Filipinų virtuvė - Filipino cuisine

Filipinų virtuvė išsivystė iš skirtingų kultūrų, kurios formavo jos istoriją; jis panašus į kitas Pietryčių Azijos virtuves, bet su sunkiaisiais Ispanijos įtaka. Kai kurie ingredientai Meksikos virtuvė, pavyzdžiui, kukurūzai, pomidorai ir čili, taip pat rado kelią į Filipinus.

Nors jo virtuvė nėra tokia garsi, kaip daugelis jo kaimynų, pavyzdžiui, Tailando ir Vietnamo, filipiniečių virtuvė vis dėlto skiriasi tuo, kad galbūt yra mažiausiai aštri iš visų Pietryčių Azijos virtuvių patiekalų.

Nepadarykite klaidos manydami, kad filipiniečių maistas vis dėlto yra švelnus. Tiesiog vietoj prieskonių Filipinų maistas labiau priklauso nuo česnako, svogūnų ir imbiero, kad patiekalams suteiktų skonio. Kruopštus paruošimas ir ilgas kepimo laikas taip pat būdingi daugumai filipiniečių patiekalų, o tinkamai paruošti jie dažnai išryškina maisto skonį, o ne sveiką prieskonių dozę.

Filipinų virtuvė, turinti daugiau nei 7500 salų, yra šimtai vietinių, regioninių ir etninių virtuvių, o be jokių kvalifikacijų dažnai galvojate apie visur esančius patiekalus, tokius kaip: adobo, sinigang, lechonasbei filipiniečių ir kinų patiekalai.

Suprask

Gaminimo terminai Kas yra jūsų meniu? Adobo / inadobo - Virti / marinuoti sojos padaže ir acte „Tostado“ / „tostadong“ - Skrudinta Guisa / ginisa / ginisang - Maišyti kepta Torta / tinorta - Omletas Asado / inasado - Ant grotelių Tapa / tinapa - Džiovinta arba rūkyta tinapa paprastai yra džiovinta žuvis, o tapa paprastai reiškia „jautienos tapa“ Lechon / nilechon - Skrudinta Laga / nilaga / nilagang - Virtas Prito / pritong / piniritong - Keptas Paksiw / pinaksiw - Virti acte Nilasingas - Virti alkoholiniuose gėrimuose iš lazingas reiškiantis girtas Saravi / Hilaw - Šviežias Daing / dinaing - Džiovinta žuvis

Kamajanas reiškia valgyti rankomis. Kai kurie filipiniečiai, gimę ir augę kaimo provincijose, vis dar valgo rankomis, dažniausiai valgio metu namuose. Jie dažnai tai sakydavo kamajanas daro maistą skanesnį. Prieš bandydami švariai nusiplaukite rankas, kad išvengtumėte ligų. Beveik visi filipiniečiai miesto vietovėse naudoja šaukštus, šakutes ir peilius. Viešas valgymas rankomis nėra retas atvejis, tačiau jį galima laikyti nemandagiu, jei lankotės vidutinės klasės ar aukščiausios klasės restorane.

Norėdami sužinoti, kaip filipiniečiai valgo biudžetiniu būdu, carinderias (užkandinės) ir turo-turo (pažodžiui „point-point“, o tai iš tikrųjų reiškia, kad jūs rodote maistą, kurį norite valgyti savitarnos staliuke) yra keletas variantų. Tinklas kainuoja mažiau nei ₱50. Carinderias patiekite maistą, paruoštą anksčiau, ir tai ne visada gali būti pats saugiausias pasirinkimas.

Kaip ir visoje Pietryčių Azijoje, ryžiai yra pagrindinis Filipinų maistas. Kai kuriose visajai vietovėse labiau mėgaujamasi kukurūzais, tačiau kitur filipiniečiai paprastai pusryčiams, pietums ir vakarienei turėtų ryžių. Nevirti ryžiai paprastai būna 50 kilogramų (110 svarų) maišų, tačiau kilogramais jų galima nusipirkti drėgnoje rinkoje arba pas kaimyninius ryžių pardavėjus. Greitojo maisto restoranuose ar užkandinėse lengvai galima įsigyti atskirų ryžių porcijų.

Filipinų dieta

Žodis dietos filipiniečių žodyne nėra arba niekada nebuvo, kaip minėta anksčiau, nei jie buvo ramūs žmonės, jie mėgsta valgyti tiek, kiek gali, tarsi nebūtų rytojaus. Jie išleidžia didžiąją dalį savo pinigų maistui, o filipinietis paauglys gali bent du ar tris kartus per savaitę patekti į greito maisto tinklą per mieste vykstančias fiestas. barangay, purok arba filipiniečių padalinys surengtų didelius vakarėlius ir truktų nuo vidurdienio iki vidurnakčio, kai dalis žmonių galų gale girtų. Galite paklausti, ar galite prisijungti prie fiestos namuose, o kai kurie galbūt pasveikins jus, nes tai yra tradicija.

Kol lankotės Filipinuose, geriausias laikas apgauti dietą ir valgyti pagal savo širdį. Filipinų dieta kartais yra daug panašesnė į Vakarus nei į kitus Rytus: filipiniečiai valgo mažiau vaisių ir daržovių, daugiau aliejaus, mėsos ir cukraus nei kaimyninių tautų žmonės; daugelis filipiniečių nesuvokia sveikatos. Vėžys ir su širdimi susijusios ligos yra pagrindinės mirties priežastys. Tačiau jei lankotės kaimo vietovėse, jie naudoja daugiau šviežių produktų (daržovių, vaisių, grūdų ir kt.) Bei mažiau mėsos ir praktikuoja seną Filipinų mediciną. Pakrantės rajonuose dažniausiai patiekiamos ir valgomos žuvys ir įvairios jūros gėrybės.

