Patiekalas raguoliai.
Vienas Briuselio sūris.
Puodą karikatūros.
Jų paukščiai be galvos patiekiama su bulvių koše.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
The Briuselio gastronomija yra skonių, „know-how“ ir „terroir“ liudijimas Briuselis ir jo pakraščiai viduryje Belgija.
Šaltos mėsos gabalai ir mėsa
- Bloempanch (Puokštės) – Rūšiuoti didelę juodą dešrą 10 cm skersmens, kuriame yra riebalų kubeliai, storai supjaustyti ir kepti keptuvėje ant stiprios ugnies.
- Kip-kap – Presuota galva, pagaminta iš kiaulienos mėsos (galvos, kojų, žievės ir kitų subproduktų) mišinio, supjaustyta labai plona be kaulų, virta vandenyje arba aluje ir dedama į teriną. Valgoma šaltai su drungnais speltos suktinukais, išteptais taukais ir maltais pipirais.
- Blauzdos galva vėžlyje – Veršelio galva pomidorų pastoje ir sumontuota į molinius indus, kurie grąžinami į lėkštę, kad išgautų turinį, kuris tada atrodo kaip vėžlio lukštas.
Pagardai, žolelės, aliejai ir daržovės
- Šikonas (Witloofas) – Sukurtas apie 1830 m. Josaphat slėnyje Schaerbeek, cikorijas galima valgyti žalias, sumaišytas su ėrienos salotomis ir majonezu, arba garuose arba troškintuose, arba troškintuose arba apteptuose kumpiuose, užpiltuose bešamelio padaže, apibarstyti sūriu ir kepti.
- Briuselio kopūstai (Spruit) – Tai pažastiniai pumpurai, formuojantys mažą kopūstų veislės galvą, sukurtą viduryje XVIIe amžiaus iki Sen Žilis. Jie valgomi virti vandenyje, troškinti keptuvėje, gratinuose ar salotose.
- Apynių srautai – Apynių pumpurai, tradiciškai nuskinti vasario pradžioje, bet dabar randami ištisus metus. Jie valgomi salotose, kaip garnyras arba garuose.
Paruošti patiekalai ir (arba) specialybės
- Briuselio stiliaus karbonados – Flandrijos karbonadas, virtas su guzu.
- Choeels – Subproduktai (buliaus sėklidės, jautienos saldumynai ir inkstai, avienos ristūnai). Įrišimas yra padažas, pagamintas iš gueuze ir madeiros.
- Briuselio stiliaus triušis – Kiaulės taukuose troškintas triušis tada užvirė guzu. Padažas gardinamas raudonųjų serbentų uogiene arba saldinamas ruduoju cukrumi.
- Paukščių lizdas – Mėsos kukulys su kietai virtu kiaušiniu centre.
- Paukštis be galvos (Vogel zonder kop) – Veršienos kepiniai, įdaryti faršo kiauliena ir veršiena, suvynioti į šoninės taukus. Jis skrudinamas arba troškinamas.
- Briuselio omletas – Keptas omletas su baltais šparagų gabalėliais.
- Briuselio vištiena – Gegutė iš Mecheleno kartu su kepta cikorija.
- Stoemp – Briuselyje virtas patiekalas bent jau nuo XIXe amžiaus. Jis gaminamas iš bulvių košės, sumaišytos su viena ar daugiau šių daržovių: svogūnais ir morkomis, porais, špinatais, trūkažolėmis, žirniais ar kopūstais, pagardintos čiobreliais ir lauro lapais. Tradiciškai dešra arba lašiniai iš anksto paruošiami tame pačiame aparate.
- Vol-au-vent – Cilindrinė pluta, pagaminta iš sluoksniuotos tešlos, papuošta nedideliais kukučių gabaliukais ir grybais, surištais bešamelio padaže.
- Vištiena „Waterzooï“ – Vištienos arba vištienos patiekalas, įrištas į grietinėlę ar sviestą, kartu su daržovėmis ir patiekiamas sriubos tirene. Negalima painioti su „waterzooï à la gantoise“ (gerumas waterzooi), kuris, kaip rodo pavadinimas, yra kilęs Gentas ir kur baltoji žuvis užima vištos ar vištos vietą.
Žuvys, jūros gėrybės, vėžiagyviai ir moliuskai
- Karikatūros – Whelks patiekiami marineryje. Deja, ši specialybė yra išeitis. Briuselio gatvėse vis dar yra keliolika keliaujančių prekybininkų.
