Indonezijos virtuvė yra maisto produktas Indonezija.
Suprask
Indonezijos maistas yra 17 000 salų, iš kurių galima rinktis, ir tai yra daugybė įvairiausių regioninių virtuvių, aptinkamų visoje šalyje. Tačiau, jei vartojamas be papildomų kvalifikacijų, šis terminas paprastai reiškia maistą iš pradžių iš centrinės ir rytinės pagrindinės Java salos dalių. Dabar visame salyne plačiai paplitusi Javanos virtuvė siūlo daugybę tiesiog prieskonių turinčių patiekalų. Javanos mėgstamos kvapiosios medžiagos yra žemės riešutai, aitriosios paprikos, cukrus (ypač Javos kokosų cukrus) ir įvairūs aromatiniai prieskoniai.
Panašu, kad daugeliui kuprinių keliautojų nevalgoma nieko, išskyrus nasi goreng (keptus ryžius) ir galbūt dažniausiai prieinamus Javos patiekalus, tačiau yra daug įdomesnių variantų, jei esate pakankamai drąsus jų ieškoti. Vakarų Javoje Sundano patiekalai, sudaryti iš daugybės šviežių daržovių ir žolelių, dažniausiai vartojami žali. Padangas garsėja aštria ir gausiai pagardinta „Minangkabau“ virtuve, kuri turi tam tikrų panašumų su maisto gaminimu kai kuriose kaimyninės Malaizijos dalyse, o valgyklos, kurios specializuojasi savitarnos stiliumi gaminamame „nasi padang“, dabar yra visur. Krikščionių Batako žmonės ir indų baliečiai yra puikūs kiaulienos gerbėjai, o Šiaurės Sulavezio Minahasa yra gerai žinoma, kad valgo beveik viską, įskaitant šunų ir vaisių šikšnosparnius, ir labai liberali ugningų čili papuošalų naudojimas net pagal Indonezijos standartus. Visų trijų prisijaukintų musulmonams pritaikytų versijų galima rasti daugelio Indonezijos miestų prekybos centruose ir maisto teismuose, tačiau verta ieškoti tikrojo, ypač jei atsitiktų šiuose regionuose. Kai atvyksite į Papua, esančią kraštutiniuose šalies rytuose, žiūrėsite į melanezietišką šerno, taro ir sago dietą.
Maistas
Ryžiai
Didžiojoje salyno dalyje (išskyrus Maluku ir Papua) pagrindinis yra nasi putih (balti ryžiai), o ketanas (lipnūs ryžiai) dažnai naudojami tam tikriems patiekalams ir daugeliui užkandžių. Raudoni ryžiai yra prieinami ir greitai populiarėja. Ryžiai yra tokie svarbūs, kad turi keletą skirtingų pavadinimų, priklausomai nuo auginimo / vartojimo proceso stadijos, nuo „padi“, kai auga lauke, gabah nuimant derlių, bet dar nelobytą, „beros“ yra išvalytos, prieš jas ruošiant, ir „nasi“ kartą garuoja ant jūsų lėkštės. Ryžiai patiekiami įvairiomis formomis, įskaitant:
- burbulas, ryžių košė su priedais ir vištienos sultiniu, populiari pusryčių metu, paprastai sūri
- ilgas ir ketupatas, ryžiai suvynioti į lapus ir virti, kad suspaustų į pyragą
- nasi goreng, visur kepti ryžiai; užsisakyk ypatingas gauti kiaušinį ant viršaus, valgyti bet kuriuo metu, net pusryčius
- nasi kuning, ryžiai su geltonais prieskoniais; populiari pusryčių metu, šventinio apeiginio patiekalo versija yra suformuota į aštrų kūgį, vadinamą a tumpeng
- nasi padang, balti garinti ryžiai, patiekiami su daugybe karių ir kitų priedų, kilusių iš Padang bet įsisavinamas visoje šalyje su daugybe variantų ir skonio pritaikymų.
