Virtuvė Badenas-Viurtembergas skiriasi dviejuose pagrindiniuose regionuose. The Badenas Dėl prancūzų įtakos virtuvė laikoma lengvesne nei kitų Vokietijos regionų virtuvės. Badene yra didžiausias žvaigždutėmis įvertintų restoranų tankis Vokietijoje. Švabų virtuvė yra gana paprasta ir žemiška ir yra žinoma dėl spaetzle ir Maultaschen.
indai
- Lęšiai su naminiais makaronais.
Lęšiai mirkomi vandenyje per naktį, tada verdami su sriubos žalumynais ir lauro lapais. Taip pat yra roux, skrudintų svogūnų kubelių ir šoninės kubelių. Galiausiai jis užgesinamas trupučiu acto, virtos dešrelės įkaitinamos virtuose lęšiuose ir tada patiekiamos su spaetle. Schwabenschappi sako Badeno gyventojai ir taip pat valgykite.
- „Gaisburger“ maršas. yra tradicinis troškinys. Ypatingas dalykas yra tai, kad garnyrai bulvės ir makaronai (spaetzle) yra pateikiami kartu viename patiekale. Jaučio mėsa, supjaustyta kubeliais, virtos bulvės ir spaetlas supilami su stipriu jautienos sultiniu, tada patiekiami su keptais svogūnais ir kapotomis petražolėmis.
Lęšiai su spaetliais ir virtinėmis dešrelėmis
„Gaisburger“ maršas
- Kepta jautiena su svogūnais. yra keptos jautienos riekelė su keptais svogūnais viršuje, kaip rodo pavadinimas. Iš kepsnių rinkinio gaminamas kreminis padažas. Papildomas patiekalas dažniausiai patiekiamas su spaetzle.
- rūgštus chitterlings. yra populiarus subproduktų patiekalas. Nuvalytas ir nuplikytas prieskrandis (jautienos miško skrandis) supjaustomas juostelėmis ir minkštai išverdamas roux. Rūgštus skonis sukuriamas pridedant acto ar vyno. Į Aukštutinė Švabija patiekalas yra šiek tiek pakeistas, be tripų, pridedama kepenų, inkstų ir širdies. Tada patiekalas vadinamas Gröschts arba kaip Varlės klebonas paskirta.
Svogūnų kepsnys su spaustuku
rūgštus chitterlings
- „Brägele“ yra alemanniška keptų bulvių versija.
Sriubos
- Pitos sriuba susideda iš mėsos sultinio, kuriame įdėta blynų juostelių
- Mėsos štrudelis. yra plačiai naudojamas sriubos priedas. Dešrų štrudelis susideda iš suvynioto plono blyno, pripildyto dešros mėsos, kuriame gali būti įvairių patobulinimų. Dešros mėsa paskleidžiama ant blyno, suvyniojama, išverdama ir supjaustoma 1-2 cm storio griežinėliais. Išpiltas į lėkštę ir užpiltas sultiniu yra populiari sriuba.
- Viduje konors Badeno sraigių sriuba svieste troškinti smulkiai supjaustyti askaloniniai česnakai, česnakai, porai, morkos ir salierai. Tada pridedamos smulkiai supjaustytos sraigės, užpilamos sultiniu, surišamos grietinėle ir pagardinamos šerviliu ir baltuoju vynu.
Mėsos štrudelis
Pitos sriuba
Makaronai
Maultaschenas
Dievas niekšas
Pasak legendos, Maultascheną sugalvojo vienuoliai apeiti mėsos draudimą gavėnios metu. Mėsa buvo tiesiog paslėpta Maultaschen, kad Viešpats danguje nematytų draudžiamos mėsos.
- Maultaschenas. yra geriausiai žinomas Švabijos gaminys. Tai suvynioti arba sulankstyti makaronai su sočiu įdaru, pagaminti iš mėsos ar daržovių. Jie verdami pasūdytame vandenyje ar sultinyje. Yra įvairių būdų tarnauti Maultaschenui:
- kaip sriuba sultinyje.