Regioninės ir etninės virtuvės

Filipinų virtuvė labai skiriasi pagal regioną, provinciją, salą ir etninę grupę. Nors galite apeiti įprastus filipiniečių pusryčių bilietus ir du pretendentus į Filipinų nacionalinį patiekalą, adobo ir sinigang, yra daugiau nei šimtai virtuvių, išsibarsčiusių visame salyne. Ryškiausios Filipinų virtuvės yra Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol ir Filipinų-Kinijos (ir dariniai), tačiau ir kiti regionai bei etninės grupės turi savo patiekalų, kurie lankytojams dažnai nežinomi.

• Ilokanas: Jie yra labai žinomi dėl šviežių daržovių ir jūros gėrybių pinakbet arba dinengdeng (daržovių patiekalas su kiaulienos faršu arba žuvies pasta), tačiau taip pat žinomas dėl gana neaiškios egzotikos, kaip audėjų skruzdžių lervos (abuos) ir „šokinėjančios salotos“, pagamintos iš mažų gyvų krevečių.
• Igorotas arba Kordordanas: Kordiljanų tautų (dar vadinamų „Igorot“) virtuvė yra gana neaiški, tačiau jie dažniausiai valgo skrudintą mėsą su gausia vietinių prieskonių porcija. Igorotai taip pat valgo šunis, nors jie yra neteisėti didžiojoje šalies dalyje, tačiau jiems taikoma speciali išimtis kaip maistui, kuris patiekiamas vietinių religinių apeigų metu.
• Kapampanganas: Kapampanganų žmonių virtuvė, žinoma longganisa (kiaulienos dešra), tocino (vytinta kiauliena) ir sisig (patiekalas iš kiaulienos skruostų ir subproduktų)
• Tagalogas: Virtuvė Katagaluganas (Bulacanas, „Nueva Ecija“, Metro Manila, KALABARZONAS), jis yra sunkus ryžiams, mėsai ir desertams. Bulacanas yra žinomas dėl jo chicharonas (kiaulienos žievelės), virtų ryžių ir ryžių pyragų (kakaninas). Batangos virtuvė dėl savo pakrantės yra sunki žuvims, tačiau taip pat žinoma bopis (kiaulienos plaučiai ir širdis, patroškinti čili, pomidoruose ir svogūnuose) ir lomi. Taip pat yra vietinės kavos įvairovės, vadinamos kapeng barako kuri daugeliui lankytojų atrodo gana gera.
• Bicol: Pikantiškiausia iš Filipinų virtuvių, žinoma „Bicol Express“/sinilihanas (kiaulienos troškinys, lėtai virtas kokosų piene, žaliose paprikose ir svogūnuose) ir klojimas/pinangatas (kiaulienos arba žuvies troškinys suvyniotas į taro lapus)
• Visayanas: Labai skiriasi priklausomai nuo salų ir provincijų, tačiau labiausiai pastebimi patiekalai „La Paz Batchoy“ apie Iloilo miestas, inazalas ir inato vištiena Bacolodasir lechonas apie Sebu.

Valgio laikas

Maitinimo laiką daug įtakoja ispaniškos tradicijos. Vidutiniškai filipinietis valgo keturis kartus per dieną, tačiau anksčiau; taigi įprastas maitinimo tvarkaraštis yra artimesnis JAV.

• Pusryčiai (almusal / agahan / pamahaw) tradiciškai valgomas nuo 7 iki 11 val. (arba anksčiau). Tipiškas filipiniečių pusryčių patiekalas gali būti lengvas kaip kava ir sūdytos duonos bandelės (pandesalas), arba pilna, kaip bet kuri iš silogas pusryčiai - sudaryti iš keptų ryžių (sinangag), kiaušinis - plakta arba kepta („saulėta pusė į viršų“), o pagrindinis - dažniausiai tapa (rūkyta jautiena), tocino (vytinta kiauliena) arba longganisa (kiaulienos dešra). Kiti įprasti pusryčių patiekalai yra lugaw (kongė) ir šamporas (šokoladinių ryžių košė). Greito maisto restoranuose siūlomi tiek filipiniečių, tiek vakarietiški pusryčiai.
• Pietūs trunka nuo 11 iki 15 val. ir tradiciškai apima siestą, nors anksčiau tai nebėra taip įprasta. Vaikai dažnai būna paprašyti pietų miego, ypač konservatyviose filipiniečių šeimose.
• Yra ir tradicinis popietės užkandis (merienda), kuris tęsiasi vėlai popietę, paprastai 15–18.
• Vakarienė prasideda 18:00 ir gali būti lengvas kaip duona ir kava, arba sunkus su kelių patiekalų patiekalu.