- nasi timbel, balti garinti ryžiai, suvynioti į banano lapą, įprastas priedas Sundanietis maistas
- nasi uduk, šiek tiek saldūs ryžiai, virti su kokosų pienu, valgomi su užpilais (omletas, kepta vištiena ir kt.); populiarus pusryčių metu
- nasi liwet, balti ryžiai, patiekiami su grubiai supjaustyta vištiena, oporas (kokosų pieno sriuba), kiaušiniai ir kiti priedai, įskaitant vidaus organus ir putpelių kiaušinius, tradiciškai patiekiami vėlai vakare
„Bubur“, „lontong“ ir ketupatas su daržovėmis, taip pat „nasi kuning“ paprastai būna tik rytais ir patiekiami daugelyje prekystalių.
Makaronai
Makaronai (mi arba mie) populiarumo konkurse užima beveik antrą vietą. Daugumoje kioskų šiais laikais siūlomi bakmi ajamai, švieži makaronai su susmulkinta vištiena ir vienos rūšies daržovėmis, kainuojantys 10 000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, plokšti ryžių makaronai, dažniausiai kepti su sojos padažu, bet taip pat gali būti patiekiami sultinio sriubose (rečiau)
- so'un, ilgi, ploni, paprastai skaidrūs (geriausios kokybės), apvalūs vermišeliai („stikliniai“ arba „pupelių siūlų“ makaronai), pagaminti iš krakmolo iš pupelių, maniokų ir kitų šaltinių, dažniausiai naudojami sriubose.
- bihunas, ilgi, ploni, balti (prastesnės kokybės mėlyni), apvalūs ryžių miltų makaronai dažniausiai yra kepami arba dedami į tam tikrus patiekalus
- pangsit, panašūs į raviolius, šie kinų kilmės makaronai yra įdaryti trupučiu mėsos ir yra labai minkšti, dažniausiai patiekiami kepti keptuvėje arba su sriuba arba patiekiami „šlapi“ sultinyje.
Sriubos
Sriubos (soto su ciberžole ir sop) ir vandeningi kariai taip pat yra įprasti. Sriuba gali būti pagrindinis patiekalas, ne tik užkandis:
- Bakso (BA'-so) - jautienos, vištienos, žuvies ar krevečių kukuliai sultinyje su stikliniais makaronais. Bakso iš Solo yra žinomi dėl didesnio dydžio
- Rawonas (RAH-won) - aštri jautienos sriuba, juodos spalvos keluak riešutas Pangium edule, specialybė rytų Java
- Sayur asam - iš Sundanos virtuvės Vakarų Java. Skaidrus daržovių sriuba, parūgštinta asem Jawa (tamarindas) ir belimbing wuluh (žvaigždžių vaisių įvairovė Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-diena) - plonas kokosų pieno sultinys. Paprastai daržovių pagrindu, bet lodeh tempe taip pat randama
- Soto ajamas - vištienos sriuba su vermišeliais. Plačiai prieinama, su daugybe vietinių variantų.
- Sayur bening - špinatai ir kubeliai chayote skaidriame sultinyje
Pagrindiniai patiekalai
Populiariausi pagrindiniai patiekalai:
- ajamas bakaras, kepta vištiena
- ayam goreng, kepta vištiena
- kepurė cay, Kiniško stiliaus kepamos daržovės, dažniausiai su vištiena, jautiena ar jūros gėrybėmis
- gado-gado, blanširuotos daržovės su žemės riešutų padažu
- gudeg, jakų vaisių troškinys iš Jogžakarta
- ikanas bakaras, kepta žuvis
- karedokas, panašus į gado-gado, tačiau daržovės yra smulkiai supjaustytos ir dažniausiai žalios
- ketoprakas, vegetarišką patiekalą iš Džakartos, daugiausia sudaro ketupatas, tahu (tofu), kalti (pupelių daigai), žemės riešutų padažas; kartais jis patiekiamas su virtu arba keptu kiaušiniu
- perkedelis, kepti bulvių ir mėsos ar daržovių paplotėliai (priimti iš olandų frikadel)
- Rendang, aštrus Padango mėgstamiausias; žinomiausia rūšis yra jautienos Rendang, jautienos, virtos a santanas (kokosų pienas) ir prieskonių karis, kol jis suminkštės (rendangas gaminamas ne tik iš jautienos, bet ir iš vištienos, kiaušinių, bulvių ir kt.)
