Viskis arba viskis yra distiliuotas likeris gaminamas iš fermentuotų grūdų, rugių ar miežių.
Nors distiliacija buvo žinoma Viduramžių Europa, Imperatoriškoji Kinija ir Islamo aukso amžius, gėrimas, kaip žinome, yra jo kilmė Škotija (kur rašomaviskis) ir Airija (kur rašoma viskis). Gėrimas vadinamas uisce beatha į Airių ir uisge-beatha į Škotų gėlų, verčiamas kaip „gyvybės vanduo“.
Viskio gamyba paplito visame pasaulyje kartu su Škotijos ir Airijos diaspora. Šiandien daugelyje pasaulio šalių viskis gaminamas skirtingais kokybės lygiais Jungtinės Amerikos Valstijos visų pirma sukūrė savo unikalų ir švenčiamą stilių.
Suprask
| “ | Per daug visko yra blogai, bet per daug gero viskio vos pakanka. | ” |
—Paskirtas Markui Twainui | ||
Tarimas
Yra dvi rašybos, skirtos skirtingoms gėrimo veislėms; rašyba „viskis“ naudojama Škotijoje, o rašyba „viskis“ - Airijos saloje. Rašybos pasirinkimas kitose šalyse paprastai, nors ir ne visada, priklauso nuo to, ar jų gėrimo variantas gautas iš škotiško, ar iš airiško viskio, todėl rašybos „viskis“ dominuoja Kanadoje, Australijoje, Japonijoje, Taivane, Anglijoje ir Velse , tuo tarpu rašybos „viskis“ vyrauja JAV. Tačiau tai nėra universalu, o už Škotijos ir Airijos ribų dažnai pastebėsite, kad abi rašybos yra keičiamos.
Variantai
Viskis gali būti pagamintas iš kelių ingredientų ir yra vadinamas didžiausiu arba vieninteliu ingredientu.
- Salyklo viskis yra pagamintas iš 100% salyklinių miežių ir distiliuojamas puode vis tiek (priešingai nei „Coffey“ tešloje). Škotiški viskiai paprastai yra salyklo viskiai. „Viename salykle“ yra tik salyklo viskis iš vienos spirito varyklos, o „sumaišytame salykle“ sumaišomi salykliniai viskiai iš skirtingų spirito varyklų.
- Puodas viskis yra pagamintas iš mažiausiai 30% salyklinių ir bent 30% nesalyklinių miežių mišinio ir distiliuojamas vis dar puode. Dauguma airiškų viskių yra vis dar viskiniai.
- Viskis, pagamintas iš mažiau nei 100% miežių (bet daugiau nei 50%) yra grūdų viskis. Škotijos maišytuose viskiuose yra grūdų ir salyklo viskio mišinys.
- Rugiai gaminamas iš rugių. „Ruginio salyklo viskyje“ rugiai prieš gaminant salyklą. Kanadoje „ruginiame viskyje“ rugių dažnai būna mažai arba visai nėra; jis pavadintas tokiu, nes istoriškai Kanados spirito varyklos į kukurūzų viskius įdėdavo nedidelį kiekį rugių, kad sustiprintų skonį.
- Iš kukurūzų galima gaminti negrūdintą „kukurūzų viskį“, tačiau dauguma iš kukurūzų pagaminto viskio yra sendinami, kad atitiktų burbonas.
- Kviečius taip pat galima naudoti kviečių viskis, kuris yra įprastas vokiečių viskiuose.
Geografinės nuorodos
Viskio rūšies pavadinimai dažnai nurodo jo gamybos vietą, o ši geografinė nuoroda dažnai yra saugoma įstatymų.
- Škotas reikalaujama gaminti viskį Škotijair brandinti ąžuolo statinėse mažiausiai trejus metus.
- Airių Viskis turi būti pagamintas Airijos saloje, į kurią įeina ir viskis Airijos respublika ir Šiaurės Airijair brandintas medinėse statinėse mažiausiai trejus metus.