- Briuselio stiliaus karpiai – Karpis, virtas su lambic ir raudonuoju vynu. Padažas sutirštinamas meduoliais.
- Meulemeesterio kiaušiniai – Gratina pilkų krevečių, maceruotų aluje ir kietai virtame kiaušinyje.
Sūriai ir pieno produktai
- Alaus sūris (Mandjekaas) – Taip vadinama todėl, kad varškė pilama į supintas pintas formeles mažų krepšelių formos (mandjes). Jis valgomas su duona arba patiekiamas desertui su vaisių kouliuku.
- Briuselio sūris (Hettekeis) – Gaminamas su nugriebtu pienu, turinčiu 0% riebalų, sūdytu, džiovintu ir gana ryškiu skoniu bei stipriu kvapu. Sunku valgyti dėl didelio druskos kiekio, jis dažniausiai maišomas plattekeis padaryti pottekeis kuris tada patiekiamas ant duonos riekės kartu su ridikėliais (ramenach pottekeis) ir (arba) jaunų svogūnų.
- Brabanto Maquee (Plattekeis) – Liesas ir šviežias baltas sūris.
Duonos, desertai, vaisiai, uogienės, saldumynai ir saldumynai
- „Croustillons“ (Smilkinis) – Spurgos, pagamintos iš lagerio alaus ir kepimo mielių. Jie apibarstomi cukraus pudra (Belgijoje „nepašalinamas cukrus“).
- Briuselio vaflis – Plonas ir traškus vaflis, pagamintas iš kvietinių miltų, mielių, cukranendrių cukraus, pieno, vandens, sviesto, druskos ir plakto kiaušinio baltymo. Tradiciškai geriausia mėgautis karštu ar drungnu, tik pabarstant cukraus pudra. Taip pat dabar yra privalomi turistiniai spąstai, užpilti šokoladu ir plakta grietinėle, dekoruoti šviežiais vaisiais arba netgi pakeisti Belgiški vafliai kuriems taikoma ta pati parama.
- Graikiška duona – Cinamono tešlos juosta, apibarstyta granuliuotu cukrumi ir kepama orkaitėje. Šis vardas nėra susijęs su Graikija, tačiau yra gatvės, iš kurios kilęs, deformacija: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht olandų kalba), Brabanto tarmė grechtas o tai reiškia griovį.
- Speculoos – Ypatingo grūdėtumo sausainis dėl rudojo cukraus, traškios ir rudos spalvos, tradiciškai pagardintas cinamonu. Šventojo Mikalojaus pavidalu, suvartoto per adventą, o ypač šventojo Mikalojaus šventėje.
- rudas cukrus (Prancūzijoje vadinamas vergeoise) – Cukrus, dažnai gaunamas iš runkelių sirupo, po rafinavimo, minkštos konsistencijos, dažomas ir paskaninamas nuosekliai kepant.
- Kūdikystė (bodinkas) – Briuselio duonos pudingas
Gėrimai, vynai ir spiritiniai gėrimai
- Būkite atsargūs su alkoholiniais gėrimais: piktnaudžiavimas minėtu alkoholiu yra pavojingas, todėl vartokite ir gerkite tik saikingai.
Vandenys
Alaus
- Lambic (lambiekas) – Briuseliui ir jo pakraščiams būdingas savaiminio fermentavimo alus. Veikiama po atviru dangumi ir tik su tam tikromis laukinėmis mielėmis toje vietoje, ji nėra labai putojanti ir todėl nėra labai putojanti. Jo alkoholio kiekis yra apie 5%. Jį galima gerti tokį, koks yra, bet visų pirma jis naudojamas kitų putojančių regioninių alų sudėtyje. Jis nėra išpilstytas į butelius ir jo galima rasti tik tam tikrose kavinėse.
- Gueuze – Alus, kurį sudaro du skirtingo amžiaus ėriukų mišiniai, kurie fermentuojasi antrą kartą.
- Faro – Alus, sudarytas iš lambico ir Candi cukraus mišinio, kuris veda antrą kartą.
- Kriekas – Alus, sudarytas iš lambico ir vyšnių mišinio, sukelia referenciją
- Avietė – Alus, sudarytas iš lambico ir aviečių mišinio, sukelia referenciją.
- Žvejų moteris – Alus, sudarytas iš lambico ir persikų mišinio, sukeliantis nuorodas.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
