| Vidurio Pirėnų gastronomija | |
 | |
| Dubuo kasosuleto | |
| Informacija | |
| Šalis |  Prancūzija |
|---|---|
| Regionas | Vidurio Pirėnai |
| Nepamirštamas | * |
| Vieta | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
The Vidurio Pirėnų gastronomija yra šio regiono, esančio pietuose nuo, skonių, know-how ir terroir liudijimas Prancūzija.
- Skyriai: Ariège - Aveyronas - Haute-Garonne - Gersas - Daug - Aukštutiniai Pirėnai - Tarn - Tarn-et-Garonne
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP pagal žemėlapius ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašus
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Arba pagrindinė sandorio šalis (produkto atitikties sertifikatas).
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
AOC - AOP - IGP produktai
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Etikečių rouge (Avienos žalvaris iš Aveyron)
- Žindantis ėriukas iš Pirėnų IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Ėriena iš Limousin IGP (2000)
- „Périgord“ avinėlis IGP (2010) - „Label rouge“ (1994)
- Ūkio ėriena iš Quercy IGP (1996) - Etiketė rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- „Bœuf de Bazas IGP“ (2008) - „Label rouge“ (1997)
- Antis su foie gras iš pietvakarių (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Pusė anties krūtinėlės, padengta rupia foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016 m.)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010 m.)
- „Auvergne“ IGP kumpis (2016 m.) - „Label rouge“
- Bayonne kumpio IGP (1998) – Kumpis su vienoda tamsiai raudona spalva. Plonais griežinėliais švelnus, subtilus ir šiek tiek sūrus.
- Juodas kumpis iš Bigorre AOC - AOP (2017)
- Ūkinė kiauliena iš „Auvergne IGP“ (2011) - „Label rouge“
- Limousin kiauliena IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Kiauliena iš pietvakarių IGP (2013 m.) - „Label rouge“ (1988)
- Juodoji kiauliena iš Bigorre AOC - AOP
- „Saucisson sec d'Auvergne“ arba sausa dešra iš „Auvergne IGP“ (2016 m.) - „Label rouge“
- Veršiena iš „Aveyron and Ségala IGP“ (2008 m.) - „Label rouge“
- Limousin ūkio veršiena IGP (1996)
- Ūkiniai naminiai paukščiai Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - „Label rouge“ (1965)
- Paukštiena iš Béarn IGP (1996)
- Gers IGP paukštiena (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etikečių rouge
- Paukštiena iš Lauragais IGP (1996)
- Naminiai paukščiai iš Périgord IGP (2016)
Kiti produktai
- Gascon jautiena
- Melsatas (Mèlsat) (Vakarų Aveyronas) – Dešra iš kiaulienos gabalo: Mèlsa (blužnis), kepenys; Ventrèsca (pilvas) ir riebalai, duona, prieskoniai. Tradiciškai virtas sriuboje, Mèlsat taip pat yra skanus supjaustytas storais griežinėliais, keptas ant keptuvės ir patiekiamas su žaliomis salotomis.
- Vytinta mėsa Aveyronas – Viena iš šios šalies ypatumų (labai tamsiai raudona konservuota mėsa - be skonio aromatų ar dažų - puikus skonis, labai maitinantis).
- Lacaune išgydė mėsą
- Tulūzos dešra
- Tripou (Tripous arba Tripoux) – Visas Aveyronas rašo „tripous“, o ne „tripoux“, nes jis yra okcitanas), „petites“ (link Espaliono) ar net „tripous“ („Aveyron“ pietuose). Pietūs 9 h įprasta Aveyrono valstiečiams (kartais kalbamės apie pietus su šakute), pagaminta iš veršienos / karvės, ėrienos / avienos (atsižvelgiant į vietos vyraujančią veislę) ir Ventresca (tariama „Bentrèsca“ kiaulės pilvas), virtos su morkomis, svogūnais ir baltuoju vynu, pateikiamos mažais ryšuliais.
Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės
Pagardai, žolelės, aliejai
AOC - AOP - IGP produktai
- Baltasis česnakas iš Lomagne IGP (2008)
- Rožinis česnakas iš „Lautrec IGP“ (1996) - „Label rouge“ (1996)
- Violetiniai česnakai iš „Cadours AOC“ (2015 m.) - AOP (2017 m.)
- Graikinių riešutų aliejus iš Périgord AOC
- Baltasis viržių medus iš Cévennes IGP (2015)
- Kaštonų medus iš Cévennes IGP (2015)
- Aviečių medus iš Cévennes IGP (2015)
- Gervuogių medus iš Cévennes IGP (2015)
- Viržių medus iš Cévennes IGP (2015)
- „Cévennes Callune Honey IGP“ (2015 m.)