Ingridientai

• Vaisiai Kaip calamansi (maži kalkės arba kalamondinai), gvajavos (bayabas), mangai (mangga), ananasai (pinya), gysločio (virti bananus ar nukarusi na saba) taip pat yra labai populiarus Filipinų virtuvėje ir suteikia tropinių įvairių patiekalų skonį. Calamansi dažnai derinamas su sojos padažu, kad derėtų rūgštumas ir sūrumas.
• Dauguma filipiniečių patiekalų yra sunkūs mėsa, kaip jautiena (baka), vištiena (manokas) ir kiaulienos (mažute) ir kartais ožkos (kambary). Subproduktus taip pat dažnai valgo filipiniečiai, ir tai yra pagrindinis tokių patiekalų ingredientas bopis, dinuguan, La Pazo vaikinas ir sisig ir gatvės maistas kaip adidas, Betamax arba dugoir aš mačiau. Keli regionai siūlo egzotiškus mėsos patiekalus, pavyzdžiui, šunys Kordiljerosir krokodilas Palavanas.
• Ryžiai yra archetipinis filipiniečių pagrindinis maistas, jis yra ne tik virtas arba keptas ir valgomas paprastas su kitais patiekalais, bet ir naudojamas kuriant daugybę ryžių pyragų ar kakaninas, įskaitant puto (ryžių pyragaičiai) ir bibingka (ryžių blyneliai patiekiami banano lapų juostelėmis).
• Jūros gėrybės - Kaip salų tautai, netrūksta žuvies ir vėžiagyvių patiekalų, ypač pakrančių ar salų provincijose. Ilocos regionas yra žinomas dėl žuvų ar krevečių pastų (maišas), Batangas dėl tawilis (Taalio ežerui endeminė sardinių rūšis), Roxas City dėl įvairių jūros gėrybių patiekalų ir Zamboangos miestas savo sardinėms.
• Daržovės paprastai yra pagrindinių patiekalų priedai ir yra troškinti, virti garuose arba kepti. Kangkongas (vandens špinatai)
• Actas (suka) taip pat yra įprasta tokių patiekalų sudedamoji dalis adobo sa suka, garsiojo variantas adobo.

Kinai pristatė kitus ingredientus, tokius kaip makaronai (paprastai pansitas), sojos (soja, naudojamas sojų padaže (toyo) ir tofu (tokwa) ir kitų daržovių, o ispanai atvežė Naujojo pasaulio vaisių ir daržovių, prieskonių, duonos ir pyragaičių bei sūrio.

Ryžiai dažniausiai yra pagrindinė šalies dalis, tačiau kai kuriuose regionuose (pvz., Sebu, Kagajano slėnyje) yra kukurūzų (mais).

Indai

Ulamas (Pagrindiniai patiekalai)

• Adobo - Vištiena, kiauliena arba abu patiekiami česnakiniame troškinyje su actu ir sojos padažu. Tai, be abejo, yra nacionalinis Filipinų patiekalas.
• „Bicol Express“ (arba sinilihanas) - pavadintas pagal tą patį keleivinį traukinį ir vieną iš garsių „Bicol“ patiekalų, tai kiaulienos ar kiaulės žarnos, lėtai virtos kokosų piene, acte ir kai kuriuose prieskoniuose.
• Bopis - Kilęs iš Batangas, tai kapota kiaulės širdis ir plaučiai, dažniausiai patiekiami aštrūs.
• Burong talangka - Filipinų ikrų versija, naudojant kiaušinių kiaušinius talangka ar maži krabai.
• Calamares - keptos krevetės / kalmarai, suvynioti į duoną.
• Camaron rebusado - filipinietiška tempuros versija.
• Vištienos kari - Labai skiriasi nuo kitų karių, nes nėra aštrūs, kitaip nei kiti kariai. Be vištienos, taip pat yra krabų kario ir kitų veislių.
• Daing na bangus - Kepta džiovinta pieninė žuvis, paprastai patiekiama pusryčiams su česnakais keptais ryžiais ir keptu kiaušiniu.
• Dinuguanas - Tamsus troškinys, pagamintas iš kiaulės kraujo ir vidaus. Paprastai patiekiama su dideliu žaliu čili ir kartu su puto (ryžių pyragai).
• Kare-kare - Daržovių ir mėsos troškinys valandų valandas virė žemės riešutų padaže. Paprastai jis gaminamas iš jautienos žandikaulio ir uodegos ir valgomas su krevečių pasta (maišas). Taip pat yra jūros gėrybių versija, vietoj jautienos naudojami krabai, kalmarai ir krevetės.
• Kloti - tariamas LAH-eeng, tai taros lapai, virti kokosų piene.
• Lechonas - Skrudinta kiaulytė, paprastai patiekiama didelėmis progomis, pavyzdžiui, per fiestas, Kalėdinę vakarienę (Nochebuena) ir Naujųjų metų puota (Medianoche). Egzistuoja dvi pagrindinės regioninės variacijos: visajai lechonas (su žymiausiu Sebu variantu), įdarytu žolelėmis, ir Manilą lechonas (su variantu, pateiktu 2008 m Quezon City's La Loma rajonas yra žinomiausias), kuris patiekiamas su padažu, pagamintu iš kiaulės kepenų. Taip pat yra vištienos ir jautienos variantų.
• Lechon de leche - versija lechonas pagamintas iš lėtai kepto paršelio. Traški oda yra skani ir dažnai yra pirmoji suvartojama dalis.
• „Lengua“ - kepta jautienos liežuvis, marinuotas pikantiškame padaže.
• Nilaga - Pažodžiui reiškia „virta“, paprastai tai jautiena (kuri tam tikrose vietose patiekiama su jos čiulpais (bulalo)), kiaulienos ar vištienos.
• Paksiw - žuvis arba daržovės, virtos su actu, imbieru, česnaku ir čili pikante.
• Pinakbet - tradicinis „Ilocano“ patiekalas iš mišrių daržovių, paprastai kuriame yra supjaustyti pomidorai, kiaulienos faršas, ledinė pirštinė, baklažanai ir kt.
• Sinigangas - Vienas iš garsiausių filipiniečių patiekalų (ir kandidatas į nacionalinį Filipinų patiekalą) yra rūgštus sultinys, patiekiamas su mėsa ar jūros gėrybėmis (paprastai jautiena, kiauliena, žuvis ir krevetės) ir daržovėmis, pavyzdžiui, pupelėmis, taro, ridikėliais ir pomidorai. Rūgštus skonis dažniausiai gaunamas iš tamarindo (sampalok), tačiau tam pačiam efektui gali būti naudojamos gvajavos, mangai ir kiti rūgštūs vaisiai.
• Tinola - Romane ypač paminėtas patiekalas Noli me tangere Jose Rizal - tai vištiena imbiero sriuboje, tačiau ją taip pat galima gaminti su žuvimi, jūros gėrybėmis ar kiauliena. Tai glaudžiai susijusi su ginataang manok arba binakol.

