Atsižvelgiant į tai, kad Brazilijos kultūra buvo suformuota iš tradicijų iš viso pasaulio - vietinių, Europos, Afrikos ir Azijos - Brazilijos virtuvė yra nenuostabu, kad tiek patiekalų, tiek ingredientų yra labai įvairių.
Suprask
Brazilijos virtuvė yra tokia pati įvairi, kaip ir geografija bei kultūra, pagrįsta šalyje auginamų pasėlių, gyvulių ir jūros gėrybių įvairove. Kita vertus, kai kuriems tai gali būti nerafinuota melange, o kasdienis bilietas gali būti švelnus ir monotoniškas. Nors yra keletas unikalių regioninės kilmės patiekalų, daugybę patiekalų parsivežė užsieniečiai imigrantai ir jie buvo pritaikyti vietiniam skoniui iš kartos į kartą. Italų ir kinų maistas Brazilijoje dažnai gali būti taip pat gluminantis kaip Amazonės kainos.
Kaip karūnos brangakmenis Portugalijos imperija beveik keturis šimtmečius Brazilija buvo kolonijinio biopiracijos centras, kuriame daugybė importuotų pasėlių (pvz., kokosų, mangų, bananų, kavos, duonmedžio vaisių ir džekų) buvo Brazilijos pagrindiniai elementai, nes amžinai - atvirkščiai, tą patį galima pasakyti ir apie manioką, gvajavą ir ananasus į Angola, Goa, Makao ir tokie. Visi nacionaliniai kulinarijos stiliai turi akivaizdžių portugališkų šaknų; atsijoti realų Portugalijos įtakos mastą Brazilijos virtuvėje būtų istorijos ir antropologijos pratimas.
Vadinami standartiniai Brazilijos pietūs prato feito, su savo broliais ir seserimis komercinis ir vykdomasis. Ryžiai ir rudosios pupelės padaže, su nedideliu kepsniu. Paprastai kartu bus farofa, spagečiai, salotos ir bulvytės bulvytės. Jautiena gali būti pakeista vištiena, žuvimi ar kitais.
Puiku jūros gėrybės galima rasti pakrančių miestuose, ypač Į šiaurės rytus.
Indai
Užkandžiai
Braziliški užkandžiai, lančai (sumuštiniai) ir salgadinhos (labiausiai kas nors kitas), apima įvairiausius kepinius. Ieškoti coxinha (kepta vištiena tešla), empada (mažytis pyragas, kurio negalima painioti su empanada - empada ir empanada yra visiškai skirtingi daiktai), ir pastelė (keptos apyvartos). Kitas įprastas užkandis yra a misto quente, presuotas, paskrudintas kumpio ir sūrio sumuštinis. Pão-de-queijo, vyniotinis iš manijoko miltų ir sūrio, yra labai populiarus, ypač Minas Geraisas valstija - pão-de-queijo ir puodelis šviežios Brazilijos kavos yra klasikinis derinys.
- Biscoito de polvilho - traškios lazdelės ar žiedai iš maniokų miltų, valgomi kaip užkandis
- Kasava (šaknis Manihot esculenta augalas, portugalų k macaxeira, mandioka, aipim) galima supjaustyti dideliais gabalėliais arba mažesnėmis drožlėmis ir kepti kaip bulvytės fri arba virti iki minkštumo ir patiekti su sviestu; visi yra populiarūs baro užkandžiai.
- Pamonha - kukurūzų lukštų apvalkalas, užpildytas kukurūzų pasta ir virtas, panašus į Peru ir Argentiną humitas; kartais dedama kitų įdarų, pavyzdžiui, mėsos, sūrio ar kokoso minkštimo
- Salgado (liet .: „sūrus“) yra skėtinis terminas pirštų maistui; apskritai kepta arba kepta mėsa tešlos viduje
- Torresmo - kiaulienos žievelės, identiškos Tex-Mex chicharronai
Duona ir pyragaičiai
.jpg/220px-Pao_de_queijo_(4813929850).jpg)
- Pastelė.
- Kepta tešla, užpildyta sūriu, malta mėsa ar kumpiu.
- Abarém - kukurūzų arba ryžių sausainis, paruoštas džiovintuose bananų lapuose.
- Bauru - sumuštinis, paprastai su ištirpinta mocarela, kepta jautiena, pomidorais ir marinuotais agurkais
- Bolacha sete-capas- pikantiškas sausainis su kokosų pienu
- Broa - kukurūzų duona
- Misto-quente - karštas kumpio ir sūrio sumuštinis
- Pão de queijo - rutulio formos kasavos arba kukurūzų duonos su sūriu, populiarios kaip pusryčiai
- Rabanada - prancūziškas skrebučiai su cukrumi ir cinamonu
- Rissole - panašūs į prancūzišką kepsnį (pyragas duonoje), jie dažniausiai būna užpildyti kukurūzais, sūriu, vištiena ar krevetėmis
- Tareco - tam tikri sausainiai iš Pernambuco
Troškiniai ir sriubos
- Bobó de camarão - krevečių sriuba su manija, kokosų pienu ir žolelėmis, glaudžiai susijusi su Vakarų Afrikos patiekalu ipetê.