- Cévennes gėlių medus IGP (2015)
Kiti produktai
- Quercy juodasis trumas – Jis renkamas žiemą aplink Lalbenque, nedidelį kaimą 15 min iš Cahors (lot). Lalbenque garsėja savo triufelių turgu, kuris vyksta kiekvieną antradienį, nuo gruodžio pradžios iki kovo pradžios. Dėl atsitiktinio triufelių pasirinkimo pobūdžio, retumo, skonio savybių jis tampa prabangiu produktu, kurio kaina svyruoja nuo 300 iki 700 € priklausomai nuo metų.
Daržovės
AOC - AOP - IGP produktai
- Tarbaiso pupelių IGP (2000) - „Label rouge“ (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Kiti produktai
- Vyksta IGP Melon de Lectoure
Indai ir patiekalai
- aligot (North Aveyron) – Įprastas „Aubrac“ ir buronierių patiekalas. Jie yra Aubrako aukštumų karviai, kurie augina Aubrako keturkampį. The toma (prekyba tai vadina šviežiu tomu), kuris yra naudojamas nemalytas šviežias sūris, naudojamas gaminant ketveri („Cantal“ ir „Laguiole“ sūriai). Receptas: paimkite senas bulves, nulupkite jas ir virkite vandenyje. Išvirę jie sutrinami, kad gautųsi tyrės. Įdėkite šią tyrę į olandišką orkaitę ir ant vidutinės ugnies, įmaišykite sviestą ir kremą, kad jis atsipalaiduotų. Išmaišykite ir gerai išmaišykite. Įpilkite druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal savo skonį, taip pat šiek tiek smulkiai supjaustyto česnako. Įtraukite anksčiau subyrėjusį tomą. Nenustokite maišyti, mišinys sutirštės, o tada išsities. Sakoma, kad aligotas „sukasi“. Dabar galite atsisėsti vakarienės, bon appétit. „Aveyron“ iš šiaurės į pietus yra terroirų mozaika, todėl jo virtuvė siūlo platų patiekalų asortimentą, kurio reputacija kai kuriems peržengė departamentų sienas.
- cassoulet
- Antis konfituoja
- Žąsų ar ančių foie gras – Regioninės gastronomijos (ir Landeso bei Périgordo) flagmanas, foie gras gali būti ruošiamas įvairiais būdais: terine, eskalopuose arba keptuvėje su vynuogėmis. Mažųjų gamintojų darbo vaisius yra kokybiškas produktas, kuris yra visame regione. Antys ir žąsys auginamos lauke ir lesinamos kukurūzais. Pietvakarių antis su foie gras yra „Label Rouge“ nuo 1989 m. Ši etiketė garantuoja vartotojui, kad produktai iš tikrųjų yra pagaminti iš gyvūnų, augintų, priverstinai šeriamų, paskerstų ir perdirbtų pietvakariuose (Vidurio Pirėnuose ir Akvitanijoje). regionuose). Šią etiketę Vidurio Pirėnuose turi beveik 900 gamintojų.
Foie gras, pateikiamas čia terine, yra regioninės gastronomijos pagrindas.
- Prancūziškas kumpis ir daržovių troškinys – Sotus sriuba iš žalių kopūstų, bulvių ir Tarbaiso pupelių, taip pat įvairių rūšių mėsa (fermos antis, kiauliena, rūkytas pilvas ir kt.)
- Anties krūtinė
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Estofinade (Estofinada, arba Estofinado, arba Estofi, arba Stockfish.) – Mėsa, sudaryta iš bulvių ir išsaugotų menkių (džiovintų), žolelių iš Vakarų Aveyrono (Loto ir Aveyrono slėnio).
Sūriai ir pieno produktai
Pieno produktai
Sūris
AOC - AOP - IGP produktai
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Karvės pieno sūris, sukurtas XIX amžiaus viduryje Centrinėje Masyvo dalyje. Kreminės marmurinės pastos dėka unikalų bruožą turi Penicillium Glaucum - pelėsiai nuo mėlynos žalios iki juodai mėlynos, augantys brandinamuose rūsiuose.
