| Lježo gastronomija ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Lježo kava | |
| Informacija | |
| Šalis | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgija |
|---|---|
| Regionas | Lježo provincija |
| Nepamirštamas | * Lježo kamuoliai * Remoudou sūris * Vafliai „De Liege“ * Ryžių pyragas |
| Vieta | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ rytų ilgumos | |
The Lježo gastronomija yra skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimas Lježo provincija rytuose Belgija.
Gėrimai
Alaus
Belgija su aplink 2500 alaus Lježo provincija, turinti 16 alaus daryklų ir daugiau nei 175 įvairių alaus rūšių, taip pat prisideda prie šios reputacijos. Daugelis alaus daryklų savo produktuose naudoja vietinius produktus, ir, žinoma, yra dešimtys tradicinių vietinių maisto receptų, kuriuose naudojamas alus.
Alus toli gražu nėra nežinomas Pays d'Lîdge („Pays de Liège“ Valonijoje). Imperatorius Karolis Didysis, jau Šalis, kodifikavusi alaus kokybę, įpareigodama jį gaminti ekspertais ir prekiauti valdovais. Vadovaujant princui vyskupui Notgeriui (2006 m. Pabaiga) Xe amžiuje), regione jau buvo ne mažiau kaip 200 licencijuotų alaus daryklų. Nuo 1373 m. „Aludarių prekyba“ buvo viena iš 32 Lježo prekybų, o jų globėjas yra Sen Arnoldas. Lježe buvo begalė aludarių, visi turėjo teisę gaminti savo alų, ir taip buvo sakoma „Vaikai mokosi alų čiulpti su pienu“ tai buvo toks eilinis gėrimas.
- Bierebelas – Lježo provincijos aludarių sąrašas.
„Curtius“ butelis.
Stiklas ir butelis „Jupiler“.
1 l rudojo „Piedbœuf“ butelis.
„Val-Dieu“ šviesiaplaukė, brunetė, triguba ir didinga kelionė 2019 m. Drabužiais.
| Pavardė | Spalva | %* | cL** | Alaus darykla | Komunos | Pastaba |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | Ruda | 6 | 33 | „Grain d'Orge“ alaus darykla | Homburgas | 3 Schteng vietine tarme reiškia „3 akmenys“ |
| 44 | šviesūs plaukai | 5,5 | 33 | „Gleize“ alaus darykla | Stoumontas | |
| Bitininkystė | šviesūs plaukai | 8 | 33 | Flo amatų ir mokomoji alaus darykla | Blehenas | medaus skonio |
| Gražus ugningas | gintaras | 7,5 | 37,5 | „Cosse“ alaus darykla | Greisė-Hollogne | |
| Kastuvas | šviesūs plaukai | 7,5 | 33 | „Grain d'Orge“ alaus darykla | Homburgas | virtas su braškėmis Noire de Milmort. Tik rasti Bèche ūkis |
| „Bellevaux Black“ | juoda | 6,3 | 33 | Bellevaux alaus darykla | Malmedy | nefiltruotas, nepasterizuotas, verdamas šaltinio vandenyje |
| Belevaux avietė | Balta | 4 | 33 | Bellevaux alaus darykla | Malmedy | verdamas su avietėmis šaltinio vandenyje |
| Brice | šviesūs plaukai | 7,5 | 33 | „Grain d'Orge“ alaus darykla | Homburgas | |
| Botterienė | šviesūs plaukai | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Niekšas | Balta | 5,2 | 33 | „Grain d'Orge“ alaus darykla | Homburgas | kviečių salyklas |
| Curtius | šviesūs plaukai | 7 | 37,5 | Kunigaikštystės mikrodarykla | Kamštis | 3 apynių veislės |
| Elfas | gintaras | 7 | 33 | Elfų alaus darykla | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | šviesūs plaukai | 6,5 | 33 | „Grain d'Orge“ alaus darykla | Homburgas | verdamas su šeivamedžiu |
| Joup | Ruda | 7,5 | 33 | „Grain d'Orge“ alaus darykla | Homburgas | |