Pansitas / pancitas (makaronai)

Pancit - taip pat parašyta kaip pansitas - arba makaronai, kinų virtuvės įtaka ir manoma, kad jie ilgą gyvenimą suteikia dėl savo ilgio, dažnai valgomi šventėse, tokiose kaip gimtadieniai ir Naujieji metai. Žemiau yra keletas populiarių filipiniečių makaronų patiekalų:

• Pancit batchoy/„La Paz Batchoy“ - makaronų sriuba, paprastai gaminama iš kiaulienos vidurių, sutrintų traškių keptų kiaulienos žievelių, krevečių, daržovių, vištienos sultinių, vištienos, jautienos ir ypač makaronų.
• Pancit bihon - troškinti makaronai kartu su daržovėmis, kiauliena ir krevetėmis.
• Pancit molo - filipinietiška wonton sriubos versija, tačiau be makaronų.
• Pancit palabok - virti makaronai, užpilti achuete (annato sėklos), krevetės ir sutrinta traški kepta kiauliena.
• Pancit habhab - Maišyti kepami ryžių makaronai, patiekiami banano lape. Valgoma be indų dedant tiesiai į burną. Tai firminis makaronų patiekalas Lucbanas, Quezon.
• Pancit Bato - Tai neapdoroti makaronai, pavadinti Camarines Sur mieste esančio Bato miesto vardu. Jis virtas arba su sriuba, arba be jos.

Pusryčiai

Įprastas Filipinų pusryčių patiekalas yra silogas arba pankaplogas, kuris prilygsta tipiniams amerikietiškiems pusryčiams - kiaušiniams, šoninei ir blynams. Silogas yra žodžių susitraukimas sinangag (kepti ryžiai) ir taižurnalas (kiaušinis), o pankaplogas reiškia keptuvėnukalkinti, kape ir taižurnalas. Silogas patiekiami ne patys, o kartu su mėsos patiekalu kaip adobo (kaip adosilogas), sūdyta jautiena (kaip cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapilogasarba paprasčiausiai tapsi) ir tocino (tosilogas).

Silogas paprastai patiekiamas valgyklose ryto valandomis arba tam skirtose įstaigose tapiluganas (arba tapsihan), kuris gali veikti visą dieną arba tik ryte. Taip pat veikia greito maisto restoranai, tokie kaip „Jollibee“ ir „McDonald's“ silogas tarp 7:00 ir 11:00.

Pagardai ir salotos

• Achara - Marinuotų papajos salotų kilmė - Pietų Indijos virtuvė.
• Bananų kečupas - Antrojo pasaulinio karo metu pomidorų kečupo atsargos baigėsi ir žmonės pradėjo skųstis. Taigi dėl gausios bananų gamybos filipiniečiai sugalvojo vietoje pomidorų naudoti bananą. Nesijaudinkite: jis visai neskanus bananui; jis panašus į saldžiarūgštį kečupą. Išbandykite su vištiena, kiaulienos kotletais ar spagečiais.
• Bagoongas (krevečių pasta) - Krevečių pasta yra populiari visoje Pietryčių Azijoje. Kai kuriems žmonėms alergija kyla dėl krevečių pastos, tačiau jie vis tiek ją vartoja, nepaisant odos niežėjimo problemų, kurias ji sukelia. Kartais vietoj jų naudojama žuvis.
• Patis - Žuvų padažas.
• Ridikėlių salotos - Ridikėlių, svogūnų ir cukraus salotos, skanios su žuvimi.

Užkandžiai

Kaninas prie kakaninas (ryžiai ir ryžių pyragai)

Kaninas reiškia ryžius tagalogo kalboje kakaninas reiškia ryžių pyragus.

• Sinangagas yra kepti česnakiniai ryžiai, dažnai maišomi su daržovėmis, džiovintomis krevetėmis, džiovintų žuvų juostelėmis, dešrelėmis arba chorizos.
• Bibingka - ryžių pyragas su sūriu ir sūdytu kiaušiniu, jis kilęs iš Indijos virtuvės.
• Puto - Minkšti baltųjų ryžių bandelės.

Kitos rūšys apima biko, kutsinta, pichi-pichi, sapinas-sapinasir kt Calasiao Pangasinane ir Bipanas, Laguna garsėja savo puto.

Duona ir pyragaičiai

• Pandesal - ispaniškai „druskos duonai“, tai yra mažos bandelės, paprastai gaminamos šviežios ryte, ryžių ryte alternatyva pusryčiams. Paprastai jie valgomi su puodeliu kavos. Kai kurie žmonės mieliau panardina kavą.
• Čičaronas - Kiaulienos žievelės, traškūs užkandžiai iš keptos kiaulės odos. Jei nevalgote kiaulienos ar turite mitybos apribojimų, yra vištienos chicharonas, o kartais ir žuvies chicharon.