- sate (satay), kepta vištiena, jautiena, ožka arba, rečiau, aviena, arklys ar triušis ant iešmo ir patiekiama su padažu (kelios veislės, bet dažniausiai yra žemės riešutų padažas)
- sapo, Kiniško stiliaus molinuko troškinys, paprastai su tofu, daržovėmis ir mėsa ar jūros gėrybėmis
- pempek arba empek-empek ateina iš Palembangas, Sumatra ir yra pagamintas iš ikanas tenggiri (skumbrės) ir tapijokos, skirtingų formų (lenjer, kerituojantis), kai kuriuose iš jų gali būti kiaušinis (kapal selam), tam tikros formos svogūnai (adaanas) arba papajos (stūmoklis), virti garuose, tada kepti ir patiekti su smulkintais agurkais saldaus ir aštraus acto ir cukraus padaže (cuko). Kai kurių receptų skonis yra žuviškas, o kiti - švieži. Saugotis pempek tai yra labai pigiai - ji tikriausiai turi neproporcingai daug tapijokos ir bus guminė. Geras pempekas turi būti švelniai traškus išorėje ir minkštas (bet labai šiek tiek guminis) viduje, o padažo skonis po kurio laiko turėtų jame įsigerti.
Įspėjimas! Geriausia vengti žalių patiekalų, tokių kaip karedokas, žalių daržovių salotos (pvz., Agurkai grietininiame padaže) ir salotų, nebent galite patikrinti, ar daržovės buvo paruoštos sanitariškai su virintu, filtruotu ar buteliuose išpilstytu vandeniu, nes kitaip galite kentėti nuo viduriavimo ar maisto apsinuodijimas. Indus su santanu (kokosų pienu) valgykite atsargiai, nes tai gali pakenkti cholesterolio kiekiui arba gali sukelti viduriavimą.
Pagardai
Čili pipirai (kabina arba lombokas) gaminami labai įvairūs padažai ir pagardai, žinomi kaip sambal ir saus sambal. Paprasčiausias ir, ko gero, labiausiai paplitęs sambal ulek, kuris yra tik aitriosios paprikos ir druska su galbūt kalkėmis, sumaltomis kartu su skiediniu ir grūstuvu. Yra daugybė kitų rūšių sambal Kaip sambal pecel (su maltais žemės riešutais), sambal terasi (su džiovintų krevečių pasta), sambal tumpeng, sambal mangga (su mango juostelėmis), sambal hijau (naudojant žaliąją papriką), sambal bajak (kepta, paprastai su pomidorais) ir kt. Daugelis jų gali būti labai iš tikrųjų aštrus, todėl būkite atsargūs, jei jūsų paklaus, ar jums patiks jūsų patiekalas pedos (aštrus). Be to, kartais sambal gali būti ne šviežias ir gali sukelti viduriavimą, todėl prieš įdėdami patikrinkite šviežumą.
Krekeriai žinomi kaip kerupukas (krupukas arba keropok, tai tas pats žodis, parašytas skirtingai) lydi beveik kiekvieną valgį, taip pat yra tradicinis užkandis, kurį laisvai galima pavadinti pūstais [ingredientų] krekeriais ir kurie dažnai yra dideli apvalūs ar kvadratiniai reikalai. Jie gali būti pagaminti iš beveik bet kokių įsivaizduojamų grūdų, vaisių, daržovių ar sėklų, įskaitant daugelį, niekada nematytų už Indonezijos ribų, tačiau bene labiausiai paplitę yra ploni, šviesiai rausvi, stačiakampiai kerupuk udang, pagamintas iš džiovintų krevečių, ir šiek tiek kartus, mažas ir plonas, šviesiai geltonas emping, pagamintas iš riešutų melinjo (Gnetum gnemon) vaisiai, taip pat tie, kurie gaminami iš maniokų ar žuvų, kurie abu yra stambūs, apvalūs arba kvadratiniai ir balti arba oranžiniai beveik balti, nors yra mažesnių veislių su ryškiomis spalvomis, pavyzdžiui, rausva. Dauguma kerupukas yra kepamas aliejuje, tačiau buvo sukurta mašina, galinti akimirksniu išvirti traškučius su dideliu karščiu. Žiupsneliu kerupuką, kuris buvo sukurtas pilant tešlą garbanotais raštais, galima pamirkyti sultinyje, kad būtų dvigubas muitas kaip makaronams - tai geras būdas naudoti sušlapusį krupuką.