| Jupileris | šviesūs plaukai | 5,2 | 33 (butelis) 33 ir 50 (skardinė) | AB „InBev“ | Jupille-sur-Meuse | Tikriausiai pils daugiausia parduodamų pasaulyje. Čia jūs prašote „jupo“ ar „niekšo“. Per 2018 m. FIFA pasaulio taurę jis buvo pagamintas pavadinimu Belgija. |
| Legia | šviesūs plaukai | 5 | 33 | Alaus darykla „Brasse & You“ | Kamštis | Taip pat galima paskaninti juodaisiais serbentais ir mėtomis, kurių koncentracija 3,5% |
| Leopoldas 7 | šviesūs plaukai | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Kanutinas | |
| Lienne | šviesūs plaukai | 7 | 33 | Lienne alaus darykla | Lierneux | |
| Juodoji lienne | juoda | 5,5 | 33 | Lienne alaus darykla | Lierneux | porterio tipo alus |
| Rudas piedbœuf | Ruda | 1,1 | 33 (butelis) 100 (butelis) | AB „InBev“ | Jupille-sur-Meuse | Stalo alus su cukraus saldainiu. Gaminamas nuo 1853 m., Jis netgi buvo patiekiamas mokyklų valgyklose nuo 1945 iki 1980 m. Jis taip pat turi reputaciją, kurios neneigia medicinos profesija, skatinanti nėščių moterų pieno augimą. |
| Pikplu | šviesūs plaukai | 7 | 33 | Flo amatų ir mokomoji alaus darykla | Blehenas | verdama vyšniomis ir dilgėlėmis |
| Poirette de Fontaine | Ruda | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | kriaušių sirupas pridėtas gamybos pabaigoje |
| Sauvajine | šviesūs plaukai | 7 | 33 | Flo amatų ir mokomoji alaus darykla | Blehenas | verdamas dilgėle |
| Šviesiaplaukė trišakė | šviesūs plaukai | 6 | 33 (butelis) 75 (butelis) | Tripickas | Boncellesas | laureatas Pasaulinis alaus apdovanojimas 2017 metai „lagerio“ kategorijoje. |
| Trivietis tripikas | šviesūs plaukai | 8 | 33 (butelis) 75 (butelis) | Tripickas | Boncellesas | laureatas Pasaulinis alaus apdovanojimas 2017 metai „stiprių“ kategorijoje. |
| Val Dieu | šviesūs plaukai | 6 | 33 | Val-Dieu vienuolynas | Aubelis | 2 apynių veislės |
| Val Dieu | Ruda | 8 | 33 | Val-Dieu vienuolynas | Aubelis | nurodytas butelyje |
| Val Dieu trigubas | gintaras | 9 | 33 | Val-Dieu vienuolynas | Aubelis | nefiltruotas |
| Val Dieu Grand cru | Ruda | 10,5 | 75 | Val-Dieu vienuolynas | Aubelis | aukštos fermentacijos, nefiltruotas ir nepasterizuotas |
| Karas | šviesūs plaukai | 6,5 | 33 | Karo alaus darykla | Karas | |
| Karas | Ruda | 9 | 33 | Karo alaus darykla | Karas | |
| Karo trigubas | gintaras | 8,5 | 33 | Karo alaus darykla | Karas | |
| * titravimas alkoholio laipsniu. ** individualaus butelio talpa. | ||||||
Sidras ir kriaušių sidras
„Pays de Herve »Tai reiškia, kad plotas tarp Meuse ir Vesdre yra bocage šalis, turinti daug obelų ir kriaušių su aukštais stiebais. Vaisiai, be kita ko, naudojami sidro ir kriaušių sidro gamybai dėl paskutinio sidro namo provincijoje, esančio Aubelis. Jų produktus, kuriuose yra nuo 0 iki 7 tūrio proc. Alkoholio, galima lengvai rasti ne tik provincijos, bet ir visos šalies platinimo parduotuvėse. Virtuvėje sidras yra tam tikrų vietinių receptų, įskaitant jų variantą, sudėtis Belgiški vafliai.
- Stassen sidro namas 4880 Aubelis – Sidro namai, įkurti 1895 m., Gaminantys saldžius, pusiau sausus sidrus, sidrus, pagardintus įvairiais vaisiais ir kriaušių kriaušėmis.
