The Poitou ir Charentes gastronomija yra šių natūralių Vakarų Vakarų regiono regionų skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimas. Prancūzija.
- Skyriai: Charente - Charente Maritime - Du Sevres - Viena
Reitingas
Informacija: žemės ūkio ir maisto produktų identifikavimo, kokybės ir kilmės įvertinimas ir klasifikavimas.
- Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda (AOC)
- Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN)
- Išsami informacija apie SKVN kortelėmis ir INAO (Nacionalinio kilmės ir kokybės instituto) sąrašais
- Saugoma geografinė nuoroda (IGP)
- Išsami informacija apie IGP pagal žemėlapius ir INAO (Nacionalinis kilmės ir kokybės institutas) sąrašus
- Garantuotas tradicinis gaminys (STG)
- Ekologinis ūkininkavimas (AB)
- raudona etiketė
- Dažnai randame produkciją, apie kurią pranešta keliuose regionuose. Štai kodėl, pavyzdžiui, „Brie de Meaux“, „Champagne“, „Sisteron“ ėriena ir kt. ... keliuose regioninių gastronomijų puslapiuose, atitinkančiuose atitinkamos apeliacijos ribas.
Puatu ir Šaranta 38% gyventojų gyvena kaimo vietovėse (18% šalies mastu). Žemės ūkis, akvakultūra ir žuvininkystė yra labai atstovaujami sektoriai tiek žemės naudojimo, tiek gerovės ir darbo vietų kūrimo požiūriu. Taigi šiame sektoriuje dirba 6,3% aktyvių gyventojų (palyginti su vidutiniškai 3,3% nacionaliniu lygmeniu). Šie ištekliai ir jų naudojimas daro reikšmingą poveikį kraštovaizdžiams (druskingoms pelkėms, plynoms, atviroms obelims ...) kaimo erdvės (gyvulių) užimtumas. Todėl jie sukūrė praktinės patirties mozaiką, kuri vis dar gyva dėl ūkininkų, amatininkų ir žvejų aistros. THE 'IRQUA, daugiau nei 1500 gamintojų asociacija, skatina žemės ūkio maisto produktų sektoriaus specialistus remdama savo narius nustatant kokybės procedūras ir užtikrinant jų populiarinimą regionuose. Visų pirma, jis įdiegė regioninį identifikatorių Pasirašė Poitou-Charentes kontroliuojamomis specifikacijomis, garantuojančiomis regioninę žaliavų ir perdirbtų žaliavų kilmę. THE 'IRQUA taip pat kasmet organizuoja Regioninės skonių varžybos.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
- Avinėlis iš Puatu-Šarantos – IGP
- Charentais svirplis – „Charentais“ svirplis, valgomas ant kaimo duonos, yra riletų variacija.
Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės
- Mogette – Baltosios pupelės iš Vendée. Jie auginami daugelyje vietų, tačiau Pont-l'Abbé-d´Arnoult miestas juos pavertė ypatingais.
- Salicornia
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Įdaryti poitevin (arba charentais) – „Poitevin“ (arba „Charentais“) įdaras susideda iš kopūstų, įdarytų daržovėmis iš daržo, mangoldų, salotų, špinatų, surištų su šonine ir miltais.
- Fouée – Fouée yra nedidelis duonos rutulys, iškeptas orkaitėje ir užpildytas svirpliais, grybais, mogettes ar sviestu, atsižvelgiant į regioną.
- Kikena – „Gigourit“, „Charente“ gaminys, yra juodas pudingas, pagamintas iš kraujo, vyno ir kiaulienos žievės, visas pagardintas šalotais česnakais ir vaistažolėmis, surinktomis kaime (čiobreliais, lauro lapais, laukiniais česnakais).
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Voverės sraigės (gobtuvai ar lumas) – Žiūrėkite receptą luma padažas
- Midijos – Bouchot (žodis poitevin, iš viduramžių lotynų buccaudum, iš buccale, burnos) yra midijų ir kitų kriauklių veisimo terpė.
- MidijosEsnandesas
- Mufladas – Šarantės pakrantėje mufladas yra tradicinis patiekalas, gaminamas iš midijų, kremo, kiaušinių trynių ir baltojo vyno (arba konjako).
- Eklada – Midijų eklada yra Ile d'Oléron specialybė. Tai midijos, virtos ant pušies spyglių.
- Austrė iš Marennes-Oléron – Marennes-Oléron austrės, garsėjančios joduotu kvapu ir mėlynai žalia spalva, gaminamos tarp La Tremblade, Marennes ir Ile d'Oléron. Pagrindinis austrių rafinavimo ir gamybos centras Europoje - Marennes-Oléron baseinas išsiskiria pelkių kraštovaizdžiu, plačiai atsiveriančiu vandenynui.
Sūriai ir pieno produktai
- Charentes-Poitou sviestas – Aukščiausios klasės sviestai: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu ir de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Minkštas ožkos pieno sūris.
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
Duonos
Desertai
- Žemės poitevinas – Plokščias pyragas iš cukraus, miltų, sviesto ir kiaušinių. Mažo ar didelio torto formos (skersmuo nuo 8 cm iki 1 m ir 2 cm storio ~). Pagal tradiciją sutrupintas sutrūkinėja su smūgiu jo centre.
- Sūrio pyragas – Poitou kepinys, pagamintas iš šviežio ožkos sūrio.
Vaisiai ir uogienės
- Melionas – Galbūt pabarstė Pineau des Charentes
Konditerijos gaminiai
- Angelique (konditerijos gaminiai) – Niorto specialybė. Strypai (arba pagaliukai), skirti taisyklėse supainioti su uogiene, pradedant kruopščiu lupimu, tada septynis kartus atnaujinta cukraus vonia.
- Ile de Ré karamelės su sūdytu sviestu
- Galette Charentaise
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Įvairūs gėrimai
- Baltasis alus iš „Ile de Ré“
Aperitifai, virškinimo, likeriai ir spiritiniai gėrimai
- Konjakas (brendis) (Nedidelėje dalyje Akvitanijoje) – Apeliacija su „Grande“ šampanu, „Petite“ šampanu, pasieniais, „Fins bois“, „Bons bois“ ir paprastais „bois“. AOC 1909 ir 1938. Turtingas vynuogių auginimo regionas, Šaranta gamina garsų brendį, konjaką, eksportuojamą iš viso pasaulio.
- Angelikos likeris
- Pineau des Charentes – Baltas arba rausvas, skirtas aperityvui. Tai misos ir konjako mišinys. AOC.
Vynai
- Baltasis ir raudonasis vynas iš Île de Ré
Vietinė gastronomija
Nepamirškite, kad kiekvienas regionas turi savo ypatumų!
- Šiaurės Prancūzijos gastronomija:
- Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Vakarų Prancūzijos gastronomija:
- Vidurio Rytų Prancūzijos gastronomija:
- Pietų ir Pietryčių Prancūzijos gastronomija:
- Pietvakarių Prancūzijos gastronomija:
