| Namūro gastronomija | |
 | |
| Ročeforto trapistai | |
| Informacija | |
| Šalis | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgija |
|---|---|
| Regionas | Namūro provincija |
| Nepamirštamas | * Rochefort alaus * petitgis su daržovėmis |
| Vieta | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
The Namūro gastronomija yra skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimas Namūro provincija į Belgija.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Pastebėti – Sluoksniuotos tešlos apvalkalas, įdarytas faršu, patiekiamas karštas.
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Petitgis su daržovėmis – Mažas pilkas (Helix aspersa aspersa) prakaituojama daržovių, sauso baltojo vyno, grietinės, tada apibarstoma pasirinktomis žolelėmis: laiškiniu česnaku, plokščių lapų petražolėmis, kalendra, mėtomis.
Sūriai ir pieno produktai
„Huy“ kamuolys.
- Huy koldūnas – Minkšta, nuplauta žievė, nugriebtas žalio karvės pieno sūris. Priešingai nei pavadinta, šis sūris nebuvo sukurtas ir niekada nebuvo gaminamas Mosane mieste Huy. Jos sukūrimas datuojamas Antrojo pasaulinio karo pabaiga, kai Marijos Cibour, gyvenanti Italijoje Havelange'as Namure „Condroz“ pradėjo gaminti šį sūrį iš dalinai nugriebto ar nenugriebto karvės pieno.
- Romedenne koldūnas – Šviežias sūris, pagamintas iš karvės pieno, naminis arba amatininkas. Nugriebtas pienas supilamas į rezervuarą, kuriame yra ankstesnės gamybos varškės. Ištraukus serumą, ši varškė nusausinama, susmulkinama ir 3 dienas palaikoma budėjimo režime, po to vėl sumaišoma ir suformuojama į 200 g arba 400 g rutulį. Jis eina į flamiche dinantaise.
- Ciney kolegija – Sūris, pagamintas iš karvės pieno, presuotas, pusiau kietas ir nevirtas. Jis gaminamas amatininkiškai Moldovos savivaldybėse Ciney, Hamois ir Havelange'as.
- Florefas – Trigubas grietinėlės sūris, kurį meistrai gamina iš nenugriebto karvės pieno ir praturtina tam tikra šviežios grietinėlės dalimi, kad sausajame ekstrakte būtų 75% riebalų. Nėra sėklų, be žievės.
- Maredsous – pagamintas pusiau kietas sūris su apelsinų žieveleMaredsous vienuolynas. Jis brandinamas vienuolyno rūsiuose, kur įprasta 12 ° C temperatūra ir 95% drėgmė skatina floros, atsakingos už varškės pavertimą sūriu, vystymąsi. Kiekvienas sūris plaunamas rankomis, pradedant nuo seniausio. Iš tiesų, vanduo, kuris rūpinasi abatijos rūsiuose ir seniausiuose sūriuose esančia flora, naudojamas plauti jauniausiems sūriams. Atkreipkite dėmesį, kad abatijoje negaminami lydyti sūriai su žyme „Maredsous“, jei jie gerai pagaminti iš šio sūrio.
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
„Dinant“ puokščių demonstravimas.
- „Couque de Dinant“ – Tam tikras itin kietas sausainis iš medaus ir kvietinių miltų, suformuotas įvairių formų kriaušių, riešutų ar buko medienos formose: gyvūnai, įvairūs daiktai, personažai, gėlių motyvai ir kt. Kepta orkaitėje, įkaitintoje iki 300 ° C 15 min, tai yra, kai tik medus karamelizuojamas, Dinant puokštė kietėja atvėsdama, leisdama jam išlikti neribotą laiką.
- „Couque de Rins“ – Minkštas „Cque de Dinant“ variantas, pridedant cukraus. Pabaigoje jis yra skolingas savo kūrėjui iš Dinanto XIXe amžiaus François Rinsas.
- Flamiche dinantaise – pyragas su riebiu sūriu (Romedenne koldūnas) sviesto ir kiaušinių. Dėl kokybės priežasčių konditerijos virėjai dažniausiai gamina tik pagal užsakymą. Tradiciškai jis valgomas su taure Burgundijos vyno. Pasak legendos, ūkininkas iš Romedenne'o, vykstantis į Dinantą su savo ūkio produktais jų parduoti turguje, nukrito ir visi jos krepšio ingredientai buvo sumaišyti. Ji nubėgo į draugo namus kepdama duonos. Su tešla ji padarė pyragą, įdėjo mišinį iš maišelio į jį ir viską įdėjo į orkaitę. Taip būtų gimusi flamichė.
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Įvairūs gėrimai
Alaus
Iš grikių pagamintas butelis ir stiklinė „Sara“.
- Blanche de Namur – Baltasis alus 25 cL butelyje, kurio alkoholio kiekis yra 4,5% „Brasserie du Bocq“ Į Purnode.
- Ciney – Trijų rūšių alus: Ciney blondinė ir Ciney brunetė kurių kiekvieno alkoholio tūris yra 7%, taip pat „Ciney Special“ kurių alkoholio kiekis yra 9%. Tačiau turėtumėte žinoti, kad šie alūs niekada nebuvo verdami Ciney. Iki 2000 m. Jie buvo verdami Valonijos Brabanto provincija „Ciney“ alaus prekybininko vardu ir pagal pastarojo sukurtą receptą. Šiuo metu jį verda Alkenas-Maesas viduje Limburgo provincija bet vis tiek pagal originalų receptą.
Pripažinti abatijos alūs
- Maredsous – Trys skirtingi alūs: Maredsous blondinė kuriame yra 6% alkoholio (šiandien vis dar vienuolių vienuoliai vartoja vidurdienio valgio metu), Maredsousas Brownas kuriame yra 8% alkoholio ir Maredsous trigubas kurio alkoholio kiekis yra 10%. Įdomu tai, kad šis alus niekada nebuvo gaminamas Maredsous abatijos patalpose, tačiau jį verdamas Duvel Moortgat viduje Antverpeno provincija prižiūrint vienuoliams.
- Ramee – Du alūs 33 cl buteliuose: Ramė triguba blondinė ir Reagavo trigubas gintaras kiekvienas išpiešė 7,5% alkoholio, taip pat du alus, parduodamas statinėse: Ramee Blanche kurio alkoholio tūris yra 5% ir Reagavo Blondinė traukiant 6,8% alkoholio. Pavadinimas „Ramée“ kilo iš to, kad 1216–1796 m. (Konfiskavimo data) šiuos alus gamino La Ramée abatija m. Jauchelette. Dabar jį verda „Brasserie du Bocq“ Į Purnode.
Trapistinis alus
- Trapistai Rochefortas