Vaisiai ir desertai

Filipinuose gausu tropinių vaisių. Dauguma kaimo gaminių patenka į metro rajonus ir jų galima lengvai nusipirkti prekybos centruose, pavyzdžiui:

Vaisiai

• Kokosas - Nors tai pažįstama, reikėtų išbandyti Filipinų kokosą, šalis yra didžiausia kokosų riešutų eksportuotoja pasaulyje.
• Durianas - kvepia pragaru, bet neva dangaus skonis, dažniausiai paplitęs Davao bet paprastai galima nusipirkti ir kai kuriuose Manilos prekybos centruose.
• Žalieji mangai, prinokę mangai, džiovintų mangų - Nepalikite Filipinų neišbandę žalių indiškų mangų maišas(krevečių pasta), paragauti prinokusių mangų ir nusipirkti džiovintų mangų pasalubong.

Saldūs skanėstai

• Bananų traškučiai - Skirtingai nei valgomi Indijoje, filipiniečių kalba yra daug storesnė ir saldesnė; pabandykite panardinti į ledus.
• Buko pyragas - Pyragas su įdarytu kokosu.
• Manijos pyragas
• Kiaušinių pyragas - Pyragas su saldžiu, į lėkštę panašiu įdaru
• Halo-aureolė - Halo-halo reiškia deriniai filipiniečių kalba yra dar vienas gaivus desertas, kuris yra saldintų pupelių ir vaisių, tokių kaip saldinti bananai, raudonos ir baltos pupelės, sago, susmulkinto ledo ir pieno mišinys, papildytas leche flan ir ube uogienė ir (arba) ledai.
• Ledo peštynės (iskrambol) - susmulkintas ledas su kondensuotu pienu.
• Mais con hielo / yelo - desertas iš šviežių saldžiųjų kukurūzų, patiekiamas stiklinėje, sumaišytoje su susmulkintu ledu ir pienu.
• „Sampaloc“ saldainiai - sūdyti ir saldinti tamarindo vaisiai.
• Turonas ' - Saba bananai vyniotiniuose ir kepti, o po to užpilti kondensuotu pienu ar cukrumi.
• Turronas - Iš Europos anakardžių riešutų juosta su balta plokštele.

Virtuvės

Vakarų virtuvė

Taip pat žiūrėkite: Vakarietiškas maistas Azijoje

Ispanai, portugalai, meksikiečiai, amerikiečiai ir kitos Europos bei Viduržemio jūros tautos supažindino savo virtuvę su vietiniais gyventojais, taip pat kaip ir su kinais, jie ją priėmė. Kol ispanai okupavo Filipinus, meksikiečių ir actekų ryšiai su filipiniečiais prasidėjo prekyboje Manila-Akapulko, kur tie žmonės pristatė vieni kitiems savo gimtąją virtuvę. Amerikos įtaka atsirado Amerikos kolonizacijos metu.

• Arroz caldo - Ryžių košė, užpilta kiaušiniu, vištienos kepenėlėmis ir maltais šicharonu.
• Arroz de Valenciana - Filipinų stiliaus paelija.
• Biscocho - Saldūs sausainiai.
• Kaldereta - Kiaulienos arba jautienos pomidorų sriuba su dešrelėmis ir daržovėmis.
• Šamporadas - Šokoladinių ryžių košė. Įvedė meksikiečiai, bet su ryžiais. Jis panašus į karštą šokoladą, bet su ryžiais.
• Empanada - Įdaryti kepiniai.
• Ensaymada - Saldi duona su sūriu ir sviestu.
• Leche flan - Creme brulee (kremas pudingas).
• Menudo - Kiaulienos troškinys.
• Spagečiai - Galbūt Amerikos kolonizacijos metu į Filipinus atvežė amerikiečiai-italai, makaronų mėgėjams tai būtina išbandyti ne todėl, kad jie tai mėgsta, o todėl, kad jie labai skiriasi nuo itališkų spagečių. Skirtingai nuo itališkos versijos, filipinietiški spagečiai yra saldūs, kurių sudėtyje yra cukraus ir sutirštinto pieno. Filipiniečiai yra mėsos mėgėjai, kurie įkyriai prideda mėsos į savo spagečius, įskaitant dešrą, kumpį ir sūdytą jautieną arba maltą mėsą.

Filipinų ir Kinijos virtuvė

Filipiniečiai ir kinai prekiavo ankstyvaisiais laikais, tada kinai pagaliau pradėjo apsigyventi Filipinuose ir pristatė savo virtuvę bei kultūrą, filipiniečiai perėmė kinų paveldą ir pradėjo jį pritaikyti savo gyvenime, įskaitant maistą. Dauguma toliau pateiktų patiekalų patiekiami Manilos kinų kvartalas bei Filipinų ir Kinijos greito maisto tinklai ir užkandinės.

• Bihonas (米粉) - maišyti kepami makaronai su krevetėmis arba kiauliena.
• Hopia (好 餅) - saldi tešlos tešla, kurios viduje yra įdaras arba jamas, mung pupelės ir kt.
• Kiampongas (鹹 飯) - Kepti ryžiai.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Lipnus ryžių pyragas, dažnai valgomas Naujųjų metų ir Kinijos Naujųjų metų išvakarėse, manė, kad tai palaikys tvirtus šeimos ryšius.
• Lumpia (潤 餅) - spyruoklės.
• Taho (豆花) - Šviežias tofu su ruduoju cukrumi ir vanilės sirupu bei perlų sagu (perlinė tapijoka)
• Siomai (燒賣) - maža suma.
• Siopao (燒 包) - virtos bandelės su mėsos įdaru.
• Mami (肉 麵) - makaronų sriuba.
• Lugaw (粥) - Konge, pagamintas iš kokosų pieno ir glitingų ryžių.