- kai jie troškinami svieste ir paskui apibarstomi svogūnai, tai vadinama ištirpo. Bulvių salotos dažnai patiekiamos kaip garnyras.
- kaip skrudinta jie vadinami supjaustyti juostelėmis ir kepti keptuvėje, dažnai su svogūnais ir (arba) kiaušiniais. Salotos dažnai patiekiamos kaip garnyras.
- Maultaschen sultinyje su bulvių salotomis. Pirmiausia šaukštu dedate sultinį, tada supilate bulvių salotas į lėkštę ir valgote su Maultaschen
Maultaschenas kaip sriubos įdėklas
ištirpo Maultaschenas su svogūnais ir bulvių salotomis
Skrudintas Maultaschenas su kiaušiniu
Maultaschen sultinyje su bulvių salotomis
spaustukas
- spaustukas. Universalus mėsos patiekalų, kuriuose gausu padažų, priedas. „Spätzle“ yra kiaušinių makaronai, paprastai gaminami šviežiai restoranuose. Kieta tešla pilama tiesiai į verdantį vandenį. Klasikinis būdas yra grandymas nuo lentos, tačiau daugiausia tešla spaudžiama perforuotą lakštą. „Spätzle“ taip pat yra džiovintų arba atšaldytų šviežių produktų, kuriuos reikia virti tik karštame vandenyje.
Spaetzle spauda
Nubraukite spaustuką
Yra daugybė būdų, kaip pakeisti spaetzle:
- Speltos spaustukas ruošiami su speltos miltais.
- At Bulvių spaustukas į spaetzle tešlą dedama tarkuotų virtų bulvių.
- At Žolelių spaustukas Į spaetzle tešlą dedama įvairių smulkintų žolelių, pvz., Petražolių, rūgštynių, peletrūno ar pievagrybių.
- At Svogūnų spaustukas tarkuoti svogūnai įmaišomi į tešlą.
- Su žaliaisiais špinatų spaustukas į spaetzle tešlą dedama smulkiai supjaustytų špinatų arba laukinių česnakų. Jie dažnai patiekiami su kubeliais pjaustytais lašiniais arba kreminiu kumpio padažu.
- Aukso kepiniai Backspätzle yra gryna sriuba.
- At kepenų spaustukas tyrės, į tešlą dedama neapdorotų kepenų. Jie naudojami kaip sriuba arba patiekiami su keptais svogūnais.
špinatų spaustukas
Yra įvairių patiekalų, kurie gaminami naudojant spaetzle:
- Skrudinta spaetzle sriuba
- At Eispätzle spaustukas užpilamas sviestu ir sumaišomas su plaktais kiaušiniais.
- A Ugningas spaetzle puodas susideda iš maltos mėsos, svogūnų ir kopūstų arba cikorijų. Visas dalykas užvirinamas ir sumaišomas su spaustuku.
- Kässpätzle yra geriausiai žinomas spaetzle patiekalas. Spaetlas sluoksniuojamas su nuluptais svogūnais ir įvairių rūšių sūriu. Kaip šalutinius patiekalus yra lapų salotos arba bulvių salotos.
- At Kopūstų spaustukas keptuvėje skrudinami spaustukai su raugintais kopūstais ir šonine.
- Prie „Spaetzle“ troškinys spaustukas su kumpiu sumaišomas su virtais kopūstais ir tada kepamas su sūriu.
- Prie Spaetzle omlett kiaušiniai ir kumpis kepami kartu su spaustuku.
- „Spaetzle“ blyneliams „spaetzle“ kepti kaip bulviniai blynai.
Kässpätzle
Kopūstų spaustukas
Saldus spaetzle:
- Lazdyno riešutų spaustukas ruošiami su maltais ir skrudintais lazdyno riešutais.
- At Aguonų sėklų spaustukas spaustukas skrudinamas maltomis aguonomis ir cukrumi.
- Spaetzle su džiovintomis slyvomis keptuvėje skrudinami ištirpintu sviestu ir rafinuojami cukrumi ir cinamonu.