Mineralinis vanduo
Provincijoje yra trys savivaldybės, kuriose naudojamas požeminis mineralinis vanduo: Chaudfontaine, SPA ir Stoumontas. Visus produktus (mineralinį vandenį ir iš jo pagamintus limonadus) galima lengvai rasti platinimo ar vartotojų parduotuvėse.
- Bru 4987 Stoumontas – Natūraliai putojantis vanduo, beveik identiškas kalcio ir magnio balansas. Šaltinis jau buvo išnaudotas XVIIe amžiaus abatijos vienuoliai „Stavelot“.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Šiek tiek mineralizuotas ir natūraliai šiek tiek putojantis vanduo. Chaudfontaine vanduo išteka prie šaltinio esant temperatūrai 36,6 ° C dėl to, kad jis ateina iš gilumos 1600 metrų.
- „Monopoly Spa“ (Spadelas) 4900 SPA – Negazuotas arba natūraliai šiek tiek putojantis vanduo, atsižvelgiant į šaltinį, kuriame jis užfiksuotas. „Reine Spa“ yra vienas iš mažiausiai mineralizuotų vandenų pasaulyje (33 mg litre), todėl idealiai tinka ruošti kūdikių buteliukus. Spadoise šaltinio vanduo žinomas nuo tada Ašer amžiaus. Štai kaip Plinijus Vyresnysis apie tai kalba viename savo darbų po kelionės į Belgijos Galliją 74 metais.
Spiritai
Peketas stovi Rugpjūčio 15-osios šventės Į Kamštis.
- Belgiško alaus alkoholinis gėrimas 4880 Aubelis
1 l butelis (galima įsigyti tik abatijoje). – Alkoholis gaminamas Val-Dieu abatijos alaus darykla nuo virimo, į kurį pridedami prieskoniai ir alkoholio kiekis 35%. - Belgų savieji 4460 Greisė-Hollogne 58 € 50 cL buteliuko vienas salyklas. – Vieno grūdo viskis tiriant 46% alkoholio tūrio ir „statinės brut“ 70%. Gaminamas nedidelės entuziastų komandos, jis gaminamas tik su Belgijoje užaugintais miežiais ir salyklu. Seniausi gamybos buteliai 2014 m. Buvo 10 metų.
- SPA eliksyras 4900 SPA Tarp 24 € ir 27,5 €, priklausomai nuo verslo tipo, 70 cL butelis. – Remiantis 40 augalų, žolelių ir šaknų, kilusių iš Spadoise regiono, jis pripažįstamas dėl savo virškinimo savybių. Turėdamas 30% alkoholio, jį jau distiliavo SPA vienuoliai kapucinai XVe amžiaus.
- Frančimonto gėlė 4910 Reidas Tarp 6,5 € ir 8 € 75 cL buteliukas, atsižvelgiant į parduotuvės tipą. – Fermentuotas vaisių vynas, pagamintas iš obuolių ir laukinių gėlių, daugiausia juodosios šeivamedžio (Sambucus nigra) surinko Teukso gyventojai. Jei alkoholio kiekis yra 8,5% tūrio, jis geriausiai tinka šviežias, nuo 6 iki 10% 8 ° C, nuo aperityvo iki deserto.
- Puikus Fleur de Franchimont 4910 Reidas 24,95 € 50 cL buteliuko. – Brendis, gautas distiliuojant „Fleur de Franchimont“. Jo pavadinimas yra 43 tūrio proc. Alkoholio.
- Lambertus 4730 Raerenas 47 € 70 cL buteliuko vienas salyklas ir 42,5 € 70 cL buteliuko viena statinaitė. – Vieno grūdo viskis kuriame yra 40 arba 48,4% tūrio alkoholio, atsižvelgiant į laikymo būdą. Nuo 1836 m. Verviers regione įsteigto distiliuotojo pagaminti grūdai ir salyklas, pagaminti tik Belgijoje, seniausi viskio buteliai 2014 m. Buvo 15 metų.