- Burbonas viskis turi būti gaminamas Jungtinės Amerikos Valstijos (labiausiai žinomas 2005 m Kentukis(nors tai nėra teisinis reikalavimas), naudokite bent 51% kukurūzų košės ir pasendinkite naujose suanglėjusiose ąžuolo statinėse. Viskas, kas paženklinta tiesus burbonas turi būti brandinamas mažiausiai dvejus metus, o ant bet kurio burbono, kuris buvo brandinamas mažiau nei ketverius metus, ant butelio turi būti pažymėta amžius.
- Tenesis viskis atitinka teisinius burbono viskio reikalavimus, tačiau jį galima gaminti tik valstijoje Tenesisir turi praeiti filtravimo procesą per klevo anglį.
Paskirties vietos
Airija
Airija (kuri šiame straipsnyje apima ir Airijos respublika ir Šiaurės Airija) turi senas viskio tradicijas ir 2017 m. turėjo 18 varyklų, o kai kurios varyklos siūlo ekskursijas. Airiškas viskis 360 ° yra internetinė svetainė, kurią valdo Airijos viskio asociacija ir kurioje yra spirito varyklų, kuriose galite apsilankyti, sąrašas.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublinas. Originali Jameson, tikriausiai žinomiausio tarptautinio airiško viskio prekės ženklo, spirito varykla, kuri buvo uždaryta 1971 m. Pastatus įmonė išsaugojo kaip turistų traukos centrą. Čia veikia lankytojų centras ir lankytojams organizuojamos viskio degustacijos.
- 2 „Jameson Distillery Midleton“, Midletonas, Korko grafystė. Dabartinė „Jameson“ varykla, taip pat keletas kitų airiškų viskių prekių ženklų. Viena moderniausių spirito varyklų pasaulyje.
- 3 „Old Bushmills Distillery“, Bushmills, Antrimo apygarda. Pagrindinė „Bushmills“, labiausiai žinomo viskio iš Šiaurės Airijos, varykla.
Škotija
Škotija turi senas viskio distiliavimo tradicijas. 2017 m. Veikė 126 viskio varyklos. Daugumoje jų gaminamas salyklo viskis, tačiau yra keletas didesnių distiliavimo gamyklų, gaminančių grūdų viskį, kuris naudojamas maišytam viskiui gaminti. Beveik pusė salyklo varyklų siūlo ekskursijas už mokestį, į kurį paprastai įeina pavyzdys ar du. Matyti Viskio šalis, nemokama Škotijos turizmo organizacijos išleista el. knyga, skirta visų Škotijos varyklų sąrašui.
- Isle of 4 Islay viduje konors Vidiniai Hebridai turi 9 spirito varyklas. „Islay“ viskiai pasižymi savitu durpių dūmų skoniu, kuris ryškiausiai pasireiškia Laphroaig. Kaimyninis Jura sala turi vieną varyklą.
- Salyklo viskio takas yra maršrutas, apimantis devynias salyklo viskio varyklas Speyside, įskaitant 5 „Cardhu“ varykla , kuris yra vienas pagrindinių garsiųjų komponentų Johnnie Walker sumaišykite ir 6 „Strathisla“ varykla , kuris yra vienas pagrindinių garsiųjų komponentų „Chivas Regal“ sumaišyti. Abi šios spirito varyklos taip pat gamina savo vieno salyklo viskius, kuriuos galite nusipirkti spirito varykloje.
- 1 Dalaso Dhu varyklos muziejus, Forres. Muziejus varykloje, veikusioje 1899–1983 m Benromachas Netoliese yra spirito varykla, gaminanti klasikinį „Speyside“ viskį.
- 7 Campbeltown. Nedidelis vakarinės pakrantės miestas, kuriame vienu metu buvo 30 varyklų, iš kurių liko 3, visos siūlo ekskursijas: Springbankas, Glengyle ir Glen Scotia.
- 8 „Glenmorangie“ varykla, Tainas. Ši spirito varykla gamina 6 milijonus litrų škotiško viskio per metus, parduodamo kaip vienas salyklas ir nemaišytas. Tai lygus aukštumų salyklas.
