valgyti ir gerti į Tiuringija siūlo daugiau nei garsios tiuringiečių keptos dešrelės ir tiuringiečių koldūnai. Tiuringijos virtuvė yra bendra gana gausi virtuvė, kurioje daugiausia dėmesio skiriama mėsai ir bulvėms.
Rostbratwurst
Tiuringijos bratwurst yra gaminamas iš kiaulienos arba su veršiena ar jautiena, pagardinamais kmynais, česnakais, pipirais ir druska ir laisvai įdaromas į kiaulienos žarnas ar stygas. Laisvas įdaras, kad kepdama dešra galėtų pati papūsti.
Tiuringijos „Rostbratwurst“ yra saugoma geografinė nuoroda (SGN) nuo 2004 m. Sausio 6 d., Pagal ES reglamentą, tai vidutinio smulkumo „Rostbratwurst“, mažiausiai 15 cm ilgio, siaurame natūraliame apvalkale, žalias arba virtas, aštraus skonio.
Žalios keptos dešrelės, paruoštos kepti
Paruošta valgyti su suktinukais ir garstyčiomis
Rostbratwurst su raugintais kopūstais ir bulvių koše
- 1 1. Vokietijos Bratwurst muziejus, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Istorija, kultūra ir menas bratwursto tema.Veikia: nuo balandžio iki spalio jis dirba antradieniais – sekmadieniais ir valstybinių švenčių dienomis: nuo 11 iki 18 val.
Koldūnai
Tiuringijos virtuvė vis dar žino daugybę paprastų patiekalų iš tų laikų, kai bulvės buvo pagrindinis maistas ir buvo ant stalo su visais valgiais. Apie 1680 metus Tiuringijos regione vyravo bulvių auginimas ir netrukus po to bulvių koldūnai pakeitė miltų koldūnus. Pirmiausia bulves virė ūkininkų virtuvėse. Tačiau net tarp džentelmenų greitai pasirodė žodis, kad bulvių koldūnai buvo skanesni nei iki tol įprasti koldūnai, todėl prasidėjo triumfuojantis Tiuringijos koldūnų avansas, kuris tęsiasi iki šiol.
Pagaminti koldūnai laukia skrudinimo
Triušių, Tiuringijos koldūnai ir raudonieji kopūstai
Tiuringijos koldūnų kokybės antspaudas
- Tiuringijos koldūnai, Kepurė, taip pat Knölla vadinamos, gaminamos iš žalių, tarkuotų ir virtų bulvių.
- Kalbant apie Tiuringijos nacionalinį patiekalą, žmonės amžiams ginčijosi, kas jie yra tikras atneša prie stalo. Receptai kiekviename regione labai skiriasi, priemaišos svyruoja nuo miltų iki įvairių prieskonių.
- The Tiuringijos koldūnų kokybės antspaudas Nuo 2013 m. Kasmet apdovanojamas Tiuringijos restoranuose, kurie koldūnus atneša šviežius ant stalo pagal tradicinius receptus. Apdovanojimo kriterijus taip pat gali peržiūrėti svečias. Antspaudo savininkas, kuris už jį kalba su garbės deklaracija, yra atsakingas už atitiktį, nėra jokios kontrolės.
- Pasak legendos, ponia Holle turėtų eiti pas Mero merą Meiningenas perdavė tikrai tikrų Tiuringijos koldūnų receptą su užrašu: Laikykite ir saugokite, nuo tada koldūnai buvo gaminami Meiningene Kepurė paskambino. Kiekvienais metais bulvių koldūnų garbei švenčiama aviganių šventė.
- Jei virtinių lieka, jie supjaustomi griežinėliais ir patroškinami keptuvėje. Dažnai būna ir likusios mėsos. Yra daugybė kitų būdų padėti ant stalo likusius koldūnus.
Keptos koldūnų griežinėliai su daržovėmis
Tiuringijos koldūnai su Altenburgo ožkos sūriu
Užpildyti koldūnai su raudona ir kepenų dešra
- Žalieji koldūnai Kai kuriose vietovėse koldūnai vadinami koldūnais, pagamintais tik iš žalios bulvių pastos.