- Caldeirada - žuvies troškinys
- Brazilijos nacionalinis patiekalas yra feijoada, sotus troškinys iš juodųjų pupelių, kiaulienos (ausų, kumštelių, šonkaulių, uodegos, kotletų, dešros) ir jautienos (paprastai džiovintos). Jis patiekiamas su ryžiais, papuoštas farofa, kolardų žalumynais ir supjaustytais apelsinais. Jis patiekiamas ne kiekviename restorane; tie, kurie jį patiekia, paprastai siūlo jį trečiadieniais ir šeštadieniais. Tipiška turistų padaryta klaida - valgyti per daug feijoada pirmą kartą susidūrus. Tai sunkus patiekalas - net brazilai jį valgo paprastai.
- Feijão verde. Šparaginės pupelės su sūrio gratina.
- Galinhada - vištienos risotto
- Caldo de Mocotó - karvės kojų ir kaulų čiulpų, pupelių ir daržovių troškinys
- Moqueca - jūros gėrybių ir kokosų pieno troškinys
- Quibebe - žieminių moliūgų sriuba
- Sarapatel - Portugalijos kilmės subproduktų sriuba; portugalai taip pat pristatė ją Indijai, kur ji populiari
- Sopa de mondogo - sriuba su kepsniu ir daržovėmis
- Tacacá - sriuba su jambu (paracress, Acmella oleracea), tupupai, džiovintos krevetės ir paprikos
Kepti patiekalai
- Acarajé - giliai keptas juodųjų akių žirnių kamuolys, kilęs iš Nigerijos. Jis dažnai patiekiamas kaip gatvės maistas, o garinama versija yra vadinama abará.
- Bolinho - kepti kukuliai, kuriuos gali sudaryti sūris, menkė (bolinho de bacalhau) arba miltai, kiaušiniai ir pienas (bolinho de chuva)
- Coxinha - tam tikras vištienos grynuolis, susiformavęs kaip didelis lašas, taip pat yra vegetariškų versijų
Manija ir kiti miltų patiekalai
- Farofa. Geltonieji manavos miltai, maišyti su šonine ir svogūnų gabaliukais; standartinis karbo garnyras restoranuose kartu su baltais ryžiais.
- Paçoca. Jautienos trūkčiojimas, sumaišytas su geltonais kasavos miltais a pilão (didelis skiedinys su dideliu grūstuvu). Tradicinis kaubojaus bilietas.
- Tapioka (Beiju de tapioka). Pagaminta iš be glitimo turinčių tapijokos miltų, specifinės baltos grūdėtos rūšies maniokų miltų (pirmenybė teikiama tiems, kurie serga celiakija). Tinkamai sudrėkinus ir pašildžius keptuvėje, jis sukietėja į storą blyną, panašų į diską. Vieni jį patieks sulankstytą per pusę, kiti pavers rokambolo stiliumi. Įdaras skiriasi, tačiau jis gali būti saldus arba pikantiškas, o tradiciniai skoniai yra: tarkuotas kokoso / sutirštintas pienas (saldus), jautienos trūkčiojantis / anglies sūris, paprastas sūris ir sviestas (pikantiškas). Tačiau tai tapo „gurmanišku“ maisto produktu, su kuriuo reikia elgtis kūrybiškai; nutella, šokoladas, napolitano (picos sūris / kumpis / pomidorai / raudonėlis) ir smulkintas vištienos krūtinėlės / katupirijos sūris šiais laikais yra beveik standartiniai variantai.
- Acaça - košė iš ryžių miltų ir kokosų pieno.
- Angu - į polentą panaši kukurūzų miltų košė, valgoma kaip garnyras
- Arrumadinho - kasava, trūkčiojanti, farofa, vinegretė ir šparaginės pupelės
- „Cabeça de galo“ - maniokų miltų sultinys su kiaušiniais ir prieskoniais.
- Escondidinho - trinta kasava, sumaišyta su saulėje kepta jautiena ir anglies sūrio gabaliukais, tarkuota orkaitėje
- Vatapá - geltona kreminė pasta, pagaminta iš duonos, krevečių, kokosų pieno, maltų žemės riešutų ir palmių aliejaus
Mėsa ir žuvis
- Cabidela - ryžiai su vištiena (paprastai, bet kartais ir kiti naminiai paukščiai), virti gyvūno kraujyje.