Greitas maistas

Amerikos įtaka Filipinuose yra apčiuopiama, ir jums bus sunku rasti prekybos centrą be reikiamo „McDonalds“, KFC, „Pizza Hut“ ir net „Taco Bell“. Filipiniečių maisto grandinės, kurios užima filipiniečių maisto esmę, labai konkuruoja dėl filipiniečių skonio receptorių, ir tai gali būti saugi vieta turistui išbandyti vietinius patiekalus. Toliau pateikiamas vietinių greito maisto tinklų, turinčių vietovių visoje šalyje, sąrašas.

• Chowking. Filipinietiška kiniško maisto versija, kuri taip pat priklauso Jollibee. Norėdami iš jų paimti maistą, išbandykite „Lauriats“, kuriame yra viand (jautiena, kiauliena, vištiena), ryžiai, pancit (kepti makaronai su mėsa ir daržovėmis), siomai (koldūnai) ir buchi (saldus ryžių kamuoliukas, padengtas sezamo pagrindo danga. 2–3 USD už porciją. 

• Auksaplaukės. Vieta, kur galite mėgautis savo keptais skanėstais ir saldumynais, tokiais kaip mamonas (apvalus apvalus pyragas), polvoronas (sandariai supakuotas miltelių pavidalo patiekalas) ensaymada (duona, kepta su sūriu ir cukrumi) ir daugybė kitų skanėstų tiems, kurie turi smaližių. 
• ^{[mirusi nuoroda]}Goto karalius. Čia jūs ketinate gauti lokalizuotą konjė versiją, vadinamą „goto“ ir „lugaw“, su įvairiais priedais, pavyzdžiui, vištiena, skrudintais česnakais, kiaušiniais ir kt. 
• „Greenwich Pizza“. Antroji iš „Jollibee“ trio greito maisto grandinių - „Greenwich Pizzas“ yra tipiškas jūsų bilietas, tačiau vėlgi su šiek tiek saldesniu nei įprasta pomidorų padažu. Tačiau kai kurie sezoniniai pasiūlymai gali būti siūlomi, pavyzdžiui, „sisig“ pica, todėl patikrinkite meniu. 2–3 USD už porciją. 
• Jollibee. „Jollibee“ yra „McDonald's“ konkurentas greitojo maisto srityje šalyje, jis turi daugiau nei 1500 parduotuvių visame pasaulyje. „Yum Burger“, „Vištienos džiaugsmas“, „Spagečiai“ ir „Palabok“. 1–2 USD už porciją. 
• Mangas Inasalas. Gana naujas naujokas Mangas Inasalas į Manilos metro iš Iloilo miesto atneša įvairių kepsnių, vadinamų „inasal“. Jie siūlo kitą ant grotelių keptą mėsą, taip pat sriubas, tokias kaip sinigang (rūgšti, tamarindo pagrindo sriuba). 1–2 USD už porciją. 
• Raudonas kaspinas. Čia rasite įvairių rūšių pyragų, suktinukų, pyragaičių ir net skirtingų makaronų, tokių kaip spagečiai, carbonara ir palabokas. 
• Tapos karalius. Tapaking yra tai, kur gausite visur esantį tapilogą (keptos jautienos juosteles, keptus česnakinius ryžius ir kiaušinius) kartu su kitais vietiniais skanėstais. 2–3 USD už porciją. 
• Tokijas Tokijas. Maždaug 25 vietų grandinėje, daugiausia aplink Manilą, patiekiami japonų virtuvės greito maisto variantai, įskaitant bento ir suši. ₱100-200. 

Jei norite pigių mėsainių, eikite į bet kurį iš visur esančių mėsainių namelių, tokių kaip Angelo, Mėsainių mašina, „Franks N 'Burgers“ir Minutės mėsainis. Tose vietose parduodami mėsainiai yra daug pigesni nei didžiųjų tinklų (bet be šonų, o papildomi priedai kainuoja papildomai), ir dauguma siūlo jums įsigyti vieną ir gauti nemokamą.

Maisto kioskai / stendai taip pat gausu, ypač prekybos centrų ar prekybos centrų maisto teismuose, maisto parkuose, viešojo transporto terminaluose ir universitetų kavinėse. Parduodamas maistas yra labai įvairus.

gatvės maistas

Neabejotinai filipiniečių gatvės maistas yra vienas iš geriausių, tačiau jis gali būti ne toks švarus, kokį rasite Singapūre. „Streetfood“ pardavėjai buvo kritikuojami dėl jų nehigieniškos praktikos ir nesveikų variantų, tačiau daugelis jų, ypač jaunimo, gyrė dėl savo prieinamumo ir skonio, šiais laikais „streetfood“ taip pat yra prekybos centruose, tačiau tradicinis gatvės pardavimo būdas vis dar nemirė. Daiktai parduodami už mažiausiai ₱5. Gatvės maistu dažniausiai mėgaujamasi su alumi, soda, sultimis ar net gulamanas (perlų kokteiliai) ir dažniausiai valgomas per popietę iki vakaro.