- Koldūnai yra bulvių kukulių variantas. Iškočiota koldūnų tešla su miltais ir kiaušiniu apibarstoma keptais džiūvėsėliais ir suvyniojama. Tada vyniotinis supjaustomas iki koldūno dydžio, o tada virti verdančiame vandenyje.
- 2 Tiuringijos koldūnų muziejus, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. Su kavine, užkandžių baru, gamyklos išparduotuve, vaikų koldūnų pasauliu ir ledų muziejumi.Veikia: nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 9 iki 17 val., Sekmadienį nuo 11 iki 17 val.
- 1 Močiutės koldūnų virtuvė - Restorano akcentas Schmoellnas yra koldūnai daugybe variantų, Tiuringijos koldūnai, koldūnai su įvairiais įdarais, koldūnų mėsainiai, šniceliai suvynioti į koldūnus ir kt.
kepta mėsa
- Mėsos kepsnys stovi aplink Schmoellnas ir Altenburgas į Rytų Tiuringija ir į Tiuringijos miškai meniu. Tai kumščio dydžio kiaulienos gabalas iš peties ar šukos, pagardintas druska, pipirais, mairūnais, marinuotas ir idealiai virtas beržo medienos dūmuose ant kepsnio. Prie mėsos kepsnio dažnai patiekiama duona, rauginti kopūstai ir garstyčios.
- Schöpsbraten arba avienos kepsnys, pagamintas iš avienos
- Kopūstų įvyniojimas yra gaminami iš baltų arba raudonųjų kopūstų lapų, įdarytų kiauliena
- Roulades yra ploni mėsos gabalėliai, daugiausia iš jautienos ar veršienos, kurie yra padengti garstyčiomis, įdaryti, suvynioti ir troškinti. Tipiškas įdaras su šonine, agurkais ir svogūnais.
Mėsos kepsnys
Jautienos košė su raudonaisiais kopūstais ir duonos bei bulvių kukuliais
Garnyrai
- Prie Raudonieji kopūstai su obuoliais arba obuolių raudonųjų kopūstų, be obuolių ir prieskonių, pridedama šiek tiek acto, dėl kurio atsiranda sudėtinga saldžiųjų ir rūgščių sąveika.
indai
- Tiuringietis Rostbrätel yra marinuotas kiaulienos sprandinės gabalas, keptas ant grotelių. Marinatas gaminamas iš alaus su svogūnais, česnakais, garstyčiomis, kmynais, mairūnais, druska ir pipirais, o kepta mėsa kepama 12–48 valandoms. Duona arba keptos bulvės patiekiamos kaip garnyrai.
Kepta kepta mėsa marinade
Rostbrätel su duona
Rostbrätel su garstyčiomis
- Mėsos pagardinimas yra panašus į ragu peleką, bet su paukštiena ar kiauliena. Mėsa kepama sultinyje, o tada supjaustoma smulkiais gabalėliais. Iš sultinio gaminamas lengvas padažas. Mėsos gabalėliai ir padažas yra užberiami sūriu ir patiekiami su Vorčesteršyro padažu, citrina ir skrebučiais. Patiekalas gaunamas iš VDR HO restoranų ir paprastai patiekiamas kaip užkandis, bet ir kaip pagrindinis patiekalas.
Pagardinta mėsa valgoma šaukštu
- Šnippelsupė yra soti daržovių sriuba su bulvėmis, porais, morkomis mėsos sultinyje, su sriubos mėsa ar šonine ir šlakeliu acto.
- Rūgštiniai klijai yra karnavalinė vakarienė Eichsfelde. Jį sudaro kiaulės koja, šonkaulis, letenos, uodega, kiaulės snukis, virtas su svogūnais ir actu, tada iš virimo su medumi arba pusryčių pyrago (meduolių padažo) gaminamas rudas padažas.
- Viduje konors 2 „Zum Ziegenhainer“ restoranas į Jena dažnai stovėti Ožkos patiekalai meniu. Nuo ožkos dešros iki pieno kepimo iki pieno kepenėlių.