- Carne-de-sol - saulėje kepta jautiena, pažodžiui verčiant „saulės mėsa“; taip pat žinomas kaip charque (≈ „trūkčiojantis“)
- Chouriço - kraujo dešra
- Churrasco - Barbekiu; skrudintos ir keptos mėsos skėtinis terminas, pavyzdžiui, ispaniškas žodis asado
- Pato no tucupi - Kepta antis, virta su tučupiu (manijoko šaknies padažu), paracress ir cikorija, patiekiama su geltonais miltais ir ryžiais
- Piracuí - džiovinta ir malta žuvis su alyvuogių aliejumi, svogūnais ir manavos miltais
Vegetaras
- Arroz de coco - kokoso ryžiai, t. balti ryžiai, virti kokosų piene
- Arroz e feijão - ryžiai ir pupelės
- Baião de Dois - ryžiai ir pupelės, kartais su sūriu, dažniausiai patiekiami kaip jūros gėrybių ar džiovintos mėsos pusė
- Kuskuzas - Šiaurės Afrikos kuskusas, pagamintas iš kukurūzų miltų Brazilijoje
- Granola - skrudintų riešutų mišinys, labai panašus į šveicarų müsli
- Maniçoba - manijoko lapai sumalami ir verdami savaitę, kad pašalintų nuodus, dažnai dedama skirtingos mėsos; jis patiekiamas su ryžiais ir manija
- Salada - visuotinai prieinamas; paprasčiausias variantas būtų salotos, pomidorai, agurkai ir žalių svogūnų žiedai, arba tiesiog salotos ir pomidorai. Savitarnos restoranuose ir churrascarias bus galima rinktis iš kelių variantų.
Sūris
- Katupirija - savotiškas requeijão (grietinėlės sūris), naudojamas kaip picos ingredientas, kaip užtepas arba valgomas atskirai kaip desertas
- Queijo Coalho - šiek tiek panašus į halloumi, kietas „girgždantis“ sūris, kepamas ant anglies ir valgomas kaip užkandis paplūdimyje
- Queijo de Minas - tradicinis „Minas Gerais“ sūris „frescal“, „meia-cura“ ir „curado“ versijomis
- Requeijão - sūrio kremas
Pagardai ir padažai
- Caruru - sunkus padažas su okra, svogūnais, krevetėmis, palmių aliejumi ir skrudintais riešutais
- Tucupi - vandeningas padažas iš sutrinto manijoko šaknies. Kiaušinis, virtas ant 100 ml verdančio tučupio, yra puikus skanėstas
Ingridientai
- „Grão-de-bico“ - avinžirniai
- Tapioka - krakmolas iš kasavos šaknų
- Feijão verde - žaliosios pupelės
Saldainiai
- Brigadeiro. Tradicinis 4-ojo dešimtmečio braziliškas desertas, pagamintas iš kakavos miltelių, sutirštinto pieno ir sviesto, padengtas šokolado pabarstukais.
- Beijinho - pyragas, panašus į brigadeiro, bet su kokosu
- Paçoca - saldainis iš maltų žemės riešutų ir cukraus; bet šiaurės rytuose pavadinimas reiškia saulėje keptą jautieną su manavos miltais ir raudonaisiais svogūnais
- Pé-de-moleque - saldainis žemės riešutų, laikomas kartu su melasa
- Sorvetė - ledai yra būtini atogrąžų klimato sąlygomis. „Häagen-Dazs“ ir vietinių prekių ženklų galima lengvai rasti prekybos centruose ir savitarnos parduotuvėse bei daugelyje specialių parduotuvių (sorveterijos) parduoda amatų rūšis, kurias verta išbandyti. Meksikietiško stiliaus paletas (popsicles be dirbtinių ingredientų) populiarėja nuo 2010-ųjų pabaigos.
Regioninės virtuvės patiekalai
.jpg/220px-Churrasco!!!!_(4474513078).jpg)
Pietų regionas
- Churrasco yra Brazilijos kepsninė, paprastai patiekiama rodízio arba espeto corrido (valgyti galima tik viską). Padavėjai nešioja didžiulius mėsos gabalus ant plieninių iešmų nuo stalo iki stalo ir išpjausto riekeles ant jūsų lėkštės (mėsos gabalėliui suimkite žnyples ir nelieskite peilio krašto sidabriniais indais, kad nesumažėtų krašto). Tradiciškai jums suteikiamas nedidelis medinis kaladėlis, kurio spalva vienoje pusėje yra žalia, kitoje - raudona. Kai būsite pasirengę valgyti, padėkite žaliąją pusę į viršų. Kai esate per daug prikimštas, kad net negalėtumėte pasakyti padavėjui, kad jau turite pakankamai, uždėkite raudoną pusę į viršų ... Rodízio vietose yra savitarnos stalas ne mėsingiems daiktams; daugumoje vietų desertai nėra laikomi pagrindinio savitarnos dalimi ir yra mokami kaip priedas. Dauguma „Churrasco“ restoranų (churrascarias) patiekiami ir kiti maisto produktai, todėl saugu eiti ten su draugu, kuris iš tikrųjų nemėgsta mėsos. Nors churraskarijos dažniausiai yra gana brangios vietos, kaime, kur jas lanko net ir mažiau pasiturintys žmonės, jos būna daug pigesnės nei didmiesčiuose.
- Pietų regiono vėsesnis klimatas sutiko gausų italų, vokiečių, lenkų ir ukrainiečių šeimų, atnešusių savo kultūrą ir virtuvę, migraciją. Daugelis bendruomenių nusipelno lėtos kelionės vyno, šokolado ir „café kolonijinio“ smorgasbordo, kuris yra vietinė tradicija. svetingumo.