• Adidas - valgomesnis nei populiarus batas, adidas iš tikrųjų yra vietinių gyventojų vartojamas žargonas, skirtas vištienos kepsninėms kepti. Tai vadinama adidas kaip pėdos siejamos su batais.
• Adobong mani - Sūdyti skrudinti žemės riešutai, kuriuos pardavėjai dažniausiai parduoda mažuose popieriniuose maišeliuose.
• Betamax - Taip pat vadinama dugožmonės vėl negamina „Betamax“ ir jų nevalgo - tai dar vienas kiaulių kraujo žargonas, kuris buvo keptas ant grotelių. Tai vadinama betamax nes jo forma yra kubo formos ir primena „Betamax“ grotuvą.
• Barbekiu - Arba kiauliena, ar vištiena, kepsninė išlieka viena mėgstamiausių. Jis valgomas ne tik kaip gatvės maistas, bet ir vakarienės metu kartais su ryžiais.
• Balutas - tai apvaisintas anties kiaušinis, kurio viduje yra beveik išsivystęs embrionas, virinamas ir valgomas lukšte. Paprastai manoma, kad tai afrodiziakas ir laikomas daug baltymų turinčiu, gausiu užkandžiu, balutus dažniausiai gatvės pardavėjai parduoda naktimis tuose regionuose, kur jų yra. Virtas ir dažniausiai valgomas pabarstant druska ir actu. Taip pat patiekiama šventinėmis progomis. Iššūkis daugeliui vakariečių, net ir azartiškų valgytojų, tačiau jūs sužavėsite filipiniečius, jei valgysite balutą.
• Bananų užuomina - populiarus gatvės maistas iš saba, virti bananus, keptus labai karštame aliejuje su karamelizuoto cukraus danga. Sabos bananus taip pat galima virti, o ne kepti.
• Vištienos kamuoliukai - vištienos žuvų kamuoliukų versija.
• Žuvies maltinukai - Kažkas kvepia žuvytėmis? Kaip rodo pavadinimas, tai mėsos kukulių žuvies versija, kaip ir mėsos kukuliai, ji taip pat yra kepta.
• Lediniai saldainiai - Lediniai saldainiai yra tarsi popsicle lazdelė, jie būna skirtingų skonių, pavyzdžiui, mango, kuris iš tikrųjų yra labiausiai paplitęs ir populiariausias. Parduodamas trikampiai (blusų turgūs) ir saris-saris parduotuvėse (mažose parduotuvėse barangais), taip pat gatvėse. Tai įprasta vietinių žmonių atgaiva vasaros metu.
• Inasalas - Geriausias inazalas būtų rasta Bacolodas, tai paprastai yra kaip kepta vištiena, bet saldus sultingas variantas.
• Aš mačiau - vištienos žarnyno kepsninė.
• Kikiam - Kinų kiauliena su daržovėmis suvyniota į pupelių varškės lakštus.
• Kwek-kwek - putpelių kiaušiniai ir vištiena, kuri yra plakta kiaušinyje, paskui kepama; jis yra oranžinis.
• Penoy - tas pats, kas balutas, bet be embriono, tik trynys.
• Kalmarų rutuliai - Kalmarų žuvies kamuoliukų versija.
• Sorbetai - Taip pat žinomas kaip "purvini ledai" dėl jų gamybos būdo tai yra filipinietiška sorbeto / ledų versija. Parduodamas įvairių skonių, ypač; ube (purpurinis jamas), vanilės, šokolado, mango, kokoso, sūrio ir kartais duriano. Filipiniečiai mėgsta žaisti su savo maistu - pamatysite, kaip žmonės ledų plūduriuose panardina bulvytes ar bulves ar valgo ledus su duona. Nepalikite Filipinų neišbandę kai kurių neįprastesnių skonių. Jie kažkokie egzotiški ir galbūt keisti, bet skanūs.
• Tenga - Tenga yra ausų filipinietis; kepta kiaulės ausis.

Mitybos apribojimai

Žmonėms, kurių mityba yra ribojama, Filipinuose bus sunku.

Musulmonai sunku rasti „Halal“ maisto ne musulmoniškose Filipinų salose, nors šalis yra viena iš sparčiausiai besivystančių rinkų eksportuojančių sertifikuotus halal produktus. Prieš valgydami, paklauskite, ar patiekale yra kiaulienos. Septintosios dienos adventistai galbūt rastų keletą vegetariškų restoranų Filipinuose, dažniausiai tykančius komercinėse, finansinėse ir provincijų sostinėse, ir dauguma jų naudoja tofu vietoj mėsos, „Sanitarium“ produktų galima rasti septintosios dienos adventistų ar sanatorijos ligoninėse. Induistai rasite indiškų restoranų, kurie siūlo keletą vegetariškų patiekalų aplink Metro Manilą.

Vegetarai ir veganai bus sunku rasti filipiniečių patiekalą, kuris yra visiškai vegetariškas, nes dauguma filipiniečių mėgsta į kiekvieną valgomą patiekalą įtraukti mėsos ar jūros gėrybių. Žydai taip pat bus sunku rasti Košerinis patiekalai. Tačiau rabinai Filipinuose siūlo keletą parduotuvių, kuriose parduodamas košerinis maistas.

Sąmoningumas maisto alergijos Filipinuose yra ribotas. Nors galite paklausti darbuotojų (anglų, filipiniečių ar vietine kalba), ar kuriame nors jūsų pasirinktame patiekale yra maisto alergenų, apie specialius užsakymus pašalinti pažeidžiančius ingredientus vargu ar girdima.

Rimtas sojų alergija taip pat nesuderinamas su filipiniečių maistu. Soja (soja), nors ir nėra vietinis ingredientas, naudojamas ne tik tokiuose maisto produktuose kaip sojos padažas (toyo), tahoir tofu (tokwa), taip pat sojų pieną ir sojų aliejų, naudojamą maisto ruošimui ir maisto gamybai.

Celiakija Filipinuose yra retas, todėl niekada negali žinoti, ar patiekale ar maisto produkte yra glitimo, ar ne. Kviečiai, nors ir ne vietiniai ingredientai, miltuose naudojami vietiniams kepiniams, duonai ir sausainiams gaminti. Laimei, ryžių pyragų ir pyragaičių gausu.