- Pieno sriuba su Kriaušės ir vagys yra tešlos gabalėliai, pagaminti iš kiaušinių, cukraus, žiupsnelio druskos ir miltų, kurie yra užvirę piene ir taip sustingę. Galiausiai į pieno sriubą su sultimis dedami konservuoti arba švieži vaisiai. Kai kuriuose regionuose prieš dedant tešlą ir vaisius, pienas verdamas su kepta šonine. Tešlos gumulėlių pavadinimas įvairiuose regionuose skiriasi.
įvairūs
- „Altenburger“ ožkos sūris yra minkštas sūris, kuriame yra 30 procentų riebalų sausojoje medžiagoje, kuris gaminamas pagal tradicinį receptą Altenburger Land sūrio pieninėje nuo 1897 m. Hartha ir geroje sūrių pieninėje „Zimmermann“ Sakalo giraitė bus gaminami.
- Eichsfelderis Feldgiekeris yra stambiagrūdė, pjūviams atspari žaliavinė dešra, panaši į itališką saliamis. Jis gaminamas iš liesos kiaulienos ir rupios šoninės ir pagardinamas kietinančia nitrito druska, pipirais, medumi ir aviečių sultimis. Užpildžius dešra kelias dienas subręsta ir parą šaltai rūkoma. Valgoma dešra dažnai pakabinama nuo kelių savaičių iki metų, kol pasiekiamas norimas kietumo laipsnis. „Eichsfelder Feldkieker“ arba „Feldgieker“ turi SGN statusą. - Saugoma geografinė nuoroda.
- The Eichsfeldo veršelio pūslė susideda iš kiaulienos, kurią veršelis užpildo šlapimo pūsle, o tai dešrai suteikia sferinę formą. Po šešių mėnesių nokinimo Eichsfeldo veršelių pūslė, pagaminta be konservantų, gali būti laikoma mėnesius. Eichsfeldo veršelio pūslė paprastai valgoma ant sumaišytos duonos su marinuotais agurkais,
„Altenburger“ ožkos sūris
Feldgieker, čia kaip Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeldo veršelio pūslė
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Bičiuliai Pieno rūgštus baltas kopūstas, marinuotas specialiu būdu, yra tradicinis virtuvės patiekalas iš Tiuringijos Rėno bei aplink Kaltennordheimą ir Kaltensundheimą. Susmulkinti baltieji kopūstai pirmiausia trumpai verdami, o vėliau, panašiai kaip rauginti kopūstai, kelioms savaitėms kartu su krapais dedami į molinę statinę su sūrymu, kad fermentuotųsi.
Žuvies patiekalai
Upėtakis
Jie dažnai miltuojami kaip upėtakiai Milleris arba mėlyna su virtomis bulvėmis arba rūkyta.
karpis
Jie dažniausiai tai padarys mėlyna siūlomi acto atsargose su šakniavaisiais ir kreminiais krienais.
The karpis bus Ploteno tvenkinio plotas ir į „Schleizer“ Oberlandas specialiai paruoštas. Porcijomis nuplautas ir nuplautas karpis verdamas stipriai pagardintose šakniavaisių sultyse. Užvirimas perdirbamas į padažą su kepimo ar padažo pyragu ir rafinuojamas ruduoju sviestu. Ypatybė yra ta, kad Tiuringijos koldūnai patiekiami kaip priedas prie karpių.
- viduje konors 3 „Gasthaus zum Plothenteich“ į Braižymas rugsėjo - balandžio mėnesiais yra Tiuringijos karpiai su koldūnais.
Saldainiai
- Tiuringijos kepyklėlėse galite įsigyti įvairių regioniniu požiūriu skirtingų kepsnių variantų Lakštinis pyragas. Kai kuriuose kaimuose vis dar yra bendra orkaitė, kurioje visiems kepami pyragaičiai. Vakarėliuose po pietų prie kavos siūloma daugiau nei 10 rūšių lakštinių pyragų.