Viskis yra svarbi Nudegimų naktis (Sausio 25 d.) Vakarienę, nes tai tradiciškai gėrimas, naudojamas skrudinti hagius „Kreipimosi į hagį“ konstatuojamosios dalies pabaigoje ir prieš pagrindinį patiekalą. Desertui seka daugybė kitų tostų: prie „lassių“, prie „laddies“ ir „nemirtingo Roberto Burnso atminimo“.
Anglija
Anglijoje yra apie keliolika varyklų, gaminančių viskį. Visa tai buvo pradėta gaminti XXI amžiuje po maždaug šimtmečio negaminamos produkcijos Anglijoje.
Velsas
Panašiai kaip Anglijoje, Velsas istoriškai buvo viskį gaminanti šalis, tačiau pramonė tuo metu jau buvo mirusi 9 Penderyn įsirengė parduotuvę kaime, esančiame Brecon Beacons Jų įvairūs valų tematikos vienišieji salyklai audroje užplūdo tarptautinę sceną, sukaupę dešimtis apdovanojimų. Darykla siūlo ekskursijas ir degustacines meistriškumo klases.
Jungtinės Amerikos Valstijos
- Taip pat žiūrėkite: Ekskursijos po Kentukio burbono varyklą
JAV garsėja burbono viskis, kuris garsiausiai gaminamas JAV valstijoje Kentukis. Kitas garsus amerikietiško viskio stilius yra Tenesis viskis, kuris paprastai nėra vadinamas burbonu, tačiau atitinka teisinius burboninio viskio reikalavimus, nors ir su papildomais reikalavimais, kad jis distiliuojant, bet prieš brandinant, būtų filtruojamas per klevo medžio anglį, ir kad jis būtų pagamintas Tenesio valstijoje. Matyti Burbono šalis ir Tenesio viskio takas siūlomus spirito varyklų maršrutus galite aplankyti.
- 10 Bafalo pėdsakų varykla, Frankfortas, Kentukis. Viena seniausių nuolat veikiančių varyklų JAV. Be pavyzdinio viskio „Buffalo Trace“, ši svetainė taip pat distiliuoja ir išpilsto į butelius kitus garsius prekės ženklus, tokius kaip „Blanton's“, „W. L. Weller“, „Old Rip Van Winkle“ ir retus bei labai paklausius „Pappy Van Winkle“.
- 11 Jimas Beamas „American Stillhouse“, Klermontas, Kentukis. Pagrindinė „Jim Beam“ varykla, viena žinomiausių ir perkamiausių burbono viskio prekių ženklų tarptautiniu mastu.
- 12 Jacko Danielso varykla, Lynchburgas, Tenesis. Pagrindinė „Jack Daniel's“, garsiausio tarptautinio „Tennessee“ viskio prekės ženklo, ir labiausiai perkamo amerikietiško viskio alkoholio varykla.
- 13 George'o Dickelio varykla, Kaskados tuščiaviduris, Tenesis. Pagrindinė George'o Dickelio varykla, antras pagal garsumą „Tennessee“ viskio ženklas tarptautiniu mastu po „Jack Daniel's“.
Kanada
Kanados viskiai tradiciškai buvo laikomi pigiais amerikietiškų viskių išjungimais, tačiau XXI amžiuje tai ėmė keistis - atsirado daugybė butikų varyklų, gaminančių geros kokybės viskius. Komercinė viskio gamyba Kanadoje yra sutelkta Kanados provincijose Ontarijas, Alberta, Saskačevanas ir Kvebekas, nors kitose provincijose taip pat galite rasti boutique varyklų. Kaip ir amerikietiški viskiai, Kanados viskiai pirmiausia gaminami iš kukurūzų, nors skoniui sustiprinti į košę dažnai dedama nedidelio kiekio rugių; Taigi Kanados viskiai dažnai vadinami „rugių viskiais“, nors juose rugių paprastai būna mažai arba visai nėra.