- Obuolių spaustukas duok jam Allgäu ir toliau Bodeno ežeras. Keptas spaetlas sumaišomas su garų obuolių griežinėliais arba obuolių kompotu ir apibarstomas cukrumi ir cinamonu.
Lazdyno riešutų spaustukas
Daugiau makaronų
- Bulvių makaronai. Taip pat pirštai, „Bubespitzle“, „Baunzen“. Yra daugybė ruginių ir kvietinių miltų variantų, su kiaušiniais ar bulvėmis, taip pat saldžių. Jie tradiciškai formuojami rankomis ir dažnai valgomi su raugintais kopūstais.
Schupfnudeln su raugintais kopūstais
žuvis
Tvenkinių ūkis yra paplitęs Badene-Viurtemberge, daugiau nei trečdalis Vokietijoje užaugintų upėtakių ir medžio anglių yra iš valstybės. Taip pat Badene-Viurtemberge (QZBW) yra kokybės ženklas „gėlavandenės akvakultūros žuvys ir iš jų pagaminti produktai“.
Kretzerio (ešerio), anglių ir sykų filė
Kepta sykų filė tiesiai Meersburg promenadoje
Kepiniai
Saldu
- Wibele. Iš pradžių iš Langenburgas į Hohenlohe. Tai populiarus sausainis, gaminamas iš kempinės tešlos. Jų galite gauti daugelyje kavinių arba supakuoti į delikatesų ir konditerijos parduotuves. Šį sausainį Hohenlohe princui 1763 m. Pristatė meistras konditeris, vardu Wibel. Vizualiai gana paprasto tešlos skonis įtikino princą, jis vis tiek norėjo šio Wibele. Tikra Wibele kilę iš kepyklos Kavinė „Bauer“ Langenburge.
- HoraffasIš kur kilęs vardas, yra prieštaringa. Šis mielinis tešlas panašiu pavidalu jau buvo prieinamas viduramžiais, dažniausiai tik gavėnios metu. Į Crailsheim apie tai yra graži legenda. Kai 1379/1380 m. Žiemą buvo apgultas miestas, o maisto trūko, miesto moterys sugalvojo: jie kepė šį paskolintą tešlą su paskutiniais miltais ir metė priešams ant miesto sienos. Kai mero žmona nuo sienos parodė savo riebumą priešams, jie buvo įsitikinę, kad miesto negalima baduoti ir atitolinti. Teigiama, kad tešlos forma primena buxom merą.
- Vienuolės pūtimai. Taukų sausainiai, kurie valgomi per karnavalą. Maži kepiniai iš choux tešlos kepami karštuose riebaluose ir apvoliojami cukrumi.
- Fasnetküchle yra taukų sausainis, kuris ruošiamas Badene karnavalo metu
Wibele
Horaffas
Vienuolės pūtimai
„Fasnetküchle“ - taukai sausainiai, tokie, kokie jie ruošiami Badene karnavalo metu
- Mannemerio nešvarumai. yra makaronų tešla, kepama ant plokštelių. Tai yra viena iš „Yoga“ specialybių Manheimas.
- Straubenas. Saldus keptas maistas. Skysta tešla iš miltų, pieno, sviesto, kiaušinių ir cukraus supilama į keptuvę su karštu aliejumi spiralės forma, naudojant piltuvą, ir kepama. Vis dar šiltos kekės apibarstomos cukraus pudra ir dažnai valgomos su spanguolių uogiene.
- A Juodojo miško pyragas. yra grietinėlės pyragas, kuris daugiausia paplito Vokietijoje nuo 1930-ųjų ir per daugelį metų tapo populiariausiu vokišku pyragu. Šiandien jis laikomas klasikiniu vokišku pyragu ir yra žinomas visame pasaulyje. Esminiai komponentai yra šokolado biskvito pagrindai, pagardinti kirsch, aromatizuotas vyšnių įdaras, grietinėlė, vyšnios ir šokolado drožlės. Tiksli kilmė neaiški, tačiau jos nebūtinai reikia rasti Juodajame miške.