Riešutai (mani) arba kiti medžio riešutai, ypač pili riešutai, yra plačiai naudojami kaip ingredientas ir kaip užkandis, ir juos lengva pastebėti patiekaluose, tačiau jų sunku rasti duonoje, pyragaičiuose ir krekeriuose. Riešutų sviestas taip pat gaminamas šalyje ir yra svarbus patiekalo ingredientas kare-kare. Žemės riešutų padažas yra naudojamas kaip užpilas lumpiang sariwa ir lumpiang hubad.

Gėrimai

Atvėsinti gėrimai ir sultys

Dėl tropinio Filipinų klimato populiarūs atšaldyti gėrimai. Stendai, kuriais prekiaujama atšaldytais gėrimais ir kokteiliais, ypač paplitę prekybos centruose. Vaisių kokteiliai patiekiami su ledu, išgarintu ar sutirštintu pienu ir tokiais vaisiais kaip mango, arbūzas, ananasai, braškės ir net durianai. Įvairių tropinių vaisių gėrimų, kuriuos galima rasti Filipinuose, yra dalandanas (žalias mandarinas), suha (pomelo), pinya (ananasas), calamansi (mažos kalkės), buko (jaunas kokosas), durianas, guyabano (soursop) mangų, bananų, arbūzų ir braškių, kurių galima įsigyti stenduose palei gatves, taip pat komercinėse įstaigose, tokiose kaip maisto vežimėliai prekybos centruose. Jie dažnai patiekiami atšaldyti su ledu. Buko sultys (jaunas kokosas) yra populiarus gėrimas šalyje, sultys vartojamos per įdėtą šiaudelį ant buko arba jauno kokoso.

Sago't Gulaman saldus gėrimas iš melasos, sago perlų ir jūros dumblių želatinos taip pat yra populiarus gėrimas tarp filipiniečių. Zagu yra kokteilis su skoniais, tokiais kaip braškės ir šokoladas, su sago perlais.

Arbata, kava ir šokoladas

Salabatas, kartais vadinama imbiero arbata, yra ledinė arba karšta arbata, pagaminta iš citrinų žolės ir pandano lapų arba paruošta iš imbiero šaknies. Kapeng barako yra garsi kavos rūšis Filipinuose, rasta Batangas, pagaminta iš kavos pupelių, rastų vėsiuose kalnuose. Išbandykite Filipinų karšto šokolado gėrimą, tsokolate, pagaminta iš šokolado tablečių, vadinamų tabletės, Ispanijos kolonijinių laikų senumo tradicija. Šamporadas[1]^{[buvusi mirusi nuoroda]} filipiniečiai nelaiko gėrimu, tačiau tai yra dar viena versija tsokolate su pridėtų ryžių skirtumu. Įrašai sako, kad actekai filipiniečiams pristatė šokoladą prekyboje Manila-Akapulko.

Alkoholiniai gėrimai

Filipinai (išskyrus pastabius musulmonus) mėgsta gerti (ir girtauti).

Metro Maniloje yra daug barų, laistymo skylių ir karaokės svetainių. Tarp populiarių vietų yra Makati (ypač Glorietta ir Greenbelt vietovės), Ortigas Metrowalk ir Eastwood Libis mieste. Kiti didieji miestai, tokie kaip Sebu ir Davao, taip pat turi naktinio gyvenimo centrų. Įstaigose patiekiami įprasti kietieji ir gaivieji gėrimai, būdingi barams kitur. Metro Maniloje taip pat yra alkoholinių gėrimų pristatymo, pavyzdžiui, kompanijų Klinkčiok, pavyzdžiui.

Filipinai patys retai vartoja alkoholį. Paprastai jie kartu su savo gėrimais turėtų vadinamąjį „pulutaną“ arba „bar chow“, kuris yra tarsi tapų atitikmuo. Tai būtų bent jau sumaišyti riešutai, tačiau grilyje kepta mėsa ir jūros gėrybės nėra įprastas maistas kartu su įprastais gėrimais. Rengdami vakarėlį filipiniečiai mėgaujasi gerdami ratus, naudodami bendrą taurę. Manoma, kad prieš išduodant taurę kitam žmogui reikia išgerti dugno. Šis paprotys yra žinomas kaip „tagayan“ ir vienas asmuo paprastai noriai išpilsto gėrimą.

Alus yra bene labiausiai paplitusi baruose vartojamo alkoholio forma. „San Miguel Beer“ yra dominuojantis vietinis prekės ženklas, turintis keletą variantų, tokių kaip „Light“, „Dry“, „Strong Ice“ ir jų pavyzdinį variantą „Pale Pilsen“. „Budweiser“, „Heineken“ ir „Corona“ taip pat galima rasti prabangiuose baruose. Romas ir ginebra kuri yra vietinė džino forma, dažniausiai yra stipriųjų alkoholinių gėrimų formos. Vietinės alkoholio formos yra lambanogas ir tūba kurie abu gaunami iš kokosų sulčių. Tuba fermentuojama iš kokosų sulos ir nors pati tubą galima gerti, ji taip pat yra distiliuojama, kad gautų lambanogo pavidalą. Dabar „Lambanog“ yra plačiai parduodamas tiek vietiniu, tiek tarptautiniu mastu kaip pagrindinė forma, taip pat keliais skonio variantais, tokiais kaip mango, burbulinė guma ir mėlynė.

Alkoholis Filipinuose yra itin pigus ir vienas pigiausių visoje Azijoje. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Pagarba

Etiketas

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Kinija, Japonija, Pietų Korėja eat sections for more information).

Taip pat žiūrėkite

• Kinų virtuvė
• Malaizijos, Singapūro ir Brunėjaus virtuvė