- Peketas (pèkèt senajame Valonijoje reiškia „aštrus“) platinimo prekyba: tarp 14 € ir 25 € 70–100 cL butelis, priklausomai nuo alkoholio kiekio ir talpos. Vartotojų prekyba: tarp 2 € ir 3,5 € stiklinė gryno peketo (priklausomai nuo alkoholio kiekio) ir 3 € stiklinė vaisių peket (ratafias).. – Grūdų alkoholis (salykliniai miežiai, kviečiai, rugiai ar net avižos), pagardinti kadagio uogomis (Juniperus communis) distiliuotas regione nuo XVIe amžius, kuriame yra nuo 30 iki 40 tūrio proc. alkoholio ir kuriam nuo 2006 m. suteikta saugoma nuoroda. Paprastai jis geriamas natūralus ir „atšaldytas“. Anksčiau kalnakasiai pridėjo slyvą, kuri yra būdas pasaldinti gėrimą, kuris tada turi pavadinimą gėjų. Yra įvairių aromatų, tokių kaip Cuberdon, vyšnios, braškės, miško vaisiai, šokoladas, pasifloros vaisiai, grenadinas, mėta, apelsinas, citrina, juodieji serbentai, violetiniai, obuoliai, speculoos, pipirai, kokosai, kurie vadinami "Ratafias". Sumaišytas su „Coca-Cola“, tada jis vadinamas „balta-koka“. Grynas, jis taip pat naudojamas daugelyje tradicinių vietinių kulinarijos receptų. Yra veislė, pagardinta juodųjų serbentų uogomis (Ribes nigrum). Tai vadinama „juoduoju peketu“ ((wa)neûr pèkèt), dėl labai tamsios spalvos ir distiliuojamas tik Haccourt. Skirtumas tarp "peket" ir "genièvre" (arba jenever į Olandų) gyvena tik distiliavimo vietoje, antrasis distiliuojamas Nyderlandai, in Flandrija arba Šiaurė Pas de Kalė o pirmasis distiliuojamas Valonija.
- „Zizi“ monetų moneta 4500 Huy apie 12,5 € 100 cL butelis (Belgijoje). – „Zi“ citrinai ir „Moneta“ kointreau, todėl tai šviežios rankomis spaustos citrinos ir apelsinų likerio mišinys, kuris vasarą yra labai gaivus. Kuriant 10% alkoholio, savo sukūrimo šalyje jis gali „išaugti“ iki 15% alkoholio, kaip Šveicarijoje, kai jis parduodamas kitoje šalyje.
1 l butelis (galima įsigyti tik abatijoje)Vynai
Atsirado aplink IXe amžiuje vynmedžių kultūra klestėjo iki XVe amžiaus, vadinamojo „mažojo ledynmečio“, išvaizda visuose šlaituose, kurie atsiveria į pietus Meuse slėnyje, taip pat žemutiniame Geer slėnyje. Tam tikri vietovių ar kelių pavadinimai vis dar primena šį laikotarpį: Vivegnis, Miniatiūra, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes ir kt.
Nuo aštuntojo dešimtmečio kai kurie aistringi vynuogių augintojai šią veiklą sėkmingai atnaujino. Vynuogių veislės yra daugiausia Cabernet, Pinot ir Sauvignon. Vyninant gaminami daugiausia sausi ir vaisiniai baltieji vynai, taip pat kremai. Produkcija nėra didžiulė (560 000 litrų 2013 m.), jis daugiausia parduodamas restoranuose, bet taip pat galima rasti kai kuriose specializuotose parduotuvėse. Pagrindiniai metų deriniai ir jų kilmė vadinami „Clos Bois Marie“ Huy (vienintelis Belgijos vynuogynas, galintis didžiuotis, kad egzistavo daugiau nei 2000 m 1000 metų su vieninteliu pertraukimu nuo 1940 iki 1963), „Clos du Germi“ (anksčiau „Clos Henrotia“) m. Ampsinas, „Vin de Liège“ (buvęs „Cuvée Saint-Lambert“) Oupeye ir „Septem Triones“ Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsinas,
32 496 489081 
paskyrus. pardavimas vietoje. – Côtes de Sambre ir MeuseAOC. Pinot noir ir pinot gris gamyba. Uždaryta nuo 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, el. paštas: [email protected] – Côtes de Sambre ir Meuse AOC. Produkcija, kurią sudaro 60% rivanerio, 20% pinot gris ir 20% chardonnay, gaminama rankiniu būdu ir nefiltruojama, kad vynas, kurio alkoholio kiekis yra 12%, turėtų būti nedidelis. 0,4 ha, vynų galima paragauti tik tam tikruose Juodkalnijos restoranuose Trobos regionas.