Mannemerio nešvarumai
Strauben su cukraus pudra
Juodojo miško pyragas
Sūrus
- The Tikras dalykas yra regiono specialybė. Panašus į tarte flambée, plonas tešlos pagrindas užpilamas svogūnų ir grietinėlės užpilu, kubeliais pjaustyta šonine ir žolelėmis, o tada kepama.
- The Dätscher arba Masalas. Į picą panašus duonos kepinys, padengtas grietine, kmynais ir prieskoniais. Kiekvienais metais Holzmadene ir Notzingene švenčiama „Dätscher“ šventė.
- The Mucchelis. yra išjungtas Reutlingenas tradicinis, žvaigždės formos kepinys, pagamintas iš trupančios mielinės tešlos su aštuoniais taškais. Konditerija ir su ja susijęs Mutscheltagas tikriausiai egzistuoja nuo XIII a. Mutscheln yra skirtingų dydžių, o saldus mutscheln (pavyzdžiui, su glajumi) gaminamas retai.
„Federweißer“ ir svogūnų pyragas
Masalas
Mucchelis
- Tinklinė duona yra kvietinė duona su ypač drėgnu trupiniu, kepama rytinėje Viurtembergo dalyje ir Bavarijos Švabijoje. Minkštoje tešloje yra ypač didelis vandens kiekis, todėl ji dedama tiesiai iš dubenėlio į orkaitę. Tai vadinama Tinklelis arba Tinklas parduodamas, taip pat kaip įdėtus ritinius.
- Pasak legendos, pretzel. iš teismo kepėjo Blogas Urachas išrado.Savybės: vokiečių virtuvė, prancūzų virtuvė.
ingridientai
- Juodojo miško kumpis. yra rūkytas žalias kumpis iš Juodojo miško. Pavadinimą saugo ES. Reikalavimai yra 50 dienų sauso kietėjimo, bent vienos savaitės rūkymo ir perdirbimo tik Juodojoje miške. „Black Forest Speck“ gaminamas taip pat, tačiau nėra apsaugotas.
- Filderis yra į pietus nuo Štutgarto ir yra tam Filderkraut žinomas, tai smailių kopūstų variantas. Lapai yra tvirtesni ir tvirtesni nei kitų rūšių kopūstai ir daugiausia naudojami raugintiems kopūstams gaminti. Kopūstų derliaus nuėmimo laikas yra spalio mėn., Raugintais kopūstais galima mėgautis visus metus. Trečiąjį spalio savaitgalį Filderio regione švenčiamas „Krautfest“. „Haible“ yra švabų žodis, reiškiantis krautkopf.
- Vadinamas juodas pudingas Juodoji dešra paskirta. Taip vadinamas juodosios dešros salotos, smulkiai supjaustyta juoda dešra užpilta actu, aliejumi ir prieskoniais.
Juodojo miško kumpis
kopūstai
Žalieji branduoliai
Žalioji spelta yra speltos grūdas, kuris skinamas pusiau prinokęs, o tada dirbtinai džiovinamas. Ankstesniais laikais tai buvo priemonė reaguoti į blogą orą ir išsaugoti derlių. Rezultatas pasirodė skanus virinant vandenyje, todėl dažnai naudojamas sriuboms. Džiovinimo metu žaliosios speltos tipinis skonis gaunamas dėl karščio ir buko medienos dūmų. Kaip „žaliosios šerdies namai“ Statybinė žemė žymi, kur šiandien daugelyje kaimų dar yra žaliosios speltos krosnys. „Fränkische Grünkern“, pagamintas statybų žemėje, yra saugomas kaip kilmės vietos nuoroda visoje Europoje. Grünkernas kartais dar vadinamas „Badischer Reis“.