Pietryčių mokymosi regionas
- Didžiosios Britanijos metropolinės zonos San Paulas, Rio de Žaneiras ir Belo Horizonte yra nacionaliniai gastronominiai centrai; biudžeto pasirinkimas yra pats turizmo traukos objektas.
- Cozinha Mineira (liet .: „Kalnakasių virtuvė“) - tai Minas Geraisas, paremta Portugalijos kulinarijos tradicijomis, kiauliena, jautiena, baltais ryžiais ir rudosiomis pupelėmis, į kurią įmetama keletas vietinių Pietų Amerikos daržovių ir būdų. Jei „Minas Gerais“ virtuvė nėra ypač ryški, jaukiai jaučiasi. Turint didžiulę galvijų auginimo ekonomiką, klesti pieno pramonė, gaminanti dešimtis (jei ne šimtus) įvairių amatininkų sūrių rūšių, taip pat lengvai randama churrascarias.
- Espírito Santo ir Bahia turi dvi skirtingas versijas moqueca, puikus kokosų pieno pagrindu pagamintas jūros gėrybių troškinys, paruoštas specialiame moliniame puode.
Centrinis Vakarų regionas
- Virtuvės Goiás ir Mato Grosso yra labai panašūs į Cozinha Mineira, daugiau dėmesio skiriant vietiniams ingredientams, pvz., upių žuvims, gysločiams, gvajavai, pequi (dvokiantiems ir dygliuotiems geltoniems vaisiams iš „Caryocar brasiliense“ medis) ir guariroba („karčioji palmė“, Syagrus oleracea). Valstijos yra nacionaliniai galvijų auginimo centrai, o churrascarias yra visur.
- Nacionalinė sostinė Brasília yra dar vienas nacionalinis gastronomijos centras, kuriame yra daugybė nacionalinių ir tarptautinių maisto rūšių. Valstybės sostinės Goiânia, Cuiabá ir Campo Grande taip pat yra didieji miestai, turintys daugybę skirtingų variantų, bet labiau į savo tradicinius patiekalus, kaip taisyklė.
Šiaurės rytų regionas
- Maistas Bahia turi savo šaknis už Atlanto Rytų Afrikoje ir Indijos virtuvę. Kokosas, okra, juodųjų akių žirniai, gysločiai, duonos vaisiai, žemės riešutai, dendê (Elaeis guineensis) palmių aliejus, aitriosios paprikos ir jūros gėrybės yra pagrindiniai ingredientai. Patarimas: karšta (quente) reiškia daug pipirų, šaltų (frio) reiškia, kad pipirų yra mažiau arba jų iš viso nėra. Jei išdrįsi valgyti karšta turėtumėte pabandyti acarajé (krevetėmis užpildyti kepsniai), vatapá (geltona kreminė pasta, pagaminta iš duonos, krevečių, kokosų pieno, maltų žemės riešutų ir palmių aliejaus) ir caldo de feijão (geriama juodųjų pupelių sriuba).
- Toliau į šiaurę nei Bahia, Šiaurės rytų mokytis interjero plotas, paplitusi ožka ir saulėje kepta jautiena; saulės džiovinimo būdai ir sauso klimato kultūros, tokios kaip kokosai, datulės ir vietiniai vaisiai, yra pagrindinis veiksnys.
- The Šiaurės rytų pakrantė bilietas turi puikių jūros gėrybių. Ceará yra žinoma, kad šalyje yra geriausias krabas. Tai tokia populiari, kad pažodžiui kiekvieną savaitgalį eina tūkstančiai žmonių Praia do Futuro Fortalezoje valgyti keptos žuvies, austrių, įvairių stilių krevečių ir krabų (paprastai po jų - šaltas alus). San Luisas, Natalas, Resifė ir João Pessoa nėra kulinariškai skirtingi, tačiau jų vietiniai vaisiai ir specialybės yra skanūs tyrimai.
Šiaurės regionas
- Amazonės virtuvė ruošiama iš vietinių gyventojų maisto, įskaitant įvairias egzotiškas žuvis ir daržoves. Taip pat yra didžiulė atogrąžų vaisių įvairovė. Tačiau milžiniškose teritorijose Pará (Brazilija), Tokantinai ir Rondona kur karalius galvijas jau karaliauja, churrascarias, espeto corrido, pica ir Cozinha Mineira bus labiau paplitę.