Tai, ką Šiaurės Amerikos gyventojai vadina traškučiais, o kiti - traškučiais (negalima painioti su kentang gorengarba bulvytės bulvytės) yra keripik indoneziečiams. Bulvių traškučiai egzistuoja, tačiau jie žaidžia antrą smuiką nei manavos traškučiai, taip pat galite rasti traškučių, pagamintų iš kitų vaisių ir gumbų, tokių kaip saldžiosios bulvės ir bananai. Keripikas valgomas ne taip dažnai kaip kerupukas, todėl geriausia valgyti abi rūšis nedelsiant arba laikyti sandariuose induose, nes jos lengvai sugeria ore esančią drėgmę ir tampa permirkusios.
Marinuotos daržovės (naudojant actą ir cukrų) dažnai patiekiamos su tam tikrais patiekalais, ypač makaronais ir sriubomis, ir vadinamos mašina. Jame beveik visada yra susmulkintų agurkų, tačiau jame taip pat gali būti čili pipirų, kapotų morkų ir askaloninių česnakų. Jų nereikia painioti su marinuotais agurkais, kurių yra tik tam tikruose prekybos centruose ir kurie yra brangūs.
Siūloma druska ir pipirai nėra įprasti, tačiau tokie dalykai kaip saldūs (kecap manis) arba sūrus sojos padažas (kecap asin), cuka (actas) ir rečiau sausainis pomidoras (pomidorų padažas). Kepsnių namuose galite rasti saus Inggris (Worcestershire padažas), bet jums bus sunku rasti garstyčių kitur, išskyrus didžiuosius prekybos centrus, ir jūs taip pat galite pamiršti pasimėgauti, jei nesate viename iš didžiausių miestų.
Desertai
Desertas vakarietiška prasme Indonezijoje nėra įprastas dalykas, tačiau jūsų saldumynui pakutenti yra daugybė užkandžių. Kue apima daugybę pyragų ir tam tikrų kepinių, visų spalvingų, saldžių, paprastai šiek tiek švelnių ir gana sausų, o daugelyje ingredientų yra kokosų, ryžių ar kvietinių miltų ir cukraus. Kue keringas paprastai reiškia sausainius ir jų yra labai įvairių. Roti (duonos) ir vakarietiško stiliaus pyragaičiai išpopuliarėjo, dažniausiai didžiuosiuose miestuose, tačiau tradicinės ir olandiškos duonos bei kepinių galima įsigyti daugelyje kepyklų ir prekybos centrų.
Kai kurie populiarūs tradiciniai desertai:
- martabak manis dar žinomas kue Bandungas arba terang bulan : mielių kepta plokščia duona, virta, šviežia ir su šokoladu, sūriu, riešutais ar bet kuriuo iš šių trijų derinių.
- lapis legit : daugelio plonų sluoksnių kiaušinių pyragas, dažnai pagardintas tam tikrais prieskoniais
- bika Ambonas : maloniai aromatingo skonio mielai guminis mielių pyragas iš „Ambon“
- pukis : kaip pusinis blynas su jau įdėtais įvairiais priedais
- pisang molen : bananų kiaulių versija antklode
- pisang goreng : tešloje keptas bananas
- klepon : mėgstamiausia javų kalba - ryžių miltų kukuliai, užpildyti suskystintu Javos cukrumi ir padengti susmulkintu kokosu)
- naga sari (liet .: drakono esmė - bananas tvirto ryžių miltų pudingo viduje, garinto banano lapuose)
- pudingas (pudingas, tvirtas su agaru-agaru ir patiekiamas su vla pilamas ant jo, kuris yra padažas)
- centik manis (saldintas, tvirtas ryžių miltų pudingas su spalvingais tapijokos kamuoliukais), o kai kurie žmonės mėgsta valgyti javų (blokinį) cukrų patys - dėl savo tekstūros ir skonio jis patinka daugeliui.
