysis dauphine, graikinių riešutų vynas
Vynai
- Beaujolais vynuogynas
- Burgundijos vynuogynas
- „Bugey“ vynuogynas
- Jura vynuogynas
- Ronos vynuogynas-Coteaux-du-Lyonnais vynuogynas
- Savoie vynuogynas
- Ronos slėnio vynuogynas-Iš dalies regione Provanso-Prancūzijos Rivjera
- Vynai: Balmes Dauphinoises, Vienos vynai, Isère
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