Žalieji branduoliai
Džiovinimo indas, skirtas džiovinti žalias speltas Sindolsheimas
- www.gruenkern.de Informacija apie žaliąją speltą, gamybą, istoriją ir receptus
gėrimai
Vynas
- Badeno vynuogių auginimo regionas yra padalintas į 9 vynuogių auginimo plotus
- Viurtembergo vynuogių auginimo regioną sudaro šeši plotai, kuriuose yra 17 didelių vietų ir daugiau nei 200 atskirų vietų.
Vynai
- Trolingeris. * Pagrindinė vynuogių veislė Viurtemberge. Specialybė užima apie ketvirtadalį dirbamo ploto.
- Šilerinas. yra raudonojo ir baltojo vyno mišinys. Vynuogės nuimamos ir spaudžiamos kartu. Jis yra šviesiai rausvos spalvos ir yra vienas iš populiariausių Viurtembergo vynų. „Schiller“ vynas gali būti labai skirtingas, nes jam gali būti naudojamos visos Viurtembergo auginimo rajone užaugintos vynuogių veislės.
- Badischo raudonas auksas. (Badischer Rotling) yra mažiausiai 51% baltųjų Pinot Noir vynuogių veislės ir ne daugiau kaip 49% raudonųjų Pinot Noir vynuogių veislės vynuogių mišinys.
alaus
Badene-Viurtemberge yra apie 200 alaus daryklų. Didžiausia alaus darykla yra Eichbaumas Manheime kitos didžiosios alaus daryklos yra valstybinė „Rothaus“ alaus darykla, „Dinkelacker-Schwabenbräu“ ir „Stuttgarter Hofbräu“. Yra daug mažų ir vidutinių alaus daryklų su savo alaus gaminiais. Populiariausios alaus rūšys yra „Pils“, „Export“ ir „Kviečių“ alus. Natūraliai drumstas, nefiltruotas tarpiklis tampa vis populiaresnis.
Šnapai ir likeriai
- The Vaisių auginimas turi senas tradicijas Badene-Viurtemberge, o vaisiai taip pat dažnai perdirbami į labai atsparius:
- Vaisių brendis gaunamas fermentuojant ir distiliuojant šviežius vaisius
- Obstwasser yra vaisių brendis, pagamintas iš kaulavaisių, tokių kaip slyvos, vyšnios, slyvos, mirabelle slyvos, slyvos, persikai ir abrikosai
- Vaisių dvasia gaminamas iš mažai cukraus turinčių vaisių, tokių kaip avietės. Vaisiai nefermentuojami, jie greičiau maišomi su alkoholiu, todėl aromatas ir kvapai perkeliami į alkoholį ir vėliau distiliuojami.
- The Juodojo miško Kirschas yra vaisinis vaisių brendis, gaminamas tik iš fermentuotų vyšnių. Jo alkoholio kiekis yra ne mažesnis kaip 45 tūrio proc.
- Zibärtle yra marcipano skonio vaisių brendis. Jis gaminamas iš Zibarteno (laukinių kalnų slyvų), augančių Juodojo miško centrinėse vietose.
Juodojo miško Kirschas
Gaivieji gėrimai
Vaisių auginimas Badene-Viurtemberge turi senas tradicijas, sodai formuoja kraštovaizdį. Specialybė yra sutartinių sidro fabrikas, gamintojai atveža obuolius ir sultis gauna atgal į butelį. Jūs tikrai turėtumėte išbandyti regionines sultis.
Muziejai
Kulinarinis kalendorius
Kulinariniai malonumai dažnai būna sezoniniai. Vaisiai ir daržovės yra skanesni, kai jie yra sunokę, mėsai ir žuviai taip pat priklauso sezoninis poveikis. Kiekvieną metų sezoną yra švenčiamos šventės, kurių tema yra pagrindinė arba orientuota į tam tikrus maisto produktus. Taip pat ištisus metus yra gėrimo ir valgymo įpročių, atsirandančių dėl religinių tradicijų, pavyzdžiui, pasninko.
Sausio mėn
- Nuo sekmadienio iki antradienio po 6.1. yra EllwangenasŠaltas turgus. Žirgų turguje triukšmas įvyko Švabijos būdu.