Kai kurie pyragai ir pyragaičiai čia gali būti patiekiami su saldinta mėsos siūlu (abonas) arba liberali susmulkinto sūrio dozė, o vienas mėgstamiausių per Ramadaną yra olandiški „kaastengels“ - stačiakampio formos sūrio skonio sausainiai, kurie yra tik šiek tiek saldūs.
Dėl amžinai karšto klimato indoneziečiai linkę kaitintis desertuose iš ledo. Es buah ' yra susmulkintas ledas, sumaišytas su vaisiais ir kartais saldžiomis bulvėmis ar riešutais ir užpiltas kokosų grietinėle ar kondensuotu pienu, yra be galo daug variantų („teler“, „campur“ ir kt.) ir yra populiarus pasirinkimas karštą dieną. Ledai iš pieno arba kokosų pieno yra labai įprasti. Indonezijos tradicinė ledų versija gaminama iš kokosų pieno ir vadinama es puter ir yra įvairių vietinių skonių, tokių kaip šokoladas, kokosas, durianas, blewah (moliūgas), saldintos pupelės, saldintos mungo pupelės ir kt. Nors es puter paprastai yra saugu vartoti, lediniuose vaisių gaminiuose gali būti ledo, pagaminto iš nevalyto vandens, arba nešvarių ledo luitų, kuriuos gabena bekakas, ir paskatins dažnai lankytis vonios kambaryje!
Galbūt pigiausias, skaniausias ir sveikiausias variantas yra nusipirkti neparuoštą buah segar (švieži vaisiai) su besisukančiais pokyčiais ištisus metus. Tarp populiariausių variantų yra mangga (mango), pepaya (papaja), pisang (bananas), apel (obuolys), kivi (kivi vaisius), tvirtinimas (karambola), semangka (arbūzas), melionas (sausmedis melionas) ir jambu biji (gvajava), bet egzotiškesnių variantų, kurių vargu ar pamatysite už Indonezijos ribų, yra žvynuota oda traški salakas (gyvatė), jambu oras (rožinis obuolys), rambutanas (Nephelium lappaceum vaisiai, kurie atrodo kaip mažas kamuoliukas su daugybe mažyčių čiuptuvų) ir rutulio formos markisa (pasifloros vaisiai) ir manggis (mangostanas). Žodis išmintingiesiems: venkite vaisių, kuriuos jums jau nulupo ir supjaustė gatvės pardavėjas, nebent jums patinka viduriavimas.
Tikriausiai labiausiai liūdnai pagarsėjęs Indonezijos vaisius yra durianas. Pavadinta pagal indoneziečių kalbos žodį erškėtis, jis primena šarvais padengtą kokosą, kurio dydis yra žmogaus galvos, ir jis turi galingą kvapą, dažnai panašų į pūvančias šiukšles ar kvapą, naudojamą gamtinėse dujose. Viduje yra geltonas kreminis minkštimas, pasižymintis unikaliu saldžiu, grietinėlės, avokadų skoniu ir struktūra. Tai draudžiama daugumoje viešbučių ir taksi, tačiau jo stiprus kvapas bus rastas tradiciniuose turguose, prekybos centruose ir restoranuose. Neišsigąskite - tai tik vaisius, net jei jis atrodo kaip smaili fragmento bomba, kurios dydis yra galvos. Durianas turi tris pusbrolius - nangka (jackfruit) sukun (duonos vaisiai) ir cempedak (Artocarpus sveikasis vaisius). Pirmieji turi saldų, saldainių skonį ir neturi įžeidžiančio kvapo, o neprinokę vaisiai naudojami garsiojoje Jogjakartan virtuvėje „gudeg“ ir gali būti tokie pat dideli kaip mažas vaikas, sukun yra apvalesnė ir mažiau žvynuota, paprastai supjaustyta ir kepta, kad būtų valgoma užkandžiams, o pastarojo skonis panašus į džekų vaisių, bet kvepia silpnai kaip durianas, yra pailgos ir boulingo formos ir paprastai ne ilgesnis kaip 30 cm. Visi trys yra sezoniniai.