- Septemas Trionesas Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, el. paštas: [email protected] baltieji vynai: tarp 60 € ir 100 € 75 cL butelis, raudonieji vynai: tarp 40 € ir 100 € 75 cL buteliukas. –
Sukūrė 2009 m Jeanas Galleris, vynuogynas gamina ekologiškus baltus ar raudonus vynus. Jų galima įsigyti iš a vyno pirklys apie Neupré arba internetu, tada pasiėmė viena iš „Chez Blanche“ konditerijos kepyklų Beaufays, Chênée, Crisnée ar Herstalas. - Kamštienos vynas Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, el. paštas: [email protected] jūra. : 14 h - 18 h, Penktadienis- sėdėjo. : 14 h - 18 h. Tarp 11,2 € ir 18,6 € rūsio parduotuvėje. – Balti, rožiniai ir raudoni vynai, pagaminti iš žemyninio klimato vynuogių veislių. Tai didžiausi dvarai, iš viso penki sklypai 13,6 ha.
paskyrusŠalti gabalai
Žalias pudingas, baltas pudingas ir juodas pudingas.
- Amay beanie (Bonèt d'Ama Lježo Valonijoje) – Kiaulienos skrandis, įdarytas gyvūno subproduktais ir negrūdytomis slyvomis.
- Kamštinė dešra – Jei juodojo pudingo išradimas nėra Lježo miesto ar net jo regiono prerogatyva, originalūs yra receptai, ypač skirti baltiems, žaliems ir juodiems pudingams.
- Balta dešra (tuščia tripe Lježo Valonijoje) – Mišinys, kurį sudaro 2/3 liesos kiaulienos ir 1/3 riebios kiaulienos, svogūnai, kiaušiniai, džiūvėsėliai, pienas, druska, pipirai, muskatas, čiobreliai, petražolės ir, svarbiausia, mairūnas.
- Žalioji dešra (vete tripe Lježo Valonijoje) – Gimė viduramžiais prie buvusios Lježo kunigaikštystės ir Brabanto kunigaikštystės sienų, ją sudaro 6/9e visiškai bekrauja kiauliena, 1/9e žalių kopūstų ir 2/9e kopūstų.
- Juodas pudingas (neur tripe Lježo Valonijoje) – Mišinys, identiškas baltam pudingui, į kurį pridedama plakto kiaulienos kraujo.
- Lev'gos („Skonio stipriklis“ Lježo Valonijoje (pažodžiui „skonio stipriklis“)) – Kilęs iš miesto Olne viduje "Pays de Herve Ar paruošiama kraujo dešra su kiaulės galva ir subproduktais (kepenimis, širdimi ir dvigubais riebalais), žievėmis, svogūnais, lauro lapais, morkomis, trupučiu cukraus, duonos trupiniais, serbentais ir kepama ketvirtį valandos .
Desertai, sausainiai, saldumynai
Žosetė su vyšniomis.
Du lakai.
Ryžių pyragas ir pyragai.
Lježo žibuoklės.
- Bučinys iš Malmedy – Bučinys susideda iš dviejų meringue tešlos gabalėlių, užplombuotų plakta grietinėle arba sviestiniu kremu. Ši konditerija buvo sukurta viduryje XIXe amžiaus „Hôtel International de“ konditerio virėjas Rodolphe'as Wiertzas SPA tada uošvio konditerijos parduotuvės pirkėjas Malmedy.
- Draugas (cougnou) – Brioche duona kurio forma primena suvyniotą kūdikėlį Jėzų. Perlinis cukrus, razinos ar šokolado drožlės įdedamos į tešlą prieš kepant. Tai neatsiejama nuo vaišių, siūlomų vaikams per Šv. Mikalojaus šventę, ar padėtų po eglute.