Brazilijos „sintezės“ virtuvės
- pica yra labai populiarus Brazilijoje. San Paulo mieste keliautojai ras didžiausią šalyje gyvenančių picų skaičių. Skonių įvairovė yra nepaprastai didelė - kai kurie restoranai siūlo daugiau nei 100 rūšių picų. Verta atkreipti dėmesį į skirtumą tarp europietiškos „mozzarella“ ir braziliškos „muçarela“. Jie skiriasi skoniu, išvaizda ir kilme, tačiau taip pat dažnai yra buivolų mozzarella („muçarela de búfala“). Daugumos picų viršuje esanti braziliškoji „muçarela“ yra geltonos spalvos ir stipresnio skonio. Brazilijos picų kultūra yra pilna regioninių keistenybių; pavyzdžiui, vyksta diskusijos, ar „calabresa“ rūšis reiškia supjaustytą Kalabrijos dešra (kuri iš tikrųjų yra a Paulista išradimas), svogūnai ir sūris (RJ, DF, RS) arba tiesiog dešra ir svogūnas, be sūrio (SP, MG, GO ir kiti, kurie dešros svogūnus vadina sūrio tipu "toskanosDaug kitų itališkos kilmės patiekalų, pvz macarrão (makaronai), nhoque (gnocchi) ir lasanha, taip pat yra labai populiarūs.
- Viduriniai Rytai ir Arabų (iš tikrųjų Libanietis) maistas yra plačiai prieinamas. Daugelis variantų siūlo aukštos kokybės ir didelę įvairovę. Kai kurios Vidurio Rytų maisto rūšys, pvz quibe ir esfiha buvo pritaikyti ir yra prieinami užkandžių stenduose ir greito maisto užkandinėse visoje šalyje. Taip pat galite rasti „shawarma“ (kebabų) stendus, kuriuos brazilai anksčiau vadino „churrasco grego“ (graikų kepsnine).
- San Paulo Japonų restoranuose patiekiama daugybė tempuros, jakisobos, suši ir sašimi. Veislė yra gera ir dažniausiai kainos yra labai patrauklios, palyginti su Europa, JAV ir Japonija. Daugelis japonų restoranų taip pat siūlo rodizio arba bufetas variantas, ta pačia kokybe, kaip jei užsisakėte iš meniu. Tačiau kartais tai gali būti didelis nukrypimas nuo tikrojo. Visų pirma, Brazilijoje gaminamuose sušiuose dažnai naudojama daug grietinėlės sūrio ir majonezo, o duonoje sušiai su taros padažu („karšti vyniotiniai“) yra tokie pat populiarūs kaip „žalios žuvies“ suši.
- Kinų virtuvė, vėlgi su kai kuriais tradicinio variantais, taip pat yra labai paplitęs. Pavasario suktinukai, supjaustykite suey ir frango xadrez („šachmatų vištieną“, tipišką kinų Brazilijos pagrindinį patiekalą) daugumoje Brazilijos miestų, ypač San Paulo valstijoje, lengviau rasti nei sušius.
- Tendencija Sveikas maistas nuo devintojo dešimtmečio didėja. Daugumoje miestų nuo 2020 m. Bus daug sveiko maisto jungčių, patiekiančių açaí, sveikatingumo salotų, vaisių sulčių ir salotų, havajiečių. kišti, Prancūziško stiliaus šerbetas, veg / vegan variantai ir pan.
Restoranai
- Restoranai sąskaitoje prideda 10% aptarnavimo mokestį, ir tai paprastai yra vienintelis arbatpinigis, mokamas Brazilijoje. Tai nėra privaloma, tačiau prašymas panaikinti mokestį dažnai laikomas labai nemandagiu ir paprastai rezervuojamas už blogą paslaugą. Jei tikrai norite gauti arbatpinigių, pakanka 5–10 USD, ir tai tikriausiai tikrai nustebins jūsų serverį.
- Yra dviejų tipų savitarnos restoranai, kartais abu variantai yra vienoje vietoje: savitarnos bufetai su kepsninėmis, patiekiami prie stalų, vad. rodízioarba svorio kaina (por quilo arba quilão), labai paplitęs pietų metu visoje Brazilijoje. Įkraukite į savitarnos staliuką ir prieš valgydami nuneškite lėkštę ant svarstyklių. Ypač pietuose įprastas itališkas „galeto“. Prie jūsų stalo bus patiekiami įvairių rūšių makaronai, salotos, sriubos ir mėsa (daugiausia vištiena).
- Pagal įstatymus klientams leidžiama apsilankyti virtuvėje ir patikrinti, kaip elgiamasi su maistu, nors tai yra labai neįprasta ir tai tikriausiai bus laikoma keista ir nemandagu.
- Kai kuriuose Brazilijos restoranuose patiekiami tik valgiai dviems. Iš meniu gali būti neaišku, todėl paklauskite padavėjo. Daugelyje šios kategorijos restoranų galima „patiekti pusiau“ tokių lėkščių (meia-porção), 60–70% kainos. Taip pat poros restoranuose dažnai sėdi viena šalia kitos, o ne viena prieš kitą; stebėkite savo padavėjo nurodymus arba išsakykite savo pageidavimą sėdėdami.