- Unstrutschlamm yra Malūno namai Gaminys iš marcipano ir trapus, su šokolado danga
Unstrutschlamm
- Kalėdinis pyragas, testamentas Schittchen paskambino
- Detscher anksčiau tai buvo vargingų žmonių puota. Jie gaminami iš bulvių, kiaušinių, miltų, sviesto ir cukraus. 3-4 mm storio tešla iš abiejų pusių kepama aukso geltonai be riebalų, tada padengiama sviesto ir pieno mišiniu ir apibarstoma cukrumi. Tradiciškai kartu su ja geriama salyklo kava. Į Saalfeldas kiekvienais metais švenčiamas Detscher festivalis.
- 1 viduje konors „Berggold“ šokolado fabrikas į Poessneckas Siūlomi pralinai, želė vaisiai, konditerijos gaminiai ir sezoniniai produktai
- 2 viduje konors Viba nuga pasaulio į Schmalkalden siūlo parodą, praktinius kursus, parodų ir nuotykių konditerijos gaminius, parduotuvę, barą su nugatomis ir itališką restoraną.
saldumynai
- Bendrovė „Erich Wutzig“ iš „07429 Sitzendorf“ yra 3-iosios populiariosios kartos šeimos verslas Wusil pipirmėtės čia. Jie susideda iš cukraus, pipirmėčių aliejaus, magnio, želatinos, krakmolo sirupo ir atpalaiduojančių medžiagų ir jau buvo populiarūs VDR.
gėrimai
Vynas
Tarpvalstybinis Saale-Unstrut vynuogių auginimo regionas turi 765 hektarus ir turi 1000 metų tradiciją. Pietinė ir pietvakarinė vynuogių auginimo regiono dalis yra Tiuringijoje, didžioji dauguma plečiasi Saksonija-Anhaltas išėjo. Ji tęsiasi nuo Unstrut upės Laucha iki santakos su Saale Naumburgas ir „Saale“ iš Jena į Burgwerbeną Weissenfelsas. Yra žymių vynuogynų Kaatschenas, Mokyklos vartai ir Blogas Kosenas. Už Saale-Unstrut srities taip pat yra vynuogynų Bloga Sulza Ilmo upėje. Per vietovę eina 60 km ilgio Saale-Unstrut vyno kelias. Šiaurinė jo vieta reiškia, kad ankstyvos nokinimo veislės, tokios kaip Müller-Thurgau, Pinot Blanc ir Silvaner auginamas.
Už Tiuringijos taip pat naudojami vynuogynai Laikas, ant saldaus ežero į vakarus nuo Salė, in Vesterhauzenas į šiaurę nuo Harco kalnų, „Werder on the Havel“ skaičiuojamas kaip Sale-Unstrut vynuogių auginimo regiono dalis.
„Saale-Unstrut“ vyno maršrutas
Vynuogynas tarp Naumburgo ir Weißenfels
- viduje konors 1 Tiuringijos vyninė Bad Sulza į Bloga Sulza galite paragauti ir nusipirkti vynų.
alaus
Yra tokios didelės, gerai žinomos alaus daryklos, kaip „Köstritzer Schwarzbierbrauerei“ Bad Köstritz, „Oettinger“ alaus darykla Gotoje arba „Braugold“ Erfurte. Tačiau yra ir mažų, amatininkų alaus daryklų.
- 2 „Friedrichroda“ alaus darykla, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Istorinis restoranas su svečių namais. Alaus darykla vadinama mažiausia alaus darykla Vakarų Tiuringijoje, o verdami „Schackobräu Pils“ ir „Schackobräu Urbier“. Siūlomos ekskursijos po alaus daryklą.Veikia: trečiadienį – sekmadienį 11–14 val., Pirmadieniais – sekmadieniais 18–24 val.
- 3 Waldkasino - Erfurto alaus daryklos restoranas į Erfurtas su nuosavu daryklu ir įvairiais naminiais alaus gėrimais.
- 4 „Hotel & Braugasthof“ popieriaus fabrikas į Jena yra jauki alaus daryklos užeiga su alaus sodu. „Pils“, „Dunkels“ ir „Bock“ alus iš vienos gamybos
dvasios
- „Nordhäuser Doppelkorn“ yra bene garsiausia Tiuringijos dvasia. Skirtingai nuo kitų grūdų spiritinių gėrimų, distiliuotų iš kviečių, „Nordhäuser“ gaminamas iš rugių.