- Puokštė (butas Lježo Valonijoje) – Grikių miltų krepas (farene di boûkète Valonijos Lježe) dažnai dekoruota razinomis. Jį galima valgyti paprastą arba užpilti žalumynais (Belgijoje vadinamais „ruduoju cukrumi“) arba su Kamštienos sirupas.
- Lježo kava – Šaltas desertas, pagamintas iš lengvai pasaldintos kavos, kavos skonio ledų ir plakto grietinėlės. Variantas yra kavą pakeisti šokoladu, tada desertas gauna pavadinimą „Lježo šokoladas“. Priešingai nei rodo jo pavadinimas, Lježo kava nėra Lježo specialybė, bet duoklė, kurią Paryžiečiai Lježo pasipriešinimui 1914 m.
- „Verviers“ pyragas (mitcho Lježo Valonijoje) – Mielinė tešla, kurioje gausu sviesto, kiaušinių ir perlinio cukraus. jis gaminamas su griežinėliais migdolais, o kartais ir su makaronais (Vervjė žmonės mėgsta makaronus).
- Vafliai „De Liege“ (gauff ‘au suc su Lježo akcentu arba vafas arba akmenukas Valonijoje) – Mielių fermentuota tešla su cinamonu, kaip medžioklinis vaflis, bet su perlo cukrumi. Tradiciškai jis neturi kampų ir yra pagamintas iš 24 tuščiavidurio formos. Jis valgomas karštas, kai patiekiamas keliaujančiose parduotuvėse.
- Gosette – Pusapvalis tešlos pyragas, pagamintas iš pyrago tešlos (o ne sluoksniuotos tešlos, kaip apyvarta) su obuolių, kriaušių, vyšnių, slyvų, rabarbarų ar abrikosų įdaru. Jis paėmė savo vardą iš gozå iš kurio jis kyla.
- Gozå – Obuolių ir serbentų pyragas, pagardintas cinamonu. Šis pyragas yra padengtas auksinės tešlos sluoksniu su plaktu kiaušiniu.
- Lakinis – Iš kviečių pagaminta plona plokštelė, perpjauta per visą storį, užpildyta ir užpiltas saldainių cukraus sirupu, pagardintu apelsinų žiedais. Jų valgymas karštas ar šaltas ir kas gali imti paskutinį - tą, kuris paniro į sirupą - visada yra diskusijų tema, kuri išlaisvina aistras.
- Virtas marcipanas – Mažas pyragas, pagamintas iš blanširuotų ir smulkiai sumaltų migdolų, sumaišytas su kiaušinio baltymu ir cukrumi (perpus mažiau nei žaliam marcipanui), suformuotas į formą ir virtas ant silpnos ugnies. Vartojamas ištisus metus, jis neatsiejamas nuo vaišių, siūlomų vaikams per šventojo Nikolajaus šventę.
- Virta kriaušė (cûtè peûre Lježo Valonijoje) – Orkaitėje virta visa kriaušė 180 ° C metu 90 min su apskritai Kamštienos sirupas, cinamono, rudojo cukraus ir vandens, o geriausia mėgautis drungnu. Tradiciškai tai yra Sen Remis nuo kaimo pavadinimo "Pays de Herve ". Iki šešiasdešimtmečio pabaigos prekybininkės vaikščiojo gatvėmis, kad jas parduotų. Šiuo metu jų galima rasti tik restoranuose, kuriuose patiekiama tradicinė Lježo virtuvė.
- Rombosse (råbosse Lježo Valonijoje) – Visas obuolys (tradiciškai a Belle iš Boskoopo) nulupta, nuimta jos šerdis ir uodegos šonas yra išlygintas, kad gautų stabilų pagrindą. Po to obuolys yra padengtas sviestu, o tuščiavidurė obuolio dalis pripildyta raudonmedžio (Belgijoje „rudojo cukraus“) ir cinamono lazdelės. Tokiu būdu paruošti vaisiai prieš kepant orkaitėje yra visiškai padengti rauginta tešla ir auksiniai su plaktu kiaušiniu.