- Greitas maistas yra populiarus, o vietiniai imasi mėsainių ir dešrelių („cachorro-quente“, išvertus pažodžiui) verta išbandyti. Braziliškų sumuštinių yra įvairių rūšių, tokių kaip majonezas, šoninė, kumpis, sūris, salotos, pomidorai, kukurūzai, žirniai, razinos, bulvytės bulvytės, kečupas, kiaušiniai, marinuoti agurkai ir kt. Drąsūs valgytojai gali norėti išbandyti tradicinį visišką dešrainį. (tiesiog paprašykite a completo), kuriame, be bandelės ir dešros, bus visa, kas bus eksponuojama. Visur x-mėsainis (ir jo atmainos „x-salada“, „x-tudo“ ir kt.) nėra taip paslaptinga, kaip atrodo: raidės „X“ tarimas portugalų kalba skamba kaip „sūris“, taigi ir pavadinimas.
- Didelės grandinės: greito maisto mėsainių grandinė Bobas yra visoje šalyje ir šalyje veikia beveik tiek pat laiko, kiek ir „McDonald's“. Spoleto patiekiami itališki valgiai, „Montana Grill“ patiekia kepsnių pietus ir Habibo, nepaisant pavadinimo, be arabiško maisto tiekia picą. „Burger King“ ir „Metro“ yra labai plačiai paplitę; „Dunkin 'Donuts“ ir „Starbucks“ vis dar nėra įprasti.
Gerti
Alkoholis
Brazilijos nacionalinis spiritas yra cachaça (cah-šah-sah, taip pat žinomas kaip aguardente ["degantis vanduo"] ir pinga), 40% cukranendrių gėrimas, kuris gana greitai išmuša atsargius. Tai galima išbandyti praktiškai kiekviename šalies bare. Tarp garsių gamybos regionų yra Minas Geraisas, kur yra ekskursijos po spirito varyklas, ir Paraty. Pirassununga yra perkamiausio Brazilijos prekės ženklo „Caninha 51“ namai. Lauke Fortaleza yra cachaça muziejus („Museu da Cachaça“), kur galite sužinoti apie „Ypioca“ prekės ženklo istoriją.
Gerai išgerti cachaça arba įmaišyti tik medaus ar šiek tiek žaliosios citrinos sulčių - įprastas įprotis šiaurės rytų šalies regione, tačiau cachaça stiprumą galima paslėpti kokteiliuose, pavyzdžiui, garsiuosiuose caipirinha, kur jis sumaišomas su cukrumi, kalkių sultimis ir ledu. Degtinės naudojimas vietoj cachaça pravardžiuojamas caipiroska arba caipivodka; su baltu romu, tai a caipiríssima; ir dėl to tai a caipisaquê (ne kiekviename regione). Vadinamas dar vienas įdomus išvirimas capeta („velnias“), gaminamas iš kašos, sutirštinto pieno, cinamono, guaranos miltelių (švelnaus stimuliatoriaus) ir kitų ingredientų, kurie skiriasi pagal regionus. Jei jums patinka puikus brendis ar grappa, pabandykite amžiaus cachaça. Giliai ir kompleksiškai ši auksinės spalvos dvasia nėra panaši į visur matomą skaidrų gėrimą. Smagi kelionė yra „alambique“ - vietinėje spirito varykloje, kurios visoje šalyje yra tūkstančiai - galėsite ne tik pamatyti, kaip spiritas gaminamas iš žalio cukranendrių cukraus, bet ir tikriausiai gausite geresnę kainą. .
Verta išbandyti Brazilijos viskį! Iš tikrųjų tai yra 50% importuotas škotas - salyklo komponentas ir maždaug 50% Brazilijos grūdų spiritas. Neapsigaukite dėl amerikietiškų skambių pavadinimų, pavyzdžiui, „Volstrytas“. Tai nėra burbonas. Geras kainos ir kokybės santykis ir neatskiriama nuo įprastų britų mišinių.
Nors importuoto alkoholio yra labai brangus, daugelis tarptautinių prekės ženklų yra gaminami pagal licenciją Brazilijoje, todėl jie yra plačiai prieinami ir gana pigūs. Nusileidus Brazilijos oro uostuose, galite nusipirkti alkoholio be muito, tačiau paprastai jis yra brangesnis nei pirkti už oro uosto ribų.
Alus
Alus Brazilija turi garbingą istoriją dėl vokiečių imigrantų. Dauguma Brazilijos alaus prekių ženklų būna mažiau tankūs ir kartesni nei vokiškas, daniškas ar angliškas alus. Daugiau nei 90% viso Brazilijoje sunaudojamo alaus yra Pilsneris, jis paprastai geriamas labai šaltas (esant 0 ° C temperatūrai). Populiariausi vietiniai prekių ženklai yra Brahma, Antarktidair Skol. Į tradicinius prekės ženklus įeina Bohemija, Karakasu (tvirtas), Originalas ir Serra Malte (kitas storas). Jie lengvai randami baruose ir yra verta išbandyti, tačiau paprastai yra brangesni nei populiarus alus. Taip pat yra keletas nacionalinių aukščiausios kokybės alų, kurių yra tik kai kuriuose baruose ir prekybos centruose; jei norite paragauti gero braziliško alaus, ieškokite Baden Badenas, Koloradas, Eizenbahnas, Petra, Theresopolis ir kiti. Taip pat yra keletas tarptautinių alų, kuriuos gamina nacionalinės alaus daryklos, pavyzdžiui, „Heineken“ ir „Stella Artois“, ir jų skonis šiek tiek skiriasi, palyginti su originaliais alaus rūšimis.