- „Bleu des Causses“ AOC (1953) - AOP (1996) (Visame Aveyrone) (atnaujinimas = 2018-02-28) – Žalias karvės pieno sūris mėlynomis gyslomis (Aveyron, Lot, Lozère)
- „Cantal“ arba „Fourme de Cantal“ AOC (1956) - AOP () – „Massif Central“ sūris, pagamintas iš žalio arba pasterizuoto karvės pieno, su presuota keturių pasta (šio sūrio aukšto cilindro forma), nevirtas. Rinktis pagal brandą: „jaunas“, gaivaus ir pieniško skonio; „tarp dviejų“ brandesnių ir labiau išsipildžiusių; arba „senas“, galingas kaip aukštų ganyklų reljefas.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyronas į šiaurę) – Fourme žalio karvės pieno, pagaminto Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau ir Iraty miškas – Neapdorotas presuotas prancūziškas avių pieno sūris.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Mažas žalio ožkos pieno sūris
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Southern Aveyron) – Šis visame pasaulyje žinomas iš žalio avių pieno pagamintas sūris gaminamas natūraliuose Combalou uolos rūsiuose, iš kurių atsiveria vaizdas į Roquefort-sur-Soulzon. Šis nedidelis kaimas yra į pietus nuo Aveyron, netoli Millau viaduko. Pasinaudokite apsilankymu Rokforte, kad paskanintumėte pieninių produktų, kurių nerasta prekybos centruose ir dar daugiau. Rokforas yra seniausias Prancūzijos AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925 m.).[1]
- „Salers“ AOC (1961) - AOP (2003) – Neapdorotas presuotas žalio karvės pieno sūris iš Kantalo regiono. AOC ir AOP. Šis stipresnio skonio ir gerai išreikštos puokštės „Cantal“ sūrio pirmtakas yra ypač rekomenduojamas mėgėjams sūrių su charakteriu.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996 m.) – Pasterizuotas karvės pieno sūris. IGP 1996 m.
Kiti produktai
- „Cabécou de Rocamadour Label rouge“
- „Perail“ (Southern Aveyron) – Avies pieno sūris (dabar labai nukopijuotas garsaus pramoninio prekės ženklo: Lou P ... c). Pirkite iš ūkininkų turguje ar jų ūkyje. Su žaliu pienu ir vasaros pradžioje tai geriausias sezonas.
- Atkaitinimas (Southern Aveyron) – Išimtinai iš avies pieno. Nebrangus, mažai žinomas. Mažai riebalų ir daug mineralinių druskų. Miesto gyventojai tikrai geriau žino Korsikos brocciu.
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
- Fouasse (Fouace) – Duona sviestinėje karūnoje, tanki, saldinta apelsinų žiedų vandeniu, skanėstas.
Desertai
- Trupėti – Tikras obuolių sluoksniuotas tešlas: sultingas net ir pavalgius.
- Flauna (Pietų Aveyron – Rouergat tariama Flauna arba Flaouzouna. Saldus pyragas, paskanintas apelsinų žiedų vandeniu, su prietaisu, kurį sudaro atkaitinimas (žr. Skyrių „Gastronomija ir žemės ūkio sūrio produktai“), kiaušiniai. „La flaune“ yra kepinys, kurio negalima rasti už pietinio Aveyrono.
- Nerijos pyragas (65)
- Mėlynių pyragas (65)
Vaisiai, uogienės
AOC - AOP - IGP produktai
- „Chasselas de Moissac“ AOC (1977) - AOP (1996)
- Braškė iš Périgord IGP (2004)
- „Kiwi de l'Adour IGP“ (2002) - „Label rouge“ (1992)
- Graikiniai riešutai iš Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Agen IGP slyvos (2002)
Kiti produktai
- Chasselas vynuogės
Konditerijos gaminiai
- Violette de Toulouse (konditerijos gaminiai) – Violetiniai saldainiai, pagaminti iš šviežių žibuoklių žiedų.
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Įvairūs gėrimai
Aperitifai, virškinimo, likeriai ir spiritiniai gėrimai
AOC - AOP - IGP produktai
- Armanjako vynuogynas
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Iš dalies Vidurio Pirėnų regione) – Regioninio eaux-de-vie flagmanas su konjaku, armanjaku gaminamas iš dalies Landes ir Lot-et-Garonne (likusi vynuogyno dalis yra Gers - D'eauze ir Condom Gers mieste). Seniausias brendis Prancūzijoje, Langedoke-Rusijone-Vidurio Pirėnuose)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne baltas AOC - AOP
- Floc de Gascogne rožinė AOC - AOP – Aperitifas
- Hautas Armagnacas AOC - IGP
Kiti produktai
- Veidrodžiai Ariège
- Raperio stūmikas
Vynai
Kartu su maistu Vidurio Pirėnai yra puikus vynuogynų kraštas Vyno regionas - [2]
- Langedoko-Rusijono vynuogynas
- Pietvakarių vynuogynas
- Tarn-et-Garonne vyno portalas
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