Likeriai
Tiuringijos miške auga įvairios žolelės, todėl yra sena žolelių likerių gamybos tradicija.
- Aromatique yra karčios trauktinės iš „Neudietendorfer“ stipriųjų gėrimų gamyklos. XIX amžiaus pradžioje Neudietendorfe kilo epidemija, vietinis vaistininkas iš natūralių medžiagų pagamino alkoholio turinčią priemonę ir pavadino šį mišinį tinctura aromatica composita. 1828 m. Medicina buvo išplėsta į Aromatique dvasią. Dėl didžiulės paklausos iki septynių Neudietendorfo kompanijų greitai buvo gaminamos aromatinės medžiagos. Iki šios dienos liko šiandien:
- 3 Spiritinių gėrimų gamykla „Aromatique GmbH“, Am Hochheimer Žr. 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Dirba gamykloje pirmadieniais – antradieniais 7–15.30, penktadieniais 7–11.30 val.
- 4 Likerių fabrikas Rudolfas Trappas e. K., Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. Bendrovę 1919 m. Įkūrė Rudolfas Trappas ir Hugo Kümmerlingas. Gaminami žolelių ir vaisių sulčių likeriai.Veikia: gamykliniai pardavimai nuo pirmadienio iki penktadienio 8–12 val. Ir 13–17 val., Šeštadienį 9.30–11.30 val.
- 5 Likerių fabrikas Arno Bechmannas, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. Likerių gamykla buvo įkurta 1946 m. Praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje buvo gaminama 35 skirtingos stiprios alkoholio rūšys, pagal VDR vadovybės nurodymus buvo tik 5 rūšys. Šiandien likerių gamykla veikia trečios kartos.Veikia: Gamyklos pardavimas nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 7:00 iki 18:00, šeštadienį ir sekmadienį pagal susitarimą.
- 6 Močiutė Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Blogas Lobenšteinas. Tel.: 49 36651 37782. Kiaušinienė, šokolado likeris, įvairūs skoniai ir mišiniai.
Aromatique
Rhöntropfen
- Žolelių likeris iš Rhöntropfen Meiningenas
ingridientai
garstyčios
- 7 GIMTAS garstyčių parduotuvė ir muziejus išėjo Erfurtas yra garstyčios, kurios tradiciškai patiekiamos su bratwurst Tiuringijoje. 1820 m. Broliai Wilhelmas ir Louisas Bornas įkūrė garstyčių malūną. Dabar yra daugybė įvairių garstyčių, kurias kiekvienas turi pats išsiaiškinti, kuri geriausiai tinka bratwurstui.
- 8 Jenos garstyčių fabrikas ir nedidelis garstyčių muziejus Jenoje. Dažniausiai rankų darbo garstyčios be cheminių priedų. Taip pat garstyčių makaronai, garstyčių šokoladas ir garstyčių špinatai.
- 3 Meno ir garstyčių malūnas Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Vokietija. Tel.: 49 3629 3596. Garstyčių malūnas pirmą kartą paminėtas XVI a. Apie garstyčių gamybą galite sužinoti, nusipirkti garstyčių ir užsukti į garstyčių patiekalą priešingame malūno šeimininke.Veikia: dirba nuo balandžio iki lapkričio, antradieniais – šeštadieniais nuo 10 iki 18, sekmadienį nuo 10 iki 17 ir nuo gruodžio iki kovo antradieniais – sekmadieniais nuo 10 iki 16.30, uždarytas pirmadieniais.
smidrai
Šparagų plotas Tiuringijoje per pastaruosius 20 metų išaugo dešimteriopai. Pagrindiniai auginimo plotai yra aplink Kutzlebenas, Rudens gyvenimas, Godumo miestas, Kindelbrück, Weissensee arba Rytų Tiuringijoje Gimmelis. Šparagai Tiuringijos baseine buvo auginami 200 metų.