- Ryžių pyragas (tuščias dorêye („Baltasis pyragas“) Lježo Valonijoje) – Iškočiota į mielinę tešlą, pripildytą ryžių pudingo, sumaišyto su kiaušiniu ir kepta aukštoje temperatūroje. Kartais jis apibarstomas cukraus pudra („neapčiuopiamas cukrus“ Belgijoje). Tradiciškai jis turi būti gaminamas su žaliu pienu ir neturi būti laikomas šaldytuve, kad išliktų toks minkštas, kaip norite, kaip yra geriausių kepėjų, kurių produkciją skaičiuojama parduoti tą pačią dieną. Kamštis ir Vervierai ginčytis dėl savo išradimo autorystės, bet vienintelis dalykas yra tikras Lancelot de Casteau, princo vyskupų virėjas XVIe amžiaus, receptą jau žinojo.
- Slyvų pyragas (neur dorêye („Juodasis pyragas“) Lježo Valonijoje) – Mielinė tešla, papuošta juodaisiais serbentais ar džiovintomis slyvomis, tačiau iš pradžių jos buvo lipdytos kriaušės.
- Atsargiai (tavo Lježo Valonijoje) – Apvalus ir plokščias tešla nuo 25 iki 40 cm skersmens 2 cm. Atsargumo priemonę sudaro keli mielinės tešlos, sviesto ir cukraus bei cinamono mišinio sluoksniai. Prieš ragaujant, jis apibarstomas cukraus pudra.
- Lježo violetinė – Kietas ir apvalus saldainis, kurio skersmuo yra maždaug 2,5 cm, apie 1 cm storio ir sveria apie 5 g. Jis žymi penkis violetinės spalvos žiedlapius ir yra padengtas labai plona cukraus pudros plėvele. Išrado 1885 m. Kepėjas-konditeris iš Herstalas, Hubertas Gillardas, jis vis dar yra rankų darbo ir tik su organinėmis medžiagomis, pagal originalų bendrovės „Gicopa de“ receptą Sprimontas.
Sūris
Jei prekės ženklas (makiažas Valonijoje) baltasis sūris visada buvo gaminamas šiame regione, būtent viduramžių pabaigoje Lježo kunigaikštystės ir Limburgo kunigaikštystės ūkininkai, o ypač "Pays de Herve „Ir Haute Ardenne pradėjo jį rauginti, taigi ir gaminti sūrį, kad išlaikytų pieno perteklių iki žiemos pradžios. Garsiausią iš šio regiono sūrių „Herve“ iš pradžių gamino vienuoliai, kurie sūrį trypė kojomis, o 1250 m. Guillaume de Lorris apie tai kalbėjo Romanas de la Rose kaip sūris « žiaurus ir sveikas ». Nuo XVIe amžiuje, ir iki XVIIIe amžiuje šis sūris taip pat bus mainų valiuta ne tik Lježo kunigaikštystėje, bet ir visoje Šventojoje Romos imperijoje.
- Sūriai iš mūsų regiono – Lježo provincijoje gaminamų sūrių sąrašas.
Vienas Vienuolių puokštė.
Vienas Lježo aikštė.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Vienas Remoudou.
Vienas Mažasis Lathuy.