Yra du alaus gėrimo baruose būdai: pilamasis alus arba butelis buteliuose. Skambinamas pilstomas lagerio alus chope arba kapoti ('SHOW-pee') ir paprastai patiekiamas su vienu coliu putplasčio, tačiau jūs galite pateikti skundą barmenui, jei putplastis yra nuolat tirštesnis. Baruose padavėjas tuščias taures ir butelius ant stalo surenka ir pakeičia pilnais, kol paprašysite jo sustoti, į „čiaupo“ įkrovimo sistemą. Išpilstyto alaus atveju buteliai (600 ml arba 1 l) dalijami visiems prie stalo ir pilami mažose taurėse, o ne geriami tiesiai iš butelio. Brazilams jų alus patinka beveik ledinis - todėl norint išlaikyti žemą temperatūrą, alaus buteliai dažnai laikomi izoliuotoje polistireno talpykloje ant stalo.
Vynas
Rio Grande do Sul yra pirmaujanti vynas gamybos regionas. Yra keletas vyną gaminančių ūkių, kurie yra atviri lankytojams ir vyno degustacijoms, taip pat vyno rūsiuose, kuriuose prekiaujama vynu ir fermentuotomis vynuogių sultimis. Vienas iš šių ūkių, atvirų lankytojams, yra Saltono vyninė, įsikūręs Bento Gonçalves mieste. The San Francisko slėnis, palei Makedonijos valstijų sieną Pernambuco ir Bahia, yra naujausias šalies vyno gamybos regionas. Brazilijos vynai paprastai yra gaivesni, vaisingesni ir mažiau alkoholiniai nei, pavyzdžiui, prancūziški. Populiarūs prekės ženklai, pavyzdžiui, Sangue de Boi, Kanasa ir Santa Felicidade ir kiti, kurių kainos nesiekia 6,00 R $, paprastai laikomi šiukšliadėžėmis.
Į Minas Geraisas, Ieškoti licor de jabuticaba (jabuticaba likeris) arba vinho de jabuticaba (jabuticaba vynas), išskirtinis violetinės-juodos spalvos saldaus skonio gėrimas. Jabuticaba yra mažų į vynuoges panašių juodųjų vaisių, kilusių iš Brazilijos, vardas.
Kava ir arbata
Brazilija visame pasaulyje žinoma dėl aukštos kokybės stiprios kavos. Kavinė yra toks populiarus, kad gali pavadinti patiekalus (visai kaip ryžiai Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje): vadinami pusryčiai Brazilijoje kavinė da manhã (rytinė kava), o kavinė „com pão“ (kava su duona) arba kavinė da tarde (popietės kava) reiškia lengvą popietės valgį. Cafezinho (maža kava) - tai nedidelis puodelis stiprios, pasaldintos kavos, paprastai patiekiamas po valgio restoranuose (kartais nemokamai, tiesiog mandagiai paklauskite). Buteliuose filtruota kava pakeičiama stipresniais espreso puodeliais prabangesniuose restoranuose.
Cháarba arbata portugalų kalba yra labai dažnai randama visose juodosios ir žaliosios arbatos versijose.
Bičiulis yra infuzija ervos draugas (Ilex paraguariensis), labai didelis kofeino kiekis. Saldus variantas, dažnai patiekiamas atšaldytas puro ou com limão, vartojamas visoje šalyje, o Chimarrão (netyčia vadinamas kaimynais ispanakalbėse šalyse) yra karštas, nesaldintas atitikmuo, kurį galima rasti pietuose ir kurį labai vertina gaúchos (Rio Grande do Sul gyventojai). Tererê yra šalta Chimarrão versija, paplitusi m Mato Grosso do Sul ir Mato Grosso valstija.
Gaivieji gėrimai
Čia yra portugalų kalbos žodis šaldytuvas, dažnai sutrumpinamas iki refrí. Jei norite a Koksas Brazilijoje paprašykite kokos arba kokakola, nes „kola“ portugalų kalba reiškia „klijai“. „Fanta“ ir „Sprite“ yra taip pat lengvai prieinamos. „Fanta Uva“ (vynuogių skonio) ir tonizuojančio chinino vandens („Schweppes“ ir „Antarktida“) yra mažiau visur, tačiau jų galima įsigyti daugumoje prekybos centrų ir savitarnos parduotuvių.