Australija
Australijos viskiai tradiciškai buvo per brangūs nekokybiškų škotiškų viskių atmušimai, tačiau XXI amžiuje tai pasikeitė - dabar šalis gamina keletą aukštos kokybės vieno salyklo viskių, iš kurių kai kurie yra pelnę prestižinius tarptautinius apdovanojimus. Dėl savo klimato, panašaus į Škotiją, Australijos viskio distiliavimo pramonė yra sutelkta Škotijos valstijoje Tasmanija, nors čia taip pat gaminama nemažai produkcijos Viktorija, Naujasis Pietų Velsas ir Vakarų Australijair kur kas mažesnio masto gamyba kitur. Australija neturi didelio masto komercinių viskio varyklų, paskutinės uždarytos iki 1980 m., Todėl australišką viskį gamina tik mažos butikų varyklos. Matyti Tasmanijos viskio takas siūlomus maršrutus ir visų Tasmanijos varyklų sąrašą.
- 14 „Sullivans Cove“ varykla, Kembridžas, Tasmanija. Darykla, įtraukusi Australijos viskį į pasaulio žemėlapį, 2014 m. „World Whiskyys“ apdovanojimuose iškovojusi prestižinį geriausio vienkartinio salyklo viskio titulą, todėl tai buvo pirmoji spirito varykla už Škotijos ar Japonijos ribų.
- 15 Larko varykla, Hobartas, Tasmanija. Distillery, kurią 1992 m. Įkūrė Billas Larkas, kuris yra plačiai laikomas australiško vieno salyklo viskio tėvu, sėkmingai lobuodamas Tasmanijos valstijos vyriausybę panaikinti įstatymą, draudžiantį viskio distiliavimą, galiojusį nuo 1838 m. laimėti prestižinius tarptautinius apdovanojimus, o pats Billas Larkas buvo įtrauktas į Viskio šlovės muziejų 2015 m., todėl jam buvo suteiktas pirmas žmogus iš pietų pusrutulio ir tik septintasis asmuo ne iš Škotijos ar Airijos.
Japonija
Pirmą kartą viskis į Vakarų Japoniją buvo įvežtas 1870 m. Po Meiji restauracijos. Japonijoje viskio distiliavimo meną supažindins 1920-aisiais Masataka Taketsuru, kuris keletą metų praleido Škotijoje kaip mokinys. Todėl japoniški viskiai paprastai yra pagaminti iš škotiškų viskių, tačiau bėgant metams jie vystėsi savo unikaliomis kryptimis.
- 16 „Yamazaki“ varykla, Šimamoto, Osakos prefektūra. Pirmoji Japonijos komercinė viskio varykla, atidaryta 1927 m., Priklausanti vienam iš dviejų Japonijos milžinų viskio. Suntory.
- 17 „Yoichi“ varykla, Yoichi, Hokkaido. Priklauso Nikka, antrasis iš dviejų Japonijos viskį gaminančių milžinų. „Nikka“ įkūrė Mastaka Taketsuru 1934 m., Kai jis paliko Kotobukiya (šiandien žinomą kaip „Suntory“) įkurti savo įmonę.
Taivanas
Taivanas yra viskio scenos naujokas, savo pirmąsias distiliavimo gamyklas atidaręs tik 2002 m., Tačiau jo reputacija labai išaugo - keli Taivano viskiai atsiėmė prestižinius tarptautinius apdovanojimus. Taivano viskiai pirmiausia gaminami iš škotiškų viskių, dėl škotų populiarumo Taivane, tačiau kadangi jų nevaržo tokios tradicijos kaip škotiški, airiški ir „Bourbon“ viskiai, Taivano spirito varyklos sugebėjo peržengti inovacijų ribas.
- 18 Kavalano spirito varykla, Yuanshan, Yilan apskritis. Didžiausia Taivano viskio varykla. Ji laimėjo keletą prestižinių tarptautinių apdovanojimų, įskaitant 2015 m. „World Whiskyys Awards“ apdovanojimą už geriausią vieno salyklo viskio apdovanojimą, todėl tai tapo tik antrąja spirito varykla už Škotijos ar Japonijos ribų. Dėl Taivano subtropinio klimato Taivane viskis subręsta greičiau nei Škotijoje, Airijoje ar Japonijoje, todėl Taivano viskiui suteikiamas unikalus charakteris su atogrąžų natomis.