| Pavardė | Pienas | Prodiuseris | Komunos | Pastaba |
|---|---|---|---|---|
| Vienuoliai mėlyni | karvė | „Herve Company“ | Aubelis (Val-Dieu vienuolynas) | Mėlynasis sūris su žydinčia žieve, pagamintas iš pasterizuoto pieno. |
| Boû d'Fagne | karvė | „Herve Company“ | Herve | Minkštas, nuplautas žievės sūris, pagamintas iš pasterizuoto pieno. |
| Vienuolių puokštė | karvė | „Herve Company“ | Aubelis (Val-Dieu vienuolynas) | Minkštas sūris su žydinčia žieve, pagamintas iš pasterizuoto pieno. |
| Lježo aikštė | karvė | „Camal“ sūrio fabrikas | Beyne-Heusay | Minkštas, nokintas sūris su balta žydinčia žieve, pagamintas iš pasterizuoto pieno. |
| Užkandis | karvė | „Herve Company“ | Aubelis (Val-Dieu vienuolynas) | Pusiau kietas sūris su natūralia žievele. |
| Vienuoliai džiugina | karvė | „Herve Company“ | Aubelis (Val-Dieu vienuolynas) | Su pasterizuotu pienu, minkštu sūriu ir mišraine žieve. |
| Doré de Lathuy | karvė | „Biofarm“ | Ferrières |  Ekologiškas amatų sūris, pagamintas iš žalio pieno su minkšta pasta ir nuplauta žieve. |
| Herve | karvė | 2 pieninės, 4 ūkininkai | Herve ir Beyne-Heusay | SKVN. Minkštas sūris su nuplauta žieve. Jei jis nuplaunamas druska, jis tampa aštrus; jei jis nuplaunamas pienu, jis lieka minkštas. Jis gali būti gaminamas iš pasterizuoto pieno (Herve de laiterie) arba žalio pieno (Herve fermier). Pirmieji raštai apie Herve sūrį datuojami XIIIe amžiaus ir susijusios bakterijos yra Brevibacterium skalbiniai. |
| Skanus | karvė | „Herve Company“ | Herve | Su pasterizuotu minkštu pienu ir alumi nuplauta žievele. Iš šio sūrio taip pat yra veislė, kuri yraPrabangus Peketas ir kuris jo nokimo metu mirkomas kadagio uogų vonelėje. |
| Pagamintas | karvė | pieno ir ūkininkų | visi | Šviežias sūris, pasukų koaguliacijos rezultatas, po to, kai grietinėlė virsta sviestu, plakant lazdele, kurios gale pritvirtinta kaladė (plaktukas). maket) ir kurių varškė išpilama iš pintų krepšelių (o ne į audinį), o tai suteikia jai būdingą skonį. Maque valgomas sūrus arba saldus pagal skonį. Kartais jis maišomas su Kamštienos sirupas (Stron d'Poye) ir paskleisti. |
| Malmedy | karvė | „Grodent Farm“ | Malmedy | Ekologiškas minkštas sūris su plauta žieve. |
| Mažasis Lathuy | karvė | „Biofarm“ | Ferrières | Ekologiškas minkštas sūris su žydinčia žieve, pagamintas iš žalio pieno. |
| Pti Fagnou alus ir sirupas | karvė | „Troufleur“ sūrio pieninė | Waimesas | Pusiau kietas puskietis Haute-Ardenne žalio pieno sūris, subrandintas su „Malmedy“ tamsiuoju alumi ir Kamštienos sirupas. |
| Remoudou | karvė | 2 pieninės, 4 ūkininkai | Herve ir Beyne-Heusay | SKVN. Tai sodresnis ir kremiškesnis Herve sūrio variantas. Jo pavadinimas kilęs iš to, kad jo gamybai naudojame pieną, kuris lieka karvės tešmenyje praėjus ketvirčiui valandos po įprasto melžimo (iš Valonijos rimoutt o tai reiškia „pasitraukti“ ir rimoude kuris yra šio atsitraukimo produktas). Anksčiau ji tarnavo kaip dovana įtakingiems žmonėms ir rodoma Mugės mugių metraščiuose Leipcigas ir Frankfurtas nuo XVIIe amžiaus. |
| Sartė | karvė | Thorezo ūkis | „Sart-lez-Spa“ | |
| Sottai skylė | karvė | „Herve Company“ | Pepinster | Minkštas sūris ir mišri žievė. „Pays de Herve“, a kvailas yra goblinas, elfas. |
| Senas kamštis | karvė | „Vielsam“ ekologiško sūrio pieninė | Vielsamas | Ekologiškas kietasis sūris. |
| Senoji sistema | karvė | Malmedy-Vielsam šalies pieninė | Malmedy | Presuota tešla, virta rūsyje. |
Vaisiai ir daržovės
Kale ant koto.
La Hesbaye ir „Pays de Herve Ar obuolių ir kriaušių gamintojai. Braškės taip pat gaminamos Hesbaye, tačiau vietinės kilmės veislės, be to, puikios ir skaniai kvepiančios, yra Merveilleuse de Vottem ir Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