Guarana yra gazuotas gaivusis gėrimas, pagamintas iš guaranos uogos (Paullinia cupana, kofeino turintis stimuliatorius), kilęs iš Amazonės teritorijos. Pagrindiniai prekės ženklai yra Antarktida, priklauso Ambevui ir Kuatas, priklauso kokai. Pureza yra mažiau žinomas „guaraná“ gaivusis gėrimas, ypač populiarus Italijoje Santa Katarina. Rausvos spalvos „Guaraná Jesus“, iš pradžių populiarus m Maranhão, įsigijo koksas ir tapo daugiau ar mažiau prieinamas nacionaliniu mastu. Beveik visuose Brazilijos regionuose yra vietiniai guaranos variantai, kai kurie gerais ir blogais būdais gali skirtis nuo standartinės „Antarktidos“. Jei keliaujate į Amazoną, būtinai išbandykite šaltą „Baré“, kurią dėl didžiulio populiarumo Manause įsigijo Antarktida ir kuri vis labiau prieinama visoje šiaurinėje Brazilijos dalyje. Taip pat ieškokite „Tuxaua“, klasikinio 1970-ųjų giliai rudos spalvos prekės ženklo.
Tubaína yra gazuotas gaivusis gėrimas, kadaise buvęs labai populiarus tarp brazilų (ypač tų, kurie gimė 70-aisiais, 80-aisiais ir 90-ųjų dešimtmečiais) ir kurį labai sunku rasti. Kažkada jį gamino masiškai „Brahma“, kol jis nebuvo sutelktas tik į alų. Jei atsitiktų rasti vietą, kurioje ji parduodama, pabandykite.
Mineirinho (arba Mate Couro) taip pat yra populiarus gaivusis gėrimas, pagamintas iš guaranos ir tipiško Brazilijos lapo, vadinamo „Chapéu de Couro“. Nors dauguma brazilų sako, kad jo skonis yra žolės, vyresnio amžiaus žmonės (70 metų) teigia, kad gėrimas turi gydomųjų savybių.
Vaisių sultys
Vaisių sultys yra labai populiarios Brazilijoje. Kai kurie miestai, ypač Rio de Žaneiras, beveik kiekviename kampe yra vaisių sulčių barai.
- Karštą dieną niekas nemuša Kokosų vanduo (água de côco; stresas pirmas ô, kitaip jis pasirodys kaip kokoso, „poo“). Jis dažniausiai parduodamas kaip kokoso gelado pačiame kokose, geriamame su šiaudais. Paprašykite mačetėmis prekiaujančių pardavėjų perpjauti kokosą perpus, kad išgėrus vandens galėtumėte valgyti minkštimą.
- Abacate (avokadas, Persea americana): dažniausiai vartojamas kaip kokteilis su pienu ir cukrumi
- Abakaši (ananasas, Ananas comosus): švieži vaisiai ir jų sultys yra labai populiarūs
- Açaí (sutrinta vaisių minkštimas iš Euterpe oleracea palmių medis) yra skanu ir maistinga (turtinga antioksidantų) ir jų galima rasti visoje tautoje. Amazonės regione jis naudojamas kaip kasdienio raciono papildas, dažnai valgomas kartu su ryžiais ir žuvimi pagrindinio dienos valgio metu. Įdomu tai, kad už Amazonės regiono ribų jis paprastai patiekiamas kaip tirštas kokteilis, sumaišytas su guaranos sirupu ir bananu, kurio konsistencija yra tiršta pieno kokteilis. Taip pat yra açaí ledų.
- Ata (cukraus obuolys, Annona squamosa): nėra lengvai prieinama už Amazonės ribų; nepraleiskite progos, jei ją pamatysite meniu.
- Kaju (anakardžių vaisiai, Anacardium occidentale): minkšta vaisiaus dalis yra skani kaip sultys ir brangiausias ingredientas caipifrutai ir caipivodkai.
- Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): gausiai laikomi geriausiais ir skaniausiais Amazonės sulčių vaisiais. Jo minkštimas gali būti laikomas vertinga preke Brazilijoje.
- Laranja (oranžinė, Citrusas x sinensis): šviežiai spaustas o.j. yra visur prieinamas visoje šalyje.
- Limão: Brazilijoje šis pavadinimas identifikuoja persų kalkes (Citrusai x latifolia); tikroji citrina (Citrusiniai limonai) vadinamas limão sicilianoir ne taip lengva rasti.
- Garapa: šviežiai spaustos cukranendrių sultys, dar žinomos kaip caldo de cana
- Goiaba (gvajava, Psidium guajava)
- Graviola (soursop, Annona muricata): gamina skanias baltas sultis.
- Manga (mango, Mangifera indica) taip pat puiki sulčių patirtis.
- Mangaba (Hancornia speciosa): jo minkštimas, sultys ir ledai yra labai populiarūs šiaurės rytuose
- Maracujá (pasifloros vaisiai, Passiflora edulis) (atsargiai aktyvią dieną, nes tai turi atpalaiduojantį poveikį)
- Umbu (Spondias tuberosa): kilęs iš Caatingos - kapralinio šveitimo, kuris auga laukiniuose sausuose kraštuose šiaurės rytuose; iš jo minkštimo pagaminti saldumynai taip pat yra labai populiarūs
- Vitaminas: kokteilis su šviežiais vaisiais
Brazilai turi puikų skonį maišydami sultis.