Jei įmanoma, turėtumėte nusipirkti šviežių šparagų iš gamintojo, ilgas gabenimas jų nepagerina. Jei nupjauti galai neišdžiūvo, o šparagų ietys girgžda, kai juos trina, tada jie švieži. Su kai kuriais šparagų augintojais galite iš karto nulupti kotelius.
Balti balti šparagai tik augo po žeme ir nematė saulės šviesos. Žalieji šparagai buvo surinkti virš žemės.
The Šparagų sezonas atsižvelgiant į dirvožemio temperatūrą, eina nuo balandžio vidurio iki Joninių, birželio 24 d., o po to šparagams leidžiama augti, kad kauptų jėgas kitų metų derliui Šiandien šparagų laukai yra padengti juodo plastiko lakštais, kad pavasarį pagreitėtų dirvožemio įšilimas, kad pirmuosius stulpus būtų galima nudurti anksčiau.
Kulinarinis kalendorius
Sausio mėn
Vasario mėn
Kovas
Balandis
- Šparagų sezonas
- Į Erfurtas kepsnių sezono atidarymas yra švenčiamas vieną savaitgalį Domplatz, kuriame yra apie 20 Tiuringijos Rostbratwurst variantų.
Gegužė
- Šparagų sezonas
Birželio mėn
- The Šparagų sezonas baigiasi vidurvasario dieną, birželio 24 d.,
- Jenos vyno šventė
Liepos mėn
- Pirmasis savaitgalis bus Meiningenas Piemenų šventė šventė. Į Tiuringijos koldūnus, vadinamuosius, ateina apie 30 000 lankytojų Kepurė valgyti.
Rugpjūtis
- Rugpjūčio / rugsėjo mėn Grybų sezonas, Baravykai ir kiti laukiniai grybai praturtina meniu.
- Rugpjūčio vidurio šeštadienį, in Saalfeldas „Detscherfest“ šventė. Saldžiųjų bulvių kepiniai kepami ant daugybės krosnių.
- Trečią savaitgalį Bloga Sulza ir vyno šventė, švenčiama Erfurte su vynais iš Sale-Unstruto regiono
- Ketvirtąjį savaitgalį Naumburge bus švenčiama vyno šventė
- Nuo paskutinės rugpjūčio savaitės penktadienio iki kitos savaitės sekmadienio, Mulhouse Mugė švenčiama naudojant „Mühlhäuser“ slyvų pyragą ir kiaulienos kulšeles.
Rugsėjo mėn
- Rugpjūčio / rugsėjo mėn Grybų sezonas, Baravykai ir kiti laukiniai grybai praturtina meniu.
- Federweisserio festivaliai įvairiose vyninėse
- Antrąjį šeštadienį Heichelheime netoli Veimaro tai bus Heichelheimo bulvių festivalis šventė.
- Trečią savaitgalį valstybinėje vyninėje „Kloster Pforta“, Bad Kösen, švenčiama rudens vyno šventė.
Spalio mėn
- Federweisserio festivaliai įvairiose vyninėse
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- Spalio 3 d. Tiuringijos „Rostbratwurst“ vyks Holzhausene netoli Arnstadt Bratwurstiade Vietoj to, su linksmomis varžybomis, kurios yra susijusios su dešra.
- The Veimaro svogūnų turgus (Zippelmarkt) vyksta antrąjį spalio savaitgalį ir pritraukia iki 350 000 lankytojų. Jau daugiau nei 300 metų (1653 m.) Svogūnų šventė vyksta Goethe ir Schiller miestuose. Geras penki šimtai turgaus prekystalių senamiestyje lankytojams tiekia Veimaro svogūnų pyragus ir kitus su svogūnais susijusius skanėstus bei daugybę kitų patiekalų.
Lapkričio mėn
Gruodžio mėn
- Ant Kalėdiniai turgūs kulinarinių atradimų galima padaryti ir šiame regione.
literatūra
Receptai
Jei norėtumėte namuose mėgautis Tiuringijos virtuvės patiekalais, rasite tinkamus receptus „Koch Wiki“ pagal Kategorija: Tiuringijos virtuvė. Smagiai gaminkite namuose.