Vasario mėn
Kovas
Balandis
- The Šparagų sezonas prasideda balandžio pradžioje, priklausomai nuo dirvožemio temperatūros
- Į Todtnau nustato, kad per lyginius metus Vyšnių pyrago šventė vietoj
- Tradiciškai balandžio 23 d Alaus diena švenčiama, nes šią dieną 1516 m. buvo paskelbtas Vokietijos grynumo įstatymas. Daug kur alaus tema vyksta renginiai (Vokietijos aludarių asociacija).
Gegužė
- Šparagų sezonas
- Tradicinis Dätscherfest vyksta gegužės viduryje Notzingenas vietoj. Nuo šeštadienio pietų iki sekmadienio vakaro „Dätscher“ kepamas 3 malkose kūrenamose krosnyse dviejose kepyklose.
- Hohenloherio muziejuje „Schwäbisch“ salė yra gegužės vidurio savaitgalis Pietų Vokietijos sūrių turgus. Siūloma išbandyti ir nusipirkti daugiau nei 200 tradiciškai gaminamų regioninių sūrio patiekalų.
- * Sekminės yra Schwäbisch salėje Pyragų ir fontanų šventė druskos tradicijai atminti. Vyksta istoriniai paradai, muzika, šokiai ir, svarbiausia, skanumynai su druska.
Birželio mėn
- Birželio pradžia yra BruchsalasŠparagų festivalis su alaus sodu, palapinių ir šparagų patiekalais.
- The Šparagų sezonas baigiasi vidurvasario dieną, birželio 24 d.
- The Odenvaldo ėrienos savaitės rengiami birželio antroje pusėje. Dalyvaujančios užeigos siūlo patiekalus, pagamintus iš avienos, tik iš Odenvaldo piemenų.
Liepos mėn
- Tradicinis „Bätscherfest“ savaitgalis liepos mėn Holzmadenas vietoj.
Rugpjūtis
- Į Esslingenas turgavietėje yra 1 Svogūnų šventė. Lankytojai gali mėgautis skanėstais iš virtuvės ir rūsio. Yra, pavyzdžiui, svogūnų pyragai, raudonos dešros ar rauginti kopūstai su bulvių makaronais.
Rugsėjo mėn
Federweißeris
- Federweißeris, siūlomas fermentuojantis jaunas vynas. Porcija ribojama keliomis savaitėmis rudenį.
- 9/8 d arba kitą savaitę Sträublesfest. į Schwäbisch Gmünd, skirta saldiems kepiniams „Strauben“.
- Lyginiais metais (2018, 2020 ...) yra antrasis savaitgalis Bötzingerio kaimo ir vyno šventė, galimybė išbandyti Badeno vyną.
- Mėnesio viduryje Heilbronas devynias dienas šventė aplink rotušę Heilbronn vyno kaimas. Čia yra apie 300 vynų iš šios vietovės Dešimt stiklinės (0,1 l) už maždaug 1,50 euro už stiklinę.
Spalio mėn
- Federweißeris, siūlomas fermentuojantis jaunas vynas. Porcija ribojama keliomis savaitėmis rudenį.
- Trečioji savaitė skirta 9 dienoms Septyni vyno spaudos festivalis į Metzingenas. Išorinėje miesto spaudoje vyksta vakarėliai su senais ir naujais vyno bei Švabijos patiekalais.
- Trečiąjį spalio savaitgalį tai švenčiama Filderio regione Žolelių festivalis.
- Kilwiküchle bus Juodasis miškas valgoma spalio 3-iosios savaitgalį. Tai kepta riebaluose, kuri daugiausia kepama Kirchweih (Švabijos kilviai).
- Antrasis savaitgalis yra Heilbronas Weingipfel, daugiau nei 50 Wengerter su iki 600 puikių vynų.
Gruodžio mėn
literatūra
Receptai
Jei norite namuose mėgautis Badeno-Viurtembergo virtuve, tinkamus receptus rasite čia „Koch Wiki“ pagal Kategorija: Badeno-Viurtembergo virtuvė. Smagiai gaminkite namuose.
